Изделия кондитерские пастильные

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента

1.1 Рынок и основные производители товара

1.2 Классификация и ассортимент

1.3 Анализ НТД по ассортименту

2. Выбор и обоснование объектов исследования

2.1 Объект исследования, его товароведная характеристика

2.2 Методы исследования

2.3 Характеристика упаковки для товара

2.4 Маркировка товара. Требования к маркировке. Соответствие маркировки товаров требованиям

2.5 Расчёт энергетической ценности

Заключение

Список литературы

Введение

Зефир - воздушное лакомство, получившее свое название в честь античного божества западного ветра.

Зефир характеризуется более упругой консистенцией, чем традиционная пастила.

Он изготавливается путем взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком. Зефирная масса смешивается с желирующими веществами - агаром и пектином, или с мармеладной массой. При производстве зефира используются различные вкусовые и ароматические добавки, красители и пищевые кислоты.

Основное сырье для изготовления зефира - яблочное пюре, патока, сахарный песок, яичный белок, агар или пектин.

Стабильная посткризисная экономическая ситуация на российском кондитерском рынке и благоприятное состояние сырьевой базы, пополненной новым урожаем 2011 года, создают предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий и развития бизнеса российских производителей «сладкой продукции» в 2012 году.

1. Товароведная характеристика и анализ ассортимента

1.1 Рынок и основные производители товара

По данным комплексного исследования «Рынок кондитерских изделий» объем кондитерского рынка в 2010 году вырос на 5,4% и достиг 3,1 млн тонн, прибавив 159,3 тысячи тонн продукции по сравнению с 2009-м. В 2011 году рост объема рынка продолжился. Прогнозируется, что по итогам года объем рынка может вырасти на 3,1% и превысить 3,2 млн тонн продукции.

Львиную долю российского рынка кондитерских изделий в натуральном выражении занимает продукция отечественных производителей. Однако доля зарубежной продукции еще относительно высока - в 2010 году она составила 11,9% (рис. 1).

На протяжении двух кризисных лет в динамике доли импорта кондитерских изделий наблюдался нисходящий тренд. Однако в 2010 году динамика доли импортной продукции вновь обрела положительную направленность, ее рост по сравнению с предыдущим годом составил 0,9%. По итогам 2011 года ожидается увеличение зарубежных поставок, особенно в сегменте мучной кондитерской продукции, при этом доля импорта возрастет на 0,4% и составит 12,3%.

По оценкам Intesco Research Group, такая тенденция в соотношении импортной и отечественной продукции сохранится до 2014 года включительно. К концу 2014 года объем российского рынка кондитерских изделий прогнозируется на уровне 3,5 млн тонн. При этом в случае вступления России в ВТО, доля импорта кондитерской продукции на отечественном рынке может существенно увеличиться.

Российский рынок кондитерских изделий разделен на два сегмента: сахаристые и мучные изделия. На сегмент сахаристой кондитерской продукции в 2010 году приходилось 53,7% рынка. Доля сегмента мучных изделий, соответственно, составила 46,3%. По итогам 2011 года, доли этих сегментов составят соответственно 55 и 45%. При этом прогнозируется увеличение объема сегмента сахаристых кондитерских изделий на 6% - до 1,7 млн тонн. Сегмент мучных кондитерских изделий вырастет на 1% - до 1,45 млн тонн.

На российском рынке кондитерских изделий выделяют следующие сегменты: конфеты, глазированные шоколадной и шоколадно-молочной глазурью; торты и пирожные недлительного хранения; шоколад и шоколадные изделия; мармеладно-пастильные изделия; карамель; пряники и коврижки; вафли; печенье; кексы, бабы и рулеты; галеты и крекеры, жевательная резинка и другие.

В 2010 году наибольшая доля рынка в натуральном выражении - 20,3% принадлежала сегменту конфет, глазированных шоколадной и шоколадно молочной глазурью (рис. 2).



