Состояние и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса в современном мире и в Республике Беларусь

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. П.О. СУХОГО»

КАФЕДРА «Маркетинг»

Курсовая работа по курсу «Маркетинг»

На тему:

«Состояние и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса в современном мире и в Республике Беларусь»

Выполнила

студентка гр. МГ-32

Чернобаева А.А (4.01.2013 )

Проверил ст. преподаватель

Овсянникова А.А

Гомель 2012



ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава 1. Исследование состояния рынка туристических услуг

1.1 Тенденции развития рынка ресторанных услуг

1.2 Основные факторы макросреды

1.2.1 Демографические факторы макросреды

1.2.2 Экономические факторы макросреды

1.2.3 Научно-технические факторы макросреды

1.2.4 Культурная среда

1.2.5 Природная среда

1.2.6 Политическая среда

1.3 Корреляционно-регрессионный анализ влияния факторов маркетинговой среды на ресторанную деятельность

Глава 2. Анализ потребителей и качества предлагаемых услуг

2.1 Анализ потребителей

2.2 Анализ качества услуг

Глава 3. Условия по усовершенствованию ресторанных услуг

3.1 Услуга «Тюремное кафе»

3.2 Внедрение информационных киосков в кафе и рестораны

3.3 Создание сайта

Заключение

Список использованных источников

Приложения



Введение

Предприятия ресторанно - гостиничного бизнеса и туризма являются важной составляющей сферы услуг, которая динамично развивается, усиливает свою роль и значение в производстве валового внутреннего продукта страны и в решении социальных проблем общества. В свою очередь предприятия общественного питания, гостиницы, турфирмы являются одними из самых перспективных, быстроразвивающихся отраслей сферы услуг. Поэтому понимание экономической природы данных предприятий, сущности и особенностей производимых ими продуктов и услуг исключительно важны управления этими предприятиями.

Ресторанный бизнес подразумевает под собой комплекс знаний, необходимых для проектирования, организации и ведения ресторанного бизнеса, а также основные принципы и методы этой деятельности. В курс входит изучение различных концепций и критериев обеспечения рентабельности ресторанов, планировка подсобных и основных помещений, дизайн, эргономика и оборудование залов и управление персоналом.

Более того, ресторанный бизнес включает в себя исследование законодательной базы, технологических процессов, этикет и имидж обслуживающего персонала, работы с кассовыми аппаратами и других сфер, необходимых для эффективного ведения ресторанного бизнеса.

Объективная и грамотная оценка ресторанного бизнеса, так же и гостиничного, имеет главное значение в процессе выгодной и скорой продажи.

Оценка ресторанного бизнеса предусматривает изучение ряда факторов, влияющих на возможность получения дохода. Это местоположение, занимаемая площадь, количество посадочных мест, качество предоставляемых услуг, популярность ресторана. Оценка ресторана также во многом зависит от времени года.

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

Актуальность выбранной темы обусловлена необходимостью тщательного изучения деятельности ресторанного и гостиничного бизнеса. От того, насколько своевременно производится изменение и совершенствование процесса организации деятельности предприятия зависит и эффективность работы ресторана в целом.

Целью работы является проведение исследования состояния рынка ресторанных услуг Республики Беларусь.

Предметом исследования является рынок ресторанных услуг Республики Беларусь.

Объектом -жители Республики Беларусь.

Данная курсовая работа состоит из следующих частей: введение, три главы, заключение, список использованных источников, приложения.

В первой главе рассматривается основная информация о развитии ресторанного бизнеса в Республике Беларусь.

Во второй главе проводится анализ потребителей и качества услуг.

В третьей главе разработаны новые услуги для развития рынка ресторанных услуг.

В заключении сформированы основные выводы данной работы.

Для написания курсовой работы были использованы учебные пособия, журналы, интернет- источники ,благодаря которым были рассмотрены многие аспекты данной работы.



Глава 1. Исследование состояния рынка туристических услуг

1.1 Тенденции развития ресторанного рынка

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. “Выход” в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, де работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Сегодня ресторанный бизнес Беларуси в своем развитии следует мировым тенденциям. При этом существует и своя специфика, сложившаяся в силу различных факторов и характерная лишь для белорусских реалий.

Потребность со стороны населения в новых барах, кафе, ресторанах в нынешних экономических условиях есть, причем не только в новых заведениях с оригинальной концепцией, но и в качестве тех, что уже существуют. Теперь, когда люди поездили по миру, знают цену деньгам, они гораздо более требовательны к тому, как и в каком интерьере их обслуживают, чем кормят. Заведения среднего сегмента по-прежнему остаются самыми посещаемыми, но само понятие «недорогого» места стало более размытым. Средний счет в столичных ресторанах составляет 10-15 долларов на человека. Но в других странах дешевле. Во-первых - конкуренция. В любом учебнике по экономике будет написано, что конкуренция выступает как сдерживающий фактор в вопросе цены. Во-вторых - свободное ценообразование. Владелец ресторана сам решает, по какой цене продавать блюдо. Оптимальные цены формируются рынком, а не административным аппаратом, как у нас.

Следует отметить, однако, что новые проекты, которые сейчас запускаются либо уже запущены, не всегда достигают успеха. Зачастую, несмотря на количество посетителей, рестораны становятся нерентабельными, так как затраты на аренду и заработную плату велики, а регулировать свой доход ресторан не в состоянии. А не в состоянии он в силу ограничений, которые присутствуют в ценообразовании. В последнее время было сделано несколько позитивных шагов, направленных на улучшение ситуации, однако не все рестораторы и не всегда пользуются преимуществами, открывшимися перед ними. Прежде всего, это происходит из-за боязни ошибки и существующих стереотипов. К сожалению, к 127-му Указу Президента о свободном ценообразовании в ресторанах с 1-й и высшей наценочной категорией не существует комментариев, в связи с чем, бухгалтеры опасаются применять нововведения.

На сегодняшний момент в Минске и Минской области в ресторанном бизнесе чувствуется оживление: открываются новые предприятия общественного питания.

Организовать ресторанный бизнес в регионах легче в Минске, т.к. в городах с населением до 100 тысяч человек для владельцев заведений общепита предусмотрена упрощенная система налогообложения, отсрочка платежей по земельному налогу, льготы по кредитованию и прочие преференции. Органы городского управления более лояльно настроены к потенциальным рестораторам. В столице все намного сложнее. Открыть маленький семейный ресторан в Минске человеку без связей, даже если он располагает необходимой суммой денег, практически невозможно. Слишком жесткие требования.

И если начало 2009 года характеризовалось затишьем в данном сегменте, то уже с осени 2009 года наблюдалось некое оживление. Это было связано с тем, что кризис постепенно пошел на спад, и, несмотря на оставшиеся проблемы в экономике, стало понятно, что необходимо заканчивать начатые проекты, развиваться и укреплять свои позиции на рынке. Часть предприятий закрылась, не пережив тяжелые времена, на их места пришли новые инвесторы. Соответственно новые владельцы начали делать ребрендинг и рестайлинг своих заведений. Таким образом, появилась потребность и в замене технологического оборудования.

В настоящий момент в Беларуси активно развивается сегмент недорогого питания, представленный ресторанами быстрого обслуживания и ресторанами “free-flow” . Данная тенденция видится достаточно перспективной на нашем рынке.

Что касается классических гастрономических ресторанов, которые имеют ограниченный круг клиентов, то таких ресторанов достаточно открывать 1-2 в год. Необходимо отметить, что в последнее время приостановили свое развитие сетевые проекты. В основном, все открывшиеся либо открывающиеся предприятия - это совершенно новые, уникальные заведения, с неизвестными названиями, с новыми учредителями, ранее не занимавшимися ресторанным бизнесом.

Все мы видим, какими бурными темпами развивается ресторанный бизнес в России и Украине, смотря на это, многие думают о сверхприбыльности данного бизнеса и испытывают большое желание реализовать себя в этом сегменте рынка в качестве ресторатора. Понимая, что в Беларуси есть «не паханное поле» для его развития. Так появляется идея - а почему бы мне не попробовать! Почему бы не вложить деньги в столь успешный бизнес.

Как правило, чужой отрицательный опыт плохо анализируется и не принимается к вниманию. Всегда начиная новое дело, кажется, что все получиться и дела пойдут лучше, чем у конкурентов. Оптимизм - нужная черта в характере ресторатора, но нельзя обходиться без здравого анализа и изучения чужого опыта!

Любой ресторатор, начинающий заниматься ресторанным бизнесом желает видеть его успешным - прибыльным. Существующий опыт работы в ресторанном бизнесе позволяет вывести универсальную формулу успеха любого ресторана:

КОНЦЕПЦИЯ + МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ + ПЕРСОНАЛ = УСПЕХ

Настоящий успех возможен только при полном учете и взаимосвязи каждого фактора КМП (концепция+месторасположение+персонал). Увеличение значимости одного фактора над другим может, как улучшить, так и усложнить положение ресторана. Отдавая предпочтение развитию только одного фактора, мы можем, в конечном случае, потерпеть фиаско. В тоже время, контроль и развитие более сильного фактора нивелирует не возможность полностью реализовать в данных условиях другие факторы.

КОНЦЕПЦИЯ - идея, формат заведения, дизайн, меню, цены, особенности обслуживания, применение VOW-фактора.

МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ - территория расположения вашего ресторана, она может быть как изначально выигрышной, так и проблематичной.

ПЕРСОНАЛ - как руководящий, так и рядовой, то ключевое звено, которое может Вас как обогатить, так и разорить полностью, как в прямом, так и переносном смысле.

Безусловно, при удачном расположении ресторана, центр города, ключевые улицы, можно надеяться на благоприятный успех Вашего бизнеса. Но не всегда это так, если не создать грамотно концепцию и не контролировать персонал, то ваш ресторан обречен. Мы имеем массу примеров из опыта работы центральных ресторанов г.Минска.

В тоже время, хорошо проработанная концепция и продуманный формат ресторана, раскрученность бренда, может заставить гостей поехать к Вам в ресторан не зависимо от его месторасположения. Формат ресторана надо тщательно продумывать исходя из особенностей месторасположения. Так как, одна концепция подойдет в этом месте, а другая - нет. Нельзя делать дорогой ресторан в спальных районах (даже если это богатый район) или по соседству с дешевыми ресторанами. Как и нельзя делать ресторан классического обслуживания на футкортах, в торговых центрах, среди фаст-фудов. Это заранее проигрышные варианты.

Но самым важным, я считаю - это персонал. Это та основа, на профессионализме которой Ваш ресторан может либо бурно процветать или вяло прозябать до дня своего закрытия. Именно персонал создает ту атмосферу ресторана, которая нравиться гостям, ради которой они приходят снова и снова. Часто при смене персонала исчезают постоянные гости - самые дорогие гости ресторана, связано это с тем, что пропадает та таинственная атмосфера комфорта и общения.

Проблема профессиональных кадров у нас только назревает, в других близ расположенных странах она уже давно назрела, что сразу же сказалось на оттоке профессионалов из нашей страны. Основные причины недовольства работой - это отсутствие возможности самореализации, карьерного роста, атмосфера в коллективе и только затем - неудовлетворение зарплатой. Не маловажным фактором является то, что компания вкладывает в развитие персонала - это проведение тренингов и специализированного обучения, в создание нормальных условий для работы и отдыха - проведение корпоративных мероприятий, мотивирование персонала, создание комфортной рабочей обстановки, ведь руководство задает тон работы, а персонал создает атмосферу для гостей.

Прошлый год стал предвестником серьезных изменений на ресторанном рынке страны. Появились новые бизнесы, новые форматы, новые бренды, активизировался процесс концентрации бизнеса. Международным экспертам, составляющим отчеты по экономическому развитию Беларуси, следует обратить внимание на такой сегмент белорусской экономики, как ресторанный бизнес. По многим параметрам и именно с точки зрения западных бизнес-стандартов это самая «живая» в белорусской экономике отрасль, которая может придать административной гримасе нашей системы хоть какой-то цивилизованный вид.

Живость выражается во-первых, в достаточно интенсивной и свободной (конечно, по белорусским меркам) динамике движения собственности. На протяжении 15 лет, в течение которых, собственно, можно и нужно говорить о существовании белорусского ресторанного бизнеса, в этом сегменте пробовали силы многие бизнесмены. Рынок постоянно находится в движении, совершается масса сделок купли-продажи. У некоторых объектов за 15 лет сменилось по три владельца, что, кстати, соответствует срокам окупаемости белорусских ресторанов. Дело в том, что в среднем, по оценкам экспертов «Ежедневника», ресторан в Беларуси начинает возвращать деньги через 5 лет, а дальше требуется проводить или его ремонт, или рестайлинг, или ребрендинг, опять инвестировать и опять ожидать возврата вложенных ресурсов. Не все готовы повторить этот круг, что приводит к достаточно интенсивной ротации бизнесменов в этой сфере. Но зато те, кто остается, -- это профессионалы, инвестирующие в новые проекты и, что главное для динамики на рынке, готовые экспериментировать и рисковать.

Во-вторых, дополнительную динамику, по крайней мере столичному ресторанному рынку, придает внимание к этой сфере иностранных инвесторов. Так, в топ-10 самых успешных ресторанных бизнесов Беларуси. «Засилье» иностранцев в этой сфере вызывает критику со стороны национальных предпринимательских объединений. С ней можно и соглашаться, и не соглашаться. Иностранный капитал в белорусском ресторанном бизнесе довольно пестр по своему происхождению и поэтому бросается в глаза: россияне, литовцы, латыши, ливанцы, болгары, есть даже тибетцы. Рассказывают, что одного иностранного инвестора чиновники сами попросили взять в директора лицо славянской наружности, дабы лишний раз не раздражать кого-то. Кого, не знаем. Впрочем, зарубежные инвесторы (в основном арабского и турецкого происхождения) контролируют или имеют паи в ряде белорусских заведений общепита и неофициально.

