Відкриття піцерії швидкого обслуговування "Італія"

Міністерство освіти і науки України

Національний університет водного господарства та природокористування

Кафедра фінансів і економіки

природокористування

Бізнес-план

Відкриття піцерії швидкого обслуговування “Італія”

Виконала:

студентка ФЕіП

групи ЕП-24

Пилипчук К.В.

Перевірив:

Подлевський А.А.

Рівне 2007

Зміст

Резюме

1. Характеристика продукту підприємства

2. Характеристика конкурентів підприємства

3. План маркетингової діяльності підприємства

4. Виробничий план підприємства

5. План постачання

6. Організаційний план

7. Фінансовий план

8. Оцінка ризиків

Резюме

Проект має назву: Відкриття піцерії швидкого обслуговування “Італія”.

Метою даного проекту є відкриття пункту громадського харчування - піцерії “Італія” у м. Рівне. Аналізуючи ринок збуту, можна сказати, що в місті при сьогоднішній кількості пунктів громадського харчування попит перевищує пропозицію. Хоча на сьогодні цю нішу ринку певною мірою зайнято, то буде відчуватись певна конкурентна боротьба.

Ми конкурентноздатність фірми забезпечимо: зручністю розташування, високими смаковими якостями блюд, різноманітністю асортименту блюд, рівнем якості сервісу й обслуговування, затишною і приємною атмосферою у приміщенні, гарним підібраним інтер'єром, який дозволяє відчувати себе як в домашньому колі.

Персонал фірми комплектується з висококваліфікованих працівників. Загальна кількість найманого персоналу 15 чоловік.

Для фінансування проекту планується привернути пільговий кредит у сумі 150000 гривень терміном на 2 роки під 18 % річних.

Проект буде реалізовуватись у місті Рівне, на вулиці Чорновола, в районі центрального універмагу. При цьому мають бути досягнуті наступні цілі:

ь розвиток сфери середнього підприємництва;

ь створення нових робочих місць;

ь задоволення потреб громадян;

ь вирішення проблеми насичення ринку високоякісною продукцією з низькою ціною відповідно до рівня доходів населення.

1. Характеристика продукту підприємства

Піцерія “Італія” відрізняється від інших піцерій:

· відвідувачів обслуговують офіціанти;

· не використовуються напівфабрикати;

· піца готується в присутності клієнта.

Основним продуктом пі церії є піца, навколо неї створюється весь асортимент, вона основне джерело доходу.

Доля піци в Україні склалася вдало: прихильність до неї скорила усі віки і соціальні верстви населення Такий бізнес популярний, а, отже, і вигідний. В Україні перші пі церії почали з'являтись на початку дев'яностих. Піцу полюбили практично всі. Велика кількість її видів не дозволяє приїдатись. Завжди створюються нові види піци за пропозицією відвідувачів.

Крім піци клієнтові нашої пі церії також буде запропоновано широкий вибір інших продуктів: салати, напої, десерти і т.д. Піцерія - дуже широке поняття, здатне вмістити в собі блюда різних кухонь. Обов'язкові в меню пі-церії спирті напої.

Усі види піци різні за смаком, а за розміром ми плануємо виробляти два види піци:

- медіум-піцу (діаметр 25 см);

- міні-піцу (діаметр 15 см).

Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було правильно замішане і правильно розкатане.

Хороша піца має відповідати таким характеристикам:

o головне в піці - корж. З одного боку, він служить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з іншого - невдало приготовлений корж псує усе враження від піци;

o корж повинен бути хрустким, але м'яким, так, щоб можна було скласти, не розламавши скоринку;

o головне в коржі - тісто. Воно повинне готуватись на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення;

o піца - це шедевр страв, а не харчова маса. ЇЇ смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту. Смак одно- го компонента не повинен перебивати смак іншого.

o при приготуванні піци повинні використовуватись лише свіжі й натуральні компоненти - заморожені напівфабрикати вбивають смак цього блюда;

o піца має випікатись у спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.

Піца - сухий продукт, який потрібно чим-небудь запивати. Отже, супроводжуючими товарами будуть соки, води, пиво, вино. Так як піца - продукт швидкого приготування й споживання, то значить важкі спиртні напої (наприклад, горілка) у піцерії зайві, тому що вони руйнують концепцію закладу. Не слід забувати, що піца - продукт італійський, і супутні товари теж мають бути витримані в цьому стилі.

Створене підприємство планується розмістити в центрі міста Рівне, у районі центрального універмагу. Саме у центрі міста є магазини, офіси, кінотеатр, автобусні зупинки, де зосереджується велика кількість людей.

Нашу піцу будуть споживати працівники цих організацій, підприємств, установ, закладів, що під час обідньої перерви можна одночасно і пообідати і поспілкуватися з колегами чи із друзями, а також можуть замовити піцу на робоче місце чи додому; молодь, що може чудово провести свій вільний час з друзями і одночасно підкріпитися піцею; сім'ї, які вирішили пообідати не в дома , але разом.

Ми орієнтуємося на споживачів середнього і високого рівнів доходу.

Асортимент піцерії буде включати близько 6 найменувань піци. Ціни приблизно будуть орієнтуватися на суму 5-9 гривень (на міні-піцу) і 9-12 гривень (на медіум-піцу).

Зручне розташування нашої піцерії забезпечить велику кількість клієнтури. Однак, усе рівно існує ризик, що продукція нашої піцерії не буде користуватися бажаним попитом. Оцінюючи місткість ринку і описуючи характер клієнтури, можна сказати, що майже всі учні і студенти підтримують відкриття піцерії в центрі міста, найбільше значення для них має доступна ціна, друге місце займає звичайно якість, а сервіс і час обслуговування займають однакове третє місце. Якщо говорити про споживачів віком від 20-30 років, тут аналогічно більша кількість за відкриття, ніж проти відкриття пі церії, ціна на першому місці, якість - на другому, час обслуговування - на третьому, а сервіс - на четвертому, тому що у більшості громадян цього віку стає менше вільного часу.

