Размещено на http://www.allbest.ru/

Міністерство освіти і науки України

Харківський національний університет міського господарства

імені О. М. Бекетова

Кафедра Туризму і готельного господарства

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Організація готельного господарства»

Виконав:

Літовка А.Є.

Перевірив:

Андренко I.Б.

Харків - 2019



Змiст

Вступ

1. Premier palace hotel kharkiv

1.1 Послуги готелю

2. Організаційна структура готельного підприємства

3. Організація надання послуг готельним підприємством

3.1 Додаткова послга

Висновки

Список використаних джерел

Додаток



Вступ

Готельний бізнес в Україні під впливом часу стає справжньою індустрією послуг. Готелі, призначені для тимчасового проживання осіб, все частіше перетворюються на туристичний повносервісний комплекс, у якому надаються безліч різних послуг. Питання підвищення їх якості займають особливе місце серед проблем розвитку готельних послуг в Україні. Престиж країни і враження, які залишаються у туристів після повернення додому, залежать від того, наскільки комфортним і гармонійним було перебування в готелі, наскільки доброзичливим і професійним був обслуговуючий персонал.

Метою курсового проекту було дослідження організації надання послуг готельним підприємством на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Premier Palace Hotel».

Завдання:

- надати характеристику готелю «Premier Palace Hotel»;

- розглянути функціонально-планувальну організацію приміщень готельного підприємства;

- розглянути організаційну структуру готельного підприємста;



1. Premier palace hotel kharkiv

Тип підприємства -готель

Клас підприємства - вищий

Місцезнаходження -пр. Незалежності, 2, Харків 61058, Україна

Наявність інформації про заселення:

Переваги:

ь Чудове розташування на центральній площі Харкова

ь Служба дворецьких

ь Захоплююча панорама міста з ресторану Sky Lounge

ь Молекулярна кухня

ь «Гриль-ресторан The Terrace з відкритою кухнею»

Паркінг: охоронюваний підземний і наземний паркінг під відеонаглядом

Розміщення з тваринами: можливо за додаткову оплату, за попереднім запитом

IСТОРIЯ

Готель був побудований в 2012 році за проектом архітектурного бюро «С. Бабушкін ». Вартість проекту склала 126 млн доларів. Власником є ??Олександр Ярославський ( «Development Construction Holding»).

Будівля зведена з використанням стильового мови і декоративних елементів, які притаманні архітектурі Харкова кінця XIX століття - в стилі конструктивізму. Будівництво велося півтора року (з 2010 по 2012 рік). Зведення монолітного залізобетонного каркаса і внутрішні оздоблювальні роботи сходів з боку проспекту здійснювала будівельна компанія «Форпост».

Фасад виконаний з натурального каменю, засклені частини фасаду складені зі скла сіро-блакитного кольору. Вхідна група виконана зі сталі і скла. Діаметр - 19 м, вага - 120 тонн. Структура будівлі готелю - атріумна, з'єднують поверхи панорамні ліфти.

У 2015 році готель був офіційним партнером міжнародного форуму «Агропорт».

У 2016 році готель зайняв четверте місце серед 64 українських готельних комплексів преміум і бізнес-класу в рейтингу за версією американського журналу «U.S. News & World Report ».

У готелі «Харків Палас» налічується 180 номерів, включаючи Представницький поверх і Президентські апартаменти. Є номери, спеціально обладнані для інвалідів.

На першому поверсі готелю розміщений ряд бутиків, VIP-клуб, магазин делікатесів «Берізка» і ресторан «Амадеус», на другому поверсі - ресторан тихоокеанської кухні «Pacific Spoon» та зали загальною площею близько 1500 кв.м.

Зали, розташовані на території Харків Палас Прем'єр Готелю:

ь Конференц-зал Харків, площею 150 м2;

ь Конференц-зал Київ, площею 47 м2;

ь Кімната переговорів Львів, площею 25 м2;

ь Кімната переговорів Одеса, площею 22 м2;

ь Бальний Зал, площею 500 м2;

ь Фойє Бального залу, площею 287 м2Об отеле

Характеристика готелю

Premier Palace Hotel Kharkiv -гранд-готель третього тисячоліття, який об'єднав стриману розкіш минулого і ультрасучасний комфорт сьогодення. Premier Palace Hotel Kharkiv розташований в самому серці міста, на величезній центральній площі Харкова. Завдяки своїй сучасній архітектурі він гармонійно вписується в ансамбль площі Свободи і є її невід'ємною частиною. Пишність зовнішньої стилістики готелю не поступається внутрішнім змістом: витончена класика стала ідеальним доповненням функціональності і затишку.

Серцем готелю є ресторани, кожен з чотирьох унікальний по-своєму. Апетитні стейки гриль-ресторану, свіжі страви японської та молекулярної кухні на додаток до класичного меню, вишукані десерти і віденські тістечка - новизна гастрономічних ідей гарантована!

На 11 поверсі створено особливий світ гармонії і справжньої насолоди - це SPA-центр готелю. Панорамні вікна басейну відкривають приголомшливий вид на місто з висоти пташиного польоту.

Все що може запропонувати сучасний готель класу люкс - є в Premier Palace Hotel Kharkiv, і крім цього, ми пропонуємо гостям щось більше - щире слов'янську гостинність в поєднанні з кращими традиціями бездоганного сервісу.

Якщо ви приїдете з дітьми - ласкаво просимо в Premier Kids Club. Малюків в готелі чекають подарунки, особливе дитяче меню в ресторані, колекції мультфільмів та інші сюрпризи.

Власникам карток часто літаючих пасажирів за перебування в готелі ми нараховуємо милі:

ь BalticMiles (PINS) - 500 миль за кожен візит

ь Власники карток EBA можуть розраховувати на знижку 10-15% в залежності від класу карти

У номерах:

ь індивідуальна система кондиціонування

ь інтерактивне і супутникове ТБ

ь плазмові телевізори

ь бездротовий Інтернет (Wi-Fi)

ь телефон з доступом міжнародного зв'язку

ь електронний безконтактний замок

ь сейф

ь міні-бар

ь приналежності для приготування чаю / кави

ь прасувальна станція

НОМЕРНИЙ ФОНД

Номерний фонд готелю налічує 180 номер різної категорії



Таблиця 1.2. Номерний фонд готелю

Номер	Площа м І	Макс. кількість гостей	Ціна на 1/на 2
1	2	4	6
Номер "Делюкс" на Представительском этаже	42	2	от 7450 грн / ночь
Классический номер	26	2	от 3287 грн / ночь
1	2	4	6
Премьер Дабл	32	2	от 3910 грн / ночь
Премьер Твин	32	2	от 3910 грн / ночь
Делюкс	42	2	т 5643 грн / ночь
Номер "Классический" на Представительском этаже	26	2	от 6212 грн / ночь
Номер "Премьер Твин" на Представительском этаже	32	2	от 6212 грн / ночь
Номер "Премьер Дабл" на Представительском этаже	32	2	от 6269 грн / ночь
Люкс	80	2	т 7480 грн / ночь

Що входить у вартість проживання на прикладі номера "Делюкс" на Представницькому поверсі

Правила та умови

Заїзд: 14:00

Час виїзду: 12:00

Тільки на Представницькому поверсі в вартість також включено:

- окрема стійка реєстрації при заїзді і виїзді;

- послуги консьєрж-сервісу і бізнес-центру;

- можливість безкоштовного використання залу для переговорів «Одеса» або «Львів» протягом 2 годин під час проживання (при наявності вільних залів);

- служба дворецьких (на вимогу);

- послуга розпакування і упаковки багажу;

- сніданок в форматі шведської лінії або за попереднім замовленням;

- прохолодні напої протягом дня в необмеженій кількості;

- ароматний Afternoon tea і вишукані закуски з 15:30 до 17:30 (щоденно);

- Happy Hour: алкогольні напої та канапе в період з 18:30 до 20:00 (щоденно);

- вітальний комплімент в номер готелю в день заїзду;

- безкоштовне прання двох одиниць одягу протягом Вашого проживання;

- набір міні парфумерії класу люкс;

- одне місце на підземному / наземному паркінгу;

- відвідування спа-центру і тренажерного залу.

Ціни включають ПДВ. Туристичний збір - 1% від суми проживання не входить у вартість номера і оплачується додатково.

Сніданок "Шведський стіл" BB

Наш сніданок «шведський стіл» - це кращі страви середземноморської, класичної європейської, української та азіатської кухонь в поєднанні з концепцією фірмових сніданків мережі Premier Hotels and Resorts - Fresh Organic Traditional, яка включає національні українські страви і традиційні страви регіону, приготовані з органічних продуктів.

Стандартні умови скасування

У разі скасування бронювання в термін 1 доби до дати заїзду штраф не стягується. У разі скасування пізніше цього терміну або у разі незаїзду стягується 100% від вартості першої ночі проживання.

політика гарантії

У разі, якщо не надана кредитна карта, бронювання гарантовано до 18:00 дня заїзду і може бути скасовано після цього часу готелем. Для продовження гарантії повідомте, будь ласка, дані про Вашу банківській картці або оплатіть заброньовані послуги.

20% ПДВ

20% ПДВ включений у вартість.

РЕСТОРАНЫ ТА БАРИ

Ресторан Pacific Spoon

Ресторан Pacific Spoon - представляє унікальну для міста Харкова, і для ресторанів в цілому, концепцію. Стратегія ресторану Pacific Spoon заснована на подачі страв в форматі шведської лінії. І побудована на трьох основних прийомах їжі, Ви можете відвідати ресторан в звичне для Вас час сніданку чи обіду. Дана тенденція характерна тим, що Ви замовляєте необмежену кількість страв за фіксовану вартість. Широкий асортимент страв у ресторані Pacific Spoon не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Сніданок

Широкий вибір свіжих овочів і фруктів, основні страви традиційного Європейського сніданку, великий асортимент кондитерських і хлібобулочних виробів. Ігристе вино - в необмеженій кількості.

Напої: кава, чай, лимонад, молоко, сік.

Вартість - 440,00 грн на одну персону.

Час роботи - з 7.00 до 11.00 будні дні. З 7.00 до 12.00 - вихідні і святкові дні.

Розташування: 2-й поверх Premier Palace Hotel Kharkiv

Час роботи:

Будні дні: c 7:00 до 15:00,

Сб, Нд: з 7:00 до 12:00.

Гриль-ресторан The Terrace

TheTerrace - це гриль-ресторан з величезною відкритою терасою, з якої відкривається приголомшливий вид на центральну площу міста. Тут для вас приготують чудові страви на грилі і, звичайно ж, найніжніші ароматні стейки.

Родзинка ресторану - відкрита кухня, або «openkitchen». Тут шеф-кухар особисто порадить Вам блюдо з меню, а Ви зможете спостерігати за тим, як готується Ваше замовлення.

Якщо ви віддасте перевагу салати, вам буде з чого вибрати: класичні м'ясні, екзотичні з морепродуктами, вегетаріанські та багато інших.

У гриль-ресторані TheTerrace для Вас:

* традиційні й улюблені перші страви: український борщ зі сметаною, солянка «Тераса» та ін.

* великий вибір основних страв на будь-який смак, в тому числі стейків: філе Шатобріан з телятини Чорний Ангус, стейк Риб-Ай, м'ясне гриль-асорті і ін.

* авторські та традиційні десерти

* безалкогольні, молочні і алкогольні коктейлі

* широкий вибір шампанських та ігристих вин для урочистих заходів, білі, червоні і навіть безалкогольні вина, які ідеально доповнять Ваш обід або вечерю, а так само елітні міцні алкогольні напої

З вікон гриль-ресторану TheTerrace відкривається чудовий вид на центральну площу Харкова. Інтер'єр ресторану нагадує корабель: дерев'яна підлога, комфортна меблі ротанга, а навколо - пальми і фікуси, які додає цьому місцю особливий затишок і невимушеність. Тут створено всі з урахуванням останніх тенденцій в дизайнерському мистецтві: оригінальні деталі інтер'єру гармонійно поєднуються з функціональністю.

Розташування: 4-й поверх

Панорамный ресторан Sky Lounge

Sky Lounge - модне місце для модної публіки, заклад з яскравою програмою і неймовірним видом на місто з висоти, вишуканою кухнею і відмінною коктейльної картою.

Оригінальні добірки страв модної кухні fusion подарують Вам як естетичне, так і гастрономічне насолоду. Для шанувальників класики - європейське меню, що включає великий вибір салатів, холодні і гарячі закуски, рибні та м'ясні страви, десерти з чудовою подачею.

Тільки тут:

* авторське меню морозива від шеф-кухаря

* японське меню з елементами молекулярної кухні

* ексклюзивна коктейльна карта

Вечорами в ресторані виступають артисти - не пропустіть яскраві подія, стежте за афішею! Увечері тут неодмінно буде багато світської публіки, і залитий вогнями місто розкинеться за вікнами.

Розташування: 11-й поверх

Венськя кофейня Amadeus

Рано-вранці. Ваблять запахи бездоганно приготованої кави, делікатні нотки австрійського шоколаду і свіжої випічки. З цих секунд Ви опиняєтеся за межами Харкова і переноситесь в барвисту і багатогранну перлину Європи.

Загадкові краси Відня та новинки кондитерського мистецтва підкорили душі багатьох мандрівників. Для того щоб оцінити архітектурне і кулінарне пишність міста зовсім не обов'язково купувати квиток і їхати в столицю Австрії.

Насолодитися часом, проведеним у віденській кав'ярні, тепер можна навіть не виїжджаючи за межі Харкова.

Віденська кав'ярня Amadeus - це місце з особливою атмосферою. В елегантному залі розташувалися затишні круглі столики на витончених ніжках, розкішні стільці і м'які дивани немов запрошують присісти, а легка музика дає можливість розслабитися і на якийсь час забути про міську метушню.

Кав'ярня розрахована на 60 посадочних місць.

Розташування: 1-й поверх

Час роботи:

кав'ярня працює під індивідуальні заходи

Лобi бар

Грандіозний сяючий атріум готелю - це місце, де розташується лобі-бар. Розкішний інтер'єр, зручні м'які крісла, першокласне обслуговування - все це створює прекрасну обстановку для ділових або приватних зустрічей, підкреслюючи ваш статус і повагу до своїх гостей.

В меню лобі-бару представлені:

* вишукані гарячі, холодні закуски

* сендвічі та салати для любителів м'ясних страв і для вегетаріанців

* десертне меню, з якого Ви зможете вибрати як легкий «Йогуртовий» торт, так і ситний класичний французький десерт «Опера»

* окреме меню сніданків c 4:00 до 12:00

* марочні міцні напої з усього світу

* оригінальні гарячі кавові напої: «Джінжербред Гурме Мокка», «макарунами Латте», «Італійський Латтечіно» та ін .;

* класичні алкогольні коктейлі: «Белліні», «Дайкірі», «Дольче & Габбана», а так само з авторської родзинкою: Зомбі, КДБ, «Харвей Волбенгер» та інші

* легкі, освіжаючі і просто незвичайні безалкогольні коктейлі: «Фрешнес» з кавуновим сиропом і лаймовим фрешем, «Манго спайсі» з екзотичним сиропом з манго, а так же молочний коктейль «Кокосове печиво» з додаванням шоколадного печива

Лобі бар Palace Premier Hotel Kharkiv працює цілодобово! Почніть тут день з підбадьорливого американо або чашечки ароматного чаю. В обід для Вас приготують закуски, які можуть стати гідною заміною бізнес-ланчу. А ввечері ми пропонуємо Вам розслабитися в затишному кріслі з келихом улюбленого міцного напою.

Розташування: 1-й поверх

Представницький поверх

Вам потрібна комфортна зона для ведення ділових переговорів з обмеженим доступом і VIP-обслуговуванням? Або Ви хочете скористатися окремою стійкою реєстрації та послугами дворецького під час Вашого перебування в готелі? Якщо ексклюзивність - то, що Вам необхідно, ласкаво просимо на Представницький поверх Premier Palace Hotel Kharkiv.

У всіх гостей, що проживають на Представницькому поверсі, є виключне право на відвідування Представницький лаунж протягом дня. Представницький лаунж знаходиться на 10-му поверсі готелю і являє собою просторий зал на 20 посадочних місць, з вікон якого відкривається захоплюючий панорамний вид на центральну площу Харкова. Зал обладнаний двома телевізорами, а протягом дня грає фонова музика, яка створює особливу атмосферу комфорту і затишку.

Тут подають сніданок, прохолодні напої, каву, чай, а також великий вибір закусок під час Afternoon tea і алкогольних напоїв під час Happy Hour. Гості, які проживають в номерах на Представницькому поверсі, мають можливість протягом 2 годин безкоштовно скористатися конференц-залом «Одеса» або «Львів» (на вимогу). Ще одна перевага проживання на Представницькому поверсі - послуга "Персональний дворецький", яка є незамінним атрибутом розкішних по всьому світу (за запитом).

Час роботи: готельний оплата номерний банкет

щодня з 07:00 до 22:00

КОНФЕРЕНЦІЇ І БАНКЕТИ

Готель надає найбільший в Харкові вибір багатофункціональних залів загальною площею близько 1500 м2, в тому числі і грандіозний Бальний Зал на 500 чоловік. Всі зали оснащені за останніми технологіями, включаючи власну систему синхронного перекладу. Вибравши «Харків Палас» для Вашого заходу, Ви відчуєте всі переваги VIPсервіса - високий професіоналізм спеціально навченого персоналу, оперативність і досконалість в деталях. Організацією Вашого заходу від А до Я займатиметься спеціально призначений висококваліфікований співробітник.

Загальна площа всіх залів - 1035,1 м2

Загальна площа конференц-залів - 654,7 м2

Загальна площа кімнат переrоворов - 93,4 м



1.1 Послуги готелю

* Критий плавальний басейн (круглий рік)

* Оздоровчий спа-центр

* Сауна

*Турецька лазня

*Фітнес центр

* Масаж

* Ресторан

* Бар

* Упаковані ланчі

* Спеціальні дієтичні меню (на вимогу)

* Доставка їжі та напоїв в номер

* Сніданок в номер (за запитом)

* Трансфер

*Прокат автомобілів

* Трансфер від / до аеропорту

* Цілодобова стійка реєстрації

* Приватне Check-in / -out

* Послуги консьєржа

* Послуги з продажу квитків

* Екскурсійне бюро

*Обмін валюти

* Банкомат на території готелю

* Приватна парковка

*Камера схову багажу

* Сейф

* Доставка преси

* Тераса

* Нічний клуб / Діджей

* Няня / Послуги по догляду за дітьми

* Хімчистка

* Послуги по прасуванню одягу

* Прачечна

* Щоденне прибирання номера

* Чищення взуття

* Конференц-зал / Банкетний зал

*Бізнес центр

* Факс / Ксерокопіювання

* Магазини на території

* Перукарня / Салон краси

*Сувенірна крамниця

* Куріння на всій території заборонено

* Місця для куріння

* Номери / зручності для гостей з особливими потребами

* Ліфт

* Сімейні номери

* Звуконепроникні номера

* Люкс для молодят

* V.I.P. послуги

* Кондиціонер

* Опалення

* Безкоштовний WiFi

* Представницький лаундж

* Чайник / кавоварка в номері

* Міні-бар в номері

* Трансфер по запиту

* Послуги дворецького

* дитяче ліжко за запитом

*Тренажерний зал

*Дитяче меню

* Проживання з тваринами дозволено

* електрозаправні станція

Безкоштовні послуги (на вибір):

* Нарди

* Ліжковий стіл для ноутбука

* Еспандер

* Килимок для фітнесу

* Зарядний пристрій Micro-USB

* Тапочки великого розміру

* Зубна щітка і паста

* Набір для гоління

* Гребінець

* Косметичний набір (ватяні палички і диски)

*Килимок для йоги

* Зарядний пристрій Apple

*Пухова подушка

* Дитяча подушка

*Підлогові ваги



2. Організаційна структура готельного підприємства

У досвіді функціонування закладів розміщення найбільшого поширення набули такі типи організаційних структур управління:

- лінійна;

- функціональна;

- лінійно-функціональна;

Лінійна організаційна структура управління.

Лінійний тип організаційної структури управління у готелі відображає лінійні форми зв'язку між ланками управління; весь комплекс функцій управління та вироблення управлінських рішень зосереджується у лінійного менеджера. Лінійний менеджер повністю відповідальний за функціонування всього готелю (невеликого за розмірами) або його структурних підрозділів (великого за розмірами). Кожен підлеглий підрозділу безпосередньо підпорядковується лише одному керівнику через якого надходять всі управлінські рішення. Вищий орган (керівник) не має права віддавати розпорядження обслуговуючому персоналу, оминаючи їхнього безпосереднього керівника - тобто реалізується принцип єдиноначальства. На цій основі створюється ієрархія системи управління, наприклад: керівник дільниці - менеджер служби - директор підприємства. Окремі спеціалісти допомагають лінійному керівнику отримати та аналізувати інформацію, виробляти управлінські рішення, але самі вказівок та інструкцій керованому об'єкту не дають

Переваги та недоліки лінійної організації управління

Переваги

1. Чіткі і прості зв'язки між підрозділами (один канал зв'язків);

2. Єдність і чіткість розпоряджень;

3. Чітка відповідальність керівника за результати діяльності очолюваного підрозділу;

4. Оперативність у прийнятті рішень

5. Отримання виконавцями пов'язаних між собою розпоряджень і завдань, забезпечених ресурсами

Недоліки

1. Високі вимоги до керівника, який повинен мати різнобічні знання і досвід з усіх функцій управління та сфер діяльності, що водночас обмежує можливості керівника ефективно управляти організацією;

2. Перевантаження інформацією, великий потік документації, безліч контактів з підлеглими, вищими та суміжними організаціями;

3. Відсутність спеціалістів з окремих функцій управління і планування;

4. Невідповідність до зростаючих вимог сучасного виробництва.

Функціональна організаційна структура управління.

Суть функціональної структури управління полягає у виконанні окремих функцій спеціалізованими органами управління та окремими спеціалістами, які наділені значними управлінськими повноваженнями. В організації управління готелями найчастіше спеціалісти одного профілю об'єднуються у структурні підрозділи (відділи), наприклад відділ маркетингу, прийому та розміщення, фінансів, комерційний та ін. Таким чином, загальне завдання управління готелем, починаючи від середнього рівня поділяється за функціональним критерієм, звідси і походить назва - функціональна структура управління.

При функціональній структурі управління функції управлінських менеджерів, які повинні мати універсальну підготовку і виконувати всі функції управління, виникає штат спеціалістів з високою компетенцією у певній сфері, які відповідають за конкретний напрямок управління. Функціональна спеціалізація апарату управління значно підвищує результативність діяльності готельного підприємства. Ця модель управління використовується в умовах швидкого збільшення обсягів виробництва та його ускладнення, появи нових видів послуг та обслуговування у готельних комплексах

Переваги та недоліки функціональної організації управління

Переваги

1. Висока компетентність спеціалістів, які відповідають за здійснення конкретних функцій;

2. Розширення можливостей лінійних керівників у питаннях стратегічного управління виробництвом шляхом передачі ряду функцій спеціалізованим ланкам;

3. Створює можливість централізованого контролю стратегічних результатів;

4. Відповідність структури до стратегії;

5. Підвищує ефективність управління там, де завдання є повсякденними та повторюваними;

Недоліки

1. Труднощі у підтримуванні постійних взаємозв'язків між різними функціональними службами;

2. Відсутність взаєморозуміння та єдності дій між працівниками функціональних служб різних виробничих відділень готелю;

3. Зменшення рівня відповідальності виконавців за роботу через подвійне підпорядкування;

4. Порушення принципу єдиноначальності;

5. Виникнення проблем функціонально координації, можливість міжфункціонального суперництва, конфліктів;

6. Формування вузької точки зору менеджменту та вироблення дрібних, часткових рішень;

7. Перенесення відповідальності за прибуток на вищі рівні управління;

8. Випадки нераціонального визначення пріоритетів організації функціональними спеціалістами;

Лінійно-функціональна (комбінована) структура управління готелем створюється із спеціалізованих ланок (змін, бригад) при кожному лінійному керівнику. Ця модель допомагає керівникам готелю вивчати і приймати рішення щодо проблем, які виникають, концентрувати увагу на поточній діяльності.

Комбінований тип управління усуває недоліки лінійного та функціонального типів структур управління. У цій структурі управління функціональні ланки позбавлені права безпосереднього впливу на виконавців, вони готують рішення для лінійного керівника, який здійснює прямий адміністративний вплив на виконавців. Передбачається, що першому (лінійному) керівнику у виробленні конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів (відділів, груп)

Роль функціональних органів (служб) залежить від масштабів господарської діяльності та структури управління готелем. При лінійно-функціональній структурі управління має переваги лінійна організація, але з підвищенням рівня управління зростає роль функціонального управління. Якщо в межах управління невеликих структурних ланок його роль незначна, проте в масштабі управління підприємством роль функціональних органів значна. Функціональні служби забезпечують весь обсяг технічної підготовки виробництва, готують варіанти вирішення завдань, пов'язаних з керівництвом процесом виробництва, звільняють лінійних керівників від планування, фінансових розрахунків та ін.

Переваги та недоліки лінійно-функціональної організації управління

Переваги

1.Вивільнення головного лінійного керівника від детального вивчення виробничих завдань і управлінських проблем;

2.Професіональне опрацювання, дослідження і аналіз управлінських рішень у готелі завдяки використанню досвіду висококваліфікованих спеціалістів;

3. Можливість залучення для вивчення і вдосконалення технологічного процесу послуг експертів, консультантів, науковців, спеціалістів-практиків.

Недоліки

1.Тенденції до надмірної централізації прийняття управлінських рішень;

2.Відсутність тісного взаємозв'язку і взаємодії на горизонтальному рівні між структурними підрозділами готелю;

3. Ускладнена реалізація технологічних нововведень без залучення керівників вищої ланки.

Комбіновані структури забезпечують такий розподіл праці при якому лінійні ланки управління повинні приймати рішення і контролювати, а функціональні - консультувати, інформувати, організовувати, планувати.

Організаційна структура готельно-ресторанного комплексу «Premier Palace Hotel»

Організаційно-управлінська структура готелю - лінійна, вона наведена у додатку А.

В готельно-ресторанному комплексі «Premier Palace Hotel» виділяють такі основні функціональні блоки приміщень:

· блок приймально-допоміжних приміщень, що є основною сполучувальною ланкою всіх груп приміщень готелю.

· блок адміністративних приміщень. До складу групи приміщень адміністрації входять кабінети директора і старших адміністраторів, головного інженера, кімнати відділу кадрів, бухгалтерії, побутові приміщення персоналу готельного комплексу. Побутові приміщення і службові проходи відокремлюються від приміщень для обслуговування мешканців готелю і забезпечуються окремим зовнішнім входом.

· блок приміщень харчування підрозділяються на наступні функціональні групи:

1) приміщення для приймання та зберігання сировини (складські приміщення): охолоджувані камери; неохолоджувані комори. Групу розташовано на цокольному поверсі будівлі з боку господарського входу.

2) виробнича груша приміщень ресторану призначена для переробки продуктів, сировини та їх приготування:

- М'ясо - рибний цех призначений для переробки сировини і виготовлення напівфабрикатів (заготівельний).

- Гарячий цех - доготівельний цех, випускає готову продукцію,

- Холодний цех - доготівельний цех, також випускає готову продукцію.

- Кондитерський цех - спеціалізований, випускає готові кондитерські вироби.

- Приміщення шеф-кухаря.

3) торгові приміщення - приміщення для обслуговування споживачів, призначені для реалізації готової продукції та організації її споживання:

- банкетна зала, веранда, лаунж-бари;

- підсобні приміщення (мийні кухонного і столового посуду, сервізні білизняна, кімната для прасування столової білизни, приміщення для офіціантів)

· блок підсобних та господарських приміщень.

До них належать група приміщень матеріального забезпечення і ремонтних робіт, група приміщень інженерного устаткування (складські приміщення, підсобні приміщення, котельна, пральня, щитова, гаражі, тощо.)

· блоки приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування. До них відносяться:

- банний комплекс: сауна , басейн, більярд;

- конференц сервіс з конференц - залом і кімнатою переговорів. Конференц - зал

- фітнес зал, який оснащено сучасним тренажерним комплексом.

Типовий план поверху наведений у дадотку В.



3. Організація надання послуг готельним підприємством

Готельна послуга -- дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також інша діяльність, пов'язана з розміщенням та тимчасовим проживанням. Готельна послуга складається з основних та додаткових послуг, що надаються споживачу відповідно до категорії готелю.

Основні послуги -- обсяг послуг готелю (проживання, харчування, користування телевізором, холодильником), що включаються до ціни номера (місця) і надаються споживачу згідно з укладеним договором.

Додаткові послуги -- обсяг послуг, що не належать до основних послуг готелю, замовляються та оплачуються споживачем додатково за окремим договором (послуги з прання і прасування, надання автостоянки, послуги перукарні, прокат спортивного та туристичного інвентарю тощо).

3.1 Додаткова послга

Однією з додаткових послуг Прем'єр SPA Вікенд

Вам хочеться втекти від буднів і побалувати себе чимось особливим? В меню розкішного Прем'єр SPA Вікенд лише відпочинок і релаксація. Тут безмежний комфорт, спокій, гармонія душі і тіла далеко від турбот. Відпочиньте в спокійній атмосфері наших номерів, відновіть сили за допомогою вишуканих spa-ритуалів.

У готелі Вас чекатиме:

* проживання в номері Premier (заїзд в суботу або неділю)

* ранній заїзд або пізній виїзд до 18:00 (за попереднім запитом)

* фітнес-центр з басейном

* сеанс класичного масажу спини і шиї на двох * (по 30 хв)

* ароматний трав'яний чай після spa-сеансу

* 10% знижка на будь-який spa-ритуал

Вартість 3900 гр

Персонал:

- адміністратор, який приймає та оформлює замовлення;

- технічний працівник (підготовчі роботи, наприклад, рубка дров);

- банщики;

- масажисти;

- лікар;

- офіціанти;

- прибиральники;

- гардеробник.

Порівняння цін на послуги наведено у таблиці 4.1.

Таблиця 3.1. Порівняльна таблиця цін на послуги банноги SPA Вiкенд в готелях 5 зірок в Харкові

Назва готелю	Готель «Nemo»	Готель «Misto»	Готель « Superior Golf and SPA Resort »	Готель «Premier Palace Hotel»
Ціна/доб. грн.	4200	3700	4600	3900

Як ми бачимо, дана послуга працює в середньому ціновому сегменті. Особлива увага приділяється рівню сервісу. Затишна обстановка, ввічливе і якісне обслуговування покликані привернути постійних клієнтів.



Висновки

В цій роботі було досліджено організацію надання послуг готельним підприємством на прикладі готельно-ресторанного комплексу «Premier Palace Hotel».

Було надано характеристику готель , розглянуто його функціонально-планувальну організацію приміщень, організаційну структуру, організацію надання послуг та додаткову послугу .

Організаційна структура підприємства має лінійний вид, що повністю відповідає розміру та діяльності комплексу. «Premier Palace Hotel» надає повний комплекс основних готельно-ресторанних послуг та широкий спектр додаткових, що дозволяє підприємству створювати позитивний імідж у гостей та підвищувати економічну ефективність комплексу.

Якість послуг та цінова політика сприяє залученню більшої кількості клієнтів та збільшенню прибутку.



Список використаних джерел

1. Про захист прав споживачів : Закон України від 12 травня 1991 р. № 1023-12

2. Про стандартизацію : Закон України від 5 червня 2014 р.

3. Про туризм : Закон України від 15 вересня 1995 р.

4. ДСТУ 4268-2003 Послуги туристичнi. Засоби розмiщування. Загальнi вимоги.

5. ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація».

6. ДСТУ 4269-2003 Послуги туристичнi. Класифiкацiя готелiв.

7. ДСТУ 4527:2006 “Послуги туристичнi. Засоби розмiщення. Терміни та визначення.

8. Туристична діяльність в Україні. Статистичний бюлетень у 2014 році і 2015 році

9. Байлик С.І. Організація готельного господарства : [підруч. для студентів ВНЗ] / С.І. Байлик, І.М. Писаревський. - Х. : ХНУМГ, 2015. - 329 с.

10. Бакеренко Н.П. Особливості діяльності підприємств готельної індустрії / Н.П. Бакеренко // Науковий вісник НЛТУ України. - 2013. - Вип. 23.15. - С. 168-176.

11. Бойко М.Г. Організація готельного господарства : [підручник] / М.Г. Бойко, Л.М. Гопкало. - К. : Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 448 с.

12. Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес: учебник / Ю.Ф. Волков. - Ростов н/Д: Феникс, 2003. -352 с.

13. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов : учебное пособие. / Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. - 2-е изд. - Мн.: Новое знание, 2001. - 216 с.

14. Косій Т.М. Сучасний стан розвитку готельного господарства України / Т.М. Косій // Індустрія гостинності в країнах Європи : матеріали ІІІ міжнародної науково-практичної конференції (4-6 грудня 2009 р.). - Сімферополь, 2009. - С. 152-154.

15. Круль Г.Я. Основи готельної справи : [навч. посіб.] / Я.Г. Круль. - К. : Центр учбової літератури, 2011. - 368 с.

16. Лук'янова Л.Г. Уніфіковані технології готельних послуг : Навч. Посіб. / За ред.. проф. В. К. Федорченка; Л. Г. Лук'янова, Т. Т. Дорошенко, І. М. Мініч. - К.: Вища шк., 2001. - 237 с.

17. Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика : [підручник] / М.П. Мальська, І.Г. Пандяк. - 2-ге вид., перероб. та доп. - К. : Центр учбової літератури, 2012. - 472 с.

18. Нечаюк Л. І. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент : навч. посіб. для студ. вищ. навч. / Л. І. Нечаюк. - К.: Центр навчальної літератури, 2006 . - 348с.

19. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах : підручник. - К. : Альтерпрес, 2009. - 447 с.

20. Роглєв Х.Й. Основи готельного менеджменту. [Навчальний посібник]. - К.: Кондор, 2005. - 408 с.



Додаток

Організаційна структура

Типовий план поверху

Размещено на Allbest.ru