Доля сегмента печенья почти приблизилась к доле лидера, заняв 19,6% общего объема рынка. Доля сегмента тортов и пирожных недлительного хранения составила 11,9% рынка. Также значительная доля рынка в натуральном выражении - 10,5% - принадлежала шоколаду и шоколадным изделиям. Таким образом, перечисленные виды кондитерских изделий пользуются наибольшим спросом у россиян - в сумме на их долю приходится более 62% рынка в натуральном выражении.
В 2011 году конъюнктура российского рынка кондитерских изделий на фоне общей стабилизации макроэкономической ситуации заметно улучшилась. По итогам двух кварталов года, объем розничных продаж кондитерских изделий составил 274,2 млрд рублей (рис. 3).н



В стоимостном выражении розничные продажи по сравнению с аналогичным периодом 2010 года увеличились на 40,9 млрд рублей.
Анализ динамики розничных продаж кондитерских изделий позволяет сделать следующие основные выводы. Во-первых, ни экономический кризис, ни засуха 2010 года не привели к сокращению розничных продаж в стоимостном выражении. Во-вторых, как и в предыдущие годы, для розничных продаж кондитерских изделий характерны рост их объема и сезонность. Максимальный рост спроса на продукцию приходится на четвертый квартал каждого года, а пик продаж - на период новогодних праздников. Резкий спад продаж, как правило, происходит в первом квартале. В течение остального времени объем розничных продаж в стоимостном выражении также постепенно растет, но более медленными темпами.
В течение последних четырех лет на российских предприятиях наблюдалась тенденция к наращиванию объемов производства кондитерских изделий, однако с каждым годом темп роста постепенно замедляется. Исключением стал кризисный 2009 год, когда российскими производителями было предложено на 2,3% меньше продукции. В 2010 году совокупный объем производства кондитерских изделий составил уже 2 898,6 тысячи тонн, что на 120 тысяч тонн больше, чем в предыдущем году.

Лидерами производства кондитерских изделий в 2010 году стали Центральный, Приволжский, Сибирский и Северо-Западный федеральные округа. Динамика объемов производства в Сибирском и Северо-Западном округах в 2009-2010 годах оставалась практически на одном уровне. Наибольшая доля общего объема российского производства кондитерских изделий - 41,5% - приходится на Центральный регион. Приволжский ФО в данной структуре занимает долю в 21%. Также значительные доли принадлежат Сибирскому и Северо-Западному округам - соответственно 12 и 10,5%. Доли Южного и Уральского округов составили соответственно 6,8 и 5,4%, а Дальневосточного и Северо-Кавказского - соответственно 1,4 и 1,3%.
Регионами с наибольшими объемами производства кондитерских изделий в 2010 году, как и в предыдущие годы, стали Московская область, Москва, Санкт-Петербург и Липецкая область. В Московской области было выпущено 8,9% общего объема кондитерских изделий. Доли Москвы и Санкт-Петербурга составили соответственно 7,9 и 5,3% производства, а доля Липецкой области достигла 4,8%. На долю Белгородской и Владимирской областей приходилось соответственно 4,4 и 4% отечественного производства данной продукции. По прогнозам Intesco Research Group, по итогам 2011 года распределение долей в структуре российского производства кондитерских изделий существенно не изменится.

В 2010 году в сегменте мучных кондитерских изделий наибольшая доля производства - 42% - принадлежала печенью (рис. 4).



Торты и пирожные занимали 15% общего объема производства мучных изделий. На вафли приходилось 13%, а на кексы, бабы и рулеты - 12%. Десятая часть рынка принадлежала пряникам и коврижкам. Сегмент прочих мучных изделий, который включал в себя, в том числе, категорию восточных сладостей, занимал 2% производства.

Крупнейшими российскими производителями мучных кондитерских изделий, в соответствии с долями рынка в натуральном выражении, являются ООО «КДВ Яшкино» (Кемеровская область), ООО «Чипита Санкт-Петербург» (Санкт-Петербург), ОАО «Брянконфи» (г. Брянск), ООО «Крекер» (г. Воронеж), ОАО «Большевик» (Москва), ЗАО «Русский бисквит» (г. Череповец) и ОАО «Кондитерская фабрика «Саратовская». Эти игроки лидируют уже несколько лет подряд и в настоящее время занимают около 17% отечественного рынка мучных кондитерских изделий в натуральном выражении.

В 2010 году большую часть в структуре российского производства сахаристых кондитерских изделий - 40,8% -занимали конфеты, покрытые шоколадной и шоколадно-молочной глазурью, которые представлены батончиками и развесными конфетами (рис. 5).



