Учет влияния социально-культурных факторов потребления на разработку нового товара (товарная группа – "виноградные вина")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Переход к рыночной экономике оказался мучительным процессом, далеко еще не законченным в настоящее время. Невозможно было заранее предвидеть глубину и радикальный характер происходящих изменений всей социальной жизни народа, государства и общественного строя нашей страны. Происходит не столько экономическая реформа, сколько цивилизационное преобразование уклада человеческой деятельности, которое часто осознается осуществляющимся на грани разрушения и уничтожения самого нашего Отечества.

Поэтому проектный подход в товароведении, принятый и осваиваемый за время обучения в колледже Предпринимательства №11следует признать как адекватную технологию профессиональной деятельности товароведа. В учете изменений качества товара на всем пути товародвижения от производителя к потребителю огромную роль начинает играет социально-культурное содержание деятельности торгового предприятия. В стандартизации, сертификации, лицензировании товара на первый план выходит оценка потребительских интересов аудитории спроса на товар. Товароведу приходится принимать во внимание выраженность в качествах товара сложных условий современного рынка. Задача раскрытия социального содержания, заключенного в качествах товара, становится особенно острой при проектной разработке и выведении на рынок нового товара.

В торговле виноградными винами мощным социально-культурным фактором, определяющим во многом товарную ситуацию на рынке, выступает прогрессивно нарастающая алкоголизация населения страны. Не учитывать его нельзя. Но тогда встают вопросы, каким образом можно не только увидеть и инструментально зафиксировать проявление этого социального содержания в качествах товара, но и попытаться учесть меру его влияния в разработке нового товара

Таким образом темой исследования стала разработка для товарной группы виноградных вин средств и способов учета влияния социально-культурных факторов при проектировании нового товара.

Принципиальное значение имеет определение проекта, восходящее к исследованиям известного отечественного методолога Н. Г. Алексеева. В соответствии с его идеями проектирование предполагает, что товаровед имеет дело с восприятием товара не столько как объекта, классифицируемого в сумме его непосредственно или лабороторно фиксируемых свойств и качеств, сколько как «того, чего еще нет в действительности, но должно быть». Содержание свойств и качеств нового товара, следовательно, включает в себя будущее состояние рынка и социальной среды, о котором современники могут пока только лишь догадываться. Первостепенную роль играет информация, которую до нас доносят ценности нашего понимания жизни, мира и деятельности в нем.

Среди серьезнейших проблем, с которыми сталкивается современная Россия, одно из первых мест занимают алкоголизм и наркомания. Распадаются семьи, остаются беспризорными дети, гибнут люди, вырождается нация. Многие разумные и конструктивные силы общества пытаются бороться с этим злом. Но, к сожалению, также и многие недобросовестные деятели или организации, спекулируя людским горем, начинают паразитировать на острейшей проблеме.

Целью данной работы является учет в проектировании нового товара причин такого широкого распространения алкогольной продукции. Первым шагом на пути достижения этой цели является создание идеи нового товара, который мог бы помочь решить данную ситуацию.

Товар который имел бы культурное содержание. Товар в котором бы говорил голос предков, их мечты, пороки, ошибки, стремления. Из всего этого вывести товароведные рекомендации для предприятий торговли, которые могли бы взяться за это дело, которым не безразлично наше будущие.

Во второй главе, проанализировав историю алкогольных напитков, я нахожу рекомендации для продвижения на рынок такого товара, как виноградные вина.

Содержание третьей главы, составило решение задачи показать, насколько в потребительских свойствах виноградных вин сказывается богатая история данного напитка.

Кажется что оно всегда было рядом с человеком. Наши предки учат нас что надо знать меру и быть осторожными с ним. Легенды рассказывают о трех стадиях опьянения, о том что вино дано нам во благо. Не спроста в Ветхом и Новом заветах речь идет не столько о воде, сколько о вине. Да и христианство в целом относится положительно к употреблению этого напитка. Не случайно Иисус превращал воду именно в вино, которому издавна приписывали «божественное происхождение».

Таким образом наше исследование лишь приоткрывает широкий фронт дальнейшего продвижения в сторону выявления причин потребления алкоголя людьми. Одновременно ставятся новые профессиональные задачи товароведа, как участника выведения новых социально эффективных товаров на рынок.

Товароведение помогает торговому предприятию найти способ наиболее четко показывающий на то, что конкретно нужно, потребно и отвечает запросам потребителей вина. Товаровед помогает донести до покупателя сведения о том, что он потребляет. Для этого надо, конечно, самому исследователю углубиться в историю вина и его потребления, просмотреть некоторые альтернативные способы борьбы с пьянством, и в заключение, подвести итог и вывести рекомендации для продажи нового товара конечному потребителю.

Глава 1. Проектирование нового товара (группа виноградных вин) в условиях современного рынка

Целью настоящей главы является разобраться с технологией и особенностями проектирования нового товара в выбранной группе виноградных вин. В деятельности торгового предприятия «виноградные вина» это далеко не бутылки с марочными наклейками и ценниками, расположенные на прилавке или на складе. В поле зрения товароведа оказывается урожай винограда, выращиваемого виноделами различных стран и вся цепочка необходимых этапов, начиная от бродильных бочек производителя, поставщиков и транспортировки, приемки товара в магазин, хранения и дальнейшего перемещения в торговый зал, где происходит новый акт драмы - встреча с аудиторией потребителей. Обычно на этом заканчиваются профессиональные полномочия товароведа. Основные учебные пособия и материалы должностных инструкций, как правило, не углубляются в сложные отношения купленного товара со сферой его использования человеком. Считается, что ими можно пренебречь из-за малой изменяемости от одной продажи к другой.

Иное дело, если товар охватывается достаточно протяженной во времени проектной перспективой. Тогда в задачи стандартизированной товарной экспертизы качеств товара начинает включаться качества товара еще не существующие, но которые возникнут в дальнейших этапах жизненного цикла товара в рыночной деятельности.

По нашей гипотезе исследования новый товар, как объект проектирования для группы виноградных вин, несомненно, будет выделяться в зависимости от возможности предприятия учесть влияния социально-культурных факторов, которые несет само потребление, поведение потребителя и сам его образ жизни. Понятно, свойства нового товара имеют социальное содержание и они не будут отмечены изменением в проекте количественных характеристик состава и даже вкусовых особенностей существующих знаменитых марок Абрау Дюрсо или Массандры. Все это сохраняется непрекосновенным. Дополнительное свойство новизны товару дает придает сам процесс потребления, который включается в услуги предложения торговым предприятием. Это то знание, которое покупатель получит предварительно для осознанного выбора марок вина в планируемом торжественном застолье. Прикосновение к высоким образцам общения (например, древнегреческих симпозион философов Сократа и Платона) изменяет само качество потребляемой услуги. Покупается не бутылка вина, а сам способ переживания великих традиций, восстанавливающих в лице потребителя товара цельность души человека Не следует ожидать от нового товара в группе виноградных вин никаких «добавок» сахара, дубильных веществ, спиртов или воды.

Мы гипотетически полагаем, что среди вероятных новшеств товара вполне может быть предоставление повышенных гарантий безопасности здоровья потребителя. Судя по нарастающему влиянию этой, социальной особенности свойств для всего множества продовольственных товаров, она может стать определяющей в успехе предприятия торговли виноградными винами.

Здесь мы подходим собственно к причине, вызвавшей наш интерес к теме. Ведь проект нового товара виноградного вина предполагает исследование, каким оно должно быть, удовлетворяя притязания не столько отдельных, независимых самих по себе «любителей потешится спиртным», сколько интересы гигантских групп населения и целых слоев общества, которые плотно пронизаны культурой потребления вина. На рабочем месте товароведа сразу же во весь рост возникают задачи определения и учета социально-культурного содержания свойств и качеств товара. Ясно, что это содержание имеет прямое отношение к способам совершенствования бизнес-плана и к улучшению способов по извлечению предпринимательской выгоды при выведении нового товара на рынок. Ясно также, что индивидуальные последствия чрезмерного увлечения покупаемым в магазинах спиртным, такие как «пьянство», вплоть до отравления и смерти нелепо приписывать к числу «свойств» товара виноградные вина, измеримых также как цвет и запах, соотношение градусов и содержания спирт. В то же время «пьянство» социально-культурный фактор, влияющий на все стороны жизни. И от самоопределения проектировщика зависит к какому пониманию традиций потребления спиртных напитков он склонится при определении стратегии деятельности выведения товара на рынок. Никто не вправе осудить профессионала сферы торговли за косвенную причастность к распространению пороков. В идейный замысел нового товара более отчетливо, чем в профессиональное отношение к привычным каждодневным товарам, входят ценности того желаемого социального порядка, который динамически возникает на наших глазах вместе с либеральными реформами экономики.

Поэтому при проектировании нового товара сначала необходимо иметь или выработать саму идею того, что будет называться «товаром» в новых условиях идущих широких изменений природы рынка. Которые сказываются постепенно и на правилах торговли и на изменении в профессиональных задач и требованиях к должности работника на рабочем месте товароведа. Итак по идее новые свойства товара рассчитаны также как и в рамках товарной экспертизы «обычных свойств» на то чтобы определить и своевременно исключить влияние на потребителя такого недолжного (фальсификата) качества вина, как алкогольная зависимость.

Далее мы рассмотрим способы реализации идеи нового товара в условиях обычного рабочего места в самоопределении товароведа-проектировщика по отношению к общекультурной проблеме алкоголизации. Это самоопределение переводит его в состояние непосредственного участника разработки маркетинговых средств организации потребительской аудитории. Рекомендации и материалы мы приводим в 3 главе.

Вопрос об участии торгового предприятия в проблемах, затрагивающих все общество - это вопрос авторитета его руковдства в глазах работников и вопрос благоприятного имиджа в глазах администрации, регистрирующей бизнес и устанавливающей налоговы е льготы предприятиям на подведомственной территории.

Любое торгующее спиртными напитками отдельное предприятия торговли, хочет оно того или нет, сталкивается с последствиями потребления проданного им товара в виде принудительно поставленного вопроса, идущего со стороны окружающего общества и отдельных людей - вы задались целью спаивания народа? Или же ваш магазин, господа посредники и торговцы, как и вы сами «не знает ничего», как малые дети, и способствуете алкогольному геноциду страны заочно?

В худшем случае этот вопрос подводит нас к самоопределению товароведа, как человеку-исполнителю, что прикажут, «не ведающему, что творит». Если так, то он не понимает, что такое товар в современных условиях рынка. Поле определений товара в эпоху грандиозной реформы Российской жизни включает конкретное предприятие торговли в такую проблему как алкоголизация страны. Рано или поздно привычка ограничиться должностной ответственностью Мы попытались в своей работе проанализировать те дополнительные социально-культурные свойства и качества товара по группе виноградных вин.

Таким образом, в первой главе мы исследуем сам факт влияния социально-культурных факторов на товар, как особый новый проектируемый предмет потребления. Дело в том, что сам товар берется в контексте переориентации рынка от того чтобы ограничиться лишь целью прибыли. Ее предпринимательский характер зависит от возникновения в отечественной культуре новой практики и новой социальной фигуры предпринимателя. Именно в этом изменении заключается интерес товароведа нового типа. Социальное окружение предприятия, учет влияния роста благосостояния посетителей отдельных компаний и торговых предприятий (прямо не совпадает с общегосударственным ростом благосостояния населения) становятся первостепенными в определении нового товара.

1.1 Деятельная позиция товароведа в современной борьбе с алкоголизмом в России

Среди серьезнейших проблем, с которыми сталкивается сегодняшняя Россия, одно из первых мест занимают алкоголизм и наркомания. Распадаются семьи, остаются беспризорными дети, гибнут люди, вырождается нация. Многие разумные и конструктивные силы общества пытаются бороться с этим злом. Но, к сожалению, также и многие недобросовестные деятели или организации, спекулируя людским горем, начинают паразитировать на острейшей проблеме.

Что это: факт традиций либо продуманная схема деятельности вражеских нам стран? На этот вопрос можно долго рассуждать, но факт остается фактом - возраст больных алкоголизмом с каждым годом уменьшается, статистика употребления алкоголя детьми ещё более не утешительна. А мы тем временем занимаемся собственными проблемами и порой забываем о детях, которые предоставлены самим себе и пагубным соблазнам нашего мира.

Причины первого употребления алкоголя могут быть совершенно разными. Но можно проследить закономерность в их изменении при взрослении подростка. В десятилетнем возрасте алкогольные напитки впервые пробуют либо случайно, либо алкоголь дают родители «для поднятия аппетита» или когда лечат вином, иногда дети могут и сами попробовать спиртное из интереса.

В более позднем возрасте подростки употребляют алкоголь по достаточно традиционным поводам: «семейные праздники», «торжество», «приход гостей» и другие. После 14-15 лет наиболее характерными становятся такие причины: «все пьют и я пил», «уговорили», «для смелости» и прочие.

Это показывает, что приобщение к алкоголю в семье является одной из основных проблем. Дети, наблюдая за взрослыми на праздниках, начинают думать, что употребление алкоголя является нормой и обязательной составляющей семейных «застолий».

Большую роль в приучении подростков к алкоголю оказывают телевидение, реклама и другие средства массовой информации. Реклама показывает алкогольные напитки как непременный атрибут любого отдыха и развлечений, призывая к веселому «пивному» образу жизни.

Обилие алкогольной продукции в продуктовых магазинах и относительная ее дешевизна также подталкивает подростков к употреблению алкоголя. Разнообразные коктейли, которые якобы содержат настоящий ром или джин в смеси с натуральными соками, тоже не безопасны. После двух лет постоянного приема таких малоалкогольных напитков человек настолько привыкает к алкоголю, что без него жить становится уже невозможно.

На фоне пропаганды образа жизни во имя получения удовольствия сегодня жизнь подростка развивается по схеме «удовольствие - деньги - удовольствие». Все это приводит к духовному и демографическому кризису и в конечном итоге к алкоголизму.

Крылатое выражение «Пьяницы рождают пьяниц» все еще продолжает быть актуальным. Дети пьющих родителей отличаются повышенной склонностью к употреблению спиртных напитков, зачатки пьянства у потомства закладываются еще задолго до его рождения, т. е. свои пороки родители передают детям по наследству.

Еще одной причиной развития подросткового алкоголизма можно считать взаимоотношения в семье ребенка. Подтолкнуть подростка к алкоголизму могут:

негативные межличностные отношения внутри семьи;

чрезмерная опека со стороны родителей;

насилие;

поклонение и вседозволенность, потакание всем слабостям и желаниям ребенка и т.д.

И в добавление к вышесказанному, в нашей стране практически не работают законы, предусматривающие административную и уголовную ответственность за вовлечение несовершеннолетних в пьянство.

Статистика показывает, что подростки тратят свое свободное время на примитивные, бесцельные занятия: игры в карты, не редко на деньги, прослушивание музыки, бесцельные прогулки по улицам, просиживание в барах или кино. Прием алкогольных напитков принимает регулярный характер и становится непременным атрибутом времяпрепровождения, увеличивается число поводов и мотивов для пьянства: «пью для улучшения настроения», чтобы «расслабиться», «потому что нравиться пить» и другие. В результате этого употребление спиртного незаметно становится практически главным смыслом жизни.

Какие же потребности удовлетворяют алкогольные напитки? В первую очередь это физиологическая потребность во вкусовых и ароматических ощущениях, а так же в возбуждающем действии на нервную систему, выражающегося в состоянии легкого или сильного опьянения. При этом человек может испытывать разнообразные приятные ощущения: состояние эйфории, эмоциональной раскованности, повышенной веселости и т. п.

Именно этими приятными ощущениями, возникающие на начальной стадии опьянения, алкогольные напитки и привлекательны для человека, заставляют его пренебрегать социальными потребностями безопасности и самосохранения. Пьющие люди забывают или всерьез не воспринимают тот факт, что алкогольные напитки при неумелом потреблении являются потенциально опасными продуктами питания.

Достаточно сказать, что доза этилового спирта 9 г. на 1 кг. массы тела человека для большинства людей является смертельной. К тому же у постоянно пьющего человека возникает психологическая зависимость, вызывающая ежедневную потребность в алкоголе.

Последствия постоянного и неумелого потребления алкоголя разнообразны и негативны.

Социальное содержание самого употребления алкогольных напитков издревле коренится в общечеловеческой потребности в общении. У многих народов, в том числе и проживающих на территории Российской Федерации, существуют многовековые традиции застольного общения, неотъемлемой частью которого является потребление алкогольных напитков.

Попытки сломать эти многовековые традиции, как правило, терпят фиаско. Достаточно вспомнить насильно насаждаемые в период безалкогольной компании «безалкогольные свадьбы» и другие плохо организованные в культурном отношении торжества, когда за столом нет бутылок с алкогольными напитками, а все гости были пьяны.

Итак, физиологические и социальные потребности в алкогольных напитках существуют, хотя их нельзя отнести к жизненно необходимым. Более того, в отличие от многих пищевых продуктов алкогольные напитки не требуют обязательной замены на аналогии, удовлетворяющие те же потребности. Множество людей легко обходятся без алкогольных напитков и не только не испытывают потребности к ним, но и ощущают отвращение к алкоголю.

Как же можно бороться с этой пагубной привычкой? Государство пробует проводить программы в школах по борьбе с потреблением алкогольных напитков детьми, но на мой взгляд это только разжигает интерес к их потреблению. Ведь когда тебе в красках расскажут как влияет алкоголь на организм человека последнее что хочется - не пробовать его. Проблема эта лежит глубже и нам как работникам торговли, гражданам Российской Федерации, будущим предпринимателям не может быть безразлично как влияет наш продаваемый товар на общество в целом.

Я вижу решение это проблемы в практике деятельности товароведа торгового предприятия на пути разработки проектов нового товара , альтернативного товара, который приобретался бы исходя из своих исторических, культурных качеств. Что бы человек чувствовал себя частью этой истории. Наиболее подходящим для этого считаю - виноградные вина. Товар который бы полностью удовлетворил потребность покупателя, и при более глубоком его изучении повысил бы его нравственные, культурные качества.

1.2 Схема уровней потребительского интереса покупателей в разработке идеи нового товара: «нужды» - «потребности» - «запросы»

Филип Котлер выделял основные понятия, влияния человека, на создание товара которые нужно учитывать. Первое что возникает у будущего потребителя это нужда

Нужда - чувство ощущаемой человеком нехватки чего либо. Нужды людей многообразны и сложны. Основные физиологические в пище, одежде, тепле и безопасности; социальные нужды в духовной близости, влиянии и привязанности; и личные нужды в знаниях и самовыражении. Нужно четко помнить о том, что нужды, перечисленные выше, не созданы искусственным путем, а являются исходными состояниями природы человека.

Если нужда не удовлетворена, мы чувствуем себя обездоленными и несчастными. Главное что я хотел бы заметить, неудовлетворенный человек сделает одно из двух: либо займется поисками объекта, способного удовлетворить нужду, что нам особенно интересно, либо попытается заглушить её.

Постепенно нужда принимает специфическую форму в соответствии с культурным уровнем и личностью индивида и переходит в потребность. Например, алкогольную продукцию, человек с более низким культурным уровнем, доходом, приобретет в лучшем случае вино более дешевое и крепкое, чтобы удовлетворить свою потребность в необходимости получить дозу спирта. В отличие от более разборчивого культурного гражданина, который будет приобретать бутылку вина исходя не столько из его практического действия на организм, ведь в данном случае его потребность будет не полностью удовлетворена, а из культурного фактора, истории данного напитка, его вида, страны, способа производства, выдержки, своих привычек.

Исходя из этого, можно выделить то, что по мере прогрессивного развития общества растут и потребности его членов. Люди сталкиваются с всё большим количеством объектов, пробуждающих их любопытство, интерес и желание. Производители со своей стороны предпринимают целенаправленные действия для стимулирования желания обладать товарами. Они пытаются сформировать связь между тем, что они выпускают, и нуждами людей.

Но нужно помнить о том, что потребности людей практически безграничны, а вот ресурсы для их удовлетворения ограниченны. Так что человек будет выбирать те товары, которые доставят ему наибольшее удовлетворение в рамках его финансовых возможностей. Тут то и образуется запрос т.е. потребность, подкрепленная покупательской способностью. Запросы конкретного общества перечислить не трудно. Оно могло бы даже планировать объем производства на следующий год, исходя из совокупности запросов предыдущего. Что впрочем, и делают в странах с централизованно планируемой экономикой. Однако запросы - показатель не достаточно надежный. Людям надоедают вещи, которые ныне в ходу, и они ищут разнообразия ради разнообразия. Смена выбора может оказаться и результатом изменения цен или уровня дохода, образования.

Теперь чтобы создать новый товар, нужно качества товара в соответствии с тремя уровнями потребительского интереса и активного влияния на потребителя: нужда, потребность, запрос и попробуем их удовлетворить. Важно помнить, чем полнее соответствует товар желаниям потребителя, тем большего успеха добьется производитель. Предположим, человек испытывает нужду приобрести вино для дружеской встречи. Все товары, способные удовлетворить эту нужду, мы называем товарным ассортиментом выбора. Этот ассортимент включает в себя различные вина, разной ценовой категории и соответственно качества, формы бутылки, вида и т.д. Не все эти товары желательны в одинаковой степени. Вероятнее всего, в первую очередь будут приобретаться товары, более доступные и дешевые, такие как отечественные молодые вина.

Итак, мы получаем следующую схему уровней потребительского интереса «нужда» - требование - «запрос» организуют область предметов исследования товароведения, позволяет выделит новый товар как объект проектирования.

В социальной ситуации формирования запросов пторебителя производители должны менять предпочтения сбыта - отыскивать потребителей, которым они хотят продавать товар после выяснения (исследования и проектирования) схемы уровней потребностей.

Данная схема позволяет сформулировать новую цель торгового предприятия - создавать товар, как можно полнее удовлетворяющий сочетанием своих товарных свойств новые потребности возникающие на рынке, благодаря учету предпринимателем запросов потребителя.

1.3 Проектирование свойств нового товара. Выделение товарной группы виноградных вин в номенклатуре алкогольных напитков

Обычно под «новинкой» понимается товар или услуга другого вида, которым становится (или скоро станет) недавно появившийся, неизвестный раннее продукт. В литературе известны не менее 50 трактовок понятия «новый товар».

Можно выделить три основных подхода к определению понятия «нового товара»: в зависимости от доминирования в деятельности товароведа трех разных позиций: исполнения товароведом, прежде всего, интересов производителя (стороны предложения), или с другой стороны - обслуживание капризов моды и неуловимых ситуативных нужд и текущих требований аудитории потребителя (стороны спроса) и, наконец, выделение предпринимательской позиции организующей обе стороны. В рамках третьей позиции свободное распоряжение полученной прибылью, независимо от государства, сочетается со столь же свободным, личным и сознательным выбором отношения предприятия к своему назначению - приносить общее благо или способствовать общественной пользе внесением нового содержания в товароведные свойств и качеств. Не нужно доказывать, что именно в рамках третьей позиции проектирование нового товара опирается на учет влияния социально-культурных факторов, значимых также для стороны производства, как и тесно связанной с ним стороны «рынка».

Рыночные реформы пока идут в русле одностороннего превалирования коммерческих целей рынка над целями производства. В нашем исследовании на примере выделения товарной группы «виноградных вин», мы пытаемся показать особенности разработки нового товара с учетом в нашей стране современной мировой тенденции к социально ответственному рынку (Котлер).

Подробнее проанализируем каждый подход.

1. В рамках первой точки зрения на стратегию проектирования нового товара товаровед исходит из задач сохранения торговым предприятием сложившихся связей с производителями. Новый товар продиктован целиком возможностями производства новой продукции. Доминирование интересов производителя характерно для предшествовавшей эпохи индустриально ориентированной экономики. Тогда быстро меняющиеся интересы потребителя не могли быть своевременно и оперативно приняты во внимание производителем. Организация торговли диктует товароведу выполнение в виде должностных инструкций, главным образом, контрольно-измерительные процедуры экспертизы и оценки качеств товаров. Критерии экспертизы вырабатываются долгим опытом работы торгового предприятия со сложившимися поставщиками. За долгие годы практики из профессиональных образцов товароведной классификации товара «выветривается» и исчезает общность оценки качества одной и той же вещи человеком-товароведом, работником предприятия торговли и человеком-потребителем. Торговля промышленными товарами сводится к сбыту «товаров пониженного спроса», а номенклатура продовольственных товаров группируется в основном вокруг «нужд», а не «потребностей» и тем более - «запросов» населения.

Отсюда следует, что в новых условиях рыночной экономики при проектировании нового товара товаровед современных предприятий торговли должен стремиться изменить эту позицию вместе с самим предприятием.

Бессмысленно винить магазины, продолжающие сохранять закономерности торговли эпохи индустриальной экономики в стремлении сознательно идти во вред окружающему населению. Например, - «делать выручку» на обеспечении только примитивных желаний, относящихся к «нуждам», таких как «выпивка крепких напитков». Сомнительно также «легкое решение» этой социальной проблемы в профессии товароведа, если идти на поводу придумывания «таинственных вражеских сил» в торговле, злостно стремящихся «спаивать» и приучать к алкоголю население огромной страны.

По нашему личному мнению, гораздо интереснее осваивать в своей будущей специальности товароведа подходы учитывающие социальное содержание потребительских качеств в разработке нового товара. и Эффективным следует признать предприятие, учитывающее в своей деятельности существующие возможности изменения ситуации перекоса, в сторону потребления крепких алкогольных напитков. Для выбранной в нашем исследовании товарной группы виноградных требуется анализ условий сознательного информированного выбора потребителем в пользу десертных вин столовых и ординарных марок. полезности вещи-товара для другого. первоначально бывшие основой оценки качеств социальные и культурные как физической вещи. Интересы человека-потребителя остаются в стороне. Товаровед отвлекается от знания и учета в своей практике самой ситуация использования купленной вещи. Таким образом, не происходит достаточно оперативного и своевременного включения товароведом в анализ качеств и товарных свойства учета специфических потребностей и ресурсов человека. «Новый товар» этого типа мало чувствителен к существенным элементам товара, которые заключают в себе способность изменять динамически образа жизни человека-потребителя вместе с изменяющейся предметной средой. Эта особенность торгового предприятия отвлекаться от социальных и культурных нужд окружающей его среды потребителей «зацикливает» его на обслуживании интересов производителя. Этим отличается знакомое в прошлом государственной торговое предприятие, типичное для индустриальной экономики. Оно далеко отстоит от организации торговли как формы собственной предпринимательской деятельности: «что произведено - то и потреблено» (Гэлбрейт). Иначе говоря, торговое предприятие обеспечивает потребление только того, что дает сложившееся производство. Очевиден диктат производителя в определении целей разработки товароведом «нового товара»: «ешь, что дают».

К «новшеству» относится любое вновь выпускаемое производителем изделие в русле технологии производства.

Критерий новизны в этом случае -- не качественное своеобразие товароведных качеств изделия, а время его освоения и от начала до смены и снятия с производства.

Для виноградного вина диктат производителя приводит к обеднению ассортимента предложения виноторговых предприятий. Хотя, внешне, может показаться, что полки и склады завалены продукцией, но закономерен вопрос: насколько производитель может быть адекватен требованиям потребительского спроса конкретного предприятия? Да еще в условиях в быстро меняющейся местной конъюнктуры его целевого рынка?

Очевидно, что неизбежно возникает перекос. Вместо расширения потребительских запросов в отношении освоения человеком глубинного смысла культурных традиций потребления виноградных вин, производитель предоставит свою стратегию. «Новый», в кавычках, товар будет «проектироваться», тоже в кавычках, простым повторением прежних налаженных и привычных поставок. А потребитель останется в стороне от этой, как правило, преувеличенной активности. Таков неизбежный исход изолированного преследования производителем своих интересов и предложения их в роли стратеги по разработке нового товара. Отрыв от второй стороны - собственных коммерческих интересов получения прибыли предприятием торговли налицо. Обычно такую практику насыщения номенклатуры винной продукции выдает приверженность к столдовым и ординарным винам. Десертные виноградные вина не включаются в поток запросов. Случайный выбор покупателями товара по критерию цена - доступность рано или поздно сделает непонятным почему вообще возникает задача продажи виноградных вин. Без мотивации нет и места в номенклатуре товаров. В условиях монопольного давления пивной мафии и ликеро- водочного лобби, способствующего распространению пьянства, места на полках магазинов для виноградных вин оккупирует водка.

2. Вторая точка зрения на проектирование нового товара основана на требовании выделения критерия отличия нового товара от его аналогов и прототипов, заданных производителем. «Новым товаром» тогда называют любое прогрессивное изменение свойств, отличающее товар от продуктов и изделий раннее известных сфере потребления. В этом изменении свойств активное участие принимают инициативы торговых предприятий, служащих посредниками между производителями (поставщиками) и потребителями (клиентами). Эти изменения, как правило, затрагивают сырье, материалы, конструкции, технологии, внешнее оформление и т.д. Близка к этой точка зрения, согласно которой новым изделием (продуктом) следует считать лишь изделие, удовлетворяющее принципиально новые потребности и запросы на еще не существующие вещи или услуги. Производителя нет, а потребность, расширяясь и совершенствуя запросы, ищет и заказывает формирование адекватного своего производителя. В разработке нового товара начинает диктовать волю способность разработчика предугадать в новых товароведных качествах тенденцию к будущему образу жизни потребителя, к новым социально и культурно значимым нормам жизни как отдельных людей или социальных групп, так и всего современного общества в целом. качестве такого критерия предлагают использовать принцип порождения и/или удовлетворения товарами ранее неизвестной потребности.

Новый товар базируется на следующей посылке: надо исходить не из единственно и только критериев производителя, а из определенной их совокупности, характеризующей те или иные стороны новизны товара. При этом можно выделить, например, четыре подобных друг другу критерия новизны товара:

-изменение внешнего оформления при соблюдении существующих потребительских свойств;

-частое изменение потребительских свойств за счет совершенствования основных технических характеристик, но без принципиальных изменений технологии изготовления;

-принципиальное изменение потребительских свойств, вносящее существенные изменения в способ удовлетворения соответствующей потребности;

-появление товара, не имеющего потребительских аналогов, например, предполагающих желания человека в рамках запросов новых форм образа личной и семейной среды в тесной связи с образом общественной жизни.

3. Третья точка зрения на стратегию проектирование нового товара.

Для формулирования социально-культурного содержания определения новизны необходимо четко разделить и выделить такие понятия, как «новое изделие», «новый товар» и «новый предмет потребления».

Новым изделием можно считать такое серийное или массовое изделие, производство которого впервые освоено предприятием, при условии, что его разработка и постановка на производство осуществлялись в соответствии с ГОСТ 15.001. Иначе говоря, любой продукт, выпускаемый данным предприятием, можно считать новым. В этом случае речь идет о производственной новизне изделия с точки зрения времени его освоения.

Новый по какому-либо свойству товар -- это новый продукт, поступивший на рынок и отличающийся от существующих товаров сходного назначения каким-либо изменением потребительских свойств. Данное определение подчеркивает товарную новизну продукта, которая не может быть целиком продиктована разработками новшеств в прежних изделиях производства. Здесь важен сам факт появления спроса и его равновесия с предложением товара. который не имеет полных аналогов на данном рынке и пользуется спросом. При этом границы уже освоенного рынка то есть охваченная аудитория потребительского спроса вмешивается в определение новых качеств товара и его свойств, становится новым не производственным критерием новизны.

Новый предмет потребления. Новым с точки зрения выбранной на предприятии технологии формирования потребительского запроса следует считать новый товар, поступивший в сферу налаженной и стандартизованной деятельности, имеющий по сравнению с существующими образцами других фирм более высокий потребительский уровень качества и обеспечивающий более полное удовлетворение социальных потребностей.

Тем самым подчеркивается потребительская новизна вещи. Главный критерий в рамках выбранной товара - проявление способа удовлетворения определенных товароведных качеств. В таком случае в свойствах приобретаемого товара предугадывается изменение потребителем и самостоятельное освоение им нового для него образа жизни. В «новом товаре» третий подход закладываются возможности проектировании самим человеком-потребителем приемлемого социально-культурно значимого способа организации собственной жизни. Сравнительно с рынком, ориентированным удовлетворяющим уже имеющиеся потребности, продвижение и освоение торговым предприятием своего целевого рынка социально содержательных новых товаров отвечает чаяниям освоения основной массой населения, технологической благ цивилизации, не разрушая, а развивая традиции образа жизни своего народа и страны (Отечества).

Третий подход формулирует цивилизационную стратегию встречной взаимно поддерживающей разработки производством «технологически нового» изделия и разработки запросов предприятиями рынка «нового товара», способного предоставить услугу доступности к освоению человеком данного народа и данной страны ее традиций. культурных ценностей и образцов жизни в процессах потребления идеального с точки зрения возможностей обеспечения рынком доступного, социально полезного товара: не исключающий формальный выбор между безоглядным принятием голых новшеств цивилизации (техники и технологии) освоения человеком своего жизненного пространства и бескомпромиссным устранением древней традиции, а способствование средствами торговли преемственному развитию традиционных укладов жизни человеком-потребителем, гармонизирующей технологические новшества будущего, более человечески эффективного производства товаров.

Учет влияния на предпринимательскую эффективность эффекта внедрения того или иного типоразмера или свойств нового товара на уровне деятельности отдельного предприятия трудно уловим. Необходим выход предприятия со своим целевым рынком на рынок конкурентно способных предприятий.

Потребитель выбирает не столько товар-вещь, сколько - товар вместе с услугой, обеспечивающей человеку в птреблении свободу самых разных форм удовлетворения своих потребностей - то есть «запрос» на предмет потребления (доступность, цена включаются в содержание полезных качеств образа жизни потребителя).

В проблеме алкоголизации это объективное обстоятельство имеет решающее значение для постановки в нашем исследовании вопроса перехода к учету социально-культурных условий и факторов потребления.

Поэтому мы сначала рассмотрим особенности разработки нового товара в плане технологии деятельности предприятия. Для того чтобы обеспечить успех нового товара, компания должна качественно организовать управление процессом его разработки. Эффективная организация начинается с высшего руководства, которое несет полную ответственность за успех новых продуктов.

Технология разработки нового товара в структуре деятельности предприятия (задачи отдела проектирования нового товара (в составе компании или крупной фирма). Организация следующих основных этапов исследования и проектирования.

1. Поиск идеи нового товара.

2. Предварительная оценка идеи и выбор наиболее приемлемого пути ее осуществления.

3. Исследование потребительских свойств нового товара и анализ рынка.

4. Изучение особенностей процесса производства.

5. Организация опытного производства и пробного сбыта.

6. Переход к серийному производству и осуществлению комплексной программы маркетинга.

Следует иметь в виду, что по окончании каждого этапа проводится всесторонняя анализ, рефлексия пробной деятельности и ее достигнутых результатов.

Поиск идеи нового товара. Для обеспечения успеха деятельности по разработке новых товаров необходимо наладить постоянное поступление новых идей. Поступающие на рассмотрение идеи должны соответствовать возможностям предприятия. Кроме того, их должно быть достаточно много для обеспечения свободы выбора. Каждый отдельный сотрудник и каждая отдельная группа работников должны точно знать, в каких именно сферах товарного поиска компания заинтересована больше всего.

Среди основных источников поступления идей новых товаров можно назвать опросы, проводимые среди существующих и потенциальных клиентов и агентов по сбыту, а также исследования отдельных или взаимосвязанных рынков. На идеи создания новых товаров можно натолкнуться в процессе анализа ассортимента продукции конкурентов, в ходе изучения разного рода печатных материалов и литературы. Пополнение ассортимента новыми товарами всегда связано с риском, и кандидатов на включение в производственную программу фирмы следует отбирать с большой осторожностью.

Предварительная оценка идеи. На этапе предварительной оценки идеи нового товара решаются две задачи.

Во-первых, происходит отбор явно неподходящих проектов не заслуживающих дальнейшего внимания. И, во-вторых, из числа оставшихся идей отбираются наиболее удачные и многообещающие.

Среди основных проблем, рассматриваемых на данном этапе, можно назвать такие, как ожидаемая потенциальная норма прибыли нового товара, конъюнктурное положение компании, ее способность к восприятию нового товара, соотношение между наличными финансовыми ресурсами и объемом капиталовложений необходимых для осуществления проекта. Дается приблизительная оценка объемов спроса, анализируются устойчивые тенденции его развития, проводится обзор методов, использование которых необходимо для обеспечения успешного сбыта товара, рассматриваются вопросы структуры цен и т. д.

Следует остановиться и на проблемах производства, определив, какое именно оборудование потребуется, какими будут издержки производства, имеются ли в достатке необходимые исходные материалы и можно ли гарантировать непрерывность их поставок. В ряде случаев могут возникнуть проблемы юридического характера -- как с точки зрения патентной ситуации, так и в связи с возможным риском в процессе использования товара клиентами.

Исследование потребительских свойств товара и анализ рынка. После одобрения идеи на этапе предварительной оценки приступают к проведению исследований технического и экономического характера, а также к исследованию рынка. На этом этапе выясняют физические свойства нового товара, организуют производство небольших партий этого товара в лабораторных условиях, приступают к исследованию проблем его возможного использования, начинают предварительную работу над патентами, проводят предварительные оценки издержек производства.

Изучение особенностей процесса производства. По времени данный этап может частично совпадать с этапом исследования потребительских свойств товара и анализа рынка. Одновременно исследуются проблемы управления качеством нового товара и разрабатываются планы мероприятий, которые следует проводить в этой области на этапе опытного производства и последующих этапах.

Кроме того, на данном этапе специалисты по организации сбыта и специалисты по исследованиям рынка начинают работать над созданием названия товара и его упаковки. Еще раз тщательно проверяется конструкция товара, чтобы убедиться, что все заслуживающие внимания предложения и советы, собранные в ходе ограниченных пробных испытаний товара в рабочих условиях, должным образом учтены и использованы. Данные, полученные в процессе исследования и отработки методов производства, а также результаты всестороннего изучения товара, проводившегося на этом и предшествующих этапах, плюс информация о рынке и сведения экономического характера дают достаточно материала для подготовки отчета о состоянии дела, в котором, в частности, даются рекомендации относительно дальнейшего направления работ над проектом.

Организация опытного производства. Одна из основных задач данного этапа заключается в проверке приемлемости и пригодности предлагаемой технологии изготовления товара. Для этой цели развертывают небольшое опытное производство, на котором изготовляются ограниченные партии новинки. Деятельность опытного производства, как правило, дает полный объем исходной информации для запуска нового товара в серию и позволяет довольно точно определить уровень и структуру издержек производства. В ходе опытного производства на товар назначается определенная цена. Одновременно появляется возможность определить и ожидаемую продажную цену товара в условиях серийного производства. На основе всей имеющейся информации можно еще раз, но уже более точно, определить размеры рынка и дать оценку норме прибыли нового товара. Вся полученная информация сводится воедино и представляется на рассмотрение руководителям проекта в виде обстоятельного доклада. Если проект получает их одобрение, он передается на окончательное утверждение высшему руководству компании, после чего приступают к развертыванию серийного производства. Именно в этот момент компания принимает решение о выделении для продолжения работ крупных сил и средств.

Серийное производство и начало комплексной программы сбыта. Утверждение проекта высшим руководством означает, что товар передается в серийное производство и следует приступать к осуществлению комплексной программы его сбыта. Пока развертывается серийное производство, заканчивают разного рода работы, начатые на предшествующих этапах процесса, такие, как создание упаковки товара, создание тары, в которой его будут отгружать, разработка рекламы, подготовка сопроводительной документации в организации торговли, технической литературы и т. п. Планирование во времени -- это залог успешной деятельности при выходе на рынок с новым товаром. Для нового товара выставка служит прекрасной стартовой площадкой, причем средство это столь эффективно, что многие компании, не задумываясь, пользуются им для представления рынку своих новинок. Кроме того, необходимо создать соответствующие товарные запасы для покрытия разумно ожидаемого спроса. При организации сбыта через оптовиков следует заранее обеспечить каждого из них необходимыми количествами товара в зависимости от предполагаемой индивидуальной потребности.

Вопросы рекламы нового товара следует приурочить к моменту пробного вброса товара на рынок в целях получения данных о возникающих конкурентах. Задачи - стимулировать спрос на новинку и максимально использовать социально-психологический эффект моды. Стимулирование спроса с помощью технологии марчендайзинга требует выбора момента актуализации социальной функции предприятия в среде социума прилегающих территорий. Оно не должно быть преждевременным, поскольку возможны не предусмотренные сбои интереса к новинке (капризы моды). Любой отказ от выполнения полученного заказа на услугу отрицательно сказывается на потребителе и формировании более или менее постоянного круга своих для фирмы потребителей (выход в ассортименте на фирменную марку вина) и установления связей благорасположеных клиентов и поставщика (предпочтительного производителя).

Учет современной тенденции к социально-ответственному рынку положенный в основание для третьей точки зрения на новый товар, кардинально меняет стратегию проектирования.

В свойствах и качествах товара проявляются изменения привычных и давно сложившихся социально-культурных условий. Часто именно постоянство технологии формирования спроса под диктатом первых двух точек зрения (стратегий) служит источником публичной критики отрицательных последствий поставки алкогольной продукции. Действительно, из года в год повторяющаяся картина ассортимента в пользу ординарных и столовых вин по сравнению с десертными виноградными винами вызывает законное недоумении стратегией удовлетворения примитивных нужд и требований массового потребителя. По сравнению с злоупотреблением крепких спиртных напитков отдельными категориями граждан, «портвяк», с печально известной в прошлом наклейкой 777, может показаться не наносящим ущерба здоровью граждан. В общем гигантский оборот «бормотухи» в целом наносит не меньший ущерб деградации генетическому фонду страны. Но это трудно наблюдаемый в лаборатории товароведов феномен. Сдедовательно, с легким сердцем профессиональный товаровед делает вывод об отсутствии самой проблемы алкоголизации населения. По крайней мере заявляется о непричастности данного торгового предприятия к страшной социальной проблеме.

Вывод. Влияние заметно лишь в периоды большой длительности десятков лет. За последнее двадцатилетие социальная ответственность перекладывается борцами за трезвый образ жизни на недобросовестных политиков. Конкретные предприятия торговли остаются как бы выполнившими свой профессиональный рыночный долг - приносить обществу только пользу. В рамках первых двух стратегий эта проблема неразрешима. Путь к решению прочерчивает третья стратегия. Она обладает ресурсами совместной организации интересов двух самостоятельных позиций производителя и формального потребителя. Пока же решение участия предпринимателя в социальной проблеме алкоголизации не выходит за пределы моральных увещеваний «быть честными гражданами».ю обращенными к нашей печально известной во всем мире недобросовестной массе, условно говоря, предпринимателей.

Таким образом, только проектирование нового товара в рамках тенденции социально-ответственного рынка позволит сформулировать достойный ответ предпринимателя на проблему алкоголизации населения.

товаровед алкоголизм марка вино

Глава 2 Отражение культурных традиций потребления в товарных свойствах и качествах виноградных вин

«Вино -- это самое цивилизованное, что есть в мире»

Хемингуэй

2.1 Распространение культуры виноделия и образование марок виноградных вин

Вино - это алкогольный напиток, полученный полным или частичным сбраживанием сока из свежего, подвяленного винограда или частично заизюмленного винограда, содержащий 8 - 20% спирта. Виноградарство и виноделие во многих странах мира занимает большой удельный вес в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Основными районами выращивания винных сортов винограда являются Крым, Одесская область, Молдова, Краснодарский и Ставропольский край, Ростовская область (Российская Федерация), Грузия, Армения, Азербайджан, Венгрия, Румыния, Франция, Португалия.

Виноградное вино содержит основные вещества винограда. Вина богаты легкоусвояемыми сахарами, органическими кислотами, минеральными веществами, в том числе и микроэлементами, витаминами, полифенольными соединениями. Сочетание в вине этих веществ делает его лечебным напитком. Калорийность вин 270--640 кДж на 100 мл. Однако основное значение вин в питании -- вкусовое. Ассортимент вырабатываемых вин разнообразен по цвету, вкусу, аромату, крепости.