ОАО "Актив" по производству булочных изделий "Шанежка"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

Особенности хлебопекарной промышленности

Описание выбранного проекта

Обоснование выбора данного проекта

Разработка миссии и маркетинговой концепции ООО «Актив»

Маркетинговый анализ рынка

Сегментирование рынка

Исследование рынка

Товарная политика

Ценовая политика

Сбытовая политика

Рекламная компания

Возможные риски реализации выбранного проекта

 Если знаешь противника и знаешь себя, то не проиграешь. Если также знаешь подходящее время и поле боя, твоя победа будет полной.

Сун-Цзы, «Искусство войны»

Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день.

Хлеб издавна входит в число основных продуктов питания человека. Суточное потребление хлеба в разных странах составляет от 150 до 500 г на душу населения. В России его потребляют традиционно много -- в среднем до 330 г в сутки. В сравнении с развитыми странами Россия отличается низким уровнем потребления мяса, рыбы, молока и фруктов, но более высоким потреблением хлеба (рис. 1).

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Рис. 1. Потребление хлебных продуктов в России и некоторых странах мира, кг в год на душу населения Источник: рассчитано по данным Федеральной службы государственной статистики

Российский статистический ежегодник. 2011: Стат. сб. [Текст] / Госкомстат России. - М.,2011. - С. 157-158.

Рис. 2. Структура потребительских расходов населения на 2011г. Источник: рассчитано по данным Воронежского областного Комитета Госстатистики

В настоящее время в РФ остро стоит задача удовлетворения физиологических потребностей населения высококачественными, биологически полноценными и диетически безопасными продуктами питания.

Особенности хлебопекарной промышленности

Особенности хлебопекарной промышленности, влияющие на конкурентные позиции предприятий данной отрасли:

- стратегическое значение хлебопекарной отрасли: потребителем продукции отрасли является каждый из 144 млн. россиян; проблема полноценного обеспечения населения страны продовольственными товарами до сих пор не решена, что служит одним из факторов ухудшения демографической ситуации; обеспечение продукцией пищевой промышленности независимо от импорта - задача, имеющая статус национальной безопасности;

- для большинства хлебопекарных предприятий характерны низкие темпы технического перевооружения производства (замена старого оборудования на новое, более совершенное на хлебозаводах составила в 2011г. 1,4 % против 7,6 % в 2001 г.). Использование морально и физически изношенного оборудования, помимо прямых потерь сырья и готовой продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает трудоемкость производства хлеба;

- каждое третье предприятие в 40 регионах Российской Федерации вырабатывает продукцию с нарушением технологического процесса производства и рецептуры;

- обилие предложений на рынке и рост потребления населением, а особенно высокообеспеченными его категориями, других высококалорийных продуктов - мяса, рыбы, овощей и фруктов и т.п., заменяющих хлеб;

- снижение платежеспособности покупателей и, в связи с этим, увеличение среднедушевого потребления хлебобулочных изделий;

- рост относительной стоимости хлеба, бывшего ранее самым дешевым основным продуктом питания;

Так, деятельность хлебопекарных предприятий не является стабильной, в частности, из-за сложности функционирования предприятий во внешней среде, характеризующейся высокой изменчивостью и непредсказуемостью. Экономическое положение предприятий можно определить как достаточно проблемное, так как получаемые ими доходы не могут покрыть все необходимые хозяйственные потребности. Значительное внимание на предприятиях уделяется решению многочисленных текущих проблем, при этом целенаправленные усилия по обеспечению стратегического развития практически не предпринимаются. Нехватка и ограниченность ресурсов обуславливают поиск новых подходов к менеджменту отраслевых предприятий.

В современных условиях основной тенденцией хлебопекарного производства Воронежской области можно назвать увеличивающуюся конкуренцию со стороны малого бизнеса - мини-пекарен.

Описание выбранного проекта

Наша фирма ОАО «Актив» (мини-пекарня) является производственной и предполагает выпуск булочных изделий « Шанежка».

Стадия развития фирмы - начальная.

Миссия предприятия заключается в удовлетворении потребностей населения в булочных изделиях высокого качества.

Целями создания данного предприятия как коммерческой организации являются:

1) получение прибыли за счет предложения рынку конкурентоспособной продукции;

2) максимальный рост продаж;

3) максимальный охват рынка.

Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий.

Мы пришли к мнению, что наша продукция, ввиду низкой себестоимости (а значит и цены) и использования новейших технологий выпечки, будет пользоваться большим потребительским спросом на рынке хлебных изделий (при этом было учтено, что рынок хлебных изделий уже достаточно насыщен). При этом особый акцент делается как на эффективность технологического процесса, так и на высокое качество испеченных изделий.

Пути развития фирмы включают:

- расширение производства;

- повышение эффективности технологического процесса;

- совершенствование продукции;

- улучшение системы сбыта;

- привлечение капитала и новых партнеров;

- увеличение числа филиалов фирмы;

- освоение новых рынков.

Для поддержания высокого технического и организационного уровня предприятия будут выполняться следующие работы:

- приобретение нового оборудования, отвечающего последним запросам рынка;

- разработка новых предложений.

В настоящее время ОАО «Актив» специализируется на производстве булочных изделий «Шанежка». В дальнейшем планируется выпечка и других хлебных изделий.

Выбрав производство данной разновидности хлебобулочных изделий, мы планируем осуществлять его в течение 3-4-х месяцев. Если мы убедимся в прибыльности нашего производства, то его масштабы будут увеличены, а ассортимент расширен.

ОАО «Актив» планирует занять достойное место на рынке хлебных изделий г. Воронеж. Планируется окупить в течение 1,5 лет все затраты и завоевать долю рынка города не меньше 4-5%.

Осуществление данного проекта позволит организовать как минимум 10 новых рабочих мест.

Коллектив компании - команда высококвалифицированных специалистов, которые являются настоящими энтузиастами своего дела.

Конечная цель всякой фирмы -- победа в конкурентной борьбе. Победа не разовая, не случайная, а как закономерный итог постоянных и грамотных усилий фирмы. Достигается она или нет -- зависит от конкурентоспособности товаров и услуг фирмы, т. е. от того, насколько они лучше по сравнению с аналогами -- продукцией и услугами других фирм.

Создание любого нового предприятия - сложный и кропотливый труд, в котором необходимо учитывать все мелочи для достижения поставленной цели.

Обоснование выбора данного проекта

Наш проект предполагает создание мини-пекарни на территории города Воронеж. Данный выбор обусловлен следующими причинами.

Во-первых, хлебная продукция постоянно пользуется спросом, и ее производство является очень выгодным делом во все времена.

Во-вторых, продукция мини-пекарни пользуется особым спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области.

Дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Кроме того, из-за больших накладных расходов, многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит к тому, что некоторые магазины вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями.

Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие магазины, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие магазины остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен в том, что ее можно расположить вблизи магазинов, что будет обуславливать поступление в них продукции почти сразу после выпечки, что будет способствовать хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, проводя опрос работников магазинов и покупателей. В результате таких опросов делается предпочтение тех или иных видов хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения розничных торговцев.

Другой не менее важной причиной, является то, что хлебные изделия являются товаром, который необходим населению города ежедневно. Поэтому в случае возникновения каких-либо перебоев с поставками зерна на мукомольные комбинаты, а, следовательно, и перебоев с поставками муки на хлебокомбинаты, в решение этой проблемы немедленно вмешиваются местные власти. А, кроме того, если уж возникнет такая необходимость, муку можно будет приобрести в соседних областях, где она, как правило, даже дешевле.

Муку можно покупать непосредственно на мукомольных комбинатах, без дополнительных посредников. Другие составляющие теста - дрожжи, соль, сахар - не составляет труда приобрести на оптовых базах. Таким образом, вопрос закупки сырья для выпечки данной продукции решается очень легко.

Надежное деловое партнерство с различными торговыми организациями, которые могут во время и по умеренным ценам поставлять необходимое для производства сырье, поможет нам завоевать рынок. При этом возможны значительные скидки при больших объемах поставок.

Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлебные изделия - это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки.

Другие достоинства мини-пекарни:

оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами;

экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники;

значительная экономия производственных площадей;

небольшая потребность в персонале;

быстрая окупаемость проекта;

возможность открытия на базе мини-пекарни кафе. Прохожие чувствуют аромат свежеиспеченных хлебных изделий и заходят, потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами.

Данный проект подразумевает, что территория, на которой будет располагаться мини-пекарня, будет арендована. Тем самым мы сможем уменьшить долю капитальных затрат на осуществление проекта. Для этого уже имеется соответствующий договор. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта.

Комплект оборудования пекарни был выбран нами не случайно. Для этого нам пришлось изучить специфику других комплектов оборудования. Выбранный нами вариант по большинству параметров оказался самым оптимальным. Оборудование для производства хлеба полностью исправно.

Разработка миссии и маркетинговой концепции ООО «Актив»

Мы представляем свое предприятие как высокотехнологичное производство с применением экологически чистого сырья под управлением высококвалифицированных специалистов.

Если наше предприятие будет соответствовать данному имиджу, то это повлечет за собой признание покупателей, а значит высокий объем продаж и хороший доход. Однако мы понимаем, что на практике невозможно без дополнительных трудностей. Но мы постараемся максимально приблизиться к созданному нами имиджу. Мы надеемся заинтересовать в успехе каждого сотрудника нашего предприятия и обеспечить благоприятный психологический климат коллектива. Одним из критериев успешной работы любого предприятия мы считаем грамотно организованную структуру. Организация структуры, поддержание командного духа относится к одной из наших основных целей.

К долгосрочным целям ООО «Актив» относятся:

повышение качества продукции;

увеличение ассортимента;

признание покупателей;

совершенствование технологической базы;

уменьшение себестоимости продукции;

привлечение капитала;

выход на мировой рынок.

Мы будем использовать только натуральное сырье для изготовления нашей продукции. Наш товар будет соответствовать всем нормам ГОСТа. Он будет привлекателен для покупателей за счет яркой упаковки, насыщенного цвета, запаха и вкуса, а также оригинальной формы.

В первое время мы, как и любое другое новое предприятие, будем следовать концепции совершенствования производства.

Миссия нашего предприятия заключается в том, чтобы удовлетворить покупательский спрос, вкусы и предпочтения потребителей.

Маркетинговый анализ рынка

Рынок хлебобулочных изделий г. Воронеж представлен в основном следующими предприятиями:

- ОАО «Хлебозавод № 1»;

- ОАО «Хлебозавод № 2»;

- ОАО «Хлебозавод № 5»;

- ОАО «Хлебозавод № 7»;

- ОАО «Золотой Колос»;

- ОАО «Тобус»;

- ООО «ЭкоХлеб».

Данные предприятия производят следующую продукцию:

Таблица 1. Ассортимент продукции ОАО «Тобус»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб. транс. АО / самовывоз	Цена за 100 гр., руб. транс. АО / самовывоз
1	Булка «Городская»	190	14,95 / 14,55	7,61 /7,39
2	Сайка «Особая»	80	12,40	14,00
3	Бублик «Украинский»	100	12,90 / 12,70	12,90 / 12,70
4	Булочка «Оригинальная»	350	21,70 / 21,00	5,34 / 5,14
5	Рогалики «Слоеные с начинкой»	90	17,15 / 16,55	18,94 / 18,27
6	Рулет «С маком»	140	19,35 / 19,00	16,68 / 16,43
7	Плюшка	140	15,90 / 15,55	13,21 /13,96
8	«Слойка с повидлом»	90	17,15 / 16,55	18,94 / 17,27
9	Рожок с обсыпкой	140	15,05 / 14,60	15,60 / 15,29
10	Булочка «Дары Тобуса»	200	10,70 / 10,35	5,35 / 5,18
11	Рожки с повидлом	100	14,90 / 14,50	14,90 / 14,50
12	Булочка «Любимая»	75	14,50 / 14,10	16,00 / 15,47
13	Булка «Ярославская»	200	15,95 / 15,60	7,98 /7,8
14	Батончик «К чаю»	300	18,30 / 17,60	6,77 / 5,53
15	Батончик «К чаю» с изюмом	300	18,80 / 18,20	6,93 / 6,73

Таблица 2. Ассортимент продукции ОАО «Хлебозавод № 1»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб. доставка / самовывоз	Цена за 100 гр., руб.
1	Булка «Черкизовская»	400	16,21 / 15,81	4,05 / 3,70
2	Булка «Городская»	190	14,95 / 14,55	7,61 / 6,39
3	Булочная мелочь	100	14,38 / 13,82	14,38 / 13,82
4	Плетенка	400	11,28 / 9,88	2,82 / 2,47
5	Батончик «К чаю»	300	18,30 / 17,60	6,76 / 6,53
6	Сдоба «Ассорти» с повидлом	100	14,70 / 14,14	14,70 / 14,14
7	Сдоба «Ассорти» с маком	100	14,70 / 14,14	14,70 / 14,14
	Сдоба «Ассорти» с кунжутом	100	14,70 / 14,14	14,70 / 14,14
8	Сдоба «Крендель»	300	21,58 / 19,71	7,86 / 6,24
9	Сдоба «Полянка»	350	13,00 / 11,13	3,71 / 3,18
10	Батончик «Фантазия» ванильный	100	15,06 / 14,50	15,06 / 14,50
11	Булочка сдобная	100	15,06 / 14,50	15,06 / 14,50
12	Булочка слоеная «Воздушная» с повидлом	90	16,41 / 15,85	17,12 / 16,50
13	Булочка слоеная «Воздушная» со сгущенным молоком	90	16,94 / 16,38	17,71 / 17,09
14	Круассаны с повидлом	90	16,41 / 15,85	17,12 /16,50
15	Круассаны с повидлом	50	13,58 / 13,21	27,16 / 26,42
16	Слойка «Южная»	60	13,59 / 13,14	25,98 / 25,23
17	Лепешка ржаная	100	14,90 / 14,53	14,90 / 14,53

Таблица 3. Ассортимент продукции ОАО «Хлебозавод № 2»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб.доставка / самовывоз	Цена за 100 гр., руб.
1	Булка «Черкизовская»	350	17,47 / 15,77	6,28 / 5,08
2	Булка «Ярославская»	200	16,00 / 15,30	8,00 /7,65
3	Булочка «Изюминка»	100	14,95 / 14,70	14,95 / 14,70
4	Булочка с марципаном	100	15,81 / 15,52	15,81 / 15,52
5	Булочка с корицей	150	17,00 /16,65	14,67 /12,43
6	Батончик «К чаю»	300	18,30 / 17,60	5,76 / 6,53
7	Кольцо с кунжутом	100	14,50 /14,59	14,83 / 14,59
8	Крендель с кунжутом	100	14,50 / 14,59	14,83 / 14,59
9	Плюшка «Московская новая»	150	16,00 / 15,70	12,00 / 11,80
10	Русская косичка	300	25,30 / 20,58	8,71 /6,53
11	Сдоба «Бакай»	300	23,00 / 22,35	7,6 / 6,42
12	Сдоба с повидлом	100	14,35 / 14,13	14,35 / 14,13
13	Слойка «Домашняя» с капустой	90	17,15 / 16,79	18,94 / 17,54
14	Слойка «Домашняя» с картофелем и луком	90	17,15 / 16,79	18,94 / 17,54
15	Слойка «Домашняя» с повидлом	90	17,15 / 16,79	18,94 / 17,54
16	Слойка «Домашняя» с сыром	90	19,60 / 19,12	20,7 / 20,13
17	Круассаны с фруктовой начинкой	90	17,15 /16,79	18,94 / 18,54
18	Круассаны с кремом	90	18,68 / 18,25	19,64 / 19,17
19	Булочка «Пик-Ник»	45	12,18 / 12,07	25,84 / 24,60
20	Ромовая баба	100	16,00 / -	16,00 / -
21	Слойка «Восточная» с сахаром	60	14,23 / -	27,05 / -
22	Кекс «Десертный»	200	23,70 / -	11,85 / -
23	Булка «Городская»	200	14,95 / 14,55	7,48 / 7,28
24	Рогалики сдобные с повидлом	300	36,50 / -	12,83 / -
25	Рогалики сдобные с апельсиновой начинкой	300	36,50 / -	12,83 / -
26	Рогалики сдобные со сгущенным молоком	300	40,68 / -	14,23 / -
27	Слоеные изделия «Сельская пирушка» с корицей	250	31,51 / -	13,60 / -

Таблица 4. Ассортимент продукции ОАО «Хлебозавод № 5»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб.	Цена за 100 гр., руб.
1	Сайка листовая	200	14,15	7,08
2	Булка «Городская»	200	14,50	7,25
3	Булка «Ромашка»	350	21,05	6,5
4	Булка «Ярославская»	200	15,50	7,25
5	Булка «Черкизовская»	350	20,15	6,65
6	Сдоба «Маковая»	100	14,55	14,55
7	Сдоба с орехами	200	16,65	8,33
8	Сдоба «Воронежская» с повидлом	100	13,70	13,70
9	Булка сдобная с начинкой	150	17,35	12,11
10	Рожки «Любительское»	150	15,2	10,65
11	Батончик «К чаю»	300	17,50	5,87

Таблица 5. Ассортимент продукции ОАО «Золотой Колос»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб.	Цена за 100 гр., руб.
1	Булка «Городская»	200	14,90	7,45
2	Кекс «Зимний»	50	15,45	30,90
3	Ромовая баба	100	14,80	14,80
4	Батончик «К чаю»	300	18,25	5,75

Таблица 6. Ассортимент продукции ОАО «Хлебозавод № 7»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена, руб.	Цена за 100 гр., руб.
1	Булочка «Солнышко»	350	21,70	7,34
2	Булка «Плетенка»	300	30,80	10,93
3	Изд. х/булочные «Утренние»	300	17,55	5,52
4	Булочка «Анютка»	100	4,00	4,00
5	Булочка «Лакомка»	150	17,5	15,00
6	Булка «Городская»	200	14,95	7,48
7	Булка «Ярославская»	200	15,95	7,98
8	Батончик «К чаю»	300	18,30	6,77
9	Батончик «Детский»	300	18,60	6,87
10	Плюшка «Маковая»	150	15,90	9,93
11	Рожок «Аппетитный» с маком	150	15,85	9,90
12	Рожок с повидлом	150	16,00	13,00
13	Батончик «Вкусный»	250	18,70	8,48

Таблица 7. Ассортимент продукции ООО «ЭкоХлеб»

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб.	Цена за 100 гр., руб.
1	Булочка «Тирольская»	30	12,00	36,67
2	Булочка «с овсяными хлопьями»	30	12,20	37,30
3	Булочка «с маком»	30	13,05	39,17
4	Булочка «Тирольская»	50	13,15	26,50
5	Булочка «с овсяными хлопьями»	50	13,45	26,90
6	Булочка «с маком»	50	14,00	28,00
7	Булочка «Эко ароматная»	60	13,45	25,75
8	Булочка «Эко пшеничная»	60	14,30	27,17
9	Батончик «К чаю»	300	18,60	6,87
10	Сдоба «Хозяюшка» с маком, изюмом в шок. глазури	100	11,10	11,10
11	Булочка «Сдобная»	100	17,55	17,55
12	Булка «Городская»	150	15,20	10,47

Проанализировав цены различных предприятий на аналогичные булочные изделия можно сделать следующие выводы.

Таблица 8. Соотношение цен разных производителей на аналогичную продукцию

Наименование изделия	Цена изделия за 100 гр., руб.
	ОАО «ХЗ №1»	ОАО «ХЗ №2»	ОАО «ХЗ №5»	ОАО «ХЗ №7»	ОАО «Тобус»	ОАО «Золотой Колос»	ООО «ЭкоХлеб»
Булка «Городская»	7.61	7.48	7.25	7.48	7.61	7.45	10.47
Булка «Ярославская»	-	8.00	7.25	7.98	7.98	-	-
Булка «Черкизовская»	4.05	6.28	6.65	-	-	-	-
Батончик «К чаю»	6.77	5.76	5.87	5.87	6.77	5.75	6.87
Ромовая баба	-	16.00	-	-	-	14.80
Булочка сдобная	15.06	-	-	-	-	-	17.55

Рис. 3. Сопоставление цены на булку «Городская» и батончик «К чаю»

На предприятии ООО «ЭкоХлеб» цена на булку «Городская» и батончик «К чаю» выше, чем на других предприятиях (10,47 руб./100 гр. и 9,87 руб./100 гр. соответственно). Самая же низкая цена (7,25 руб./ 100гр. и 5,50 руб./100 гр. соответственно) - на предприятии ОАО «Хлебозавод №5».

Рис. 4. Сопоставление цены на булочку «Ярославская»

Из данного графика видно, что самая низкая цена на булочку «Ярославская» наблюдается на ОАО «Хлебозавод №5» (7,25 руб./ 100 гр.). Самая же высокая цена (8,00 руб./ 100 гр.) на данную продукцию определена на предприятии ОАО «Хлебозавод №2».

Рис. 5. Сопоставление цены на булочку «Черкизовская»

Из полученных данных следует, что самая высокая цена на булочку «Черкизовская» на предприятии ОАО «Хлебозавод №5» (6,65 руб./ 100 гр.), самая низкая - на ОАО «Хлебозавод №1» (4,05 руб./ 100 гр.).

Рис. 6. Сопоставление цены на изделие «Ромовая баба»

На булочное изделие «Ромовая баба» на предприятии ОАО «Золотой Колос» цена ниже, чем на ОАО «Хлебозавод №2» (14,80 руб./ 100 гр. и 16,00 руб./ 100 гр. соответственно).

Рис. 7. Сопоставление цены на булочку сдобную

На предприятии ООО «ЭкоХлеб» цена на сдобную булочку выше (17,55 руб./ 100 гр.), чем на ОАО «Хлебозавод №1» (15,06 руб./ 100 гр.).

Сегментирование рынка

Сегодня потребитель стремится покупать высококачественную булочную продукцию широкого ассортимента, различной весовой фасовки и упакованной в соответствии с его представлением.

Наблюдение за процессом покупок хлебных изделий высшего сорта иллюстрирует следующие факты:

покупателями хлебных изделий высшего сорта не являются исключительно высокообеспеченные люди. Напротив, среди покупателей много людей пенсионного возраста. По высказываниям продавцов, пожилые люди, однажды переключившись на покупку хлебной продукции высшего сорта, стараются делать регулярные покупки в том же месте;

покупки хлебных изделий высшего сорта у людей молодого и среднего возраста чаще всего носят импульсный характер, они несколько реже;

- среди покупателей хлебной продукции высшего сорта крайне редко встречаются неряшливые люди, внешний вид которых говорит о значительном опыте употребления спиртных напитков. Очевидно, что для этой категории покупателей качество данных изделий не является решающей составляющей трапезы.

Хлебобулочные изделия - это товар повседневного спроса, в котором нуждаются все слои населения. Но все же можно выделить определенный сегмент рынка для данного товара - это трудоспособное население, способные приобретать данную продукцию по основным и повышенным ценам, и пенсионеры, ориентирующиеся на пониженные цены.

И позиционирование товара следует производить, ориентируясь на данные сегменты: товар высокого качества по доступной цене продавать в удобное для потенциального покупателя время и в удобном для покупателя месте.

Критерии сегментации рынка для частных лиц:

возраст - от 7 до 65 лет;

социальная принадлежность: рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники;

уровень дохода - средний.

Целевыми сегментами рынка для ОАО «Актив» являются:

потребители - отдельные лица и домохозяйства, приобретающие продукцию для личного потребления;

промежуточные продавцы - организации, приобретающие продукцию для последующей перепродажи с прибылью;

Исследование рынка

Наша фирма, к сожалению, не располагает результатами каких-либо комплексных маркетинговых исследований по данной проблеме. Таким образом, анализ рынка мы будем строить на основе следующих методов:

метод экспертных оценок - в качестве экспертов выступать работники предприятий по торговле хлебом;

метод наблюдения - наблюдения за процессом покупок;

неформализованные интервью с покупателями хлебных изделий.

Более того, мы провели опрос с помощью анкетирования с целью выявления основных тенденций употребления булочных изделий для принятия решений относительно стратегического и текущего планирования, для установления требований к качеству продукции, для определения объемов производства, для разработки методов и средств формирования спроса и стимулирования сбыта.

Опрос проводился в продовольственных магазинах.

Форма анкеты представлена ниже.

Анкета

Просим Вас принять участие в настоящем исследовании. Отвечая на предложенные вопросы, не торопитесь и прочтите вначале все возможные варианты ответов. Выбрав тот или те варианты, которые наиболее верно выражает ваше мнение, обведите кружочком его или их номер.

Анкета анонимная, свою фамилию указывать не надо.

Заранее благодарим Вас за сотрудничество!

1. Ваш пол?

1. Женский.

2. Мужской.

2. Ваш возраст?

До 18 4. 40-49

19-29 5. 50 лет и старше

30-39

3. Состоите ли Вы в браке?

1. Да

2. Нет

4. Оцените Ваш уровень дохода?

До 1000 руб. 4. 5001-7000 руб.

1001-3000 руб. 5. Свыше 7001 руб.

3001-5000 руб.

5. Употребляете ли Вы булочные изделия?

1. Да

2. Нет

3. Иногда

6. Как часто Вы покупаете их?

1. Каждый день 3. Раз в неделю

2. Раз в 2-3 дня 4. Реже, чем раз в неделю

7. Какое количество булочных изделий Вы обычно приобретаете?

1. 1 изделие

2. 2-3 изделия

3. Больше 3 изделий

8. Какие булочные изделия Вы предпочитаете?

1. С начинкой

2. Без начинки

9. Какие недостатки характерны для изделий, которые Вы покупаете?

1. Все устраивает 4. Слишком много начинки

2. Невыраженный вкус, «пустые» 5. Мало начинки

3. Слишком сухие 6. Неудобная упаковка

10. На что обращаете внимание при покупке?

1. Внешний вид 4. Производитель

2. Цена 5. Свежесть изделия

3. Качество 6. Упаковка

11. Что для Вас является важнее при покупке?

1. Цена

2. Качество

12. Устраивает ли Вас ассортимент булочных изделий?

1. Да

2. Нет

Полученная информация позволяет говорить о следующем.

Рис. 6. Структура употребления булочных изделий

Можно судить о том, что большая часть населения употребляет булочные изделия (66,7%).

Рис. 7. Частота приобретений булочных изделий

Данные о частоте приобретения булочных изделий показывают (рис. 7), что в основном респонденты покупают данные изделия каждый день (32,7%) и раз в 2-3 дня (28,6%), что может свидетельствовать о достаточной популярности данной продукции.

Рис. 8. Структура приобретений булочных изделий

Исследования показали, что большинство приобретает 2-3 булочных изделия (50%), наименьшая часть респондентов приобретает более 3 изделий (14,3%).

Рис. 9. Структура предпочтений булочных изделий

Было выявлено, что самыми покупаемыми являются булочные изделия с начинкой.

Рис. 10. Структура недостатков, характерных для приобретаемой продукции

Из рисунка 10 видно, что большинство респондентов недовольно недостаточным количеством начинки (57,2%) (никто не указал на излишек начинки) и невыраженным, «пустым» вкусом (50%).

Рис. 11. Структура факторов, определяющих покупку

Полученные в результате исследования данные позволяют судить о том, выбирая в торговой точке продукцию, покупатель ориентируется в основном на два показателя: цену (71,4%) и качество (67,8%). Также важным показателем является свежесть изделия(57,1%). Следующим показателем, определяющим спрос, является внешний вид (50%). Такие показатели, как производитель и упаковка оценены невысоко (по 3,6% соответственно).

Рис. 12. Структура соотношения цены и качества

Для большинства опрошенных (64,3%) при покупке булочных изделий все же важнее оказывается качество.

Рис. 13. Структура удовлетворенности ассортиментом булочных изделий

На основании проведенного опроса можно сказать, что большая часть респондентов (60,7%) неудовлетворенна ассортиментом булочной продукции.

Товарная политика

Хлебная продукция употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, чтобы он был не только вкусным, но и полезным. Кому-то может показаться, что булочки они и есть булочки, трудно что-то придумать оригинальное. Но как объяснит тот факт, что один вид булочных изделий пользуется повышенным спросом, а другой нет?

Изделиями настоящего проекта являются булочные изделия «Шанежка» (см. табл. 9).

пекарня продукция рынок товарная

Таблица 9. Ассортимент нашей продукции

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.
1	Булочка «Шанежка» с повидлом	150
2	Булочка «Шанежка» со сгущенным молоком	100
3	Булочка «Шанежка» с клубникой	100
4	Булочка «Шанежка» с малиной	100
5	Булочка «Шанежка» с черникой	100
6	Булочка «Шанежка» с клюквой	100
7	Булочка «Шанежка» с апельсиновой начинкой	100
8	Булочка «Шанежка» с изюмом	150
9	Булочка «Шанежка» с фруктово-ягодной начинкой	100
10	Булочка «Шанежка» с корицей	150
11	Булочка «Шанежка» с творогом	100
12	Булочка «Шанежка» с маком	150
13	Булочка «Шанежка» с картофелем и луком	100
14	Булочка «Шанежка» с картофелем и грибами	100
15	Булочка «Шанежка» с капустой	100
16	Булочка «Шанежка» с сыром	100

Нашу продукцию отличают следующие важные особенности:

- высокое качество;

- традиционная рецептура;

- прекрасные вкусовые качества;

- широкий ассортимент;

- низкие, доступные цены;

- экологически чистая продукция;

- своевременная доставка непосредственно заказчику.

В состав нашего изделия входят такие компоненты, как:

мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (предполагается изготовлять высококонкурентную продукцию высшего качества);

дрожжи хлебопекарные;

соль поваренная пищевая;

сахар-песок;

улучшитель хлебопекарный для муки;

яйца куриные;

маргарин столовый молочный;

ванилин;

молоко сухое обезжиренное;

вода;

патока;

Начинки:

1) продукт молокосодержащий сгущенный с сахаром «Вареная сгущенка» и орех миндаль (пластинками);

2) повидло;

3) клубника;

4) малина;

5) черника;

6) клюква;

7) апельсин;

8) картофель и лук;

9) картофель и грибы;

10) сыр;

11)творог;

12) корица;

13) изюм;

14) мак.

Далее мы планируем выпускать наши изделия и с другими, самыми разнообразными начинками.

Пищевая ценность на 100г: белки - 8,0; жиры - 5,4; углеводы - 52,6.

Энергетическая ценность, ккал - 290.

Условия и срок хранения: при температуре 22+-2С - не более 24 часов при относительной влажности воздуха 70-80%.

Кроме отличных вкусовых качеств нашей продукции, можно отметить ее полезность, заключающаяся в содержании полезных минералах и витаминах.

Важным направлением нашей компании является разработка хлебобулочных изделий лечебно-профилактического направления, так как потенциальный спрос на подобные изделия достаточно велик. Например, известно, что существует острая нехватка йода в рационе населения. Следовательно, целесообразно производить хлебобулочные изделия с добавлением йода.

В борьбе с сегодняшней конкуренцией выигрывает только тот, кто при любых условиях достигает безупречного качества. На нашем предприятии никогда не отступят от этого правила.

Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение конкурентоспособного хлебного изделия.

Мы можем гарантировать обеспечение контроля качества продукции на всех стадиях ее производства.

Люди, покупавшие ранее обычные сорта хлебобулочных изделий, при возможности выберут продукции высшего сорта и станут нашими постоянными покупателями.



Рис. 14. Схема представления нашего товара

Разрабатывая этикетку наших изделий (рис.15), мы руководствовались тем фактом, что между цветовым решением и естественным восприятием человека существует определенная взаимосвязь. Достоверно установлено, что каждый цвет вызывает определенные подсознательные ассоциации. Цвет эмоционально воздействует на человека: может привлекать и отталкивать.

Цветовой фон нашей этикетки представлен в оранжевом цвете, потому как этот цвет очень теплый, жизнерадостный, создает чувство благополучия и зрительно увеличивает размер.

Импульсивность оранжевого сглаживает синий цвет, который с его успокоительным влиянием помещен в ряд желательных цветов.

Торговый знак нашей фирмы представлен в зеленом цвете, поскольку этот цвет олицетворяет свежесть и естественность, и расположен в углу этикетки, так как углы являются очень активными зонами.

Не случаен и выбор прямоугольной формы нашей этикетки, так как эта простая геометрическая форма быстрее воспринимается человеком и лучше запоминается по сравнению со сложными неправильными формами.

Рисунок на этикетке призван привлекать внимание.

При продаже наши булочные изделия будут упаковываться в специальные целлофановые пакеты, которые улучшат их сохранность.

Рис. 15. Предполагаемый вид этикетки наших изделий

Ценовая политика

При разработке ценовой политики важно не только определить уровень цен, но и сформулировать стратегическую линию поведения фирмы на рынке. Ценовая стратегия на относительно длительный период служит основой принятия решений в отношении цены продажи в каждой конкретной сделке.

Из всевозможных ценовых стратегий в виду того, что рынок хлебобулочных изделий достаточно насыщен, мы предпочли модифицированную форму стратегии низких цен (или стратегии «прорыва на рынок»): низкие цены позволят «прорваться» на рынок, будучи стимулятором роста объема продаж, но в дальнейшем они не повысятся, а сохранятся на прежнем уровне. Массовость поставок, рост продаж обеспечат прибыль, т.е. предприятие готово пойти на снижение дохода с единицы продукции в целях получения большей совокупной прибыли за счет большего объема продаж. Кроме того, при выпуске продукции в больших количествах его себестоимость и сбытовые расходы сократятся, и первоначально установленная на низком уровне цена окажется экономически обоснованной и соответствующей низкому уровню затрат.

Далее, имея устоявшийся рынок, покупатели которого будут заинтересованы в приобретении товара именно нашего предприятия, можно будет повысить цены.

В дополнение к данной стратегии мы будем использовать стратегию неокругленных цен, которая предусматривает установление цен ниже круглых цен. Такие цены покупатели воспринимают как свидетельство тщательного анализа предприятием своих цен и желания установить их на минимальном уровне.

Таблица 10. Ассортимент нашей продукции с предполагаемыми ценами

№	Наименование продукции	Вес изделия, гр.	Цена изделия, руб.	Цена за 100 гр., руб.
1	Булочка «Шанежка» с повидлом	150	7,40	4,93
2	Булочка «Шанежка» со сгущенным молоком	100	9,50	9,50
3	Булочка «Шанежка» с клубникой	100	9,30	9,30
4	Булочка «Шанежка» с малиной	100	9,30	9,30
5	Булочка «Шанежка» с черникой	100	9,50	9,50
6	Булочка «Шанежка» с клюквой	100	9,50	9,50
7	Булочка «Шанежка» с апельсиновой начинкой	100	8,70	8,70
8	Булочка «Шанежка» с изюмом	150	5,20	3,47
9	Булочка «Шанежка» с фруктово-ягодной начинкой	100	8,30	8,30
10	Булочка «Шанежка» с корицей	150	6,60	4,40
11	Булочка «Шанежка» с творогом	100	8,70	8,70
12	Булочка «Шанежка» с маком	150	6,60	4,40
13	Булочка «Шанежка» с картофелем и луком	100	6,90	6,90
14	Булочка «Шанежка» с картофелем и грибами	100	7,20	7,20
15	Булочка «Шанежка» с капустой	100	6,80	6,80
16	Булочка «Шанежка» с сыром	100	9,50	9,50

Сбытовая политика

Производимую продукцию мы планируем, как распространять в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней, так и передавать розничным магазинам и булочным, которые захотят распространять наши изделия.

Кроме этого мы планируем заключать договора на оптовые поставки булочек со школами, детскими садами и другими организациями. Мы предполагаем также продавать свои изделия в особо людных местах.

Для эффективного стимулирования продаж нашего изделия будем применять такие методы, как:

- доставка изделий будет производиться за счет АО своим собственным транспортом (бесплатная доставка), что станет гарантом своевременных поставок;

изделие будет доставляться по возможности в горячем виде, что существенно позволит увеличить объем продаж (для этого будет использоваться специализированный автомобиль для перевозки хлебобулочных изделий).

Рекламная компания

Вести бизнес без рекламы - все равно, что подмигивать девушкам в полной темноте.

С.Х. Бритт

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили за данной продукцией вновь и вновь.

Проведение оригинальной рекламной кампании является залогом успешного выхода на рынок, быстрой информированности покупателей и устойчивого спроса.

Реклама на данном рынке продукции практически отсутствует. Производители считают, что данный товар не нуждается в рекламе, хотя это мнение ошибочно. В современном мире недостаточно лишь произвести хороший товар, обеспечить маркетинг, распределить продукцию и продать. Даже качественный товар может не найти потребителя, если его производитель неправильно воспринимается общественностью.

На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей города о выпуске новых булочных изделий.

Следует разместить рекламные объявления в городских газетах, на местном телевидении. Для привлечения возможного большего количества покупателей в первое время можно выпустить красивые листовки и распространять их в основном в местах, где будет продаваться наша продукция, а также в других продовольственных магазинах.

Также немалый успех должны принести стенды рядом с магазинами, в которых можно будет приобрести изделия нашего предприятия, и привлекательные плакаты с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат в оживленном месте, чтобы люди, проходящие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусные, ароматные, всегда свежие хлебобулочные изделия, отличающиеся оригинальностью.

В первый месяц работы предполагается проводить бесплатные дегустации для ознакомления с продукцией нашей фирмы.

Стимулирование можно производить также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей продукции.

А чтобы покупатель пришел еще раз в наш магазин при пекарне, нужна не только продукция высшего качества, но и дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Необходимо дать им понять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий.

Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. А это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими клиентами. А уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет нам развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашем магазине и характере его продукции.

Более того, с целью привлечения внимание к продукции нашей фирмы мы разработали четверостишье о выпускаемых изделиях:

Булки «Шанежки» манят ароматной сдобой

И как будто говорят: «Подойди, попробуй!».

Вкус у булочек такой - трудно отказаться,

Аппетит не в шутку твой может разыграться.

Однако лучшая реклама нашей продукции - это качество булочных изделий.

Возможные риски реализации выбранного проекта

Возможные риски реализации проекта представлены в таблице 11.

Таблица 11. Риски данного проекта

Риск	Отрицательное влияние на прибыль
Непредвиденные затраты, в том числе из-за инфляции	Увеличение объема заемных средств
Несвоевременная поставка оборудования	Увеличение срока запуска производства
Квалификация кадров	Затраты на обучение, аварии, брак
Недостатки проектно-изыскательских работ	Рост стоимости реализации, затяжка с вводом мощностей
Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен
Появление новых конкурентов	Снижение спроса
Снижение цен конкурентами	Снижение цены
Увеличение производства у конкурентов	Падение продаж или снижение цен
Трудности в снабжении сырьем	Увеличение себестоимости
Рост налогов	Уменьшение чистой прибыли
Рост цен на сырье, перевозки	Снижение прибыли из-за роста цен
Недостаток оборотных средств	Увеличение кредитов
Отсутствие резерва мощности	Трудность покрытия пикового спроса

Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также должна рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.

Размещено на www.allbest.ru