Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

магазин приемка контроль

В ходе прохождения практики мы получили углубление и закрепления знаний и профессиональных навыков, полученных в процессе обучения на основе изучения практических ситуаций.

Целью данной практики является не только изучение практических ситуаций, но и сбор и анализ материала. Данная практика была пройдена мной в ООО «Столбы», расположенном по адресу проспект Толбухина, 45/14 на должности администратора торгового зала.

Задачами практики является:

- ознакомление с организацией: его структурой, основными функциями управленческих и производственных подразделений;

- непосредственное участие в текущей деятельности предприятия;

- подбор и систематизация материалов.

В ходе прохождения практики были изучены и применены в работе такие основные этапы как:

- Инструктаж по технике безопасности

- Инструктаж по должностным обязанностям

- Знание нормативных требований к персоналу и работе магазина

- Правила работы с торговым оборудованием

- Изучение ассортимента и отработка навыков формирования заказов

- Отработка навыков приемки товара по качеству и его возврата

- Изучение принципов и отработка навыков выкладки товара в торговом зале

- Знание технологии списания товаров

- Отработка навыков ведения документации

- Отработка навыков организации своей работы в течение смены и решения производственных задач во взаимодействии с персоналом склада и кассового узла

- Отработка навыков работы с покупателем

- Отработка навыков работы с персоналом

- Ознакомление с инструктивным материалом, отделами предприятия;

- Сбор материалов, предусмотренных заданием по практике;

В данной работе были использованы следующие внутренние материалы:

- устав компании;

- статистические данные;

- специальные печатные издания.

- бухгалтерская отчетность за 2013-2014 гг.

В ходе подготовки данной работы изучены исторические, теоретические разработки, статистические источники, официальные документы, законодательные акты.

1. Ознакомление с магазином

Организационная структура универсама

Административный блок:

Директор, заместители директора, старший менеджер, администратор, менеджер по персоналу.

Торговый зал:

Менеджер торгового зала, продавец-кассир, менеджер по работе с покупателями, мерчандайзер, водитель электроштабелера.

Склад:

Старший менеджер склада по логистике, заместитель менеджера склада по логистике, менеджер склада, менеджер по заказам, администратор базы данных.

Расчетно-Кассовый Узел:

Главный кассир, старший кассир, кассир-продавец.

Производство (пекарня):

Начальник производства(пекарни), старший повар(пекарь), повара, продавцы, тестомесы, грузчики, мясники.

Вспомогательные службы:

Инженерная служба:

Главный инженер, сменный инженер.

Автоматизация:

Системный инженер.

Служба безопасности:

Начальник службы безопасности, старшие контролеры службы безопасности, контролеры.

Сторонние организации:

Охрана.

Краткая характеристика компании и основные виды ее деятельности

ООО «Столбы» является универсамом. Универсам - это магазин самообслуживания с универсальным ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров. И предлагает более 35 тысяч наименований: продовольственные товары, сувениры‚ подарки‚ косметика‚ парфюмерия‚ аксессуары. Регулярно обновляется сезонный ассортимент (подарки к праздникам‚ школьные принадлежности).

В соответствии с Уставом Общество создано для осуществления хозяйственной деятельности в целях удовлетворения общественных потребностей в его продукции, товарах, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли экономических интересов участников и членов трудового коллектива Общества.

Для реализации целей и задач Общество осуществляет следующие виды деятельности:

оптовая и розничная торговля продуктами питания;

оптовая и розничная торговля товарами народного потребления;

разработка, производство и реализация товаров народного потребления, технологий и услуг, связанных с их производством;

производство, заготовка, закупка, переработка и реализация на внутреннем и внешнем рынках сельскохозяйственной продукции;

2. Анализ деятельности компании

Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и поступающих в торговлю, насчитывает десятки тысяч самых разнообразных видов и разновидностей. С каждым годом количество их возрастает: под влиянием моды расширяется и обновляется ассортимент товаров; с развитием науки и техники появляются новые, более совершенные сложно-технические товары; новые виды сырья и материалов создаются химической промышленностью.

Торговый ассортимент ООО «Столбы» представляет собой номенклатуру товаров подлежащих в продажу розничной торговли сети. Включает ассортимент более 35 тысяч товаров выпускаемых многими предприятиями, разделяющихся на: фуд (продовольственные товары) и нонфуд (непродовольственные товары).

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ:

1) хлебобулочные и кондитерские изделия

2) алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия 3) молоко и молочные продукты

4) диабетическое и детское питание

5) мясо, рыба и морепродукты

6) консервация

7) гастрономия

8) бакалея

9) овощи, фрукты

10) заморозка

11) готовые блюда

12) кексы

13) пиццы

14) полуфабрикаты

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ:

1. парфюмерия и гигиена

2. посуда и товары для кухни

3. красота и гигиена

3. Ассортимент реализуемой продукции

Ассортимент данного магазина включает в себя все необходимые группы продовольственных и минимум непродовольственных товаров:

1. - безалкогольные напитки, соки, минеральные воды;

2. - диетическое питание;

3. - консервы;

4. - кофе, чай;

5. - масло сливочное и другие жиры

6. - мороженое;

7. - мясные и колбасные изделия;

8. - свежие овощи и фрукты;

9. - рыба и рыбные изделия;

10. - специи, приправы;

11. - сыры;

12. - кондитерские изделия;

13. - продукты быстрого приготовления;

14. - макаронные изделия;

15. - молоко и молочные продукты;

16. - мука, крупы;

17. - яйцо;

18. - сахар, поваренная соль;

19. - майонезы, соусы, кетчупы;

20. - хлеб и хлебобулочные изделия;

21. - пиво и сопутствующие к нему товары;

22. - алкогольные напитки;

23. - табачные изделия и сопутствующие к ним товары.

24. Непродовольственные товары представлены минимумом необходимых товаров.

4. Выявление потребности в товаре (спроса)

Летний ассортимент

С начала лета зафиксировали сезонный рост продаж в так называемых «дачных» категориях - безалкогольные напитки, вода, квас, мороженое, шашлык и т.п.

Продажи воды и безалкогольных напитков в магазине в июне по сравнению с

мартом выросли в 1,5 раза. Среднедневной ТО составляет 4,8 млн руб. и 7,8 млн руб. соответственно.

Ассортиментная матрица насчитывает свыше 200 позиций безалкогольных напитков, в магазине на полках может быть представлено от 60 до 80

видов данной категории. Продажи кваса в жару выросли почти в восемь раз - в первый летний месяц покупатели ежедневно приобретали освежающий напиток на сумму свыше 3 миллионов рублей. Об активном течении дачного сезона свидетельствует увеличение продаж шашлыка в 27 раз.

Магазин предлагает своим покупателям около 30 вариантов продукции

в данной категории. Мороженое стали покупать в 2,8 раза больше - в июне оборот холодного лакомства составил 237 миллионов рублей.

Магазин традиционно радует своих покупателей продукцией собственного производства - 50 видов шашлыков и колбасок представлены в супермаркетах, а среднесуточные продажи данной категории возросли с наступлением лета в 2,5 раза. Ежедневные продажи воды увеличились на 23%.

Только в категории мороженого на выбор покупателям предлагаются свыше 80 видов.

В магазине самым заметным изменением в ассортиментных предпочтениях стал рост популярности кваса - прирост средних продаж июня по сравнению с прошедшим периодом года составил 230%. В магазине покупатели найдут товары для пикника и отдыха, посуду, уголь, а также средства защиты от насекомых - все для того, чтобы лето было комфортным.

5. Приемка и размещение товаров. Контроль условий хранения

Приёмка по количеству и качеству

Приёмка товаров в данном универсаме должна проходить очень быстро и правильно, так как магазин большой и товарооборот тоже, машины с товаром идут безостановочно.

Утром товаровед отдаёт приёмщикам список машин и возврат товаров на текущий день.

· Пришла машина с товаром.

· Проверяется соблюдение санитарных условий, температурный режим при транспортировке - занести в журнал.

· Товаровед и приёмщик осуществляют приёмку по количеству и качеству с отбором образцов штучного товара для операторов (образцы нумеруются по накладной).

· Образцы товара + накладная с счёт фактурой передают операторам, для заведения товара.

· Оператор после заведения накладной, погружает кассы, весы погружаются для весового товара.

· Старший продавец забирает образцы + ценники заведённого товара, отдаёт продавцу - консультанту.

Я принимала штучный и весовой товар. Штучный товар это пиво «Арсенальное» (товарная накладная прилагается).

Весовой товар (сыр) - вместе с накладной (должен быть сертификат соответствия, накладная и сертификат соответствия прилагается). Все товары принимаются по одному и тому же алгоритму, который указан выше. Если принимать такой товар как мясо, яйцо, колбаса и т.д. то должно быть ветеринарное удостоверение, если его нет, то печать в накладной от ветеринарного врача. Товар принимается по количеству и качеству.

Приёмка товаров по количеству заключается в сверке массы (весовой товар завешивается) количества фактически поступивших товаров с показателями счетов фактуры, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приёмка товаров по качеству, если при приёмке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приёмку приостанавливают и составляют акт. В нём указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров.

Если товар оказался ненадлежащего качества, то составляется акт на возврат товара поставщику. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копию товарного чека. (акт на возврат товара от покупателя прилагается).

Если в магазин поступил некачественный товар, то товароведом составляется претензия поставщику (претензия прилагается).

Размещение принятых товаров на хранения

После приёмки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами.

В торговом центре очень большое помещение для хранения товаров. Есть холодильные камеры, склады, фасовки. Пакетированные товары хранятся на поддонниках и подтоварниках, товары в промышленной таре - на стеллажах и подтоварниках. Товары, воспринимающие посторонние запахи, изолированы от товаров, обладающих острыми запахами. Гигроскопические товары хранятся отдельно от товаров, выделяющими влагу. Соблюдено товарное соседство.

Гастрономические товары хранятся в холодильных камерах, при этом копчёности и колбасные изделия хранятся в подвешенном состоянии.

У каждого товара есть особые условия хранения: температура, влажность. Примерная влажность у товаров одинаковая не более 75%. Ведётся журнал учёта температуры и относительной влажности воздуха.

У каждой группы товаров закреплено постоянное место хранения, что позволяет быстрее работать.

В помещениях, где хранится товар строго соблюдены санитарные требования. Помещения проветриваются, делается влажная уборка.

Товар периодически перекладывается, проверяются сроки годности.

Значительная часть продовольственных товаров поступает в магазин в не расфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. Фасовки в магазине оборудованы специальным оборудованием. Есть фасовка у таких отделов как: кондитерский, бакалея, фрукты - овощи, гастрономия. Рабочего место фасовщиц оснащено соответствующим инвентарём и упаковочными материалами.

В торговом зале так же соблюдается товарное соседство, за каждой товарной группой закреплено определённое место. Выкладка в торговом зале самая разнообразная: вертикальная, навалом, товар размещён на стеллажах, на горках, крупногабаритные товары размещены на подтоварниках. На каждом товаре есть правильно оформленный ценник. Товар выложен насыщенно.

По некоторым товарным подгруппам работают мерчендайзеры, которые сами выкладывают свой товар по определённой планограмме.

6. Эксплуатация оборудования в соответствии с назначением правил охраны труда

В торговом зале размещены такие виды торговой мебели как витрины, горки, прилавки, контейнеры. В торговом зале установлены надежные и долговечные стеллажи - за счет своей максимальной нагрузке они позволяют наиболее полно представить ассортимент. А особым образом укрепленные полки предотвращают деформацию. Мебель имеет доброкачественную отделку, с гладкой поверхностью, без излишних углублений, зазоров и выступов.

В магазине используется холодильное оборудование марки Tasselly, которое изготавливается с применением высококачественного изоляционного материала. Высокое качество холода, выбранного оборудования сочетается с эргономикой и продуманным дизайном: посетителям комфортнее совершать покупки, что, в свою очередь, немаловажно для успеха магазина.

Для работы в магазине используется контрольно-кассовая техника марки NCR 7167-printer МЕБИУС-5К. Соблюдаются все правила эксплуатации и техники безопасности работы с контрольно-кассовой техникой.

7. Инвентаризация

В целях сохранности товаров, стеллажей, расходных материалов и прочего имущества в универсаме «Столбы» регулярно проводят инвентаризацию магазина, что означает определение соответствия фактического наличия объектов инвентаризации данным бухгалтерского учета.

Инвентаризация - строго регламентированный процесс. Порядок проведения мероприятий закреплен на законодательном уровне. Рекомендации, по-другому методические указания по оформлению документов утверждены министерством Финансов Российской Федерации. Порядок проведения инвентаризации в магазине имеет ряд особенностей.

Порядок проведения

После подписания руководителем или управляющим магазина соответствующего приказа создается комиссия, в которой обязательно присутствует бухгалтер и материально ответственное лицо. Если привлекается сотрудник сторонней компании, он также должен быть в списке членов комиссии.

Для точно контроля фактического наличия товарных позиций рекомендуется в описи группировать товары по видам с указанием аналитических данных, таких как артикул, сорт. Подсчет обычно проводится в порядке размещения объектов учета на прилавках магазина или хранения на складах. В зависимости от вида ТМЦ требуется пересчет, контрольное взвешивание, измерение. В описи никогда не должна заноситься информация о товаре, полученная со слов кладовщика или иного материально ответственного лица, так как существует вероятность искажения объективных данных.

Если в процессе инвентаризации в магазин поступает новая партия товара, оприходовать поступление необходимо после проведения контрольных мероприятий.

Инвентаризация продуктов в магазине

Обычно инвентаризацию проводят с целью исключения фактов хищения, растраты, установление несоответствий фактического наличия с данными бухгалтерского учета, обнаружения пересортицы. Специфика же товарооборота продуктового магазина подразумевает, помимо прочего, регулярные проверки с целью своевременного обнаружения просроченных товаров. Такие мини-ревизии жизненно необходимы для исключения случаев продаж товаров с истекшим сроком хранения. Если потребитель докажет в суде причиненный ущерб здоровью из-за некачественной продукции магазина, предприятию грозят большие штрафы.

Продуктовый магазин ежедневно посещает большое количество покупателей. Чтобы избежать снижения продаж, инвентаризацию проводят ночью, когда наплыв посетителей снижается в разы.

В универсаме весь учет электронный. Опись с данными бухгалтерского учета формируются в программе 1С. В Сканером штрих-кодов каждый товар при продаже отражается в 1С, а потом достаточно распечатать остатки и сверить их реальным товаром.

В зависимости от вида товара в продуктовых магазинах утверждаются сроки проведения инвентаризации. Для контроля ассортимента гастрономических, овощных отделов необходима еженедельная ревизия. Табачные изделия пересчитываются раз-два в месяц. Алкогольная продукция - при наименьших остатках.

Заключение

В заключение хотелось бы остановиться на наиболее интересных моментах практики и сделать следующие выводы и предложения.

В целом, можно утверждать, что универсам ООО «Столбы» предлагает разнообразный и современный ассортимент продукции и услуг. Слаженная организационная структура универсама позволяет работать наиболее продуктивно.

Но для еще более продуктивной работы универсам ООО «Столбы» должны быть установлены ясные и конкретные целевые показатели эффективности деятельности. Разработана организация процесса доведения этих целей до всех уровней управления, организация эффективной системы отчетности, позволяющей контролировать достижение этих целей. Систематизирована организация ежедневного / еженедельного прогнозирования продаж в универсаме на уровне директора и менеджеров базового звена с учетом всех факторов, оказывающих влияние на продажи. Должно быть определение и установление норм на выполнение работ. Разработаны инструменты, позволяющие рассчитывать необходимое количество человеко-часов, необходимых для выполнения работ на каждый день недели. Должна быть организация регулярного и качественного контроля со стороны менеджеров базового звена над выполнением заданий сотрудниками универсама для оценки индивидуальной производительности работников и выявления причин отклонений от плана. Выявление и решение проблем. Должны быть достижения и изменения в профессиональном поведение менеджеров базового звена, их отношение к выполнению основных управленческих функций, повышение управленческой квалификации менеджеров. Ну, а сотрудники всех подразделений должны быть достаточно мотивированы для достижения общих целей.

Размещено на Allbest.ru