Характеристика темы программы № 30 "Приготовление пресного теста и изделий из него"

- воспитать у студентов бережное отношение к сырью

- воспитать у студентов уважение к своей профессии

- воспитать у студентов бережное отношение к оборудованию

- воспитать у студентов самостоятельность при выполнении работ

- воспитать у студентов уважение к труду

- воспитать у студентов самостоятельность при выполнении работ

Все выше перечисленные цели необходимы, так как они воспитывают, прежде всего, трудолюбие, волю, понимание пользы труда для общества и для себя.

Заключение

Мастеру производственного обучения принадлежит ведущая роль в обучении и воспитании учащихся, как основному наставнику и учителю профессии. Мастер сообщает учащимся профессиональные знания, формирует у них производственные навыки и умения, культуру труда, коллективизм, ответственное и творческое отношение к труду и т.д. Особую роль играет планирование. Оно способствует: созданию условий, необходимых для рациональной организации работы учебного процесса, обеспечению заблаговременной и тщательной подготовке к проведению каждому урока, наиболее точному использованию оборудования и помещения, систематическому слежению за соблюдением техники безопасности, контролем и качеством учебного процесса.

В данном курсовом проекте:

- разработаны важнейшие вопросы производственного обучения по профессии «повар»,

- отражены основные цели и задачи производственного обучения,

- приведены характеристика темы, учебно - воспитательные задачи,

- разработаны темы уроков для темы программы №30 «Приготовление пресного теста и изделий из него».

- подробно расписано материально - техническое оснащение производственной лаборатории,

- составлена схема рабочего места повара по теме «изделия из слоеного теста»,

- составлена схема учебно - технологической лаборатории,

- произведено распределение материала темы на под темы,

- выполнен подбор учебно - производственных работ,

- произведено планирование учебного процесса,

- подробно расписана подготовка мастера к занятиям,

- разработана методика проведения занятий,

- составлена учебно-техническая документация.

Исходя, из этого данный курсовой проект может служить учебным пособием для учащихся колледжа по профессии «повар», может быть использована студентами учреждений среднего профессионального образования, профессионально - педагогических техникумов, колледжей, студентам обучающимися по специальности «Технология продукции общественного питания» и «Профессиональное обучение».

Список литературы

пресный тесто урок обучение

1. Клочник В.П. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. / В.П. Клочник М.: Экономика. 2008 - 350 с.

2. Макиенко Н.И. Педагогический процесс в училищах профессионально - технического образования. / Н.И. Макиенко М.: «Высшая школа», 2010 - 360 с.

3. Жяделев М.А Организация и методика производственного обучения. Под редакцией профессора / М.А. Жяделева М.: «Высшая школа», 2009 - 420 с.

4. Скакун В.А. Введение в профессию мастера производственного обучения. / В.А Скакун М.: «Высшая школа», 2006 - 360 c.

5. Скакун В.А. Методика производственного обучения. Часть 1 и 2 / В.А Скакун М.: «Высшая школа», 2006 - 370 c.

6. Филипов В.С. Учебно-воспитательная работа в группе. / В.С. Филипов М.: «Высшая школа», 2007 - 340 c.

7. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учебное пособие. / И.Н Фурс М.: Новое издание 2011 - 799 с.

8. Шапоринский С.А. Вопросы теории трудового обучения. /С.А Шапоринский. М.: Новое издание 2005 - 430 c.

9. Чебышева В.В. Психология трудового обучения. / В.В Чебышева. М.: Новое издание 2011 - 320 c.

10. Тамарин Н.И., Шафаренко М.С. Справочная книга мастера производственного обучения. / Н.И. Тамарин, М.С. Шафаренко М.: «Высшая школа», 2008-350 c.

11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 2008 - 510 с.

12. ГОСТ Р 50763 - 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

Размещено на Allbest.ru