Ресторанов в Беларуси не хватает, как не хватает и конкуренции, которая, как известно, создает предпосылки для качественного роста рынка. Национальному бизнесу порой недостает не только ресурсов, например, на приобретение и обслуживание тех же франшиз, но и профессиональных навыков.

Можно ожидать, что в перспективе нескольких ближайших лет рестораны будут очень популярны в Беларуси. Безусловно, определенный импульс к развитию данный сегмент получил в связи с введением запрета на распитие спиртных напитков в феврале 2010 года. Однако есть и другая предпосылка, заключающаяся в сути белорусской кухни. Традиционная белорусская кухня связана с употреблением мяса, она все-таки преимущественно мясная, а употребление пива с мясом довольно гармонично. На примере Чехии и Германии, национальная кухня которых пусть и отличается, но все-таки имеет схожие черты с белорусской, мы можем видеть развитую культуру потребления .

Рестораны, которые можно назвать casual («кэжуал») или иначе - ресторанами семейного типа, очень хорошо ретируются на рынке. Такая концепция предполагает место, куда мы ожидаем привлекать посетителей не только в пятницу и в субботу, но и в другие дни. Круг таких людей больше, чем тех, кто готов много платить.

С точки зрения инвестиций, такой ресторан требует значительно меньше вложений в интерьер и оборудование, чем, к примеру, гастрономический ресторан, заведение фаст-фуда или придорожного сервиса.

Вероятность успеха семенных ресторанов высока, так как люди в Беларуси любят отдыхать, пить и вкусно поесть.

Напоследок я бы хотела отметить, что на сегодняшний момент недостаточное развитие получили такие типы заведений как кофейня, десертная и кафе-мороженое.

Такие предприятия общепита не сложны по инвестициям, однако чтобы обеспечить посещаемость, необходимо выбирать проходное место. В таких заведениях посетителю можно предложить отведать хорошие десерты, коктейли или кофейные напитки.

Ресторанный бизнес в Беларуси имеет хорошие перспективы для развития, необходимо лишь грамотно подходить к выбору концепции и разработке бизнес-плана.

1.2 Основные факторы макросреды

Макросреда - это совокупность факторов, на которые руководство предприятия повлиять не может и должно учитывать для того, чтобы устанавливать и поддерживать с клиентами отношения сотрудничества.

Макросреда включает следующие основные элементы: демографическая среда, экономическая среда, культурная среда, природная среда, политическая среда, научно-техническая среда;

1.2.1 Демографическаие факторы среды

Таблица 1.2 - Демографические показатели

Годы	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Все население, тыс.чел.	9900	9830	9762	9697	9630	9579	9542	9513	9500	9481
Родилось Тыс.чел	9,0	9,0	9,1	9,4	10,1	10,8	11,3	11,5	11,4	11,5
Умерло, тыс.чел.	14,9	14,6	14,4	14,7	14,4	13,9	14,1	14,2	14,4	14,3
Естественная убыль, тыс.чел.	57,9	54,7	51,1	51,4	41,7	29,4	26,0	25,8	29,1	25,9
Прибыло в РБ, Тыс.чел.	217,3	225,9	231,2	238,3	239,8	238,5	236,6	265	229	213

Источник:[13]

За последние 10 лет в Республике Беларусь наблюдается снижение численности населения, но увеличение рождаемости, миграционные процессы и сокращение уровня смертности замедляют этот процесс. Максимальные количество населения было в 2002 году, когда за год убыль населения республики составила почти 55 тыс. человек. Естественный прирост населения является одним из компонентов динамики численности населения. Он служит результирующим параметром естественного движения населения. Абсолютная величина естественного прироста позволяет судить лишь о масштабах естественного прироста или убыли населения, о том, насколько численность населения увеличивается или уменьшается за счет разности между числами родившихся и умерших.

Можно отметить, что наибольшая цифра смертности зафиксирована в 2002 году и с каждым годом она, то уменьшается, то увеличивается, то время как рождаемость значительно увеличивается.

1.2.1 1.2.2 Экономические факторы среды

Таблица 1.3 - Экономические показатели

Годы	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Денежные доход населения млн. руб.	22795	27891	32492	38622	49673	63582	75305	87401	108468	120482
Денежные расходы населения млрд. руб.	22457	27138	32257	38284	49143	63092	75049	87192	105021	120131
Общий объем платных услуг населению, млрд. руб.	633	3705	5143	6776	8175	10479	12608	14223	15691	17013
Инфляция, в %	34,8	25,4	14,3	8,0	6,6	12,1	13,4	10,1	9,9	109

Источник:[13]

Доходы населения с каждым годом увеличиваются и соответственно увеличиваются и расходы населения. Так как существует взаимосвязь между тем, что чем больше доход, тем больше нужд появляется у населения и, следовательно, увеличиваются расходы. Значит, если увеличиваются доходы населения, то и вероятность посещения ресторана увеличивается. И так с 2002 года до 2011 года доход стал больше приблизительно в 5,5 раза, и расходы населения увеличились чуть больше чем в 5 раз. Из таблицы видно, что количество платных услуг, которые оказываются на территории нашей станы, с каждым годом растёт очень быстрыми темпами.

1.2.1 1.2.3 Научно технические факторы среды

Таблица 1.4 - Основные факторы научно-технической среды

Показатели	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
1.Число организаций, выполняющих научные исследован, разработки, единиц	287	301	311	322	338	340	329	446	468	498
2.Численностьперсонала, занятого научными исследованиями и разработками, человек	26987	28532	29875	30222	30544	31294	31473	32441	31712	32098
3. Выполненный объем работ, млн. руб.	783453	809635	831344	832670	833742	1017051	1252474	1162788	142796	1563452
4.Внутренние затраты на научные исследования и разработки, млрд. руб.	213,1	342,6	402,2	441,5	523,7	934,8	962,4	883,3	1140,6	1234,6
5.Количество инновационно-активных организаций, единиц	178	190	253	318	378	380	371	234	324	378

Источник: [13]

Как видно из таблицы, все проанализированные показатели растут. Это указывает на явный рост научно-технического потенциала нашей страны. А стабильное научно-техническое развитие всегда способствует развитию экономики, в т.ч. развитию сферы ресторанных услуг.

