Специфика проектирования мини и малых гостиниц

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение Высшего образования

«Российский экономический университет имени Г.В.Плеханова»

Факультет «Гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии»

Кафедра «Гостиничного и туристического бизнеса»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Проектирование гостиничной деятельности»

на тему «Специфика проектирования мини и малых гостиниц»

Выполнили:

студентки группы 190-Д25ГД

Бобунова Ксения Закариевна

Москва-2016

Содержание

• Введение
• Глава 1. Основы проектирования мини и малых гостиниц
• 1.1 Мини и малые гостиницы как средство размещения
• 1.2 Особенности проектирования и строительства
• Глава 2. Анализ проектирования мини и малых гостиниц (на примере гостиницы «Панорама сити»)
• 2.1 История гостиницы и информация о ней
• 2.2 Специфические особенности архитектурно-строительных решений здания гостиницы
• Глава 3. Разработка современных подходов, методов проектирования мини и малых гостиниц
• 3.1 Мировой и российский опыт проектирования мини и малых гостиниц
• 3.2 Применение современных программных продуктов для проектирования
• 3.3 Рекомендации по совершенствованию проектирования мини и малых гостиниц
• Заключение
• Список литературы
• Введение
• В данной курсовой работе исследуется тема: «Специфика проектирования мини и малых гостиниц».
• За последние несколько десятилетий гостиничная индустрия изменилась до неузнаваемости. Сегодня в этой сфере деятельности, как никогда, имеются большие возможности, как для успеха, так и для неудач.
• Современные гости ожидают от гостиничного предприятия высоких стандартов обслуживания. Всё это ставит перед руководителями гостиничных предприятий, чьё основное внимание до недавнего времени было сосредоточено на оперативном управлении производством, новые задачи. Насущной потребностью становится выработка новых подходов к разработке и поддержанию в конкурентоспособном состоянии гостиничной инфраструктуры, поскольку на неё ложится основная ответственность за создание эффективного бизнеса.
• Поэтому единственный путь к успеху и особенность развития гостиничного бизнеса - повышение качества сервиса и гибкость в удовлетворении быстро меняющихся потребностей гостей.
• Актуальность проблемы исследования определила выбор темы курсовой работы.
• Рассмотрению вопросов специфики проектирования мини и малых гостиниц посвящены работы таких ученых как М.В. Кобяк, М.А. Морозова, Е.Е. Филипповского, Л.В. Шмаровой, А.Д. Чудновского и др., которые в ряду проблем развития гостиничного дела в России рассматривали и особенности мини и малых гостиниц.
• Методологическую основу работы составляют труды отечественных и зарубежных ученых в области гостиничного дела: публикации и монографии, нормативные документы, журналы, литература по мини и малым гостиницам.
• Целью данной курсовой работы является изучение специфики проектирования мини и малых гостиниц на примере гостиницы «Панорама сити».
• Объектом исследования мы выделяем мини-гостиницу «Панорама сити». Предмет исследования выступает специфика проектирования мини и малых гостиниц.
• Для достижения поставленной цели в работе определены следующие задачи:

· На основе научной литературы уточнить содержание понятия «малые гостиницы»;

· Проанализировать особенности проектирования мини-гостиниц на примере гостиницы «Панорама сити»;

· Разработать современные подходы и методы проектирования мини и малых гостиниц.

Первая глава посвящена теоретическому описанию основ проектирования мини и малых гостиниц, а также, рассмотрены малые гостиницы как сегмент средств размещения.

Во второй главе данной курсовой работы мы проанализируем специфику проектирования мини и малых гостиниц на примере гостиницы «Панорама сити». Анализ будет заключаться в рассмотрении истории гостиницы и ее специфических особенностей архитектурно-строительных решений.

В третьей главе описаны мировой и российский опыт проектирования мини и малых гостиниц, применение современных программных продуктов для проектирования, а также, рекомендации по совершенствованию проектирования мини и малых гостиниц.

Глава 1. Основы проектирования мини и малых гостиниц

1.1 Мини и малые гостиницы как средство размещения

Услуги, предоставляемые туристам средствами размещения, являются основными услугами в туристской деятельности, как при организации индивидуального, так и группового путешествия.

Под средством размещения, согласно терминологии Всемирной туристской организации (ВТО), понимается любой объект помещения, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки. На практике средства размещения представляют собой широкий спектр - от дорогих гостиниц 5 звезд до туристских приютов.

Средства размещения - помещения, имеющие не менее 5 номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для временного проживания туристов.[1. С. 37]

Стандартная международная классификация средств размещения предполагает две их разновидности: коллективные средства размещения и индивидуальные средства размещения. В свою очередь коллективные средства размещения подразделяются на гостиницы и аналогичные средства размещения; специализированные средства размещения и прочие коллективные объекты размещения.

Распространение цепей (из-за некоторой обезличенности, стандартизированности обслуживания) не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов, что и готовит почву для развития малых независимых гостиниц, делающих ставку на уникальность и неповторимость.

Первая причина, которая заставляет гостя выбирать малый отель - это сознание того, что в этом отеле обслуживают именно его, единственного и неповторимого постояльца, желания которого будут выполняться качественно и своевременно.

Вторая причина - тишина и домашняя атмосфера, которая невозможна в крупной гостинице.

Это связано с теми предпочтениями, которые формируются у современных туристов: они хотят видеть в гостинице не только средство размещения, но и хотят в полной мере ощутить домашний уют, уникальность и неповторимость, что как раз является одной из отличительных черт малых независимых гостиниц. Конкурентным преимуществом малой гостиницы является индивидуальное отношение к каждому клиенту. Малые гостиницы в полной мере применяют персонифицированный подход к гостям, создают атмосферу дома вдали от дома. Кроме того, малые отели, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиницы аналогичного класса. Все это позволяет малым формам гостиничного бизнеса активно развиваться и быть конкурентоспособными.

В соответствии с Общероссийским классификатором услуг населению (ОКУН) существуют только услуги гостиниц, мотелей, общежитий и прочих мест проживания, но ничего несказанно про малые отели.

В Системе классификации гостиниц и других средств размещения, утвержденной Приказом Ростуризма от 21 июля 2005 г. № 86, тоже нет словосочетаний «малая гостиница» или «малый отель», но вводится понятие - гостиницы, мотели и пр. с количеством номеров менее 50.

Таким образом, нормативные документы не могут помочь правильно определиться с названием и существующими особенностями и отличиями малого отеля.

При этом внутри гостиничного рынка уже сложились два определения: «мини-отель» и «малый отель».

Категория малой гостиницы в разных странах определяется по-разному, например, в Европе малыми считаются отели, имеющие до 50 номеров, в США - максимум 150 номеров, в России - 10-100 номеров.[15. С. 33]

Исходя из вышесказанного, можно утверждать, что соответствие таким требованиям может предоставить отель, номерной фонд которого не превышает 50, а лучше 40 номеров. Если в гостинице больше 40 номеров, то постоялец уже не почувствует, что он «единственный» клиент, а значит, не возникнет ощущения приватности атмосферы. Между тем именно благодаря этому малые отели конкурируют с большими гостиницами, не имея, как правило, собственных ночных клубов, ресторанов, бассейнов. Такие гостиницы профессионалы рынка и стали называть «малые отели».

1.2 Особенности проектирования и строительства

Проектирование - это самая важная часть создания проекта. С неё начинается жизнь гостиницы на бумаге и только потом -- в реальном мире. В свою очередь проектирование гостиничных комплексов начинается с составления технического задания (ТЗ).

Для основы ТЗ служит грамотная составленная концепция, которая служит грамотным «фундаментом»

Техническое задание позволяет определить, какую гостиницу необходимо построить:

· Какой набор услуг в ней будет предлагаться;

· Её номерной фонд;

· Уровень гостиницы и её концепция.

Именно из-за того, что на сегодняшний день любая гостиница является настоящим комплексом с множеством услуг, необходимо учитывать наличие различных зон и помещений и их взаимодействие. Так, например, при проектировании гостиничного комплекса необходимо стремиться предусмотреть, чтобы обслуживающий персонал и посетители не пересекались, либо свести эти встречи к минимуму. Стремиться обеспечить максимальный комфорт посетителей гостиницы, разрабатывая проект таким образом, чтобы помещения, составляющие гостиницу, находились максимально удобно и логично.

При проектировании номерного фонда нужно также помнить несколько простых правил:

· В отеле должно быть минимальное количество типов номеров, при этом названия типов номеров должны соответствовать традиционно принятым в гостиничной сфере;

· Площади и оснащение номеров должны соответствовать или превышать нормативные требования;

· Мебель и оснащение должны быть удобными как для проживающего, так и для обслуживающего персонала.

Нормы и правила проектирования гостиниц помогаю обеспечивать максимально концептуальное и удобное по своему расположению здание, которые должны быть учтены уже на первом этапе.

В соответствии со спецификой и классом подбираются проектные решения.

Безусловно, строительство малых гостиниц также начинается с проектирования, однако, кроме привычного составления технического задания, особую роль здесь играют маркетинговые исследования, которые позволят ближе познакомиться с особенностями региона и состояния в нём гостиничного бизнеса.

В России мини-отели в массовом порядке стали появляться сравнительно недавно - не более десяти лет назад. Мини-отели пользуются большим спросом среди гостей, ищущих размещение в практически домашней обстановке, персонализированный сервис. И удобны тем, что их можно построить на небольшом участке земли в центре города в полном соответствии с окружающими архитектурными сооружениями или переоборудовать под гостиницу небольшой особняк.

Стоит обратить внимание на требования к оснащению малого средства размещения инженерными системами и оборудованием. Последние должны обеспечивать:

· Круглосуточное электроснабжение всех помещений;

· Круглосуточное горячее и холодное водоснабжение (в районах с перебоями в водоснабжении необходимо предусмотреть минимальный запас воды не менее чем на сутки с возможностью ее подогрева);

· Поддержание температуры воздуха в жилых и общественных помещениях не ниже чем 18.5С;

· Естественную или принудительную вентиляцию, исключающую проникновение посторонних запахов в номера (комнаты) и общественные помещения;

· Прием телевизионного вещания в номерах и/или помещениях общего пользования (холлы, комнаты для отдыха/приема туристов);

· Телефонную связь коллективного пользования.

Малые средства размещения должны иметь канализацию или локальные очистные сооружения (при отсутствии возможности подключения к централизованным сетям). В зданиях малых средств размещения с этажностью более пяти этажей должен быть оборудован пассажирский лифт с круглосуточным режимом работы.

При проектировании, строительстве новых и реконструкции старых зданий малых средств размещения необходимо предусматривать условия для приема и обслуживания туристов с ограниченными возможностями в соответствии с требованиями действующего законодательства и ГОСТ Р 53998. Важный момент - требование к площади гостиничного номера. Минимальная площадь номера в малом средстве размещения должна быть не менее 9м² в одноместном номере. Что касается двухместных и многоместных номеров, норматив по площади на одного человека составляет не менее 6м² при круглогодичном функционировании и 4.5м² - при сезонной работе (например, загородные гостиницы и курортные отели в южных регионах страны).

Инфраструктура малого средства размещения также должна включать места для стирки и сушки одежды (при отсутствии услуг прачечной), кухню, кухню-столовую или кухонный уголок (при отсутствии предприятий питания) и комнату для отдыха и приема проживающих туристов.

Помимо этого, при проектировании зданий малых гостиниц необходимо уделить большое внимание номерному фонду. Качество номерного фонда является одним из основных факторов, влияющих на комфорт проживания в гостинице. Оно определяется типами номеров (по числу комнат и числу проживающих), процентным соотношением в гостинице различных типов номеров, их архитектурно-планировочным решением, площадью, параметрами, санитарно-техническим благоустройством, оборудованием, меблировкой. Решение номерного фонда существенно влияет также на строительную стоимость гостиницы.

Основной тип номеров, который должен использоваться в малом отеле - это двухместные номера, потому что при наличии двух кроватей вы всегда сможете сдать этот номер и одному человеку, а вот одноместный номер для двоих сдать проблематично. Это не значит, что в отеле не должно быть одноместных номеров, которые стоят дешевле и также пользуются спросом. С другой стороны, их наличие может быть продиктовано планировочными решениями здания, когда просто нет возможности в какой-то части дома сделать двухместный номер.

Для малых отелей основной задачей является возможность максимального использования номерного фонда. Одним из ключевых моментов использования номеров является возможность предоставления как номеров TWIN (кровати раздвинуты), так и номеров DOUBLE (кровати сдвинуты или установлена единая двуспальная кровать). Жилая комната однокомнатного номера совмещает ряд функций: ее используют для сна, работы, иногда для дневного отдыха, хранения вещей, приема пищи, приема гостей. В связи с этим архитектурно-планировочная организация номера должна обеспечить возможность удобного размещения всей необходимой для этого мебели. Приемы размещения зависят от ширины номера, его жилой площади, размеров простенков, системы отопления и отопительных приборов, их расположения. Для меблировки гостиниц требуется специальная гостиничная мебель, которая характеризуется повышенной прочностью, а также обеспечивает удобство пользования и уборки в условиях частой смены проживающих. В связи с тем, что малый отель - временное жилище, число предметов мебели в номере ограничивают. В составе наборов предусмотрена мебель для сна, работы, дневного отдыха, хранения личных вещей. Различные сочетания их позволяют удовлетворить все основные функциональные требования.

Глава 2. Анализ проектирования мини и малых гостиниц (на примере гостиницы «Панорама сити»)

2.1 История гостиницы и информация о ней

История отеля «Панорама сити» достаточна короткая, так как открыт он был совсем недавно: в 2015 году.

Слоган отеля: «Смотрите Москву! Наслаждайтесь Москвой! Живите Москвой!» и выбран он не случайно, так как это именно то место, откуда можно увидеть город как на ладони и наслаждаться его видом, а также ощутить его бешеный ритм и прочувствовать его.

Из окон отеля в башне «Москва-Сити» открывается великолепный вид на город! Номера «Панорама Сити» расположены на 48-м этаже Международного московского делового центра. Для личного транспорта гостей предусмотрена частная парковка. В здании есть химчистка, аптека, кафе и рестораны, салон красоты. Администратор отеля работает круглосуточно.

Panorama City Hotel -- идеальное место для работы и отдыха. Гостиница находится возле «Экспоцентра», всемирно известного выставочного комплекса, в самом сердце делового района Москвы. Здесь заключаются сделки века, проходят переговоры и конференции с международными партнерами.

Гостиница в башне «Империя» находится около «Экспоцентра» на Красной Пресне, в районе метро «Выставочная», на выезде с третьего транспортного кольца. От аэропорта «Шереметьево» до отеля -- чуть больше 30км, от «Внуково» -- 35км, около получаса на личном автомобиле. В 10км находится Казанский вокзал, в 7км -- Белорусский вокзал, в 5км -- Киевский. Расположен отель в очень удачном месте. К услугам гостей модные ночные клубы Jagger (в двух км от отеля), Duran Bar (в трех км), а также множество баров и ресторанов, локация очень выгодна для любителей ночной жизни. Семьям с детьми рекомендуем посетить Московский зоопарк -- в 4км на Большой Грузинской. Если гость приехал по работе, то до крупнейшего выставочного комплекса «Экспоцентр» он может добраться пешком за 5 минут. Столько же времени займет путь до метро, с помощью которого можно беспрепятственно и быстро добраться до любой точки города. Если же гость любит шопинг и развлечения, то для него будет приятна близость с одним из самых больших торговых центров Москвы: АфиМолл Сити расположен в одной минуте пешком - более 400 магазинов, 50 ресторанов, фитнес клуб, многозальный кинотеатр площадью 7000 кв.метров и многое другое будет легко доступным для гостей отеля. Также в торговом центре регулярно проводятся интерактивные выставки, презентации, мастер-классы и детские праздники. Рядом с гостиницей работают несколько фитнес и спа-велнесс клубов. Обратите внимание, что многие спортклубы предлагают возможность разового посещения, что очень удобно для гостей, останавливающихся в Panorama City Hotel на несколько дней.

Всё, что может понадобиться гостю Panorama City Hotel, можно найти в гостинице либо на территории Москва Сити: салоны красоты, химчистка, служба быта, аптеки, множество кафе и ресторанов. Если гостям необходимы какие-либо дополнительные услуги, они всегда могут обратиться в консьерж-службу отеля.

Если рассматривать услуги, предлагаемые отелем, то это:

· Бесплатный Wi-Fi на территории отеля;

· Круглосуточная стойка регистрации;

· Ускоренная регистрация заезда/отъезда;

· Услуги по продаже билетов;

· Камера хранения багажа;

· Банкомат на территории отеля;

· Услуги консьержа;

· Индивидуальная регистрация заезда/отъезда;

· Завтрак в номер;

· Прачечная;

· Химчистка;

· Услуги по глажению одежды;

· Ежедневная уборка номера;

· Доставка еды и напитков в номер;

· V.I.P. услуги;

· Лифт;

· Сейф;

· Звукоизолированные номера;

· Отопление;

· Кондиционер;

· Факс/ксерокопирование;

· Частная парковка поблизости возможна по цене RUB 750 за день;

· Бесплатное размещение домашних животных по предварительному запросу.

2.2 Специфические особенности архитектурно-строительных решений здания гостиницы

Необычность планировки отеля «Панорама сити» заключается в том, что он находится в небоскребе на 48 этаже. Из отеля открывается панорамный вид на Москву, что не может не привлекать гостей.

В гостинице всего 7 номеров, которые делятся на 3 категории: «Сингл», «Стандарт» и «Комфорт». В каждом есть кондиционер, мини-бар, телевизор, современный санузел, чайник. В стоимость проживания входит доступ в интернет по Wi-Fi.

Одноместный «Сингл» площадью 14м²-- простой и удобный вариант для одного человека. «Стандарт» чуть больше -- 19м², с одной двуспальной или двумя отдельными кроватями. Площадь «Комфорта» -- 22м², подходит для размещения троих человек. К преимуществам отеля можно отнести свежий ремонт и новую мебель.

Гостиница «Панорама Сити» расположена на 48-м этаже башни «Империя». С такой фантастической высоты открывается прекрасный обзор на историческую часть города. Прямо из своего номера гости могут лицезреть набережную Москва-реки и Белый дом.

В отеле с панорамными окнами вы можете остановиться в таких номерах:

· Сингл;

· Стандарт;

· Комфорт.

Все апартаменты выполнены в классическом стиле с элементами современной архитектуры. Просторные комнаты, мягкое освещение и удобная мебель сделают пребывание в гостинице незабываемым.

Во всех номерах отеля с панорамными окнами предусмотрены следующие удобства:

· Бесплатный Wi-Fi;

· Электрочайник;

· Небольшой холодильник;

· Индивидуальный санузел и душ;

· Фен;

· Платный мини-бар;

· Кондиционер;

· Обогреватель.

Если постояльцу гостиницы понадобится утюг, планшет или вызов такси, он может обратиться к администрации. Эти услуги в отеле бесплатны.

К преимуществам отеля с панорамными окнами можно отнести:

· Транспортную доступность;

· Высокий уровень сервиса;

· Современное оформление номеров;

· Доброжелательный и отзывчивый персонал;

· Близость торгово-развлекательных центров и выставочного комплекса «Экспоцентр»;

· Высокий уровень комфорта апартаментов;

· Доступные цены;

· Романтическую атмосферу;

· Существенные скидки на отдых в выходные и праздничные дни.

Теперь рассмотрим каждый из этих номеров по отдельности:

1. Комфорт -- Размещение до 3-х человек (одна двуспальная кровать размером 160х200 см и кушетка 90х200 см);

2. Стандарт -- 2-х местный номер с одной большой(160х200 см) или двумя раздельными(90х200 см) кроватями;

3. Сингл -- одноместный номер (кровать 140х200 см);

4. Для романтической ночи.

В просторном номере с современной мебелью и большой двуспальной кроватью, благодаря предупредительному отношению персонала гостиницы, романтическая ночь пройдет на высшем уровне.

В стоимость номера входят:

· Романтическое оформление лепестками роз и свечами;

· Охлажденное шампанское и свежие фрукты;

· Поздний выезд.

5. Для молодоженов.

Центральная часть свадебного номера для новобрачных -- конечно, большая удобная кровать. Сотрудники отеля «Панорама Сити» подготовят все к приезду новобрачных: украсят помещение лепестками роз, расставят свечи, охладят напитки и подадут свежие фрукты. Возможен вызов такси, доставка блюд из ресторана.

В номере для молодоженов предусмотрено все, что может понадобиться: мини-бар, кондиционер, телевизор, чайник, современный санузел. В стоимость входят халаты, полотенца и тапочки, чай и кофе. Предусмотрен поздний выезд из гостиницы.

Для подобных гостей предусмотрен специальный «свадебный» тариф.

Прямо из номера для молодоженов можно отправиться в свадебное путешествие. Аэропорт Шереметьево находится в 30км, Внуково -- в 35км, Домодедово -- в 49км. Менеджер отеля организует транспорт до аэропорта или вокзала по просьбе гостя.

гостиница строительство программный

Глава 3. Разработка современных подходов, методов проектирования мини и малых гостиниц

3.1 Мировой и российский опыт проектирования мини и малых гостиниц

Мировой опыт проектирования мини и малых гостиниц. Иметь гостиницу - очень привлекательная идея для многих людей, желающих вложить деньги, время и усилия в создание собственного бизнеса.

Многие приходят на отельный рынок со скромным капиталом и в значительной степени используют свои собственные финансовые средства. Отсюда тенденция развития гостиниц небольшого формата, набирающая силу в отдельных районах страны.

Как же открываются подобные гостиницы? Вот несколько случаев:

· Туристическая компания или центр бронирования гостиниц имеет определенный поток туристов и со временем открывает свой мини-отель;

· У собственника имеется недвижимость, которую он хочет эффективно использовать. Он исследует рынок и приходит к выводу, что мини-отель - это именно то, что ему нужно;

· Сосед/друг/коллега по бизнесу построил мини-отель. Бизнес оказался успешным - вы решили его скопировать;

· Инвестор рассматривает варианты вложения своих денег и принимает решение - вложить их в мини-отель;

· Богатая корпорация может построить мини-отель "для своих", что служит очевидным показателем высокого уровня компании.

Все определяет спрос, и тенденция к развитию сегмента так называемых мини-отелей обусловлена той же причиной: появляются клиенты, которым нужен индивидуальный подход. Основное преимущество мини-гостиницы перед обычным отелем заключается в индивидуальном подходе, который немыслим в больших комплексах. В малых отелях администратор знает всех гостей, помнит их в лицо, знаком с их привычками и обычными пожеланиями. Это все немаловажно и создает атмосферу домашнего уюта. Мини-отели - еще и для тех, кто предпочитает размещение, изолированное от шума, суеты и всевозможных развлечений. Одни выбирают мини-отель из-за уюта и некоторой эксклюзивности. Другие - по месторасположению. Причин может быть множество. Само понятие "мини-отель" у нас часто размыто: под него попадают и бутик-отели, и гостиницы типа bed & breakfast.

Ситуацию активного распространения мини-гостиниц спровоцировал дефицит отелей, доступных по соотношению цена/качество. Среднее количество номеров в мини-гостиницах - от 4 до 20.

Документальное соответствие тому или иному типу гостиницы по данной классификации - дело исключительно добровольное. Любой отель может подать заявку на прохождение аттестации на основе принятой классификации. Пока это единственный документ, максимально полно описывающий признаки уровней обслуживания и оптимально структурирующий отельный рынок.

По данной классификации номерной фонд малой гостиницы включает до 50 номеров (для сравнения: в США - до 150 номеров, в Европе - до 50). Все остальное деление (по звездам и дополнительным услугам) аналогично тому, как это принято в средних и крупных гостиницах. Иногда маркетологи условно делят сегмент малых отелей на группы - до 15 и свыше 15 номеров. На сегодняшний момент малые гостиницы очень хорошо развиты в Санкт-Петербурге, в Сочи и на Байкале. За мини-отелями если не будущее, то огромная доля рынка. В Санкт-Петербурге - до 40% гостиничного рынка заняты малыми отелями, в Сочи - по грубым подсчетам около 50%. В Москве их пока мало. Это можно объяснить тем, что стоимость квадратного метра в Москве дороже, чем где бы то ни было по стране, что ставит под сомнение окупаемость.

Каких отелей больше - мини-отелей эконом или бизнес-класса? Звездность и целевая ориентация зависит от региона: в Санкт-Петербурге - 50% на 50% туристических и бизнес-отелей до 50 номеров. Хотя следует отметить особенность мини-отелей (особенно до 15 номеров) - номерной фонд не позволяет принимать большие экскурсионные группы. В Екатеринбурге больше мини-отелей для бизнесменов. Совсем другая ситуация в Сочи, где процветает туризм с целью отдыха. Если рассматривать по звездности, то в Сочи 2-3-звездочных малых гостиниц больше, чем 4-5-звездочных. В Санкт-Петербурге много малых отелей типа bed & breakfast, рассчитанных на непритязательную публику.

Низко бюджетные проекты или гостиницы уровня bed & breakfast предлагают минимальный набор самых необходимых условий для комфорта. В таких случаях всегда отталкиваются от имеющейся недвижимости. Если планировка позволяет сделать номера с удобствами - делают с удобствами, если нет, то нет. Основной принцип - делать как можно больше отдельных номеров на имеющейся площади. По остаточному принципу выделяются места под кафе, холл и т.п.

Мини-отели часто открывают туристические компании, обеспечивая себе хорошую загрузку. Срок окупаемости малой гостиницы больше, чем у средней или крупной, что является весомым преимуществом. Как правило, отели строятся с привлечением сторонних капиталов. Но вокруг проекта и его окупаемости складывается совсем иная экономическая ситуация, если он реализуется на собственные средства организатора, а также на его собственной площадке. В случае с мини-отелями это вполне распространенный вариант. Идеальным по окупаемости и дальнейшей прибыли многие эксперты считают проект по строительству сети мини-отелей: только так можно существенно сократить себестоимость квадратного метра и номера. Это становится достижимо за счет закупки большого количества строительных и отделочных материалов, а также за счет сокращения штата сотрудников. В среднем, безотносительно звездности, сеть из 5 малых гостиниц позволит сократить себестоимость квадратного метра на 10-15% (по сравнению с единичным объектом), сеть из 10 и выше мини-отелей, соответственно, снизит себестоимость на 20% и больше. Все это логичным образом прямо пропорционально сроку окупаемости. В идеале он должен составлять от 3 до 5 лет. И здесь важную роль играет менеджмент. От персонала новой гостиницы зависит больше половины успеха. Нельзя забывать, что для мини-отелей главное в рекламном отношении не звездность, а мнения, распространяемые с помощью "сарафанного радио". Если набор услуг в мини-отелях, как правило, не отличается от имеющихся в других гостиницах, то по части штата сотрудников отличия очень велики. В гостинице на 5-10 номеров работает обычно 1-2 человека - администратор и горничная. Плюс необходим управляющий, каковым часто является владелец. В успешных малых отелях работают специалисты широкого профиля. Зачастую именно это является залогом популярности. В отличие от средней или крупной гостиницы, администратор мини-отеля не только регистрирует постояльцев, но буквально проводит всю работу по общению с клиентом, выступая одновременно и оператором телефонной связи, и модератором при заказе такси, и помощником в обмене валют... Важно найти или подготовить именно такого специалиста, иначе функционирование мини-отеля не будет рациональным. На 20 номеров нужно примерно 20 человек персонала, на 30 номеров требуется примерно 23-24 сотрудника. В 5-звездочных отелях обслуживающего персонала обычно в два раза больше, чем номеров. Организация питания, развлекательной составляющей и дополнительных услуг зависит от уровня мини-отеля. В массе своей мини-отели являются меблированными комнатами, где вам не всегда предложат завтрак. На досуговой зоне все экономят и рекомендуют близлежащие рестораны, кинотеатры, клубы и т.д. Иными словами, в сегменте демократичных отелей все достаточно скромно - выдерживается цель разумной окупаемости. Так, например, в мини-гостиницах эконом-класса завтрак может быть включен в число обязательных услуг, а обеды и ужины могут быть рекомендованы хозяевами отеля в ресторане по соседству. В мини-гостиницах высокого ценового уровня можно организовать и фитнес, и спа, и многое другое, и это обойдется в очень крупную сумму . В среднем такие сопроводительные услуги занимают обычно около 50% гостиничного комплекса. Именно поэтому мини-отель далеко не всегда означает мини-цены. В Европе есть очень дорогие малые отели, стоимость номера в которых может достигать 3-5 тысяч долларов в сутки, и это не предел. Немало сегодня достойных малых отелей и в России. Средняя стоимость номера в сутки колеблется от 40 до 200 евро в зависимости от расположения и уровня комфорта. Как показывает анализ рынка мини-отелей, все они сильно отличаются по своему классу. В туристических и бизнес-центрах Европы мини-гостинцы - часто семейное дело, переходящее от отца к сыну, держащееся на работе нескольких членов семьи. Для России это пока не самый удачный вариант: к примеру, наш закон не предполагает упрощенного бухгалтерского учета и других схем, вынуждая перегружать штат все новыми и новыми сотрудниками. Так или иначе, по прогнозам экспертов, наиболее перспективным является формат 30-50 номеров эконом-класса 3-4 звезды.

3.2 Применение современных программных продуктов для проектирования

Компьютерные технологии, используемые в архитектурном проектировании, развиваются быстрыми темпами. Появляется все большее количество разнообразных программ и оборудования, усовершенствуются технологии, расширяются возможности. На сегодняшний день компьютерные технологии объединили работу всех отделов проектно-архитектурных организаций.

Самым значительным шагом в развитии информационных технологий в архитектуре стал переход от разрозненных операций по выполнению отдельных архитектурных задач к единому процессу проектирования, основанному на цифровой модели объекта. Такая технология получила название BIM (Building Information Model). BIM не является единичной моделью здания или единичной базой данных -- обычно это целый взаимосвязанный и сложноподчиненный комплекс таких моделей и баз данных, вырабатываемых различными программами. BIM -- это технология проектирования, а компьютерные программы Revit, Digital Project, Bently Architecture, Allplan, ArchiCAD и др. -- это инструменты ее реализации, которые постоянно развиваются и совершенствуются. Но эти программы определяют современный уровень развития информационного моделирования зданий, без них технология BIM лишена всякого смысла.

Именно усовершенствование этих программных комплексов способствовало появлению непрерывного процесса проектирования, включающего в себя все стадии от разработки проекта, до строительства, эксплуатации и утилизации.

CAD пакеты являются основными программами, используемыми в процессе проектирования. Перечень таких программ довольно широк. Компании разработчики таких программ это Autodesk, GraphiSoft, Nemetschek, Microstation и некоторые другие.

Еще одним большим плюсом является состыковка совершенно разных программ для выполнения эскизных моделей. Программы позволяющие выполнить композиционный эскиз это SketchUp, 3dsMax, AutoCAD, MicroStation, а проектирование уже осуществляется в любом CAD редакторе (Revit Architecture, AutoCAD Architecture).

Архитектура -- всегда была искусством и всегда это связано с виртуальным представлением. Одно из самых распространенных определений визуализации -- это процесс представления данных в виде изображений с целью максимального удобства их понимания, придания зримой формы мыслимому объекту, проекту или процессу.

За последнее время компьютерные программы по визуализации, задействованные в архитектурном проектировании стали ближе к реальности. Визуализация объектов стала более реалистична за счет использования освещения сцен отраженным светом, использования одного естественного света -- солнца, моделирования любых осветительных приборов с учетом нюансов распространения света.

Компания Autodesk продвигает программное обеспечение, способное распознавать и использовать стереопары точек и образовывать на основе этих данных трехмерную модель объекта.

Photoshop, Corel Draw, Illustrator также не стоят на месте. У них появилась возможность работать с 3D моделями векторных программ, корректируя текстуры материалов непосредственно на модели.

Компьютерные технологии являются базой, где сходятся данные разных областей знаний. В результате глобальной компьютеризации произошла интеграция разрозненных прежде сфер знаний. Компьютеризация повлекла за собой новое качество знаний, которое гармонично сочетает в себе высокие технологии и любые разделы гуманитарных или технических дисциплин.

Основная задача в настоящий момент -- организация экспериментальных и научных разработок, предшествующих и сопутствующих архитектурному проектированию.

3.3 Рекомендации по совершенствованию проектирования мини и малых гостиниц

Если рассматривать выбранный нами отель «Панорама сити», то, несмотря на то, что у него 3 звезды, это очень достойный представитель малых отелей. У него достаточно удобное расположение, хорошая концепция и дизайн, сам отель недавно открылся и в хорошем состоянии, что не может не быть плюсом. Однако спектр услуг в отеле достаточно мал, что не играет отелю на руку. Конечно же, в расширенном наборе услуг особой необходимости нет, так как отель расположен в Москве Сити, где в шаговой доступности расположено абсолютно все, что может быть нужным гостю, но все же ресторана или иного пункта питания в отеле не хватает. Также для семей неудобно то, что не детям не предоставляются дополнительные спальные места, что в большинстве случаев вынуждает их остановить выбор на другой гостинице.

Если рассматривать проектировку, то из-за небольшой площади отеля и отсутствия территории при отеле невозможно расширить некоторые его услуги. Например, ресторан или тренажерный зал можно оборудовать за счет сокращения номерного фонда, который и так невелик.

Если же рассматривать малые гостиницы в Москве и по России в целом, то их желательно делать не очень роскошными, так как сейчас в России дефицит бюджетных отелей. Однако, несмотря на невысокую звездность они должны быть в хорошем состоянии.

В настоящее время правительство города Москвы пытается реализовать программу по развитию именно малых гостиниц класса «две-три звезды» в старых и уютных зданиях города. Такие гостиницы очень популярны на Западе. Недорогие и очень уютные гостиницы смогли бы принимать гостей города, которые не могут позволить себе проживать долгое время в гостинцах высокого класса, таких как, например, «Метрополь» или «Националь».

Маркетинговые исследования показывают, что спрос на гостиницы более низкого класса, а именно на гостиницы класса «двух-трёх звёзд» есть и он, будет расти. Ведь гостями нашего города являются не только богачи. Если мы хотим привлечь иностранных туристов, то сеть таких гостиниц просто необходима городу.

В настоящее время эта программа начинает реализовываться. С целью реставрации и перестройки под малую гостиницу властями города выкуплен дворец на Ленинградском проспекте, который большинству москвичей известен как Академия воздушных войск имени Жуковского.

В будущем планируется перестроить ещё несколько старинных особняков в черте города под подобные гостиницы. Так существует проект перестройки и реставрации «Дома Дружбы Народов» на улице Арбат. Это здание также городские власти хотели бы приспособить под малую гостиницу.

Следует отметить, что в Европе предприятия гостиничного типа в зданиях старинной постройки очень популярны и пользуются очень большой популярностью. Именно на это и ориентировались столичные градоначальники. В Москве также решено реализовать сеть таких гостиниц, благо Российская столица является одним из старейших и красивейших городов не только Европы, но и мира. Перестройка и реставрация старинных особняков и замков даст работу большому количеству людей. Созданы будут новые рабочие места. Сеть отечественных отелей класса «две-три звезды» будет расширена.

Ну и, конечно же, стоит следить за дизайном отелей, т.к. сейчас очень много отелей это просто комнаты с кроватями, никакого эстетического удовольствия от проживания в подобном отеле гость не получит. Для того, чтобы быть привлекательным, у отеля должна быть своя концепция, «фишка», которая привлечет гостей в него.

И не стоит забывать про дополнительные услуги. Некоторые из них должны быть учтены при проектировании гостиницы и даже если данные услуги не удаётся ввести по финансовым или иным причинам, лучше их учесть для того, чтобы в будущем можно было их добавить к уже имеющемуся списку услуг.

Также мне кажется, что, так как сейчас в России всеми силами начали развивать внутренний туризм, то открытие отелей должно сопутствоваться государственной поддержкой: денежными средствами или облегченным налогообложением, ведь это будет выгодно для государства и увеличит количество людей, которые решат заняться гостиничным бизнесом.

Заключение

Цель данной курсовой работы - изучение специфики проектирования мини и малых гостиниц - была достигнута благодаря выполнению поставленных задач.

Гостиницы представляют собой ключевой элемент индустрии гостеприимства и туризма в целом. Для малых гостиниц классификация в достаточной степени еще не разработана. Ведущий принцип, по которому происходит выделение малых гостиниц - это вместимость и количество номеров. Для России малые (включая мини) гостиницы и отели представляют собой средства размещения от 5 до 50 номеров. Нормы проектирования малых гостиниц дают предписания по минимальной площади номера, его технического обеспечения. Также в них рассматривается минимальный состав необходимых элементов (мебели, техники и т.д.), который должен быть представлен в номере.

Гостиница «Панорама сити» относится к типу малых гостиниц, так как ее номерной фонд составляет всего 7 номеров. Все номера обособлены от помещений, которые связаны с оказанием других услуг туристам, состав помещений гостиницы делится на общественную и жилую зону, а здание гостиницы соответствует всем эстетическим, техническим, санитарно-гигиеническим, экологическим нормам и рекомендациям.

Список литературы

1. Конвенция. Международная гостиничная конвенция касательно заключения контрактов владельцами гостиниц и турагентами. 15 июня 1979г. - 14с.

2. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации [ Текст]: федер.закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ: [принят ГД ФС РФ 04.10.1996: ред.05.02.2007] // СЗ РФ.- 2007.-№ 49.-Ст.5491

3. Правила предоставления гостиничных услуг в российской Федерации. Утверждены постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 490 - 6с.

4. Система классификации гостиниц и других средств размещения. 2006г. Москва. Приказ Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 года №86 «Об утверждении системы классификации гостиниц и других средств размещения», рег. №6991 от 9 сентября 2005 года. - 56с.

5. Московские городские строительные нормы МГСН 4.16-98. «Гостиницы» Санитарные правила и нормы МосСанПиН 2.1.2.043-98 (Гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию гостиниц Москвы).

6. ГОСТ Р 53998-2010 Туристские услуги. Услуги туризма для людей с ограниченными физическими возможностями. Общие требования.

Книги, изданные под фамилией автора (авторов)

7. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов - Ростов н.\Д: Феникс, 2010. -316 с.

8. Брашнов Д.Г., Мигунова Е.В. «Основы индустрии гостеприимства», учебное пособие для среднего профессионального образования. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2013.- 240 с.

9. Медлик С., Инграм Х. «Гостиничный бизнес»: Учебник для студентов по спец. Сервиса. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. - 310 с.

10. Балашова Е.А. Как достичь безупречного сервиса. - М.: ООО «Вершина», 2007.-208с.

11. Бреев Б.А. «Развитие сферы гостиничных услуг» - М.: «Поли-пресс»:, 2014 г. - 348 с.

12. Каурова А.Д. «Организация сферы туризма»: Учебное пособие рек. С.-Петерб. Ин-том гостеприимства. - М.: СПб.: «Издательский дом Герда», 2012 - 230 с.

13. Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.

14. Ляпина И.Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов. Учебное пособие. Академия, 2011 - 272с

15. Шматько Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие. Феникс, 2010. - 350с.

Приложение 1

Проект малой гостиницы

Приложение 2

Проект малой гостиницы на 7 номеров



Размещено на Allbest.ru