Шоколад и шоколадные изделия составляли 16,6% всего объема выпускаемой в России сахаристой кондитерской продукции. Существенную долю - 12,7% - занимало производство карамели. На долю джемов, пастилы из фруктов, ягод и орехов приходилось 7,2% российского предложения сахаристой кондитерской продукции, а на долю мармеладно-пастильных изделий - 6,8%. Жевательная резинка занимала 1,7% производства.
Крупнейшими российскими производителями сахаристых кондитерских изделий, в соответствии с долями рынка в натуральном выражении, являются ООО «Марс» (Московская область), ОАО «Липецкая кондитерская фабрика «Рошен», ООО «Крафт Фудс Рус» (Санкт-Петербург), ООО «Кондитерское объединение «Россия» (Самарская область), ОАО «РотФронт» (Москва), ООО «Слявянка Плюс» (Белгородская область), ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва) и ЗАО «Конти Рус» (Санкт-Петербург). На внутреннем рынке сахаристых изделий эти производители лидируют уже несколько лет подряд и в настоящее время занимают свыше 38% в натуральном выражении.

В 2010 году в динамике цен производителей на мучные кондитерские изделия небольшой перепад наблюдался в июле, когда стоимость продукта снизилась на 5,4 тысячи рублей за тонну, а уже в августе показатель цены вырос на 6,5 тысячи рублей. Максимальная цена на данную продукцию - 116,7 тысячи рублей за тонну - была зафиксирована в сентябре. В 2011 году отмечается нестабильная динамика отпускных цен. Перепады показателей составляли 3-6 тысяч рублей за тонну ежемесячно. Максимальная цена - 135,5 тысячи рублей за тонну - была достигнута в марте 2011 года.
Цены отечественных производителей на мучные кондитерские изделия установились на следующем уровне. Наиболее дорогим продуктом на оптовом российском рынке мучных кондитерских изделий являются вафли - отечественные производители установили на этот вид продукции цену в 77,5 тысячи рублей за тонну. На 24% дешевле оказалось предложение пряников и коврижек - отпускные цены на этот вид мучных изделий составили 58,8 тысячи рублей за тонну. Третье место по уровню оптовой цены принадлежит печенью - стоимость тонны этого вида мучных изделий составила 56,4 тысячи рублей, что на 27% дешевле вафель.

Цены на сахаристые кондитерские изделия также росли. Так, в августе 2011 года производители реализовывали карамель по цене 63,5 тысячи рублей за тонну, что превышает показатель 2010 года на 20%. На конфеты мягкие, глазированные шоколадом, была установлена цена 102,2 тысячи рублей за тонну, темп роста при этом составил 20%. Цена мармелада и пастильных изделий составила 70,8 тысячи рублей, а ее рост составил 16%. На шоколад и шоколадные изделия в феврале 2011 года было зафиксировано максимальное значение цены за последние пять лет - 204,57 тысячи рублей за тонну.

Для розничных цен также характерна тенденция к росту. Так, в 2010 году средняя розничная цена на пряники и шоколад выросла на 8%. В сегментах карамели, конфет, глазированных шоколадом, и натуральных шоколадных конфет с добавками рост цен составил 7%. В сегментах печенья и тортов цены выросли соответственно на 6 и 5%, а в сегменте кексов и рулетов - на 3%.

Сравнение средних розничных цен на различные виды сахаристых и мучных кондитерских изделий в августе 2011 года показывает, что наиболее дорогим видом продукции для россиян является шоколад. Потребители могли приобрести этот продукт по цене 432,6 рубля за килограмм, что на 57% больше стоимости самого дорого вида мучных кондитерских изделий - тортов, цена которых составляла 275,3 рубля за килограмм (рис. 6).

В стоимостном выражении розничные продажи кондитерских изделий в 2010 году выросли на 13,6%. Основными регионами сбыта продукции через розничную торговлю являются Центральный и Приволжский федеральные округа - их доли в структуре розничных продаж кондитерских изделий составили соответственно 35,4 и около 21%. Крупнейшими регионами РФ по объемам розничных продаж кондитерских изделий стали Москва, Московская область, Санкт-Петербург, Самарская и Свердловская области, Башкирия и Краснодарский край.

С середины 2011 года произошло замедление темпов снижения платежеспособного спроса на кондитерские изделия. При этом по-прежнему продолжался сдвиг спроса в сторону более дешевых видов продукции, что привело к некоторому росту конкуренции между производителями. Предприятия реагировали на воздействие конкуренции незначительным снижением цен на отдельные виды кондитерских изделий и внимательнее учитывали предпочтения потенциальных потребителей, усиливая при этом контроль качества производства.

В то же время, несмотря на посткризисное оживление российской экономики, население пока еще продолжало экономить на продуктах питания, приобретая их в магазинах с более низкими ценами, а также сокращая частоту или уменьшая объем своих покупок. Однако кондитерские изделия как продукт повседневного спроса эта тенденция затронула незначительно. В 2010 году даже произошло увеличение уровня потребления этой продукции до 21,9 килограмма на человека.

В 2011 году россияне не стали меньше покупать кондитерских изделий. Самыми популярными критериями, по которым потребители выбирают этот вид продукции, являются индивидуальные вкусовые предпочтения и доступная цена - на них указали соответственно 47 и 46% опрошенных. Также значительную роль играет такой критерий, как качество кондитерских изделий, - продукцию высокого качества предпочитают 29% респондентов.

Большая часть опрошенных россиян - 84% - любят и активно потребляют печенье, пряники и вафли. Пирожные, галеты и крекеры покупает каждый пятый респондент, а кексы - каждый восьмой. Рулеты и торты приобретают соответственно 18 и 17% населения. При этом в группе потребителей с высокими доходами преобладает потребление пирожных, рулетов, тортов и кексов. Большинство россиян - 79% - любят шоколад. Ежедневно плиточный шоколад покупают 7% участников опроса, а 57% респондентов совершают покупки этого вида кондитерских изделий 2-3 раза в неделю. Относительно редко - 2-3 раза в месяц - шоколад потребляют 36% россиян.

С 2007 года наблюдается непрерывный рост объемов российского экспорта кондитерской продукции. В 2010 году совокупный объем поставок из России в другие страны увеличился по сравнению с предыдущим годом на 5%, составив более 164,6 тысячи тонн. В 2011 году сохраняется тенденция роста экспорта кондитерских изделий.

Основными экспортерами отечественных кондитерских изделий по прежнему являются Казахстан, Азербайджан, Украина, Монголия, Таджикистан, Киргизия, Туркмения, Грузия, США и Германия. Более половины всего российского экспорта мучных кондитерских изделий приходится на Казахстан, а большая часть экспорта шоколада и сахаристых изделий, не содержащих какао, направляется в Украину.

В целом относительно стабильная посткризисная экономическая ситуация на российском кондитерском рынке и благоприятное состояние сырьевой базы, пополненной новым урожаем 2011 года, создают предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий и развития бизнеса российских производителей «сладкой продукции» в 2012 году.

Основные производители товара

Среди основных производителей зефира в России выделяют: кондитерская фабрика «Ударница», ООО кондитерская фабрика «Алела», ОАО Славянка, кондитерская фабрика «Нева», РусПродукт, Белкондитер, Возрождение, Князев и др. Среди основных производителей зефира в Костроме выделяют: кондитерская фабрика «Ударница», «Волжские узоры», «Меренга», «Волжские кондитеры».

1.2. Классификация и ассортимент

Выделяют 2 вида зефира:

-зефир неглазированный, обсыпанный сахарной пудрой

-зефир глазированный, в глазури из тёмного и белого шоколада, в йогуртовой глазури.

Ассортимент

-зефир бело-розовый

-зефир ванильный

-зефир в шоколаде

-зефир «Шармэль»

-зефир с ароматом ванили

-со вкусом Крем-брюле

-яблочный

-ванильный в тёмной глазури

- с конфитюром абрикос

-с конфитюром абрикос в тёмной глазури

-с конфитюром клубники

- с конфитюром клубники в тёмной глазури

-с кофитюром черники, яблока, клюквы и т.д.

1.3 Анализ НТД по ассортименту

Перечень НТД касающихся объекта исследований:

ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. ОТУ»

ГОСТы на сырьё:

ГОСТ 21--94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ Р 52060-2003 «Патока крахмальная. Общие технические условия»

ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия»

ГОСТ 30363-96 «Продукты яичные. Общие технические условия»

ГОСТ 17206-96 « Агар микробиологический. Технические условия»

ГОСТы на упаковочные материалы:

ГОСТ 7730-89 « Плёнка целлюлозная. Технические условия»

ГОСТ 7625-86 «Бумага этикеточная. Технические условия»

ГОСТ 9569-79 «Бумага парафинированная. Технические условия»

ГОСТ 8273-75 «Бумага обёрточная. Технические условия»

ГОСТ 1760-86 « Подпергамент. Технические условия»

ГОСТ 1341-97 «Пергамент растительный. Технические условия»

ГОСТ 9569-79 «Бумага парафинированная. Технические условия»

ГОСТ 7730 «Плёнка целлюлозная. Технические условия».

ГОСТ 10131-93 « Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия»

ГОСТ 13512-91 «Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий.»

ГОСТы на методы испытаний:

ГОСТ 26668-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов».

ГОСТ 26669-85 «Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов».

ГОСТ 26670-91 «Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов».

ГОСТ 26811-86 « Изделия кондитерские. Метод определения массовой доли общей сернистой кислоты»

ГОСТ 26927-86 «Сырьё и продукты пищевые. Метод определения ртути».

ГОСТ 26929-94 «Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация: для определения содержания токсичных элементов».

ГОСТ 26930-86 «Сырьё и продукты пищевые. Метод определения мышьяка»

ГОСТ 26931-86 «Сырьё и продукты пищевые. Методы определения меди».

ГОСТ 26932-86 «Сырьё и продукты пищевые. Методы определения свинца»

ГОСТ 26933-86 «Сырьё и продукты пищевые. Методы определения кадмия»

ГОСТ 26934-86 «Сырьё и продукты пищевые. Метод определения цинка»

ГОСТ 27543-87 «Изделия кондитерские. Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов».

2. Выбор и обоснование объектов исследования

2.1 Объект исследования, его товароведная характеристика

В качестве объектов исследования выбран зефир 3х производителей: «Волжские кондитеры», «Меренга», «Ударница».

Качество пастильных изделий оценивают по ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

По органолептическим показателям пастильные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

По физико - химическим показателям пастильные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

2.2 Методы исследования

Органолептические показатели

Таблица 1-Органолептические показатели образцов зефира

Наименование показателя	«Меренга»	«Волжские кондитеры»	«Ударница»
Вкус и запах	Свойственный зефиру, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет	Свойственный зефиру, равномерный, с сероватым оттенком.	Свойственный зефиру, Равномерный.	Свойственный зефиру, равномерный.
Консистенция	Мягкая, при разламывании сильно тянется.	Мягкая, легко поддающаяся разламыванию. Слегка затяжистая.
Структура	Свойственная зефиру, равномерная, мелкопористая.
Форма	Свойственная зефиру (2 соединённые половинки в форме полушария)
Поверхность	Свойственная зефиру, без грубого затвердевания на на боковых гранях, без выделения сиропа.	Свойственная зефиру, без грубого затвердевания на на боковых гранях, без выделения сиропа.	Свойственная зефиру, без затвердевания, имеет узоры.

Физико-Химические показатели

1. Определение влаги проводится по ГОСТ 5900. Берут навеску массой 5 грамм, помещают в бюкс, ставят с сушильный шкаф на 50 минут.

2. Определение кислотности (согласно ГОСТу кислотность должна составлять не менее 5 %).Навеску массой 20 грамм помещают в колбу, добавляют 200 мл дистилированной воды, перемешивают,охлаждают, фильтруют через бумагу или фильтр, отбирают в колбу 50 см3 фильтрата и 2 капли фенолфтолеинаи фильтруют NaOH до бледно-розового окраса.

Поправочный коэфицент вычисляем по формуле:

3. Массовая доля редуцирующих веществ определяется по ГОСТ 5903 переционидным методом. Вычисляем массу навески.В 25 см3 раствора переционида добавляем 10 см3 дистилированой воды, ставят на плитку, нагревают до кипячения, кипятят 1 минуту, после чего добавляют 3 капли метиленового голубого и титруем раствором глюкозы до исчезновения синей окраски. Вычисляем массовую долю редуцирующих веществ по формуле:

4. Плотность

Метод определения плотности зефира основан на измерении обьёма жидкости вытесненным изделием погружённым в жидкость. Используют прибор Сосновского.

пастильный зефир органолептический ассортимент упаковка

Таблица 2- Физико-химические показатели пастильных изделий

Наименование показателя	Норма для
	зефира	Пастилы
		клеевой	заварной
Плотность, г/см3, не более: - на желирующем крахмале - с применением других студнеобразующих основ	0,7 0,6	0,9 0,7	- 0,9
Общая кислотность, град., не менее: - для зефира на желатине - для зефира на агаре и фурцелларне - с применением других студнеобразующих основ	3,0 0,5 5,0	- - 5,0	- - 5,0
Массовая доля редуцирующих веществ, %: - для зефира на желатине - для зефира и пастилы на желрующем крахмале - с применением других студнеобразующих основ	10,0-25,0 10,0-25,0 7,0-14,0	- 10,0-25,0 7,0-14,0	- - 10,0-20,0
Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более	0,5
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более	0,01
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более	0,07

2.3 Характеристика упаковки для товара

Упаковка предназначена для хранения и транспортировки продукта и должна привлекать внимание к нему. Она позволяет потребителю заметить на прилавке изделие и составить первое впечатление о нём. Насколько удачным или неудачным оказалось сочетание продукта, оборудования и материала, можно судить по внешнему виду упаковки (швам, напечатанному дизайну) и сохранности продукции в ней.

Для правильного выбора упаковочных машин и материалов для упаковки зефира учитывается то, что это очень «нежный» продукт. Неспроста его назвали именно зефиром. При упаковке к нему нужно относиться бережно.

Недорогое решение для упаковки зефира - использование упаковочного автомата РТ-УМ-21 или РТ-УМ-24 в комплексе с весовым дозатором с нужным количеством ручьёв. Чем меньше ручьёв, тем дешевле дозатор и тем ниже его производительность.

Для формирования больших пакетов (шириной до 31 см, длиной до 50 см) необходимо использовать автомат SBi 310 . Он позволяет формировать пакеты «подушка» и «плоское дно». Для упаковки зефира в сахарной пудре в пакеты с проваркой боковых граней применяется упаковочная машина SBi 310 st , формирующая пакеты с размерами поперечного сечения 140х90мм.

ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. ОТУ»:

1. Зефир фасуют в коробки из коробочного картона массой нетто не более 1000 г., пакеты или пачки массой нетто не более 250 г., завёртывают в целлофан по ГОСТ 7730, этикетку , этикеткой с подвёрткой. Для этикеток и подвёртки применяют этикетную бумагу по ГОСТ 7625, писчую бумагу по ГОСТ 9569, полимерные и другие упаковочные материалы, применение которых разрешено органами государственного эпидемиологического надзора . При упаковывании в коробки допускается укладывать зефир в шоколаде в капсюли из этикеточной бумаги.

2. Дно коробок и поверхность фасованных в них пастильных изделий застилают обёрточной бумагой по ГОСТ 8273,подпергаментом по ГОСТ 1760, пергаментом по ГОСТ 1341, парафинированной бумагой по ГОСТ 9369, целлофаном по ГОСТ 7730.

3. Пакеты или пачки из целлофана должны быть термосварены, заклеены, завязаны лентой или закрыты специальными зажимами.

4. Зефир укладывают в чистые ящики из древесины по ГОСТ 10131, многооборотные ящики по ГОСТ 11354 или ящики из гафрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 6 кг.

Зефир укладывают не более чем в 3 ряда.

2.4 Маркировка товара. Требования к маркировке. Соответствие маркировки товаров требованиям

На потребительской таре всех видов с пастильными изделиями указывают:

-товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение

-наименование продукта

-состав

-масса нетто

-дата выработки

-информацию о сертификации

-срок хранения

-срок годности

-информационные сведения о пищевой и энергетической и пищевой ценности 100 г. Продукта

-обозначение настоящего стандарта

Таблица 3-Маркировка образцов

Наименование показателя	«Меренга»	«Волжские кондитеры»	«Ударница»
Местонахождение изготовителя	Россия, г. Кострома ул.Московская	Россия, г. Кострома ул.Станкостроительная, 5	Россия, Москва, ул. Шаболовка,13
Состав зефира	Сахар, глазурь кондитерская, патока, пектин Е440, растительная клетчатка, кислота молочная Е270, Лимонная кислота Е330, сода пищевая, вода, ароматизатор, идентичный натуральному.	Сахар-песок, патока, пектин Е440, белок яичный сухой, кислота молочная Е270, цитрат натрия Е331, повидло яблочное, ароматизатор, идентичный натуральному, краситель пищевой Е 124.	Сахар-песок, патока, пудра сахарная, желеобразователь- пектин, белок яичный сухой, регуляторы кислотности: цитрат калия, сульфаты натрия, кислота винная, кислота яблочная, натуральный ароматизатор.
Пищевые добавки, ароматизаторы	-	-	-
Масса нетто	340	255	160
Пищевая ценность на 100г. продукта	316	305	321
Дата изготовления	11.05.2012	11.05.2012	28.03.2012
Условия хранения	Температура 15-17 градусов и относительная влажность воздуха не более 70%.Не подвергать воздействию прямого солнечного света и резкому перепаду температур.
Срок хранения	2 месяца	45 дней	До 28.06.2012
Информация о сертификации (знак соответствия)	Добровольная сертификация, обязательная сертификация.	Добровольная сертификация, обязательная сертификация.	Проверено союз потребителей России, добровольная сертификация, обязательная сертификация.
Обозначение стандарта	ТУ9128-001-75524801-2000	ГОСТ 6441-96	ТУ 9128-008-00340670-09

2.5 Расчёт энергетической ценности

Таблица 4 - Расчет энергетической ценности

Наименование	«Ударница»	«Меренга»	Волжские кондитеры»
Белки, г	1,0	0,8	0,47
Углеводы, г	79,0	78,3	80,39
Энергетическая ценность теоретическая, ккал	1,0?4,0+79,0?3,75=300,25	0,8?4,0+78,3?3,75=296,8	0,47?4,0+80,39?3,75=303,3
Энергетическая ценность практическая, ккал	1,0?4,0?0,845+79,0?3,75?0,956=286,59	0,8?4,0?0,845+78,3?3,75?0,956=281,64	0,47?4,0?0,845+80,39?3,75?0,956=289,7
Энергетическая ценность указанная на упаковке, ккал	321	316	305

6. Расчёт штрих-кода:

«Ударница»:

1) 6+0+9+2+0+1=18

2) 18?3=54

3) 4+0+4+2+3+0=13

4) 54+13=67

5) 70-67=3

Вывод: Контрольная цифра и страна изготовитель совпадают

«Меренга»:

1) 6+2+5+1+0+4=18

2) 18?3=54

3) 4+0+4+9+0+9=26

4) 54+26=80

5) 80-80=0

Вывод: Контрольная цифра и страна изготовитель совпадают

«Волжские кондитеры»:

1) 0+7+4+4+0+7=22

2) 22?3=66

3) 1+5+6+4+0+3=19

4) 66+19=85

5) 90-85=5

6) Вывод: Контрольная цифра и страна изготовитель совпадают

Заключение

1. Более 50 лет назад кондитеры «Ударницы» создали зефир. Это лакомство получило имя бога ласкового западного ветра -- Зефира, за легкость, воздушность и нежность вкуса.

2. Стабильная посткризисная экономическая ситуация на российском кондитерском рынке и благоприятное состояние сырьевой базы, пополненной новым урожаем 2011 года, создают предпосылки для дальнейшего роста отечественного производства кондитерских изделий и развития бизнеса российских производителей «сладкой продукции» в 2012 году.

3. Среди основных производителей зефира в России выделяют: кондитерская фабрика «Ударница», ООО кондитерская фабрика «Алела», ОАО Славянка, кондитерская фабрика «Нева», РусПродукт, Белкондитер, Возрождение, Князев и др.

4. Основной документ контролирующий качество зефира - это ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

5. У всех образцов маркировка, штрих-код и энергетическая ценность соответствуют ГОСТ.

Список используемых источников

1. ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия».

2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова-СПб:Альфа,200-428 с.

3. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие/ Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. М: Экономика-1988 352с.

4. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, А.В. Шмелев: издательский центр «марТ»,2001.-620с.

Размещено на Allbest.ru