Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на примере ООО "Русская тройка")

Ску

2 098

2 240

2 384

2 533

2 684

2.2 Финансовый план и показатели эффективности проекта

Для того что бы оценить эффективность участия предприятия в инвестиционном проекте проведем анализ безубыточности.

Таблица 3.9.

Анализ безубыточности производства

Наименование показателей	Обозначение	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Планируемый объем производства, тонны	Q	18000	19044	20091	21156	22214
Выручка от продажи продукции , тыс.руб	B	11700,0	13096,6	14576,8	16162,9	17819,6
Совокупные издержки, тыс.руб	TC	3676,00	4017,40	4376,22	4757,49	5154,11
Прибыль убыток от продажи продукции, тыс.руб	Ппр	8024,0	9079,2	10200,6	11405,4	12665,5
Совокупные постоянные издержки тыс.руб	TFC	2200	2 350	2 502	2 660	2 820
Цена единицы продукции,тыс.руб руб	p	0,65	0,69	0,73	0,76	0,80
Удельные переменные издержки,тыс.руб.	AVC	0,082	0,088	0,093	0,099	0,105
Порог рентабельности (безубыточный объем производства), ед.	Qб	3873,2	3918,0	3956,1	4000,1	4044,3
Запас прочности, проц.	Кпр	78,5%	79,4%	80,3%	81,1%	81,8%

(3.1)

(3.2)

На основании полученных данных составим графики безубыточности проекта:

Рис. 3.1 График безубыточности 2014 г.

Рис. 3.2 График безубыточности 2015 г.

Рис. 3.3 График безубыточности 2016 г.

Рис. 3.4 График безубыточности 2017 г.

Рис. 3.5 График безубыточности 2018 г.

Таблица 3.10.

Рентабельность производства продукции

Наименование показателей	Обозначение	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Цена за ед,продукции тыс.руб.	P	0,65	0,688	0,726	0,764	0,802
Себестоимость ед продукции, тыс.руб.	S	0,204	0,211	0,218	0,225	0,232
Прибыль с единицы продукции,тыс.руб.	Пед	0,446	0,477	0,508	0,539	0,570
Рентабельность производства продукции, проц.	PIp	218,28	226,14	233,31	239,75	245,66

Составим прогнозируемый план прибылей и убытков предприятия, для этого проведем все необходимые расчеты:

Рассчитаем амортизационные отчисления для основных фондов:

Таблица 3.11.

Расчет амортизационных отчислений на оборудование

Наименование показателей	Обозна-чение	Значение показателей по годам
		2014	2015	2016	2017	2018
Индекс цен на оборудование		1,076	1,074	1,072	1,07	1, 066
Балансовая стоимость единицы оборудования (с учётом ежегодной переоценки основных фондов), тыс.руб.	Сб	715,7	770,1	827,1	886,6	948,7
Количество оборудования, ед.	К	1	1	1	1	1
Срок полезного использования оборудования, лет	Тпол	7	7	7	7	7
Годовая норма амортизационных отчислений, % от балансовой стоимости	Nао	14,29	14,29	14,29	14,29	14,29
Амортизационные отчисления по новому оборудованию, тыс.руб.	АО	102,2	110	118,2	126,7	135,5

На реализацию данного инвестиционного проекта будет потрачено 1100 тыс. руб. 90% этой суммы- банковский кредит. Вклады собственников составляют 100 тыс. руб.

Таблица 3.12.

Параметры кредита

Параметры кредита	Значение показателей
Сумма кредита, тыс руб	1000
Ставка процента, % в год	18,5%
Срок кредита, мес.	24
Вид платежей	Дифференцированный

В таблице 3.13. рассмотрим план погашения кредита, и уплату процентов по основному долгу.

