Товароведная оценка качества светлого пива
Современное состояние потребительского рынка пива в России и за рубежом. Классификация и ассортимент пивной продукции. Анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Организация работы предприятия и торговли алкогольными напитками.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.07.2017 |
| Размер файла | 2,4 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- дверные проемы шириной 120 см и не имеют порогов;
- покрытие полов соответствует требованиям СНиП II-В.8-71 «Полы. Нормы проектирования» и не имеют выбоин, открытых отверстий и т.п.;
- коммуникации (воздуховоды, кабели и т.п.) располагаются за подвесным потолком;
- рабочие места, проходы, пути эвакуации, входы и выходы, оконные и дверные проемы не загромождены, к средствам пожаротушения и электрощитам обеспечен свободный доступ;
- в ночное время на складе используется аварийное освещение в соответствии со СНиП II-4-79 «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования».
Применительно к торговому помещению магазина «Янтарь» можно выделить следующие правила безопасности жизнедеятельности:
- торговый зал магазина удобен для покупателей, обеспечивает возможность быстрого выбора и приобретения нужного товара. Также зал хорошо приспособлен для работы персонала, перемещения товаров, хорошо освещается, отапливается и проветривается;
- зал имеет два эвакуационных выхода непосредственно наружу. Вход в магазин для покупателей и для обслуживающего персонала отдельный;
- ширина проходов в торговом зале: проход для покупателей в торговый зал - 1,7 м; между линиями кассовых кабин расчетного узла и стеллажами - 2 м; между параллельно расположенными стеллажами - 1,4 м.
Следует отметить, что в ООО «Тантал» на основании Межотраслевых типовых инструкций по охране труда (утверждены Постановлением Минздравсоцразвития России от 12.02.2002г. № 9) разработаны собственные инструкции по охране труда
Таким образом, можно сделать вывод о том, что вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны труда в ООО «Тантал» решаются на высоком уровне.
2.4 Характеристика ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал»
Анализ ассортимента пива проведем на основе таких признаков классификации как тип пива, операция фильтрования, номинального объема, вид потребительской тары и производителя.
В ООО «Тантал» в зависимости от типа реализуется как светлое, так и темное пиво
Таблица 6 Состав ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал», в зависимости от типа
|
Наименование показателя |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
|
|
Темное |
9 |
12 |
15 |
|
|
Светлое |
25 |
28 |
29 |
|
|
Итого: |
34 |
40 |
44 |
Рисунок 9 Структура ассортимента пива в зависимости от типа, наименований
За текущие период было увеличение общего количества наименования. В общей структуре ассортимента за 3 года абсолютным лидером является светлое пиво, удельный вес которого колебался от 73,5 % в 2014 году и до 66 % в 2016 году. Удельный вес темного пива за исследуемый период увеличился на 7,5 %.
В ООО «Тантал» реализуется пиво разной степени фильтрации
Таблица 7 Состав ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал» в зависимости от операции фильтрования
|
Наименование показателя |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
|
|
Фильтрованное |
26 |
31 |
35 |
|
|
Не фильтрованное |
8 |
9 |
9 |
|
|
Итого: |
34 |
40 |
44 |
Рисунок 8 Структура ассортимента пива в зависимости от операции фильтрации, наименований
За исследуемый период в реализуемом ассортименте ООО «Тантал» доминировало фильтрованное пиво. Удельный вес фильтрованного пива колебался от 76 до 79,5 %, а не фильтрованное пиво оставалось стабильно.
Рассмотрим ассортимент пива в зависимости от номинального объема тары
Таблица 8 Состав ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал», в зависимости от номинального объема тары
|
Наименование показателя |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
|
|
0,5л |
17 |
20 |
23 |
|
|
1л |
5 |
8 |
5 |
|
|
1,5л |
12 |
11 |
16 |
|
|
Итого: |
34 |
40 |
44 |
Рисунок 11 Структура ассортимента пива в зависимости от номинального объема тары, наименований
В составе ассортимента увеличилось количество пива с номинальным объемом 0,5 л и 1,5 л.
Пиво в зависимости от номинального объема представлено в неравной степени. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5 л и 1,5 л.
Рассмотрим ассортимент пива в зависимости от вида потребительской тары
Таблица 9 Состав ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал», в зависимости от вида потребительской тары
|
Наименование показателя |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
|
|
Стеклянная бутылка |
7 |
10 |
10 |
|
|
ПЭТ бутылка |
18 |
20 |
23 |
|
|
Жестяная банка |
9 |
10 |
11 |
|
|
Итого: |
34 |
40 |
44 |
Рисунок 11 Структура ассортимента пива в зависимости от потребительской тары
В наибольшей степени представлено пива в ПЭТ-бутылке. Удельный вес пива в жестяной таре и стеклянной представлены в равной степени, причем удельный вес жестяной тары превышал стеклянную в 2016 году на 6%. Все мировые производители для разлива пива в большей степени используют ПЭТ-бутылки.
Рассмотрим далее состав ассортимента пива в зависимости от производителя
Таблица 10 Состав ассортимента пива, реализуемого ООО «Тантал», в зависимости от производителя
|
Наименование показателя |
Торговая марка |
2014 г. |
2015 г. |
2016 г. |
|
|
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» |
«Жигулевское» «Zatecky Gus» «Балтика» «Арсенальное» |
23 |
26 |
30 |
|
|
«САН ИнБев» |
«Клинское» «Сибирская Корона» |
5 |
6 |
7 |
|
|
ОАО «Вятич» |
«Жигулевское» |
3 |
4 |
3 |
|
|
ЗАО МПБК «Очаково» |
«Очаково» |
3 |
4 |
4 |
|
|
Другие |
3 |
3 |
3 |
||
|
Итого: |
34 |
40 |
44 |
Размещено на http: //www. allbest. ru/
Рисунок 13 Структура ассортимента пива в зависимости от производителя, наименований
За последние 3 года в составе ассортимента пива ООО «Тантал» преобладает продукция производителя ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», второе место занимает продукция «САН ИнБев», которая стабильно возрастает порядка на 1% за каждый исследуемый год.
