Створення нового закладу ресторанного господарства - кафе "Дивосвіт"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Вінницький торговельно-економічний інститут

Факультет товарознавства, маркетингу та туризму

Кафедра туризму та готельно-ресторанної справи

Бізнес-план

з проекту: “Створення нового закладу ресторанного господарства - кафе «Дивосвіт»

Виконали: Студентки 4 курсу

групи ГРС - 41

Заїка Н.А., Качур О.В.

Кошельникова О.А., Кристапчук М.О.

Викладач: Онищук Н.В.

Вінниця 2012

Зміст

Резюме

1. Характеристика продукту підприємства

2. Оцінка ринку збуту

3. Аналіз конкуренції

4. Стратегія маркетингу

5. Виробничий план підприємства

6. План постачання

7. Організаційний план

8. Юридичні аспекти діяльності

9. Оцінка ризику

10. Фінансовий план

Висновки

Резюме

Найменування проекту: Відкриття кафе сімейного типу «Дивосвіт». Заклад ресторанного господарства у складі кафе на 140 місць, планується будуватись у м. Вінниці, по вул. Стахурського.

Бізнес-план присвячений відкриттю закладу ресторанного господарства, а саме кафе «Дивосвіт» в районі Вишеньки м. Вінниця.

Плановий розмір виручки на місяць при досягненні виробничої потужності в середньому буде складати близько 757.374,2 гривень. Проведений аналіз ринку збуту показав, що в місті при існуючих пунктах ресторанного господарства, попит перевищує пропозицію. На сьогоднішній день ця ніша зайнята не достатньо, а отже не очікується великої конкуренції.

Конкурентоспроможність підприємства забезпечується: зручністю розташування, високими смаковими якостями страв, рівнем якості сервісу й обслуговування, що в порівнянні з іншими конкурентами дає великі переваги.

Персонал підприємства комплектується з висококваліфікованих працівників. Загальна чисельність персоналу - 25 чоловік.

Місце реалізації продукту: по вул. Стахурського, 9, мікрорайоні Вишенька Ленінського району м. Вінниця, Вінницької області.

Загальна вартість проекту: 4.708.074,9 грн.

Сума запланованих внесків засновників: 5.000.000 грн.

Термін окупності: 1 років.

Цілі, що повинні бути досягнуті в результаті реалізації проекту: характер цілей, що досягаються в результаті реалізації проекту носять багатоплановий характер. По-перше, відкрити кафе сімейного типу з оригінальною кухнею, по-друге, дати робочі місця хорошим кухарям і розвинути сферу обслуговування (офіціанти), по-третє, отримати прибуток, по-четверте, поповнення державних і місцевих бюджетів для створення передумов подальшого розвитку підприємницьких структур.

1. Характеристика продукту підприємства

ресторанний кафе маркетинг

Проектоване підприємство - спеціалізований заклад ресторанного господарства, який пропонуватиме своїм гостям оригінальне меню дитячих страв. Вони поділені на групи залежно від видів страв (холодні страви і закуски, салати, перші страви, другі страви, десерти, гарячі і холодні напої, свіжі соки, безалкогольні напої) (табл.1). Також наш заклад пропонує організацію дитячих свят за індивідуальними побажаннями клієнтів та підготовленими нашими спеціалістами сценаріями.

Таблиця 1.1

Меню кафе «Дивосвіт»

Страви	Вихід,г	Ціна
Холодні закуски
«Золота рибка» (риба запечена під соусом)	160	27,00
«Капітошка» (асорті мясне з грінками)	30	12,00
Рулет із курки «Курочка ряба»	150	25,00
Вінегрет «Веселковий»	125	7,00
Салат «Кислинка» (квашена капуста)	125	9,00
Салат «Екзотичний»	125	20,50
Салат «Вітамінка»	125	17,00
Салат «Літний»	125	18,00
Салат «Чудо»	125	21,00
Салат «Столичний»	125	23,00
Салат «Цезар»	125	24,00
Молочні продукти
Кефір	200	8,00
Ряжанка	200	8,00
Молоко кип'ячене	200	8,00
Йогурт в асортименті	200	8,00
Перші страви
Борщ «Привіт від Шрека»	500	17,00
Розсольник «Веселі нотки»	500	16,00
Супчик «Золотий півник»	500	16,00
Суп-пюре з картоплі	500	14,00
Суп-пюре з птиці	500	19,00
Суп молочний з макаронними виробами	500	15,00
Суп із суміші сухофруктів	500	17,00
Другі страви
Риба-метелик	257	14,00
Котлети рибні	230	16,00
Біфстроганоф «Котенятко Гав»	300	25,00
Гуляш	275	23,00
Котлети домашні	241	18,00
Биточки парові з яловичини	290	21,00
Котлети з кролика на пару	250	28,00
Курочка на пару	200	26,00
Курка відварена «Капітошка»	100	12,00
Курчата в сметані	300	21,00
Молочна картопелька «Леопольд»	275	10,00
Картопля по-домашньому	150	12,00
Яєчня «Совушка»	80	14,00
Капуста тушкована «Вітамінка»	250	7,00
Рис відварений «Сніжок»	275	6,00
Солодкі страви
Яблука запечені з сиром «Їжачок»	150	10,00
Півник шоколадний	150	14,00
Чорнослив фарширований сиром «Світлячок»	145	16,00
Цукерки ручної роботи «Намистинки»	20	12,00
Десерт «Горішок»	150	13,00
Мус «Лимонка»	150	12,00
Самбук яблучний «Казкове»	150	11,00
Суфле «Шоколадний острів»	300	14,00
Желе з фруктами «Фантазія»	150	17,00
Желе мозаїка	150	16,00
Фрукти
Фрукти в шоколаді	220	18,00
Карпачо із фруктів	200	15,00
Фруктовий салат з йогуртом	160	20,00
Морозиво
Морозиво ванільне з горіхами	100	12,00
Морозиво шоколадне зі кавовим сиропом	100	12,00
Морозиво "казка"	100	12,00
Щербет фруктовий	100	15,00
Напої
Гарячі напої
Чай чорний з лимоном	400	8,00
Чай чорний з апельсиновою цедрою і малиною	400	10,00
Чайний мікс зі шматочками полуниці, малини і смородини	400	12,00
Чай зелений японський з жасмином	400	10,00
Чай зелений листовий зі шматочками ананасу, папайя, яблука та вишні	400	12,00
Чай зелений з м'ятою	400	10,00
Холодні напої
Солодка мінеральна вода "Фанта"	330	7,00
Солодка мінеральна вода "Спрайт"	330	7,00
Солодка мінеральна вода "Кока Кола"	330	7,00
Мінеральна вода "Боржомі"	330	9,00
Мінеральна вода "Миргородська"	330	6,00
Фреші в асортименті	250	15,00
Сік апельсиновий Sandora	250	8,00
Сік лимон Sandora	250	8,00
Сік яблуко+виноград Sandora	250	8,00
Сік яблучний Sandora	250	8,00
Сік ананасовий Sandora	250	8,00
Борошняні та кондитерські вироби
Торт « Казка»	150	8,00
Торт "Райдуга"	150	9,00
Торт "Павутинка"	150	10,00
Торт Тірамісу	150	18,00
Тістечко "Буше"	40	10,00
Тістечко «Корзинка»	45	8,00
Слойка з кремом	68	5,00
Кекс чайний	100	9,00
Кекс горіховий	100	8,00
Снігова баба	100	11,00
Печиво мигдальне	30	10,00
Хліб пшеничний	30	0,70
Хліб житній	30	0,70

В кафе «Дивосвіт» запропонує вам додаткові послуги, щодо замовлення окремих страв. Також можна впровадити організацію заходів з боку меню, включаючи розрахунок, вибір асортименту та підготовку страв, враховуючи побажання замовника.

Щоб споживач не втомлювався від однакового меню, необхідно приблизно раз в місяць або раз в квартал доповнювати меню новою стравою або видозмінювати старі страви.

Незаперечною умовою товарної політики нашого закладу є висока якість страв та обслуговування на вищому рівні.

Створюване підприємство планується розмістити у мікрорайоні Вишеньки м. Вінниці.

Сьогодні переважній більшості людей нецікаво просто їсти морозиво і грати, нехай навіть на сучасному ігровому автоматі. Так, приблизно тільки 20% клієнтів становлять сім'ї, які у вихідні приходять просто посидіти за столиком. Головне, за чим приходять до у подібні заклади, - це дитячі свята, розважальні програми. Причому розваги повинні бути, що називається в асортименті.

Так, у нас у реєстрі планується близько 15 програм, розрахованих на різні вікові категорії, від 3 до 12-13 років. Для дітей від 3 до 5 років ми пропонуватимуться програми з героями казок. Старші дітки - 7-9 років з радістю братимуть участь у таких собі реаліті шоу - наприклад «Фабрика зірок». Найбільшою популярністю, на нашу думку, користуватиметься «Піратська вечірка», де дітей перетворюватимуть для піратів, яких чекатиме небезпечна мандрівка, пошуки таємної мапи із зазначенням місцезнаходження захованого скарбу, і зрештою, отримання скарбу.

На додачу до цього кафе пропонуватиме сімейні вечори - вистави за власним сценарієм, у яких батьки гратимуть зі своїми дітьми (наприклад разом шукають загублений скарб або будуть вчитися малювати під керівництвом художника-професіонала). У нашому закладі будуть проводитися виставки робіт дитячих художників і дітей, які вчаться малювати, а також майстер-класи для дітей. Це також дозволить перетворити глядачів на потенційних клієнтів.

Варто зауважити, що правильно організовані кафе приносять стабільний дохід навіть у складні, коли багато високоприбуткових підприємств ідуть «у мінус».

Важливим фактором є те, що кафе сімейного узагалі слабо розвинені в Україні. Отже можна зробити висновок, що перспективи розвитку нашого закладу просто величезні.

Вартість середнього чеку основних страв приблизно складатиме - 48 грн. Середня собівартість на одну страву складатиме 15 грн. Враховуючи й інші витрати та собівартість продуктів на одну страву, можна сказати, що націнка невелика і складатиме близько 30 відсотків.

2. Оцінка ринку збуту

Планується відкрити свій заклад ресторанного господарства кафе сімейного типу в м. Вінниці по вул. Стахурського. Саме в цьому мікрорайоні зосереджені найкращі місця для відпочинку: озеро, парк, музей-садиба ім. М.Пирогова, зелений проспект, що з'єднує вул. Стахурского з лісопарком та ін. Дане місце розташування забезпечить для нашого кафе велику кількість клієнтури.

Однак, все рівно існує ризик, що заклад не буде користуватись очікуваним попитом. Щоб підприємство користувалось попитом у людей, необхідно ретельно оцінити місткість ринку, описати характер клієнтури, що буде головним для нашого закладу.

Завдяки анкетуванню можна отримати цінну інформацію про майбутніх споживачів, визначити свій споживчий контингент і оцінити роботу підприємства.(додаток А)

На підставі аналізу даних проведеного анкетування, можна зробити висновок, що в цілому населення, яке ми опитали, позитивно відноситься до відкриття кафе нового спрямування, а також ми визначили потенційних споживачів нашого закладу (табл. 2.1).

Таблиця 2.1

Місця зосередження потенційних споживачів

Найменування об'єкта	Характеристика	% охвату	Потенційні споживачі, чол.
1	2	3	4
Мешканці району	30000 чол.	0,2	6000
Школа №10	700 чол.	0,5	350
Дошкільний навчальний заклад №74 «Сонечко»	270 чол.	0,4	108
Дошкільний навчальний заклад №30 «Світлячок»	220 чол.	0,3	66
Дошкільний навчальний заклад №35 «Дзвіночок»	150 чол.	0,3	45
Дошкільний навчальний заклад №46 «Соняшник»	240 чол.	0,4	96
Центр художньо-хореографічної освіти дітей та юнацтва "Барвінок"	1200 чол.	0,3	360
Кіноконцертний комплекс «Мир»	500 відвідувачів	0,4	200
Торговельний центр «Магігранд»	100 працівників 2000 відвідувачів	0,3	630
Торговельний центр «Вишенька»	50 працівників 500 відвідувачів	0,2	110
Супермаркет «Корона»	15 працівників 300 відвідувачів	0,2	63
Супермаркет «Дастор»	30працівників 2000 відвідувачів	0,1	203
Пасажири громадського транспорту	8000	0,3	240

Згідно з даними табл.2.1, основними потенційними споживачами готельних та ресторанних послуг закладу, що проектується будуть самі мешканці району, учні з батьками та вчителі школи №10 зі своїми сім'ями, також відвідувачі дитячих садочків мікрорайону, клієнти торговельних та розважальних центрів: торговельного центру «Магігрінд», кінотеатру «Мир», супермаркету «Дастор». Отже, за попереднім оглядом ринку споживачів бачимо, що їх контингент є достатньо широким, заклад матиме достатньо цільових споживачів.

3. Аналіз конкуренції

Кількість населення в Ленінському районі складає 180770 осіб, площа району - 29км. Густота населення в районі дорівнює 5233,45 осіб/ км.

Кількість від'їжджаючого вдень населення з району 7000 чол., а кількість прибулих вдень до району складає 12000 чол. Коефіцієнт внутрішньої міграції склав 0,75; норматив місць на 1000 жителів, чол. складає 35 місць. Необхідна кількість місць у мережі закладів ресторанного господарства для нашого району складає 530 місць.

Для того, щоб визначити перспективи проектуємого нами спеціалізованого закладу ресторанного господарства кафе «Дивосвіт» на 140 місць по вулиці Стахурського у м. Вінниці, необхідно визначити кількість конкурентів на ринку та спеціалізацію закладів ресторанного господарства нашого району у радіусі 2 км від плануємого місця побудови нашого спеціалізованого закладу, а також потрібно провести аналіз структури мережі по існуючим типам закладів ресторанного господарства у нашому районі, дати характеристику недолікам в роботі існуючих закладів.

Конкурентами нашого закладу будуть ті підприємства ресторанного господарства, які пропонують споживачеві аналогічні послуги.

Заклад ресторанного господарства - кафе «Дивосвіт» буде спеціалізуватись на організації дозвілля та відпочинку сімейного типу, буде надавати послуги харчування сім'ям з дітьми, зможе забезпечити збалансоване та якісне харчування для маленьких відвідувачів та задовольняти смаки їх батьків. Конкурентами нашого кафе будуть усі великі підприємства ресторанного бізнесу, які розміщені неподалік (табл. 3.1.).

Таблиця 3.1

Конкуренти кафе «Дивосвіт»

Назва	Адреса	Показники
		Рівень цін	Наявність розважальних заходів для дітей	Особливості кухні (наявність дієтичного меню)	Рівень Сервісу	Матеріал. достаток основної клієнтури
Піцерія «Беатриче»	вул. Порика, 16 а	середній	-	-	Середній	середній, високий
«MCDonald's»	просп.Юності, 43а	середній	+	-	Високий	середній
Піцерія«New York Street »	просп.Юності, 43	середній	-	-	Середній	середній
Кафе «Карамель»	вул. Келецька	середній	+	+	Високий	середній
Кафе «ЧебуречОк»	вул. 600- річчя, 19	середній	-	-	задовільний	середній
Піцерія«New York Street »	просп.Юності, 43	середній	-	-	Середній	середній
Ресторан «Світанок»	вул. Стахурського, 22	Середній	-	-	Середній	середній
Кафе «Весела скриня»	вул.Келецька, 100	високий	-	-	Середній	середній

З даних наведених в таблиці 3.1. бачимо, що в районі розвинена галузь надання послуг харчування, ринок зорієнтований на те, щоб привабити якомога більше клієнтів та виграти у конкурентній боротьбі. Але детальніше дослідивши не лише фактор розміщення конкурентів, але і масштаб надання послуг та їх якість можна зробити висновок про те, що велика частина даних закладів потерпає від нестачі клієнтів по причині неякісного обслуговування та неповного задоволення потреб клієнтів (швидкість обслуговування, інтер'єр, атмосфера затишку та гостинності), не зважаючи на кількість місць в залі та потенційні можливості обслуговування.

4. Стратегія маркетингу

Метою маркетингової політики є створення умов для роботи ресторану, при яких він може успішно виконувати свої задачі.

До комплексу маркетингу входять заходи щодо наступних напрямків:

- товарна політика;

- ціноутворення;

- реклама;

- стимулювання збуту.

Головною метою проектованого підприємства є проникнення на ринок і наступне розширення ринкової частки. Основним товаром кафе є страви для сімейного споживання.

Для організації раціональної товарної політики кафе необхідно застосовувати кілька стратегій:

1. Стратегія сегментування, для з'ясування, які сегменти ринку необхідно охопити при реалізації послуг.

Оскільки кафе має спеціалізацію на обслуговуванні сімей з дітьми, то основним сегментом споживачів послуг закладу будуть діти, отже складання меню закладу та організація розважальних заходів буде орієнтуватись саме на цей сегмент ринку.

2. Стратегія розвитку і просування за рахунок того продукту, який має найбільший попит серед клієнтів.

При проведенні маркетингових досліджень виявлено, що найбільшим попитом серед клієнтів досліджуваного мікрорайону користуються страви дитячого та дієтичного харчування, отже даний заклад ресторанного господарства буде орієнтуватись саме на цей вид продукції.

3. Стратегія інновацій, тобто впровадження нових страв та послуг.

Новостворений заклад ресторанного господарства буде пропонувати відвідувачам страви дитячого та дієтичного харчування, саме ця особливість відрізняє даний заклад від уже існуючих у місті Вінниця. Для приготування таких страв будуть використовуватись лише високоякісні продукти, свіжі овочі та фрукти, продукти без високого вмісту барвників та харчових добавок. Основний спосіб приготування таких страв - це варіння продуктів на пару. Для цього в кафе буде встановлене спеціальне обладнання, таке як: пароварки, м'ясорубка, блендер. Для приготування соків буде встановлена соковижималка.

Щоб збільшити продаж товарів та послуг кафе, необхідно створити клієнтську базу. Відвідувачі повинні бути зацікавлені та приємно здивовані, кожен раз приходячи в наш заклад. Створивши таку базу персонал кафе буде вітати клієнтів з днем народження та іншими святами, а це дасть змогу завоювати постійних клієнтів і розширити коло потенційних споживачів.

Урізноманітнити враження відвідувачів допоможе назва страв. Так як кафе здійснює обслуговування відвідувачів з дітьми, то у меню робиться наголос на цікаві для дітей назви страв, що неодмінно приверне увагу.

Щоб споживач не втомлювався від однакового меню, необхідно приблизно раз в місяць - раз в квартал доповнювати меню новою стравою або видозмінювати старі страви.

Дивлячись на те, що кафе надає і товари і послуги, то до об'єктів товарної політики можна віднести й обслуговування персоналом, й додаткові послуги, що надаються, а також інтер'єр та атмосферу кафе «Дивосвіт».

Щодо персоналу, то обслуговування відвідувачів ведеться на вищому рівні. Потрібно підтримувати кваліфікацію працівників, наприклад, за допомогою різних видів семінарів та лекцій, присвяченим ресторанній справі та роботі з дітьми. Звідти вони дізнаються про найновіші тенденції в ресторанному бізнесі та зможуть внести щось нове в процес обслуговування.

При аналізі ціноутворення необхідно враховувати:

- собівартість послуг;

- ціни конкурентів на аналогічні послуги;

- ціну, обумовлену попитом на певну послугу.

Цінова політика кафе «Дивосвіт» буде спрямована на контингент споживачів з середнім рівнем доходів, оскільки кафе буде орієнтоване переважно на молоді сім'ї з дітьми.

Ціноутворення в закладі буде будуватися по принципу: ціна повинна покривати всі витрати. Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з врахуванням еластичності попиту, встановлення цін буде здійснюватися методом «витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту і поведінки конкурентів. Ціни на продукцію закладу будуть розраховуватися виходячи з попиту і витрат, і цільового прибутку.

В кафе «Дивосвіт» є система знижок. Майже всі гості кафе мають дисконтні карти. Для заохочення відвідувачів можна впровадити накопичувальну систему знижок, також можна встановити особливу знижку в день народження та в інші свята.

Необхідно відзначити, що реклама дуже тісно пов'язана з процесом створення іміджу ресторану. Цілями проведення реклами:

- по-перше, необхідність інформування споживачів про відкриття нового закладу ресторанного господарства;

- по-друге, необхідно скласти позитивне відношення до кафе;

- по-третє, заохотити споживача прийти саме до цього кафе.

Проте існує декілька дій щодо просування товару та послуг і, відповідно, розширення кола клієнтів.

Орендувати біл-борд неподалік від кафе та розмістити рекламу також інформативного характеру. Обов'язково потрібно на ній відобразити символ кафе. Таким чином у людей буде викликатися асоціація з кафе «Дивосвіт».

Кафе «Дивосвіт» виходячи на ринок вирішила використати рекламу на телебаченні. Вона є більш масовою та захватить певну частину потенційно можливих відвідувачів. Також рекламу в місцевих журналах, газетах для нагадування споживачам про існуючі послуги кафе.

Логотип закладу буде також зображений на серветках, рушниках, обкладинці меню закладу.

Кафе «Дивосвіт», як один із видів комунікації, створить власний сайт, що позитивно вплине на імідж кафе. На сайті буде розміщена необхідна інформація про заклад, контакти, докладно буде зображене меню та відповідні ціни. Але можливо додати таку функцію сайту, як можливість забронювати місця в кафе в режимі он - лайн. Це допоможе з економити час клієнтові.

Таблиця 4.1

Кошторис витрат на рекламу

Шляхи просування	Ціна, грн	Кількість	Вартість у міс. грн
Сайт кафе -створення - розміщення в мережі	800 30	1	800 30
Реклама на біг-бордах	1500	2	3000
Газета «RIA»	100	4	400
Телеканал Вінниця ВДТ-6	4000	1	4000
Всього			8230

Таким чином, за місяць на рекламу планується витратити 8230 грн.

Збутова політика кафе «Дивосвіт» реалізує продукцію та послуги напряму своїм клієнтам. Він не має посередників. В кафе є свої власні транспортні засоби. В разі потреби робить доставку замовлених страв клієнту за додаткову оплату.

Стимулювання споживачів кафе «Дивосвіт» спрямоване на збільшення обсягу попиту і числа споживачів. Керівництво кафе «Дивосвіт» використовує наступні види впливу на споживачів:

- продаж продукції за системою дисконтної картки;

- поширення купонів через газети із зазначенням знижок.

5. Виробничий план підприємства

Приміщення кафе буде розташовуватися на першому поверсі 9-поверхового житлового будинку, загальна площа -- 470 кв. м. Приміщення для персоналу, споживачів, виробничі та технічні були розраховані орендодавцем. Загальна вартість оренди приміщень з обладнанням складають 600 грн. за м ² орендної площі, що в загальному підрахунку складають 23500 грн. на місяць. За технічною та проектною документацією їх склад і розміри наведено у таблиці 5.1.

Таблиця 5.1

Експлікація приміщень спеціалізованого закладу ресторанного господарства на 140 місць

№ п/п	Назва приміщення	Площа, кв.м
1	2	3
	І. Для відвідувачів
1.	Вестибюль	34
2.	Торговельний зал	280
3.	Гардероб для відвідувачів	14
4.	Туалет для відвідувачів	8
5.	Кімната матері та дитини	6
	ІІ. Виробничі
6.	Заготівельний цех	24
7.	Доготівельний цех	16
8.	Мийна та комора для тари	8
9.	Роздаткова	8
	ІІІ. Складські приміщення
10.	Склад сухих продуктів	6
11.	Склад інвентарю	6
12.	Розвантажувальна	12
	IV. Адміністративні і побутові приміщення
13.	Білизняна	7
14.	Гардероб та приміщення для персоналу	28
15.	Душові, туалети для персоналу	13
Разом	470

Згідно з технічно - планувальними документами, що були надані орендодавцем загальна площа закладу ресторанного господарства, враховуючи збільшення площі на коридори та проходи дорівнює 470(м). Необхідне обладнання для виробничих, технічних, санітарних приміщень надано орендодавцем, ціну оренди якого включено в загальну ціну оренди. Для організації якісної роботи закладу необхідно обрахувати кількість інвентарю для приготування страв, столових приборів та столового посуду. Крім того необхідно врахувати витрати на оформлення інтер'єру, що включають витрати на оздоблювальні та декоративні матеріали. Для виконання дизайнерських робіт було залучено професійного дизайнера. В коло його обов'язків входить підбір оздоблювальних матеріалів(гардини, штори, люстри, покриття підлоги, стелі та стін), елементи інтер'єру(перегородки, скатертини, картини, художній розпис), дрібні декоративні елементи.

В таблиці 5.2. вказані витрати, щодо обладнання закладу та інвентарю.

Таблиця 5.2

Обладнання та інвентар для кафе

Приміщення	Найменування обладнання	Кількість штук	Ціна, грн/шт.	Сума, грн
1	2	3	4	5
Зал	Стіл прямокутний 800 *1300	12	1440	17280
	Стіл 1060*1060	17	1296	22032
	Стільці	160	129	20640
	Стільці дитячі	5	95	475
	Дивани вуглові	3	3215	9645
	Барна стійка	1	4425	4425
	Стільці для стійки	6	234	1404
	Кондиціонер	2	3400	6800
	Акустична система	2	311	622
	Телевізор	2	3369	6738
	Вішалки	3	270	810
Ігрова кімната	Столики дитячі	3	782	2346
	М'які пуфи	6	513	3078
	Спортивний куточок	1	3147	3147
	Лавочки	2	247	494
	Каструля(2.5л)	8	175	1400
	Каструля(3 л.)	5	175	875
	Каструля (5 л.)	5	269	1345
	Сковорідки(1.5 л.)	12	240	2880
	Сковорідка (2 л.)	12	310	3720
	Тарілки підставні	420	16	6720
	Тарілки пиріжкові	420	11	4620
	Тарілка супова	420	18	7560
	Тарілка десертна	420	13	5460
	Тарілка закусочна	420	14	5880
	Вилки	420	9	3780
	Ножі столові	420	11	4620
	Ножі кухарської трійки	7	207	1449
	Дощечка дерев'яна	21	15	315
	Ложки столові	420	9	3780
	Ложки чайні	420	8	3360
	Ложки десертні	420	8	3360
	Кружка кавова	210	10	2100
	Кружка чайна	210	10	2100
	Блюдця	420	9,3	3906
	Креманки	420	21	8820
	Стакан високий 200	420	11	4620
	Стакан низький 100	420	9	3780
	М'ясорубка	2	770	1540
	Пароварка	7	221	1547
	Блендер	2	890	1780
	Соковижималка	2	430	860
РАЗОМ:				192113

Виходячи з таблиці було одержано загальну суму витрат на інвентар, столовий та кухонний посуд, оформлення залу. Дана стаття витрат включена до загального кошторису витрат підприємства.

6. План постачання

Головними труднощами у здійсненні проекту відкриття кафе «Дивосвіт» є добір постачальників високоякісної сировини і готової продукції та формування стійких зв'язків із ними. При укладанні договорів постачання необхідно врахувати всі можливі випадки збоїв постачань або здійснення їх неналежним чином, а також відповідальність сторін. Якість і своєчасність -- ось головні принципи в організації руху товарів.

Практично всі необхідні для виробництва продукти будуть закуповуватися на місцевій оптовій базі науково-виробниче підприємство «Гамма». Планується укласти договори постачання з даною базою. Соки будуть закуповуватися на Вінницькій базі «Вінніфрут». Транспортні витрати будуть мінімальними, тому що в обох базах існує служба доставки. Овочі і швидкопсувні продукти планується закуповувати через день, а запаси інших продуктів будуть поповнюватися в міру необхідності (у середньому раз на декаду).

Плануванням закупівель та їх здійсненням буде займатися завідувач виробництвом.

Денна кількість сировини визначається шляхом складання продуктової відомості, у якій розраховуються кількість сировини необхідної для виконання виробничої програми за формулою:

Qc=(ncтр*Nпр), (6.1)

де:

Qс - добова кількість сировини певного виду, кг;

nстр - кількість страв певного виду, шт;

Nпр - норма закладки продукту у страву певного виду, кг.

Розрахунки сировинної відомості відображені у таблиці 6.1.

Таблиця 6.1

Розрахунок денної кількості сировини для спеціалізованого закладу ресторанного господарства

№	Назва сировини	Ціна, кг	Всього, кг	Вартість
1.	Хліб	4,00	2,34	9,36
2.	Масло вершкове	15,00	6	90
3.	Ковбаса копчена	45,00	1,794	80,73
4.	Осетр	30,00	23	690
5.	Майонез	20,00	8,4	168
6.	Курка	25,00	50	1250
7.	Свинина	45,00	12,72	572,4
8.	Чорнослив	20,00	2	40
9.	Картопля	4,00	40	160
10.	Буряк	3,00	7	21
11.	Морква	6,00	4	24
12.	Огірки солені	14,00	3,226	45,164
13.	Капуста квашена	15,00	2	30
14.	Цибуля	8,00	20	160
15.	Олія	15,00	3	45
16.	Ряжанка	12,00	3	36
17.	Кефір	10,00	3	30
18.	Пюре томатне	14,00	4	56
19.	Жир тваринний	25,00	3	75
20.	Петрушка	120,00	0,5	60
21.	Цукор	9,00	20	180
22.	Оцет	9,00	0,5	4,5
23.	Вода	0,10	60	6
24.	Цибуля-порей	60,00	1	60
25.	Маргарин	10,00	5	50
26.	Крупа рисова	10,00	6	60
27.	Борошно пшеничне	8,00	20	160
28.	Яловичина	45,00	20	900
29.	Сметана	20,00	4	80
30.	Молоко	8,00	30	240
31.	Яблука	4,00	15	60
32.	Сир	50,00	7	350
33.	Яйця	22,5	14	315
34.	Чай пакетований	160,00	0,2	32
35.	Лимон	11,00	2	22
36.	Кава розчинна	170,00	0,4425	75,225
37.	Крохмал	10,00	0,312	3,12
38.	Ванілін	350,00	0,00043	0,1505
39.	Какао порошок	26,00	0,7335	19,071
40.	Меланж	11,00	5	55
41.	Дріжджі	8,00	0,2666	2,1328
42.	Цукрова пудра	9,00	1	9
43.	Пломбір	18,00	7	126
44.	Молоко згущене	24,00	1	24
45.	Шоколад	25,00	1	25
46.	Вершки	30,00	1	30
47.	Мигдаль	28,00	0,959	26,852
48.	Ізюм	24,00	1,578	37,872
49.	Желатин	24,00	0,351	8,424
50.	Апельсин	14,00	5	70
51.	Сироп фруктовий	18,00	0,95	17,1
52.	Банан	14,00	3	42
53.	Виноград	20,00	3,1	62
54.	Ківі	25,00	2	50
55.	Полуниця	42,00	1	42
56.	Йогурт	16,00	2	32
57.	Горіх грецький(ядра)	40,00	2,01	80,4
58.	Морозиво шоколадне	18,00	2	36
59.	Сироп кавовий	16,00	0,09	1,44
60.	Морозиво полуничне	18,00	0,75	13,5
61.	Морозиво лимонне	18,00	0,75	13,5
62.	Коньяк	40,00	0,1254	5,016
63.	Есенція	30,00	0,05809	1,7427
64.	Вино десертне	35,00	0,019	0,665
65.	Патока крохмальна	11,00	0,4662	5,1282
66.	Сода	12,00	0,0028	0,0336
67.	Амоній	16,00	0,01705	0,2728
68.	Джем	22,00	2,475	54,45
69.	Печиво бісквітне	14,00	5,355	74,97
70.	Кислота лимонна	100,00	0,00387	0,387
71.	Кеш'ю ядра	55,00	0,735	40,425
Всього			7247

7. Організаційний план

Для реалізації даного проекту пропонується наступна організаційна структура (рис. 7.1).

Приведену структуру управління персоналом можна віднести до лінійної. Вона дозволяє директорові оперативно керувати роботою підприємства і знаходитися в курсі подій. Перед тим, як описати обов'язки управлінського складу, необхідно визначити потребу в трудових ресурсах підприємства (табл. 7.1).

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Рис 7.1 Організаційна структура закладу

Якщо брати до уваги те, що більшість потенційних споживачів проектує мого підприємства ресторанного господарства користуватимуться послугами закладу в обідній та вечірній час, режим роботи залів комплексу планується встановити наступним чином,що заклад буде працювати з 10.00 до 23.00.

Персонал буде починати свій робочий день щодня з 9.00. У цехах планується робота 2 бригад позмінно (довжина зміни -- доба), які будуть складатись: шеф-кухар (зайнятий на кухні), кухарі III, IV розрядів (зайнятих овочевому і м'ясному цехах), 2 посудомийки.

Охоронці переміняють один одного через добу. Прибиральниці будуть працювати позмінно, для забезпечення чистоти у залах ресторану та цехах. Дитячі аніматори будуть працювати лише на вихідних або за заявкою замовників дитячих свят.

Режим роботи адміністратора залів та хостес -- з 10.00 до 19.00 із перервою на обід.

Далі розглянемо обов'язки кадрового й управлінського складів підприємства.

Генеральний директор:

-- організує всю роботу підприємства;

-- несе повну відповідальність за його стан і стан трудового колективу;

-- представляє підприємство у всіх установах і організаціях;

-- розпоряджається майном підприємства;

-- видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства;

-- приймає й звільняє працівників;

-- відкриває в банках рахунка підприємства;

-- здійснює економічне планування.

Бухгалтер:

-- веде бухгалтерський облік і звітність;

-- виконує розрахункові роботи, оформляє необхідну документацію;

-- стежить за точністю і своєчасністю розрахунків із споживачами, постачальниками й органами податкового контролю;

-- складає підсумкові бюджетні звіти для надання в податкові органи;

-- бере активну участь у плануванні в галузі податкової й цінової політики підприємства;

-- здійснює фінансові розрахунки із замовниками й постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, у його задачі також входить одержання кредитів у банку, своєчасне повернення позичок.

Завідуючий виробництвом:

-- здійснює закупівлі необхідних товарів (продуктів);

-- організує контроль за якістю сировини, що надходить на підприємство, напівфабрикатів та ін., тому що якість продукції є визначальною у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.

Шеф-кухар:

-- приготування блюд, контроль процесу готування їжі, дотримання техніки безпеки.

Кухарі III, IV:

- виконання технологічних операцій;

- Приготування нескладних страв.

Офіціант:

- прийняття замовлень від клієнтів, обслуговування столів.

Адміністратор залу:

- Слідкує за робою обслуговуючого персоналу;

- Надає інформацію щодо проведення індивідуальних свят;

- Улагоджує проблемні ситуації, що виникають під час обслуговування гостей.

Хостес:

- Зустріч та привітання гостей;

- Супровід до заброньованих столиків;

- Спілкування.

Дитячі аніматори:

- Робота з дітьми;

- Проведення майстер - класів з ліплення та розпису;

- Проведення дитячих розважальних конкурсів та ігор;

- Театралізовані виступи.

Охоронець:

- дотримання порядку, запобігання конфліктів.

Прибиральниця:

- прибирання території навколо кафе, прибирання залу кафе та цехів.

Посудомийка:

- миття посуду.

Таблиця 7.1

Потреби в трудових ресурсах

Посада	Кількість робітників	Оклад робітника з податковими нарахуваннями, грн	Разом на місяць, грн
Генеральний директор	1	4567	4567
Адміністратор залу	2	2134	4268
Бухгалтер	1	1278	1278
Завідувач виробництвом	1	1769	1769
Хостес	1	1105	1105
Шеф-кухар	1	1798	1798
Кухар ІІІ, VІ	3	1567	4701
Офіціант	6	900	5400
Посудомийка	2	984	1968
Прибиральники	2	897	1794
Охорона	2	1002	2004
Дитячі аніматори	3	806	2418
Разом:	25		33070

8. Юридичні аспекти діяльності

Для створюваного підприємства обрано організаційно-правову форму - Приватне підприємство. Це одна із основних форм власності. Для створення приватного підприємства його учасники (засновники) розробляють установчі документи, які викладаються письмово і підписуються всіма учасниками (засновниками).

В установчих документах будуть зазначені найменування підприємства, мета і предмет господарської діяльності, склад і компетенція його органів управління, порядок прийняття ними рішень, порядок формування майна, розподілу прибутків та збитків, умови його реорганізації та ліквідації.

Установчими документами приватного підприємства є рішення про його утворення або засновницький договір, а також статут (положення) підприємства.

У засновницькому договорі засновники зобов'язуються утворити приватне підприємство, визначають порядок спільної діяльності щодо його утворення, умови передачі йому свого майна, порядок розподілу прибутків і збитків, управління діяльністю підприємства та участі в ньому засновників, порядок вибуття та входження нових засновників, інші умови діяльності підприємства, а також порядок його реорганізації та ліквідації відповідно до закону.

Статут приватного підприємства повинен містити відомості про його найменування, мету і предмет діяльності, розмір і порядок утворення статутного та інших фондів, порядок розподілу прибутків і збитків, про органи управління і контролю, їх компетенцію, про умови реорганізації та ліквідації підприємства, інші відомості, що не суперечать законодавству.

Найменування приватного підприємства має містити інформацію про його організаційно-правову форму, тобто містити слова "приватне підприємство".

Законодавство не містить будь-яких обмежень щодо розміру статутного фонду приватного підприємства. Під час формування статутного фонду приватного підприємства слід виходити лише з принципу "достатності для здійснення господарської діяльності".

Майно підприємства становлять виробничі і невиробничі фонди, а також інші цінності, вартість яких відображається в самостійному балансі підприємства.

Джерелами формування майна підприємства є грошові внески засновників; доходи, одержані від реалізації продукції, послуг, інших видів господарської діяльності; майно, придбане в інших суб'єктів господарювання, організацій та громадян у встановленому законодавством порядку.

Приватне підприємство підлягає державній реєстрації у порядку, визначеному Законом України "Про державну реєстрацію юридичних осіб та фізичних осіб - підприємців".

Приватне підприємство має відокремлене майно, самостійний баланс, рахунки в установах банків, печатку із своїм найменуванням та ідентифікаційним кодом.

Управління приватним підприємством здійснюється згідно з його установчими документами. Власники здійснюють свої права щодо управління підприємством безпосередньо або через уповноважені ним органи відповідно до статуту підприємства чи інших установчих документів. Первісний капітал складається з грошових внесків чотирьох засновників, який становить 5 млн.грн. Кожен із засновників вносить однакову кількість коштів, що у сумі складає статутний капітал. Це дає змогу засновникам підприємства мати рівні права щодо розподілу прибутку та управління підприємством. Передбачається створювати статутний капітал у розмірі вкладених коштів та резервного фонду у розмірі 5% від прибутку.

Для того, щоб відкрити підприємство, знадобляться наступні документи:

* Статут підприємства;

* Договір з енергопостачанням;

* Договір із санепідемнаглядом;

* Договір із водопостачанням;

* Договір на вивіз сміття;

* Договір із каналізаційною службою;

* Патент на вид діяльності;

* Договір із пожежним наглядом;

* Договір з електронаглядом;

* Договір на обслуговування устаткування;

* Договір на дезінфекцію, дезинсекцію й дератизацію;

* Журнал по техніці безпеки;

* Перевірка контрольно-вимірювального устаткування і мірного посуду.

9. Оцінка ризику

Прибуток не може виникнути сам по собі: з метою його одержання підприємство здійснює різні види операцій, кожна з яких супроводжується певним ризиком. При плануванні діяльності нашого кафе також необхідно велику увагу приділити ризикам, із якими наше підприємство може зіштовхнутися в майбутньому, оцінити ці ризики і знайти способи їхньої мінімізації.

Ризики -- це можливість виникнення непередбачених майнових або фінансових втрат у ситуації невизначеності умов фінансово-господарської діяльності підприємства. Загалом, діяльність господарюючих суб'єктів супроводжується появою таких ризиків:

1. Ризик випадкового знищення майна. Даний ризик пов'язаний з можливою втратою активів унаслідок стихійного лиха, недотримання оптимальних умов збереження матеріальних активів. Для мінімізації цього ризику в нашому кафе будуть цілком дотримуватися правил пожежної безпеки й правил збереження матеріальних активів. У разі потреби майно кафе можна застрахувати від нещасного випадку і від зазіхання третьої сторони (крадіжки).

2. Комерційний ризик. Визначається несумлінністю комерційних партнерів.

3. Економічний ризик. Визначається невиконанням затверджених планів обсягів реалізації товарів унаслідок інфляційних процесів, конкуренції, зниження платоспроможності покупців.

4. Ціновий ризик. Це один із найбільш небезпечних ризиків у діяльності підприємств, здатний впливати на можливість утрати доходів, а виходить, і прибутку.

5. Процентний ризик. Виявляється в непередбаченій зміні процентних ставок на фінансовому ринку.

6. Податковий ризик. Характеризується можливістю нових податкових платежів, можливістю збільшення рівня ставок діючих податків, зміною діючих податкових пільг, нестабільністю податкового законодавства.

7. Інфляційний ризик. Можливість знецінювання реальної вартості капіталу підприємств, а також створених у грошових формах окремих його фінансових фондів.

8. Інвестиційний ризик. Характеризується можливістю виникнення непередбачених фінансових втрат у процесі інвестиційної діяльності.

9. Ризик неплатоспроможності. Причиною його виникнення є низький рівень ліквідності оборотних активів.

10. Ризик утрати фінансову стійкість. Цей вид ризику характеризується недосконалою структурою капіталу господарюючого суб'єкта.

При аналізі можливих ризиків, характерних для нашого закладу, більше уваги було приділено ціновим, економічним і податковим ризикам. Ці ризики є найбільш актуальними, тому що з ними наше кафе може зштовхнутися навіть спочатку свого існування.

Користуючись послугами Вінницького консалтингового центру та консалтингової компанії «Бізнес-експерт» ми отримали дані які характеризують найвищу небезпеку й актуальність ризику. З них можна зробити висновки,що найбільш збитковішими є: зростання податків, що в свою чергу призводить до зменшення чистого прибутку; зростання цін на сировину, перевезення, матеріали; нестійкість попиту та зниження платоспроможності споживачів; зниження цін у конкурентів; нестача оборотних коштів.

10. Фінансовий план

Для переходу до розрахунку основних фінансових показників необхідно докладно зупинитися на розрахунку постійних та змінних витрат, а також отриманого прибутку за планований період, що становитиме 1 рік.

З даних таблиці 10.1. видно, що найбільшу вагу в структурі виробничо-збутових витрат займають постійні витрати (94%). Сюди включаються витрати на сировину й компоненти, заробітна плата, витрати на енергоносії. Зростання даних витрат обумовлено ростом обсягів виробництва.

Таблиця 10.1

Розрахунок витрат на виробничо-збутову діяльність підприємства

№	Статті витрат	Витрати,грн
		добові	Місячні	квартальні	річні
1	Сировина та компоненти	7247	217410	652230	2608920
2	Витрати на енергонносії	40	1200	3600	14400
3	Заробітна плата(постійні витрати)	1102,3	33070	99210	396840
4	Оренда приміщення	783,3	23500	70500	282000
5	Комунальні послуги	54,8	1644,4	4933,2	19732,8
6	Канцелярські товари	2	60	180	720
7	Телефон	5	150	450	1800
Разом постійні витрати	9234,467	277034	831103,2	3324413
Витрати загалом	4441784,9

Постійна частина собівартості формується за рахунок заробітної плати керівників і обслуговуючого персоналу, витрат комунального характеру, орендних платежів, витрат на рекламу й інші витрати (канцтовари, телефон і т.д.).

Фінансовий план відображає механізм отримання прибутку за рахунок надходження коштів від основної діяльності виробничо-торговельного підприємства. Для початку будь-якої діяльності необхідні первісні грошові вкладення в даний бізнес. Первісні витрати на відкриття нашого закладу представлені в таблиці 10.2.

Таблиця 10.2

Рахунок первісних витрат

Найменування витрат	Сума, грн.
Покупка обладнання, інвентарю, посуду, меблів	192113
Покупка сировини	7247
Послуги дизайнера та ремонт приміщень	50400
Реклама	8230
Консалтингові послуги	2000
Юридичні послуги	500
Витрати на зв'язок	800
День відкритих дверей	5000
Всього	266.290

Отже, проаналізувавши розмір постійних та первісних витрат підприємства на плановий період, що становить 1 рік, які відображені в табл.10.1 та табл.10.2, визначаємо розмір загальних витрат підприємства:

Загальні витрати = Постійні витрати + Первісні витрати

Загальні витрати = 4.441.784,9 + 266.290

Загальні витрати = 4.708.074,9

Здійснивши розрахунок показників виробничої програми закладу на перший рік роботи по кварталах, ми визначили плановий розмір прибутку від реалізації продукції та послуг. Він становить 9.088.490,5 грн. Згідно з показниками, які ми отримали під час розрахунку витрат та прибутку, можна зробити висновок, що створення даного закладу ресторанного господарства є рентабельним. Адже очікуваний прибуток перевищує планові витрати на 4.380.440,6 грн. Вкладення капіталу в такий бізнес є вигідною можливістю забезпечити зростання прибутковості й рентабельності з урахуванням ринкових принципів господарювання.

Висновки

Розвиток підприємств приватної форми власності вимагає зваженого підходу до керування його виробничо-господарською діяльністю.

Отримані результати заслуговують на пильну увагу й усебічну оцінку з урахуванням важливості даного підприємства для м. Вінниця, необхідності збереження його потенціалу й пошуку нових форм роботи на ринку.

У цілому прогноз руху грошових коштів відкриває перспективи розвитку підприємства і може стати основою для розробки тактичних планів розвитку з урахуванням вимог і пропозицій органів місцевої влади.

Размещено на Allbest.ru