Таблица 3.13

Погашение кредита и уплата процентов за кредит

Наименование показателей	Всего за период	По итогам 1-го года	По итогам 2-го года	По итогам 3-го года	По итогам 4-го года	По итогам 5-го года
Платежи по процентам,тыс.руб.	192,708	142,604	50,104	0	0	0
Дополнительные расходы, связанные с получением и обслуживанием кредита	0	0	0	0	0	0
Возврат основной суммы долга, тыс.руб.	1000	500	500	0	0	0
Итого сумма платежа банку от предприятия, тыс.руб.	1192,708	642,604	550,104	0	0	0

Исходя из выше проведенных расчетов, составим план прибылей и убытков предприятия с 2014 по 2018 гг.

Таблица 3.14.

План прибылей и убытков

тыс.руб.

Наименование показателей	Обозна-чение	Значение показателей по итогам года
		2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Выручка от продажи продукции	В	11700	13096,5	14576,80	16162,8	17819,5
Себестоимость проданной продукции (без коммерческих и управленческих расходов)	С	1578,20	1777,80	1992,10	2224,22	2470,04
Валовая прибыль	Пвал	10121,8	11318,7	12584,70	13938,6	15349,5
Коммерческие и управленческие расходы	Ску	2097,80	2239,60	2384,12	2533,27	2684,07
Прибыль(убыток) от реализации	Ппр	8024	9079,16	10200,58	11405,3	12665,4
проценты к получению	ПРОЦпол	0	0	0	0	0
проценты к уплате	ПРОЦупл	142,60	50,10	0	0	0
Доходу от участия в других организациях	Ддр	0	0	0	0	0
Прочие доходы	Дпроч	0	0	0	0	0
Прочие расходы	Рпроч	0	0	0	0	0
Прибыль (убыток) до налогообложения	Пдо	7881,40	9029,06	10200,58	11405,3	12665,4
Ставка единого налога на доход, проц.		6	6	6	6	6
Единый налог на доходы	ЕН	702,00	785,79	874,61	969,77	1069,17
Уменьшенный единый налог на сумму взносо в СВФ	ЕНум	310,87	358,34	408,98	463,58	520,78
Чистая прибыль (убыток) планируемого периода	Пч	7179,40	8243,26	9325,97	10435,6	11596,2

Таблица 3.15.

Расчет рентабельности продаж

Наименование показателей	Обозна-чение	Значение показателей по итогам года
		2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Чистая прибыль (убыток) планируемого периода,тыс.руб.	Пч	7179,40	8243,26	9325,97	10435,62	11596,29
Выручка от продажи продукции, тус.руб	В	11700	13096,56	14576,80	16162,88	17819,58
Рентабельность продаж, проц.	Pis	61,36	62,94	63,98	64,57	65,08

Предприятие является юридическим лицом, и использует упрощенную систему налогообложения. В соответствие с Налоговым кодексом РФ, предприятие уплачивает следующие налоги:

Таблица 3.16.

Основные налоги, уплачиваемые предприятием

Наименование налога	Обозначение	Налоговая ставка
Страховые вносы в государственные внебюджетные фонды	СВФ	30% (от ФОТ)
Отчисления по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.	ФСС НС	Производство относится к 3 классу, ставка налога 0,4% (от ФОТ)

Рассчитаем суммы налогов, подлежащих уплате в бюджет:

Таблица 3.17.

Расчет налогов и отчислений (СВФ, ФСС НС)

Наименование покзателей	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
ТС, тыс.руб	3676,0	4017,4	4376,2	4757,5	5154,1
Удельный вес ФОТ в ТС, проц.	60	60	60	60	60
ФОТ, тыс.руб	2573,20	2812,18	3063,35	3330,25	3607,88
СВФ, тыс.руб	771,96	843,65	919,01	999,07	1082,36
ФСС НС, тыс.руб	10,29	11,25	12,25	13,32	14,43
Сумма налогов и отчислений, тыс.руб.	782,25	854,90	931,26	1012,39	1096,80

Таблица 3.18.

Источники бюджетного эффекта проекта

Показатели	Нач.	Значение показателей по итогам года
	момент	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
1. Притоки денежных средств в бюджеты всех уровней и внебюджетные фонды в связи с реализацией проекта, в том числе:		1093	1213	1340	1476	1618
Единый налог на доходы	0	310,87	358,34	408,98	463,58	520,78
Страховые взносы в государственные внебюджетные фонды	0	772,0	843,7	919,0	999,1	1082,4
Отчисления по обязательному социальному страхованию от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний	0	10,3	11,2	12,3	13,3	14,4
2. Оттоки денежных средств из бюджетов всех уровней и внебюджетных фондов в связи с реализацией проекта	0	0	0	0	0	0
3. Потоки бюджетных денежных средств в связи с реализацией проекта в год	0	1 093	1 213	1 340	1 476	1 618
4. Дисконтированные потоки бюджетных денежных средств в связи с реализацией проекта в год	0	854	764	678	605	540
5. Бюджетный эффект проекта (NPVБ), тыс.руб	3 442

 (3.3)

NPVб =854+764+678+605+540=3442 тыс.руб

NPVб > 0, следовательно проект выгоден для государства.

Проанализируем полученные ранее данные и составим план движения денежных средств инвестиционного проекта.

Таблица 3.19.

Планируемое движение денежных средств инвестиционного проекта

тыс.руб.

Показатели	Начало 1-го года	Значение показателей по итогам года
		1-го	2-го	3-его	4-го	5-го
ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ИНВЕСТИЦИОННЫХ ОПЕРАЦИЙ ПРИТОКИ: поступления
от продажи внеоборотных активов	0	0	0	0	0	0
ОТТОКИ: платежи
в связи с приобретением внеоборотных активов	715,7	0	0	0	0	0
в связи с созданием запасов оборотных средств	284,3	0	0	0	0	0
прочие платежи	100	0	0	0	0	0
Сальдо денежных потоков от инвестиционных операций CFинв	-1100	0	0	0	0	0
ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ТЕКУЩИХ ОПЕРАЦИЙ ПРИТОКИ: поступления
от продажи продукции, товаров, работ и услуг	0	11700	13096,56	14576,80	16162,88	17818,58
ОТТОКИ: платежи
в связи с оплатой труда работников	0	2573,20	2812,18	3063,35	3330,25	3607,88
в государственные внебюджетные фонды	0	782,25	854,90	931,26	2012,39	1096,80
процентов по долговым обязательствам	0	142,6	50,10	0	0	0
налога на имущество	0	0	0	0	0	0
налога на добавленную стоимость	0	0	0	0	0	0
Уменьшенный единый налог на сумму взносо в СВФ, тыс.руб	0	310,87	358,34	408,98	463,58	520,78
прочие платежи	0	218,35	240,32	263,41	288,15	313,94
Сальдо денежных потоков от текущих операций CFтек	0	7672,72	8780,72	9909,80	11068,51	12280,19

Открытие нового предприятия позволит создать новые рабочие места с самыми современным оборудованием и условиями труда высокого уровня. Для подготовки и переподготовки сотрудников, будет организовано специальное обучение.

С созданием нового предприятия разнообразится культурно-досуговая жизнь населения.

Предприятие намеренно поддерживать политику охраны окружающей среды, и будет использовать только качественное безопасное сырье. Утилизировать вредные отходы, и проводить мероприятия по поддержанию чистой экологии в городе.

Кроме этого, благодаря реализации проекта увеличится размер налоговых платежей в бюджеты всех уровней.

Коммерческая эффективность проекта

Для оценки коммерческой эффективности проекта рассчитаем коэффициенты дисконтирования:

Таблица 3.20.

Расчёт коэффициентов дисконтирования

Показатель	Нач. момент	Значение показателя по итогам года
		1	2	3	4	5
Средняя номинальная ставка банковского процента по депозитным вкладам	0,12	0,12	0,1	0,095	0,09	0,085
Коэффициент риска проекта	0,16	0,16	0,16	0,16	0,16	0,16
Ставка дисконта (номинальная)	0,28	0,28	0,26	0,25	0,25	0,24
Коэффициент дисконтирования (at)	1	0,781	0,630	0,506	0,410	0,334

(3.4)

(3.5)

(3.6)

(3.7)

(3.8)

(3.9)

(3.10)

Рассмотрим текущие и инвестиционные денежные потоки проекта:

Таблица 3.21.

Денежные потоки проекта

Показатели	Нач. момент	Значение показателей по итогам года
		2014	2015	2016	2017	2018
CFинв	-1100	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
CFтек	0	7672,72	8780,72	9909,80	11068,51	12280,19

Таблица 3.22.

Дисконтированные денежные потоки проекта

Показатели	Нач. момент	Значение показателей по итогам года
		2014	2015	2016	2017	2018
CFинвЧ?t	-1100,00	0,00
CFтекЧ?t	0,00	5992,40	5531,85	5014,36	4538,09	4101,58

Исходя из таблицы 3.21рассчитаем чистую текущую стоимость проекта:

(3.11)

NPV= 24078,28 тыс.руб

За расчётный период проект имеет положительную чистую текущую стоимость, следовательно, проект можно считать экономически эффективным.

Рассчитаем коэффициент рентабельности инвестиций (PI):

PI = (3.12)

PI = 22,89.

Коэффициент рентабельности инвестиций (PI) больше единицы, это значит, что за 5 лет инвестиции окупились, и принесли доход в 22,89 раз.

Таблица 3.23.

Расчёт статического периода окупаемости инвестиций

t	CFтек	Нарастающим итогом
0	0	0
1 (а)	7672,72	7672,72 (с)
2	5735,02 (d)	13407,7424
3	6500,01	19907,7524
4	7279,02	27186,7724
5	8093,98	35280,7524

b = 1100

PBPстат = 0,15

Таблица 3.24.

Расчёт динамического периода окупаемости инвестиций

t	CFтекЧ?t	Нарастающим итогом
0	0	0
1(a)	5992,40	5992,40 (c)
2	5531,85 (c)	11524,25
3	5014,36	16538,61
4	4538,09	21076,70
5	4101,58	25178,28

b = 1100

PBPдин = 0,12

Динамический период окупаемости инвестиций равен 0,12 это значит, что инвестиции окупятся менее чем за 1 год. Что опять же говорит об экономической эффективности проекта.

Рассмотрим финансовый профиль проекта, для этого по таблице 3.22 найдем NPV по годам:

NPV0= -1100 тыс.руб. (3.13)

NPV2014=4892,40 тыс.руб. (3.14)

NPV2015=10424,25 тыс.руб. (3.15)

NPV2016=.15438,61 тыс.руб. (3.16)

NPV2017=19976,70 тыс.руб. (3.17)

NPV2018=.24078,28 тыс.руб. (3.18)

Рис.3.6.График финансового профиля проекта

На графике финансового профиля так же наглядно представлен максимальный денежный отток (МСО) который составляет 1100 тыс.руб., и обозначен период окупаемости инвестиций.

Операционный рычаг- данный коэффициент показывает, насколько процентов изменится прибыль при изменении объема реализации на 1%.

Величина операционного рычага определяется по формуле:

ОР =(Р - AVC)/Prед. пр (3.19)

Где ОР - величина операционного рычага, %.

Р - цена реализации продукции, тыс. руб.

AVC - удельные переменные затраты на единицу продукции, тыс. руб.

Prед. пр. - прибыль с единицы продукции, тыс. руб.

Рассчитаем величину операционного рычага для нашей продукции, полученные данные приведены в таблице 3.25

Таблица 3.25.