В таблице 12 представлены показатели ассортимента пива, реализуемого в ООО «Тантал».
Таблица 11 Показатели и свойства ассортимента пива, реализуемого в 2016 г. в ООО «Тантал»
|
Наименование показателя |
Условное обозначение |
Расчетное значение |
|
|
Широта базовая |
Шб |
47 |
|
|
Широта действительная |
Шд |
40 |
|
|
Полнота базовая |
Пб |
7 |
|
|
Полнота действительная |
Пд |
5 |
|
|
Количество новых наименований |
Н |
5 |
|
|
Количество наименований, пользующихся устойчивым спросом |
У |
15 |
|
|
Коэффициент широты |
Кш |
0,8 |
|
|
Коэффициент полноты |
Кп |
0,7 |
|
|
Коэффициент устойчивости |
Ку |
0,4 |
|
|
Коэффициент новизны |
Кн |
0,1 |
|
|
Весомость коэффициента полноты |
Вкп |
0,2 |
|
|
Весомость коэффициента широты |
Вкш |
0,3 |
|
|
Весомость коэффициента новизны |
Вкн |
0,2 |
|
|
Весомость коэффициента устойчивости |
Вку |
0,3 |
|
|
Коэффициент рациональности |
Кр |
0,54 |
Для выявления полноценности ассортимента пива, реализуемого в 2016 г. был рассчитан коэффициент рациональности (табл. 12). За широту базовую было принято общее количество наименования пива в магазинах-конкурентах, за полную - общее количество групп пива при классификации по одному из учтенных признаков. Устойчивость определялась по результатам анализа продаж пива.
Весомость свойств ассортимента рассчитывалось экспертным путем. Реализуемый ассортимент пива в ООО «Тантал» достаточно полный и широкий по отношению к магазинам-конкурентам.
Значение коэффициента устойчивости и новизны свидетельствует о том, что реализуемый ассортимент относительно слабо востребован у местного населения и не так часто обновляется.
Покупательские запросы удовлетворены на 54%, что в фактических условиях является достаточно хорошим показателем.
2.5 Технологические процессы, осуществляемые в ООО «Тантал»
Рассмотрим организацию технологического процесса по продаже товаров покупателям. Особенности продажи товаров в магазине «Тантал» регламентируются положениями Постановления Правительства РФ от 19.01.1998г. №55 (в ред. 22.06.2016г.), на основании которого руководством предприятия разработаны внутренние правила и должностные инструкции сотрудников магазина, регулирующие правила реализации товара покупателю.
Поскольку основную долю (от 55 до 61 %) в структуре товарных запасов ООО «Тантал» занимает алкогольная продукция, то исследуем особенности продажи данной группы.
С 1 января 2017 года вступили в действие ряд изменений, которые отразились на продаже алкоголя.
Законодатели запретили продавать алкогольную продукцию в ПЭТ-таре, объем которой превышает 1,5 литра. При этом ограничения распространяются на весь ассортимент продукции, хотя изначально предполагалось ограничить только продажу пива.
Торговля алкогольной продукцией в ООО «Тантал» осуществляется в рамках ЕГАИС. Данный механизм автоматического учета позволяет отслеживать перемещение и продажу алкоголя в режиме реального времени, что является эффективным способом борьбы с теневым рынком.
Точка продажи спиртных напитков в ООО «Тантал» оснащена специальным сканером, который распознает информацию с каждой бутылки и передает сведения в единую базу данных. Кроме того, для дополнительной защиты был разработан двухмерный штрих-код, который распечатывается на каждом чеке. Используя данную информацию, потребитель может убедиться в подлинности приобретаемой продукции.
Применение ЕГАИС позволяет улучшить контроль качества алкогольной продукции на каждом этапе реализации. Еще один вопрос, который волновал чиновников, - увеличение поступлений в бюджет. С помощью данного механизма снижаются объемы продажи «теневого» алкоголя, что увеличивает налоговые поступления.
Итак, автоматизированная система учета позволяет сократить объемы теневого рынка и повысить контроль над подлинностью алкогольной продукции.
Товаровед ООО «Тантал» до перемещения товаров в торговый зал магазина производит проверку качества (по внешним признакам), а также проверку наличия на них необходимой документации и информации, осуществляет отбраковку и сортировку товаров. В это же время товары освобождаются от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических клипс, а в случае необходимости очищаются от загрязнений.
Необходимо отметить, что в обязанности продавцов магазина «Тантал» входит контроль за сроком годности реализуемого товара.
В магазине «Янтарь» наряду с алкогольной продукцией и продовольственными товарами также осуществляется реализация непродовольственных товаров (бытовая химия, трикотажные и чулочно-носочные изделия, товары для дома и пр.). Помещение магазина зонировано стеллажами и витринами, продовольственные и непродовольственные товары находятся в разных зонах, чтобы не ухудшить качество и безопасность продовольственных товаров и соблюсти правила их продажи. Кроме того, следует отметить, что ООО «Тантал» по требованию покупателя имеет возможность ознакомить его с товарно-сопроводительной документацией на товар (товарная накладная, сертификат или декларация соответствия), которые хранятся в магазине у товароведа.
При продаже товара кассир, используя сканеры штрих-кода, определяет стоимость каждой покупки и, четко назвав сумму, принимает от покупателя денежные средства, выбивает кассовый чек. Необходимо отметить, что кассовый чек на товар в магазине «Тантла» не содержит подробное наименование товара и его артикул, поэтому вместе с товаром покупателю по первому требованию передается товарный чек, в котором указываются эти сведения, наименование продавца, дата продажи и цена товара, а также в нем проставляется подпись продавца-кассира. Если сумма полученных от покупателя денежных средств превышает сумму реализованного товара, то кассир выдает сдачу, пересчитывая купюры и монеты при покупателе.
Таким образом, продажа продовольственных товаров в магазине «Тантла» соответствует положениям ст. II пп.32-38 Постановления Правительства РФ от 19.01.1998г. №55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров» (в ред. 22.06.2016г.).
Итак, на основании изучения деятельности ООО «Тантал» можно заключить, что основным видом деятельности ООО «Тантал» является оптово-розничная торговля алкогольными напитками, продуктами питания (хлебобулочные и кондитерские изделия, молочная и кисломолочная продукция, крупы и пр.) и непродовольственными товарами народного потребления (бытовая химия, гигиенические средства, галантерейные товары, принадлежности и пр.).
Объем товарооборота в 2014-2016 гг. увеличился на 19,9%. При этом рентабельность продаж по итогам 2016 г. составила 22,7% (увеличилась на 7,8% по сравнению с 2014 г.), что является хорошим показателем для предприятия.
Вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны труда в ООО «Тантал» решаются на высоком уровне.
В общей структуре ассортимента за последние 3 года абсолютным лидером является светлое пиво. В реализуемом ассортименте доминировало фильтрованное пиво. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5 л и 1,5 л. В наибольшей степени представлено пива в ПЭТ-бутылке. Преобладает продукция производителя ОАО «Пивоваренная компания «Балтика».
Торговля алкогольной продукцией в ООО «Тантал» осуществляется в рамках ЕГАИС.
3. Экспериментальная часть
3.1 Цели и задачи эксперимента
Экспертиза спиртосодержащих жидкостей - довольно распространенный вид химических исследований, широко применяющийся в пищевой промышленности. Предметом данного вида анализа является определение специфических характеристик спиртосодержащих жидкостей и составление выводов об их классификационной принадлежности, соответствии стандартам качества, наличию разнообразных примесей и так далее [28].
Целью данной части работы является проведение экспертизы качества четырех образцов пива, реализуемых в ООО «Тантал».
Задачами настоящей части работы являются:
- анализ упаковки и маркировки образцов пива;
- определение органолептических показателей качества образцов пива;
- определение химических показателей качества образцов пива.
Схема исследования определяется поставленными целью и задачами исследования и предполагает поэтапное решение намеченных задач.
3.2 Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента
Объектом исследования является светлое пиво.
Для анализа были взяты образцы пива, реализуемые в ООО «Тантал»:
Образец 1. Пиво «Жигулевское оригинальное» светлое пастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель «САН ИнБев».
Образец 2. Пиво светлое пастеризованное «Жигулевское Особая партия». Экстрактивность начального сусла 12 %. Объемная доля спирта не менее 4,6 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ЗАО МПБК «Очаково».
Образец 3. Пиво светлое «Жигулевское фирменное живое» непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 10,5 %. Алкоголь 4,0 % об. 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика».
Образец 4. Пиво светлое «Жигулевское Экспорт» фильтрованное, непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Вятич».
Фотографии образцов представлены в Приложении 1.
3.3 Номенклатура показателей качества и характеристика методов анализа
По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 12.
Таблица 12 Органолептические показатели качества пива [1]
|
Наименование показателя |
Тип пива |
||||
|
Фильтрованное пиво |
Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное) |
||||
|
светлое |
темное |
светлое |
темное |
||
|
Прозрачность |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений.Для пшеничного пива допускается опалесценция от слабой до сильной |
Непрозрачная или прозрачная с опалесценцией пенящаяся жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. В процессе хранения допускается появление частиц белково-дубильных соединений. Допускается дрожжевой осадок |
|||
|
Аромат |
Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
Сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, допускается дрожжевой оттенок, без посторонних запахов |
|||
|
Наименование показателя |
Тип пива |
||||
|
Фильтрованное пиво |
Нефильтрованное пиво (осветленное и неосветленное) |
||||
|
светлое |
темное |
светлое |
темное |
||
|
Вкус |
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате |
Полный солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов |
Сброженный солодовый, с хмелевой горечью, допускается дрожжевой привкус. В пшеничном пиве присутствуют пряно-ароматичные тона во вкусе и аромате |
Солодовый с выраженным привкусом карамельного или жженого солода, без посторонних привкусов |
|
|
В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше присутствует винный привкус |
По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 14.
Таблица 13 Физико-химические показатели качества светлого пива [1]
|
Наименование показателя |
Экстрактивность начального сусла, % |
||||||||||||||||
|
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
без. пиво |
||
|
Объемная доля спирта, %, не менее* |
2,8 |
3,2 |
3,6 |
4,0 |
4,5 |
4,7 |
4,8 |
5,4 |
5,8 |
6,2 |
6,6 |
7,1 |
7,9 |
8,2 |
8,6 |
Не более 0,5 |
|
|
Кислотность, к. ед., не более |
2,5 |
2,6 |
3,2 |
3,6 |
4,5 |
5,0 |
3,0 |
||||||||||
|
рН |
3,8-4,8 |
- |
|||||||||||||||
|
Цвет, ц. ед. |
0,2-2,5 |
||||||||||||||||
|
Цвет, ед. ЕВС |
3,4-31 |
||||||||||||||||
|
Массовая доля СО2, %, не менее |
0,4 |
||||||||||||||||
Пенообраз.высота пены, мм, не менее |
40 |
20 |
|||||||||||||||
|
пеностойкость, мин, не менее |
3 |
2 |
|||||||||||||||
|
Наименование показателя |
Экстрактивность начального сусла, % |
||||||||||||||||
|
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
без.пиво |
||
Пищевая ценность:энергетическая ценность, ккал в 100 г пива |
30 |
34 |
38 |
42 |
46 |
50 |
54 |
58 |
62 |
66 |
70 |
74 |
78 |
80 |
82 |
- |
|
|
углеводы, г в 100 г пива, не более |
3,5 |
3,8 |
4,2 |
4,6 |
4,7 |
5,3 |
5,8 |
6,2 |
6,6 |
6,9 |
7,3 |
7,5 |
7,6 |
7,8 |
8,0 |
- |
|
|
* Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для пива конкретного наименования составляют ±0,5%. |
Примечания:
1. Экстрактивность начального сусла в безалкогольном пиве не определяют.
2. Показатель "Пищевая ценность" - информационный.
3. Пищевую ценность безалкогольного пива указывают в ТИ на пиво конкретного сорта.
4. Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
5. Допустимое отклонение экстрактивности начального сусла ±0,3%.
6. Допускается определять один из показателей "Кислотность" или "рН".
7. Допускается выражать показатель "Цвет" в одной из указанных единиц.
Органолептические, физико-химические показатели пива, пищевую ценность, сроки годности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства и условиями розлива, устанавливает изготовитель в технологической инструкции на пиво конкретного наименования.
Органолептические показатели качества пива и полноту налива определяют по ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
Перед определением вкуса и аромата пива (пивного напитка), высоты пены и пеностойкости его охлаждают или подогревают до температуры (12±2) °С в водяной бане.
Внешний вид пива (пивного напитка), разлитого в бутылки, определяют визуально на соответствие требованиям стандартов на готовую продукцию.
При оценке качества оформления проверяют правильность наклейки этикетки (кольеретки), отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылки, а также правильность и четкость маркировки на этикетке или кроненпробке.
Прозрачность - отсутствие помутнения, а также посторонних включений (стекла, частиц укупорочного материала, чернушек и т.п.), определяют, просматривая укупоренные бутылки с пивом в проходящем свете и переворачивая их при этом.
Аромат и вкус пива (пивного напитка) определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре (12±2) °С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям нормативного документа к данному типу пива (пивного напитка).
Для определения высоты пены и пеностойкости стакан наружным диаметром 70-75 мм и высотой 105-110 мм устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.
При наливе пива (пивного напитка) в стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво (пивной напиток) падало в центр стакана.
Пиво (пивной напиток) наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).
В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом (пивным напитком) немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в миллиметрах, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.
Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности пива (пивного напитка) или спадания слоя пены по всей поверхности до образования пленки.
Пеностойкость выражают целым числом минут или округляя полученный результат до 30 с.
Результат измерения высоты пены выражают в миллиметрах, округляя полученное значение до последней значащей цифры 0 или 5.
При определении полноты налива бутылку с пивом (пивным напитком) открывают и содержимое осторожно переливают по стенке в чистый сухой цилиндр вместимостью 500 см3.
Объем определяют после оседания пены по нижнему краю мениска в цилиндре.
Если объем пива (пивного напитка) превышает 500 см3, избыток сливают для измерения в цилиндр вместимостью 25 см3.
Измеряют температуру пива (пивного напитка) в цилиндре. Если она ниже 20 °С, вводят поправку к объему - прибавляют 0,3 см3 на каждые 5 °С ниже 20 °С [4].
Определение объемной доли спирта проводят по ГОСТ 12787-81 «Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле (с Изменениями N 1, 2)». Метод основан на отгонке спирта из навески пива (пивного напитка) и определении относительной плотности дистиллята и остатка после отгонки, доведенных водой до начальной массы.
Объемную долю спирта Vc, %, рассчитывают по формуле:
где mc - массовая доля спирта, %;
- относительная плотность водно-спиртового раствора при температуре 20 °С;
0,79067 - относительная плотность безводного спирта при температуре 20 °С [5].
Определение экстрактивности начального сусла проводят по ГОСТ 12787 «Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле (с Изменениями N 1, 2)». Массовую долю действительного экстракта в процентах в зависимости от относительной плотности раствора остатка после отгонки спирта определяют по справочной таблице [5].
Определение кислотности проводят по ГОСТ 12788-87 «Пиво. Методы определения кислотности». Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроксида натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.
Пиво объемом 150-200 см3 наливают в колбу вместимостью 500 см3, закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена тонкая трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 20-30 мин.
Допускается встряхивать вручную. Колбу с пивом встряхивают, закрыв ладонью, периодически приоткрывая ее, до тех пор пока не прекратится ощущение давления изнутри.
Цилиндром отбирают пиво объемом 50 см3, переносят в коническую колбу или стакан вместимостью 100 см3, нагревают на электрической плитке до температуры 35-40 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин, периодически взбалтывая. Затем пиво охлаждают водой до температуры (20,0±0,2) °С.
Отмеривают пипеткой подготовленное пиво объемом 10,0 см3, вносят в коническую колбу вместимостью 100 см3, добавляют дистиллированную воду объемом 40 см3 и 3-4 капли фенолфталеина.
Содержимое колбы титруют из бюретки раствором гидроксида натрия до появления слабой розовой окраски, которая должна сохраняться не менее 30 с. Если окраска исчезает раньше, процесс титрования продолжают.
Кислотность пива (Х) в см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 см3 пива вычисляют по формуле:
,
где V - объем раствора гидроксида натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;
К1 - коэффициент поправки рабочего раствора гидроксида натрия;
К2 - коэффициент разбавления. Для темного пива К2 = 4, для светлого пива К2 = 1.
Вычисление проводят до второго десятичного знака. За результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений и выражают целым числом с одним десятичным знаком [6].
Определение рН проводят по ГОСТ 31764-2012 «Пиво. Метод определения pH». Метод основан на измерении активности ионов водорода рН при помощи рН-метра с электродной системой. Диапазон измерений рН в пиве находится в пределах 3,8-4,8 ед. рН [7].
Определение цвета проводят по ГОСТ 12789-87 «Пиво. Методы определения цвета». Метод основан на визуальном уравнивании интенсивности окраски исследуемого пива (пивного напитка) с цветом растворов йода различной концентрации [8].
3.4 Результаты эксперимента и их обсуждение
Результаты исследования упаковки и маркировки образцов представлены в таблице
Таблица 14 Упаковка и маркировка образцов
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Торговая марка |
«Жигулевское оригинальное» |
«Жигулевское Особая партия» |
«Жигулевское фирменное живое» |
«Жигулевское Экспорт» |
|
|
Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя |
ОАО «САН ИнБев», 141607, Россия, Московская обл., г. Клин, ул. Московская, 28 |
ЗАО МПБК «Очаково», 121471, РФ, г. Москва, ул. Рябиновая, 44 |
ООО «Пивоваренная компания «Балтика», Россия, 194292, Санкт-Петербург, 6-й Верхний пер., 3 |
ОАО «Вятич». Россия, 610027, Кировская обл., г. Киров, ул. Блюхера, д.63 |
|
|
Крепость (объемная доля этилового спирта), % |
4,7 % |
4,6 % |
4,0 % |
4,6 % |
|
|
Экстарктивность начального сусла, % |
11 % |
12 % |
10,5 % |
11 % |
|
|
Объем, л |
0,5 л |
0,5 л |
0,5 л |
0,5 л |
|
|
Тара |
Стеклянная бутылка |
Стеклянная бутылка |
Стеклянная бутылка |
Стеклянная бутылка |
|
|
Операция фильтрации и/или пастеризации |
пастеризованное |
пастеризованное |
непастеризованное |
фильтрованное, непастеризованное. |
|
|
Состав продукта |
Вода, солод ячменный, ячмень, хмелепродукты |
Вода, солод пивовареный ячменный светлый, солод пивовареный ячменный карамельный, хмель |
Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, ячмень, хмелепродукты, солодовый экстракт |
Вода питьевая, солод ячменный светлый пивоваренный, хмель |
|
|
Пищевая и энергетическая ценность продукта (на 100 г продукта) |
Углеводов 4,5 г; 42 ккал (175 кДж) |
Углеводы - не менее 4,7 г, энергетическая ценность 190 кДж (46 ккал) |
Энергетическая ценность (калорийность) - 170 кДж/40 ккал, углеводы - 4,0 г |
Углеводы не более 4,6 г/100 г пива. Энергетическая ценность 42 ккал (176 кДж)/100 г пива |
|
|
Дата розлива и срок годности |
Указаны на бутылке |
Указаны на бутылке |
Указаны на бутылке |
Указаны на бутылке |
|
|
Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт |
ГОСТ 31711 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» |
ГОСТ 31711 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» |
|||
|
Условия хранения |
Хранить при температуре от +4 оС до +25 оС в затемненном помещении. После вскрытия тары напиток употребить в течение 12 часов |
Хранить при t от +5 оС до +30 оС. Вскрытую упаковку хранить в холодильнике. |
Хранить в затемненном месте при температуре от 0 оС до +25 оС. Защищать от воздействия осадков, прямых солнечных лучей. |
Хранить в затемненном помещении при t от +5 оС до +30 оС |
Кроме того, на каждом образце была надпись о вреде алкоголя: "Употребление алкоголя вредит Вашему здоровью", что полностью отвечает требованиям ГОСТ Р 55315-2012 и Приказу Министерства здравоохранения и социального развития РФ № 49 от 19.01.2007 о Правилах продажи отдельных видов товаров, утвержденных Правительством Российской Федерации от 19 января 1998 г. N 55 (Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, N 4, ст. 482; 2006, N 7, ст. 790; "Российская газета" от 20 декабря 2006 г. N 286).
Анализ упаковки и маркировки образцов показал, что они все соответствуют требованиям нормативных документов:
1. ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением N 1).
После проводили исследование на полноту налива изделий (табл. 16).
Таблица 15 Полнота налива
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Заявленный объем, см3 |
500 |
500 |
500 |
500 |
|
|
Фактический объем, см3 |
500,0 |
500,0 |
500,0 |
500,0 |
Результаты исследований показали, что все образцы имеют объем, заявленный номинальному, а именно 500,0 см3.
В таблице 16 представлены результаты исследования органолептических показателей качества образцов.
Таблица 16 Органолептические показатели качества образцов
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Прозрачность |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву |
Прозрачная пенящаяся жидкость без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву |
|
|
Аромат |
Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
Чистый, сброженный солодовый, с хмелевым ароматом, без посторонних запахов |
|
|
Вкус |
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов |
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. Пиво с хорошо выраженным горьким послевкусием, но в целом не горькое. |
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. Во вкусе чувствуется несоложённый ячмень (немного), послевкусие сладковатое. |
Чистый, сброженный, солодовый, с хмелевой горечью, без посторонних привкусов. Хорошо выражен хлебный вкус. |
Все образцы по органолептическим показателям качества соответствуют требованиям ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия». Далее проводили определение объемной доли этилового спирта ареометрическим методом (табл. 17).
Таблица 17 Объемная доля этилового спирта
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Крепость (объемная доля этилового спирта), % |
4,7 % |
4,6 % |
4,0 % |
4,6 % |
|
|
Фактическая объемная доля этилового спирта, % |
4,7 ±0,1% |
4,6 ±0,1% |
4,0 ±0,1% |
4,6 ±0,1% |
Результаты анализа показали, что крепость всех образцов соответствует заявленной на этикетке.
Результаты анализа экстрактивности начального сусла представлены в таблице
Таблица 18 Экстактивность начального сусла
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Экстрактивность начального сусла, заявленная на этикетке, % |
11 % |
12 % |
10,5 % |
11 % |
|
|
Фактическая экстрактивность начального сусла, % |
11 ±0,1% |
12 ±0,1% |
10,5 ±0,1% |
11 ±0,1% |
Результаты анализа показали, что экстактивность начального сусла всех образцов соответствует заявленной на этикетке.
Далее определили рН образцов пива при помощи рН-метра с электродной системой (таблица).
Таблица 19 рН образцов пива
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
рН |
3,9 |
4,1 |
4,0 |
4,2 |
Результаты измерения кислотности образцов приведены в таблице.
Таблица 20 Кислотность образцов пива
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Кислотность, к. ед. |
2,5 |
3,0 |
2,4 |
2,5 |
Результаты измерения цвета образцов пива приведены в таблице.
Таблица 21 Цвет образцов пива
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
Цвет, цветовые единицы |
0,32 |
0,52 |
0,49 |
1,70 |
В таблице 22 представлены результаты измерения пенообразования образцов пива.
Таблица 22 Пенообразование образцов пива
|
Показатели по стандарту |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Образец №4 |
|
|
высота пены, мм |
42 |
44 |
41 |
46 |
|
|
пеностойкость, мин |
3 мин. 15 сек. |
3 мин. 21 сек. |
3 мин. 07 сек. |
3 мин. 24 сек. |
На основании таблиц 17-22, можно заявить, что все образцы пива отвечают по физико-химическим показателям качества требованиям ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».
Для оценки конкурентоспособности образцов светлого пива было проведено маркетинговое исследование среди 50-ти посетителей магазина «Тантал». Методом исследования было анкетирование (анкета приведена в Приложении 2).
В анкетировании приняло участие 30 мужчин и 20 женщин разных возрастных групп: от 18 лет до 25 лет - 5 чел. (10 % от итога), 25 - 30 лет - 11 чел. (22 %), 30 - 50 лет - 21 чел. (42 %), больше 50 лет - 13 чел. (26 %).
Светлое пиво приобретают 46 респондентов, что говорит о популярности данного продукта среди жителей г. Уфы.
Частота покупки пива представлена на рис. 14.
Рисунок 14 Частота приобретения пива среди посетителей магазина «Тантал»
Чаще всего пиво покупают 1 раз в неделю - в пятницу - «расслабиться после тяжелых будней». Объясняется это популярностью и доступностью данного алкогольного напитка. Ежедневно покупают пиво 17 % респондентов.
Большинство опрошенных готовы платить не больше 40-50 рублей за 500 мл пива (рис.15).
Рисунок 15 Приемлемая цена, по мнению покупателей, для пива (цена за 500 мл продукта)
Итак, только 11 % респондентов при покупке пива готовы платить свыше 60 рублей за 500 мл напитка.
На рис. 16 показаны наиболее важные критерии, по мнению покупателей, при приобретении пива.
Рисунок 16 Критерии выбора пива
Таким образом, при покупке пива покупатели чаще всего смотрят на внешний вид тары (31 %) и цену продукта (35 %). Упаковка привлекает 14 % посетителей магазина «Тантал». Бренд будет решающим выбором при покупке пива только для 6% респондентов. Сегодня рынок пива представлен большим числом производителей, и покупателям сложно запомнить всех, поэтому ведущими факторами при покупке пива будут цена и внешний вид продукта.
При проведении маркетингового исследования покупатели выбирали наиболее предпочтительные марку и производителя пива (рис. 17).
Рисунок 17 Наиболее предпочтительные марки и производители пива
Лидером голосования стала марка «Жигулевское фирменное живое», произведенное ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» (50 %). Аутсайдером стала марка «Жигулевское Экспорт», ОАО «Вятич» (9 %). Объясняется это тем, что бренд «Пивоваренная компания «Балтика» давно раскручен и у всех на слуху, в то время, как ОАО «Вятич» - пивоваренная компания Кировской области - мало известна жителям Уфы.
Критерии привязанности к бренду представлены
Рисунок 18 Привязанность к бренду
Таким образом, привязанность покупателей к тому или иному бренду объясняется, прежде всего, высоким качеством продукции (37 %) и приемлемой ценой (26 %).
Далее покупателям предлагали оценить качество и вкус предложенных образцов
Рисунок 19 Выбор покупателями образцов пива
Лидером голосования среди покупателей стал образец № 3 - это пиво светлое «Жигулевское фирменное живое» непастеризованное. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика».
Таким образом, проведенное исследование показало, что все образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал», по органолептическим и физико-химическим показателям качества отвечают требованиям ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».
Для оценки конкурентоспособности образцов светлого пива было проведено маркетинговое исследование среди 50-ти посетителей магазина «Тантал». Светлое пиво приобретают 46 респондентов, что говорит о популярности данного продукта среди жителей г. Уфы.
Лидером голосования среди покупателей стал образец № 3 - это пиво светлое «Жигулевское фирменное живое» непастеризованное. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Покупатели отмечали интересное оформление внешнего вида тары, сбалансированные вкус и аромат, а также сладковатое послевкусие.
Однако все образцы светлого пива могут быть рекомендованы покупателям ООО «Тантал».
Заключение
Целью данной работы являлось проведение товароведной оценки качества светлого пива, реализуемого на рынке г. Уфы.
В первой главе работы был проведен анализ российского и мирового рынка пива. Дана товароведческая характеристика пива, при этом представлена подробная классификация и потребительские свойства пива. Особое внимание уделено факторам, формирующим и сохраняющим качество пива. Приведен анализ нормативной документации, регламентирующей качество пива. Рассмотрены методы идентификации пива.
Вторая глава работы была посвящена анализу коммерческой деятельности ООО «Тантал». Дана организационная характеристика предприятия, описаны его товарно-технологическая деятельность и ассортимент продукции. Проведен анализ основных финансово-экономических показателей предприятия.
В третьей главе работы подробно изложены методики проведения экспертизы качества пива. Были проанализированы результаты проведенных исследований. Особое внимание было уделено оценке конкурентоспособности образцов светлого пива.
Таким образом, цель, поставленная в работе, достигнута. Все задачи выпускной квалификационной работы выполнены.
Проведенные в работе исследования позволили сделать следующие выводы:
1. Динамика производства пива в РФ на протяжении последних пяти лет характеризуется отрицательными показателями. Среди товарных категорий основной объем приходится на светлое пиво (96% от совокупного объема производства в натуральном выражении).
2. Пиво вырабатывают двух типов: светлое, темное. Пиво по способу обработки подразделяют на: непастеризованное, пастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное осветленное, нефильтрованное неосветленное.
3. Основными факторами, формирующими качество пива, являются: сырье и используемые технологии производства. Сберегающее качество пиво обеспечивают упаковка, маркировка, тара, хранение и транспортировка.
4. Производство и реализацию пива в России регламентирует ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».
5. Основным видом деятельности ООО «Тантал» является оптово-розничная торговля алкогольными напитками, продуктами питания (хлебобулочные и кондитерские изделия, молочная и кисломолочная продукция, крупы и пр.) и непродовольственными товарами народного потребления (бытовая химия, гигиенические средства, галантерейные товары, принадлежности и пр.).
6. Объем товарооборота в 2014-2016 гг. увеличился на 19,9%. При этом рентабельность продаж по итогам 2016 г. составила 22,7% (увеличилась на 7,8% по сравнению с 2014 г.), что является хорошим показателем для предприятия.
7. Вопросы безопасности жизнедеятельности и охраны труда в ООО «Тантал» решаются на высоком уровне.
8. В общей структуре ассортимента за последние 3 года абсолютным лидером является светлое пиво. В реализуемом ассортименте доминировало фильтрованное пиво. Значительно преобладает пиво в таре объемом 0,5 л и 1,5 л. В наибольшей степени представлено пива в ПЭТ-бутылке. Преобладает продукция производителя ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Торговля алкогольной продукцией в ООО «Тантал» осуществляется в рамках ЕГАИС.
9. Для товароведной оценки качества были взяты образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал»:
Образец 1. Пиво «Жигулевское оригинальное» светлое пастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель «САН ИнБев».
Образец 2. Пиво светлое пастеризованное «Жигулевское Особая партия». Экстрактивность начального сусла 12 %. Объемная доля спирта не менее 4,6 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ЗАО МПБК «Очаково».
Образец 3. Пиво светлое «Жигулевское фирменное живое» непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 10,5 %. Алкоголь 4,0 % об. 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика».
Образец 4. Пиво светлое «Жигулевское Экспорт» фильтрованное, непастеризованное. Экстарктивность начального сусла 11 %, алк. 4,7 %, 0,5 л., стеклянная тара. Производитель ОАО «Вятич».
10. Проведенное исследование показало, что все образцы светлого пива, реализуемые в ООО «Тантал», по органолептическим и физико-химическим показателям качества отвечают требованиям ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» и могут быть рекомендованы посетителям магазина.
11. Для оценки конкурентоспособности образцов светлого пива было проведено маркетинговое исследование среди 50-ти посетителей магазина «Тантал». Светлое пиво приобретают 46 респондентов, что говорит о популярности данного продукта среди жителей г. Уфы. Лидером голосования среди покупателей стал образец № 3 - это пиво светлое «Жигулевское фирменное живое» непастеризованное. Производитель ОАО «Пивоваренная компания «Балтика». Покупатели отмечали интересное оформление внешнего вида тары, сбалансированные вкус и аромат, а также сладковатое послевкусие.
Список литературы
1. ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки.
3. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования (с Изменением N 1).
4. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
5. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле (с Изменениями N 1, 2).
6. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности.
7. ГОСТ 31764-2012 Пиво. Метод определения pH.
8. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета.
9. Баканов, М.И. Теория экономического анализа / М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. - М.: Финансы и статистика, 2012. - 400 с.
10. Богатин, Ю.В. Финансовое управление бизнесом: Учеб. пособие для вузов. / Ю.В.Богатин, В.А. Швандар. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013.- 391 с.
11. Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров./ М.И. Дмитриченко. - СПб.: Питер, 2013. - 150 с.
12. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. / С.Т. Драмшева. - М.: Экономика, 2014. - 143 с.
13. Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин: Учебное пособие. / Т.Ю. Дуборасова. - М.: Маркетинг, 2014. - 184 с.
14. Жиляков, Д. И. Финансово-экономический анализ (предприятие, банк, страховая компания): учеб. пособие. / Д. И. Жиляков, В.Г. Зарецкая.- М.: КНОРУС, 2012. - 368 с.
15. Иванова, Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. / Т.Н. Иванова. - Орел, 2014. - 376 с.
16. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства. - М.: ДеЛи принт, 2014. - 480 с.
17. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров. / З.В. Коробкина. - М.: Экономика, 2014. - 352 с.
18. Митвайс, И.И.Товароведение вкусовых товаров. / И.И. Митвайс. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. - 360 с.
19. Николаева, М.А. Товарная экспертиза. / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 2012. - 288 с.
20. ОлефироваЮ А.П. Органолептическая оценка пищевых продуктов: Учебно-практическое пособие. / А.П. Олефирова. - Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2013. - 156 с.
21. Поздняковский, В.М. Экспертиза напитков. Энциклопедия, 5-е изд./ В.М. Поздняковский, В.П. Помозова, Т.В. Киселева. - Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2014. - 384 с.
22. Полупанова В.А., Романова И.М., Шмидт Ю.Д. Исследование потребительских предпочтений на региональном рынке алкогольной продукции // Известия Дальневосточного федерального университета. - 2014. - № 1. - С. 42-48.
23. Столярова, А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Учебное пособие для вузов. / А. С. Столярова. - Улан-удэ: Изд-во ВСГТУ 2014. - 140 с.
24. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. - Ростов н/Д: Феникс, 2013. - 596 с.
25. Товароведение продовольственных товаров / Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2013.-218с.
26. Фараджева, Е.Д. Общая технология бродильных производств / Е.Д. Фараджева, В.А. Федоров. - М.: КолосС, 2012. -- 408 с.
27. Худякова О.Д. Методы контроля, применяемые для идентификации показателей качества алкогольной продукции // Сибирский торгово-экономический журнал. - 2014. - № 7. - С. 102-111.
28. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза. / Н.М. Чечеткина. - Ростов н./Д: Феникс, 2014. - 512 с.
29. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. / Т.Г. Родина.- М.: Академия, 2014. - 208 с.
30. Основные тренды мирового рынка пива. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://beercomments.com.ua/osnovnye-trendy-mirovogo-rynka-piva.
31. Рынок пива в России: Объем производства снижается не первый год. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.indexbox.ru/news/obiem-proizvodstva-piva-v-rossii-snijaetsya-kotoryu-god.
32. Рынок пива России 2016. Баланс найден? [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.pivnoe-delo.info/2016/10/26/rynok-piva-rossii-2016-balans-najden.
33. Тенденции мирового рынка пива. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.pivnoe-delo.info/2013/08/06/tendencii-mirovogo-rynka-piva.
Приложение 1
Фотографии образцов
Приложение 2
Анкета для маркетингового исследования
1)Ваш пол
А) Мужской
Б) Женский
2)Ваш возраст
А) 18-25
Б) 25-30
В) 30-50
Г) больше 50
3) Ваше социальное положение
А) Рабочий
Б) Предприниматель
В) Учащийся
Г) Домохозяйка (-ин)
Д) Пенсионер
4)Приобретаете ли Вы пиво?
А) да
Б) нет
5) Как часто Вы приобретаете данный продукт?
А) каждый день
Б) несколько раз в неделю
В) 1 раз в неделю
Г) 1-3 раза в месяц
Д) реже, чем 1 раз в месяц
6)Какая цена за 500 мл пива является для Вас приемлемой?
А) до 40 рублей
Б) 40-50 рублей
В) 50-60 рублей
Г) свыше 60 рублей
7)При покупке пива в первую очередь Вы обращаете внимание?
А) внешний вид тары
Б) качество
В) цена продукции
Г) упаковка, маркировка
Д) бренд
8)Какие из данных марок и производителей являются предпочтительнее для Вас?
А) «Жигулевское оригинальное», «САН ИнБев»
Б) «Жигулевское Особая партия», ЗАО МПБК «Очаково»
В) «Жигулевское фирменное живое», ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»
Г) «Жигулевское Экспорт», ОАО «Вятич»
9) Почему Вы выбираете именно этот бренд?
А) по привычке
Б) приемлемая цена
В) высокое качество продукции
Г) запоминающаяся реклама
Д) доступность (есть во всех магазинах)
10) Какая причина послужила бы отказом от покупки выбранного Вами бренда?
А) Ухудшилось качество
Б) Возросла цена
В) Этот бренд перестали покупать в магазине, где я обычно покупаю продукты
Г) Я доверяю этому бренду и не откажусь от покупки его продукции
11) Какой из предложенных нами образцов светлого пива Вам больше всего понравился?
А) образец №1
Б) образец №2
В) образец №3
Г) образец №4
Размещено на Аllbеst.ru
Подобные документы
Анализ рынка слабоалкогольных напитков. Потребительские свойства пива. Классификация и характеристика ассортимента. Оценка качества пивной продукции. Сырье и технологии производства. Нормативные требования к качеству. Требования, предъявляемые к упаковке.
курсовая работа [101,2 K], добавлен 15.12.2013Товароведная характеристика пива. Классификация пива, факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Сырье для производства пива. Факторы внешней среды пермских предприятий. Физико-химические показатели качества пива, его упаковка, маркировка, хранение.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 26.01.2011Потребительские свойства пива: классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество пива. Классическая технология производства. Упаковка, маркировка, хранение товара. Дефекты и причины их возникновения. Средства и способы фальсификации напитка.
курсовая работа [108,7 K], добавлен 10.03.2014Пищевая ценность и химический состав пива, определение основных факторов, формирующих его качество, предъявляемые требования. Методы исследования качества пива, критерии его анализа и оценки. Маркетинговые исследования рынка пива г. Красноярска.
дипломная работа [427,4 K], добавлен 14.05.2012Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива. Факторы, формирующие его качество, ассортимент и способы упаковки. Методы отбора проб пива, проведение товарной таможенной экспертизы. Расчет интегрального показателя качества.
курсовая работа [56,0 K], добавлен 18.01.2016Анализ ассортимента и ассортиментной политики предприятия по товарной группе пива. Органолептическая оценка продукции (дегустация). Маркировка пивных бутылок, их срок годности. Сезонное потребление пива. Анализ качества и управления товаров группы пива.
курсовая работа [74,4 K], добавлен 20.06.2011Понятие, значение и функции упаковки, её классификация и предъявляемые требования. Обзор рынка пива. Сравнительная характеристика металлической и стеклянной тары, полимерной упаковки для пива. Органолептическая и балльная оценка качества образцов пива.
курсовая работа [37,4 K], добавлен 12.03.2014История пивоварения и модификация рецептов приготовления пива. Классификация пива, технология его производства. Микроорганизмы, инфицирующие пиво, факторы, формирующие его качество. Способы фальсификации этого напитка. Конъюнктура российского рынка пива.
научная работа [1,2 M], добавлен 19.12.2011Спектр пивных брендов на рынке. Представленность отечественной пивоваренной отрасли в географическом аспекте. Динамическое развитие рынка пива в России. Ограничительные меры по развитию сегмента дистрибьюции. Маркетинговое исследование рынка продукции.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 01.10.2012Состояние потребительского рынка пива солодового. Виды экспертиз, проводимых лабораториями России. Идентификация информации на потребительской упаковке пива в соответствии с требованиями технического регламента "Пищевая продукция в части ее маркировки".
курсовая работа [1,8 M], добавлен 17.12.2014