1.2.4 Культурная среда

Таблица 1.5 - Показатели культурной среды

Годы	Численность иностранных туристов, посетивших Республику Беларусь
	Всего	в том числе из
		Иностранных государств	Стран СНГ
2002	63 484	55 177	8 307
2003	64 289	56 600	7 689
2004	67 517	54 505	13 012
2005	90 811	61 980	28 831
2006	89 524	62 790	26 734
2007	105 410	66 523	38 887
2008	91 587	38 715	52 872
2009	95 463	35 580	59 883
2010	120 073	36 641	83 432

Источник:[13]

Таблица 1.6 - Субъекты малого предпринимательства

субъекты малого предпринимательства	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Гостиницы и рестораны	-	-	-	-	672	993	1243	1772	1948	2123
транспорт и связь	-	-	-	-	2466	4731	6654	7380	7825	8147
операции с недвижимым имуществом	-	-	-	-	4130	5418	6647	8161	9520	10625
Пассажирооборот всех видов транспорта	29281	28165	28171	24354	24108	23906	21620	19818	23416	23585

Источник:[13]

Таблица показывает статистику посещения иностранными туристами Республики Беларусь и направление туристов за рубеж. По этим данным прослеживается то, что до 2007 года численность иностранных туристов, посетивших Республику Беларусь, стабильно росло, потом упало, и к 2010 годы вновь возросло. И, в общем, за 10 лет число туристов, посетивших Беларусь, увеличило почти в два раза.

До 2007 года большая часть посетителей приезжала из иностранных государств, а, начиная с 2008, ситуация поменялась и более многочисленными стали посетители со стран СНГ.

Касательно выезда туристов РБ за рубеж можно сказать, что с каждым годом количество белорусов, посещающих иностранные государства, снижается, в частности в страны СНГ.

Сложившаяся ситуация может послужить хорошим стартом для развития ресторанного бизнеса , и раз есть такая возможность, то необходимо более тщательное исследования и проведение различных мероприятий, повышающих интерес к национальным достопримечательностям.

1.2.5 Природная среда

Таблица 1.7 - Показатели природной среды

Годы	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
Число заповедников	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2
Число национальных парков	4	4	4	4	4	4	4	4	4	4
Выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух всего, тыс. тонн	379,2	371,8	415,3	403,7	423,3	408,2	397	457,2	377,1	370,9
Совокупные расходы на охрану окружающей среды, млрд.	374	578	786	967	914	1253	1519	1744	2002	3485

Источник:[13]



Из таблицы видно, что выбросы загрязняющих веществ в атмосферный воздух с каждым годом уменьшатся. И уровень загрязнения на 2011 году, хоть и незначительно, но уменьшилось даже по сравнению с 2002 годом. Также хорошо видно, что расходы на охрану окружающей среды увеличивается большими темпами. Улучшения окружающей среды может оказать хорошее влияние на ресторанный бизнес.

1.2.6 Политическая среда

Соответствие международным и национальным стандартам качества:

-ГОСТ РБ 50690-2000 « Туристские услуги. Общие требования ».

-ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

-ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения.

-ГОСТ РБ 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание / Классификация гостиниц»

-СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

-СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.[5].

1.3 Корреляционно-регрессионный анализ влияния факторов маркетинговой среды на деятельность отрасли

Для проведения корреляционно-регрессионного анализа сформируем ряд из 10 показателей внешней среды за десять лет результирующего показателя деятельности отрасли (прибыль отрасли). Исходные данные для корреляционного анализа представлены в пункте 1.1.1.

На основе имеющихся данных определим линейный коэффициент корреляции с помощью пакета АНАЛИЗ ДАННЫХ - корреляция MS Excel.

Показатели тесноты связи, исчисленные по данным сравнительно небольшой статистической совокупности, могут искажаться действием случайных причин. Это вызывает необходимость проверки их существенности.

Для оценки значимости коэффициента корреляции применяется t-критерий Стьюдента. Коэффициент детерминации рассчитывается как квадрат коэффициента корреляции. Он показывает, на сколько процентов изменение результата (в нашем случае прибыли) объясняется изменением данного фактора. Все расчёты представлены в ПРИЛОЖЕНИИ А. Результаты корреляционного анализа представлены в таблице 1.8.

Таблица 1.8 - Результаты корреляционного анализа

Показатель	Коэффициент корреляции, r	Показатель t-статистики	Коэффициент детерминации, R2	Теснота и направление связи
1	2	3	4	5
Всего население Беларуси (Х1)	-0,73	-3,1	0,55	Обратная, очень высокая
Прибывшие в Беларусь (Х2)	-0,22	-0,6	0,048	Обратная, заметная
Затраты на рекламу (Х3)	0,90	6,2	0,83	Прямая, очень высокая
Денежные доходы населения (Х4)	0,88	5,5	0,79	Прямая, очень высокая
Приобретение новых технологий (Х5)	-0,03	-0,1	0,0009	Обратная, слабая
Инфляция % (Х6)	-0,41	-1,3	0,17	Обратная, очень высокая
Субъекты малого предпринимательства (Х7)	0,86	4,9	0,76	Прямая, очень высокая
Число пользователей Интернет (Х8)	0,85	4,6	0,72	Прямая, очень высокая
Индекс потребительских цен (Х9)	0,78	3,5	0,61	Прямая, очень высокая
Количество людей с высшим образованием тыс.чел (Х10)	0,74	3,1	0,55	Прямая, очень высокая

Источник: собственная разработка

На основании выводов, представленных в ПРИЛОЖЕНИИ А, выбираем три самых значимых фактора для регрессионного анализа. Этими факторами являются денежные доходы населения, субъекты малого предпринимательства в ресторанной отрасли и затраты на рекламу. На их основании проведём регрессионный анализ.

Таблица 1.9 - Результаты регрессионного анализа влияния факторов на результативность деятельности отрасли

Переменная (фактор) уравнения регрессии	Значение переменной	t- значение	p- уровень
1	2	3	4
Общая статистика регрессионной модели
1. Множественный R:	0,92
2. Коэффициент детерминации - фактическое значение -нормативное (табличное) значение	0,84 0,704	-	-
3. F-статистика - фактическое значение (1/F) -нормативное (табличное) значение	0,09 4,76	-	0,009 0,05
Переменные регрессионной модели
4. Y-пересечение - фактическое значение -нормативное (табличное) значение	49722,1 -	0,91 2,44	0,39 0,05
5. Фактор маркетинговой среды
5.1. Затраты на рекламу (Х3) - фактическое значение -нормативное (табличное) значение	2502,27 -	1,17 2,44	0,28 0,05
5.2. Денежные доходы населения (Х4) - фактическое значение -нормативное (табличное) значение	0,72 -	0,25 2,44	0,81 0,05
5.3. Субъекты малого предпринимательства (Х7) - фактическое значение -нормативное (табличное) значение	21,99 -	0,27 2,44	0,79 0,05

Источник: собственная разработка



Оценка уравнения регрессии представлена в ПРИЛОЖЕНИИ Б. Полученное уравнение регрессии значимо и может быть использовано в дальнейших расчетах.

Интерпретация результатов.

Если обратиться к нашему примеру, то коэффициент детерминации R² (Excel его подает как R-квадрат) равен 0,92, что составляет 92 %. Этот результат следует толковать так: все исследуемые воздействующие факторы х3, х4 и х7 объясняют 92% вариации анализируемой функции (Y). Остальное же (8%) остается необъясненным и может быть связано с влиянием других, неучтенных факторов.

В этом случае имеющуюся расчетную величину R²расч необходимо сравнить с табличными (критическими) значениями R²крит для соответствующего уровня значимости . R²расч > R²крит, значит, со степенью вероятности 95 % можно утверждать, что анализируемая регрессия является значимой.

Проведем проверку по F-критерию. Обычно F-тест проводится путем сопоставления вычисленного значения F-критерия с эталонным (табличным) показателем Fтабл для соответствующего уровня значимости. Если выполняется неравенство Fрасч < Fтабл, то с уверенностью, например на 95 %, можно утверждать, что рассматриваемая зависимость у = b₀ + b₁x₁ + b₂x₂ +…+ b_kx_k является статистически значимой.

Для анализа уравнения будем пользоваться величиной Fрасч, обратной представленной Excel. Отыщем по эталонной таблице критическую величину Fкрит при условии, что для числителя степень свободы f1 = k, т.е. составит 3 (число воздействующих факторов равно 3), а для знаменателя f2 = n ? k? 1 = 10 ? 3 ? 1= 6. Тогда будем иметь следующие значения для Fкрит: 4,76 (для б = 0,05).

Соотношение Fрасч < Fкрит выполняется, значит уверенно можно говорить о высокой степени адекватности анализируемого уравнения. В нашем случае оно адекватно 0,09<4,76.

Из этого следует, что данное уравнение, представленное в ПРИЛОЖЕНИИ Б, действительно характеризуется очень высокой степенью значимости. И мы понимаем, что существует взаимосвязь между параметрами y и переменными xk. Однако не понятно, каково влияние конкретных факторов Х3, Х4 и Х7 на исследуемую функцию. Поэтому нужно определить значимость отдельных коэффициентов регрессии. Для этого используем t-критерия

Использование t-критерия. Необходимые расчеты делает Excel, который выдает соответствующую компьютерную распечатку с обозначением значений показателя t. Анализируемый коэффициент считается значимым, если его t-критерий по абсолютной величине превышает 2,447 что соответствует уровню значимости 0,05. В нашем примере коэффициенты уравнения оказываются незначимыми.

Использование уровня значимости. В этом случае оценка проводится путем анализа показателя р, т.е. уровня значимости б. Коэффициент признается значимым, если рассчитанное для него р-значение (эти данные выдает Excel) меньше (или равно) 0,05 (т.е. для 95 %-ной доверительной вероятности). Показатель р составляет для коэффициентов b0, b1 и b2 следующие величины: р b0 = 0,39; р b1= 0,28 и р b2 = 0,81 и 0,79.

Можно сделать вывод о том, что фактором, который в большей степени влияет на результативность деятельности туристической отрасли, это денежный доход на душу населения, так как покупательская способность населения напрямую зависит от его доходов.

В настоящее время Республика Беларусь мало известна на мировом ресторанном рынке как самостоятельное государство, имеющее древнюю историю и богатую культуру, разнообразную природу. Слабо развита система маркетинг национальной кухни и ее продвижения на мировом внутреннем рынке, низок ресторанный рейтинг Республики Беларусь, отсутствие реального сотрудничества с зарубежными фирмами и международными ресторанными организациями.

Преодоление негативных тенденций в развитии ресторанной отрасли предполагает проведение государственной политики в этой сфере, создание правовых, организационных основ формирования в Республике Беларусь современного конкурентоспособного ресторанного комплекса, который при активной поддержке и непосредственной помощи государства.

Развитие ресторанной отрасли в Республике Беларусь должно основываться на тех видах и формах ресторанов, которые позволяют максимально и комплексно использовать имеющийся потенциал. Проблема заключается в том, что ресторанный потенциал Беларуси используется не в полной мере.

Существенные различия в развитии хозяйственной деятельности и социальной сферы, экологической обстановке, развитости транспортных коммуникаций и инфраструктуры, сохранности историко-культурного и природного наследия требуют учета их при определении перспектив развития ресторанной отрасли для каждого региона (области) Беларуси.

В последние годы произошли значительные перемены в области ресторанной инфраструктуры. Наметилась тенденция к сокращению числа выездов, в то же время неуклонно растет (хотя и незначительными темпами, около 10 % в год) количество прибытий в страну.

Беларусь стремится к сотрудничеству с зарубежными странами, для способствования большего развития ресторанной деятельности. Приоритетными для Беларуси внешними рынками являются Россия, Польша. Все мероприятия направлены на закрепление имеющихся положительных тенденций (в росте количества посещения ресторанов иностранцами, посещающих Республику Беларусь, снижение отрицательного сальдо и т.д.) и создать условия по преодолению препятствий, тормозящих динамичное развитие ресторанного бизнеса в Республике Беларусь.



Глава 2. Анализ потребителей и качества предлагаемых услуг

2.1 Анализ потребителей

Для анализа потребителей рынка активного туризма была рассчитана численность детерминированной выборки (ПРИЛОЖЕНИЕ В), разработана анкета (ПРИЛОЖЕНИЕ Г), опрошена выборочная совокупность (результаты опроса представлены в ПРИЛОЖЕНИИ Д) и проведён анализ данных.

Анализ данных опроса:

Первый вопрос, заданный респондентам был: Посещаете ли Вы рестораны?

Рисунок 2.1 - Количество посетителей ресторанов

Большинство опрашиваемых ответили, что посещают рестораны, но также значительная часть респондентов приходит в ресторан по обстоятельствам, т.е. отпраздновать день рождение, свадьбу и другие различные события. Незначительная часть опрашиваемых вообще не посещают ресторан в силу различных причин. Респонденты, которые ответили “Нет” на заданный им вопрос(7 человек), имели возможность указать причину. Причины были следующие:

1.Нехватка времени (ответ двух респондентов).

2.Нежелание платить за еду, которую можно поесть дома (ответ трех респондентов).

3.Несоответсвие отечественных ресторанов представлением опрашиваемого (ответ одного респондента).

4.Слишком высокие цены (ответ одного респондента).

Т.к. 7 человек на 1 вопрос ответили ”Нет”, то на следующие 8 вопросов отвечают только 69 человек (76-7=69 )

На вопрос “Устраивает ли Вас качество обслуживания в ресторане?” большинство респондентов удовлетворены обслуживанием, т.к. 19 человек (27,5%) ответили ”Да” и 24 человека (34,8%) ответили ”Скорее да, чем нет”. Но 26 человек из опрашиваемых сочли качество обслуживания в ресторане неудовлетворительным.18 человек (26,1%) ответили на задаваемый им вопрос ”Скорее нет, чем да” и 8 человек (11,6%) категорически недовольны качеством обслуживания в ресторане.

Рисунок 2.2 - Соотношение удовлетворенных и неудовлетворенных качеством обслуживания в ресторане респондентов

Следующий вопрос был ” Что Вас больше не устраивает в обслуживании?” и на него должны были отвечать только те респонденты, которые в предыдущем вопросе не ответили ”Да”,т.к. их все устраивает в обслуживании. Таким образом на данный вопрос отвечало 50 человек (69-19=50). С помощью данного вопроса я смогла выяснить, что именно не устраивает респондентов в обслуживании. Большинство опрашиваемых недовольны высокими ценами (20 человек), также их не устраивает грубое отношение официантов (16 человек). Немногим меньше (14 человек) респондентов не устраивает дизайн интерьера в ресторане. Свой вариант ответа не предложил никто.

Рисунок 2.3 - Распределение основных причин плохого обслуживания в ресторанах

Затем следовал вопрос : ” Устраивает ли Вас качество еды в ресторане?”. На этот вопрос вновь отвечали 69 респондентов. Большая часть опрашиваемых либо не довольны едой в ресторане (19 человек) ,либо не всегда довольны (30 человек).Респонденты, которые довольны едой в ресторане (20 человек) не отвечают на следующий вопрос, т.к. нужно выяснить, что именно не устраивает опрашиваемых в еде и блюдах ресторана.

Рисунок 2.4 - Распределение удовлетворенных и неудовлетворенных едой в ресторане

Затем вопрос был следующий: ” Что именно Вас не устраивает в меню ресторана?”. На этот вопрос должны были отвечать 49 респондентов, из которых 17 опрашиваемым не нравится маленький выбор блюд в ресторане. По 16 респондентов ответили ,что их не устраивает качество еды и долгое приготовление блюд. Свой вариант ответа не дал никто.



Рисунок 2.5 - Причины неудовлетворенных качеством еды

На вопрос “Вы считаете, что в ресторане должны быть блюда нескольких национальностей?” Отвечало 69 человек, результаты были следующими: ”Да” - 52 человека, ”Нет”- 17 человек.

Рисунок 2.6 - Отношения респондентов к блюдам различных национальностей

В следующем вопросе “Блюда какой национальности Вы предпочли бы в ресторане?” ответы были такие:

Рисунок 2.7 - Распределение предпочтений респондентов блюд разных национальностей

На вопрос “.Как часто Вы посещаете ресторан?” ответы распределились по-разному.

Рисунок 2.8 - Частота посещения ресторанов опрашиваемыми

Затем был задан вопрос.” В какое время суток Вы предпочитаете посещать ресторан?”

Рисунок 2.9 - Тенденция посещения ресторана в зависимости от времени суток

Следующим следовал вопрос “Что из перечисленного привлекло бы Вас посетить ресторан?”. Отвечать на этот вопрос и последующие будут уже 76 респондентов. Абсолютное большинство респондентов хотели бы иметь возможность заказать еду еще до прихода в ресторан.



Рисунок 2.10 - Отношение респондентов к перечню возможных нововведений в ресторане

Далее был вопрос ” В какой компании Вы бы хотели посетить ресторан?”.Ответы распределились примерно поровну, но все же большинство опрашиваемых предпочли бы посетить ресторан вместе с девушкой/парнем.

Рисунок 2.11 - Предпочтения респондентов в сопровождении в ресторан

2.2 Анализ качества услуг

Качество услуги - это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

Для определения качества оказываемых услуг в отрасли активного туризма было опрошено 5 экспертов. Им было предложено оценить самые значимые показатели развития отрасли путём присвоения показателям баллов от 1 до 5. (1 - наименьшая степень развития, 5 - наибольшая степень развития). В качестве экспертов выступили сотрудники организаций, оказывающих услуги в гостиничной и ресторанной отрасли.

Результаты опроса экспертов представлены в таблице 2.1

Таблица 2.1 - Оценки экспертов

Эксперты	Показатели качества туристических услуг
	Наличие развитой гостиничной инфраструктуры	Наличие развитой ресторанной инфраструктуры	Государственное регулирование гостиничной отрасли	Государственное регулирование ресторанной отрасли	Оказание гостиничных услуг	Качество оказания ресторанного обслуживания	Дополнительные услуги в двух отраслях
Эксперт 1	4	4	4	3	4	4	3
Эксперт 2	4	3	5	4	3	5	2
Эксперт 3	3	4	5	4	4	4	3
Эксперт 4	4	4	3	3	3	5	3
Эксперт 5	4	5	5	5	4	4	3
Всего	19	20	22	19	18	22	14

Источник: собственная разработка

В соответствии с расчётами, приведёнными в ПРИЛОЖЕНИИ Ж, коэффициент конкордации составил 0,59, значит, мнения экспертов согласованы. Из этого следует, что полученный коэффициент значимости можно использовать для оценки качества ресторанных и гостиничных услуг.

По итогам полученных результатов эксперты оценили на 22 балла(самый высший балл) качество оказания ресторанного обслуживания и государственное регулирования отрасли, а наименьшее количество баллов (14 баллов) получили дополнительные услуги в гостиничной и ресторанной отрасли.

Целевым сегментом данной отрасли являются как мужчины так и женщины в возрасте от 15 до 69 лет с доходом начинающимся от 1 миллиона рублей.

Для повышения уровня конкурентоспособности рестораны должны постоянно вводить инновации, чтобы оставаться ведущими в своем сегменте и быть на два шага впереди конкурентов. Одной из крупнейших проблем ресторанного бизнеса является отсутствие рекламы, следовательно нужно ввести агрессивную рекламу на сайтах, в агентствах, что отчасти снизит внешнюю конкуренцию. Для рекламы является выгодной поддержка разнообразных фестивалей, конкурсов.



Глава 3. Условия по усовершенствованию ресторанных услуг

3.1 Комплекс «Тюремное кафе»

Мной было предложено открытие комплекса “Тюремное кафе”. Согласно анкетированию абсолютное большинство (63%) высказались в поддержку данной идеи. Создание данного кафе позволит улучшить качество оказываемых услуг ресторанного и гостиничного бизнеса.

“Тюремное кафе” - это кафе с представлением и элементами игры. Актуальность проекта заключается в том, что в РБ пока ещё не существует такого вида кафе. Необычная идея и хорошее исполнение задуманного- привлечет клиентов.

В меню - интересные названия блюд. Приходящие в кафе встречают “тюремного смотрителя”, который просит их оставить отпечатки пальцев и зачитывает им приговор, после чего угощает бесплатным коктейлем (если нет 18- безалкогольным), затем приглашает занять места, после чего гости выбирают блюда. В тоже время официанты - в тюремных рясах ухаживают за ними, меняют тарелки и предлагают дополнительные блюда. После ужина игра не заканчивается, посетителям предлагают совершить продуманный побег через черный ход (вторая дверь в кафе- только для выхода”cбежавших”. Уютное кафе с элементами игры надолго останется в памяти и привлечет новых клиентов.