Динамика величины операционного рычага

Наименование показателей	2014 г.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	2018 г.
Цена продукции, тыс.руб.	0,65	0,688	0,726	0,764	0,802
Удельные переменные затраты на единицу продукции, тыс.руб.	0,082	0,088	0,093	0,099	0,105
Прибыль с единицы продукции, тыс.руб.	0,446	0,477	0,508	0,539	0,570
Операционный рычаг, проц.	1,27	1,26	1,25	1,23	1,22

3.3 Анализ рисков

Риск проекта -- комплекс возможных обстоятельств, которые могут стать причиной снижения эффективности (доходности) проекта или его полной неосуществимости. По своей природе риск -- это некоторое вероятностное событие, которое может случиться, и связано с неопределенностью.

Под проектными рисками понимается, как правило, предполагаемое ухудшение итоговых показателей эффективности проекта, возникающее под влиянием неопределенности. В количественном выражении риск обычно определяется как изменение численных показателей проекта: чистой приведенной стоимости, внутренней нормы доходности и срока окупаемости.

Для данного проекта характерны следующие риски:

Риск появления конкурентов - это повлечет за собой снижение объема продаж, и, из-за увеличившейся конкуренции, снижение цен. Все это отразится на прибыли.

Риск превышения запланированного уровня затрат - может привести к несвоевременным выплатам по кредитам, снижению прибыли.

Недостаточный объем производства - приведет к потере прибыли.

Трудности в поставках сырья - невозможность производства приступить своевременно к работе.

Поломки производственного оборудования

Данный проект считается оптимальным по степени риска, возможны его пессимистичный и оптимистичный вариант. Срок окупаемости проекта 0, 15 года. В случае банкротства, предприятие может погасить долги за счет продажи имущества по остаточной стоимости фирмам конкурентам.

SWOT-анализ -- метод стратегического планирования, используемый для оценки факторов и явлений, влияющих на проект или предприятие. Все факторы делятся на четыре категории: сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы.

S (strenghts) -- сильные стороны (преимущества вашей организации);

W (weaknesses) -- слабые стороны (недостатки вашей организации);

O (opportunities) -- возможности (факторы внешней среды, использование которых создаст Вам преимущества);

T (threats) -- опасности, угрозы (факторы, которые могут потенциально ухудшить Ваше положение);

Таблица 3.26.

SWOT-анализ

Сильные стороны	Слабые стороны
Внешняя среда	Возможности «O» opportunities	Угрозы «T» threats
	Новые виды продукции Новые технологии Дополнительные услуги Выход на интернет территорию( как один из способов привлечения новых покупателей) увеличение объема покупки на покупателя (с помощью акций, спецпредложений, активных продаж) поиск и отслеживание способов снижения затрат на издержки предприятия	Риск появления конкурентов Риск превышения запланированного уровня затрат Поломки производственного оборудования Повышение налоговых ставок Трудности в поставках сырья Экономический спад Возникновение нестабильной политической ситуации в стране Снижение спроса потребителей
Внутренняя среда	Преимущества «S» strenghts	Недостатки «W» (weaknesses)
	Выгодное расположение пиццерии (в центре города,рядом торговые центры, детский парк) Высоко качество продукции Качественное оборудование Широкий ассортимент Наличие возможности заказов по интернету (или доставка по телефону) Квалифицированность персонала	Отсутствие единой сети поставщиков Отсутствие возможности для круглосуточной работы предприятия Текучесть кадров Не сформировавшийся имидж предприятия

Данный инвестиционный проект направлен на реализацию готовой продукции. В проекте был проведён анализ рынка сбыта, конкурентной среды, которые показали, что проект является актуальным на рынке. Были разработаны ценовая стратегия предприятия, производственный план возможный спрос. В плане производства были даны основные характеристики деятельности организации, необходимого оборудования, затраты на организацию деятельности. Была рассчитана себестоимость продукции. Финансовый план показал, что проект является инвестиционно-привлекательным и реализуемым по ряду показателей коммерческой эффективности, эффективности участия предприятия и бюджетной эффективности. Всё расчеты выполнены в соответствии с методикой написания бизнес-планов. Реализация предлагаемого проекта позволит достичь следующего:

срок окупаемости - 0,15 года;

чистая текущая стоимость проекта - 24078,28 тыс.руб.

коэффициент рентабельности инвестиций - 22,89

объём чистой прибыли в пятый год - 11596,2 тыс.руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рыночная система управления приобрела особую значимость в России в связи с переходом к рыночной экономике. В условиях рынка возникает потребность в расширении управленческих задач, разработке новых приемов и методов управления, пригодных для разнообразных форм собственности и развития коммерческой деятельности предприятий общественного питания. Другими словами, предполагается постоянный поиск путей совершенствования управления. Процесс управления предприятием общественного питания должен быть основан на рыночных принципах и методологии современного управления. Управление коммерческой деятельностью ставит своей непосредственной задачей внести определенную упорядоченность в коммерческие и торговые процессы, организовать совместные действия работников, участвующих в этих процессах, достичь согласованности и координации действий. При этом управление направлено на оптимизацию работы сотрудников в целях повышения эффективности коммерческих процессов и достижения конечных целей предприятия.

В ходе выполнения дипломной работы стало понятно, что коммерческая деятельность играет огромную роль в сфере общественного питания. А грамотное использование навыков и умений коммерсанта, позволят добиться главной цели коммерческой деятельности в любых сферах - организации деятельности предприятия направленной на получение максимальной прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе потребностей возможных (потенциальных) потребителей своей продукции и услуг.

Целью дипломной работы была достигнута, было проведено исследования организации коммерческой деятельности предприятия общественного питания и разработан мероприятий по ее совершенствованию на примере ООО «Русская тройка»

В целях выполнения данной дипломной работы все поставленые задачи были выполнены. А именно:

1. Расммотрена коммерческая деятельность предприятий

1.1 Рассмотрена коммерческая деятельность предприятий общественного питания

1.2 Расммотрены виды предприятий в сфере общественного питания

1.3 Рассмотрена коммерческая деятельность в России и ее развитие

2. дана характеристика предприятию ООО «Русская тройка»

2.1. Дана характеристика предприятию ООО «Русская тройка»

2.2. Проанализированы основные технико-экономические показатели ООО» Русская тройка»

2.3. Проанализированы финансовые показатели работы ООО «Русская тройка»

3. Предложены пути повышения эффективности деятельности ООО «Русская тройка»

3.2. Дана технико-экономическое описание инвестиционного проекта

3.3. Составлен финансовый план и посчитаны показатели эффективности проекта

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Федеральный закон " О качестве и безопасности пищевых продуктов". №29-ФЗ от 02.01.2000.

Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учебник.: изд. Высшая школа, 2011.- 420 с.

Общественное питание. Сборник документов.изд.М.:Омега-Л., 2012. - 350 с.

Кафе, бары, рестораны. Лучшие проекты мира. Издательство Антона Жигульского, 2013.

Бизнес-планирование : учеб. для вузов по экон. специальностям / В. М. Попов [и др.]; под ред. В. М. Попова. 2-е изд., перераб. и доп . М.: Финансы и статистика, 2011. 814 с.

Смагина И.Н., Смагин Д.Л. Организация коммерческой деятельности на предприятиях общественного питания. М., 2013. - 310 с.

Экономика предприятия общественного питания / Под ред. Родионовой В.М. М.: Финансы и статистика, 2013. - 250 с.

Бизнес-планирование : Учеб. для студ. вузов, обуч. по экон. спец. / Ред. В. М. Попов, С. И. Ляпунов, С. Г. Млодик. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Финансы и статистика, 2011. - 816 с.

ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»).

Золотогоров В. Г. Инвестиционное проектирование : учеб. для экон. специальностей учреждений, обеспечивающих получение высш. образования / В. Г. Золотогоров. 2-е. изд., перераб. и доп. М.: Кн. мир, 2009. 365 с.

Горемыкин, Виктор Андреевич. Бизнес-план : Методика разработки: 25 реальных образцов бизнес- плана / В. А. Горемыкин. - 2-е изд. - М. : Ось-89, 2011. - 574 с.

Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры. -М.: Финансы и статистика, 2011.

Лапыгин, Юрий Николаевич. Бизнес-план: стратегии и тактика развития компании : Практ. пособие / Ю. Н. Лапыгин, Д. Ю. Лапыгин. - М. : Омега-Л, 2012. - 350 с.

Журнал «Ресторанные ведомости» 2/7, 2012

Методические указания по учету издержек обращения на предприятиях роз-ничной торговли и общественного питания // Постановление Правительства Российской Федерации №1-550/32-2 от 20.04.95 года

Ворст И. , Ревентлоу Г.Г. Экономика фирмы: Учебник, Пер. с датск. - М.: Высшая школа, 2011. - 272с.

Виноградова С.Н., Пигунова О.В. Коммерческая деятельность. М., 2011. - 352 с.

Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. М., 2010. - 312 с.

Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование: Учеб. для вузов. М.:

БЕК, 2013. - 344 с.

Мескон Е.Х. «Основы менеджмента». М., 2012. - 410 с.

Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность. М., 2011. - 504 с.

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях об-щественного питания. М., 2010. - 422 с.

Уткин Э.А. Ценообразование в общественном питании (конспект лекций). М., 2013. - 322 с.

Уткин Э.А. Бизнес-план. Организация и планирование предприниматель-ской деятельности. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», 2010. - 717 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Расчет процентов и суммы платежей по кредиту

№ платежа	Основной долг	Начисленные проценты	Сумма платежа	Остаток основного долга
1	41666,6667	15416,6667	57083,3334	958333,3333
2	41666,6667	14774,3056	56440,9723	916666,6666
3	41666,6667	14131,9444	55798,6111	874999,9999
4	41666,6667	13489,5833	55156,2500	833333,3332
5	41666,6667	12847,2221	54513,8888	791666,6665
6	41666,6667	12204,8610	53871,5277	749999,9998
7	41666,6667	11562,4998	53229,1665	708333,3331
8	41666,6667	10920,1387	52586,8054	666666,6664
9	41666,6667	10277,7775	51944,4442	624999,9997
10	41666,6667	9635,4164	51302,0831	583333,3330
11	41666,6667	8993,0552	50659,7219	541666,6663
12	41666,6667	8350,6941	50017,3608	499999,9996
Итого по 1 году	50000,00	142604,06	642604,17
13	41666,6667	7708,3329	49374,9996	458333,3329
14	41666,6667	7065,9718	48732,6385	416666,6662
15	41666,6667	6423,6106	48090,2773	374999,9995
16	41666,6667	5781,2495	47447,9162	333333,3328
17	41666,6667	5138,8883	46805,5550	291666,6661
18	41666,6667	4496,5272	46163,1939	249999,9994
19	41666,6667	3854,1660	45520,8327	208333,3327
20	41666,6667	3211,8049	44878,4716	166666,6660
21	41666,6667	2569,4437	44236,1104	124999,9993
22	41666,6667	1927,0826	43593,7493	83333,3326
23	41666,6667	1284,7214	42951,3881	41666,6659
24	41666,6667	642,3603	42309,0270	-0,0008
Итого по 2 году	50000,0004	50104,1591	550104,1595
Итого	1000000,001	192708,3238	1192708,325	-0,0008

Требования к архитектурно - планировочным решениям и оформлению предприятий общественного питания различных типов и классов

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	ресторан	бар	кафе	столо- ваяя	заку- сочная
	Люкс	Выс- ший	Пер- вый	Люкс	Выс- ший	Пер- вый
1. Внешний вид предприятия.
1.1. Вывеска световая с элементами оформления обычная	+	+	+	+	+	+	-	-	-
2.Оформление залов и помещений для потребителей
2.1. Использование изысканных декоративных элементов		-	-	+	-	-	-	-	-
2.2. Использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и др.)	-	+	+	-	+	+	-	-	-
2.3. Использование декоративных элементов, создающих единство стиля	-	-	-	-	-	-	+	+ <*>	+
3. Наличие эстрады и танцевальной площадки	+	+	-	+	-	-	-	-	-
4. Наличие банкетного зала, отдельных кабин (кабинетов)	+	+	+	-	-	-	-	-	-
5. Микроклимат
5.1. Система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности	+	+	-	+	+	-	-	-	-
5.2. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности	-	-	+	-	+	+	+	-	+

<*> - Диетические отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей, учащихся младших классов.

Требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью

Требования к предприятиям	Тип предприятия
	ресторан	бар	кафе	столо- вая	заку- сочная
	Люкс	Выс- ший	Пер- вый	Люкс	Выс- ший	Пер- вый
1. Мебель
1.0. a) повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений	+	+	-	+	+	-	-	-	-
1.0. б) стандартная, облегченных конструкций <1>, соответствующая интерьеру помещений	-	-	+	-	-	+	+	+	+
1.1. Столы a) Мягкое покрытие	+	+	-	+	+	-	-	-	-
б) полиэфирное покрытие	-	-	+	-	-	+	+	-	-
в) гигиеническое покрытие	-	-	-	-	-	-	-	+	+
г) столы, кронштейны для приема пищи стоя <2>	-	-	-	-	-	-	-	-	+
1.2. Кресла (диваны, банкетки и др.): - мягкие (в холле и вестибюле)	+	+	-	+	+	-	-	-	-
- мягкие с подлокотниками в обеденном зале	+	+	-	+	+	-	-	-	-
- полумягкие	-	-	+	-	-	+	-	-	-
Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и др.)	Определяется с учетом конкретных условий
2. Столовая посуда и приборы
2.1. Метталлическая посуда и столовые приборы: - из мельхиора или нейзильбера, или из нержавеющей стали	+	+	-	+	+	-	-	-	-
- из нержавеющей стали	-	-	+	-	-	+	+	-	-
- из алюминия	-	-	-	-	-	-	-	+	+
2.2. Фарфорово-фаянсрвая посуда с монограммой или художественно оформленная	+ <3>	+	-	+ <3>	+	-	-	-	-
2.3. Полуфарфоровая, фаянсовая посуда	-	-	+	-	-	+	+	+	+
2.4. Сортовая стеклянная посуда: - хрусталь, художественно оформленная посуда из выдувного стекла	+	+	-	+	+	-		-	-
- сортовая стеклянная посуда без рисунка	-	-	+	-	-	+	+	-	-
- сортовая стеклянная посуда из прессованнного стекла	-	-	-	-	-	-	-	+ <4>	+ <4>
3. Столовое бельё
3.1. Скатерти:  - белые или цветные	+	+ <5>	+ <5>	+	+ <5>	+ <5>	-	-	-
- скатерти фирменные	+	-	-	+	-	-	-	-	-
3.2. Салфетки индивидуального пользования: - (полотняные)	+	+	+ <6>	+	+	+ <6>	-	-	-
- бумажные	-	-	-	-	-	-	+	+	+
3.3. Смена столового белья после обслуживания потребителя	+	+	-	+	+	-	-	-	-

 

<1> Может быть использован в отдельных видах закусочных.

<2> Допускается в отдельных видах кафе.

<3> В тематических ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.

<4> Допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

<5> В специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.

<6> Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов

Размещено на Allbest.ru