Для дослідження було обрано “ вибіркову сукупність “ споживачів , яку необхідно обстежити , систематичним або псевдовипадковим методом наступним чином : спочатку розрахували інтервал вибірки , який визначали відношенням розміру сукупності до розміру вибірки та округляли результат до цілого числа за формулою :

N

I = ------- , де ( 8 )

n

I - інтервал вибірки ;

N - розмір сукупності ;

n - розмір вибірки .

Потім відбирали випадкове число між одиницею та вибірковим інтервалом . Воно становить одиницю вибірки , наступні визначали додаванням вибіркового інтервалу до кожного попереднього числа . Таким чином , тільки начальне число відібрали випадковим способом , а наступні - зумовлені вибірковим інтервалом .

Спостереження використовувалося в дослідженні пошукового характеру і представляє собою процес вивчення поведінки об'єкту дослідження в звичайному середовищі . [ 3 , 4 ]

Опитування застосовувалося для описувального дослідження знань , переваг та уподобань споживачів . [ 5 ] Дане дослідження виконувалося у вигляді анкетування за допомогою розробленої нами анкети .

Таблиця 10

Шкала бальної оцінки кавових напоїв в сухому вигляді

Показник	Бал	Характеристика
Зовнішній вигляд	5	однорідна порошкоподібна маса
	4	однорідна порошкоподібна маса , допускаються нещільні комочки
	3	однорідна порошкоподібна маса з великою кількістю комочків
Колір	5	коричневий , для напоїв з цукром та вершками насичений світло-коричневий
	4	коричневий , з незначними темними включеннями , для напоїв з цукром та вершками світло-коричневий
	3	коричневий з матовим відтінком ( брунатний )
Смак та запах	5	властиві даному продукту
	4	не чітко виражені
	3	слабо виражені
Упаковка	5	зручна у використанні , стійка до дії зовнішніх факторів , інформативна , яскрава , приваблива
	4	стійка до дії зовнішніх факторів , інформативна
	3	менш щільна і стійка до дії зовнішніх факторів

Таблиця 11

Шкала бальної оцінки кавових напоїв в готовому вигляді

Показник	Бал	Характеристика
Зовнішній вигляд	5	Утворення стійкої піни
	4	Утворення нестійкої піни
	3	Піна ледь помітна
Колір	5	Чорно-коричневий , властивий натуральній каві ; насичений колір кави з вершками ( для напою з цукром та вершками )
	4	Темно-коричневий ;світло-брунатний
	3	Коричневий ; світло-брунатний з відтінком кави з молоком
Смак	5	Гіркота , властива натуральній каві . Приємна терпкість напою . Гармонійний , виразний з характерними кавово-вершковими тонами ( можлива наявність тонів ароматизаторів )
	4	Гіркота слабовиражена , приємна терпкість напою .Виражений кавово-вершковий смак , але дещо пріснуватий
	3	Гіркота слабовиражена , незначний присмак ячменю .Слабовиражений кавово-вершковий смак , переважають тони ароматизаторів
Аромат	5	Властивий натуральній каві . Гармонійний , яскраво виражений властивий даному виду продукту
	4	Властивий даному напою . Гармонійний , приємний
	3	Немає свіжості в ароматі

2.2 Аналіз отриманих результатів

Метою першого етапу дослідження було оцінка якості та харчової нешкідливості кавових напоїв спеціального призначення та розчинної кави , що реалізується на ринку міста Києва . Оцінювалася розчинна кава таких торгових марок , як : Tchibo Exclusive , Nescafe Gold , Jacobs Monarch , Elite Classic , Cafe Globo , Cafe Pele , Brooke Bond Bon , Monterrey Coffe , Mysare Gold Coffee , Jacky , Maxwell , House Folgers , Carte Noire , Галка та Добра кава ; а також кавові напої Mac Coffee , Капучіно “ Оригінал “ , Капучіно “ Вівальді “ та Цикорлакт .

Органолептичну оцінку якості всіх зразків проводили по розробленій нами п'ятибальній системі з використанням профільного аналізу .

Дослідження харчової нешкідливості кавових напоїв проводили на вміст важких металів та радіонуклідів .

Результати досліджень приведені на малюнках 6- 9 та таблицях 12 та 13 . Зовнішній вигляд ( мал. 6 ) готових напоїв усіх зразків мало різнився . В основному це прозорі , слабо прозорі чи не прозорі розчини ; привабливі , мало привабливі або непривабливі . Найнижчий бал отримала кава : Monterrey , Broke Bon , Mysare Gold та Pele . Зовсім інша картина спостерігалась при оцінці кольору , аромату і смаку ( мал. 7-9 ) . Розбіжності в балах від 2 до 5 . Найвищий бал отримали напої : Nescafe Gold , Carte Noire , Капучіно “ Вівальді “( вершковий ) , Капучіно “ Вівальді “ ( горіховий ) .

Аромат і смак цих напоїв гармонійно поєднаний , виражений з характерними відтінками . Деякі зразки кави ( Mysare Gold , Jacky , Maxwell ) мали нехарактерні кислі чи інші тони з неприємними присмаками пересмажених кавових зерен .

Порівнюючи отримані результати показників безпеки з гранично допустимими концентраціями медико-біологічних вимог показали , що вміст свинцю , кадмію і ртуті в каві “ Галка “ перевищував норми в 1,5 - 2 разів . Вміст міді , цинку , заліза , згідно цих вимог , не нормується і в каві в невеликій кількості .

Суміші розчинні швидкого приготування по вмісту важких металів відповідали вимогам ГДК , але коливались в різних межах .

Вміст важких металів в “ Цикорлакті “ , як продукту лікувально-профілактичного призначення набагато менше ( в сотих і тисячних долях ), ніж у каві .

Сировина , що використовується для виробництва “ Цикорлакту “ екологічно чиста . Так цикорій містить тільки 0,2 мг/кг свинцю , а такі важкі метали , як кадмій , миш'як , ртуть відсутні . Сухе знежирене молоко також по вмісту свинцю , кадмію , миш'яку і ртуті у 2-3 рази нижче гранично допустимих концентрацій .

Дослідження радіоактивного забруднення вище названих продуктів за вмістом цезію-137 та стронцію-90 показали ( табл . 13 ) , що вони відповідають нормам допустимих рівнів ( ДР - 97 ) .

Так досліджувані зразки містили цезію-137 від 5 до 70 Бк /кг ( розчинна кава “ Галка “ ) при нормі 600 Бк/кг , а стронцію-90 - 0,1-100 Бк/кг ( розчинна кава “ Галка “ ) при нормі 200 Бк/кг .

Проведені дослідження і отримані результати дають змогу зробити висновки, що кавова продукція , яка реалізується на ринку міста Києва в нестаціонарних торговельних місцях і “ з рук “ приватними особами є особливо небезпечною для здоров'я людини .

На другому етапі оцінка якості проводилася наступним чином : спочатку досліджувалися кавові напої , що містили каву та іншу сировину ( “ Люкс “ та “ Інка “ ) , а потім напої , що містять у своєму складі каву , цукор та вершки ( “ Mac Coffee “ , Капучіно “ Вівальді “ та Капучіно “ Оригінал “ ) .

Аналіз органолептичної оцінки якості кавових напоїв Люкс та Інка дав наступні результати :

Таблиця 12

Вміст важких металів в кавових напоях та сировині ( мг/кг )

Продукт	Свинець	Кадмій	Миш'як	Ртуть	Мідь	Цинк	Залізо	Олово
Кава розчинна “Галка”	5,0	3,0	0,5	0,4	15,0	0,7	4,0	0,05
“Цикорлакт”	0,2	0,01	0,005	0,001	11,0	5,1	8,4	сліди
Цукрова пудра “Галка”	сліди	не виявлено	не виявлено	не виявлено	-	-	-	-
Цикорій	0,2	-	-	-	10,0	0,5	5,0	-
Сухе знежирене молоко	0,05	0,02	0,01	0,002	0,8	4,5	7,5	0,4
Кава по-французькі “Вівальді”	1,0	0,05	1,0	0,02	30	40	20	-
Капучіно “Вівальді”	1,0	0,05	1,0	0,02	40	50	30	-
Mac Coffee	0,31	0,01	0,07	не виявлено	45	60	10	-
ГДК	1,0	0,05	1,0	0,02	50,0	70,0

Таблиця 13

Радіологічні дослідження кавових напоїв та сировини ( Бк/кг )

Продукт	Цезій-137	ДР-97	Стронцій-90	ДР-97
Кава розчинна “Галка”	70	600	100	200
“Цикорлакт”	25	600	0,27	200
Цикорій	5	600	0,1	200
Сухе знежирене молоко	30	500	0,25	100
Цукрова пудра “Галка”	5		0,1
Кава по-французьки “Вівальді”	20	600	7	200
Капучіно “Вівальді”	25	600	7,3	200
“Mac Coffee”	15,2	370	5	200

в сухому вигляді : за зовнішнім виглядом напої - однорідна порошкоподібна маса , проте напій Люкс має більш розсипчату структуру ; колір кавового напою “Люкс” - красивий , насичений коричневий , “Інка” , також , мав коричневий колір , але з незначними темними включеннями . Смак і запах зразків властиві даному продукту , проте в напої “Люкс” вони відчувалися більш чітко . Упаковки продуктів відповідали усім нормам стандарту : інформативні , зручні у використанні , стійкі до дії зовнішніх факторів , проте жодна з них не була достатньо яскравою , що й знизило їхні бальні оцінки .

в готовому вигляді - кавові напої “Люкс” та “Інка” отримали наступну оцінку : напій “Люкс” при приготуванні утворював нестійку , але чітко виражену піну , на відміну від нього “Інка” також утворював піну , проте вона була ледь помітна і швидко зникала . Колір напоїв в готовому вигляді набував темно-коричневого забарвлення .Смак вітчизняного напою нагадував гіркотою та терпкістю натуральну каву .Тоді як напій польського виробництва мав слабовиражену гіркоту , відчувалися інші тони , властиві використаній сировині .

Враховуючи дані результати досліджувані напої отримали наступні бальні оцінки ( табл. 14 ) :

Таблиця 14

Дегустаційна оцінка якості кавових напоїв

Показник	“ Люкс “	“ Інка “
1	2	3
сухий порошок : зовнішній вигляд	4,7	4,6
колір	5	4,6
смак і запах	4,8	4,7
упаковка	4,7	4,7
1	2	3
готовий напій : зовнішній вигляд	4	3
колір	4	4
смак	5	4
аромат	4	4

Фізико-хімічні результати дослідження якості кавових напоїв приведені в таблиці 15 :

Таблиця 15

Фізико-хімічна оцінка якості кавових напоїв

Показник	Вимоги за ГОСТ	“ Люкс “	“ Інка “
вміст вологи	7	7,5	8
вміст золи	3,5	3,3	3,3
рН	4,5	4	4,1
вміст кофеїну	0,6	0,6	0,6
вміст металодомішок	0,00003	0,00003	0,00003
розчинність	3	3	3,2

Отже , з отриманих даних можна зробити висновок , що за якістю вітчизняний кавовий напій “ Люкс “ значно переважає аналогічний продукт

“ Інка “ польського виробництва .

В процесі дослідження якості “ Mac Coffee “, “ Капучіно “Вівальді “та

” Капучіно”Оригінал “ отримані наступні дані . Органолептична оцінка якості кавових напоїв в сухому вигляді показала , що за зовнішнім виглядом всі напої отримали характеристику, як однорідна порошкоподібна маса, але

“ Капучіно”Оригінал “ мав кращу структуру , тому й отримав вищий бал . Колір порошків продукту коливався від насиченого світло-коричневого до менш насиченого відтінку кави з молоком , що відобразилось на балах . Найкращими смак і запах , серед трьох зразків , спостерігалися в “ Капучіно”Оригінал “. А упаковкою вигідно відрізнявся “ Mac Coffee “- зручна у використанні , стійка до дії зовнішніх факторів , інформативна і досить яскрава та приваблива .В двох інших зразків упаковки , в порівнянні з “ Mac Coffee “, не достатньо яскраві , щоб привернути увагу споживачів, найнижчий бал отримав “ Капучіно”Оригінал “.

В готовому вигляді вищий бал отримали “ Mac Coffee “ та

“ Капучіно”Оригінал “. За зовнішнім виглядом напої “ Капучіно”Оригінал “ та “ Mac Coffee “ при приготуванні утворювали стійку піну , “ Капучіно “Вівальді“ утворював гарну , але не достатньо стійку піну . Колір напоїв коливався від насиченого відтінку кави з вершками до світло-брунатного . Найкращим кольором відзначався “ Капучіно”Оригінал “. За смаком вищий бал отримав “ Mac Coffee “, найменший “ Капучіно “Вівальді“- виражений кавовий смак , але дещо пріснуватий .

Найкращим ароматом серед трьох досліджуваних зразків відрізнявся “ Капучіно “Вівальді“- гармонійний, яскраво виражений , насичений . Інші мали менш насичений , приємний смак .

В балах це можна відобразити наступним чином :

Таблиця 16

Дегустаційна оцінка кавових напоїв

Показник	“ Mac Coffee “	Капучіно ”Оригінал“	Капучіно “Вівальді“
1	2	3	4
сухий прошок зовнішній вигляд	4,7	4,8	4,7
колір	4,7	4,7	4,5
смак і запах	4,8	4,9	4,8
упаковка	5	4,5	4,8
1	2	3	4
готовий напій зовнішній вигляд	5	5	4,6
колір	4,5	5	4,3
смак	4,6	4,3	4
аромат	4,6	4,6	5

Результати фізико-хімічних досліджень кавових напоїв приведені в таблиці 17 :

Таблиця 17

Фізико-хімічна оцінка якості кавових напоїв

Показник	Вимоги за ГОСТ	“ Mac Coffee “	Капучіно ”Оригінал“	Капучіно “Вівальді“
вміст вологи	4	3,4	4	3,8
вміст золи	3,5	4,2	3,6	3,7
вміст кофеїну	0,6	0,65	0,6	0,6
вміст жиру	14	16	16	14
розчинність	3	3	2,9	3

Підсумовуючи отримані дані , можна сказати , що кавові напої вітчизняного виробництва за органолептичними та фізико-хімічними показниками не поступаються продукції закордонних виробників ( навіть за деякими показниками мають кращі характеристики ) , що характеризує українську продукцію з вигідної сторони .

2.3 Конкурентоспроможність кавових напоїв

Конкурентоспроможність товару це :

характеристика продукції , яка вказує на її відміну від товару конкуренту , як по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , так і по витратам на її задоволення ;

це все те , що забезпечує перевагу товарів на ринку , сприяє його успішному збуту в умовах конкуренції , це поняття відносне і динамічне , яке піддається в порівнянні ;

сукупність якісних та вартісних характеристик товару , яка забезпечує задоволення конкретної потреби і визначає його привабливість в очах споживача .

Конкурентоспроможність - більш широке поняття і включає в себе : якість , економіку створення , збуту , естетичні характеристики товару тощо . [ 1 ]

Якість - сукупність властивостей продукту , яка зумовлює їх придатність задовільняти певні потреби у відповідності з її призначенням ;

функція часу , тому це поняття необхідно співвідносити із змінами в технології виробництва / вимогами споживача ;

сукупність властивостей об'єктів , що характеризують його здатність задовільняти встановлені і передбачувані потреби .

Показники якості продовольчих товарів , які забезпечують їх конкурентність :

функціональні показники товару під час виробництва , товароруху і використання за призначенням . Це всі органолептичні , фізико-хімічні показники , показники ціни , харчової цінності , показники наскільки продукт виконує свої функції;

економічні показники під час виробництва та товароруху ;

естетичні показники під час виробництва , товароруху та реалізації ;

показники , що характеризують престижність споживання товару , його імідж ;

патентно-правові показники дають уявлення про ступінь патентного захисту виробу за кордоном і в межах нашої країни та його патентну чистоту .[ 24 ]

Для показника конкурентоспроможності характерно :

1. Конкурентоспроможність може бути визначена тільки в результаті порівняння з іншим товаром .

2. Конкурентоспроможність по-суті відображає відміну продукції від товару конкурента по ступеню задоволення суспільної потреби .

3. Крім того для оцінки конкурентоспроможності товару необхідно не просто порівняти його з іншим товаром по ступеню відповідності конкретній суспільній потребі , але й врахувати при цьому витрати на маркетинг і витрати споживача на придбання і використання для задоволення своєї потреби .

Отже конкурентоспроможність це інтегральна характеристика , на яку впливає специфіка самого товару , особливості ринку , індивідуальність споживача . Під конкурентоспроможністю товару не можна розуміти єдину характеристику , вона визначається і змінюється в залежності від ринку збуту

і від конкретних споживацьких сегментів на цьому ринку .[ 1 ]

Оцінка конкурентоспроможності кавових напоїв складається з декількох етапів :

на першому етапі проводиться аналіз ринку і вибір найбільш конкурентоспроможного товару в якості бази порівняння та визначення конкурентоспроможності ,товар - зразок повинен належати до тієї ж групи товарів , що і базовий товар-конкурент ;

на другому етапі визначається перелік конкретних порівнюваних параметрів конкурентоспроможності ;

на третьому визначається коефіцієнт вагомості певних показників для споживачів ;

і на четвертому етапі проводиться розрахунок інтегрального показника відносної конкурентоспроможності , який базується на порівнянні парамеирів досліджуваного товару з параметрами товару - конкуренту , що найбільш точно відзеркалює потреби споживачів .[ 37 ]

Проте перед розрахуванням конкурентоспроможності необхідно виконати наступні дії .По-перше необхідно побудувати “ дерево властивостей “

“ Дерево властивостей “ це графічне зображення багаторівневої / ієрархічної структури , яка відтворює сукупність властивостей продукції .

“ Дерево властивостей “ для харчових продуктів повинно відображати як мінімум функціональність , естетичність , економічність та екологічність об'єкту дослідження ( рис 10 ).

Функціональність - пристосованість об'єкту до використання , проявлення в різних періодах життєвого циклу під час товароруху ( транспортування , зберігання , підготування до реалізації і реалізація ) та під час використання за призначенням .

Екологічність - вплив товару на навколишнє середовище.

Естетичність - дизайн , зовнішній вигляд товару .

Економічність - ціна реалізації , надбавки тощо .

Наступний крок це розрахунок на основі органолептичних та фізико-хімічних даних оцінки якості досліджуваних зразків кавових напоїв . Для визначення інтегрального показника якості використовують метод кваліметричної оцінки . Цей метод дозволяє отримати показник якості продукту у вигляді деякої цифрової величини , провести формалізацію критеріїв якості і представити їх у вигляді масиву цифрових даних ( табл 18 , 19 ) .

Провівши розрахунки інтегральної оцінки якості кавових напоїв , можна зробити наступні висновки : вітчизняні кавові напої за значеннями досліджуваних показників не поступаються закордонним , а в у випадку з кавовим напоєм “ Люкс “ , навіть , переважають ( відповідно “ Люкс “ - 0,75 , “ Інка “ - 0,479 ) .

Проаналізувавши інші напої , можна сказати , що продукція вітчизняних виробників за показниками максимально наближається до значень закордонної продукціі ( це стосується кавового напою “ Капучіно “ Оригінал “ , інтегральна оцінка якого - 0,901 проти оцінки “ Mac Coffee “ - 0,928 ) . Нажаль оцінка “ Капучіно “ Вівальді “ не достатньо висока і має значення 0,805.

Наступним завершальним кроком є розрахунок конкурентоспроможності кавових напоїв . Для цього було обрано наступні зразки :

“ Люкс ” та “ Інка “ ;

“ Mac Coffee “ та “ Капучіно “ Оригінал “ .

Розрахунки оформлені у вигляді таблиць 20 і 21 . Як видно з них конкурентоспроможність вітчизняної продукції достатньо висока . Це помітно як у випадку напоїв “ Люкс “ та “ Інка “ , так і “ Mac Coffee “ - “ Капучіно “Оригінал “ ( відповідно 0,86625 та 1 ) .

Результат показує , що українські виробники здатні випускати продукцію високої якості і вона є конкурннтоспроможною на українському ринку кави та кавових напоїв , проте їй бракує хорошої реклами , яка б проінформувала споживачів та зацікавила у покупці саме цього товару , а також вітчизняним виробникам слід приділяти особливу увагу до естетичності упакування продукції .

 Функціональність

харчового зовнішній вигляд, колір

продукту аромат,смак,вологість,

під час мас.доля кофеїну,золи

товароруху розчинність, домішки

упаковки газо- та водонепроник

ність,міцність

під час харчового енергетична цінність

споживання продукту харчова цінність

вміст нітратів,

пестицидів,

важких металів,

радіонуклідів

упакування інертність по від-

ношенню до про-

дукту, інформа-

тивність

Естетичність

харчового продукту упакування

колір,зовнішній вигляд зовнішній вигляд,

однорідність,ступінь дизайн,адекватність

помелу упаковки продукту

Екологічність

харчового продукту упакування

відсутність шкідливого багатообертовість,

впливу на навколишнє безвідходність виро-

середовище бництво

 Економічність

під час виробництва під час товароруху

ХП упакування ХП упакування

Собівартість собівартість,роздрібна

ціна

Рис . 10 “ Дерево властивостей “ кавових напоїв .

 3. Маркетингові аспекти дослідження ринку кавових напоїв

3.1 Теоретичні аспекти маркетингових досліджень

Під маркетинговим дослідженням розуміється систематичний збір , відображення та аналіз даних за різними аспектами маркетингової діяльності . Маркетингові дослідження - це функція , яка через інформацію пов'язує маркетологів з ринками , споживачами , конкурентами , з усіма елементами зовнішнього середовища маркетингу . Маркетингові дослідження пов'язані з прийняттям рішень по усіх аспектах маркетингової діяльності . Вони понижують рівень невизначеності і стосуються всіх елементів комплексу маркетинга та його зовнішнього середовища за тими його компонентами , які здійснюють вплив на маркетинг конкретного продукту на конкретному ринку .

Існують наступні направлення маркетингових досліджень :

дослідження реклами ;

- дослідження економіки бізнесу ;

дослідження корпоративної відповідальності ;

дослідження продукту ;

дослідження збуту та ринку . [ 8 ]

Тут слід відмітити , що , по-перше , не існує єдиної класифікації направлень маркетингових досліджень , в результаті чого в даних різноманітних дослідників використовуються різні класифікації . По-друге , внаслідок використання різних виборок досліджуємих фірм отримуються різні дані відносно частоти використання одних і тих же направлень маркетингових досліджень . По-третє , актуальність окремих направлень маркетингових досліджень може змінюватись за часом . [45 ]

Сфера прийняття маркетингових рішень на підприємстві є дуже широкою : вона охоплює планування продуктової політики, визначення ціни , розподілення і просування товару та ін . Існує багато перемінних , які впливають на активність у сфері маркетингу : це такі елементи зовнішнього середовища , як демографічна структура населення , економічні умови , правові обмеження , активність конкурентів , прихильність споживачів до тієї чи іншої торгової марки товару та інші , які призводять до того , що маркетингові рішення стають все складнішими для прийняття .

Процес прийняття маркетингового рішення має деякий елемент ризику , тому дані маркетингових досліджень використовуються для зменшення та деякою мірою для контролю елементів ризику . [ 29 ]

Результатом маркетингового дослідження мають бути повні та детальні знання про всі аспекти маркетингу товарів та послуг . Можна виділити декілька груп об'єктів , які знаходяться у типовій програмі маркетингового дослідження : товар , споживачі , просування товарів та послуг , реклама , ринок .

З точки зору об'єкта вивчення маркетингові дослідження представляють собою комплексне дослідження . Так , дуже складно відділити один від одного такі направлення дослідженя як ринок , споживач , конкурент . Ринок не існує без конкурентної боротьби , споживачі формують свою поведінку в визначеному ринковому середовищі .

Отже , поняття “ маркетингові дослідження “ набагато ширше поняття “ дослідження ринку “ , хоча останнє в більшості визначає ключові аспекти маркетингової діяльності в цілому . Адже необхідність при організації маркетингової діяльності йти від вимог ринку , споживачів , а не від вже випускаємої продукції , визначає логіку проведення маркетингових досліджень .[34 ]

Дослідження ринку передбачає вивчення його стану та тенденції розвитку , що може допомогти виявити недоліки сьогодняшнього положення на ринку та підскаже можливості та шляхи його покращення , але це , проте , тільки частина проблем , які виявляють зміст маркетингових досліджень в цілому .

Всі маркетингові дослідження здійснюються в двох розрізах : оцінка тих чи інших маркетингових параметрів для даного моменту часу та отримання їх прогнозних значень . Як правило , прогнозні оцінки використовуються при розробці як цілей та стратегій розвитку організацій в цілому , так і її маркетингової діяльності .

Підприємство , яке замовило проведення маркетингового дослідження чи проводить його самостійно , повинно отримати інформацію відносно того , що продавати і кому , а також про те , як продавати і як стимулювати продаж , що має велике значення в умовах конкуренції . Результати досліджень можуть передбачити зміну цілей діяльності компанії .

Збір , обробка інформації представляють собою складову частину загального інформаціонно-аналітичного процесу маркетингу . Отримання інформації підпорядковано задачам управління і має на меті забезпечити оцінку та аналіз ринкових процесів для прийняття правильних маркетингових рішень .

Маркетингова інформація - це цифри , факти , слухи , оцінки та інші дані , необхідні для аналізу та прогнозування маркетингової діяльності .

Розрізняють наступні типи маркетингової інформації .

За формою планування маркетингу :

оперативна - швидка інформація , яка використовується в оперативному плануванні для негайного використання ; її різновиом є попереджуюча , або сигнальна , інформація , вид краткострочного прогнозу .

стратегічна - використовується в стратегічному плануванні( відрізняється від оперативної глибиною та охопленим періодом ; її різновидом є середньостроковий та довгостроковий прогноз ) .

Дослідження товару , мова йде про проектування , розробку та випробування нових товарів , поліпшення існуючих товарів , прогнозування вірогідних тенденцій в перевагах споживачів щодо стильового рішення , виконання товару , якості використаних матеріалів та ін . Необхідно провести порівняльне випробування даного товару з товарами конкурентів з метою визначення реальних цінностей порівнюваних товарів , особливо з точки зору споживачів . Потрібно виявити сильні та слабкі сторони товарів за такими характеристиками як якість , ціна , період “ поличного життя “ , зручність упаковки , престижність та ін .

Асортимент товару повинен бути не тільки привабливим для покупця але й економічним ; занадто широкий асортимент виробів , якщо деякі з них не роблять значного внеску до зведеного показника прибутку та рентабельності , може призвести до непотрібного розпорошування сил та коштів . Успіх продажу деяких товарів - як споживчих , так і промислового призначення - залежить від ефективної організації післяпродажних послуг , таких як встановлення , регулювання , технічне обслуговування , гарантійний срок експлуатації та ін . Тому ця функція вимагає ретельної оцінки .

Останнім часом важливий вплив на прийняття рішення про купівлю багатьох видів товарів справляє дизайн товару . Дослідження є необхідним для оцінки того , на що очікують споживачі з точки зору виконання товару , його зовнішньої привабливості та ін . , тобто вироби повинні не тільки добре функціонувати , але й гарно виглядати .

Велике значення упаковки як фактора , що впливає на процес прийняття споживачем рішення про купівлю , також сприяє необхідність проведення маркетингових досліджень : упаковка захищає товар , а також є важливим інструментом його просування . Ще одна вимога - етикетки повинні мати гарний дизайн , для того щоб можна було відрізнити торгові марки товарів .

Вивчення товару та упаковки може завершитися розробкою товару та сегментацією ринку , яка даватиме прибуток . Наприклад , для ринку кавових напоїв можна провести сегментацію за такими ознаками : стиль упаковки , якість продукту ( високоякісні суміші для гурманів проти відносно дешевих , популярних сумішей ) .

Творча розробка стратегії продукту , як головної частини загальної стратегії маркетингу , повинна мати за мету формування портфелю товарів , що забезпечить успішну діяльність підприємства на ринку .

Дослідження процесу продажу . Важливо провести старанну перевірку рівня активності , яку виявляє досліджувана компанія у сфері продажу . Загалом ця перевірка здійснюється в магазинах і в каналах збуту товарів . Для визначення місця певної компанії на ирнку слід ідентифікувати або дослідити конкурентів та розмістити їх у порядку значущості . Якщо товарообіг компанії знижується , то слід проконтролювати загальний тренд або тенденцію розвитку даного ринку , звертаючи особливу увагу на ті сегменти ринку , на яких можна реалізувати основний обсяг товарообігу компанії . Якщо можна встановити , що загальний ринок є стабільним або розвивається з приростом , слід швидко провести дослідження з метою встановлення причини неузгодженості товарообігу компанії із загальною тенденцією . Дослідження повинне бути направлене на виявлення тих роздрібних підприємств , у яких зростав товарообіг : можливо , це були магазини , для яких план товарообігу був розрахований не належним чином . Вивчають ефективність роботи продавців і торгових агентів , розподілення між ними території збуту , методи роботи , систему оплати праці , контроль на місцях та навчання персоналу - все це вимагає уважного аналізу та оцінки .[ 17 ]

Вивчення споживачів означає дослідження поведінки покупців - вивчення соціальних , економічних та психологічних факторів , які впливають на прийняття рішень покупців . Потрібно розглянути причини споживчих переваг щодо торгових марок , ціни , упаковки , кольору , форми та інших характеристик товарів на конкретних ринках . Важливість вивчення ставлення споживачів до тих чи інших товарів полягає у виявленні привабливості торгових марок підприємств-конкурентів .