Говорячи про споживачів віком 30-40 років, то більшість підтримує відкриття пі церії, хоч їх кількість зменшується з кожною старшою віковою групою, багатьом споживачам все одно, і невелика кількість не підтримує відкриття пі церії. Ціна і якість займають однакове місце в значенні для споживачів, та сервіс починає перевищувати час обслуговування.

Якщо характеризувати вікову групу більше 40 років, можна сказати, що більшість споживачів нейтрально відносяться до відкриття пі церії, але більшість за відкриття - переважає перед тими хто проти відкриття.

В цілому, можна сказати, що населення підтримає відкриття ще однієї піцерії. Основною клієнтурою буде молодь і населення молодого віку, які працюють в центрі.

Щоб привернути увагу великої кількості клієнтів необхідно:

v забезпечити відмінну якість піци і інших продуктів нашої піцерії;

v організувати швидке обслуговування клієнтів на високому рівні;

v забезпечити гарний сервіс обслуговування клієнтів;

v створити гнучку цінову політику, яка передбачатиме систему знижок;

v створити послугу “піца з собою”;

v дати “голосну” рекламу.

2. Характеристика конкурентів підприємства

Проаналізувавши конкурентів, ми зможемо працювати ефективніше. Нам для цього потрібна інформація про послуги, які вони надають, ціна, яка встановлена на ці послуги, коло клієнтів, що обслуговування.

В нашому місті є кілька подібних піцерій до нашої, які можна вважати потенційними конкурентами. Щоб переконатися в тому, чи дані піцерії не будуть нести реальної конкурентної небезпеки для нас, потрібно проаналізувати кожен з них.

Таблиця 1.

Порівняльна оцінка основних конкурентних показників потенційних конкурентів нашої піцерії

Назва	Показники
	Рівень цін	Наявність кухні	Якість продукту	Рівень сервісу	Рівень доходу клієнтури
Наша піцерія “Італія”	середній	наявна	висока	високий	середній і високий
Піцерія “Метро”	високий	наявна	висока	високий	високий
Піцерія “Челєнтано”	середній	наявна	середня	високий	середній і високий
Піцерія “Аміго”	середній	відсутня	-	середній	середній і високий
Піцерія “Калинка”	середній	відсутня	-	високий	середній і високий
Піцерія “Тет-а-тет”	високий	наявна	висока	високий	високий

З наведеної таблиці випливає висновок, що поблизу планового місця розташування нашої піцерії є кілька закладів, які можна вважати гідними конкурентами. Тому, ми забезпечимо середній рівень попиту на нашу продукцію, але певні особливості надання послуг нашою піцерією будуть його підвищувати.

3. План маркетингової діяльності підприємства

Метою маркетингової діяльності є цільова орієнтація і комплектність, тобто створення умов для роботи піцерії, при яких може успішно виконувати свої задачі.

Маркетинг виконує певні заходи в наступних напрямках:

ь Товарна політика.

ь Ціноутворення.

ь Стимулювання збуту.

ь Реклама.

Організація товарної політики піцерії застосовує декілька стратегій:

1) стратегія сегментування, яка дозволяє з'ясувати, яку кількість сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг;

2) стратегія розвитку й просування за рахунок того продукту, який має найбільший попит;

3) стратегія інновацій, що призводить до створення нових продуктів.

Аналізуючи ціноутворення потрібно враховувати:

· собівартість послуг;

· ціни конкурентів;

· ціну створену попитом на дану послугу.

Стратегія ціноутворення орієнтована на запобігання спаду у збуту та зменшення впливу конкурентного середовища і учасників сфери збуту. Тут застосовуватиметься метод націнок, тобто до собівартості кожної ціни додається торговельна націнка (із метою отримання прибутку), що у свою чергу зменшується на суму ПДВ.

Реклама тісно пов'язана з процесом утворення іміджу піцерії. Метою проведення реклами є сповіщення споживачів про відкриття нової піцерії, створення у них позитивного відношення до піцерії, забезпечення відвідуваності із перших днів роботи закладу. Так як наша піцерія є новою, то для залучення чим більше відвідувачів, в першу чергу потрібно випустити яскраві листівки і пороздавати жителям міста в районі нашого закладу. На листівках необхідно позначити дату відкриття і місце знаходження піцерії. Можна розіслати листівки і по сусідніх районах міста. Також будуть використані біг-борди, яскраві плакати з назвою нашої піцерії відразу “кидатимуться” в очі споживачів і зацікавлюватимуть їх. Використовувати будемо ті біг-борди, які розташовані у людних місцях, щоб проїжджаючи або проходячи повз біг-борди з нашими плакатами споживачі знали, де можна гарно відпочити і посмакувати хорошої піци. Ми також використаємо послуги радіостанції “РадіоТрек ” з розміщення реклами, тому що саме цю радіостанцію найбільше слухають споживачі.

Таблиця 2.

Кошторис витрат на рекламу

Джерела реклами	Ціна, грн	Кількість	Вартість у місяць, грн
Поширення рекламних листівок	0,15	1000	150
Реклама на біг-бордах	1300	2	2600
Поширення реклами радіостанцією “РадіоТрек ”	20	60	1200
Разом	-	-	3950

При стимулюванні збуту об'єкт, на який ми будемо впливати найбільше - це наш споживач, поряд з цим другим об'єктом є персонал нашої піцерії. Праця на високому рівні, яка показує нашу піцерію лише в кращому світлі, не лишиться без уваги керівництва.

Стимулювання можна проводити і гарним оформленням вітрини закладу - це буде яскрава фотографія, на якій зображено кілька людей різного віку, які прямують до великої і смачної піци. Фотографія носитиме веселий і гарний настрій. Також те, що персонал працюватиме без обідньої перерви, великий асортимент піци, який з часом збільшуватиметься, система знижок, приязність персоналу, швидкість обслуговування призведе до збільшення клієнтури нашої піцерії.

Щоб покупець прийшов ще раз необхідно створити дружню атмосферу спілкування, високу якість продукції, високий рівень сервісу, швидкість обслуговування. Чим більш розширене спілкування з відвідувачами, тим більш ми дізнаємося про їхні смаки і побажання.

4. Виробничий план підприємства

Приміщення піцерії буде знаходитись на першому поверсі 7-поверхового житлового будинку, загальна площа - 150 м².

Приміщення поділяються на:

- для відвідувачів: зал - 70 м², убиральня - 6 м²;

- для виробництва: підсобно-складське приміщення - 9 м², примі- щення для зберігання борошна - 10 м², кухня - 17 м², приміщення для охолодження - 8 м², приміщення для розміщення овочів і м'яса - 6 м², приміщення для миття - 8 м²;

- адміністративні приміщення: кабінет бухгалтера і менеджера з постачання - 12 м², гардероб для персоналу - 4 м².

Таблиця 3.

Обладнання нашої піцерії

Приміщення	Назва обладнання	Кількість, шт.	Ціна, грн/шт	Сума, грн	Виробнича потужність
Зал	Прямокутні столи	8	400	3200	-
	Круглі столи	8	380	3040	-
	Стільці	80	70	5600	-
	Барна стійка	1	1600	1600	-
	Стільці до стійки	4	90	360	-
	Кондиціонер	2	2000	4000	-
	Музикальний центр	1	1300	1300	-
	Телевізор	1	1400	1400	-
	Картини	6	20	120	-
	Гардини	5	50	250	-
	Настінний годинник	1	1625	25	-
	Вази на столи	16	30	480	-
	Світильники	4	50	200	-
	Вішалки	8	70	560	-
	Дзеркало велике	2	150	300	-
Убира- льня	Унітаз	2	500	1000	-
	Раковина	1	350	350	-
	Сушка для рук	1	70	70	-
	Дзеркало	1	100	100	-
Кухня	Кухонний стіл	2	350	700
	Стіл для розріз. піци	1	350	350	-
	Нержав. полички	6	100	600	-
	Газова плита	1	1000	1000	-
	Електрична плита	1	2500	2500	-
	Піч для приготував- ння піци	2	6500	13000	24 піци за год
	Система вентиляції	1	500	500	-
	Сковорода	5	200	1000	-
	Каструля (10 л)	2	50	100	-
	Каструля (4 л)	2	30	60	-
	Тарілки	100	10	1000	-
	Виделки	100	5	500	-
	Ножі	100	5	500	-
	Ложки столові	15	6	90	-
	Ложки чайні	50	4	200	-
	Кухонне начиння	2	40	80	-
	Дошки для різання	5	30	150	-
	Посуд для спецій	10	20	200	-
	Салатниці	70	15	1050	-
	Піали	50	10	500	-
	Стакани для соку	100	8	800	-
	Бокали для пива	60	12	720	-
	Чашки для чаю	70	10	700	-
	Чашки для кави	50	8	400	-
	Великі миски	5	15	75	-
	Міксер	2	200	400	-
	Тертки (набір)	1	20	20	-
	Тістоокруглювальна машина	1	2000	2000	170 коржів за год.
	Тістовідокремлювач	1	2000	2000	200 загот.по 0,5кг/год.
Для боршна цех	Тістомісильна машина	1	1500	1500	250 кг/год.
	Шафа для зберігання борошна	1	150	150	-
	Візок для борошна	2	130	260	-
	Лопатка для борошна	3	10	30	-
Холодний цех	Холодильні столи	2	3500	7000	-
	Холодильна камера для морозива	1	2000	2000	-
	Холодильна камера для інших продуктів	1	1600	1600	-
Мийний відділ	Шафи для посуду	1	700	700	-
	Мийна ванна	1	400	400	-
Овочевий, м'ясний цех	Лотки (набір)	5	40	200	-
	Кухонний стіл	2	350	700	-
Підсобно-складський цех	Охолоджувальні ка- мери для зберігання напівфабрикатів, молочних продуктів, жирів	1	2500	2500	-
	Стелажі для сухих продуктів	5	250	2250	-
Кабінет бухгалтера і менеджера	Персональний комп'ютер	1	6000	6000	-
	Принтер	1	450	450	-
	Стіл офісний	2	500	1000	-
	Стілець офісний	2	100	200	-
	Офісна шафа	2	400	800	-
	Радіотелефон	1	300	300	-
Гардероб для персоналу	Шафи для одягу	13	60	780	-
	Стільці	5	100	500	-
	Робоча уніформа	10	70	700	-
Разом		-	-	85520	-

Меню піцерії буде включати крім 6 видів піци холодні закуски, молочні коктейлі, закуски у вигляді салатів, десерти, алкогольні напої (вино, пиво). В цілому меню не є італійським, а частково і російським. Та це не є дуже негативним чинником.

Технологія приготування усіх видів піци однакова: зважена і просіяна певна порція борошна надходить із візка до тістомісильної машини. Туди надходить підігріта вода і дріжджі. Замішане тісто механічно передається в бункер тістовідокремлювача, там тісто розподіляється на відповідної маси заготовки. Отримані заготовки тіста передаються в тістоокруглювач, а потім на кухонний стіл для начинання й випікання, залишки відправляються на холодні столи.