Для оказания выбранной услуги необходимы следующие инвестиционные затраты:

ресторан потребитель маркетинговый среда



Таблица 3.1 - Обоснование объема инвестиционных затрат, необходимых для подготовки организации производства

Вид производственных мощностей	Потребность на обеспечение производственной программы	Стоимость единицы производственной мощности	Объем инвестиционных затрат
1	2	3	4
Столы	7	449650	3147550
Стулья	6	383050	2298300
Музыкальный центр с буфером	1	1590000	1590000
Мини-диваны	8	1040000	8320000
Барная стойка	1	1600000	1600000
Письменный стол	1	890000	890000
Стул офисный	3	280000	840000
Шкаф для одежды	1	410000	410000
Шкаф для бумаг	1	330000	330000
Зеркало	1	180000	180000
Компьютер	1	4000000	4000000
Принтер/телефон/сканер	1	3900000	3900000
Мусорное ведро	2	20000	40000
Лампа(неон)	10	200000	2000000
Пачка бумаги А4	3	40000	40000
Холодильник	1	1400000	1400000
Тюремная роба	6	140000	840000
Веник	2	15000	30000
Швабра	2	24000	48000
Тарелки	50	50000	2500000
Чашки	50	22000	1100000
Бокалы	60	24000	1440000
Столовые приборы(вилка, ложка, чайная ложечка, нож)	14	55000	770000
Посудомоечная машина	1	2008700	2008700
Шторы	6	59000	354000
Декоративные растения	4	29000	116000
Картины	6	70000	420000
Моющее средство	2	15000	15000
Дверь (в виде решетки)	1	1110000	1110000
Книга для отпечатков пальцев	1	30000	30000
Меню(книга)	22	20000	440000
Пепельницы	10	12000	120000
Кондиционер	1	1250000	1250000
WI-fi модем	1	290000	290000
Скатерть	14	19000	266000
Набор посуды для поваров	1	5200000	5200000
Духовой шкаф	1	2780000	2780000
Микроволновая печь	1	1100000	1100000
Газовая плита	1	1980000	1980000
Плечики для одежды/номерки	50/50	5000/500	250000/25000
Шкаф для посуды	1	490000	490000
Резиновые перчатки	5	2500	12500
Форма для поваров	2	49000	98000
Огнетушитель	2	90000	180000
Набор для специй	7	13000	91000
Поддоны для хранения еды	15	42000	630000
Столы разделочно-производственные	2	184000	368000
Моечные ванны	1	265500	265500
Соковыжималка	1	1315000	1315000
Аппарат для приготовления чая и кофе	1	294000	294000
Настольная лампа	7	48500	339500
ИТОГО	-	-	57144050

Источник: собственная разработка

Собственные инвестиции представлены в Таблице 3.2

Таблица 3.2- Собственные средства

Вид производственных мощностей	Потребность на обеспечение производственной программы	Стоимость единицы производственной мощности	Объем инвестиционных затрат
1	2	3	4
Компьютер	1	4 000 000	5 000 000
Принтер/телефон/сканер	1	3 900 000	3 900 000
Итого:	-	-	7 900 000

Источник: собственная разработка

Расчет прямых и косвенных затрат на оказание услуг представлен в виде табл.3.3.

Таблица 3.3 - Калькуляция туремного кафе (количество человек: 22)

Статьи затрат	Ставка, %	Показатели, руб.
1	2	3
1. Заработная плата всего		292600
2. Начисления на заработную плату		102406
- фонд социальной защиты	34	99480
- белгосстрах	1	2926
3. Накладные расходы		99930
Питание		2743460
4. Итого расходов		3238396
5. Рентабельность	25	809600
Итого		4048000
Полная стоимость		4048000
С округлением на одного человека		184000

Источник: собственная разработка

Таблица 3.4 - Накладные расходы (количество рабочих дней в месяц 27)

Статья расходов	Стоимость, руб.	Сумма на группу, руб.
Аренда помещения для офиса	480700	17810
Аренда помещения для столовой	610000	22600
Аренда помещения для кухни	520040	19260
Аренда помещения для склада	270000	10000
Коммунальные платежи (электричество, отопление, вода,газ)	320000	11850
Очистки канализации	57000	2110
Амортизация компьютера	440000	16300
Итого:	99930

Источник: собственная разработка

Таблица 3.5 - Прогнозируемые цены на услуги в тыс. (валюта расчета)

Перечень продукции, рынков сбыта	По периодам (годам) реализации проекта
1.Года	2013	2014	2015	2016	2017
2.Цена реализации единицы услуги (без НДС): 2.1. Услуга - внутренний рынок	184	275	416	637	988
3.Индекс цен	-	1,49	1,51	1,53	1,55

Источник: собственная разработка

Таблица 3.6 - Программа производства и реализации услуг в натуральном выражении

Наименование показателя	По периодам (годам) реализации проекта
1.Года	2013	2014	2015	2016	2017
2.Объем оказания услуг в чел.:	7260	7260	7260	7260	7260
3.Обьем реализации услуг в тыс. руб.	1335840	1996500	3020160	4624620	7172880

Источник: собственная разработка

Примечания:

Всего себестоимость = 147200руб.(расходы/22)

Условно - постоянные издержки =(147200-2110)*330*22=1053353400

Условно - переменные = 2110

Цена=184000

Таблица 3.7 - Разделение издержек. (тыс)

	2013	2014	2015	2016	2017
1. Условно-переменные издержки	15318,6	22824,7	34465,3	52732	81734,6
2. Условно-постоянные издержки	1053353,4	1569496,5	2369939,7	3626007,7	5620311,9

Источник : собственная разработка

Определим точку безубыточности фирмы, оказывающей туристические услуги, т.е. шведский стол. Расчет произведем по формуле ( 3.1):

(3.1)

Где FC-постоянные издержки фирмы

P- цена одной услуги

AVC- переменные издержки фирмы

Точка безубыточности окажется на уровне:

Тбез=1053353,4/(184-2,11)=5791,156

Определим выручку с помощью формулы (3.2):

(3.2)

Где В-выручка

Т_без- точка безубыточности

Р- цена

Выручка составила:

В=5791,156*184=1065572,7

По привлекаемому долгосрочному кредиту, взятому в банке «Белагропромбанк», указываются условия его предоставления в соответствии с Таблицей 3.8.

Таблица 3.8 -Условия предоставления кредита

Условия предоставления кредита	Значение
Срок предоставления (лет)	5
Годовая процентная ставка	38
процентная ставка возмещения из бюджета части процентов по кредиту	-
Отсрочка по выплате основного долга (лет, месяцев)	-
Дата начала выплаты основного долга (месяц, год)/процентов (месяц, год)	01.01.2013
Периодичность погашения основного долга/процентов	Долг - равными долями, проценты - от остатка долга
Дата окончания погашения (месяц, год)	31.12.2017

Источник: собственная разработка

Таблица 3.9 - Расчет погашения долгосрочных кредитов, займов (тыс. бел. руб.)

Наименование показателей	По периодам (годам) реализации проекта	Всего
	2012	2013	2014	2015	2016	2017
1	2	3	4	5	6	7	8
1. Сумма получаемого кредита, займа	60000	-	-	-	-	-	60000
2.Задолженность на начало года	-	60000	48000	36000	24000	12000	-
3. Сумма основного долга	-	12000	12000	12000	12000	12000	60000
4. Начислено процентов	-	22800	18240	13680	9120	4560	68400
5. Погашение основного долга	-	12000	24000	36000	48000	60000	-
6. Погашение процентов	-	22800	41040	54720	63840	68400	-
7. Итого погашение задолженности	-	34800	65040	90720	111840	128400	-
8.Задолженность на конец года	-	48000	36000	24000	12000	0	-

Источник: собственная разработка

Расчет прибыли от реализации продукции оформляется согласно Таблице 3.10. В данной таблице отражаются ежегодно образующаяся прибыль или убытки.

Таблица 3.10- Расчет прибыли от реализации(валюта расчета)тыс.руб.

Наименование показателей	По периодам (годам) реализации проекта
	2012	2013	2014	2015	2016	2017
1	2	3	4	5	6	7
1. Выручка от реализации продукции	-	1335840	1996500	3020160	4624620	7172880
3. Выручка от реализации продукции (за минусом НДС, акцизов и иных обязательных платежей)	-	1335840	1996500	3020160	4624620	7172880
3.1 Справочно: бюджетные субсидии на покрытие разницы в ценах и тарифах	-	-	-	-	-	-
4. Условно-переменные издержки	-	15318,6	22824,7	34465,3	52732	81734,6
5. Маржинальная (переменная) прибыль (стр. 3 - стр. 4)	-	1320521,4	1973675,3	2985694,7	4571888	7091145,4
6. Условно-постоянные издержки	-	1053353,4	1569496,5	2369939,7	3626007,7	5620311,9
7. Прибыль (убыток) от реализации	-	267168	404178,8	615755	945880,3	1470833,5
8. Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов	-	-	-	-	-	-
9. Прибыль (убыток) от внереализационных доходов и расходов	-	-	-	-	-	-
10. Прибыль (убыток) за отчетный период	-	267168	404178,8	615755	945880,3	1470833,5
11. Налоги и сборы, производимые из прибыли (доходов)	-	38739,8	58605,9	89284,5	137152,4	213271,2
12. Расходы и платежи из прибыли	-	-	-	-	-	-
13. Сумма льготы по налогу на прибыль	-	-	-	-	-	-
14. Прибыль (убыток) к распределению (стр. 10 - стр. 11 - стр. 12 - стр. 13)	-	228428,2	345572,9	526470,5	808727,9	1257562,3
15. Чистая прибыль (стр. 10 - стр. 11 - стр. 12)	-	228428,2	345572,9	526470,5	808727,9	1257562,3
17. Погашение задолженности по кредитам, займам	-	48000	36000	24000	12000	0

Источник: собственная разработка

Прогнозирование потока денежных средств производится путем расчета притоков и оттоков денежных средств от текущей , инвестиционной и финансовой деятельности организации по годам реализации проекта. Распределение во времени притока средств должно быть синхронизировано с его оттоком. При этом не допускается дефицит денежных средств. Поток денежных средств оформляется согласно таблице 3.11

Таблица 3.11- Расчет эффективности проекта, млн. руб.

Показатели	2012	2013	2014	2015	2016	2017
1	2	3	4	5	6	7
1.Размер инвестиций	60000	-	-	-	-	-
2.Доход	0	228445	345597	526507	808784	1257649
2. а) Величина прибыли

Подобные документы

• Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы Казахстан

  Эволюция предприятий индустрии гостеприимства Казахстана. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. Проблемы и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса г. Алматы.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 15.12.2007
  

• Тенденции развития рекламного бизнеса в мире

  Понятие рынка рекламных услуг и его структура. Сущность, эволюционное становление рекламного бизнеса в мире. Анализ динамики маркетинговой ситуации на мировом рынке рекламы. Тенденции и перспективы развития рекламного бизнеса в Республике Беларусь.
  
  курсовая работа [202,4 K], добавлен 06.05.2014
  

• Анализ ресторанного бизнеса в Беларуси, Казахстане и России

  Условия формирования, особенности и проблемы ресторанного бизнеса в странах СНГ (Россия, Беларусь, Казахстан). Планируемые нововведения в сфере ресторанного бизнеса стран, ориентация на опыт зарубежных стран. Использование рекламных инструментов.
  
  реферат [33,1 K], добавлен 03.12.2014
  

• Анализ технологий продвижения малого ресторанного бизнеса

  Особенности маркетинга в сфере услуг. Практика маркетингового продвижения малого ресторанного бизнеса на примере ресторана "Durum-Durum". Анализ основных тенденций ресторанного маркетинга, развития социальных медиа и изменения потребительского поведения.
  
  дипломная работа [645,4 K], добавлен 30.11.2016
  

• Организация обслуживания в кафе на 120 человек, работающего по системе "free-flow"

  Современное состояние и перспективы развития ресторанного бизнеса. Обоснование и характеристика проектируемого кафе. Разработка технологической, сервисной, маркетинговой, организационно-управленческой деятельности кафе, работающего по системе "free-flow".
  
  дипломная работа [413,2 K], добавлен 12.09.2012
  

• Концепция ресторанного бизнеса

  Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса. Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса. Концепция развития "фуд-корта" в торговых центрах их роль и важность ее развития в г. Владивостоке.
  
  курсовая работа [52,5 K], добавлен 24.02.2011
  

• Креативный маркетинг гостинично-ресторанного предприятия

  Необходимость управления потенциалом предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. Типы маркетинговых исследований для формирования креативной маркетинговой политики. Важность креативной маркетинговой стратегии для развития гостиничного предприятия.
  
  курсовая работа [39,2 K], добавлен 09.09.2013
  

• Анализ гостиничного рынка в Удмуртской Республике

  Туризм как потенциальный ресурс в развитии экономики региона, его виды и классификация. Характеристика средств размещения. Инвестиционная привлекательность Удмуртии для развития услуг гостеприимства. Анализ проблем гостиничного бизнеса в республике.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 13.06.2015
  

• Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

  История индустрии обслуживания. Оценка конкуренции и маркетинговое исследование современного рынка услуг питания. Этапы становления, перспективы развития и функции ресторанного бизнеса в России. Организация ресторана с французской кухней "Le Honorи".
  
  курсовая работа [26,2 K], добавлен 01.05.2009
  

• Анализ сфер услуг туристической деятельности в УрФО

  Роль и место сферы услуг в экономике. Понятие, классификация отраслей сферы услуг. Анализ транспортной системы, деятельности гостиничного и ресторанного бизнеса УрФО. Проблемы и перспективы развития сферы услуг. Услуги как вид человеческой деятельности.
  
  курсовая работа [82,3 K], добавлен 17.10.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам