Технология производства салата из морской капусты с рыбой

Заключение

В процессе выполнения выпускной квалификационной работы на тему «технология организации контроля производства салата из морской капусты с рыбой на предприятии ИП Панов Б.Б. были изучены технологические процессы производства и контроля при изготовлении пресервов салата из морской капусты с рыбой.

На формирование качества пресервов существенно влияют сырье, технологические процессы и другие факторы, а в обеспечении качества большое значение имеет организационный контроль .

В результате изучения технологического процесса производства и показателей качества пресервов был проведен анализ стабильности процессов производства салатов из морской капусты с рыбой, за выполнением исследований по ходу технологического процесса отклонения от норм не наблюдалось. В результате проведенных исследований и анализа формирования продукта по ходу технологического предложена улучшенная схема контроля для производства салата из морской капусты с рыбой, так же управления качеством.

 Выводы и предложения

Выводы

В процессе выполнения выпускной квалификационной работы на тему «Технология и организация контроля производства салата из морской капусты с рыбой на предприятии» можно сделать следующие выводы:

2. Изучены источники литературы, нормативные документы, периодические издания по изучаемому вопросу

3. Изучен технологический процесс производства пресервов из морской капусты

4. Проведены исследования по качеству пресервов

5. Определены уязвимые места или контрольные точки в производстве

6. Усовершенствована схема производственного контроля пресервов

7. Дано экономическое обоснование результатов исследования

8. Изучен вопрос безопасности жизнедеятельности на предприятии

Предложения

В качестве предложения производству нужно порекомендовать нашу усовершенствованную схему контроля. Таким образом при использовании этой схемы повысится качество выпускаемой продукции.

Список использованных источников

1. Закон РФ О техническом регулировании. - М.: ТК Велби, Изд-во Проспект,2004. - 32 с.

2. Закон РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов. - Екатеринбург.: Уралюриздат, 1999. - 40 с.

3. Закон РФ О защите прав потребителей. -М.: ИНФРА-М, 2004. - 35 с.

4. Иванов А. В. Промысловые водные беспозво-ночные. -- М.: Советская наука, 1955.

5. Иванова Е.Е., Сарапкина О.В., Фомич Д.П. Влияние воздействия низ-кочас-тотного электромагнитного поля на микрофлору рыбного сырья. - В сб. матер. Все-рос. научно-практ. конф. «Пищевая промышленность: Интеграция науки, образова-ния и производства». - Краснодар: КубГТУ, 2005.-С. 222-223.

6. Иванова Е.Е.,Сарапкина О.В., Изменение растворимости белков мы-шечной ткани пиленгаса в процессе холодильного хранения. - В сб. матер. Всерос. научно-практ. конф. «Пищевая промышленность: Интеграция науки, образования и произ-водства». - Краснодар: КубГТУ, 2005.-С. 221-222.

7. Ихтиология О. Н. Бауер, В. Л. Мусселиус, В. М. Николаева, Ю. А. Стрелков. -- М.: Пи-щевая промышленность, 1977.

8. Касьянов Г.И., Сарапкина О.В., Белоусова С.В. Нанобиотехнология переработки рыбного сырья. - Монография. - Краснодар: КубГТУ, КрасНИИРХ, 2006.-151 с.

9. Кизим И.Е., Сарапкина О.В., Соколова Н.А. Экологически чистые СО₂- экстракты из пряного и ароматического сырья. - В сб. научных трудов КубГТУ «Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения».- Краснодар: КубГТУ, 2002.- С.92.

10. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001, № 2

11. Максюта И.В., Расулов Э.М., Сарапкина О.В. Разработка продуктов питания с использованием рыбных гидролизатов. - В сб. научных трудов КубГТУ «Совершенствование технологии переработки сырья животного и растительного происхождения».- Краснодар: КубГТУ, 2002.-С. 52-53.

12. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 46 - 47.

13. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 - 51.

14. Расулов Э.М., Шихалиев С.С., Сарапкина О.В. и др. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания // Пищевая промышленность, №1, 2003.- С.53.

15. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. - 2002. - № 2. С. 52 -53.

16. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. - 1999. № 1. - С.18.

17. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 4. С. 21 - 22.

18. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. - С. 26 - 27.

19. Сарапкина О.В. Метод контроля степени протеолиза рыбного сырья.- В сб. научных трудов КНИИХП «Актуальные проблемы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции».- Краснодар: КНИИХП, 2005.- С.161-163.

20. Сарапкина О.В., Иванова Е.Е. Перспективы использования рыб внут-ренних водоемов Краснодарского края в технологии производства рыборасти-тельных пре-сервов. - В сб. научных трудов КНИИХП «Развитие инвестици-онных технологий обработки сырья растительного и животного происхожде-ния».- Краснодар: КНИ-ИХП, 2006.-С.26-27.

21. Сарапкина О.В., Иванова Е.Е., Применение ферментных препаратов для ускорения созревания рыб // Известия вузов. Пищевая технология, №4, 2006. - С. 58-61.

22. Сарапкина О.В., Иванова Е.Е., Сарапкина С.В. Исследование протеолитической активности ферментов мышечной ткани рыбы. - В сб. докл. научно-практ. конф. «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной от-расли России до 2020 года».- М.: ВНИРО, 2004.- С.228-229.

23. Сарапкина О.В., Иванова Е.Е., Сарапкина С.В. Особенности ферментолиза пресноводных рыб. - В сб. докл. научно-практ. конф. «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года».- М.: ВНИРО, 2004.- С.227-228.

24. Сарапкина О.В., Р.В. Ерин, Ю.А. Коваленко Технологические аспекты производства рыбоовощных гидролизатов.- В сб. матер.международной научно-практической конф. «Продовольственна индустрия Юга России», - Краснодар, 2000.- С.43.

25. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. - 1998. -№ 2. С. 3 - 9.

26. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 3. - С. 56 - 57.

27. Справочник по товароведению продовольственных товаров /. Т.Г. Родина, М.Н. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред Т.Г. Родиной - М.: Колос, 2003. С. 577-585

28. Справочник по химическому составу и тех-нологическим свойствам водорослей, беспозво-ночных и морских млекопитающих/Под ред. В. П. Быкова. - М.: ВНИРО, 1999.

29. Справочник по химическому составу и техно-логическим свойствам морских и океанических рыб/Под ред. В. П. Быкова. - М.: ВНИРО, 1998.

30. Справочник по химическому составу и техно-логическим свойствам рыб внутренних водо-емов/Под ред. В. П. Быкова. -М.: ВНИРО, 1999.

31. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов - СПб., ГИОРД, 2003 - 408 с.

32. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. -1999. - № 4. - С. 23 - 24.

33. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. - 2000. - № 5. - С. 49.

34. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. А. А. Покровского. -- М: Пищевая про-мышленность, 1976.

35. Черный О.М., Сарапкина О.В., Маркелов А.В. Бактерицидная тара но-вого поколения .- Прогрессивные пищевые технологии - третьему тысячелетию: Материалы международной научной конференции. - Краснодар, 2000. - С. 85-86.

36. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества товара и рыбных товаров: - СПб: Питер, 2005-256 с..

37. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004