Спортивное питание

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

В настоящее время в мире большое внимание уделяется спорту. Люди, занимающиеся этим родом деятельности, ведут обособленный образ жизни. Это связанно с постоянными тренировками, соревнованиями и подготовками к ним, что ведёт к большим затратам физической энергии и потере мышечной массы, которые требуют постоянного восполнения для дальнейшего продолжения занятий. Восполнение этих ресурсов происходит главным образом благодаря приёму пищи. Но не любые продукты справляются с поставленной задачей, поэтому для питания спортсменов рекомендуют ряд продуктов, составляющих особый баланс белков, жиров, углеводов, витамин и минеральных веществ. Эти продукты объединяют в комплексы, а комплексы в дневной рацион, так как самочувствие спортсменов зависит не только от вида принимаемых продуктов, а так же от времени приёма, что согласовывается с личным распорядком дня.

Поэтому целью работы было проведение исследований разработки комплексного блюда, сбалансированного веществами, необходимыми для питания спортсмена.

В курсовой работе рассмотрены энергозатраты спортсменов при совершении работы, процессы, происходящие в тканях их тел при совершаемой работе, режим дня спортивных тренировок, рацион и режим питания спортсменов, биологическая и энергетическая ценность некоторых продуктов, приведена их характеристика, составленная на основе нормативной документации, подобраны продукты, отвечающие требованию спортивного рациона и разработан комплексный полуфабрикат высокой степени готовности, отобраны оптимальные способы тепловой обработки этих продуктов, разработаны балльная шкала для органолептической оценки качества готового полуфабриката, а так же ТТК.

Проведены исследования на предмет изменений биологической ценности основного сырья в зависимости от его разновидности.

ВВЕДЕНИЕ

Роль питания в подготовке высококвалифицированных спортсменов трудно переоценить. Уровень рекордов современного спорта требует и соответствующей подготовки спортсменов. Повышение тренировочных нагрузок и интенсификация соревновательной деятельности, частая смена климатических условий и временных поясов, а также повышение технической оснащенности спортсменов - все это входит в понятие спорта высших достижений и требует от спортсменов колоссального напряжения физических и моральных сил. Одним из важнейших компонентов обеспечения высокого уровня функционального состояния спортсменов является рациональное сбалансированное питание[7].

С биологической точки зрения питание преследует следующие цели:

· обеспечение организма источниками энергии (энергетическая функция). Главными пищевыми источниками энергии являются белки, углеводы и жиры;

· обеспечение организма строительным материалом для различных синтезов (пластическая функция). Таким материалом, в первую очередь, являются аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты;

· обеспечение организма витаминами и минеральными веществами;

· обеспечение организма водой;

Питание спортсменов имеет ряд особенностей по сравнению с питанием не занимающихся спортом и, в том числе, людей, выполняющих тяжелую физическую работу. Так как для спортсменов характерен высокий расход энергии, потребляемая ими пища должна иметь не только необходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при выполнении интенсивных нагрузок используются ограниченно.

Прием сахара перед анаэробной нагрузкой в условиях дефицита кислорода в организме, не улучшает работоспособности, поскольку при данной работе организм использует запасы АТФ, КФ и мышечного гликогена. Сахар не даст внезапного всплеска энергии.

Основными источниками углеводов в спортивном меню должны быть изделия из цельного или близкого к нему зерна, овощи, фрукты и ягоды. Если есть проблемы с потреблением достаточного количества углеводов, можно использовать специальные промышленно изготавливаемые углеводные добавки. Из минеральных элементов при занятиях спортом повышается потребность в фосфоре, железе и магнии. Необходимость фосфора при этом обусловлена работой мышц (скелетных, сердечной), а фосфор входит в состав АТФ - конденсатора энергии в организме. Поэтому у спортсменов потребность в фосфоре повышается в 1,5-2 раза. Для удовлетворения этой потребности в рацион питания надо включать творог, яйца, зерновые, рыбу и мясо.

В связи с большими потерями хлоридов с потом при интенсивных занятиях спортом суточная норма поваренной соли во время тренировок и соревнований может быть увеличена в 1,5-2 раза.

Исходя из перечисленных факторов, для спортсменов разрабатывают специально сбалансированные пищевые комплексы, носящие характер ежедневного питания или специального, в соответствии с режимами тренировки [21].

Цель исследовательской работы разработать сбалансированный пищевой комплекс, высокой степени готовности для полноценного питания людей, занимающихся спортом.

В процессе необходимо решить ряд поставленных задач:

· изучить рацион питания спортсмена, энергетический обмен и подобрать оптимально подходящий продукт;

· определить суточную норму калорий для спортсмена, требуемую для восстановления или поддержания энергобаланса;

· рассчитать энергетическую ценность блюда;

· отследить в процессе выбора продукта как меняется биологическая и энергетическая ценность блюда;

· определить для какого приёма пищи он будет являться оптимальным вариантом.



1. АНАЛИЗ ОСОБЕННОСТЕЙ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВ

1.1 Энергетический обмен при работе

Энергетический обмен веществ в организме происходит каждую секунду: на поддержание температуры тела на уровне 36,6 C°, на каждое сокращение сердца, на каждый вдох и выдох.

Биохимические изменения в организме связаны со следующими факторами:

· обеспечение клеток кислородом;

· интенсивность расходования и восстановления АТФ;

· преобладающий тип восстановления АТФ;

· процесс, который выигрывает конкуренцию за источник энергии;

· активность нервной и эндокринной системы;

· характер и мощность мышечной системы.

В зависимости от степени удовлетворение организма кислородом по мере выполнения мышечной работы различают следующие состояния:

· истинно-устойчивое состояние (потребность в кислороде полностью удовлетворяется, работа осуществляется за счёт аэробных процессов);

· неустойчивое состояние (потребность в кислороде возрастает по мере выполнения работы). работа осуществляется за счёт аэробных и анаэробных процессов);

· ложно-устойчивое состояние. Работа осуществляется за счёт аэробных процессов.

Ресинтез АТФ за счёт макроэргических фосфорных соединений, образующихся в процессе мышечной деятельности, также может осуществляться двумя путями:

· путём гликолитического фосфорилирования;

· путём дыхательного фосфорилирования.