Вивчення споживачів надає можливість підприємцям виявити :

мотиви купівлі , перешкоди здійснення купівлі ;

процес отримання інформації потенційними споживачами та процес прийняття ними рішення про купівлю ;

існування лідерів , які визначають суспільну точку зору , рівень їх впливу ;

умови та час користування товарами та послугами ;

поведінку споживачів ;

типологізацію споживачів , побудовану на основі психосоціологічних ознак , що характеризують особистість ;

зміни звичок та смаків різних груп споживачів ( залежно від моди , зміни стилю життя ) . [ 40 ]

Існує декілька класифікацій маркетингової інформації , яку використовують спеціалісти . За однією з них інформація поділяється на факти , прогнози , узагальнені зв'язки та плітки .

Факт - це подія або умова , яка спостерігається ( найпростіший вид маркетингової інформації ) . Оцінки - відрізняються від фактів тим , що базуються на висновках з аналізу минулого та існуючого стану підприємства , споживачів та ін .

Якщо оцінки зв'язані з минулим та сучасним , то прогнози - з майбутнім . Частково в їх основі є екстраполяція тенденцій , частково вони виконані за аналогією або іншим методом прогнозування .

На практиці у розвинутих країнах використовують узагальнені зв'язки як основу для оцінки та прогнозу .

Плітка відрізняється від факту тільки тим , що джерело інформації не надійне . Але іноді плітка може бути єдиним доступним джерелом окремих видів інформації , наприклад планів конкурентів .

Найбільш розповсюдженою класифікацією маркетингової інформації є поділ на вторинну та первинну . Вторинна інформація - це дані , які були зібрані раніше з метою , не пов'язаною з вирішенням маркетингової проблеми . Первинна інформація - це тільки що зібрані вперше дані для вирішення конкретної проблеми . Для визначення цінності цих видів інформації слід порівняти недоліки та переваги кожного з них ( табл 22 ) :

Таблиця 22

Загальна оцінка вторинної та первинної інформації

Ознаки	Вторинна інформація	Первинна інформація
Вартість отримання інформації	Низька	Висока
Термін збирання інформації	Короткий	Довгий
Надійність інформації	Низька , бо застаріла інформація	Висока , бо інформація тільки-но зібрана
Методологія збору даних	Не відома	Визначена та контролюється
Вирішення проблеми	Проблема вирішується частково , наближено	Проблема вирішується точно

Вторинна інформація має такі переваги :

більшість її видів коштує недорого , тому що збір нових даних є непотрібним ;

інформація збирається швидко ( матеріали підприємств , галузеві та урядові видання , монографії , періодичні публікації , які зберігаються у бібліотеках , можуть бути зібрані та проаналізовані практично негайно ) ;

часто є декілька джерел інформації , що дає можливість порівняти отримані дані ;

джерела інформації можуть мати дані , які фірма не може сама отримати .

Вторинна інформація має також ряд недоліків :

зібрана інформація може не підходити для цілей дослідження у зв'язку з неповнотою , загальним характером та ін .;

вторинні дані можуть бути застарілими , що втратили свою “ цінність “ ;

методологія збору даних не відома ;

можуть існувати суперечності даних , що потребує збору первинної інформації .

Первинні дані мають такі принципові переваги :

збираються для точних цілец дослідження ;

методологія збору даних контролюється фірмою ;

усі результати є доступними для фірми , яка може забезпечити їх секретність для конкурентів ;

відсутні суперечливі дані ;

надійність інформації визначена .

Недоліками первинної інформації є :

збір первинних даних потребує дуже багато часу ;

великими є витрати на збір даних ;

фірми не завжди опановують методи збору первинних даних , і тому зібрана інформація має обмежений характер .[ 45 ]

3.2 Аналіз маркетингових досліджень на ЗАТ “ ТД “ Хрещатик “

Товариство Торговий дім “ Хрещатик “ спеціалізується на продовольчих товарах , які в свою чергу представлені найрізноманітнішим асортиментом .

Формування асортименту представляє собою процес підбору для реалізації в магазині різних груп товарів , їх видів і різновидів , диференційованих за всіма відрізняючими ознаками .

Важливим принципом формування асортименту в Товаристві є забезпечення сталості товарних груп , особливо це важливо для товарів повсякденного попиту ( хліб , молоко та молочна продукція ) . Для цього менеджери укладають довгострокові договори з фірмами-постачальниками , хлібо- заводами , державними підприємствами , а також в разі необхідності подовжують ці договори на майбутній період . Даний гастроном досить відомий в сфері торгівлі , тому в торговий відділ постійно приходять представники постачальників товарів ( або телефонують ) і пропонують свій товар для продажу в магазині . Це є додатковим джерелом , яке дозволяє підприємству поповнювати асортиментні групи новими різновидами товарів .

Магазин , звичайно , при формуванні свого товарного асортименту додержується умов рентабельності діяльності , а не закуповує товари , щоб було як найбільше . В умовах ринкової економіки цей фактор є необхідною умовою функціонування любого торгівельного підприємства . Тому в Товаристві враховують витратоємкість реалізації окремих груп товарів , можливі розміри торговельних надбавок , обертаємість запасів та інші важливі економічні показники .

На наступних сторінках наведені таблиці , що містять дані про товарообіг окремих груп товарів Товариства Торговий дім “ Хрещатик “та його структуру . Дані було взято та проаналізовано зі Звіту про продаж та запаси товарів у торговій мережі і мережі громадського харчування ( форма №3 - торг ) , а також зі Звітів про рух товарів по магазину “ Хрещатик “.

Таблиця 23 представляє динаміку товарообігу ЗАТ “ ТД ” Хрещатик ” за 1-4 квартали 2000 року та 1-2 кв. 2001 року . Як можна побачити , у 1 кварталі 2000 року обсяг товарообігу був найменший у порівнянні з наступними періодами і дорівнював 1118,654 тис. грн . В другому кварталі спостерігається збільшення товарообігу на 337,489 тис. грн. ( або на 30,17 % ) . В наступному кварталі відбулося деяке зниження товарообігу на 147,626 тис. грн ( на 10,14 % ) , а в четвертому кварталі 2000 року товарообіг різко зростає до 2303,638 тис. грн ( на 76,05 % ) і на протязі 1 та 2 кварталів 2001 року тримається на рівні 2 млн. 27-29 тис. грн .

Товариство “ ТД “ Хрещатик “ є за своєю спеціалізацією гастрономічним магазином , тому тут представлений асортимент продовольчих товарів значно ширший , ніж непрдовольчих товарів . Питома вага продовольчих товарів складає в основному 97-98 % на протязі 2000 року та 99 % на протязі 1, 2 кварталів 2000 року , а непродовольчі товари мають питому вагу від 0,51 % до 2,03 % в загальному обсязі товарообігу ( табл. 24 ).

Зміна товарообігу продовольчих товарів на протязі досліджуємого періоду аналогічна зміні товарообігу взагалі , а от динаміка товарообігу непродовольчих товарів має нерівномірний стрибкоподібний вигляд - різке збільшення обсягу непрдовольчих товарів у 2 кварталі до 29,623 тис. грн ( ріст склав 160,31 % ) змінюється різким зниженням ( майже в 2 рази ) ; в 3 кварталі 2000 року знову збільшення ( на 12,090 тис. грн або на 73,85 % ) , після чого відбувається поступове зниження до 11,655 тис. грн у 2 кварталі 2001 року ( майже на рівні 1 кварталу 2000 року ) .[ 6 ]

Якщо розглядати динаміку ( рис. 11 ) та структуру товарообігу ЗАТ “ Торговий дім “ Хрещатик “ по окремими товарам та товарним групам ( табл. 23,24 ), то можна виділити кілька з них , що мають найбільшу питому вагу :

кондитерські вироби ( 14 - 21 % ) ;

ковбасні вироби ( 16 - 18 % ) ;

горілка ( 4 - 13 % ) .

