Кофе мокрой обработки с умеренной кислинкой и мягким фруктовым вкусом, отличной плотности.

Индийский регион и Океания

Индия

Индия была первым государством за пределами Африки, где стали возделывать кофе. Существует легенда о том, как появилось кофе в Индии. Согласно ей, кофе в Индию завез пилигрим-мусульманин из Мекки в 1670. Кофейной индустрией здесь фактически управляло колониальное британское правительство, которое удерживало высокие коммерческие объемы вплоть до 1870 года, когда возбудитель «листовой ржавчины», фактически, уничтожил все плантации в стране. В 1920 году, Арабика была завезена в страну заново и начала давать 50% всего урожая. Индия - второй по объемам экспортер кофе в Азии и производит 25% всего кофе в регионе. Индия в сумме с Индонезией производят кофе больше, чем вся Африка или Арабские страны.

Кофе здесь растет на высотах от 800 до 1800 метров над уровнем моря, как правило на горных террасах в штатах: Карнатка (ранее Мюзор - производивший около 80% индийского кофе), Карела и Тамилнаду (ранее Мадрас). При хорошем стечении условий, собранный кофе может обладать похожей на Гватемальскую кислотностью и насыщенностью, как у хорошего кофе с Явы. Характерной же особенностью индийского кофе является своеобразное сочетание пряных ароматов мускатного ореха, гвоздика, кардамона и перца.

Интересной разновидностью индийского кофе, является кофе, обрабатываемый «мокрым» способом в открытых складах в сезон муссонных дождей. Эта технология уменьшает кислотность и делает вкус продукта более сладковатым, как у выдержанного индонезийского кофе. Этот способ обработки получил свое начало с тех времен, когда кофе отправлялся из Индии в Англию на открытых судах, плававших зачастую в сезон дождей. Зерна кофе, после «муссонов», легко отличить по их характерной соломенно-желтой окраске.

Индонезия и Новая Гвинея

Из 13 677 островов Индонезии (половина из которых - необитаемые) кофе выращивает не более десятка. Это третий по величине экспортер кофе в мире. Более 90% продукции составляет робуста, но около 5% зерен - specialty coffees для настоящих знатоков, поэтому, количество по-настоящему качественного сырья для индустрии невелико. Лучшие зерна вот уже в течение 300 лет выращивают на острове Ява. 
Лучший кофе растет в восточной части острова на плантациях, заложенных еще в те времена, когда Ява была голландской колонией. После мокрой обработки зерна сорта Blue Java, выращенные там, приобретали глубокий зеленовато-синий цвет. В Европе этот сорт кофе имел особенно большой успех. Кофе имеет высокую плотность, близкую к консистенции сиропа, богатый, полный вкус с оттенками горького шоколада, долгое послевкусие и свежую, деликатную кислинку. Зерна используются как specialty и в составе классической сортовой смеси Мока-Ява.

Датчане впервые привезли кофе на остров Ява из голландских колоний в индийском регионе, в середине XVIII века. Кофе собираемый с прижившихся здесь деревьев оказался столь хорош, что «Ява» стало синонимом кофе вообще.

Гавайи

Зерна с Гавайских островов по праву считаются одними из лучших в мире. Кофе-индустрия на Гавайях процветает, однако ориентирована она более на приезжих и гурманов. В промышленных масштабах кофе выращивают на четырех из шести главных островов: Мауи, Гавайи, Молокай и Кауай. Также есть дикие деревья на острове Оаху, там где его впервые высадили. Основная масса кофе выращивается на островах Кауаи и Гавайи, на последнем, в регионе Кона собирается самый дорогой гавайский кофе. В Коне созданы прекрасные природные условия для выращивания Арабики. Лучшие плантации этого района поставляют крупные, плоские бобы, напиток из которых, обладает средней полнотой и маслянисто-пряным вкусом. Это богатый, слегка кислый и поразительно ароматный кофе.

В регионе Кона зарегистрировано около 525 фермерских хозяйств и засажено более 800 гектаров земли. Кофе из Кона, имеет славу напитка для гурманов и его продажа приносит фермерам, ежегодно, сумму около 10 миллионов. Однако нужно быть внимательным, т. к. многие бленды, имеющие в своем названии слово Кона, зачастую, только на 10% состоят из гавайских сортов, а остальное составляет дешевое латиноамериканское кофе.

Лучшие сорта маркируются - экстра фанзи, следом идет фанзи и номер один. В области Кона, можно найти множество маленьких ферм, где выращивают замечательный, по-своему особенный кофе, выделяющийся из общей массы промышленного производства.

Ява

Арабику на о. Ява привезли датчане-первооткрыватели, и она очень скоро заняла место среди мировых лидеров. Сорт Плантация Ява - кофе обработанный по «мокрой» технологии, характерен большей кислотностью, легкой насыщенностью и быстротечным послевкусием, в отличие от других кофе региона. Дымный и пряный аромат этого кофе, очень интересно сочетаются с его выраженной кислинкой.

Индонезийский регион известен своим выдержанным кофе. Изначально, этот кофе появился в те времена, когда крестьяне придерживали урожай, чтобы выждать более высокие цены. Со временем выяснилось, что подобное выдерживание, в условиях жаркого, влажного индонезийского климата, способствует насыщению плодов более полным вкусом и снижению их кислотности. Это уникальный процесс невозможно воссоздать технологически. Некоторые сорта кофе на Яве также подвергают выдерживанию в специальных складах два или три года, такой кофе называется Старая Ява.

Новая Гвинея

Второй по величине остров на земном шаре, Новую Гвинею можно найти на глобусе севернее Австралии.

Остров Новая Гвинея отличается мягким климатом и плодородной почвой. Выращивать кофе в Новой Гвинее начали в 1937 году. Семена для первой плантации были завезены с Ямайки (из провинции Голубых Гор - Blue Mountain). Некоторые эксперты считают произрастающий здесь кофе лучшим в мире.

Выращивается кофе в основном крестьянами, на маленьких плантациях близ горы Хаген, в обработке пользуются «мокрым» методом. Сигри и Арона - так называются наиболее известные местные сорта.

Зерна имеют мягкий умеренный вкус с фруктовыми нотками и земляным привкусом и среднюю плотность, с небольшой кислинкой. Эти зерна подходят для сортовых смесей, но из-за оригинального вкуса также могут использоваться как specialty coffees.

Остров Сулавеси (Большие Зондские острова)

Ранее известный как Целебес, остров Сулавеси, находящийся на Малазийском полуострове, производит один из самых лучших кофе на планете. Сорт Целебес Торайя, растущий в центральной гористой местности, один из самых знаменитых. Кофе с Сулавеси обрабатывается «мокрым» способом и обладает интригующим сладковато-землянистым вкусом. Он слабо-кислотен, с глубоким вкусом с нотками кленового сиропа. Ввиду ограниченного пространства произрастания и обширным спросом в Японии, этот кофе ценится намного выше, например, произрастающего на Суматре.

Суматра

Кофе сорта с мировым именем: Мандхелинг и Анкола - сорта не сходящие с пьедестала, лучшего кофе планеты, и родина обоих сортов - Суматра. Обрабатывающиеся «сухим» способом, оба сорта растут на западе центральной Суматры, возле порта Панданг, на высотах между 700 и 1500 метров. Мандхелинг, завораживающий с нотками трав, обладает плотным вкусом и богатым мягким ароматом. Ввиду того, что достать эти сорта очень трудно, цены на них могут существенно меняться.

Вьетнам

И еще одна азиатская страна - крупный производитель кофе. История кофе, здесь, начинается в середине девятнадцатого века, когда французские миссионеры привезли сюда саженцы с острова Бурбон и высадили их вокруг Танкина. Они прижились. Позже, были высажены новые сорта, и это настолько сильно повлияло на местную индустрию, что Вьетнам в короткие сроки вошел в число крупнейших экспортеров кофе мира. На сегодняшний день, небольшие плантации, расположенные на юге страны, выращивают в основном робусту. Вкус вьетнамского кофе - это легкая кислинка, мягкая основа и прекрасная сбалансированность. Часто, этот кофе используют в блендах.

Бурунди

Бурунди производит кофе с 1930 года, когда страна была бельгийской колонией. Плантации расположены на высоте 1300 м. Большая часть производителей - семейные крестьянские хозяйства. 

Зерна мокрой обработки дают высокую плотность в сочетании с хорошей кислинкой и фруктовым букетом. Кофе из Бурунди подходит для средней и темной обжарки.

Галапагос
Острова Галапагос производят только органический кофе, так как использование химических удобрений и пестицидов официально запрещено. Плантации состоят из деревьев разновидности бурбон. Остров Сан-Кристобаль, где расположены плантации, - единственный в архипелаге, где есть доступ к проточной воде. 

Климат идеально подходит для выращивания зерен. Твердая высокогорная Арабика с островов Галапагос подходит для темной обжарки. Зерна дают высокую плотность и насыщенный букет.

Гваделупа

Производство кофе на острове быстро сокращается, несмотря на то, что климатические условия на острове одни из самых благоприятных в мире. Зерна с Гваделупы практически не экспортируются. Сегодня кофейные плантации занимают очень небольшую площадь - около 60 акров. Лучший сорт - Bonifieur. 

Кофе с тонкой кислинкой и длительным послевкусием. Зерна идеально подходят для темной обжарки.

Общая схема промышленной переработки сырого кофе включает следующие операции: подготовку сырья, заключающуюся в отделении от зерен посторонних примесей; обжарку сырых зерён при температуре 160-220 °C в течении 14-60 минут, до получения легко размалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом; охлаждение зерен в охладительных чанах и колонках до температуры 40-50 °C; развес и упаковку.

Процессы, происходящие в кофе при обжаривании

Нельзя приготовить кофейный напиток из сырых зерен кофе, поэтому его предварительно обжаривают при определенных условиях. В процессе обжарки, являющейся основной операцией переработки сырых кофейных зерен, формируются специфические вкус и аромат кофе.

Общая схема промышленной переработки сырого кофе включает следующие операции: подготовку сырья, заключающуюся в отделении от зерен посторонних примесей; обжарку сырых зерен при температуре 160-220 °С в течение 14-60 мин до получения легкоразмалывающихся зерен коричневого цвета с выраженным кофейным ароматом; охлаждение зерен в охладительных чанах и колонках до температуры 40-50 °С; размол обжаренного кофе на вальцевых станках или мельничных жерновах с последующим просеиванием; развес и упаковку.

Присущие кофе цвет, вкус и аромат кофейные зерна приобретают при обжарке в результате пиролитических (крекинговых) превращений веществ, главным образом углеводов, дубильных веществ и органических кислот. Обжарка кофе сопровождается незначительным (на 30-40%) увеличением объема зерен. При обжарке в результате пиролитических процессов в кофейных зернах накапливается углекислый газ, в результате чего давление в них повышается до 1,6-2,5 МПа, и даже при охлаждении зерен оно снижается лишь до 0,8 - 1,2 МПа. Чем меньше размеры и объем сырых зерен, тем больше они увеличиваются в объеме. Поэтому в кофейных зернах, больших по размеру, формируется и большее давление.

В зависимости от размера зерна, при одной и той же температуре, крекинговые процессы протекают при различных давлениях. Поэтому пиролиз разных соединений протекает до различных стадий разрушений. Это и позволяет получать жареный кофе с различными вкусоароматическими показателями.

Изменения основных компонентов состава кофейных зерен в процессе обжарки показаны в табл. 10.

Как видно из данных таблицы, в процессе обжарки общее количество содержащихся в кофе растворимых веществ заметно снижается в основном за счет Сахаров, карамелизующихся при высокой температуре и вступающих в соединение с аминокислотами при образовании меланои-динов, которые совместно с карамеленом и обусловливают коричневую окраску жареных зерен. Снижается и содержание нерастворимых полисахаридов, в том числе гемицеллюлоз.

Из клетчатки в результате пиролитических процессов образуются кислоты, ацетон и другие соединения. Гемицеллюлозы разлагаются на простые сахара и в дальнейшем происходит образование фурфурола и фурфуроловото спирта, которые участвуют наряду с другими летучими соединениями в создании аромата готового кофе. Новообразование декстринов происходит в результате гидролиза полисахаридов.

Суммарное количество азотистых веществ изменяется незначительно, но при этом некоторая часть белковых веществ разлагается до аммиака, аминов, пиролла, а аминокислоты используются в реакциях меланоидинообразования.

Жиры частично разлагаются с образованием свободных жирных кислот и акролеина, но общее содержание липидов при этом далее возрастает.

При высокотемпературной обжарке происходит незначительная сублимация кофеина, однако его процентное содержание в жареных зернах становится даже несколько выше, чем в сырых, из-за снижения влажности и увеличения доли сухих веществ.

Зависимость содержания кофеина от степени обжарки показана на рис. 1.

Рис. 1.

Как свободная, так и входящая в состав кофедубильной кислоты хлорогеновая кислота распадается на хинную и кофейную кислоты. Кроме того, из хлорогеновой кислоты образуются фенолы (гваякол, n-винилгваякол, п-винилкатехол), неохлорогеновая и изохлорогеновая кислоты.

В формировании аромата жареного кофе большую роль играет пиридин и его производные, которые образуются в результате пиролиза алкалоида тригонеллина, находящегося в сырых зернах. Тригонеллин, кроме того, при обжарке кофе частично превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), повышая тем самым физиологическую ценность зерен и напитка из них. Установлено, что содержащиеся в сыром кофе витамины группы В (В₁₍В₂, В₆, В₁₂ и пантотеновая кислота) в процессе обжарки зерен сравнительно устойчиво сохраняются и переходят в напиток.

Для формирования вкуса кофе из всех компонентов его состава наибольшее значение имеют дубильные вещества, кислоты, особенно хлорогеновая и продукты ее расщепления, а также продукты карамелизации.

Многие компоненты химического состава кофе, содержащиеся в исходном сырье и вновь образующиеся при термической обработке, реагируя между собой, дают сложный комплекс соединений (в основном летучих), обусловливающих неповторимый аромат жареного кофе. В составе ароматических веществ жареного кофе в настоящее время идентифицировано более 700 соединений, из которых наиболее важны следующие (перечень составлен с учетом количественного содержания компонентов - от большего к меньшему): уксусная кислота, фурфурол, анетол (оксиацетон), пиридин, летучие кислоты, пиразиновые основания, ацетон, фенолы, 5-метилфурфурол, фурфурол, ацетальдегид, метилэтилацетальдегид, метилмер-каптан, фурфурилмеркаптан, метанол, мальтол, ацетил-фуран и др.

Общее содержание ароматических веществ в жареном кофе колеблется от 0,055 до 1,5% и зависит от вида сырья, режимов обжарки и охлаждения, времени, прошедшего с момента термической обработки, способа упаковки и условий хранения. Жареный кофе со временем теряет свой аромат. Некоторые объясняют это следующим. При обжарке в кофейных зернах накапливается углекислый газ, в результате чего давление в них повышается до 1,6-2,5 МПа, и даже при охлаждении зерен оно снижается лишь до 0,8 - 1,2 МПа. После помола кофе углекислый газ быстро выделяется из частиц вместе с ароматическими веществами. Масса зерен при этом уменьшается (дает угар) на 13-21%, что обусловлено испарением воды и пиролизом органических соединений с образованием легколетучих веществ.

Выделенный путем дистилляции в виде маслянистой жидкости, или сконденсированный в жидком азоте, комплекс ароматических веществ является очень нестабильным, и даже во время хранения без доступа воздуха при низкой температуре он изменяется. Поэтому кофе, из-за нестойкости его ароматических веществ, обжаривают непосредственно перед реализацией или употреблением.

В настоящее время разработана автором, а также профессором Б.В. Артемьевым технология получения ароматических веществ кофе из другого сырья - чайной пыли, дубовых стружек. Для этого создают условия пиролиза растительного сырья - такие же, которые формируются при обжарке кофе.

Требования, предъявляемые к сырым зернам кофе

Каждому виду и сорту сырого кофе свойственны свои характерные особенности. Они зависят от района произростания, почвенно-климатических условий, высоты расположения плантаций над уровнем моря, применяемых органических и минеральных удобрений, первичной переработки кофейных плодов, условий хранения и т.д. С учетом этих факторов, а также генетической генетической принадлежности кофе к тому или иному виду качество сырья сильно изменяется, поэтому долгое время предъявлялись собственные технические требования к сырью в каждой кофепроизводящей стране.

С 1992 г. введен международный стандарт ISO 6668-91 «Зерна кофе сырые. Приготовление образцов для органолептического анализа», который гармонизирован с государственным стандартом РФ ГОСТ Р 51449-99 «Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей», введенный в действие 01.01.2001 г. Стандарт распространяется на зеленый (сырой) кофе и устанавливает порядок подготовки образцов для анализа органолептических показателей. В частности, для определения дефектности зерна кофе требуется слабо обжаривать, а для оценки аромата и цвета необходимо их среднее обжаривание.

С 1994 г. введен международный стандарт ISO 10470-93 «Кофе зеленый. Контрольная (эталонная) таблица дефектов», гармонизированый с государственным стандартом РФ ГОСТ Р 51450-99 «Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов» (введен 01.01.2001 г.). Стандарт распространяется на зеленый (сырой) кофе и устанавливает основные дефекты зерен, причины их возникновения, влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат приготовленного напитка, а также регламентирует коэффициент значимости каждогодефекта для определения товарного сорта кофе и общей оценки его качества.

При оценке качества сырого кофе за основу должны быть взяты следующие требования: количество влаги и экстрактивных веществ, кофеина, общей золы, органических и минеральных примесей, внешний вид, цвет и запах кофейных зерен, вкус и аромат напитка, наличие недоброкачественных зерен и количество дефектов.

Влажность. Повышенная влажность сырого кофе (более 14%) приводит к плесневению и порче. Оптимальной влажностью сырого кофе считают 10-12%. При этом дыхательные процессы протекают замедленно, что, в свою очередь, способствует снижению скорости биохимических процессов в клетках ткани и предохраняет зерна от потери ими водорастворимых сухих веществ.

Содержание экстрактивных веществ. Это один из самых трудноконтролируемых показателей сырья. Однако, учитывая его важность, необходимо, чтобы кофейные зерна высшего сорта содержали не менее 20%, кофейные зерна первого сорта - 25-27% и второго сорта - 28-30% экстрактивных веществ.

Содержание кофеина. Содержание его в наибольшей степени зависит от ботанического вида и района произростания. Для основных видов и сортов кофеного сырья количество кофеина в определенной степени известно. Концентрация кофеина в зернах высшего сорта вида Арабика из Бразилии, Колумбии, Перу, Мексики, Никарагуа, Индии, Йемена и других стран должна быть в пределах 0,7-1,0%; в зернах первого сорта вида Арабика из Вьетнама, Индии, Бразилии, Эфиопии - 1,2-1,4; первого сорта Робуста из Вьетнама, Гвинеи, Индии, Индонезии, Эфиопии - 1,5-1,7; второго сорта Робуста из Вьетнама, Индии и всех африканских стран - 1,7-2,0%.

Содержание зольных веществ. Количество этих веществ в сыром кофе характеризуется минеральным составом сырья. В кофе высшего сорта оно должно быть не более 3-3,5%, первого сорта - 3,5-3,8% и второго - 4,4,5%.

Внешний вид, цвет и запах. Эти показатели определяют, обычно, визуально при соблюдении одинаковых условий состояния поверхности слоя и одинаковой освещенности. Запах зерен кофе устанавливают органолептически. Не допускается наличие плесневелого, лекарственного, гнилостного и других посторонних запахов.

Вкус и аромат. Определяют органолептически в напитке, приготовленном из пробы обжаренного кофе. Напитки из кофе высшего сортадолжны обладать приятным вкусом с харктерными оттенками (горьковатый, кисловатый, с легким хлебным привкусом), тонким и нежным ароматом, крепким настоем. Напитки из кофе первого сорта должны иметь приятный горьковато-вяжущий вкус с кислым оттенком, неярко выраженный аромат и хорошую крепость настоя. Напитки из кофе второго сорта обладают резким и грубым вкусом, слабым ароматом и крепким настоем.

Содержание афлатоксинов и пестицидов. Кофейное сырье проверяется на содержание афлатоксинов и пестицидов. Это обусловлено тем, что в сыром кофе, пораженном плесенью, а также подвергнутом обработке в целях извлечения кофеина, могут образовываться микотоксины и пестициды.

Сырой кофе должен быть упакован в чистые неповрежденные джутовые или другие тканевые мешки без постороннего запаха, не зараженные сельскохозяйственными вредителями. Его долны перевозить в сухих транспортных средствах, а хранить при относительной влажности воздуха не более 75% и отсутствии вблизи химикатов.

Экспертиза жареного кофе.

Оценка качества кофе производится в соответствии с ГОСТом Р52088-2003 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия»

По органолептическим показателям натуральный жаренный кофе должен соответствовать требованиям указанным в таблице

Таблица

По физико-химическим натуральный жаренный кофе должен соответствовать нормам, указанным в таблице

Таблица

Для определения массовой доли зерен темно и светло - коричневого цвета и ломаных зерен берут две навески кофе каждая массой 100.0 г. помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком свете проводят механическую разборку навесок.

Для определения органолептических и физико-химических показателей качества кофе в зернах его предварительно размалывают до крупности помола соответствующей молотому кофе.

Внешний вид определяют визуально при ярком свете, предварительно отобрав среднюю пробу продукта, помещенного на лист белой бумаги ровным слоем.

Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте; вкус - только в экстракте.

Для приготовления напитка навеску кофе в количестве соответствующем соотношению 7,0 г кофе но 100 см³ воды помещают в фарфоровую или стеклянную чашку. Воду доводят до кипения и заливают 100 см³ горячей воды в чашку с молотым кофе. Сразу определяют аромат напитка. Затем дают напитку отстоятся в течение 5 минут для оседания большинства крупных частиц. Напиток охлаждают до температуры не более 550С после чего определяют вкус напитка.

Дефекты кофе.

Они могут быть обусловлены низким качеством исходного сырья (сырого кофе) или нарушениями режимов технологических процессов. Наиболее часто встречающимися дефектами являются:

1. Обугленные зерна кофе (напиток приобретает запах обугленного дерева и неприятный привкус). Этому могут быть причины:

наличие в сыром кофе зерен-чернушек (это зерно лежало на земле или было плохо высушено);

наличие ломаных зерен (ушки, раковины) и механические повреждения (давленные зерна);

повреждения вредителями);

нарушение режимов обжарки (высокая температура или передержание).

2. Кислый запах и вкус - из-за согревания сырых зерен кофе или обжаривания заплесневевших зерен.

3. Неравномерно обжаренные зерна получаются при недостаточной сушке сырых зерен, наличие зерен в роговой и пергаментной оболочке.

4. Белесые зерна образуются при наличии в сырье недозрелых, засохших ещё на дереве сырых зерен (зеленого или вишневого цвета);

5. Недожаренные зерна получаются из-за обжаривания зерен в пергаментных оболочках, оставшихся при плохой очистке.

Упаковка, маркировка и хранение кофе

Сырой кофе в основном упаковывают в стандартные джутовые мешки массой нетто 60 кг или хранят насыпью на специальных лагерях. Практикуется хранение сырого кофе в металлических бункерах или на складах с кондиционированием воздуха. Хорошо предохраняют кофе от увлажнения многослойные бумажные мешки. Хранить кофе рекомендуют в хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха 70-75%.

Лучшими для упаковки и хранения жареного кофе являются герметичная газонепроницаемая упаковка под вакуумом или в атмосфере инертного газа.

В России натуральный жареный кофе в зёрнах для розничной торговли упаковывают в:

- бумажные коробки по 50-250 г. с вкладышами из полимерных материалов, а затем в фанерные ящики весом 25 кг;

- пакеты из бумаги с полимерным покрытием;

- пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной плёнки;

- пакеты из термосвариваемых плёночных материалов;

- банки металлические и комбинированные, стеклянные, из полимерных материалов.

Фасованный натуральный жареный кофе в зёрнах упаковывают в следующую транспортную тару:

- ящики из гофрированного картона картона массой нетто по 20 кг;

- ящики из древесины и древесных материалов массой нетто до 25-30 кг.

На каждую упаковочную единицу потребительской тары наносят маркировку, характеризующую продукт:

- наименование продукта: кофе натуральный жаренный (в зернах или

молотый); декофеинизированный (для декофеинизированного кофе);

наименование продукта может быть дополнено фирменным

названием, в том числе написанным буквами латинского алфавита;

- степень обжаривания;

наим и местонахождения изготовителя;

массу нетто упаковочной единицы;

товарный знак изготовителя (при наличии);

способ приготовления;

сорт;

дату изготовления и дату упаковывания;

срок хранения с даты изготовления;

условия хранения;

информация о вакуумной упаковке (при ее наличии);

обозначение настоящего стандарта;

информация о сертификации.

Транспортная маркировка наносится на каждую упаковочную единицу в соответствии с ГОСТом 14192. На транспортную тару наносят маркировку, характеризующую продукт:

- наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес;

наименование продукта;

сорт;

массу нетто упаковочной единицы;

количество упаковочных единиц;

дату изготовления;

срок хранения с даты изготовления;

обозначение настоящего стандарта.

Тара, транспортные средства и складские помещения должны быть сухими, чистыми, и не зараженными амбарными вредителями. Не допускается совместное хранение кофе с пахнущими продуктами и материалами.

Срок хранения натурального жаренного кофе с даты изготовления должен соответствовать указанному в таблице

Таблица

Размещено на Allbest.ru