При переходе от состояния относительного покоя к интенсивной мышечной деятельности потребность организма в кислороде возрастает во много раз. Однако сразу же эта повышенная потребность не может быть удовлетворена, так нужно известное время для того, чтобы усилилась деятельность систем дыхания и кровообращения и чтобы кровь, обогащенная кислородом, смогла дойти до работающих мышц. Поэтому начало всякой интенсивной работы происходит в условиях неудовлетворенной потребности организма в кислороде (кислородный дефицит).

Если работа совершается с максимальной интенсивностью и длится короткое время, то поглощение кислорода не успевает во время работы достигнуть максимальной величины. При этом потребность в кислороде так велика, что даже и максимально возможное поглощение кислорода не могло бы удовлетворить её. Чем меньше интенсивность работы и больше длительность, тем лучшие условия создаются для удовлетворения потребности организма в кислороде.

При работе умеренной интенсивности может установиться соответствие между потребностью организма в кислороде и фактическим его потреблением, так называемое, устойчивое состояние. Однако устойчиво состояние возможно только при работе постоянной умеренной интенсивности. Всякое увеличение мощности работы по ходу, приводит к повышению потребности в кислороде, которая сразу же не может быть удовлетворена. В этих случаях также временно возникают несоответствие между потребностью в кислороде и её удовлетворением, т.е. кислородная задолженность и аэробные условия, которые ликвидируются лишь при возвращении к работе прежней интенсивности.

При более длительной интенсивной работе всё в большей степени используется гликолиз. Интенсивная работа длительностью более 5-10 секунд. всегда сопровождается повышением содержания молочной железы в крови, образующейся в мышцах в результат быстрого протекающего процесса гликолиза. Наибольших величин оно достигает при выполнении упражнений максимальной и субмаксимальной интенсивности (бег на 100, 200, 400 м).

При выполнении упражнений средней и умеренной интенсивности, но большей длительности ресинтеза АТФ за счёт креатинфосфата и гликолиза имеет место лишь в начале работы, а затем постепенно сменяется дыхательным фосфорилированием. Содержание молочной кислоты в крови, повысившееся в начале работы, по мере её продолжения постепенно снижается, а к кону работы может достигать даже нормально уровня, так как молочная кислота в процессе подвергает аэробному окислению до углекислоты и воды, а частично используется для ресинтеза углеводов.

При работе различной интенсивности и длительности в качестве субстратов, окисляемых дл ресинтеза АТФ, используются различные вещества в зависимости от степени снабжения организма кислородом. В условиях аэробного гликолитического ресинтеза АТФ расщепляется преимущественно находящийся в мышцах гликоген, содержание которого по мере продолжения работы снижается. Свободная глюкоза, приносимая к мышцам кровью, используется при этом мало. Для вовлечения в процесс гликолиза требуется её фосфорилирование, происходящее с участием АТФ. Содержание АТФ, расходуемое на энергетическое обеспечение мышечных сокращений, в этих условиях снижено. Расходование же гликогена в этих условиях происходит без затруднений, так как для образования из него гексозофосфорных эфиров требуется неограниченная фосфорная кислота, содержание которой в мышцах даже повышенно вследствие расщепления АТФ.

В период отдыха ликвидируются те биохимические изменения в мышцах и других органах и тканях организма, которые были вызваны мышечной деятельностью.

Мышечная деятельность как процесс, требующий определённой затраты энергии, сопровождается расщеплением АТФ, химическая энергия которой преобразуется в механическую энергию мышечных сокращений.

Во время мышечной деятельности для ресинтеза АТФ интенсивно расходуются различные вещества; в мышцах - креатинфосфат, гликоген, жирные кислоты, кетоновые тела; в печени происходит расщепление гликогена с образованием сахара, переносимого кровью к рабочим мышцам, сердцу и головному мозгу; усиленно расщепляются жирные кислоты[6].

Мышечная деятельность сопровождается увеличением активности ряда ферментов, катализирующих реакции обмена веществ; возрастает активность аденозинтрифосфатазы, фосфорилазы, гексокиназы, различных дегидрогеназ, цитохромоксидазы, протеинах и липаз; интенсивнее протекают гликолиз и аэробное окисление.

При утомлении возможно снижение активности ряда ферментов, но в период отдыха она не только быстро восстанавливается, но и может превосходить исходный, дорабочий уровень; при тяжелом утомлении активность ферментов долгое время остается сниженной.

Период отдыха характеризуется высокой интенсивностью аэробного окисления и дыхательного фосфорилирования, которое дают энергию для активно идущих пластических процессов. Потребление кислорода в период отдыха после интенсивной мышечной деятельности всегда повышенно. В зависимости от общей направленности биохимических сдвигов в организме и времени, необходимого для их возвращения к норме, выделяются два типа восстановительных процессов - срочное и отставленное восстановление.

Срочное восстановление распространяется на первые 0,5 - 1,5 часа отдыха после работы; оно сводиться к устранению накопившихся за время упражнения продуктов анаэробного распада и к восполнению образовавшейся кислородной недостаточности[22].

Отставленное восстановление распространяется на многие часы отдыха после работы. Оно заключается в усиливающихся процесса пластического обмена и в реставрации нарушенного во время упражнения ионного и эндокринного равновесия в организме. В период отставленного восстановления завершается возвращение к норме энергетических запасов организма, усиливается синтез разрушенных при работе структурных и ферментных белков.

Наступающая во время отдыха активация ферментных систем аэробного окисления является следствие биохимических изменений, которые происходят в работающих мышцах.

Исследования показали, что интенсивность восстановления и величина и длительность фазы сверхвосстановления зависят от интенсивности процессов расщепления. Чем интенсивнее расходование, тем быстрее идёт ресинтез и тем значительнее выражены явления сверхвосстановления. Исходя из этого, после упражнений максимальной и субмаксимальной мощности процессы биохимической реституции будут протекать быстрее, чем после более длительных упражнений средней и умеренной мощности. После очень длительной работы (марафонский бег, лыжные гонки на 50 км) процессы биохимической реституции протекают особенно долго; повышенная потребность в кислороде и усиленное его потребление могут быть в течение двух суток после выступления спортсмена в соревнованиях.

Восстановление нормального содержания различных веществ, расходуемых во время работы, происходит в разное время. Прежде всего, из крови и мышц устраняется избыток молочной кислоты, затем происходит ресинтез креатинфосфата, далее - гликогена, и наконец, белков (после пятнадцатиминутной интенсивной работы содержание креатинфосфата в мышцах животных восстанавливается через 30 - 45 минут, гликогена через 1 час, а белков через 6 часов. В ресинтезе этих веществ принимает участие АТФ. Поэтому энергично ресинтезируемая в период отдыха АТФ все время тратится, и восстановление е нормального уровня в мышцах происходит в последнюю очередь.

Такой порядок восстановления нормальных биологических соотношений в период отдыха является важной биологической закономерностью и имеет практическое значение в процессе спортивной тренировки. В биохимии спорта он получил название принципа гетерохронности, биохимической реституции.

В различных органах процессы биохимической реституции происходят также не одновременно. Так, нормальное содержание гликогена, прежде всего, восстанавливается в головном мозгу, затем в миокарде, ещё позднее - в скелетных мышцах и, наконец, в печени. Ресинтез гликогена в мозгу, миокарде и скелетных мышцах может происходить за счёт внутренних ресурсов организма путём образования во время работы молочной кислоты или путём перераспределения углеводов в организме. В последнем случае расщепление гликогена печени продолжается и во время отдыха, а поступающий в кровь сахар задерживается головным мозгом, миокардом и скелетными мышцами и используется для ресинтеза гликогена.

Существенное влияние на процессы биохимической реституции оказывает нервная система, в частности её симпатическая часть. Если с помощью ряда фармакологических веществ (симпатолитина, гексония, эрготоксина) снять это влияние, резко замедлится, станет неполноценным процесс реституции и снизится величина суперкомпенсации гликогена, креатинфосфата и ряда других химических ингредиентов мышцы.

Если запасы гликогена восстанавливаются после работы через 6 - 8 часов, то процессы анаболического обмена возвращаются к норме после той же работы в течение 24 - 48 часов.

Если работа сопровождалась значительным потоотделением, то в восстановительном периоде восполняются запасы воды и минеральных солей. Основным источником минеральных веществ, служат продукты питания[6].

1.2 Режимы питания и режимы тренировок в различных видах спорта

Пищевой рацион спортсмена должен составляться с учетом общих гигиенических положений, а также особенностей вида спорта, пола, возраста спортсмена, массы его тела, этапов подготовки, климатогеографических условий и других[21].

При составлении пищевых рационов необходимо прежде всего учитывать характер и объем тренировочных и соревновательных нагрузок. Это вызвано тем, что потребность организма спортсмена в пищевых веществах и энергии в различные периоды тренировочного процесса определяется структурой и содержанием тренировочной работы в каждом отдельном микроцикле и особенностями метаболических сдвигов, обусловленными физическими и нервно-эмоциональными нагрузками. В соответствии с особенностями обменных процессов при различных тренировочных режимах требуется изменение количественной и качественной характеристики питания. Работа в анаэробном режиме требует сохранения в рационе оптимального количества белка, увеличения доли углеводов за счет снижения количества жира. Динамические или статические мышечные усилия, направленные на увеличение мышечной массы и развитие силы, требуют повышения содержания в рационе белка, витаминов группы В, витамина PP. При совершенствовании выносливости, при работе в аэробном режиме требуется увеличить калорийность рациона, повысить количество углеводов, полиненасыщенных жирных кислот, липидов, витаминов Е, А, В1, В2, В12, аскорбиновой кислоты, биотина, фолиевой кислоты и др. Характер питания при работе в смешанном анаэробно-аэробном режиме близок к формуле сбалансированного питания здорового человека, при этом соотношение между белками, жирами, углеводами выглядит как 1 : 0,9 : 4 [6].

Таким образом, в отдельные периоды подготовки спортсменов в зависимости от конкретных педагогических задач и направленности тренировок рационы питания должны иметь различную ориентацию -- белковую, углеводную, белково-углеводную и другие. Рациональное питание обеспечивается правильным распределением пищи в течение дня. Суточный рацион должен быть разделен на несколько приемов для лучшего усвоения пищевых веществ, сохранения чувства сытости на протяжении дня и исключения чрезмерного наполнения желудочно-кишечного тракта большим количеством пищи. Нерегулярное питание ухудшает пищеварение и способствует развитию желудочно-кишечных заболеваний.

Важно соблюдать определенные интервалы между приемами пищи и тренировками. Нельзя приступать к тренировкам вскоре после еды, так как наполненный желудок ограничивает движения диафрагмы, что затрудняет работу сердца и легких, снижая тем самым деятельность спортсмена. С другой стороны, мышечная деятельность препятствует пищеварению, так как уменьшается секреция пищеварительных желез и происходит отток крови от внутренних органов к работающим мышцам.

После физической нагрузки основной прием пищи должен быть не ранее чем через 40-60 минут. В связи с большими физическими нагрузками, ежедневными двух-трехразовыми тренировочными занятиями и большими энергозатратами целесообразно четырех-пятиразовое питание, включающее первый и второй завтраки, обед, полдник, ужин. Возможны также дополнительные приемы пищевых продуктов до, во время и после тренировок [4].

Принципы построения питания спортсменов могут быть сформулированы следующим образом:

· снабжение спортсменов необходимым количеством энергии, соответствующим ее расходованию в процессе физических нагрузок;

· соблюдение принципов сбалансированного питания, применительно к определенным видам спорта и интенсивности нагрузок, включая распределение калорийности по видам основных пищевых веществ, что должно существенно меняться в зависимости от фазы подготовки к спортивным соревнованиям;

· соблюдение принципов сбалансирования по аминокислотам, входящим в состав белковых продуктов;

· соблюдение выгодных взаимоотношений в жирно-кислотной формуле диеты, основанных на глубоких исследованиях влияния жиров на липидный метаболизм на уровне целостного организма, органов, клеток и мембран;

· соблюдение рациональных взаимоотношений в спектре минеральных веществ, соблюдение принципов сбалансированности между количествами основных пищевых веществ, витаминами и микроэлементами;

· выбор адекватных форм питания (продуктов, пищевых веществ и их комбинаций) на периоды интенсивных нагрузок, подготовки к соревнованиям, соревнований и восстановительный период;

· использование индуцирующего влияния пищевых веществ для активации процессов аэробного окисления и сопряженного фосфорилирования, трансгликозидазных процессов, биосинтеза коэнзимных форм, атф-азных реакций, накопления миоглобина и других метаболических процессов, которые особенно важны для обеспечения выполнения физических нагрузок;

· использование влияния пищевых веществ в целях создания метаболического фона, выгодного для биосинтеза гуморальных регуляторов и реализации их действия (катехоламинов, простагландинов, кортикостероидов и другие);

· использование элементарных факторов для обеспечения повышенной скорости наращивания мышечной массы и увеличения силы;

· выбор адекватных приемов пищи, в зависимости от режима тренировок и соревнований;

· использование алиментарных факторов для быстрого «сгона» веса при подведении спортсмена к заданной весовой категории;

· разработка принципов индивидуализации питания в зависимости от антропоморфотипометрических, физиологических и метаболических характеристик спортсмена, состояния его пищеварительного аппарата, равно, как и его вкусов и привычек.

К сожалению, в настоящее время не имеется достаточно обоснованных научных данных, позволяющих рекомендовать рационы питания для представителей различных видов спорта, адекватные по калорийности суточным энергозатратами и соответствующие действительной потребности спортсменов в основных пищевых веществах.

В связи с вышесказанным наиболее целесообразным представляется поэтапная организация питания спортсменов. На первом этапе следует упорядочить питание спортсменов в рамках формулы сбалансированного питания для здорового человека с учетом имеющихся данных о потребности спортсменов в энергии и основных пищевых веществах.

В дальнейшем, по мере получения новых данных, необходимо расширять рекомендации и вносить в них коррективы.

Режимы питания и количество калорий от суточной нормы представлены в таблице 1[4].

Тренироваться и участвовать в соревнованиях натощак нежелательно, так как длительная работа в этих условиях приводит к истощению углеводных запасов и снижению работоспособности. Для ориентировочного представления о средних величинах энергозатрат могут быть использованы материалы, представленные в таблице 2, в которой весьма условно дано распределение основных видов спорта на 5 групп в зависимости от расхода энергии:

I группа -- виды спорта, не связанные со значительными физическими нагрузками;

II группа -- виды спорта, связанные с кратковременными значительными физическими нагрузками;

III группа -- виды спорта, характеризующиеся большим объемом и интенсивностью физической нагрузки;

IV группа -- виды спорта, связанные с длительными физическими нагрузками;

V группа -- те же виды спорта, что и в IV группе но в условиях чрезвычайно напряженного режима во время тренировок и соревнований[4].



Таблиц - 1. Режимы питания спортсменов в зависимости от количества тренировок в сутки и распределение суточной нормы калорий

Рацион при 2-х разовых тренировках	Калории в %	Рацион при 3-х разовых тренировках	Калории в %
Первый завтрак	5	Первый завтрак	15
Зарядка	-	Утренняя тренировка	-
Второй завтрак	25	Второй завтрак	25
Дневная тренировка	-	Дневная тренировка	-
Обед	35	Обед	30
Полдник	5	Полдник	5
Вечерняя тренировка	-	Вечерняя тренировка	-
Ужин	30	Ужин	25

Таблица - 2. Средние величины энергозатрат спортсменов (ккал/сутки)

Группа	Вид спорта	Энергозатраты (ккал)
		мужчины вес 70 кг	женщины вес 60 кг
I	Шахматы, шашки	2800-3200	2600-3000
II	Акробатика, гимнастика (спортивная, художественная), конный спорт, легкая атлетика барьерный бег, метание, прыжки спринт), настольный теннис, парус	3500-4500	3000-4000
	ный спорт, прыжки на батуте, прыжки в воду, прыжки с трамплина, на лыжах, санный спорт, стрельба (из лука, стендовая), тяжелая атлетика, фехтование, фигурное катание.
III	Бег на 400, 1500, 3000м, бокс, борьба (вольная, дзюдо, классическая, самбо), горнолыжный спорт, плавание, многоборье легкая атлетика, современное пятиборье, спортивные игры (баскетбол, волейбол, водное поло, регби, теннис, футбол, хоккей с мячом, шайбой, на траве).	4500-5500	4000-5000
IV	Альпинизм, бег на 10000 м, биатлон, велогонки на шоссе, гребля академическая, на байдарках и каноэ, коньки (многоборье), лыжные гонки, лыжное двоеборье, марафон, ходьба спортивная.	5500-6500	5000-6000
V	Велогонки на шоссе, марафон, лыжные гонки и др. виды спорта при исключительном напряжении тренировочного режима и в период соревнований	до 8000	до 7000



1.3 Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований

При организации питания во время тренировок и соревнований рекомендуется применять принцип «открытого стола». Однако при этом спортсмены и тренеры должны хорошо знать правила составления суточных рационов и умело выбирать рекомендуемые для данного вида спорта блюда. Дни соревнований в жизни спортсмена -- время наивысшей нервно-эмоциональной и физической нагрузки. Естественно, что в такие дни строго выверенный рацион и режим питания чрезвычайно важны и должны неукоснительно соблюдаться. Требования к рациону и режиму питания сводятся к следующему:

· не принимать никаких новых пищевых продуктов (по крайней мере незадолго до соревнований). Все продукты, должны быть апробированы заранее во время тренировок или предварительных соревнований. Такое требование справедливо не только к самим продуктам, но и к способу их приема. Спортсменам должно быть заранее известно, какая пища входит в рацион и когда ее надо принимать. Пища должна сохранять и поддерживать высокий уровень спортивной работоспособности;

· избегать пресыщения во время еды. Есть часто, понемногу и только ту пищу, которая легко усваивается;

· гарантия готовности к соревнованиям -- нормальное или повышенное количество гликогена в мышцах и печени. Это состояние достигается либо снижением объема и интенсивности тренировок за неделю до соревнований, либо увеличением потребления углеводов. возможно сочетание того и другого;

· увеличивать содержание углеводов в рационе и снижать физические нагрузки, создавать запасы гликогена, столь необходимые для выполнения соревновательной работы. Однако надо помнить, что при этом может увеличиться и масса тела.

· употреблять легкую пищу в ночь перед соревнованием. Не пытаться насытиться в последние минуты. Необходимо увеличивать потребление углеводов постепенно, в течение недели до соревнования.

Очень часто перед соревнованиями возникает необходимость снижения массы тела. Это особенно актуально для всех видов борьбы, бокса, гимнастики, фигурного катания на коньках, тяжелой атлетики(II группа). Основным принципом снижения массы тела является применение низкокалорийных рационов[21].

1.4 Продукты повышенно биологической ценности (ППБЦ) или специальные пищевые добавки для спортсменов

Обычные продукты по своим биологическим, пищевым свойствам и химическому составу являются сложными естественными смесями. Отдельную группу среди них составляют продукты, являющиеся источниками биологически активных компонентов -- витаминов, микроэлементов. Наиболее широко они представлены во фруктах, ягодах, зелени, травах, кореньях, овощах, а также в растительных маслах, печени, кисломолочных продуктах. К биологически активным веществам относятся также незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды и другие жироподобные вещества.

К общепринятым лидерам ППБЦ традиционно относят и продукты пчеловодства -- мед, апилак (маточное молочко), прополис, цветочную пыльцу (пергу). Достаточно популярны стали в последнее время плоды облепихи и облепиховое масло. Общедоступными ППБЦ считаются молоко и молочные продукты, содержащие белково-лецитиновый комплекс в оболочке, покрывающей жировой шарик молочного жира. Основное вещество оболочек обладает активным биологическим действием - липотропным эффектом и нормализует обмен холестерина в организме. Все естественные ППБЦ широко используются в лечебном и профилактическом питании.

Появление и распространение ППБЦ в практике спорта вызвано рядом причин. Главная состоит в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные (до 6000 -7000 ккал) суточные энергозатраты у спортсменов и связанный с ними расход пластических веществ. Большая потребность в витаминах и минеральных веществах у спортсменов также не всегда возмещается при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и многократность ежедневных тренировок не оставляют времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами. Такие изменения в обмене веществ приводят к снижению скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается на спортивной работоспособности и затрудняет рост спортивных результатов. Такие достоинства ППБЦ, как выраженная пищевая направленность, высокая пищевая плотность, гомогенность, разнообразие удобных форм приготовления и транспортировки, хорошие вкусовые и надежные гигиенические качества позволяют с успехом использовать их при организации питания спортсменов и лиц, активно занимающихся массовой физической культурой. Необходимость использования ППБЦ во время тренировок и соревнований несомненна, и это подтверждают многолетние исследования специалистов Института питания РАМН, Петербургского Научно-исследовательского института физической культуры (НИИФК) и ряда зарубежных лабораторий. Полученные результаты позволили четко сформулировать конкретные условия рационального применения этих пищевых продуктов в питании спортсменов. ППБЦ используются в практике спорта для решения следующих конкретных задач:

· питание на дистанции и между тренировками;

· ускорение процессов восстановления организма после тренировок и соревнований;

· регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция;

· корректировка массы тела;

· направленное развитие мышечной массы спортсмена;

· снижение объема суточных рационов в период соревнований;

· изменение качественной ориентации суточного рациона в зависимости от направленности тренировочных нагрузок или при подготовке к соревнованиям;

· индивидуализация питания, особенно в условиях больших нервно-эмоциональных напряжений;

· срочная коррекция несбалансированных суточных рационов;

· увеличение кратности питания в условиях многоразовых тренировок.

Особое место среди продуктов повышенной пищевой ценности занимают витаминно-минеральные комплексы. Большинство из них можно отнести к фармакологическим препаратам, поскольку в их состав входят синтетические витамины и соли разной степени чистоты. Однако витаминно-минеральные комплексы в первую очередь служат для коррекции пищевого рациона, восполнения дефицита, а также обогащения организма спортсменов витаминами, макро- и микроэлементами, необходимыми в разных видах спорта для создания оптимальных условий мобилизации и утилизации энергетического субстрата, для восполнения потерь солей и для активации белкового обмена. Известно, что при адаптации к физическим нагрузкам на выносливость возрастают потери железа в организме при одновременном увеличении потребности в нем для синтеза (в частности, гемоглобина и миоглобина). Показано, что спортивная анемия - явление распространенное в спорте высших достижений и нередко приводящее к потере физической работоспособности. Физиологически оптимальным методом обеспечения организма железом является прием специальных пищевых продуктов, где двухвалентное железо связано с белками или аминокислотами.

Внимание специалистов по питанию привлекает такой естественный продукт как пыльца растений, которая содержит натуральные витамины, минеральные элементы, свободные аминокислоты, белки и сахара. Влияние приема пыльцы на работоспособность спортсменов установлено в ряде исследований. Установлено, что систематический прием самой пыльцы или продуктов, содержащих пыльцу, сопровождается прежде всего повышением сопротивляемости организма к простудным заболеваниям и инфекциям, что прямо и косвенно влияет на физическую работоспособность.

Методика применения витаминно-минеральных комплексов требует обязательного контроля над уровнем обеспеченности организма спортсмена отдельными витаминами, макро- и микроэлементами[22].

1.5 Рацион питания спортсменов

Рацион питания спортсменов, как в прочем и рацион любого человека, должен содержать белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. Если знать, для чего все это нужно организму и как в нем используется, можно осуществить правильную организацию питания.

Белки - это строительный материал для клеток живых организмов. Кожа, внутренние органы, а также мышцы человека состоят из белка. В процессе пищеварения белки, полученные с пищей, распадаются на аминокислоты, которые участвуют в процессе построении новых белков. Поэтому важно, чтобы продукты питания спортсменов содержали полноценные белки, с высоким содержанием аминокислот. Такими продуктами являются яйца, молоко и молочные продукты. Правильное питание для спортсменов должно быстро усваиваться. В случае с белковой пищей стоит отдать предпочтение растительным белкам. Мясо переваривается гораздо дольше и усваивается далеко не на 100 %, по этому в качестве основного белкового источника используют яйца, мясо птицы, постную говядину, рыбу, молоко и молочные продукты, бобовые и орехи. Белки в этих продуктах наиболее полноценные и легкоусвояемые. Взрослому человеку в сутки нужно 1,3-1,5 г белка на 1 кг веса (при работе, не связанной с тяжелым физическим трудом). Спортсменам в сутки необходимо от 2,0 до 2,5 г белка на 1 кг веса тела. Особенно много белка нужно при тренировке на силу, в частности, в период наращивания мышечной массы (штангисты, метатели). В этих случаях содержание белка в рационе питания в сутки поднимают до 3,0 - 4,0 г на 1 кг веса тела (Д. Донат и К. Шюлер). Очень высока потребность в белке при беге на сверхдлинные дистанции, при многодневных велосипедных гонках (2,5-3,0 г на 1 кг веса).

Углеводы - источник энергии для живых существ. Поэтому количество углеводов в рационе питания спортсмена будет зависеть от интенсивности и длительности тренировок (чем больше тренировок, тем больше нужно потреблять углеводов). Продукты питания спортсменов должны содержать сложные углеводы. Кроме того, питание спортсменов должно включать в себя углеводы, обеспечивающие равномерное поступление глюкозы в кровь. Так как при избытке глюкозы, она перерабатывается и откладывается в виде жира. Богатые углеводами продукты питания спортсменов это - каши, макароны, печенье, овощи и фрукты, а также корнеплоды (картофель, морковь, свекла). Суточная норма потребления углеводов для спортсменов - 8 - 10 г и более на 1 кг веса. При этом на долю простых сахаров должно приходиться до 35 % от всего количества углеводов, а на долю полисахаридов - 65 %.

Жиры - также необходимый элемент. Они служат для получения энергии, образования клеточных оболочек и создания жировой прослойки. Абсолютно отказаться от потребления жиров в питании спортсменов было бы крайне не обдуманно и вредно. Для того чтобы организм получал необходимое количество жиров, а не откладывал излишки под кожу, необходимо обращать внимание на продукты питания спортсменов богатые насыщенными жирами. Это растительные масла (оливковое, подсолнечное, льняное, хлопковое) и качественное сливочное масло. Для спортсменов нормы жира в рационах питания определяются в зависимости от потребления белка, но отношение белок:жир должно быть 1,0:0,8 или 1,0:0,7 [7].

Вода не маловажный продукт рациона спортсмена. Лучше всего простая холодная вода. С осторожность следует применять в питании спортсменов минеральную воду, а газированные напитки и вовсе бесполезны. Кофе лучше всего заменить чаем, желательно зеленым. Полезно добавить к питанию для спортсменов натуральные соки, молочные и кисломолочные продукты. Употребление алкоголя должно быть крайне умеренным. Хорошее вино или пиво - источники углеводов, витаминов и флавоноидов. Много жидкости содержится в овощах и фруктах.

Питание спортсменов предполагает наличие в нем необходимых для роста и развития организма витаминов и микроэлементов. Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, обладающие большой биологической активностью. Действие их проявляется при приеме ничтожно малых количеств и выражается в основном в усилении и регулировании жизненно важных функций.

В организме многие витамины входят в состав ферментов, находящихся в клетках и тканях, и действуют в качестве коферментов, которые активно участвуют в сложных биохимических реакциях превращения пищевых веществ на клеточном и молекулярном уровнях [6].

Установлена тесная связь между витаминами и гормонами, витаминами и функциональным состоянием центральной и периферической нервной системы. Недостаток витаминов проявляется в виде болезненных расстройств общего и специфического характера. Наиболее распространенными симптомами их являются падение веса, задержка роста, потеря аппетита, быстрая утомляемость и мышечная слабость, понижение сопротивляемости к инфекциям и регенеративной способности тканей, нарушение деятельности нервной системы.

Большие физические и психические нагрузки, которым подвергаются спортсмены, и неизбежно возникающая при этом напряженность метаболических процессов обуславливают повышенную потребность организма спортсмена в витаминах. Однако следует помнить, что избыток витаминов далеко не безразличен и бесконтрольный прием их в большом количестве может оказать отрицательное влияние на организм спортсмена. При занятиях спортом прежде всего возрастает потребность в аскорбиновой кислоте, тиамине, рибофлавине, ниацине, витамине А, токофероле и некоторых других. Важные витамины содержатся в таких продуктах питания спортсменов как, печень, злаковые и отруби, молоко, зеленые овощи, морковь, яйца, рыба, зелень и соя. Минеральные вещества также должны содержаться в продуктах питания спортсменов, они участвуют в различных процессах в организме, в том числе таких важных для спортсменов, как построение белков, азотистый обмен, транспорт кислорода в крови и многое другое. Поэтому рекомендуется включать в питание спортсменов морепродукты, цельные зерновые, овощи, красное мясо, бобовые молочные продукты [1].

Минеральные вещества являются весьма важными компонентами пищи. Они принимают участие в построении клеток, опорных тканей и соков организма и в деятельности ферментных систем и гормонов. Длительный недостаток отдельных минеральных веществ может вызвать серьезные нарушения в пластических и других процессах в организме. Так, определенный уровень кальция в крови имеет значение для поддержания нормальной возбудимости нервно-мышечной системы, нормальной деятельности сердечной мышцы и свертываемости крови. Фосфор принимает активное участие в обмене белков, жиров и углеводов, в биохимических процессах, происходящих в нервной системе и работающих мышцах, в ферментативной деятельности, входит в состав ядер клеток, белков и липоидов. Однократный и систематический прием фосфатов приводит к повышению содержания фосфокреатинина и отчасти гликогена, создавая предпосылки для энергетического обеспечения мышечной деятельности и повышения спортивной работоспособности. Поэтому целесообразно включать фосфорнокислые соли в отдельные питательные смеси и использовать продукты, богатые фосфатидами и фосфористыми белками. Основная роль хлорида натрия (поваренная соль) заключается в поддержании осмотического давления в крови и тканевых жидкостях. При недостатке его или при больших потерях с потом нарушаются нормальные осмотические соотношения, происходит обезвоживание тканей, усиливается распад тканевых белков и понижается кислотность желудочного сока. При больших тренировочных нагрузках в жарком климате потребность в поваренной соли возрастает. Железо входит в состав гемоглобина, при его недостатке развивается анемия, нарушаются окислительные ферментативные процессы, связанные с использованием кислорода [1].

Минеральный состав пищи спортсменов представляет большой интерес с точки зрения обеспечения кислотно-щелочного равновесия в организме, имеющего важное значение для поддержания постоянства внутренней межклеточной и межтканевой среды, которое необходимо для нормального течения всех жизненных процессов. Между тем при занятиях спортом происходит падение резервной щелочности крови и отмечаются значительные изменения в химическом составе мышц.

Кислотно-щелочное равновесие обуславливается содержанием в тканевых и клеточных жидкостях минеральных элементов кислого и щелочного характера. Источниками кислых радикалов (фосфор, сера, хлор) являются мясо, рыба, яйца, творог, сыр, свиное сало, зерновые продукты, а щелочных оснований (кальций, магний, натрий, калий, железо) - молоко, овощи, фрукты. При интенсивных физических нагрузках в крови накапливаются кислые соединения и, для создания в буферной системе необходимого избытка щелочных запасов, требуется пища, богатая ими, т. е. овощи, фрукты, молоко. Овощи и фрукты должны составлять 10--15 % общей калорийности в питании спортсменов [22].

Я хочу особо заострить внимания на таком продукте, как мясо рыбы, взяв его за основу разрабатываемого комплексного полуфабриката, а так же остальные как вспомогательные: сливки - как основа для соуса, яйцо, брокколи, помидоры, как составляющие гарнира, и специи и вкусовые добавки: вино белое столовое полусладкое, соль, сахар, перец чёрный молотый.



2. ВЫБОР ОБЪЕКТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКА ОБЩЕЙ СХЕМЫ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Описание объектов исследования

Цель исследования: разработка полуфабрикат высокой степени готовности для спортсменов, обогащённый белком.

Общая схема методов исследования отображается на рисунке 1.

Рисунок - 1. Общая схема проведения исследования

Объект исследования состоит главным образом из следующих ингредиентов: филе рыбы, как основной ингредиент, сливки, как основа для соуса, помидоры, брокколи и яйца, в качестве гарнира. Исследованию подлежит 3 вида морских рыб: сёмга, палтус и кета, с разной белковой долей и разной энергетической ценностью. В результате расчета энергетической и биологической ценности, будет определена самая оптимальная разновидность рыбы.

Все продукты подвергаются тепловой обработке, являя собой изделие кулинарной продукции, готовое к употреблению как в первые часы после приготовления, так и после недолгого предварительного хранения в пониженных температурных режимах, а после разогретое.

Так как нужны более точные данные энергозатрат в сутки, из таблицы 2 останавливаю свой выбор параметры для спортсменов горнолыжных видов спорта, как показатели для исследования, так как эти виды спорта последнее время приобретают всё большую популярность среди населения. По энергозатратам килокалорий в сутки их относят к III группе (из пяти, начиная с I, где затраты самые низкие), и составляют от 4000 до 5500 ккал в сутки. В дальнейшем, после расчета энергетической и биологической ценности, по данным таблицы - 1 определим, какое место в рационе спортсменов будет занимать объект исследования[3].

Все продукты подбираются в соответствии с показателями качества, описанными в специальной номенклатуре. Подбор документации представлен в таблице3 [42].

Таблица 3- Нормативная документация к требованию качества сырья

Наименования сырья	Нормативная документация
Филе рыбы	ГОСТ Р 51494-99. Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия[23]
Капуста брокколи	ТУ производителя
Помидоры	ГОСТ Р 51810-2001. Томаты свежие[24]
Яйцо	ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия [25]
Лимонный сок	ТУ производителя
Сливки питьевые	ГОСТ Р 52091-2003. Сливки питьевые. Технические условия [26]
Вино столовое белое полусладкое	ГОСТ Р 52335-2005. Продукция винодельческая. Термины и определения[27]
Сахар	ГОСТ 21-94. Сахар-песок[28]
Масло растительное	ТУ,ГОСТ 7825-96.Масло соевое рафинированное[29]
Соль поваренная пищевая, экстра	ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия[40]
Перец чёрный молотый	ГОСТ 29050-91. Пряности. Перец черный и белый. Технические условия[41]
Вода питьевая	СанПиН 2.1.4. 1074-01. Вода питьевая[43]

Сырьём для основной части (белковой) является рыба. Рыба в продажу поступает живая, свежая и, чаще всего, свежемороженая. Она может быть как целиковая, так и разделанная. Свежемороженая рыба, разделанная на филе с кожей или без - самая оптимальная форма сырья для использования на производстве общественного питания [5].

Мороженую рыбу по качеству сырья подразделяют на 3 сорта: высший, А и Б. В кулинарном производстве главным образом используют рыбу высшего сорта. Показатели качества данного продукта регламентируются в ГОСТ Р 51494-99 «Филе из океанических и морских рыб мороженое. Технические условия» [23]. В таблице 4 представлены показатели качества сырья.

Таблица 4 - Перечень требований к качеству мороженого филе рыбы океанических пород

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	Высший	А	Б
Внешний вид (после размораживания)	Блоки чистые, плотные, с ровной поверхностью без значительных перепадов по высоте блока Филе, замороженное поштучно, чистое, ровное, целое без значительной деформации
Порядок укладывания	Филе уложено равномерными слоями, в нижнем ряду подкожной стороной вниз, и в верхнем ряду подкожной стороной вверх Филе, приготовленное из рыб, имеющих подкожный слой жира, во-избежании окисления уложено в формы: в нижнем ряду подкожной стороной вверх, и в верхнем ряду подкожной стороной вниз
Разделка	В соответствии с требованиями :
	Филе без кожи - голова, позвоночник, рёберные и плечевые кости, кожа, внутренности, чёрная плёнка, сгустки крови удалены.	Филе с кожей без чешуи - удаляются чешуя и всё как для высшего сорта, кроме кожи.	Филе с кожей и чешуёй, с чёрной плёнкой, с наличием крупных рёберных костей, сдвоенное филе с кожей у мелких рыб.
	Допускаются :
		Остатки костей основания плавников не более чем у 25% филе (по счёту)	Остатки костей основания плавников
Консистенция мяса (после размораживания)	Плотная, присущая данному виду рыбы
		Допускается :
		Частичное расслоение мяса по септам не более чем у 5 % рыб (по счёту) в блоке	Ослабевшая
Цвет мяса	Свойственный данному виду рыбы
Запах	Свойственный свежей рыбы
Консистенция	Ломкая, нежная, сочная, присущая данному виду рыбы	Суховатая, волокнистая, но не жесткая, резинообразная, студенистая	Допускается сухая

Так же существует ряд требований к сырью в отношении гигиенической безопасности, которые регламентируются ГОСТ и представлены в таблице 5.

Таблица 5 - показатели гигиенической безопасности филе рыбы мороженной [8]

Показатель	Допустимый уровень, мг/кг не более	НД на методы испытаний
Токсичные элементы:
Свинец	2	ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [30]
Кадмий	0,2	ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты
		пищевые. Методы определения кадмия[31]
Мышьяк	1	ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка [32]
Ртуть	0,3	ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути [33]
2,4-Д кислота	для рыбы не допускается	ГОСТ Р 52730-2007 Вода питьевая. Методы определения содержания 2,4-Д [34]
Радионуклиды:
Цезий-137	130	ГОСТ Р 54015-2010 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137 [35]
Стронций-90	100
кМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1*105	ГОСТ 9225-84 Методы микробиологического анализа [36]
БГКП (колиформы)	0,01
S. aureus	0,01	ГОСТ 30347-97 Методы определения Staphylococcus aureus [37]
Патогенные, в том числе сальмонеллы	25	ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод определения бактерий рода Salmonella [38]
Плесени, КОЕ/г, не более	25	ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов [39]

В качестве вспомогательных материалов используются:

Брокколи, помидоры, куриное яйцо, сливки питьевые 30% жирности, лимон, масло растительное, вино белое полусладкое столовое, соль, сахар, перец черный молотый, вода. Требования к качеству вспомогательных и упаковочных материалов, тары представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Требования к качеству вспомогательных материалов

Наименование сырья	Нормативная документация	Показатели качества	Параметры качества
Вода питье	СанПиН	Запах	Без запаха
		Цветность	Без цвета
		Мутность	прозрачный
		Водородный показатель	В пределах 6 - 9
		Общая минерализация	1000 (1500)?
		Общая жесткость	7,0 (10)?
		Окисляемость пергаментная	5,0
		Нефтепродукты, суммарно	0,1
		ПАВ, анионоактивные	0,5
		Фенольный индекс	0,25
		Al?	0,5
		Ba?	0,1
		Be?	0,0002
		B, суммарное	0,5
		Fe,суммарное	0,3(1,0)?
		Cd, суммарное	0,001
		Mn, суммарное	0,1(0,5)?
		Cu, суммарное	1,0
		Mo, суммарное	0,25
		As, суммарное	0,05
		Ni, суммарное	0,1
		Нитраты по (No3 ?)	45
		Hg, суммарное	0,0005
		Pb, суммарное	0,3
		Se, суммарное	0,01
		Sr??	7,0
		Сульфаты (SO4)	500
Соль поваренная пищевая, экстра	ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия [40]	Внешний вид	Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли
		Вкус	Соленый, без постороннего привкуса
		Цвет	Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли
		Запах	Без посторонних запахов
		Массовая доля хлористого натрия в %, не менее	99,70
		Массовая доля кальций - иона, %, не более	0,02
		Массовая доля магний - иона, %, не более	0,01
		Массовая доля сульфат - иона, %, не более	0,16
		Массовая доля калий	0,02
		- иона, %, не более
		Массовая доля оксида	0,005
		железа (III), %, не более
		Массовая доля сульфата натрия, %, не более	0,02
		Массовая доля не растворимого в воде остатка, %, не более	0,03
		Массовая доля влаги, %, не более, для соли:
		Выварочной	0,10
		Каменной	-
		Самосадочной и садочной	-
		рН раствора	6,5-8,0
Сахар-песок	ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия	Внешний вид	Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли
		Вкус	Соленый, без постороннего привкуса
		Цвет	Белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли
		Запах	Без посторонних запахов
		Массовая доля хлористого натрия в %, не менее	99,70
		Массовая доля кальций - иона, %, не более	0,02
		Массовая доля магний - иона, %, не более

Подобные документы

• Пищевые добавки в системе подготовки спортсменов

  Цели питания с биологической точки зрения. Анализ особенностей питания спортсменов. Режимы питания и тренировок в различных видах спорта. Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований. Специальные пищевые добавки для спортсменов.
  
  курсовая работа [42,8 K], добавлен 15.06.2015
  

• Организация питания спортсменов в г. Сочи

  Энергетический обмен при физической работе. Требования к режиму и рациону питания. Виды рационов спортсменов. Особенности организации питания на этапе базовой подготовки, в предсоревновательный период, в дни соревнований и период восстановления.
  
  курсовая работа [37,1 K], добавлен 10.03.2014
  

• Разработка программ функционального питания спортсменов в разных видах спорта с учетом генетических особенностей организма спортсменов высокого класса

  Рациональное питание спортсменов, принципы его формирования. Предъявляемые к нему требования с учетом специфики и метаболической направленности тренировочного процесса, а также уровня спортивного мастерства и генетических особенностей организма.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 20.10.2015
  

• Питание лиц, занимающихся физкультурой и спортом

  Основные требования к режиму и содержанию питания лиц, регулярно занимающихся физкультурой и спортом. Физиологические и гигиенические рекомендации по организации режима питания юных спортсменов. Энергозатраты при занятиях физкультурой и спортом.
  
  курсовая работа [49,2 K], добавлен 17.07.2013
  

• Виды питания для спортсменов различной категории

  Средства и способы восстановления физической работоспособности спортсменов. Полное покрытие расходов энергии у спортсменов как необходимое требование. Источники белков, жиров, углеводов. Режимы питания в системе подготовки квалифицированных тяжелоатлетов.
  
  курсовая работа [99,8 K], добавлен 08.04.2011
  

• Спортивное питание

  Значение спортивного питания. Его основные преимущества. Предтренировочные и послетренировочные комплексы. Классификация спортивного питания. Протеин как пищевая добавка, практически целиком состоящая из белка. Методы получения аминокислотных комплексов.
  
  презентация [828,2 K], добавлен 01.04.2015
  

• Рациональное питание при физических нагрузках

  Энергозатраты спортсменов различных видов спорта. Система построения и режим питания во время тренировочных занятий и в дни соревнований. Особенности переносимости продуктов. Роль витаминов при систематических физических нагрузках и механизм их действия.
  
  курсовая работа [41,1 K], добавлен 11.07.2015
  

• Питание и туризм: разработка туров для гурманов

  Национальная кухня как фактор привлечения иностранных туристов в страну. Изучение влияния географических условий на систему питания. Анализ типологии стран по рациону питания. Разработка туристического пакета для тура для гурманов в республике Казахстан.
  
  дипломная работа [1,4 M], добавлен 24.11.2010
  

• Теория спортивных соревнований

  Соревнование как основной элемент спортивной деятельности. Обеспечение функционирования соревнований в процессе исторического развития общества, формирование соответствующей сферы спорта. Функции спортивных соревнований и взаимодействие спортсменов.
  
  реферат [17,5 K], добавлен 24.02.2010
  

• Особенности питания спортсменов тяжелоатлетов в тренировочный период

  Анализ влияния питания на эффективность тренировочного процесса спортсменов тяжелоатлетов. Особенности и тренировочного процесса. Энергозатраты и их компенсация в тяжелой атлетике. Рацион и режим питания спортсменов, занимающихся тяжёлой атлетикой.
  
  курсовая работа [1,1 M], добавлен 14.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам