житлову групу приміщень;

вестибюльну групу приміщень;

приміщення підприємств харчування;

адміністративну групу приміщень;

приміщення надання додаткових послуг;

торгівельні приміщення;

групу обслуговуючих приміщень;

групу приміщень загального користування.

До приміщень житлової групи належать:

- номери всіх категорій;

- коридори;

- холи;

- вітальні;

- приміщення для обслуговуючого персоналу;

- приміщення побуту.

До приміщень адміністративної групи належать:

- приміщення дирекції;

- приміщення відділу кадрів;

- приміщення каси;

- приміщення бухгалтерії;

- приміщення інженерно-технічного відділу;

- приміщення планово-економічного відділу.

До приміщень вестибюльної групи належать:

- вестибюль;

- приміщення для прийому гостей;

- приміщення оформлення і розміщення гостей;

- приміщення зберігання багажу;

- гардеробні приміщення;

- санітарні вузли;

- відділення зв'язку;

- бюро обслуговування.

До приміщень підприємств харчування належать:

- торгові приміщення (ресторан «Либідь», лоббі-бар);

- виробничі цехи;

- складські приміщення;

- адміністративні приміщення;

- приміщення побуту.

До приміщень господарського і складського призначення належать :

- приміщення перукарні;

- приміщення медпункту;

- господарчі і складські приміщення.

До приміщень культурно-масового обслуговування належать:

- казино;

- кіоск сувенірів;

- бізнес-центр;

- конференц-зал.

2.2.3 Основний технологічний процес споживання послуг розміщення

Відбувається цей процес в житловій групі приміщень. Визначається даний процес замкнутою, або розімкнутою технологіями. Види прибиральних робіт:

- Генеральне прибирання.

- Поточне прибирання.

- Проміжне прибирання

- Прибирання після виїзду гостей.

Техноцикли прибирання в номерах:

- Отримання завдання на прибирання.

- Отримання миючих та чистячи засобів.

- Здійснення прибирання номерів.

- Завершення прибирання в номері.

Техноцикл прибирання нежитлових приміщень:

- Прибирання холів.

- Прибирання приміщень для обслуговуючого персоналу.

Техноцикл ведення білизняного господарства:

- Розрахунок необхідної кількості білизни.

- Технологія отримання білизни на поверсі.

- Санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання білизни.

- Експлуатація прибиральних механізмів та інвентарю.

Техноцикл поточного ремонту:

- Отримання заявки на ремонт.

- Ремонт необхідного обладнання.

- Введення обладнання в експлуатацію.

Ведення технологічної документації на поверсі:

- Журнал обліку мешканців готелю.

- Журнал обліку білизняного господарства.

- Журнал заявок на поточний ремонт.

Послідовність прибирання номерів:

прибирання номеру на броні;

прибирання номеру після виїзду гостей;

поточне, щоденне прибирання;

проміжне прибирання;

генеральне прибирання;

Важливе місце серед прибиральних робіт в готелі займає поточне щоденне прибирання жилих номерів. Щоденне прибирання здійснює покоївка в спеціальній формі.

Генеральне прибирання номерів відбувається систематично, з певною періодичністю, тобто проводиться один раз в 7-10 днів.

Також, покоївка повинна знати: перед тим як відчинити ключем номер, повинна голосно постукати в двері, навіть якщо впевнена, що в номері нікого немає; номери прибирають при напіввідчинених дверях; якщо в номері розкладені особисті речі гостей, після прибирання розкласти все на ті самі місця; не можна складати у валізу речі, вийняті з неї мешканцем; при виявленні в номері ушкоджень готельного майна, завданих мешканцем, негайно доповісти адміністратору.



2.2.4 Планувальна організація технологічного процесу споживання послуг розміщення

Головна умова послідовності розміщення приміщень - уникнення перетину зустрічних потоків. Зв'язком між залом та виробничими приміщеннями слугує роздаткова. При проектуванні виробничих приміщень повинна зберігатися чітка послідовність обробки продуктів, випуску страв і кулінарних виробів, передбачена мінімальна протяжність технологічних ліній, забезпечений зручний взаємозв'язок між приміщеннями в середині групи, а також з залами і приміщеннями для прийому та зберігання продуктів. Службові та побутові приміщення проектуються зі сторони входу для обслуговуючого персоналу.

2.2.5 Автоматизація технологічних процесів готельних послуг в даному готелі

Залежно від ступені обслуговуючого персоналу в процесі управління існує декілька режимів:

- автоматичне управління дозволяє всі операції виконувати без участі оператора, але під його контролем і завданням;

- напівавтоматичне управління - головні операції виконує оператор, а допоміжні - автоматично;

- ручне управлянні-всі операції здійснюються оператором.

Автоматизація - це галузь науки і техніки, яка охоплює теорію регулювання і сукупність технічних засобів при управлінні виробничими процесами. Призначена для:

Підвищення продуктивності праці в готелі

Підвищення чіткості, достовірності і оперативності інформації при управлінні.

Підвищення інтенсивності експлуатації номерного фонду

Підвищення якості і культури працюючих в готелі

Автоматизації підлягають:

- Установки кондиціювання повітря

- Приливні та витяжні системи

- Системи холодного та гарячого водопостачання

- Системи опалення

- Системи пожежного водопостачання

- Ліфтове господарство

- Системи каналізації

За допомогою автоматизованих систем керування готелю набагато простіше приймати, берегти і при необхідності знаходити інформацію про резервування номерів, про постійних клієнтів, вимоги і рахунки гостей. Немає ніякої проблеми викликати з пам'яті комп'ютера список прибуваючих у той або інший день гостей.

Важливою частиною автоматизованої системи керування є файли столу резервування, що дають помічнику адміністратора, відповідального за цей аспект, доступ до інформації про кількість незаброньованих номерів і їхніх специфічних характеристиках: число кімнат, вид із вікна, ціна і т.д. До введення цієї системи людині, що займається резервуванням, була значно складніше збирати цю інформацію і користуватися нею. Автоматизована система керування складається з набору комп'ютерних програм, за допомогою яких можна збирати і використовувати інформацію, актуальну для роботи офісів керування і підтримки. Чотири програми з цього набору особливо важливі, тому що забезпечують адміністраторів необхідною інформацією з таких напрямків:

- керування службою резервування - керування обслуговуванням гостей - керування розрахунками з гістьми - загальні питання керування отеленням



Висновки

Готельне підприємство «Либідь» в повній мірі відповідає «своїм трьом зіркам», як за рівнем надання послуг, устаткуванням готелю і ресторану, так і за доброзичливим ставленням до клієнтів, створенням комфортних умов проживання гостей.

Відмінною рисою підприємств готельного типу є технології надання готельних та ресторанних послуг.

Аналізуючи стан сучасних засобів розміщення і закладів ресторанного господарства в Україні, я виявила неузгодженість як термінологічну, типологічну, статистичну, так і за формами управління, володіння і рівнями комфорту. Структурні зміни в готельному і ресторанному господарстві України вимагають упровадження уніфікованих технологій для створення нової політики: підвищення якості послуг і комфортності підприємств, використання нових технологій та комплексної автоматизації технологічних процесів.

Написання аналізу по готелю «Либідь» допомогло засвоїти обов'язки працівників поверхової служби (технологію прибирання номерного фонду і приміщень загального користування, технологію використання засобів для миття та чищення, ведення документації на поверсі; вимоги до білизняного господарства та малоцінного інвентарю, норми санітарного утримання приміщень; організацію праці з білизною, технологію прибирання житлових і приміщень загального користування, технологію надання побутових послуг на поверсі, технологічний стандарт покоївки) та служби «прийому та розміщення» (інформаційні технології, технології бронювання і резервування, вивчення традиційного гостьового циклу «прибуття - розміщення - виїзд»).



Базова характеристика засобів розміщення

№	Назва статті	Характеристика	Примітки
1	Назва готелю	«Либідь»
2	Поштова адреса	площа Перемоги, 1, г. Київ-01135
3	Контактний телефон	8(044) 239 76 00; 236 00 63 236 95 72; 236 60 23
4	Факс, електронна пошта	Факс. 8(044) 236 63 36 reception@hotellybid.com.ua frontdesk@hotellybid.com.ua
5	Підпорядкованість	Державна служба туризму і курортів
6	Форма власності	Товариство з обмеженою відповідальністю
7	Структура управління	Лінійна
8	Місце розташування	Центр міста
9	Відстань від засобів прибуття/ відбуття	ж\д вокзал а\п Бориспіль- 20 км
10	Засоби сполучення	Автобуси,таксі, трансфер
11	Тип розміщення	Окрема будівля
12	Споруда готелю	За проектом
13	Дата введення в експлуатацію	1970
14	Кількість поверхів	16
15	Рівень комфорту (кількість «зірок»)	3*
16	Дата сертифікації
17	Специфіка готелю	- проведення конференцій, - аудіовізуальні засоби; -бізнес центри; -міжнародний телефон, ксерокс, факс, користування комп'ютером, інтернет, ін
18	Місткість	273 номери
19	Види послуг	Пральня,хімчистка,резервування квитків,трансфер та інше
20	Рівень завантаження, середньорічний, %	71%,72%
21	Процент постійних клієнтів	12%
22	Загальна чисельність персоналу	приблизно 450 чоловік

Технологія прийому та розміщення

	Назва статті	Характеристика	Примітки
1	Форми організації зони роботи	Індивідуальна
2	Місцезнаходження зони роботи	Вестибюль - відокремлена зона зі стійкою у центральній частині залу приймання на 1 поверсі
3	Планування організації зони роботи	Стійка на 3 особи з робочою зоною у вигляді столу із 3 стільцями, шафа, комірка, сейф, полиці для ключів, відділення для документації, комп'ютер, факс
4	Структура служби та її підпорядкованість	Відділ реєстрації прибулих; Відділ супроводу та розміщення; Відділ бронювання; Касир
5	Функції контактної служби	Прийом громадян, документів, заповнення документів, реєстрація, поселення, надання роз'яснень, зв'язок із номерами, виклик носія, охоронця, супровідника, водія, приймання речей на зберігання, видача ключів, кореспонденції, повідомлень, оформлення платіжних документів, отримання готівки за сплату послуг, оформлення виїзду
6	Функції неконтактної служби	Приймання замовлень на розміщення, бронювання та резервування, відповідь на телефонні та факсові звернення з приводу розміщення та його умов
7	Технологічні цикли: бронювання; резервування; розміщення; оплата; виїзд	Бронювання: отримання замовлення, повідомлення про умови бронювання, отримання підтвердження згоди, визначення типу розміщення, кількості місць, терміну перебування, дати заїзду та вибуття, громадянства мешканця, оформлення документів на оплату послуг бронювання, їх надіслання, отримання підтвердження наявності рахунку, внесення даних до реєстраційних відомостей про бронювання. Резервування: отримання замовлення на резервування, встановлення можливості резервування бажаної кількості місць (номерів) із бажаним рівнем комфорту та типом розміщення; повідомлення про умови резервування, оформлення платіжних документів, реєстрація резерву; Розміщення: ознайомлення з побажаннями клієнта, встановлення можливості задоволення цих побажань, звернення до бази даних про наявність вільних місць відповідно типу та рівня комфорту, повідомлення про можливість задоволення побажань клієнта, оформлення реєстраційних документів, оформлення рахунку на сплату послуг з перебування у готелі, повідомлення клієнту про режим та правила перебування у готелі, основні та додаткові послуги, місце розташування додаткових служб готелю, режим їх роботи, контактних телефонів служб готелю, умов пересування в межах готелю; виклик супровідної особи, внесення даних до реєстру та бази даних, отримання підтвердження про сплату послуг готелю; супровід до місця перебування (номеру), ознайомлення клієнта з номером. Оплата: розрахунок оплати послуг готелю у відповідності з типом розміщення, кількістю місць, рівнем комфорту, терміном перебування, бронювання, резервування, додатковими послугами; заповнення рахунку із вказанням виду платежу, вартості послуг та загальної суми; отримання грошових коштів, видача квитанції про сплату послуг. Виїзд: встановлення необхідності оплати основних та додаткових послуг готелю з боку клієнта, приймання номеру; видача особових речей клієнта, що були на зберіганні, супровід клієнта, оформлення виїзних документів
8	Мережа та види бронювання	Індивідуальне, групове; не менш ніж за 15 днів до поселення.
9	Автоматизація технологічних процесів	Є у наявності	Телефон, комп'ютерна та офісна техніка, електронна пошта, факс
10	Автоматизація технологічних зв'язків між службами	Є у наявності	Внутрішній телефон,система внутрішньої сигналізації та повідомлень
11	Види програм	«1 -С Бухгалтерія», ПЗ «Бронювання»
12	Якість надання послуг	Середня
13	Рівень комфорту	3 зірки
14	Хронометраж затрат часу на поселення групи туристів	Група з 10 осіб - 0,5 год.
15	Хронометраж затрат часу на поселення індивідуалів	1 особа - 6 хв.(гр. України); 10 хв.(гр. іншої держави)



Технологія експлуатації житлових приміщень

№	Назва статті	Характеристика	Примітки
	Кількість типових поверхів	16
	Кількість номерів	273 номерів
	Місткість поверху
	Загальна чисельність обслуговуючого персоналу на поверсі	7
	Форми організації праці	Бригадна
	Технологічні процеси	Наявність технологічних інструкцій
	Технологічний цикл ведення господарства	Білизна,Пральня.
	Нормативна чисельність номерів на 1 покоївку	8
	Структура служби на поверсі	Чергова на поверсі
	Автоматизація та механізація технологічних процесів	Присутня
	Хронометраж затрат на 1 технологічну операцію -генеральне прибирання -виїзд -поточне -приміжне	1,5 год. 30 хв. 20 хв. 15 хв.
	Експлуатаційні документи на поверсі	Реєстраційні книги: завантаження номерів; перебування клієнтів; проведення оглядів технічних засобів та приладів; отримання, видачі, повернення, прання білизни; Книга інструктажу з техніки безпеки (за видами робіт та службами). Журнал реєстрації чергування, реєстрації виклику аварійних служб, міліції, медичної допомоги тощо
	Планувальне рішення житлового поверху	План-схема
	Шляхи евакуації	Є у наявності
	Ремонтна служба	Слюсар-сантехнік, слюсар-електрик, столяр,програміст-системотехнік, адміністратор комп'ютерних мереж, майстер з телекомунікаційного обладнання та засобів сигналізації
	Види програм автоматизації	Автоматизація управління готельним підприємством
	Технологія гостинності	Створення комфортних умов середовища гостинності
	Якість надання послуг	«3 зірки»
	Рівень комфорту	«3 зірки»



III. Аналіз технологій надання ресторанних послуг на прикладі ресторану «Либідь» («Ольвія»)

3.1 Загальна характеристика закладу ресторанного господарства

туристський готельний послуга технологічний

3.1.1 Базова характеристика підприємства

Усім знайомий готель «Либідь» на площі Перемоги. За радянських часів біля неї стояли шикарні автобуси, звучала іноземна мова. Потрапити сюди, нехай навіть заради однієї чашки кави, було престижно і вельми складно.

Минув час, ринок приніс жорстку конкуренцію. «Либідь» тепер відкрита для всіх охочих. Проведена реконструкція. Проте дещо тут залишається незмінним. Це затишна і доброзичлива атмосфера, яка є сильним чинником тяжіння. Сюди приходять, щоб відпочити і розслабитися, зустрітися з діловим партнером або повечеряти з коханою людиною. А що стосується приїжджих зі всього світу - вони й поготів вважають за краще зупинятися саме в «Либіді».

Зал ресторану «Либідь» сповнений світла і повітря. Світлі стіни і меблі, світлий ковролін врівноважуються темнішими дерев'яними деталями і підсвіченим облицюванням із дикого каменю. Ресторан умовно поділений на два рівні, є також невеличкий симпатичний VIP-зал, схожий на засклену лоджію.

Ресторан ідеально підходить для проведення весілля або банкету. Зал із елегантним банкетним столом для наречених, танцювальним майданчиком і виходом на зелену літню терасу, прийме до 120 осіб. Скориставшися одним із пропонованих «Весільних» пакетів, у готелі можна замовити безкоштовний номер для наречених, а також номери для гостей.

Кухня в «Либіді» традиційно європейська і традиційно смачна. Це цілком закономірно: на кухні працюють професіонали високого класу, а в залі їх працю щодня оцінюють справжні знавці зі всіх куточків світу. Заклад має в своєму розпорядженні солідний асортимент напоїв і коктейлів, а також велику винну карту.

Ресторан першого класу характеризує простота і оригінальність інтер'єру, гармонійність і комфортність. В інтер'єрі використовують декоративні елементи, що створюють єдність стилю, враховуються найменування ресторану, специфіку кухні та інші фактори. При оформлені використовують цінні породи дерева, синтетичні обробні матеріали. Меблі в ресторані зручні, міцні, столи мають поліефірне покриття. Для сервіровки столів можуть використовуватися не скатертини, а полотняні індивідуальні серветки, недорогий порцеляновий посуд. У ресторанах першого класу пропонують широкий вибіл кулінарних страв і закусок, напоїв, замовлених блюд нескладного приготування. Обслуговування здійснюють офіціанти і бармени у форменому одязі (білий верх, темний низ). Вечірньої пори в ресторані звучить музика, для чого застосовують стереофонічну радіоапаратуру і світлотехніку.

3.1.2 Функціональна схема ЗРГ та структура технологічних потоків

До приміщень для споживачів у підприємствах ресторанного господарства належать наступні: вестибюльна група, чапи, підсобні приміщення.

До вестибюльної групи приміщень належать вестибюль, гардероб, туалетні кімнати та умивальники для споживачів, кімната для паління. У готелях та готельних комплексах до цієї групи також входить загальна гостинна, бюро обслуговування, кіоски. Окреме місце в цій групі займає аванзал (зал очікування) в ресторанах.

Зали - це приміщення, в яких обслуговують споживачів. Вони підрозділяються на основний зал, в якому здійснюється повсякденне традиційне обслуговування, бенкетний, в якому здійснюється обслуговування свят та інших урочистостей і аванзал для збирання, очікування та відпочинку гостей. Зали також можуть бути на терасах, балконах, в холах тощо.

До підсобних приміщень належать: касовий зал (при його наявності), сервізна, мийна столового посуду, білизняна, кімната для прасування столової білизни, приміщення для офіціантів, приміщення для зберігання музичних інструментів та інших аксесуарів. Зв'язуючою ланкою між торговими приміщеннями і виробництвом є роздавальня. У підприємстві самообслуговування вона виноситься в зал, з обслуговуванням офіціантами - знаходиться у безпосередній близькості до залу, об'єднуючи робочі місця роздавальними, буфетників, сервізників тощо.

Площі приміщень залежать від типу і класу закладу харчування та кількості місць у ньому. Розмір площі приміщень розраховується її квадратних метрах шляхом помноження норми площі на одне місце на кількість місць. Норма площі на одне місце в залах складає (в м ): є їдальнях - 1,7-1,8; в кафе - 1,2-1,7; в ресторанах - 1,7-1,8; в закусочних загального типу - 1,6; в спеціалізованих закладах (пиріжкових, шашличних, чебуречних, піцеріях, сосисочних, пельменних тощо) -1,4-1,6; в пивних барах - 1,4. До норми площі ресторанів включена площа для естради, танцювального майданчику, бенкетних залів.

Вестибюль - приміщення, в якому починається обслуговування споживачів продукції та послуг закладу харчування. Він повинен бути просторим. Площа вестибюля повинна дорівнювати 1/4 площі залу, тобто 0,3-0,45 м2 на одне місце. Залежно від площі вестибюлі бувають: малими (не більше 50 м2, якщо ресторан на 50 місць); великими (100 м2 та більше, якщо ресторан має місткість 400-600 місць); аванзал (перед входом до головною чалу ресторану). У вестибюлі розміщують інформацію про послуги, які надає заклад харчування, необхідні покажчики піктограми; організовують продаж газет, тютюнових виробів, сувенірів, квітів; організовують кіоски з продажу аптечної продукції, галантереї, преси тощо та обміну валют (здебільшого в готельних комплексах). Облаштовують вестибюль дзеркалами, картинами, напідложними вазами, вазами чи скульптурами у нішах стін, м'якими меблями (кріслами, напівкріслами, м'якими куточками), журнальними столиками. У вестибюлі можуть бути встановлені малі архітектурні форми, елементи аквадизайну, в тому числі акваріуми (настінні, напідложні та інші), фонтани, міні-басейни тощо. Може бути організований зелений куточок (зимовий сад). З вестибюля головними сходами можна піднятися на другий поверх.

Гардероб - приміщення для приймання верхнього одягу під споживачів та збереження його на термін перебування їх у закладі. Розташовується у вестибюлі біля входу. Облаштовують його широким прилавком, під яким розташовуються секції-полиці для взуття, сумок, портфелів, які здають споживачі. Гардероби у вестибюлях ресторанів та кафе готельних комплексів розраховують на обслуговування 70% місць. В інших випадках кількість вішалок повинна бути на 10% більше Кількості місць в залі. В закладах ресторанного господарства вішала для одягу можна встановлювати безпосередньо в залах, у закладах "фаст-фуд" взагалі вішал може не бути.

Туалетні кімнати найчастіше розташовуються поруч з гардеробом. Облаштовують їх електрорушниками чи пристроями для паперових рушників, дозатором для рідкого мила або милом у мильниці, повинна бути підводка гарячої та холодної води, туалетний папір, індивідуальні серветки для рук та обличчя, озонатори повітря, дезодоранти, щітки для взуття, автомат для чищення взуття, нитки, голки, дзеркала тощо. До санітарного стану в туалетних кімнатах висуваються високі вимоги: дотримання чистоти, нормальний стан вентиляції та освітлення.

Кімната для паління (якщо в закладі дозволено палити) облаштовується зручними меблями, попільничками на високих ніжках, столами із стільницею із мармурової крихти або суцільного мармуру. Приміщення забезпечують інтенсивною вентиляцією (видалення повітря із верхньої зони приміщення) та витяжкою на відстані 1,75 м від підлоги. У деяких закладах дозволяється обслуговування споживачів у кімнатах для паління. У вестибюльній групі приміщень підтримується температура не вище за +16°С, кратність повітрообміну повинна дорівнювати два рази за годину .

Аванзал - приміщення для збирання, очікування та відпочинку гостей - учасників бенкетів (урочистостей, свят тощо). Також аванзал використовують для споживачів, що очікують на вільні місця. Облаштовують аванзал кріслами, диванами, журнальними столиками. Можуть використовуватися комбіновані лави з вазонами для квітів. Для оздоблення приміщення використовують штучні та живі квіти (букети, композиції з квітів у вазах напідложних, у вазонах, кашпо тощо), настінні дзеркала, килими, скульптури, штучні водоспади, картини тощо. Оформлення аванзалу має бути органічно поєднано з декоративним вирішенням інтер'єру залу закладу і відповідати його тематиці.

Зали закладів ресторанного господарства є приміщеннями для обслуговування споживачів і підрозділяються на торговий та бенкетний зали. Зал є основним універсальним приміщенням, де безпосередньо здійснюється процес індивідуального та гуртового обслуговування споживачів.

Бенкетний зал - спеціалізоване приміщення для обслуговування святкових заходів, урочистостей як офіційних, так і неофіційних. У деяких ресторанах у денний час може слугувати основним залом, де здійснюється реалізація скомплектованих видів харчування або денних раціонів (у виняткових випадках). Зал може бути різноманітної форми: круглої, овальної, прямокутної, квадратної тощо.

Зал повинен мати зручний зв'язок з роздавальнєю, сервізною, буфетом, мийною столового посуду, касовим залом тощо. Найчастіше роблять дві арки - проходи для офіціантів, щоб направлення рухів не перетиналися. Ці арки відокремлюють від залів різними видами екранів. При плануванні залів прямокутної форми має бути витримано співвідношення довжини до ширини залу як 2:3-1:3. Інші співвідношення вважаються менш вдалими. Зал ресторану може бути розташований на двох рівнях: на першому поверсі ресторану - зал та танцювальний майданчик, а на антресолях - зал. В залі інколи облаштовують барні стійки.

Танцювальний майданчик може знаходитись у. центрі чи в кінці залу тощо і мати різне освітлення.

3.2 Аналіз технологій надання ресторанних послуг

3.2.1 Проектування послуги харчування

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу (послуги харчування ресторану). Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закупівельних товарів та послуги з організації споживання є двома складовими поняття організації обслуговування.

Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства включають:

- виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконані та с додатковим оформленням;

- виготовлення страв із сировини замовника;

- послуга кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів удома.

Послуги з реалізації продукції включають:

- реалізацію кулінарних та кондитерських виробів за межами закладу ресторанного господарства;

- відпуск обідів додому;

- комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, у тому числі туристам для самостійного приготування;

- реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через роздрібну мережу.

Послуги з організації споживання - це створення максимальних зручностей у процесі споживання кулінарної продукції. Вони включають:

- організацію обслуговування свят, ювілеїв, обрядових заходів, сімейних обідів;

- організацію обслуговування учасників семінарів, культурно-масових заходів, конференцій, нарад;

- послуги офіціанта (бармена), кухаря з обслуговуванням та приготуванням удома;

- доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів;

- доставку кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення і обслуговування споживачів на пасажирському транспорті;

- доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;

- доставку кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування в номерах готелю;

- бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства;

- продаж талонів та абонементів на обслуговування за скомплектованими раціонами, а також оплата за безготівковим розрахунком.

3.2.2 Планувальна організація процесу обслуговування та технологія обслуговування

1) Технологія пропозиції:

1.1 Санітарно-гігієнічний процес.

1.2 Підготовка персоналу (санітарна книжка, особиста гігієна, одяг - форма).

1.3 Планувальні рішення.

1.4 Розробка моделі сервування за змістом меню.

1.5 Підготовка столового посуду для сервування (перевірка санітарних норм, натирання посуду).

1.6 Технологія сервування:

1. Покриття столу скатертиною.

2. Сервування тарілками.

3. Столові прибори.

4. Скло.

5. Спеції.

6. Серветки.

7. Квіти.

2) Технологія продаж:

2.1 Презентація меню і прейскуранта.

2.2 Технологія комунікацій.

2.3 Оформлення замовлення.

2.4 Передання замовлення.

2.5 Проведення розрахунку.

3) Технологія обслуговування:

3.1 Зустріч гостя та його розміщення.

3.2 Техніка подачі страв та напоїв відповідно до вибору сервісу при подачі страв:

3.2.1 Американський сервіс.

3.2.2 Слов'янський сервіс.

3.2.3 Французький сервіс.

3.2.4 Англійський сервіс.

3.3 Збирання використаного посуду.

3.4 Санітарно-гігієнічне прибирання.

3.3 Технологія виробництва ресторанних послуг

3.3.1 Нормативно-технологічна документація

При виробництві кулінарної продукції необхідно триматися умов нормативно - технологічної документації:

ГОСТ 30390-95 «Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общетехнические условия» (державний рівень).

«Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів». Затверджено Міністерством Економіки (галузевий рівень).

Стандарт підприємства. Технологічна карта на страви, яки є в збірнику рецептур національних страв. Методика відповідно до положення про порядок розробки та затвердження технологічних карт на фірмові страви. Наказ Міністерства Економіки № 210 «Про Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби у закладах ресторанного господарства».

3.3.2 Планувальна організація процесу виробництва кулінарної продукції

Технологічний процес виробництва кулінарної продукції включає 3 стадії:

Первинна обробка сировини, та виготовлення напівфабрикатів.

Виготовлення готових кулінарних виробів.

Порціонування, сервування та відпуск страв.

Основні організаційно-технологічні документи:

Меню - систематизований перелік страв кулінарних, борошняних кондитерських виробів та напоїв (власного виробництва), де вказується вихід однієї порції, ціна за одну порцію.

Прейскурант - систематизований перелік напоїв, кондитерських виробів, фруктів, тютюнових виробів та інших закупних товарів, де також буде визначатися вихід і ціна, а для алкогольних напоїв ціна за пляшку, ємкість пляшки, ціна за 100 та 50 мл.

Принципи розробки меню і прейскурантів:

Класичний ряд структури (послідовність запису).

Дотримання фізіологічних норм.

Принцип сезонності. З урахуванням аспектів фізіологічних потреб та дотримання санітарно-гігієнічних норм.

Врахування соціогенних потреб (стать, вік людини, релігійна приналежність, соціальний статус, від трудової діяльності).

Врахування культурологічних чинників (традиції, звичаї).

Класифікація меню:

За призначенням:

меню денного раціону (сніданок, обід, вечеря);

1.1 бенкетні меню;

1.2 спеціальні види меню (дитячі, вегетаріанські).

За вартісною ознакою:

2.1 А-ля карт (меню широкої пропозиції страв).

2.2 Табльдот (Група меню за сумарною вартістю харчування).

3. За технологічним призначенням:

3.1 План-меню (для виробництва).

3.2 Меню (процес обслуговування).

3.3 Карта-меню (індивідуальна карта гостя).

4. За часом розробки:

4.1 Статистичне - стратегічне меню (асортиментний мінімум страв).

4.2 Планове меню (розробляється на місяць, на декаду, на тривалість туру туристів, або з метою розширити асортимент, або зміни страв).

4.3 Меню-замовлення.

4.4 План-меню.

4.5 Меню.

4.6 Карта меню.

3.3.3 Санітарно-гігієнічні правила і норми виробничих процесів

1. Вимоги до сировини.

1.1. Сировина або інгредієнти, які містять паразитів, мікроорганізми або токсичні, що розклалися чи сторонні речовини, вміст яких не може бути зменшений шляхом звичайних процедур відбору, підготовки і переробки, не повинні прийматися до переробки.

1.2. Необхідно перевіряти і відбирати сировину перед приготуванням, у тому числі за допомогою лабораторних тестів. Для приготування їжі повинна використовуватися тільки чиста і доброякісні сировина та інгредієнти.

1.3. Сировина та інгредієнти, що зберігаються на території підприємства, повинні перебувати в умовах, що не допускають псування і забруднення, а також мінімізують ушкодження. Поставки сировини та інгредієнтів повинні проводитися регулярно, для запобігання тривалого зберігання залишків.

1.4. Продукти тваринного походження повинні зберігатися при температурі від 1 до 4°С. Інші продукти, що вимагають охолодження (такі, як певні види овочів), повинні зберігатися при мінімально припустимих для даного виду продукту температурах.

1.5. Заморожені продукти, які не використовуються відразу, повинні зберігатися при температурі нижче -18 °С.

2. Запобігання перехресного зараження.

2.1. Необхідно вживати ефективні заходи по запобіганню забруднення готових продуктів і напівфабрикатів шляхом прямого і непрямого контакту з матеріалами, що перебувають на більш ранніх етапах переробки. Необхідно суворо відокремлювати сировину від готової продукції і напівфабрикатів.

2.2. Особи, які мають справу з харчовою сировиною або продуктами на проміжних стадіях обробки, можуть бути переносниками забруднення для готової продукції, не повинні контактувати з готовою продукцією, поки не буде замінений на чистий весь захисний одяг, що перебував у безпосередньому контакті із сировиною чи продуктами або продуктами на проміжних стадіях переробки.

2.3. У проміжках між окремими операціями по обробці продуктів, які відбуваються на різних стадіях технологічного циклу, необхідно ретельно мити руки.

2.4. Потенційно небезпечна сировина повинна перероблятися в окремих кімнатах або у приміщеннях, відділених від приміщень для приготування готової продукції перегородкою.

2.5. Усе обладнання, що контактує із сировиною або забруднене нею, повинне бути ретельно очищене і дезінфіковане перед використанням для готової продукції і напівфабрикатів. Краще мати в наявності окремі набори обладнання для сировини і для готової продукції, особливо інструменти для нарізки і шатківниці.

3. Використання води при обробці харчових продуктів.

Свіжі овочі і фрукти, призначені для використання в стравах, повинні бути ретельно вимиті у питній воді перед використанням.

4. Розморожування.

4.1. Заморожені продукти, особливо заморожені овочі, можна готувати без розморожування. Однак потрібно розморожувати великі шматки м'яса і птиці.

4.2. Якщо розморожування проводиться окремо від приготування, воно повинне здійснюватися в такий спосіб:

- у холодильнику або в спеціальній камері для розморожування, де підтримується температура 4 °С або нижче

- у проточній питній воді при температурі не вище 21 °С протягом не більше 4 годин

- у промисловій мікрохвильовій печі, у тому випадку, якщо продукт після розморожування буде негайно перенесений у традиційні пристрої для приготування, або якщо весь процес приготування за звичай здійснюється в мікрохвильовій печі.

5. Приготування. Перед кожним використанням олії та жири необхідно фільтрувати від залишків їжі за допомогою спеціально призначеного для цих цілей фільтра. (Фритюрниці повинні бути обладнані зливом для видалення олії із дна.) Якість олії повинна регулярно перевірятися по запаху, смаку і кольору диму та за необхідності замінятися свіжою. Якщо якість олії сумнівна, то її необхідно перевіряти за допомогою комерційно доступного тесту. Якщо результат тесту позитивний, потрібне подальше дослідження точки диміння, вмісту жирних кислот і полярних компонентів.

5.1. Час і температура приготування повинні забезпечувати знищення патогенних мікроорганізмів, які не утворюють спори.

Великі шматки птиці, які зазвичайно не вживаються в їжу в слабко прожареному стані і у яких також можуть бути присутні сальмонели, готуються до температури 74 °С всередині м'язової тканини стегна. Не рекомендується фарширувати птицю, тому що продукт, який використовується для фарширування може бути забруднений сальмонелами і у процесі приготування може бути не досягнута температура, необхідна для їхнього знищення, та спори також не будуть знищені. Можуть застосовуватися інші операції приготування фаршированої птиці, наприклад обмеження розміру, контроль температури в геометричному центрі та негайне видалення фаршу перед подачею або охолодженням. Фарширована птиця остигає дуже повільно, що приводить до проростання спор і росту сальмонели. Ефективність процесу приготування повинна регулярно перевірятися за допомогою виміру температури у різних частинах продукту.

5.2. Якщо продукти, приготовлені на грилі, смажені, тушковані, бланшовані або варені не призначені для вживання в той же день, їх необхідно якнайшвидше охолоджувати.

6. Процес порціонування.

6.1. На цій стадії повинні застосовуватися суворі норми гігієни. Процес порціонування повинен проводитися якнайшвидше, і не перевищувати 30 хвилин для будь-якого охолодженого продукту.

6.2. Слід використовувати тільки ретельно вимиту і дезінфіковану тару.

6.3. Бажано використовувати тару з кришками щоб уникнути забруднення.

6.4. На великих підприємствах, де порціонування не може бути здійснене протягом 30 хвилин, воно повинне проводитися в окремих приміщеннях, де підтримується температура не більш 15 °С. Необхідно контролювати температуру продукту за допомогою вимірювань. Продукт необхідно або негайно подавати до столу або зберігати при температурі 4 °С.

7. Процес охолодження та умови зберігання охолоджених продуктів.

7.1Охолодження повинне бути проведене негайно після приготування і як можна швидше та ефективніше.

7.2Температура в середині продукту повинна бути знижена з 60 °С до 10 °С менш ніж за 2 години; потім продукт необхідно негайно помістити на зберігання при температурі 4 °С.

7.3. Як тільки охолодження завершене, продукт повинен бути поміщений у холодильну камеру. Температура не повинна перевищувати +4 °С у жодній частині продукту і повинна підтримуватися до моменту використання. Необхідний постійний контроль за умовами зберігання.

7.4. Період зберігання між закінченням операцій по готуванню охолодженого продукту і вживанням не повинен перевищувати 5 днів, включаючи день готування і день вживання.

8. Процес заморожування і зберігання заморожених продуктів.

8.1. Заморожування повинне проводитися безпосередньо після приготування і якнайшвидше.

8.2. Заморожений готовий продукт повинен зберігатися при температурі не вище -18 °С. Необхідний постійний контроль умов зберігання.

8.3. Заморожений готовий продукт може зберігатися при температурі 4 °С або нижче, але не більш ніж протягом 5 днів, і не повинен піддаватися повторному заморожуванню.

9. Транспорт.

9.1. Застосовуються гігієнічні вимоги до внутрішніх частин транспортних засобів, які використовуються для транспортування готової продукції і напівфабрикатів.

9.2. Продукти повинні бути захищені від забруднення пилом та іншими речовинами протягом періоду транспортування.

9.3. Транспортні засоби і/або контейнери, призначені для транспортування гарячих блюд, повинні бути пристосовані для підтримки температури, рівної 60 °С.

9.4. Транспортні засоби і/або контейнери, призначені для транспортування готових охолоджених продуктів, повинні підходити для транспортування такого вантажу. Транспортний засіб повинний бути призначений для підтримки температури охолодженого продукту, а не для його охолодження. Температура готового охолодженого продукту повинна підтримуватися на рівні 4 °С, однак протягом транспортування допускається підвищення температури до 7 °С.

9.5. Транспортні засоби і/або контейнери, призначені для транспортування готових заморожених продуктів, повинні підходити для транспортування такого вантажу. Температура готового замороженого продукту повинна підтримуватися на рівні нижче -18 °С, однак протягом транспортування допускається підйом температури до -12 °С.

10. Розігрів і подача.

10.1. Розігрів продукту повинен проводитися швидко. Розігрів повинен проводитися в такий спосіб: температура в середині продукту, рівна або перевищуюча 75 °С, повинна бути досягнута менше ніж за 1 годину після виймання продукту з морозильної камери. Також допускається застосування для розігріву нижчих температур, якщо дана комбінація температури і часу розігріву еквівалентна нагріванню до 75 °С з точки зору знищення патогенних мікроорганізмів.

10.2. Розігріті страви повинні бути передані споживачеві якнайшвидше при температурі не нижче 60 °С.

10.3. Невикористані продукти повинні бути знищені; повторне охолодження або заморожування продукту не допускається.

10.4. На підприємствах самообслуговування система подачі страв повинна бути розроблена таким чином, щоб пропоновані страви були захищені від прямого забруднення, пов'язаного із присутністю або діями споживачів. Продукти повинні зберігатися або при температурі нижче 4 °С, або при температурі вище 60 °С.

11. Ідентифікація та система контролю якості.

11.1. Кожна упаковка продукту повинна мати маркування, що містить дату виробництва, найменування продукту, найменування підприємства і номер партії.

11.2. Процедури з контролю якості повинні здійснюватися технічно компетентним персоналом, що розуміє принципи і методи гігієнічної виробничої практики, які знають положення даного документа, що і використовує систему ХАССП для контролю над гігієнічним здійсненням виробничого процесу.

11.3. При необхідності слід зберігати зразок масою мінімум 150 г при температурі 4 °С або нижче протягом мінімум 3 днів після реалізації всієї партії. Деякі мікроорганізми не переносять заморожування, тому рекомендується зберігати зразки охолодженими, а не замороженими. Зразок повинен відбиратися з партії по закінченню порціонування. Дослідження цих зразків здійснюється при підозрі на виникнення інфекції, що передається з їжею.

11.4. Органи охорони здоров'я можуть вимагати звітні документи підзвітних закладів ресторанного господарства, тому система їх реєстрації є найбільш зручною.

Базова характеристика закладу ресторанного господарства

Назва статті	Характеристика
1. Тип підприємства, клас	Вищий
2. Назва підприємства	«Либідь» («Ольвія»)
3. Поштова адреса	м. Київ, пл. Перемоги, 1
4. Контактний телефон	(044) 236-00-63; (044) 239-76-00
5. Факси, електронна пошта	reception@hotellybid.com.ua
6. Підпорядкованість	При готелі
7. Форма власності	Приватна
8. Потужність	120
9. Профіль роботи	Ресторан відкритого типу
10. Структура управління	Лінійно-функціональна
11. Структура підприємства (об'єднання) за типом	Ресторан
12. Місце розташування: центр міста ділова частина міста паркова зона житловий район торговий центр інше	Центр міста, при готелі
13. Розміщення підприємств харчування: окреме вбудоване зблоковане	Зблоковане
14. Споруда ресторану за типовим проектом за індивідуальним проектом пам'ятник архітектури історична	За індивідуальним проектом
15. Дата введення в експлуатацію	1970
16. Кількість поверхів	1
17. Рівень комфорту	високий
18. Дата сертифікації
20. Види ресторанного обслуговування: повне обслуговування тематичне меню шведський стіл національна кухня банкетне обслуговування швидке обслуговування	Повне обслуговування, тематичне меню, національна кухня, європейська кухня, банкетне обслуговування
21. Рівень завантаження торгового залу, %	65%
22. Кількість постійних гостей, %	25%
23. Загальна чисельність персоналу
24. Якість надання послуг	Висока
25. Атмосфера ресторану	Затишна



Технологічний процес виробництва продукції

Назва статті	Характеристика	Примітка
1. Форма організації виробництва: з повним технологічним циклом з неповним технологічним циклом	З повним технологічним циклом
2. Технологічний процес виробництва за замкнутою технологією за розімкненою технологією	За замкнутою технологією
3. Автоматизація технологічних процесів	Присутня
4. Види програм автоматизації
5. Технологічна документація	Присутня
6. Структура виробництва	Змішана
7. Технологічні лінії	Відсутні
8. Технологічні ділянки	Присутні
9. Виробнича програма: підприємства цехи ділянки роботи	Ділянки роботи
10. Чисельність персоналу
11. Бракераж їжі	Відбувається

Технологічний процес надання послуг

Назва статті	Характеристика	Примітка
1. Планувальні рішення функціональної групи приміщень	Барна стойка, віконце видачі страв
2. Структура технологічної зони сервісного обслуговування	Комплексна
3. Кількість місць в залі	120
4. Чисельність персоналу
5. Автоматизація процесів розрахунків	Відсутня
6. Автоматизація технологічних (інформаційних) зв'язків між службами	Присутня
7. Види програмного забезпечення	1С: Склад
8. Рівень комфорту	Вищий клас
9. Якість надання послуг	Висока
10. Атмосфера торгового залу	Затишна
11. Види меню	А-ля карт
12. Технологічна документація надання послуг	Присутня
13. Форми розрахунків із гостями	Готівкові, безготівкові, пластикові картки
14. Форми та методи обслуговування	Офіціанти, бармени
15. Технологічний цикл формування послуг харчування в залежності від виду туристської категорії харчування (сніданок, напівпансіон, пансіон, табльдот, шведський стіл): 1. структура процесу 2. зміст 3. функції	Сніданок, шведський стіл

«Артишоки та спаржа запечені в тертому сирі»

№ з/п	Найменування сировини	Маса сировини, г	Технологічні вимоги до якості сировини сировини
		На 1 порцію	на 10 порцій
		брутто	нетто	брутто	нетто
1.	Артишоки	100	75	1000	750	Відповідно до вимог державних та національних стандартів
2.	Спаржа	85	75	850	750
3.	Лимон	1/8	5	1 ?	50
4.	Борошно пшеничне	4	4	40	40
5.	Масло вершкове	15	15	150	150
6.	Молоко	30	30	300	300
7.	Яйця (жовток)	?	10	5	100
8.	Сир твердий тертий	15	15	150	150
9.	Мускатний горіх	0,01	0,01	0,1	0,1
10.	Перець чорний мелений	0,04	0,04	0,4	0,4
11.	Сіль	4	4	40	40
	Маса готової страви , г		200		2000

Технологія приготування

Обережно очистити спаржу. Спаржу зв'язати у пучки, рівно обрізати нижні кінці і ошпарити

Артишоки почистити, промити водою з лимонним соком. Проварити протягом 1-2 хв.

Для приготування соусу розтопити масло, обсмажити борошно. Потім ввести молоко, сіль, спеції і проварити протягом 15 хв. Зняти сковороду з вогню і дати соусу остигнути. В остиглий соус додати жовток і вершкове масло.

Протвінь змастити маслом, вилити на дно соус (1/3), зверху покласти артишоки, полити соусом (1/3) та посипати тертим сиром (1/3). Зверху виложити спаржу вилити залишившийся соус та посипати тертим сиром (2/3).

Запікати в жарильній шафі при температурі 2000С протягом 15-20 хв.

Характеристика готової страви

Смак і запах Ніжний, приємний

Консистенція М'яка. Скоринка - м'яка, золотиста, розплавлена. Шматочки овочів не змінили своєї форми

Зовнішній вигляд Білі пагони і шматочки артишоків занурені у жовтуватий соус і вкриті золотистою скоринкою сиру

Колір Жовтуватий

Мікробіологічні показники для даного виду страви відповідають ДСП 4.4.5.078-2004

Фізико-хімічні показники готової страви (виробу), які нормуються, вміст: Харчова цінність: Білки - 4,6 Жири - 8,7 Вуглеводи - 4,3 Енергетична цінність - 109,8 Ккал

Розрахунково-сировинна відомість (на 2 страви)*

№ з/п	Перелік продуктів	Котлети «Тріумф» із дичини	Артишоки та спаржа запечені в тертому сирі	Всього
		Б	Н	Б	Н	Б	Н
		1	п	1	п	1	п	1	п
1	Артишоки					100	30	75	30	3000	2250
2	Спаржа					85	30	75	30	2550	2250
3	Лимон					1/8	30	5	30	3 3/4	150
4	Борошно пшеничне					4	30	4	30	120	120
5	Масло вершкове	30	30	30	30	15	30	15	30	450	450
6	Молоко					30	30	30	30	900	900
7	Яйця (жовток)					?	30	10	30	15	300
8	Сир твердий тертий					15	30	15	30	450	450
9	Мускатний горіх					0,01	30	0,01	30	0,3	0,3
10	Перець чорний мелений					0,04	30	0,04	30	1,2	1,2
11	Сіль					4	30	4	30	120	120
12	Фазан	200	30	80	30					6000	2400
13	Яйця	?	30	10	30					7,5	300
14	Спеціальна панірувальна суміш	20	30	20	30					600	600
15	Олія	25	30	25	30					750	750
16	Картопля	306	30	252	30					9180	7560
17	Кукурудза консервована	50	30	50	30					1500	1500



Висновки

Отже, підводячи підсумки проведеної роботи можна зробити наступні висновки.

Діяльність туристичного підприємства пов'язана з різноманітними затратами трудових, матеріальних і фінансових ресурсів. За своїм характером ці затрати поділяються на поточні і довгострокові. Поточні витрати пов'язані з розв'язанням тактичних завдань в процесі основної діяльності. Це придбання товарів, транспортування, зберігання, реалізація, обслуговування матеріально-технічної бази, утримання персоналу тощо. Довгострокові витрати (інвестиції) пов'язані з розв'язанням стратегічних завдань: будівництвом, реконструкцією, придбанням нового устаткування і та ін.

Результатом проектування туристичної послуги є технологічні документи (технологічні карти, інструкції, правила, регламенти тощо).

Таким чином, при організації подорожі тур фірма повинна оформити такі документи:

1) договір на надання туристичних послуг;

2) ваучер;

3) договір страхування (страховий поліс);

4) документ, що підтверджує оплату вартості тур послуг, зазначених в договорі фірми з туристом (корінець прибуткового касового ордеру, квитанцію, касовий чек та ін.);

5) програму туру, інформаційний листок;

6) квиток на транспорт;

7) виїзні документи (закордонний паспорт, віза).

Готель «Либідь», вважається одним з кращих приватних готелів Києва. Усі приміщення готелю «Либідь» поділяються на чотири основні групи -- житлові, адміністративні, обслуговуючі, підсобні:

- житлові: номера всіх категорій і безпосередньо зв'язані з ними побутові приміщення;

- адміністративні: вестибюль із усіма вхідними в нього приміщеннями і комунікаціями, адміністративні кабінети;

- обслуговуючі: приміщення суспільного призначення і загального користування (кіноконцертні зали, музичні салони, зали конференцій, переговорів);

- підсобні: господарські і складські приміщення (білизняні і пральні, інвентарні і ремонтні майстерні, комори, склади, майстерні з різним інвентарно-технічним устаткуванням).

Організація номерного фонду готелю «Либідь» спрямована на вирішення таких питань:

- забезпечення можливості максимальної завантаженості готелю в сезонний період;

- використання готелів для масового туризму в міжсезоння з пониженням їх категорійності і збільшенням місткості, тобто так званої слизької шкали категорійності;

- гнучка відповідність житлового фонду змінам демографічного складу туристів;

- перспективне поліпшення комфортних умов помешкання туристів завдяки трансформації номерів без реконструкції житлового фонду готелю.

До складу організаційної структури готелю «Либідь» входять такі основні служби: служба керування номерним фондом; адміністративна служба; служба закладів ресторанного господарства; комерційна служба; інженерні (технічні) служби; допоміжні і додаткові служби.

Основні технологічні процеси готелю «Либідь» відповідають основній функції певного виробництва: готельне підприємство надає "дах"; ресторан -- харчування. Допоміжні технологічні процеси забезпечують умови, необхідні для здійснення основних процесів: контроль за технічним і естетичним станом устаткування і помешкань, їхнє обслуговування і ремонт.

Забронювати номер в готелі «Либідь» сьогодні можна як в телефонному режимі, так і через мережу Internet (необхідно заповнити спеціальну форму).

Одним з основних документів, що визначає взаємовідносини між адміністрацією, службовцями готельного комплексу і споживачем є «Правила надання готельних послуг» готелем «Либідь». Вони розроблені у відповідності із законом України «Про захист прав споживачів».

Зал ресторану «Либідь» сповнений світла і повітря. Ресторан умовно поділений на два рівні, є також невеличкий симпатичний VIP-зал, схожий на засклену лоджію. Ресторан ідеально підходить для проведення весілля або банкету. Зал із елегантним банкетним столом для наречених, танцювальним майданчиком і виходом на зелену літню терасу, прийме до 120 осіб.

Конференц-зали «Слов'янський», «Ладдя» і «Панорама» зручні для проведення конференцій, семінарів, банкетів і ділових зустрічей. Жоден із них неможливо уявити без обідів, фуршетів і кава-пауз.

Кухня в «Либіді» традиційно європейська і традиційно смачна. Заклад має в своєму розпорядженні солідний асортимент напоїв і коктейлів, а також велику винну карту.



Перелік використаної літератури

1. Про внесення змін до Закону України „Про туризм": Закон України // Урядовий кур'єр, - 2003. - № 244. - 25.12.2003.

2. Про затвердження державної програми розвитку туризму на 2002-2010 роки: Постанова Кабінету Міністрів України // Правове регулювання туристичної діяльності в Україні: Збірн. норм.-правов. актів / Під заг. ред. проф. В.К. Федорченка. - К.: Юрінком Інтер, 2002.

3. Про Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби у закладах ресторанного господарства: Закон України - № 210 від 25.09.2000. Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 12 жовтня 2000 р. за N 705/4926

4. ГОСТ 28681.1-95 Межгосударственный стандарт. Туристско-экскурсионное обслуживание. Проектирование туристских услуг // Правове регулювання туристичної діяльності в Україні: Збірн. норм.-правов. актів / Під заг. ред. проф. В.К. Федорченка. - К.: Юрінком Інтер, 2002.