Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных полуфабрикатов
Характеристика свежих плодов – семечковых, косточковых, орехоплодных, рыбы живой, мороженой, соленой, требования к качеству, хранение. Заменители сахара – виды, показатели качества, использование. Мясные полуфабрикаты – ассортимент и характеристика.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | контрольная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 23.09.2010 |
| Размер файла | 41,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
К нестандартным относятся корнеплоды свеклы с отклонения в размерах (менее 5 см и более 14 см), с механическими повреждениями глубиной более 3 мм, с зарубцевавшимися трещинами, порезами головок, увядшие.
В приведенном примере не вся свекла является качественной. В продажу не будут допущены корнеплоды диаметром 4 см., с механическими повреждениями и с порезанными головками общим весом:
1000 кг - 1000 кг ? (100% - 2% - 3% - 1%) / 100% = 1000 кг - 940 кг = 60 кг
Учитывая, что в одном ящике содержится свеклы на 50 кг (1000 кг / 20 ящ.), то в продажу не будет допущено чуть более одного ящика корнеплодов.
Задача 2
Установите наименование консервов и расшифруйте маркировку:
280 К7 029 001К82
1070805 К42 3130705
2030905
Решение:
Маркировка плодоовощных консервов отличается размещением условных обозначений в три ряда:
первый ряд: ассортиментный номер (три цифры) и номер смены (бригады);
второй ряд: дата изготовления (число, месяц, год - по две цифры);
третий ряд: индекс отрасли (К или ЦС), номер предприятия (одна-три цифры).
На крышки стеклянной и полимерной тары, литографированных металлических банок и тубы наносят следующие условные обозначения: номер смены (бригады) (одна-две цифры); число, месяц и год изготовления (по две цифры). Допускается наносить номер предприятия-изготовителя (одна-две цифры). Эти информационные данные могут быть нанесены в один, два и три ряда.
Анализ информационных данных на маркировке консервов показывает, что различия в маркировке несущественны и зачастую мало оправданны.
Приведенная выше маркировка характерна для плодоовощных консервов, о чем свидетельствует наличие в маркировке буквы К.
280 - ассортиментный номер, К - индекс отрасли, 7 - номер предприятия
1070805 - номер смены (бригады) 1, дата изготовления 7 августа 2005 г.
029 - ассортиментный номер, К - индекс отрасли, 42 - номер предприятия
2030905 - номер смены (бригады) 2, дата изготовления 3 сентября 2005 г.
001 - ассортиментный номер, К - индекс отрасли, 82 - номер предприятия
3130705 - номер смены (бригады) 3, дата изготовления 13 июля 2005 г.
Список использованных источников
1. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПб.: Питер, 2002. - 416 с.
2. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 1991. - 288 с.
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Издательство Норма, 1997. - 283 с.
4. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие/ Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; под. ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.
5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебник для вузов, 1-е издание, М.: Экономика, 2004. - 256 с.
6. СТБ ГОСТ Р 50380-2003 «Рыба и рыбные продукты. Термины и определения».
Подобные документы
Химический состав, пищевая и энергетическая ценность свежих плодов, пороки и дефекты, меры их предупреждения. Упаковка, маркировка, транспортировка и сроки хранения свежих плодов. Анализ ассортимента и экспертиза качества плодовой и овощной продукции.
дипломная работа [307,4 K], добавлен 10.06.2019Общая характеристика рыбы, особенности ее классификации. Изучение технологии производства соленой рыбы. Виды посола рыбы, ее основные дефекты. Анализ органолептических, физико-химических и гигиенических показателей качества, экспертиза соленой рыбы.
презентация [755,7 K], добавлен 29.03.2015Химический состав и пищевая ценность рыбы, технологические особенности операции по ее замораживанию. Глазирование, упаковка и хранение мороженой продукции. Возможные дефекты замороженной рыбы, требования к ее качеству и порядок проведения экспертизы.
курсовая работа [34,2 K], добавлен 22.04.2012Формирование рынка тропических плодов, их классификация и товароведная характеристика. Требования к качеству и безопасности бананов, манго и авокадо. Виды болезней тропических плодов и анализ показателей их ассортимента (полнота, широта, новизна).
курсовая работа [42,2 K], добавлен 20.03.2014Мясо и мясные товары как ценные пищевые продукты, особенности их классификации. Первичная обработка мяса убойных животных, виды тканей мяса, их характеристика. Требования к качеству мяса. Дефекты тушек птиц. Показатели качества мясных полуфабрикатов.
презентация [1,9 M], добавлен 25.05.2015Характеристика промысловых рыб. Химический состав и пищевая ценность мяса рыбы. Технология замораживания, оценка качества замороженной рыбы. Дефекты мороженой рыбы. Определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 08.03.2015Классификация сортов картофеля. Подгруппы и виды плодов. Категории товарной ценности съедобных грибов. Овощные консервы: классификация и ассортимент. Квашенные, сушеные и быстрозамороженные плоды и овощи: пищевая ценность, оценка качества, дефекты.
контрольная работа [60,3 K], добавлен 01.05.2012Конъюнктура рынка мясных консервов. Ассортимент мясных консервов. Технология производства. Упаковка, маркировка, и хранение консервов. Требования к качеству консервов. Анализ структуры ассортимента мясных консервов и проведение экспертизы их качества.
курсовая работа [53,2 K], добавлен 17.04.2008Классификация и ассортимент, пищевая и физиологическая ценность плодов и овощей, требования к их качеству. Организация торгово-технологического процесса. Особенности хранения, виды плодо- и овощехранилищ. Значение овощей и плодов в питании человека.
курсовая работа [354,9 K], добавлен 15.11.2010Анализ процесса хранения свежих плодов в целях обеспечения их потребительских свойств. Характеристика технологии хранения фруктов. Организация фруктохранилищ и обзор прогрессивных методов хранения фруктов. Использование регулируемой газовой среды.
реферат [244,4 K], добавлен 24.03.2013