Перш ніж планувати обсяг продажу пі церії, потрібно визначити, які з 6 піц будуть найсмачніші для споживачів, а, отже, матимуть найбільший попит. Ми можемо скласти таблицю переваги, в якій найсмачніші піци матимуть найвищий коефіцієнт переваги.

Таблиця 4.

Коефіцієнти переваг видів піци

Назва піци	Коефіцієнт переваг
Овочева поляна	0,2
Гурманська	0,25
Київська	0,05
Болгарка	0,2
Рибна	0,25
Смакота	0,05

Відповідно, по вагових коефіцієнтах ми склали обсяг продажів піци по кварталах на 2008 рік.

Таблиця 5.

Розрахунок показників виробничої програми на перший рік роботи піцерії з розбивкою по кварталах

Назва	І квартал 2008 рік	ІІ квартал 2008 рік
	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день
Піца	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні
1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г	5	7	9	6	45	54	7	12	9	6	63	72
2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г	10	15	11	8	110	120	14	20	11	8	154	160
3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г	2	4	11	7	22	28	3	8	11	7	33	56
4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г	5	7	9,5	7	47,5	49	9	14	9,5	7	85,5	98
5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г	10	4	9	5,4	90	21,6	14	20	9	5,4	126	108
6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г	2	4	12	9	24	36	3	5	12	9	36	45
Разом:	34	41	-	-	338,5	308,6	50	79	-	-	497,5	539
Холодні бдюда і закуски
1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г	3	5,5	16,5	5	5,5	27,5
2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г	5	5,7	28,7	7	5,7	39,9
3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г	3	6	18	5	6	30
4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г	2	8	16	4	8	32
5.Салат“Нептун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г	5	4,3	21,5	10	4,3	43
6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г	2	5,4	10,8	5	5,4	27
Разом:	20	-	111,3	36	-	199,4
Солодкі блюда
1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г	25	3	75	35	3	105
2.Морозиво з наповнювачем (джем, горіхи, тертий шоколад)	15	5	75	25	5	125
3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас)	5	11	55	15	11	165
Разом:	45	-	205	75	-	395
Холодні напої
1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л	30	6,8	204	40	6,8	272
2.Газовані напої, 1,5л	15	3	45	20	3	60
Разом:	45	-	249	60	-	332
Гарячі напої
1.Чай, пакетик	60	0,8	48	65	0,8	52
2.Чай розсипний, упаковка	10	8	80	13	8	104
3.Кава, упаков.	30	7,5	225	35	7,5	262,5
Разом:	-	-	353	-	-	418,5
Алкогольні напої
1.Пиво“Сангушко”, 0,5л	20	3	60	30	3	90
2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л	20	2,5	50	25	2,5	62,5
3.Пиво“Львівське”, 0,5л	15	2,3	34,5	20	2,3	46
4.Пиво“Славу-тич”, 0,5л	10	2,4	24	15	2,4	36
5.Вино“Сонце в бокалі”	7	11	77	10	11	110
6.Вино“Тамянка”	7	11,5	80,5	10	11,5	115
7.Кагор“Український”	5	10	50	7	10	70
8.Вино“Шар-доне”	3	30	90	5	30	150
Разом:	87	-	466	122	-	679,5
Разом:	-	-	2031,4	-	-	3060,9

Назва	ІІІ квартал 2008 рік	ІV квартал 2008 рік
	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день	Обсяг виробництва шт/день	Ціна грн/ день	Виторг грн/ день
Піца	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні	медіум	міні
1.Овочева поляна (шампіньйони, помідори, солодкий перець, сир),320/180г	10	15	9	6	90	90	6	12	9	6	54	72
2.Гурманська (куряче філе, білі гриби, помідори, сир), 340/190г	18	25	11	8	198	200	12	20	11	8	132	160
3.Київська (помідори, ковбаса напівкопчена, шампіньйони, сир), 350/195г	5	13	11	7	55	91	3	8	11	7	33	56
4.Болгарка (перець, помідори, оливки, баклажани), 340/190г	10	15	9,5	7	95	105	5	10	9,5	7	47,5	70
5.Рибна (філе минтая, помідори, сир), 300/170г	20	25	9	5,4	180	135	12	18	9	5,4	108	97,2
6.Смакота (варена ковбаса, філе куряче, шинка, помідори, сир), 340/190г	4	8	12	9	48	72	3	7	12	9	36	63
Разом:	67	101	-	-	666	693	41	75	-	-	410,5	518,2
Холодні бдюда і закуски
1.Салат“Греція” (помідори, огірки, болгарський перець, бринза, оливки), 150г	10	5,5	55	5	5,5	27,5
2.Салат“Український” (шампінйони, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г	12	5,7	68,4	6	5,7	34,2
3.Салат“Мрія” (варена ковбаса, солоні огірки, горошок, картопля, яйце, зелень, майонез), 150г	10	6	60	5	6	30
4.Салат“Козак” (кури копчені, ананаси, паприка, помідори), 120г	10	8	80	4	8	32
5.Салат“Неп-тун”(крабові палички, кукурудза, яйце, майонез), 120г	20	4,3	86	9	4,3	38,7
6.Салат“Нео” (сьомга копчена, яблука, оливки, картопля), 120г	7	5,4	37,8	4	5,4	21,6
Разом:	69	-	387,2	33	-	184
Солодкі блюда
1.Молочний коктейль (апельсиновий, вишневий, полуничний, банановий),250г	100	3	300	75	3	225
2.Морозиво з наповнювачем(джем, горіхи, тертий шоколад)	50	5	250	20	5	100
3.Фірмовий десерт (бісквіт, шоколадна глазур, шарик ванільного мороженого мусу, кокосова стружка, ананас)	20	11	220	15	11	165
Разом:	170	-	770	110	-	490
Холодні напої
1.Натуральний сік“Jaffa” (яблучний, апельсиновий, виноградний, томатний, ананасовий, мультивітамін, персиковий), 1,5л	60	6,8	408	30	6,8	204
2.Газовані напої, 1,5л	15	3	45	10	3	30
Разом:	75	-	453	40	-	234
Гарячі напої
1.Чай, пакетик	20	0,8	16	40	0,8	32
2.Чай розсипний, упаковка	15	8	120	20	8	160
3.Кава, упаков.	15	7,5	112,5	30	7,5	225
Разом:	-	-	248,5	-	-	417
Алкогольні напої
1.Пиво“Сангушко”, 0,5л	25	3	75	15	3	45
2.Пиво“Біла Ніч”, 0,5л	17	2,5	42,5	9	2,5	22,5
3.Пиво“Львівське”, 0,5л	14	2,3	32,2	10	2,3	23
4.Пиво“Славутич”, 0,5л	15	2,4	36	10	2,4	24
5.Вино“Сонце в бокалі”	8	11	88	7	11	77
6.Вино“Тамянка”	8	11,5	92	7	11,5	80,5
7.Кагор“Український”	6	10	60	6	10	60
8.Вино“Шар-доне”	5	30	150	4	30	120
Разом:	98	-	575,7	67	-	442
Разом:	-	-	3793,4	-	-	2695,7
Разом:	11581,4

