Экспертиза качества солодового пива

На стадии реализации бочкового пива или пива, находящегося в изотермических резервуарах, в случае его скисания для маскирования этого дефекта в пиво могут добавлять различные раскислители - соду, гашеную известь (поташ), соли аммония [10].

Основным способом количественной фальсификации пива является недолив. Этот способ характерен для разных видов упаковки пива (бочек, бутылок, банок и др.), но чаще всего встречается при реализации пива в розлив.

Действующей нормативной документацией установлены следующие допустимые отклонения количественных параметров: наполнение бочек не должно быть менее 99,5 % объема, среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3 %. При реализации пива в розлив недолив маскируют путем достижения интенсивного пенообразования за счет быстрого наполнения бокалов либо добавлением в пиво пенообразователей (как правило, CMC).

Информационная фальсификация пива как самостоятельный вид не встречается, а используется в комбинации с другими способами [23].

3. Экспериментальная часть

3.1 Идентификация информации на потребительской упаковке пива солодового в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" и ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя

Анализ информации, содержащейся на бутылке пива проводят в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" [4].

Текст на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке и маркировка нанесены на русском языке.

Наименование конкретно и достоверно характеризует пиво, позволяет отличать данный продукт от других. Указаны отличительные качества пива (например, "пастеризованное"). Эти указания расположены на этикетке в непосредственной близости от наименования.

На этикетках указаны изготовитель, его адрес и наименование места происхождения, т.е. название страны-изготовителя.

Товарный знак изготовителя наносится только при условии его регистрации в установленном порядке.

Допускается совместное указание на этикетке вместимости 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 и 2,0 дм³ с нанесением просечки для указания фактической вместимости.

Списку ингредиентов предшествует заголовок "Состав", перечень представлен в порядке уменьшения массовой доли в рецептуре: вода, солод, хмель и др.

Для идентификации потребительской упаковки были выбраны следующие марки светлого пива: "Сибирская корона классическое", "Велкопоповицкий козел" светлое, "Клинское" светлое (приложение Б).

Таблица 3- Анализ информации, содержащейся на упаковке пива выбранной марки

В результате проведенных исследований, установлено, что информация для потребителя на бутылках пива марки "Велкопоповицкий Козел", "Сибирская корона классическое", "Клинское" светлое, соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

На всех образцах присутствует наименование наименование изготовителя и указан их адрес.

Определен сорт пива марки и объемная доля этилового спирта в пиве каждой марки продукта.

3.2 Органолептическая оценка качества образцов с целью идентификации пива

Органолептическая оценка товара -- это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. Особенно велико значение этой оценки для характеристики вина, чая, кофе, кондитерских товаров, табака и т. п. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

Органолептические свойства качества пива определяют в соответствии с ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" [5].

При органолептических испытаниях определяются следующие свойства пива: прозрачность, пенистость, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек.

Органолептические показатели пива марки "Сибирская корона классическое" (образец-№1), "Клинское" светлое (образец-№2),"Велкопоповицкий Козел" (образец-№3).

Таблица 4- Органолептические показатели исследуемых образцов пива.

Пиво марки "Сибирская корона классическое", "Клинское" светлое,"Велкопоповицкий Козел" по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции".

3.3 Установление номера позиции пива по ТН ВЭД по совокупности выявленных признаков

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Таможенного Союза определяется Таможенным Союзом исходя из принятых в международной практике систем классификации товаров.

ТН ВЭД РФ применяется для осуществления мер таможенно-тарифного и нетарифного регулирования внешнеторговой и иных видов внешней торговли Таможенного союза [12].

Классификация товаров - отнесение товаров в соответствии с Основными правилами интерпретации ТН ВЭД ТС к конкретным товарным позициям, субпозициям и подсубпозициям, указанными в ТН ВЭД ТС, и соответствующим им цифровым кодам.

Решение по классификации товара должно содержать следующие сведения:

1) наименование таможенного органа, принявшего решение по классификации товара;

2) регистрационный номер решения по классификации товара и дату его принятия;

3) сведения о заявителе (наименование организации, почтовый адрес, по которому должно быть отправлено решение по классификации товара);

4) наименование товара;

5) десятизначный код товара по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;

6) список компонентов товара:

а) наименования компонентов, в том числе частей, составляющих отдельный компонент товара;

б) классификационный код компонента товара по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;

в) количество или вес компонентов, в том числе частей, составляющих отдельный компонент товара, в единицах измерения, применяемых в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;

7) реквизиты документов, которые подтверждают совершение внешнеэкономической сделки и в соответствии с которыми осуществляется ввоз или вывоз компонентов товара, или иных документов, необходимых для таможенных целей; декларирование товара;

9) вид таможенной процедуры, под которую будет помещен товар;

10) подпись должностного лица таможенного органа.

Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV "Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители" и относится к группе 22 "Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус".

Классификация пива согласно Таможенному тарифу РФ приведена в таблице 5.

Таблица 5 - Классификация пива по ТН ВЭД РФ

Согласно ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования", в Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное, имеются полутемные сорта. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.

Заключение

В курсовой работе на тему "Товарная экспертиза групп однородных товаров" рассмотрены следующие задачи:

Экспертиза - исследование специалистом-экспертом каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний в области науки, технологии, экономики, торговли и др.

Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решении, выдача независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.

Правильная организация проведения товарной экспертизы играет важную роль в получении достоверных и объективных результатов ее.

Процедура проведения экспертизы - это последовательность определенных операций, выполняемых экспертами.

Пиво -- один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво -- это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов -- ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.

Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV "Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители", группа 22 "Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус".

Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 "Пиво. Правила приемки и методы отбора проб".

Исследуемое пиво торговой марки "Сибирская корона классическое", "Велкопоповицкий козел" светлое, "Клинское" светлое полностью соответствуют требованиям ГОСТ, а также ГОСТ 51074-2003 "Информация для потребителя". Пиво данных марок, прочно зарекомендовали себя на российском рынке, благодаря соблюдению технологий производства и использовании качественного сырья.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51174-98 "Пиво. Общие технические условия".

2. ГОСТ 12786-80 "Пиво. Правила приемки и методы отбора проб".

3. ГОСТ 26668 "Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов"

4. ГОСТ Р 53358-2009 "Продукты пивоварения. Термины и определения"

5. ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции".

6. ГОСТ Р 51074 - 2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

7. "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН"2.3.2.1078 - 01. - Москва: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 168 с.

8. Иванова, Т.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: метод, указания по выполнению лаб. - практ. работ: дис. "Теорет. основы товаровед, и экспертизы", "Товаровед, и экспертиза товаров": спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, ОрелГТУ, Каф. "ТиТПП". -Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005. потребительский пиво солодовый экспертиза

9. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: метод, указания по выполению лаб. работ: дис. "Теорет. основы товаровед, и экспертизы", "Товаровед, и экспертиза товаров": спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, ОрелГТУ, Каф. "ТиТПП". - Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.

10. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник/А.А. Колесник. -М.: Экономика, 1990.

11. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: -Учебник/Г. Н. Кругляков. - Ростов на Дону: "МарТ", 1999.

12. Митюков, А.Д. Культура питания: учебник/А. Д. Митюков.- М: МНД986.

13. Моисеева Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, товароведение: учебник/ Н. К. Моисеева. - М: Внешторгиздат, 1993.

14. Новикова, A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник /A.M. Новикова, - М.: Издательский центр "Академия", 2006.

15. Павлова, Ж.П. Экспертиза продовольственных товаров: учебное

пособие/Ж.П. Павлова.- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с.

16.Таможенный кодекс Таможенного Союза от 29.11.2009 №17,ред. 16.04.2010

17.Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ В.А. Тимофеева.- М: Колос, 1987

18. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, MB. Сероштан, В.Е. Боярев, В.А. Панасенко. - М.: Издательский Дом "Дашков и Ко"; 2000.

19. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф.,д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987.

20. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2001.

21. Чепурной, И.П. Слабоалкогольные напитки: учебник/И.П. Чепурной.-М: Маркетинг, 2002.

22. Юданов, А.Ю. Товароведение: теория и практика: учебное пособие/А.Ю. Юданов. - М.: ИНФРА-М, 2002.

23. Щербатов, О.А. Товароведение слабоалкогольных напитков: учебник/ О.А. Щербатов.-М: 2006.

Приложение А

ГОСТ Р 51174-98 "Пиво. Общие технические условия".

Приложение Б

Исследуемые образцы пива

Рис.1-Внешний вид пива"Сибирская корона: классическое"

Рис.2-Внешний вид пива "Клинское: светлое"

Рис.3-Внешний вид пива "Велкопоповицкий козел: светлое"

Размещено на Allbest.ru