Функционирование производственной лаборатории КСУП "Брилево"

Расчетные методы отражают использование теоретических и эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров. Эти методы применяют в основном при проектировании продукции, когда последняя еще не может быть объектом экспериментального исследования. Этим же методом могут быть установлены зависимости между отдельными показателями качества продукции. Органолептические методы - методы, осуществляемые на основе анализа восприятий органов чувств. Значения показателей качества находятся путем анализа полученных ощущений на основе имеющегося опыта. Толкование термина "органолептический" происходит от греческого слова "organon" (орудие, инструмент, орган) плюс "lepticos" (склонный брать или принимать) и означает "выявленный с помощью органов чувств". Все эти методы позволяют дать точную и объективную оценки выпускаемой продукции на всех стадиях производства начиная с посева овощных культур и закачивая поставкой в розничную торговую сеть.

Осуществляют лабораторные методы с помощью приборов и химических реактивов, поэтому полученные результаты выражают конкретными величинами, которые отличаются большой точностью и выражаются в количественных показателях (в %, г и др.).

На основании этого можно сделать заключение, что для проведения качественной экспертизы сырья и выпускаемой продукции производственная лаборатория должна быть оснащена рядом измерительных средств, испытательного и вспомогательного оборудования. Используемое оборудование в производственной лаборатории КСУП "Брилево" представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2.

Техническое обслуживание измерительных приборов проводят, как правило, каждый месяц и течение рабочих смен, периодическое, производимое в установленные нормирующими документами или же заводскими инструкциями сроки.

Ответственность за процедуры технического обслуживания измерительных приборов несут назначенные для этого специалисты. Ежесменное техническое обслуживание измерительных приборов служит одним из основных мероприятий по профилактике при обеспечении безопасной во всех отношениях эксплуатации устройств. Оно производиться после окончания рабочих смен, при этом осуществляется выполнение ряда рекомендованных методологически процедур, включая контрольные осмотры (для проверки исправности действий рабочих органов, сигнализации, систем управления и проч.), подготовку к передаче при смене, чистку и при необходимости протирку или мойку.

Производятся также осмотр и проверка технического состояния агрегатов и узлов, сменных рабочих органов, крепления деталей, регулируются отдельные механизмы, для которых допускается регулировка, осуществляются мелкие ремонтные работы и чистка контактов.

2.4 Методы отбора проб

Для лабораторных методов исследования в зависимости от метода и вида исследуемого образца на основании нормативных документов различают методы отбора проб.

Определение однородности партии пищевых продуктов и продовольственного сырья - продукции растениеводства для проведении радиационного контроля. Партия овощей, фруктов и ягод - любое количество овощей одного ботанического сорта, любое ко личество фруктов и ягод одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом о качестве (СТБ 1054). Определение однородности партии. Проверку однородности партии производят с помощью следующих средств измерений: дозиметра гамма-излучения ДКГ-01Т, ДБГ-06Т; дозиметра-радиометра МКС-1117, МКС-1125, МКС-АТ6130, МКС-01 "Советник", имеющие нижний предел измерения мощности эквивалентной дозы не более 0,1 мкЗв/ч.

Средства измерений проверены в соответствии с СТБ 8003. ОТБОР ПРОБ И ПОДГОТОВКА К ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ИСПЫТАНИЯМ Отбор проб продукции по микробиологическим показателям проводят согласно ГОСТ ИСО 7218, национальным стандартам на микробиологические методы испытаний для конкретных видов продукции . Приемка проб в лаборатории. Пробы, поступившие в лабораторию для испытаний, принимают согласно прилагаемому к ним акту и регистрируют в лабораторном журнале учета поступления проб, указывая следующие данные:

- номер пробы;

- дата отбора и поступления пробы;

- массу или объем пробы;

- состояние пробы после получения (наличие упаковки, печати, пломбы);

- наименование продукции, от которой взята проба, и соответствие параметров пробы данным, приведенным в акте или на этикетке;

В случае несоответствия пробы акту, нарушения опечатывания или опломбирования, пробу не принимают на испытания, о чем немедленно уведомляют начальника лаборатории. После окончания испытания пробы в лабораторном журнале записывают сведения о проведенных испытаниях (результаты проведенных испытаний). Хранят пробы в лаборатории подвергнутые испытаниям в день отбора или в течение установленных сроков годности с соблюдением условий хранения. О длительности хранения пробы необходимо делать отметку в протоколе испытаний. Остатки проб сохраняют в холодильном оборудовании при температуре плюс 2 - 6 °C до окончания испытаний и выдачи результатов анализа, после чего уничтожают по акту. При необходимости пробы продукции подвергают охлаждению или замораживанию. Охлаждение проводят в холодильном оборудовании до температуры плюс 2 - 4 °С с последующим размещением пробы в темном месте. Замораживание до температуры минус 20°С применяют с целью увеличения продолжительности хранения пробы. Пробы хранят в условиях, исключающих любое загрязнение посуды (емкостей) для отбора проб и предотвращающих любое изменение в составе проб. При нарушении условий хранения и истечении сроков годности испытания отобранной пробы не проводят. В соответствии с требованиями ГОСТ 53104 если масса (объем) продукции, содержащейся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то количество тары должно быть увеличено. Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, больше требуемой, то от каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукцию перед отбором.

Таблица2.3Методы испытания сырья (продукции) в лаборатории за 2013 год.

2.5 Результаты испытаний продукции по показателям качества

Таблица2.4. Результаты испытаний продукции по показателям качества

Согласно с ГОСТом15842-90С.2 микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядками санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях утвержденным органом государственного санитарно-эпидемиологического контроля.

Отбор проб производили по ГОСТ 26313.

Из партии "Морковь гарнирная" консервированная в потребительской таре количество 8шт. массой 450гр, для органолептических показателей отобрали точечные пробы 2ед. в потребительской таре, суммарная проба составила 900гр., проба для лабораторного анализа составила 200гр. Для физико-химического анализа отобрали точечные пробы 2 ед. в потребительской таре, суммарная проба составила 900гр., проба для лабораторного анализа 500гр.

Из партии "Свекла гарнирная" консервированная в потребительской таре количество 52шт. массой 500гр единица в потребительской таре для органолептических показателей отобрали точечные пробы 2ед. потребительской тары, суммарная проба составила 1000гр., проба для лабораторного анализа 200гр. Для физико-химического анализа из партии отобрали 2 ед. в потребительской таре, суммарная проба составила 1000гр, проба для лабораторного анализа 500гр.

Из партии "Фасоль стручковая спаржевая" консервированная количество единиц в потребительской таре 91шт массой 320гр., для органолептического анализа отобрали: точечная проба составила 3 единицы потребительской тары, суммарная проба составила 920гр., проба для лабораторного анализа 200гр. Для физико-химического анализа из партии отобрали: точечная проба составила 3 единицы в потребительской таре, суммарная проба составила 920 гр., проба для анализа 500гр.

Из партии "Горошек зеленый" консервированный в транспортной таре количество 5 ящиков по 12 единиц в потребительской тары, масса 1 единицы 400гр. Для органолептического анализа отобрали из партии 2 единиц транспортной тары по 1 единице в потребительской таре: точечная проба составила 2 единицы в потребительской таре, суммарная проба составила 800 гр., проба для анализа 200гр. Для физико-химического анализа отобрали из партии 2 единиц транспортной тары по 1 единице в потребительской таре: точечная проба составила 2 единицы в потребительской таре, суммарная проба составила 800 гр., проба для анализа 500гр.

Из партии "Фасоль натуральная" консервированная количеством 20 единиц транспортной тары по 8 единиц в потребительской таре массой 520 гр. Для органолептического анализа отобрали: 2 единицы транспортной тары из них отобрали 3 единицы в потребительской таре, точечные пробы составили 3 единицы потребительской тары, суммарная проба составила1560гр., проба для анализа 200гр. Для физико-химического анализа из партии отобрали: 2 единицы транспортной тары из них отобрали 3 единицы в потребительской таре, точечные пробы составили 3 единицы потребительской тары, суммарная проба составила1560гр., проба для анализа 200гр.

Органолептические метод исследования проводили в соответствии с нормативной документацией СТБ 1368-2002, ГОСТ 15842.

"Морковь гарнирная" консервированная.

- Внешний вид: нарезанные кубики без остатков кожуры, чистые, одинаковые по размеру и форме нарезки.

-Вкус и запах: приятный сладковатый характерный для вареных овощей.

-Консистенция: мягкая нежная не разваренная, разваренных кубиков 3.6% то обще массы пробы.

-Цвет: оранжевый.

"Свекла гарнирная" консервированная.

- Внешний вид: нарезанные кубики без остатков кожуры, чистые, одинаковые по размеру и форме нарезки.

-Вкус и запах: приятный сладковатый характерный для вареных овощей.

-Консистенция: мягкая нежная не разваренная, разваренных кубиков 4.8% то обще массы пробы.

-Цвет: красный, бордовый.

"Фасоль стручковая спаржевая" консервированная.

-Внешний вид: стручки нарезанные длинной 10 см. без цветоножки.

-Вкус и запах: приятный сладковатый характерный для вареных овощей.

-Цвет: темно зеленый слега имеет коричневый оттенок.

-Консистенция: мягкая нежная не разваренная.

"Горошек зеленый" консервированный.

- Внешний вид: зерно целые без примесей оболочек и кормового гороха коричневого цвета.

-Вкус и запах: натуральный, нежный свойственный молодому зеленому гороху.

-Цвет: зеленый, светло-зеленый.

- "Фасоль натуральная" консервированная.

- Внешний вид: зерно целые без примесей оболочек и разваренных зерен.

-Вкус и запах: приятный сладковатый характерный для вареных овощей.

-Цвет: белый слега имеет желтоватый оттенок.

Количество разваренных кубиков определяли по формуле:

M1-M2:100%

Где: M1 - общая масса

M2 - масса разваренных кубиков

Проверяется, соответствует ли маркировка банки, оформление ее этикетки требованиям ГОСТ Р 51926-2002

Осмотрите и опишите внешний вид тары.

Проверяется герметичность металлической банки. Для этого с банки снимите этикетку и масло и опустите ее в кастрюлю с горячей водой (t = 80^оС). Слой воды над банкой должен быть не менее 25 см. Банку следует держать в воде 5-7 минут. Содержимое банки, газы, нагреваясь, расширяется и создают давление внутри банки, превышающее атмосферное. В силу этого при негерметичности банки газы будут выходить наружу. Появление струйки пузырьков воздуха указывает на ее негерметичность.

Определяется масса нетто консервов и соотношение составных частей. Для этого тщательно вытертую снаружи банку взвешивают, вскрывают, содержимое переносят на сито, поставленное над взвешенной фарфоровой чашкой и дают стекать жидкости 10 мин. Чашку с жидкостью взвешивают и определяют массу жидкой части консервов. Пустую, вымытую водой и высушенную тару взвешивают и определяют массу нетто консервов по разности между массой брутто и массой тары.

По разности между массой нетто консервов и массой жидкой части консервов находят массу овощей и устанавливают их процентное содержание.

После вскрытия металлических банок осмотрите их внутреннюю поверхность: имеются ли темные и ржавые пятна, наплывы припоя и его размер, степень сохранности лака или эмали на поверхности стенок.

Произведите органолептическую оценку качества овощных консервов и сравните свой результат с нормами ГОСТов.

Физико-химические испытания проводили в соответствии с ГОСТ8756.1, 2632,26186-3.9, 26186-3.8

Наличие посторонних примесей (по ГОСТ 8756.4-70 и ГОСТ 26323-84).

Метод определения содержания примесей растительного происхождения основан на механическом отделении и последующем определении массовой доли примесей растительного происхождения.

Проведение испытания.

Отобранные примеси промывают в химическом стакане водой, переносят на сито, чтобы стекла вода, а затем на фильтровальную бумагу и промокают, пока на ней не перестанут появляться мокрые пятна.

Затем примеси переносят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с погрешностью ±0,01 г.

Массовую долю посторонних примесей (х) в % вычисляют по формуле:

где m1 - масса часового стекла с примесями, г;

m2 - масса часового стекла, г;

m3 - масса пробы, г.

При определении массовой доли хлоридов используют ГОСТ 26186-84 "Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов".

Аргентометрический метод по Фольгарду основан на осаждении хлоридов добавлением титрованного раствора азотно-кислого серебра и обратном титровании его избытка титрованным раствором роданистого калия в присутствии железо-аммонийных квасцов в качестве индикатора.

Для проведения испытаний необходимы: весы, водяная баня, плитка электрическая, эксикатор, стаканы химические, колбы мерные, пипетки мерные, бюретки, цилиндры мерные, колбы конические, воронка, бумага фильтровальная, вода дистиллированная, серебро азотно-кислое, калий роданистый, сульфат железа (III) и аммония, нитробензол, кислота азотная, калий марганцово-кислый, калий азотисто-кислый, калий железисто-синероидный, кислота уксусная, ледяная, цинк уксусно-кислый.

При определении содержания хлоридов из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой 10 г и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течении 15 минут на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры в колбу добавляют при перемешивании мерным цилиндром 2 см3 реактива Карреза I, а затем 2 см3 реактива Карреза II, объем доводят водой до метки и смесь фильтруют.

Отбирают пипеткой в коническую колбу 20 см3 фильтрата, добавляют 20 см3 раствора азотной кислоты и бюреткой 20 см3 раствора азотно-кислого серебра. Нагревают смесь до кипения и кипятят на слабом огне от 2 до 3 минут. Не прекращая кипячения, добавляют от 5 до 10 см3 раствора марганцово-кислого калия порциями по 0,5 - 1 см3. Жидкость при этом должна постепенно обесцвечиваться. Если этого не происходит, добавляют несколько кристаллов азотисто-кислого натрия или азотисто-кислого калия до обесцвечивания жидкости. После обесцвечивания жидкость кипятят еще 5 минут. Затем содержимое колбы охлаждают до комнатной температуры, добавляют 5 см3 насыщенного раствора железо-аммонийных квасцов и титруют роданистым калием до появления устойчивой красной окраски.

Массовую долю хлоридов (Х) в пересчете на хлористый натрий, в процентах, вычисляют по формуле:

Х= ((V1c1 V2c2)*M/m)*V3/V4*0,1,

где V1 объем добавленного раствора азотно-кислого серебра, см3;

V2 - объем раствора роданистого калия, израсходованный на титрование, см?;

c1 молярная концентрация титрованного раствора азотно-кислого серебра, моль/дм3;

c2 - молярная концентрация титрованного раствора роданистого калия, моль/дм?;

М - молярная масса хлористого натрия, М (NaCl) = 58,45 г/моль;

m - масса навески пробы, г;

V3 объем, до которого доведена вытяжка, см?;

V4 объем фильтрата, взятый для титрования, см?.

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений.

Все результаты регистрируются в акте испытаний, сравниваются с нормативной документацией и на основании этого делают заключение о соответствии и качестве всей партии из которой были отобраны образцы для испытаний.

Заключение

Целью данной работы является производственная структура КСУП "Брилево" особое значение уделяется функционированию производственной лаборатории, ее нормативна правовая база, материальное обеспечение, функциональное значение в производстве и выпуске продукции. Таким образом, можно сказать, что значение анализа лабораторной деятельности предприятия возрастает по мере развития рыночных отношений, способствующих возрождению конкуренции, при которой больший вес приобретает качество и безопасность товара.

Своевременный и комплексный анализ качества сырья и вырабатываемой продукции на всех стадиях жизненного цикла позволяет предоставлять в розничную сеть и сеть общественного питания продукты высокого качества, что немало важно в конкурентно способности товара.

В результате исследований данной работы можно сделать вывод, что функционирование КСУП "БРИЛЁВО" на сельскохозяйственном рынке является достаточно успешным.

Главная цель для руководства сельхозпредприятия и работников консервного завода -- отвечать запросам любого потребителя. В итоге отечественным и зарубежным покупателям предлагают вкусные и полезные блюда из овощей, выращенных на полях сельхозпредприятия (кстати, еще один плюс -- продукция, можно сказать, почти сразу же с поля попадает на конвейер, что позволяет сохранить все полезные свойства). Но не только вкусовые качества играют "на руку" "брилёвцам", но и весьма удачные эксперименты с расширением ассортимента овощей, выращиваемых в хозяйстве.

К примеру, только в "Брилёво", единственном сельхозпредприятии в Беларуси, выращивают спаржевую фасоль -- кладовая всяческих полезных веществ. Из нее готовят натуральные консервы, маринованное ассорти, "Фасоль с овощами", "Фасоль пикантную", предлагают ее потребителям и в замороженном виде.

Список использованных литературных источников

"Методы исследования сырья и свойств сырья и продукты питания" Т.В. Подлягаева, А.Ю. Просеков

ТР 2010/004/ВУ Фасованные товары в упаковки. Требования к количеству товара и маркировки.

СТБ 1036-97 Продукты пищевые и продовольственное сырьё. Методы отбора проб, для определения показателей безопасности.

СТБ 1053-98 Радиационный контроль. Отбор проб пищевых продуктов.

СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

СТБ 1450-2004 ТУ Рецептура. Порядок разработки, согласования и утверждение.

СТБ 8019-2002 Система обеспечения единства измерения РБ. Товары фасованные. Общие требования к качеству товара.

ГОСТ 5717.1-2003 Банки стекленные для консервов. Общие технические требования.

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. ТУ.

ГОСТ 5717.2-203 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры.

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, масса нетто и объема и массовой доли составных частей.

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичность тары и состояния внутренней поверхности металлической тары.

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. ТУ

ГОСТ 13799-81 продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранения.

Размещено на Allbest.ru