5. План постачання

У здійсненні відкриття піцерії головними труднощами є вибір постачальників якісної сировини і готової продукції. Майже всі потрібні продукти будуть закуповуватись на місцевій рівненській оптовій базі. Транспортні витрати будуть мінімальні, так як база знаходиться недалеко від нашої піцерії. Також укладеться договір із Сарнинським борошномельним заводом на постачання борошна. Овочі і продукти, які швидко псуються будуть закуповуватися через день, а інші продукти поповнюватимуться по мірі необхідності.

Таблиця 6

Потреба піцерії у продуктах харчування на добу

Ресурс	І квартал 2008 рік	ІІ квартал 2008 рік
	Кільть на день	Ціна, грн./од.	Сума за день, грн.	Кільть на день	Ціна, грн./од	Сума за день, грн.
1.Апельсини, кг	1	5	5	2	5	10
2.Баклажани, кг	0,5	8	4	0,8	8	6,4
3.Банани, кг	0,5	5,7	2,85	1	5,7	5,7
4.Борошно, кг	12	4	48	18	4	72
5.Гриби(білі)	1,5	8	12	2	8	16
6.Гриби(шампінйони)	1	10	10	1,5	10	15
7.Горошок, банок	1	3	3	1	3	3
8.Дріжджі, кг	1,2	2,8	3,36	1,8	2,8	5,04
9.Джем, л	0,5	6	3	1	6	6
10.Зелень, пуч.	5	1	5	8	1	8
11.Кукурудза, бан.	1	3	3	1	3	1
12.Курка(філе), кг	1	16	16	1,5	16	24
13.Кури копчені,кг	0,2	23	4,6	0,4	23	9,2
14.Ковбаса варена, кг	0,4	6	2,4	0,6	6	3,6
15.Ковбаса напівкопчена, кг	0,6	17	10,2	0,9	17	15,3
16.Крабові палички, кг	0,4	8	3,2	0,6	8	4,8
17.Кокосова стружка, пакет	2	1	2	3	1	3
18.Консервований ананас, л	1	5	5	1,5	5	7,5
19.Картопля, кг	4	3	12	6	3	18
20.Грецький горіх, кг	0,4	2,5	1	0,6	2,5	1,5
21.Минтай, кг	0,7	10	7	1	10	10
22.Майонез, л	2	14	28	3	14	42
23.Молоко, л	5	2,7	13,5	7	2,7	18,9
24.Морозиво ванільне, кг	1	8	8	1,5	8	12
25.Оливки, банок	0,3	6	1,8	0,5	6	3
26.Оцет, л	0,01	1,40	0,014	0,015	1,4	0,021
27.Олія, л	0,5	5	2,5	0,7	5	3,5
28.Помідори, кг	3	15	45	5	10	50
29.Солодкий перець, кг	0,5	8	4	0,7	6	4,2
30.Сир бринза, кг	0,1	6	0,6	0,15	6	0,9
31.Сир твердий, кг	1	17	17	1,5	17	25,5
32.Сьомга копче-на,кг	0,1	24	2,4	0,15	24	3,6
33.Солоні огірки, л	0,6	8	4,8	0,9	8	7,2
34.Свіжі огірки, кг	0,6	13	7,8	0,9	6	5,4
35.Спеції, пакет	4	1	4	6	1	6
36.Сіль, кг	0,3	0,8	0,24	0,45	0,8	0,36
37.Чай, упаковок (100пак)	0,2	10	2	0,15	10	1,5
38.Чай розсипний, пачок (0,5кг)	0,3	14	4,2	0,2	14	2,8
39.Шинка, кг	0,1	15	1,5	0,15	15	2,25
40.Шоколад, кг	0,5	2,5	1,25	1	2,5	2,5
41.Цукор, кг	0,3	4	1,2	0,3	4	1,2
42.Яйця, десяток	1	2,7	2,7	1,5	2,7	4,05
43.Кава, упаковка (0,5 кг)	0,3	20	6	0,3	20	6
44.Сік натуральний “Jaffa”, л	20	4,5	90	35	4,5	157,5
45.Газовані напої, л	4	1,8	7,2	6	1,8	10,8
46.Пиво “Сангушко”, л	2	4,4	8,8	3	4,4	13,2
47.Пиво“Біла Ніч”, л	2	3,8	7,6	3	3,8	11,4
48.Пиво “Львівське”, л	1,5	3,6	5,4	2	3,6	7,2
49.Пиво “Славутич”, л	1	3,2	3,2	1,5	3,2	4,8
50.Вино “Сонце в бокалі”,л	0,5	9	4,5	1	9	9
51.Вино “Тамянка”,л	0,5	9,5	4,75	1	9,5	9,5
52.Кагор“Україн-ський”,л	0,3	8	2,4	0,5	8	4
53.Вино “Шардоне”,л	0,2	27	5,4	0,5	27	13,5
Разом:	-	-	460,36	-	-	688,82