Таблиця 23

Динаміка товарообігу ЗАТ “Торговий Дім”Хрещатик ”за I-IV квартали 2000 року та I-II квартал 2001 року,грн

Товари і товарні групи	Товарообіг (реалізація)	Абсолютне відхилення
	2000	2001
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	2.00 -1.00	3.00 -2.00	4.00-3.00	1.01 -4.00	2.01-1.01
М`ясо та птиця	25091	30812	24963	29434	33034	29424	5721	-5849	4471	3600	-3610
Ковбасні вироби	185675	258628	227126	401465	396557	415278	72953	-31502	174339	-4908	18721
Риба	55126	70232	49667	81903	79441	58716	15106	-20565	32236	-2462	-20725
Оселедці	881	1001	1843	1462	950	202	120	842	-381	-512	-748
Масло тваринне	16446	15848	13459	53477	23322	24851	-598	-2389	40018	-30155	1529
Олія	5257	5768	5730	4772	4148	6482	511	-38	-958	-624	2334
Жири тваринні харчові топлені та інші	0	258	274	181	157	70	258	16	-93	-24	-87
Маргаринова і майонезна продукція	1488	3278	2021	2922	3246	1034	1790	-1257	901	324	-2212
Молоко та молочна продукція	90198	109550	78327	147764	167549	170042	19352	-31223	69437	19785	2493
Сир	40822	43831	44445	67218	85625	53104	3009	614	22773	18407	-32521
Консерви: м`ясні	1072	3624	1727	3451	1934	2621	2552	-1897	1724	-1517	687
рибні	5673	3838	7454	10209	9686	3778	-1835	3616	2755	-523	-5908
овочеві	13239	12594	9187	18589	19081	9518	-645	-3407	9402	492	-9563
фруктово-ягідні	8039	16976	13412	32709	41475	39805	8937	-3564	19297	8766	-1670
Яйця і яйцепродукти	5367	2646	3540	8541	9360	4028	-2721	894	5001	819	-5332
Цукор	19865	7461	7901	8899	12926	105645	-12404	440	998	4027	92719
Кондиторські вироби	212707	247101	195156	486576	464251	383581	34394	-51945	291420	-22325	-80670
Варення, джем, павидло, мед	862	429	0	50	687	969	-433	-429	50	637	282
Чай	5356	8111	8176	19612	17130	8389	2755	65	11436	-2482	-8741
Сіль	650	675	518	969	996	570	25	-157	451	27	-426
Борошно	3583	2951	2004	4241	5967	3472	-632	-947	2237	1726	-2495
Хліб та хлібобулочні вироби	94827	103969	85422	143338	142261	132962	9142	-18547	57916	-1077	-9299
Крупи та бобові	7238	2810	4262	6434	12214	7802	-4428	1452	2172	5780	-4412
Макаронні вироби	457	1014	1199	3170	2998	2619	557	185	1971	-172	-379
Коньяк	28893	38918	17627	30855	29588	21505	10025	-21291	13228	-1267	-8083
Шампанське	30081	22439	15100	34515	36280	33631	-7642	-7339	19415	1765	-2649
Горілка	97700	162712	173971	155023	98560	124208	65012	11259	-18948	-56463	25648
Лікеро-горілчані вироби	17638	14372	5765	18025	25497	17103	-3266	-8607	12260	7472	-8394
Вино	36475	61942	38861	73309	88801	48885	25467	-23081	34448	15492	-39916
Пиво	14666	21722	32671	48032	54769	99453	7056	10949	15361	6737	44684
Безалкогольні напої	20343	43209	106802	67131	64393	113633	22866	63593	-39671	-2738	49240
Морозиво	8860	17929	14163	12034	15578	58010	9069	-3766	-2129	3544	42432
Мінеральна вода	10631	28500	11571	17673	18454	33351	17869	-16929	6102	781	14897
Овочі	0	0	258	353	2690	6992	0	258	95	2337	4302
Фрукти	0	0	239	2675	5615	682	0	239	2436	2940	-4933
Інші продовольчі товари	40070	61372	87306	278167	275772	260621	21302	25934	190861	-2395	-15151
ВСЬОГО прод. Товарів	1107274	1426520	1292147	2275178	2250992	2345606	319246	-134373	983031	-24186	32044
Тютюнові вироби	2224	1828	5042	4211	3051	6733	-396	3214	-831	-1160	3682
Сірники	143	126	98	96	586	6	-17	-28	-2	490	-580
Інші непродовольчі товари	9013	27669	11230	24153	16175	4916	18656	-16439	12923	-7978	-11259
ВСЬОГО ТОВАРІВ:	1118654	1456143	1308517	2303638	2270804	2286706	337489	-147626	995121	-32834	23887

Структура товарообігу ЗАТ «Торговий дім»Хрещатик» за I-IV квартали 2001 року та I-II квартал 2002 року,%

Таблиця 24

№	Товари і товарні групи	Питома вага товарної групи в заг. обсязі товарообороту,%	Темп приросту
		2001	2002
		1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.	1 кв.	2 кв.	2.01-1.01	3.01-2.01	4.01-3.01	1.02 -4.01	2.02-1.02
1.	М`ясо та птиця	2,24	2,12	1,91	1,28	1,45	1,28	22,80	-18,98	17,91	12,23	-10,93
2.	Ковбасні вироби	16,60	17,76	17,36	17,43	17,46	18,10	39,29	-12,18	76,76	-1,22	4,72
3.	Риба	4,93	4,82	3,80	3,56	3,50	2,56	27,40	-29,28	64,90	-3,01	-26,09
4.	Оселедці	0,08	0,07	0,14	0,06	0,04	0,01	13,62	84,12	-20,67	-35,02	-78,74
5.	Масло тваринне	1,47	1,09	1,03	2,32	1,03	1,08	-3,64	-15,07	297,33	-56,39	6,56
6.	Олія	0,47	0,40	0,44	0,21	0,18	0,28	9,72	-0,66	-16,72	-13,08	56,27
7.	Жири тваринні харчові топлені та інші	0,00	0,02	0,02	0,01	0,01	0,00	100,00	6,20	-33,94	-13,26	-55,41
8.	Маргаринова і майонезна продукція	0,13	0,23	0,15	0,13	0,14	0,05	120,30	-38,35	44,58	11,09	-68,15
9.	Молоко та молочна продукція	8,06	7,52	5,99	6,41	7,38	7,41	21,46	-28,50	88,65	13,39	1,49
10.	Сир	3,65	3,01	3,40	2,92	3,77	2,31	7,37	1,40	51,24	27,38	-37,98
11.	Консерви: м`ясні	0,10	0,25	0,13	0,15	0,09	0,11	238,06	-52,35	99,83	-43,96	35,52
12.	рибні	0,51	0,26	0,57	0,44	0,43	0,16	-32,35	94,22	36,96	-5,12	-61,00
13.	овочеві	1,18	0,86	0,70	0,81	0,84	0,41	-4,87	-27,05	102,34	2,65	-50,12
14.	фруктово-ягідні	0,72	1,17	1,02	1,42	1,83	1,73	111,17	-20,99	143,88	26,80	-4,03
15.	Яйця і яйцепродукти	0,48	0,18	0,27	0,37	0,41	0,18	-50,70	33,79	141,27	9,59	-56,97
16.	Цукор	1,78	0,51	0,60	0,39	0,57	4,60	-62,44	5,90	12,63	45,25	717,31
17.	Кондиторські вироби	19,01	16,97	14,91	21,12	20,44	16,72	16,17	-21,02	149,33	-4,59	-17,38
18.	Варення, джем, павидло, мед	0,08	0,03	0,00	0,00	0,03	0,04	-50,23	-100,00	100,00	1274,00	41,05
19.	Чай	0,48	0,56	0,62	0,85	0,75	0,37	51,44	0,80	139,87	-12,66	-51,03
20.	Сіль	0,06	0,05	0,04	0,04	0,04	0,02	3,85	-23,26	87,07	2,79	-42,77
21.	Борошно	0,32	0,20	0,15	0,18	0,26	0,15	-17,64	-32,09	111,63	40,70	-41,81
22.	Хліб та хлібобулочні вироби	8,48	7,14	6,53	6,22	6,26	5,79	9,64	-17,84	67,80	-0,75	-6,54
23.	Крупи та бобові	0,65	0,19	0,33	0,28	0,54	0,34	-61,18	51,67	50,96	89,84	-36,12
24.	Макаронні вироби	0,04	0,07	0,09	0,14	0,13	0,11	121,88	18,24	164,39	-5,43	-12,64
25.	Коньяк	2,58	2,67	1,35	1,34	1,30	0,94	34,70	-54,71	75,04	-4,11	-27,32
26.	Шампанське	2,69	1,54	1,15	1,50	1,60	1,47	-25,40	-32,71	128,58	5,11	-7,30
27.	Горілка	8,73	11,17	13,30	6,73	4,34	5,41	66,54	6,92	-10,89	-36,42	26,02
28.	Лікеро-горілчані вироби	1,58	0,99	0,44	0,78	1,12	0,75	-18,52	-59,89	212,66	41,45	-32,92
29.	Вино	3,26	4,25	2,97	3,18	3,91	2,13	69,82	-37,26	88,64	21,13	-44,95
30.	Пиво	1,31	1,49	2,50	2,09	2,41	4,33	48,11	50,41	47,02	14,03	81,59
31.	Безалкогольні напої	1,82	2,97	8,16	2,91	2,84	4,95	112,40	147,18	-37,14	-4,08	76,47
32.	Морозиво	0,79	1,23	1,08	0,52	0,69	2,53	102,36	-21,01	-15,03	29,45	272,38
33.	Мінеральна вода	0,95	1,96	0,88	0,77	0,81	1,45	168,08	-59,40	52,74	4,42	80,73
34.	Овочі	0,00	0,00	0,02	0,02	0,12	0,30	0,00	0,00	36,82	662,04	159,93
35.	Фрукти	0,00	0,00	0,02	0,12	0,25	0,03	0,00	0,00	1019,25	109,91	-87,85
36.	Інші продовольчі товари	3,58	4,21	6,67	12,08	12,14	11,36	53,16	42,26	218,61	-0,86	-5,49
	ВСЬОГО прод. товарів	98,98	97,97	98,75	98,76	99,13	99,49	28,83	-9,42	76,08	-1,06	1,42
37.	Тютюнові вироби	0,20	0,13	0,39	0,18	0,13	0,29	-17,81	175,82	-16,48	-27,55	120,68
38.	Сірники	0,01	0,01	0,01	0,00	0,03	0,00	-11,89	-22,22	-2,04	510,42	-98,98
39.	Інші непродовольчі товари	0,81	1,90	0,86	1,05	0,71	0,21	206,99	-59,41	115,08	-33,03	-69,61
	ВСЬОГО непрод. товарів	1,02	2,03	1,25	1,24	0,87	0,51	160,31	-44,74	73,85	-30,39	-41,17
	ВСЬОГО ТОВАРІВ:	100,00	100,00	100,00	100,00	100,00	100,00	30,17	-10,14	76,05	-1,43	1,05

Динаміка товарних запасів на підприємстві протягом I-IV кварталів 2000 та I кварталу 2001 рр. Таблиця 25

№	Товари і товарні групи	Залишок товарів на:	Відхилення товарних запасів у порівнянні з попереднім періодом
		01.04.00	01.07.00	01.10.00	01.01.01	01.04.01	01.07.01	2.00-1.00	3.00-2.00	4.00-3.00	1.01 -4.01	2.01-1.01
1.	М`ясо та птиця	6213	5612	5240	8798	11867	8107	-601	-372	3558	3069	-3760
2.	Ковбасні вироби	11419	9280	6500	5237	6385	4479	-2139	-2780	-1263	1148	-1906
3.	Риба	23214	23157	22412	27234	29816	25072	-57	-745	4822	2582	-4744
4.	Оселедці	147	834	197	648	140	237	687	-637	451	-508	97
5.	Масло тваринне	2342	1647	13100	8503	3000	7750	-695	11453	-4597	-5503	4750
6.	Олія	6847	5227	1063	2337	1406	5320	-1620	-4164	1274	-931	3914
7.	Жири тваринні харчові топлені та інші	0	0	0	347	190	120	0	0	347	-157	-70
8.	Маргаринова і майонезна продукція	201	425	176	319	950	200	224	-249	143	631	-750
9.	Молоко та молочна продукція	1089	3053	3318	2153	2736	4947	1964	265	-1165	583	2211
10.	Сир	6276	11408	16389	23197	17902	16770	5132	4981	6808	-5295	-1132
11.	Консерви: м`ясні	370	3640	638	1338	140	1519	3270	-3002	700	-1198	1379
12.	рибні	4213	4663	2374	3084	24124	2000	450	-2289	710	21040	-22124
13.	овочеві	11348	13040	11424	14468	13340	13830	1692	-1616	3044	-1128	490
14.	фруктово-ягідні	5457	8689	6524	5213	8490	10876	3232	-2165	-1311	3277	2386
15.	Яйця і яйцепродукти	2887	1277	183	500	1710	200	-1610	-1094	317	1210	-1510
16.	Цукор	6634	6401	5252	4618	3810	5083	-233	-1149	-634	-808	1273
17.	Кондиторські вироби	51395	45709	48500	51573	73087	59824	-5686	2791	3073	21514	-13263
18.	Варення, джем, павидло, мед	729	0	0	231	1450	546	-729	0	231	1219	-904
19.	Чай	5446	5617	3970	4125	4175	5314	171	-1647	155	50	1139
20.	Сіль	158	288	100	281	910	510	130	-188	181	629	-400
21.	Борошно	1227	1273	1899	584	862	1396	46	626	-1315	278	534
22.	Хліб та хлібобулочні вироби	26	202	875	320	1870	1209	176	673	-555	1550	-661
23.	Крупи та бобові	3232	3837	1335	3827	2630	6625	605	-2502	2492	-1197	3995
24.	Макаронні вироби	1841	1538	867	2523	2080	2518	-303	-671	1656	-443	438
25.	Коньяк	8526	10364	8600	9702	12815	18283	1838	-1764	1102	3113	5468
26.	Шампанське	14061	11224	10500	9158	17160	14020	-2837	-724	-1342	8002	-3140
27.	Горілка	53868	90277	70700	68168	74800	63247	36409	-19577	-2532	6632	-11553
28.	Лікеро-горілчані вироби	5072	5588	3500	2563	4764	3326	516	-2088	-937	2201	-1438
29.	Вино	17349	18720	17500	17802	24985	34943	1371	-1220	302	7183	9958
30.	Пиво	3375	3172	3000	6292	10355	13484	-203	-172	3292	4063	3129
31.	Безалкогольні напої	5577	10200	15500	12660	13374	24194	4623	5300	-2840	714	10820
32.	Морозиво	700	1000	1000	1000	2880	5851	300	0	0	1880	2971
33.	Мінеральна вода	40655	17256	15000	12653	13516	14945	-23399	-2256	-2347	863	1429
36.	Інші продовольчі товари	41470	52337	63948	64876	76713	86552	10867	11611	928	11837	9839
	ВСЬОГО прод. товарів	343364	376955	361676	379399	466312	465416	33591	-15279	17723	86913	-896
37.	Тютюнові вироби	1153	4007	2000	2700	2330	1512	2854	-2007	700	-370	-818
38.	Сірники	28	392	294	198	200	194	364	-98	-96	2	-6
39.	Інші непродовольчі товари	39857	26204	36000	32000	29057	52459	-13653	9796	-4000	-2943	23402
40.	Посуд	10897	11940	18898	29446	5382	2960	1043	6958	10548	-24064	-2422
	ВСЬОГО непрод. товарів	51935	42543	57192	64344	36969	57125	-9392	14649	7152	-27375	20156
	ВСЬОГО ТОВАРІВ:	395299	419498	418868	443743	503281	522541	24199	-630	24875	59538	19260

Структура товарних запасів на підприємстіві ЗАТ“Торговий Дім”Хрещатик” протягом 2000-2001рр. Таблиця 26

№	Товари і товарні групи	Питома вага товарної групи в заг. обсязі товарних запасів, %	Темп приросту
		1.04.00	1.07.00	1.10.00	1.01.01	1.04.01	1.07.01	2.98-1.98	3.98-2.98	4.98-3.98	1.99 -4.98	2.99-1.99
1.	М`ясо та птиця	1,57	1,34	1,25	1,98	2,36	1,55	-9,67	-6,63	67,90	34,88	-31,68
2.	Ковбасні вироби	2,89	2,21	1,55	1,18	1,27	0,86	-18,73	-29,96	-19,43	21,92	-29,85
3.	Риба	5,87	5,52	5,35	6,14	5,92	4,80	-0,25	-3,22	21,52	9,48	-15,91
4.	Оселедці	0,04	0,20	0,05	0,15	0,03	0,05	467,35	-76,38	228,93	-78,40	69,29
5.	Масло тваринне	0,59	0,39	3,13	1,92	0,60	1,48	-29,68	695,39	-35,09	-64,72	158,33
6.	Олія	1,73	1,25	0,25	0,53	0,28	1,02	-23,66	-79,66	119,85	-39,84	278,38
7.	Жири тваринні харчові топлені та ін	0,00	0,00	0,00	0,08	0,04	0,02	0,00	0,00	0,00	-45,24	-36,84
8.	Маргаринова і майонезна продукція	0,05	0,10	0,04	0,07	0,19	0,04	111,44	-58,59	81,25	197,81	-78,95
9.	Молоко та молочна продукція	0,28	0,73	0,79	0,49	0,54	0,95	180,35	8,68	-35,11	27,08	80,81
10.	Сир	1,59	2,72	3,91	5,23	3,56	3,21	81,77	43,66	41,54	-22,83	-6,32
11.	Консерви: м`ясні	0,09	0,87	0,15	0,30	0,03	0,29	883,78	-82,47	109,72	-89,54	985,00
12.	рибні	1,07	1,11	0,57	0,69	4,79	0,38	10,68	-49,09	29,91	682,23	-91,71
13.	овочеві	2,87	3,11	2,73	3,26	2,65	2,65	14,91	-12,39	26,65	-7,80	3,67
14.	фруктово-ягідні	1,38	2,07	1,56	1,17	1,69	2,08	59,23	-24,92	-20,10	62,86	28,10
15.	Яйця і яйцепродукти	0,73	0,30	0,04	0,11	0,34	0,04	-55,77	-85,67	173,22	242,00	-88,30
16.	Цукор	1,68	1,53	1,25	1,04	0,76	0,97	-3,51	-17,95

Подобные документы

• Товарознавча характеристика якості кави та кавових напоїв, що реалізуються у торговій мережі м. Харкова

  Хімічний склад і харчова цінність кави і кавових напоїв; чинники, що формують їх якість; товарознавча характеристика. Маркетингові дослідження ринку кави в Україні. Аналіз асортименту кави, що реалізується в торговій мережі м. Харкова, оцінка його якості.
  
  курсовая работа [93,7 K], добавлен 11.11.2010
  

• Хімічний склад як основа формування споживних властивостей кавових напоїв

  Енергетична цінність кави. Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв. Дослідження умов зберігання кавових напоїв в магазині "Billa". Фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.
  
  курсовая работа [228,6 K], добавлен 08.05.2015
  

• Основні гравці на міжнародних ринках неалкогольних напоїв

  Асортимент безалкогольних напоїв, сегмент солодкої газованої води. Дослідження ринку безалкогольних напоїв. Канали просування товару на ринку. Структура ринку соків Росії. Характеристика торгових марок "Добрий", "Фруктовий сад", "Моя Сім’я", "Улюблений".
  
  реферат [631,3 K], добавлен 29.07.2016
  

• Розвиток ринку алкогольних напоїв в Україні

  Роль ринку алкогольних напоїв у розвитку вітчизняної економіки. Тенденції розвитку ринку алкогольних напоїв в Україні, що сформувалися після початку кризи. Виявлення лідерів продажів на різних сегментах вітчизняного ринку. Чинники, що впливають на попит.
  
  реферат [44,0 K], добавлен 08.03.2013
  

• Маркетингові дослідження ринку кави торгової марки "Якобз"

  Споживання кави, асортимент, особливості реалізації на ринку України. Аналіз методологічних підходів до організації маркетингового дослідження, збір первинних даних, використання опитування як основного інструменту дослідження. План складання вибірки.
  
  контрольная работа [21,7 K], добавлен 11.11.2010
  

• Організація комерційної діяльності на прикладі ЗАТ "Ерлан"

  Дослідження структури ринку безалкогольних напоїв України. Аналіз показників виробничо-господарської діяльності підприємства. Організація комерційної діяльності з роздрібного продажу продукції компанії "Ерлан", що реалізуються в магазині "Сільпо".
  
  курсовая работа [402,7 K], добавлен 21.01.2013
  

• Роздрібна торгівля алкогольними напоями

  Нормативно-правова база, технологічні умови та характеристика роздрібної торгівлі алкогольними напоями. Функції та організація робочого місця продавця. Кваліфікаційні вимоги, права, посадові обов’язки та відповідальність продавця алкогольних напоїв.
  
  контрольная работа [23,0 K], добавлен 20.07.2011
  

• Формування якості, асортименту та ринок столових нежирних майонезів, що реалізуються в роздрібній торгівлі

  Аналіз стану ринку майонезної продукції в Україні. Характеристика сировини, технологія виробництва та асортимент майонезів. Дослідження якості низькокалорійного столового майонезу різних виробників за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
  
  курсовая работа [138,0 K], добавлен 09.12.2012
  

• Товарознавчі та маркетингові аспекти дослідження ринку східних ласощів

  Формування споживчих властивостей асортименту східних ласощів в процесі виробництва і зберігання. Дослідження споживчих властивостей традиційних і нових видів козинаків. Маркетингове дослідження ринку східних ласощів за матеріалами ВАТ "Дніпрянка".
  
  дипломная работа [573,9 K], добавлен 11.09.2008
  

• Маркетингові дослідження ринку побутової техніки водолічильників

  Теоретичні основи з проведення маркетингових досліджень товарів на ринку. Особливості вивчення поведінки споживачів та оцінки споживацьких відношень до товарів. Маркетингові дослідження ринку побутової техніки водолічильників підприємства ДП "ХЗЕА".
  
  дипломная работа [190,6 K], добавлен 21.02.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам