Анализ ассортимента и оценка качества мясных консервов

В мясных консервах определяют содержание бульона, мяса, жира и желе.

Дегустационная карта оценки качества мясных консервов

Таблица

Таблица 5. Говядина тушеная

3.2.3 Бальная оценка качества

Таблица. Мясные консервы «Говядина тушеная»

Из данной таблицы видно, что все исследуемые мясные консервы по органолептическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84 (Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия).

Выводы и предложения

консерва мясной производство ассортимент качество

В процессе написания курсовой работы на тему: «Исследование ассортимента и качества мясных консервов отечественного производства» стало очевидно ясно, что мясо и изделия из него является основным продуктом питания для человека, так как содержит необходимые для организма белки, жиры, витамины и минералы. Мясные консервы же представляют собой продукты переработки мяса, это свидетельствует о том, что мясные консервы также обладают высокой пищевой ценностью, однако уступают свежему мясу по содержанию витаминов и вкусовым достоинствам.

Мясные консервы являются продукцией, производимой для широкого круга потребителей. Для полной характеристики данного вида продукции изучили показатели качества мясных консервов. Также определили факторы, влияющие на качество мясных консервов, и свойства данных изделий из мяса, от которых зависят эти факторы.

Рассмотрели и проанализировали ассортимент мясных консервов и их классификацию.

Оценили маркировку и упаковку мясных консервов, рассмотрели условия и сроки хранения.

Также оценили качество мясных консервов отечественного производства с помощью органолептической и бальной оценки качества.

В последние годы наметилась стабильная тенденция расширения ассортимента мясных консервов. Это связано с переходом консервов из ряда продукции, производимой преимущественно для спецпотребителей, в разряд продукции для широкого потребления.

Существенно расширен ассортимент консервов с различными видами растительного сырья, пищевых добавок животного и растительного происхождения, а также нетрадиционного мясного сырья. Малая расфасовка продукции позволяет использовать ее для питания школьников, студентов, пассажиров авиационного и железнодорожного транспорта.

Важным направлением развития технологии производства мясной продукции является выработка изделий с пролонгированными сроками годности. Продолжительность хранения мясной продукции увеличивается в результате применения современных упаковочных материалов и пищевых добавок, обладающих противомикробным действием. Значительное снижение качества и пищевой ценности продуктов переработки мяса в процессе хранения может происходить из-за развития окислительной порчи. В связи с этим в продукты рекомендуется добавлять антиокислители, с помощью которых можно успешно контролировать окисление жиров.

Список использованной литературы

1. Боровикова Л. А. Товароведение продовольственных товаров. - M.: Экономика, 1998. - 304 с.;

2. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов/Боровикова Л. А., Гримм А. И., Дорофеев А. Л. и др. - М.: Экономика, 1980. - 336 с.;

3. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. - М.: Академия, 2005. - 294 с.;

4. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - М.: Норма, 2006. - 448 с.;

5. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск, 2001. - 528 стр.;

6. Рогов И. А. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988. - 269 с.;

7. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко - М.: Антиква, 1994. - 118 с.;

8. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). - М.: «Издательство ПРИОР», 2000. - 144 с.;

9. Хлебников В. И., Жебелева И. А., Криштафович В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 312 с.;

10. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Агропромиздат, 2001. - 358 с.;

11. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия;

12. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия;

13. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести;

14. ГОСТ 4.29-71. Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясорастительные.

Размещено на Allbest.ru