Ресурс	ІІІ квартал 2008 рік	ІV квартал 2008 рік
	Кіль-ть на день	Ціна, грн./од.	Сума за день, грн.	Кіль-ть на день	Ціна, грн./од	Сума за день, грн.
1.Апельсини, кг	5	5	25	3	5	15
2.Баклажани, кг	1	8	8	0,5	8	4
3.Банани, кг	1	5,7	5,7	0,5	5,7	2,85
4.Борошно, кг	30	4	120	25	4	100
5.Гриби(білі)	3	8	24	1,7	8	13,6
6.Гриби(шампінйони)	1,8	10	18	1	10	10
7.Горошок, банок	2	3	8	1,5	3	4,5
8.Дріжджі, кг	3	2,8	8,4	2	2,8	5,6
9.Джем, л	1,5	6	9	1	6	6
10.Зелень, пуч.	10	0,6	6	5	0,6	3
11.Кукурудза, бан.	2	3	6	1,5	3	4,5
12.Курка(філе), кг	2	16	32	1,5	16	24
13.Кури копчені,кг	0,4	23	9,2	0,3	23	6,9
14.Ковбаса варена, кг	0,8	6	4,8	0,5	6	3
15.Ковбаса напівкопчена, кг	0,9	17	15,3	0,7	17	11,9
16.Крабові палички, кг	1	8	8	0,5	8	4
17.Кокосова стружка, пакет	12	1	12	10	1	10
18.Консервований ананас, л	15	5	75	10	5	50
19.Картопля, кг	10	1	10	5	1,4	7
20.Грецький горіх, кг	1,5	2,5	3,75	0,6	2,5	1,5
21.Минтай, кг	1	10	70	0,7	10	7
22.Майонез, л	5	14	70	1	14	14
23.Молоко, л	25	1,5	37,5	7	2	14
24.Морозиво ванільне, кг	10	8	80	2	8	16
25.Оливки, банок	1	6	6	0,7	6	4,2
26.Оцет, л	0,04	1,4	0,056	0,015	1,4	0,021
27.Олія, л	1	5	5	0,7	5	3,5
28.Помідори, кг	6	1,5	9	3	7	21
29.Солодкий перець, кг	1	1,5	1,5	0,8	6	4,8
30.Сир бринза, кг	0,3	6	1,8	0,15	6	0,9
31.Сир твердий, кг	2	17	34	1,5	17	25,5
32.Сьомга копче-на,кг	0,4	24	9,6	0,2	24	4,8
33.Солоні огірки, л	0,8	8	6,4	0,7	8	5,6
34.Свіжі огірки, кг	2	1,5	3	1	4	4
35.Спеції, пакет	10	1	10	6	1	6
36.Сіль, кг	0,6	0,8	0,48	0,45	0,8	0,36
37.Чай, упаковок (100пак)	0,1	10	1	0,15	10	1,5
38.Чай розсипний, пачок (0,5кг)	0,2	14	2,8	0,3	14	4,2
39.Шинка, кг	0,2	15	3	0,1	15	1,5
40.Шоколад, кг	2	2,5	5	1	2,5	2,5
41.Цукор, кг	0,2	4	0,8	0,8	4	3,2
42.Яйця, десяток	2	2	4	1,5	2,7	4,05
43.Кава, упаковка (0,5 кг)	0,5	20	10	0,3	20	6
44.Сік натуральний “Jaffa”, л	60	4,5	270	30	4,5	135
45.Газовані напої, л	10	1,8	18	6	1,8	10,8
46.Пиво “Сангушко”, л	4	4,4	17,6	2,5	4,4	11
47.Пиво“Біла Ніч”, л	4	3,8	15,2	2,5	3,8	9,5
48.Пиво “Львівське”, л	2,5	3,6	9	2	3,6	7,2
49.Пиво “Славутич”, л	1,5	3,2	4,8	1	3,2	3,2
50.Вино “Сонце в бокалі”,л	1	9	9	1	9	9
51.Вино “Тамянка”,л	1	9,5	9,5	1	9,5	9,5
52.Кагор“Український”,л	0,6	8	4,8	0,5	8	4
53.Вино “Шардоне”,л	0,8	27	21,6	0,8	27	21,6
Разом:	-	-	1158,59	-	-	662,78
Разом:	2970,55

Середньомісясні витрати на закупівлю матеріальних ресурсів для виробництва продукції в І кварталі в середньому складають 13810,8 грн, в ІІ кварталі - 20664,6 грн, в ІІІ - 34757,7 грн, в ІV - 19883,4 грн. Це пов'язане з тим, що в ІІ і ІІІ кварталах продукції буде вироблятися більше, ніж в І і ІV (сезонні коливання ціни на деякі ресурси).

Таблиця 7.

Витрати на закупівлю матеріальних ресурсів для виробництва продукції в 2008 році

№	Місяці	Місячні витрати, грн	Квартальні витрати, грн	Річні витрати, грн
1	Січень	14271,16	41432,4	271681,06
2	Лютий	12890,08
3	Березень	14271,16
4	Квітень	20664,6	62682,62
5	Травень	21353,42
6	Червень	20664,6
7	Липень	35916,29	106590,28
8	Серпень	35916,29
9	Вересень	34757,7
10	Жовтень	20546,18	60975,76
11	Листопад	19883,4
12	Грудень	20546,18

6. Організаційний план

Щоб реалізувати даний проект буде створена така організаційна структура:

Таблиця 8.

Потреба у трудових ресурсах

Посада	Кількість робітників	Оклад одного робітника з податковими нарахуваннями ,грн	Разом на місяць, грн
Бухгалтер	1	1195	1195
Менеджер із закупок	1	1075,5	1075,5
Кухар	2	1075,5	2151
Офіціант	3	717	2151
Охорона	2	956	1912
Посудомийка	1	597,5	597,5
Прибиральниця	1	358,5	358,5
Робітники на кухні	4	836,5	3346
Разом	15	-	12786,5
Посада	Кількість робітників	Оклад одного робіника без податкових нарахувань ,грн	Разом на мі-сяць, грн
Бухгалтер	1	1000	100
Менеджер із закупок	1	900	900
Кухар	2	900	1800
Офіціант	3	600	1800
Охорона	2	800	1600
Посудомийка	1	500	500
Прибиральниця	1	300	300
Робітники на кухні	4	700	2800
Разом	15	-	10700

Піцерія працюватиме з 9.00 до 23.00 години. Робочий день персоналу буде починатися щодня з 8.00. У цехах будуть працювати дві бригади позмінно, тобто через добу. Перша бригада складатиметься з 1 шеф-кухаря, 2 помічників, 1 посудомийка, 2 офіціанта; друга - 1 шеф-кухаря, 2 помічника, 1 офіціант. Охоронці працюватимуть теж по зміні (через добу). Прибиральниця працюватиме зранку до відкриття і ввечері після закриття. Адміністративно-управлінський персонал працюватиме з 9.00 до 19.00 із обідньою перервою 5 днів у тиждень.

7. Фінансовий план

В першу чергу необхідно розрахувати валові витрати за плановий період.

Таблиця 9.

Розрахунок витрат на виробничо-збутову діяльність підприємства

№	Статті затрат	Витрати, грн
		Добові	Місячні	Квартальні	Річні
1	Сировина та компоненти	754,67	22640,1	67920,27	271681,06
2	Заробітна плата (змінна частина)	153	4600	13800	55200
3	Нарахування на зарплату (змінна частина)	30	897	2691	10764
4	Витрати на енергоносії	40,3	1208	3625	14500
Разом на змінні витрати	977,97	29345,1	88036,2	352145,06
5	Заробітна плата (постійна частина)	203	6100	18300	73200
6	Нарахування на зарплату (постійна частина)	39,65	1189,5	3568,5	14274
7	Транспортні витрати	11,11	333,3	1000	4000
8	Оренда приміщення	168,06	5041,67	15125	60500
9	Комунальні послуги	56,21	1686,25	5058,75	20235
10	Амортизація	550	550	550	550
11	Канцелярські товари	1,94	58,33	175	700
12	Телефон	1,94	58,33	175	700
Разом на постійні витрати	1031,92	15017,38	43952,25	174159
Валові витрати	2009,89	44362,48	131988,45	526304,06

Щоб розпочати будь-яку діяльність необхідно мати первісні грошові вкладення в даний бізнес.

Таблиця 10.

Розрахунок первісних витрат

Назва витрати	Сума, грн
Покупка обладнання	75040
Покупка сировини	14270
Ремонт будинку	25000
Реклама	3950
Юридичні послуги	300
Витрати на зв'язок	800
Разом:	119360

Отже, для відкриття нашої піцерії необхідні грошові вкладення в розмірі 130000 гривень.

Ми плануємо взяти кредит в банку під 18 % річних терміном на 2 роки і виплачувати його щомісяця, починаючи з другого кварталу. Підприємство за 2008 рік матиме прибуток 451747 гривень, а повернення кредиту - 65000 гривень, тобто половина всієї позики. Ми через два роки зможемо погасити кредит в банку.

Таблиця 11.

Прогноз прибутків та збитків на 2008 рік

№	Стаття	І	ІІ	ІІ	IV	V	VI
Прибутки від продажів
1	Виторг від продажів	62973,4	56879,2	62973,4	91827	94887,9	91827
Витрати на виробництво та реалізацію продукції (змінні витрати)
2	Сировина, матеріали	14271,16	12890,08	14271,16	20664,6	21353,42	20664,6
3	Зарплата персоналу	4600	4600	4600	4600	4600	4600
4	Нарахування на зарплату	897	897	897	897	897	897
5	Витрати на електроенергію	1208	1208	1208	1208	1208	1208
6	Разом перемінні витрати	20976,16	19595,08	20976,16	27369,6	28058,42	27369,6
7	Валовий прибуток	41997,24	37284,12	41997,24	64457,4	66829,48	64457,4
Постійні витрати
8	Реклама	3950	0	0	0	0	0
9	Транспортні витрати	333,3	333,3	333,3	333,3	333,3	333,3
10	Зарплата персоналу	6100	6100	6100	6100	6100	6100
11	Нарахування на зарплату	1189,5	1189,5	1189,5	1189,5	1189,5	1189,5
12	Оренда приміщення	5041,67	5041,67	5041,67	5041,67	5041,67	5041,67
13	Комунальні послуги	1686,25	1686,25	1686,25	1686,25	1686,25	1686,25
14	Амортизація	550	550	550	550	550	550
15	Канцелярські товари	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33
16	Телефон	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33
17	Юридичні послуги	300	0	0	0	0	0
18	Сигналізація	0	0	0	0	0	0
19	Страхування	0	0	0	0	0	0
20	Банківські послуги	0	0	0	0	0	0
21	Відсотки за кредит	0	0	0	3000	4000	4000
22	Разом на постійні витрати	19267,38	15017,4	15017,4	18017,4	19017,38	19017,38
23	Прибуток	22729,86	22266,72	26979,84	46440	47812,1	45440,02
№	Стаття	VIІ	VIІІ	ХІ	Х	ХІ	ХІI
Прибутки від продажів
1	Виторг від продажів	117595,4	117595,4	113802	83560,5	80865	83560,5
Витрати на виробництво та реалізацію продукції (змінні витрати)
2	Сировина, матеріали	35916,29	35916,29	34757,7	20546,18	19883,4	20546,18
3	Зарплата персоналу	4600	4600	4600	4600	4600	4600
4	Нарахування на зарплату	897	897	897	897	897	897
5	Витрати на електроенергію	1208	1208	1208	1208	1208	1208
6	Разом перемінні витрати	42621,29	42621,29	41462,7	27251,18	26588,4	27251,18
7	Валовий прибуток	74974,11	74974,11	72339,3	56309,3	54276,6	56309,32
Постійні витрати
8	Реклама	0	0	0	0	0	0
9	Транспортні витрати	333,3	333,3	333,3	333,3	333,3	333,3
10	Зарплата персоналу	6100	6100	6100	6100	6100	6100
11	Нарахування на зарплату	1189,5	1189,5	1189,5	1189,5	1189,5	1189,5
12	Оренда приміщення	5041,67	5041,67	5041,67	5041,67	5041,67	5041,67
13	Комунальні послуги	1686,25	1686,25	1686,25	1686,25	1686,25	1686,25
14	Амортизація	550	550	550	550	550	550
15	Канцелярські товари	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33
16	Телефон	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33	58,33
17	Юридичні послуги	0	0	0	0	0	0
18	Сигналізація	0	0	0	0	0	0
19	Страхування	0	0	0	0	0	0
20	Банківські послуги	0	0	0	0	0	0
21	Відсотки за кредит	11000	11000	11000	7000	7000	7000
22	Разом на постійні витрати	26017,38	26017,38	26017,38	22017,38	25017,38	25017,38
23	Прибуток	48956,73	48956,73	46321,92	34291,9	29259,22	31291,94
№	Стаття	Разом	№	Стаття	Разом
1	Виторг від продажів	1058347	13	Комун. послуги	20235
2	Сировина, матеріали	271681,1	14	Амортизація	6600
3	Зарплата персоналу	55200	15	Канц. товари	699,6
4	Нарахування на зарплату	10764	16	Телефон	699,6
5	Витрати на електроенергію	14496	17	Юридичні послуги	300
6	Разом перемінні витрати	352141,1	18	Сигналізація	0
7	Валовий прибуток	706205,6	19	Страхування	0
8	Реклама	3950	20	Банк. послуги	0
9	Транспортні витрати	3999,6	21	Відсотки за кредит	65000
10	Зарплата персоналу	73200	22	Разом на постійні витрати	255458,6
11	Нарахування на зарплату	14274	23	Прибуток	451747
12	Оренда приміщення	60500,04

8. Оцінка ризиків

Підприємство з метою отримати прибуток здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашої пі церії, більше уваги ми приділимо ціновим, економічним, податковим ризикам. Вона є найактуальнішими, тому що наша піцерія може з ними стикнутися при відкритті.

Таблиця 12.

Ризики і їх негативний вплив на прибуток

№	Ризики	Негативний вплив на прибуток
1	Нестійкість попиту	Падіння попиту із зростанням цін
2	Поява схожого продукту	Падіння попиту
3	Зниження цін конкурентів	Зниження цін
4	Збільшення виробництва у конкурентів	Падіння продажу, зниження цін
5	Зростання податків	Зменшення чистого прибутку
6	Неплатоспроможність споживачів	Падіння продажу, зниження цін
7	Зростання цін на сировину, матеріали, перевезення	Зниження прибутку
8	Залежність від постачальників	Зниження прибутку
9	Нестача оборотних коштів	Збільшення кредитів

Ризик якому треба приділити найбільше уваги - це зростання цін на сировину і матеріали. Збільшення цін на сировину й матеріали приведе до зростання собівартості нашої піци і суттєво скоротить прибуток нашого підприємства. Щоб мінімізувати даний ризик, нам потрібно мати налагоджені відносини з великою кількістю постачальників, тобто мати альтернативу: при підвищенні цін в одного постачальника ми зможемо купити аналогічну продукцію в іншого постачальника за більш помірною ціною.

Дуже важливим питанням є вирішення такої проблеми як зменшення попиту й появи аналогічного продукту. Щоб мінімізувати цей ризик можна стимулюванням різними способами попиту на свою продукцію шляхом гнучкої цінової політики, забезпечення високої якості продукції, високого рівня сервісу і так далі.

Ризик залежності від постачальника є не високим, тому що в місті є кілька продовольчих баз, де можна замовити якісну продукцію, що стосується податкового ризику, то ми можемо його мінімізувати ,перейшовши на сплату єдиного податку.

Список використаної літератури

1. Долтинський І.З., Загорна Т.С. Бізнес-план: технологія розробки. Навчальний посібник. - К: Центр навчальної літератури - 2006р.

2. Ковальчук В.В. Як розпочати власний бізнес. Навчальний посібник. - Львів. 2000р.