Анализ спроса на ресторанные услуги (на примере ресторана "Ридна-хата")

Цель данной рекламы убедить потребителя воспользоваться акцией. При правильно ориентированной рекламе на ту или иную позицию, спрос на нее увеличивается.

Тренинги персонала по культуре обслуживания потребителей.

Это мероприятие дает возможность улучшить качество обслуживания, тем самым, ярко продемонстрировать корпоративную культуру.

К данной составляющей культуры обслуживания в общественном питании относятся профессионализм работников кухни в области приготовления блюд, отвечающих спросу клиентов и уровень оказываемого сервиса работниками зала: менеджеры, бармены, официанты и вспомогательный персонал.

Примеры тренингов, которые могут проводиться в ресторане «Ридна-хата»:

1 «Стандарты качественного обслуживания». В рамках данного тренинга сотрудники сервиса изучают стандарты обслуживания организации. Как правило, данный тренинг является вводным и проводится в рамках программы «Welcomeтренинга!» для нового персонала.

2 «Профессиональное общение в сфере оказания услуг». Данный тренинг рассматривает этику общения обслуживающего персонала не только с клиентами, но и внутренние коммуникации. Отрабатываются навыки общения и стандарты взаимодействия внутри коллектива.

3 «Эффективная презентация меню». В рамках данного тренинга персонал отрабатывает навык презентации меню, применяя различные коммуникативные техники.

4 «Продажи в сервисе». В современном общественном питании понятие обслуживания не сводится к предложению меню и фиксации заказа. Обслуживая клиентов персонал должен владеть технологией продаж и уметь применять техники продаж в зависимости от этапа взаимодействия.

5 «Работа с возражениями и сопротивлениями». Данный тренинг по отработке навыка работы с возражениями и сопротивлениями выделяется из основного тренинга «Продажи в сервисе» в отдельный, так как при прямом взаимодействии с большим количеством клиентов с возражениями персонал сервиса сталкивается ежедневно.

6 «Мастер общения с разными типами клиентов». Существует множество классификаций по типам клиентов. В данном тренинге отрабатывается навык взаимодействия с различными психологическими типами клиентов.

7 «Эффективные коммуникации в конфликтной ситуации». Основная цель данного тренинга - отработать навык поведения в конфликтной ситуации и возможности разрешения конфликтов с клиентами без вреда для имиджа организации, клиента и персонала заведения.

Участие персонала в конкурсах квалификации.

Подобное мероприятие дает возможность продемонстрировать уровень квалификации персонала, качество приготовления блюд и осуществления обслуживания. Цели и задачи конкурсов:

- повышение престижности профессий, распространение передового опыта и формирование благоприятного общественного мнения о предприятиях общественного питания;

- создание условий для повышения профессионального мастерства работников предприятий общественного питания и внедрения современных технологий приготовления блюд;

- стимулирование работников предприятий общественного питания к повышению качества оказания услуг общественного питания;

- популяризация профессий предприятий общественного питания;

- привлечение молодежи на предприятия общественного питания.

Расширение ряда собственных услуг.

Это мероприятие дает возможность расширить круг потребителей, удовлетворяя их потребности другими способами (доставка продукции, стол заказов). К примеру, спрос на услугу доставки в современном мире существенно растет. Во-первых, доставка блюд - это очень удобно, особенно для тех, у кого нет личного транспорта. Во-вторых, доставка блюд путем заказа через интернет - это быстро. Тем самым производство данной услуги будет увеличивать спрос на комплекс услуг ресторана «Ридна-хата».

Корректировка распорядка работы и количества персонала.

Это мероприятие улучшает качество обслуживания в часы максимальной загруженности работы ресторана, путем добавления дополнительного сотрудника и минимизирует затраты на зарплату путем уменьшения количества сотрудников в часы минимальной загруженности.

В часы пик клиент задумывается не только о качестве приготовленных блюд, но и быстроте обслуживания. Но это качество обслуживания ухудшается, при наличии нехватки обслуживающего персонала.

В связи с улучшением качества обслуживания увеличивается спрос на услуги именно того ресторана, который удовлетворяет потребность в качестве и скорости обслуживания.

Модернизация технического оборудования.

Это мероприятие способствует улучшению качества производимых услуг, тем самым увеличивая спрос на них.

Производство услуг питания на новом оборудовании, отвечающим современным тенденциям будет отличаться качеством, в лучшую сторону, от производимых услуг на старом оборудовании. А так же, современные технологии созданы для удовлетворения нынешнего потребителя. И могут позволить расширить ассортимент потребления популярного спроса. Ресторан «Ридна-хата» обеспечен новым современным кухонным оборудованием, способным удовлетворить любое пожелание клиента.

Строгий отбор поставщиков продукции, отказ от контрафактной и неэкологичной. Строгое соблюдение этого правила и доведение до сведения потребителя своей позиции. В связи с популярными тенденциями на экологически чистые и безопасные продукты, это мероприятие способствует увеличению спроса и привлечению широкой массы потребителей заботящихся не только о качестве производимых продукции и услуг, но и об их безопасности.

Стремительный рост городского населения, создание и внедрение новых технологий производства пищевой продукции заставляет платежеспособного потребителя задуматься о вопросах здорового питания. Давая понять потребителю об экологичности производимых услуг рестораном «Ридна-хата», будет увеличиваться спрос как потенциальных, так и постоянных клиентов ресторана.

3.2 Изменение политики ресторана «Ридна-хата», в соответствие со спросом на предлагаемые услуги

Из всех перечисленных мероприятий для увеличения спроса в ресторане «Ридна-хата» рассмотрим следующие:

- создание (совершенствование) интернет сайта ресторана;

- совершенствование рекламной деятельности;

- мониторинг вкусов и предпочтений потребителей;

- тренинги персонала по культуре обслуживания потребителей;

- расширение ряда собственных услуг;

Проанализировав организацию рекламной работы в Ресторане «Ридна-хата», были сделаны выводы и определены следующие пути повышения организации рекламной деятельности на данном предприятии:

1 Усовершенствовать рекламу в Интернет.

2 Разработать web-site предприятия.

К основным преимуществам Интернета перед другими медианосителями рекламы относятся:

- точный охват целевой аудитории, осуществляемый по тематическим сайтам, по географии и по времени;

- отслеживание, возможность анализа поведения посетителей на сайте и совершенствования сайта, продукта и маркетинга в соответствии с результатами такого постоянного мониторинга;

- свойство 24Ч7Ч365, означающее возможность функционировать 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году;

- оперативность, позволяющая начать, скорректировать или прервать рекламную кампанию в любой момент;

- объемность, так как в Интернете можно размещать большое количество информации, включая графику, звук, видео, спецэффекты;

- сравнительно низкая стоимость рекламы в Интернете.

До конца не решен вопрос с сайтом ресторана. В Интернете существует информационная страница о ресторане, где размещена только общая информация о предприятии, адреса, телефоны и информация о руководстве. Поэтому можно сказать, что Интернет-реклама еще практически не освоена рестораном «Ридна-хата».

Что касается личного сайта ресторана «Ридна-хата», то он находится на стадии разработки.

По мнению автора, сайт должен быть достаточно объемный за счет подробной информации о наличии продукции и услуг, предоставляемых рестораном. Так же необходимо разместить на сайте анкету для мониторинга вкусов и предпочтений постоянных и потенциальных потребителей. Планируется также для дополнительного привлечения клиентов предоставлять скидку, тем, кто подаст заявку на сайте компании. Необходимо разместить баннерную рекламу на большей части Краснодарских серверов и на наиболее посещаемых интернет-ресурсах. Это необходимо для повышения популярности самого сайта, чтобы потенциальные клиенты могли легко обнаружить сайт ресторана «Ридна-хата.

Этот процесс развития сайта растягивается во времени. Поэтому планировать затраты необходимо не на один год. В нашем случае мы запланируем только затраты на создание сайта, а не на совершенствование. В любом случае процесс увеличения спроса пойдет незамедлительно, так как ресурсом уже можно будет пользоваться, и получать информацию.

Для создания сайта требуется платный хостинг - это аренда определенного места в Интернете для размещения своего сайта. Сумма в таких случаях взимается сравнительно небольшая - от 1500 до 3000 рублей в год.

Конечно -же, требуется специалист по созданию сайтов. Его зарплата варьируется от 20000 руб.

По мнению автора, рекомендуется создать следующие разделы сайта ресторана «Ридна хата»:

1 Подробно о месторасположении ресторана (указать ближайший городской транспорт, которым можно добраться до ресторана, наличие парковки, об услугах по доставке клиентов или групп клиентов, как в ресторан, так и из ресторана).

2 Подробно о режиме работы ресторана.

3 Подробно о порядке предварительного заказа места или зала в ресторане.

4 Подробно о возможностях ресторана по приёму гостей для свадеб, проведения корпоративных и частных мероприятий. Наличие изолированных залов с количеством в них посадочных мест.

5 Количество посадочных мест в общем зале.

6 Имеется ли в ресторане бар. Режим его работы.

7 Рекомендуемые меню для различных случаев (поводов) сбора гостей.

8 Возможность по предоставлению бизнес-ланча и его стоимости.

9 Наличие комплексных обедов их меню.

10 Возможности выездного обслуживания корпоративных и частных мероприятий. Рекомендуемые меню для этих случаев.

11 Возможно ли посещение ресторана родителей с детьми. Если да, то в какое время.

12 Имеются ли какие-либо ограничения у ресторана для курящих клиентов.

13 Возможности ресторана по обслуживанию корпоративных клиентов, как на разовой, так и на долгосрочной основе.

14 Возможности ресторана по изготовлению диетических блюд.

15 Возможности ресторана по изготовлению заказных кондитерских изделий, их описание и фотографии.

16 Подробные сведения и фотографии об имеющемся ассортименте вин и других алкогольных напитков. Подчеркните их достоинства. Рекомендации по их применению с теми или иными блюдами.

17 Подробно о фирменных блюдах ресторана. Фотографии и порядок цен.

18 Общие сведения о сервировке стола и об основных правилах пользования столовыми приборами.

19 Скидки, предоставляемые постоянным клиентам.

20 Принимает ли ресторан в оплату кредитные карточки. Если да, то какие.

21 Возможна ли оплата услуг, предоставляемых корпоративным клиентам, по безналичному расчёту.

22 Рецепты приготовления некоторых блюд.

23 Опыт профессиональной подготовки шеф-повара ресторана.

24 Любая иная информация, которая выгодно подчёркивает достоинства ресторана: награды, дипломы, отзывы о ресторане, известные клиенты.

Несомненно, необходимо создать собственный список рассылки по электронной почте и подписку на обновления сайта, это могут быть акции дня, изменения меню и любые праздничные предложения. Это не потребует значительных усилий и капиталовложений, а эффективность данного шага будет весьма высокой, т.к. данная позиция будет распространяться по целевой аудитории, а не случайным образом. И наконец, нелишним будет организация рассылок по электронной почте по спискам существующих клиентов.

Обоснованность всего вышеперечисленного основывается на большом охвате аудитории, относительно высокой потенциальной платежеспособности, неограниченности территориально, низкой стоимости интернет-рекламы по сравнению с другими видами рекламы, высоком потенциале развития Интернета и компьютерных технологий.

Для расширения услуг ресторана «Ридна-хата» так же следует использовать рекламу на сайте. Услугой будет являться - доставка.

Для организации этой услуги требуется много вложений, такие как транспорт, топливо и упаковка блюд. Для минимизации этих расходов , по мнению автора, рекомендуется заключить договор с компанией «Антей-сервис». Эта компания, имея широкую партнерскую сеть, является лидером на рынке Краснодара в сфере доставки готовых блюд из ресторанов.

Для партнеров компания «Антей-сервис» предлагает различные формы маркетинговой поддержки:

1 Совместный выпуск и распространение печатной рекламной продукции (буклеты, флаеры) в партнерских заведениях, по квартирам, под дворники, лифлетинг.

2 Информационная поддержка на сайте www.antei-service.ru, включающая создание собственного раздела для каждого заведения, где представлено меню, описание заведения, фотогалерея, новости, акции, тарифы на доставку. В меню могут быть размещены фотографии блюд, что ведет к повышению интереса посетителей к данному заведению.

3 Баннерная реклама на сайте www.antei-service.ru. Ежедневно данный интернет-ресурс посещают 350-400 жителей и гостей Краснодара, которые приходят на сайт по целевым запросам, связанным с доставкой блюд, с поиском конкретных заведений.

Так же, по мнению автора, можно предложить руководителю ресторана «Ридна-хата» обратить внимание на рекламу в прессе.

Ресторан «Ридна-хата» может публиковать свой отдельный блог на страницах местных журналов, например в «Табрис». Данное издание издается тиражом в 60000 экземпляров и распространяется во всех магазинах сети, офисных зданиях Краснодара, на оживленных перекрестках, торгово-развлекательных центрах для бесплатного пользования. В журнале существует блог для ресторанов и это прекрасная возможность рекламы для широкой аудитории. Стоимость этой рекламы - 7500 рублей.

Достоинством этого вида рекламы является «замечаемость» рекламных объявлений читателем из-за подбора типографского шрифта, выделения тех слов, которые несут основную смысловую нагрузку. Реклама в журнале является одной из самых удобных, так как можно не только дать рекламное объявление общепринятого формата, но и дать интервью руководителя предприятия или шеф повара или просто статью о ресторане.

Для размещения однодневной акций или скидок на блюдо дня идеально подходит меловой штендер, в связи с их оригинальностью и экономичностью.

В рекламных кругах штендер считается одним из недорогих, но эффективных способов привлечь внимание и проинформировать о товарах (услугах) или сезонных предложениях.

Обычно штендер - это выносная складная конструкция в форме арки или прямоугольника с информацией на одной или двух рекламных поверхностях.

Рекламные штендеры состоят из несущей конструкции (рама из трубы диаметром 30 мм) различных форм и рекламного поля, на которое наносится информация для клиента. В качестве основы рекламного поля, мастерские используют оцинкованную сталь толщиной 0,55 мм, либо сотовый поликарбонат (6 мм). Оба материала обладают достаточной прочностью к возможным внешним воздействиям - ударам, падениям, коррозии. Железное основание придает дополнительный вес, а, значит, устойчивость штендеру.

Штендер изготавливают со специальным покрытием для использования в условиях улицы. Он не подвергается воздействию атмосферных осадков. По мнению автора, можно использовать штендер следующих размеров 760Ч1220 мм двусторонний, стоимостью - 5800 руб.

Для мониторинга вкусов и предпочтений потребителей необходимо также изучать спрос населения на предлагаемые блюда в ресторане «Ридна-хата». Это позволит определить продукцию, не пользующуюся спросом. После чего нужно будет провести анализ данной продукции и определить, что является причиной не востребованности этих блюд и принять решение: исключить эти блюда из меню или доработать их.

Для активной реализации необходимо определять оптимальный выход блюд, за счет чего, могут быть установлены оптимальные цены и, возрастает вероятность большего объема реализации блюд. Так же путем анализа необходимо определить лидеров продаж, то есть блюда, которое пользуются наибольшим спросом и при обновлении меню ни в коем случае их не исключать из реализации, так как это может привести к потере постоянных гостей, которые приходят именно на эти блюда. Определить блюда, которые не пользуются спросом, и лидеров продаж можно проведя анкетированный опрос гостей на протяжении 1 месяца или провести статистически анализ продажи блюд.

Более эффективным будет, конечно же, метод анкетирования гостей ресторана «Ридна-хата», так как в анкете гость сразу же будет указывать причины, по которым ему нравится или не нравится то или иное блюдо, что поможет предприятию быстрее и более точно устранить недостатки, которые не соответствуют требованиям потребителя.

Так же в анкете должны быть вопросы о выявлении предпочтений потребителей, предпочтений в кухне, выборе ресторана и другие. Следует ввести пункты обратной связи, то есть, чтобы клиент оставил свои контактный телефон и Email -адрес для уведомления их о новых акциях и предложениях ресторана «Ридна-хата».

Необходимо, по мнению автора, уделять внимание тренингам персонала по культуре обслуживания потребителей.

Персонал - это один из ключевых элементов в структуре продаж ресторанных услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж ресторана.

В системе продаж участвует весь персонал ресторана. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры ресторана.

В качестве положительных результатов применения системы обучения персонала ресторана можно привести следующее:

- обучение работников помогло организации успешно решить проблемы, связанные с появлением новых направлений деятельности;

- более полное использование предприятием знаний, навыков и умений работников, полученных в результате их обучения, позволило достаточно быстро окупать инвестиции, направленные на эти цели;

- с помощью обучения персонала руководство регулярно оказывает помощь сотрудникам в адаптации к изменяющимся социально-экономическим условиям, все более жестким требованиям рынка. Таким образом, повышается ценность находящихся в распоряжении предприятия человеческих ресурсов;

- данная система обучения позволяет не только сохранять, но и распространять среди сотрудников основные ценности и приоритеты компании.

Тренинг дает руководителям ресторанов возможность усилить мотивацию всего персонала и диагностировать проблемные зоны подразделений или организации в целом. Участники же получают шанс увидеть свою модель поведения со стороны, поэкспериментировать с ней, расширить поведенческий репертуар - и это, непременно, скажется на их профессионализме. На тренингах они узнают, как эффективнее вступать в контакт с гостем, правильно задавать вопросы с целью выяснения его гастрономических или алкогольных предпочтений, рассказывать о предложениях ресторана, в том числе, не относящихся к данному визиту, - например, завтраках, бизнес-ланчах, вечеринках. Работники научатся отвечать на вопросы по меню, винной или коктейльной картам, алкогольному листу, «держать» возражения посетителя, а также завершать контакт с ним так, чтобы он еще раз захотел посетить ваш ресторан.

Конечно, тренинги не дешевы, и с их стоимостью приходится мириться (именно по этой причине перед проведением тренинга рекомендуется диагностика его необходимости). Вместе с тем, в ресторанном бизнесе, как и во всей индустрии гостеприимства, где от уровня обслуживания зависит едва ли не больше, чем от всего остального, вместе взятого, они по настоящему эффективны. Расходы же на их проведение - не издержки, а стратегические инвестиции в завтрашний и послезавтрашний день ресторана. Если заведение небольшое, и не имеет финансовой возможности заказать тренинг, его владелец может обратиться в соответствующую фирму за консультацией (для себя или своего специалиста, скажем, менеджера по персоналу) по самостоятельному проведению обучения. Подобного рода компании ежеквартально устраивают обучающие семинары, важно только отслеживать их расписание. В среднем подобные тренинги стоят 15000 рублей.

Так же следует проводить работу с официантами по вопросам их профессиональной подготовки не менее 1 раза в 3 месяца следующим образом:

- проводить с официантами письменное тестирование, в котором будут представлены различные ситуации, которые могут произойти в процессе обслуживания, и понять, как официант ориентируется в происходящих ситуациях из чего сделать заключения о его компетентности и принять решение: отправить на курсы повышения квалификации, продвигать на следующую карьерную «Ступень» старший официант или уволить;

- даже если официант правильно ответил на все вопросы в письменном тесте, он все равно должен пройти проверку на практике, которая называется «тайный гость». Суть заключается в том, что кто - то кого не знает сотрудник по просьбе руководства приходит в кафе и садиться за столик официанта которого хотят проверить, после чего гость дает обратную связь о всех процессах обслуживания и своих личных впечатлениях о данном сотруднике, из чего руководство имеет полное представление пользуется ли официант своими теоретическими знаниями на практике.

Осуществлять контроль над качеством выпускаемой и реализуемой продукции необходимо не только в процессе его приготовления, но и в процессе его подачи гостю:

- официант должен знать время приготовления каждого блюда, для того, чтобы ориентироваться через, сколько оно будет готово, что не даст блюду остынуть на раздаче;

- официант должен знать температуру подачи каждого блюда и напитков, предлагаемых в ресторане «Ридна-хата;

- официант должен знать стандарт отпуска блюд, что поможет ему не подать гостю блюдо, которое не соответствует стандартам, предъявляемым к качеству готовых блюд.

Ускорить процесс приготовления блюд при помощи слаженных и четких действий сотрудников зала:

- своевременно официанту пробивать принятый им заказ на подразделение кухня и бар;

- при взятии у гостя заказа с отдельными пожеланиями, доступно и правильно донести его до сотрудников кухни и бара;

- своевременно забирать официанту готовое блюдо

Итак подведем итог затрат на осуществление мероприятий по увеличению спроса ресторана «Ридна-хата» в таблице 11.

Таблица 11 - Затраты на осуществление мероприятий ресторана «Ридна-хата» на 2014 год

Наименование	Средняя стоимость (руб.)	Количество	Общая стоимость, руб.
Создание сайта	23000	1	23000
Реклама в журнале «Табрис»	7500	3	22500
Рекламный штендер	5800	1	5800
Тренинг сотрудника	15000	4	60000
Итого:	51300	-	111300

Чаще всего проведенные мероприятия приводят к увеличению прибыли на 12%.

Рассчитаем экономический эффект после проведения мероприятий (за основу возьмем валовой доход за 2013 год, который составил 33642290 руб.)

Предположительно увеличение прибыли должно составить:

Экономический эффект составит:

37679365-111300=37568065 руб.

Прибыль от рекламных мероприятий составляет:

37568065-33642290=3925775 руб.

По данным расчетам можно сделать вывод, что данные мероприятия экономически эффективны, примерная прибыль от них составит 3925775 руб.

Верно понимая свои рекламные возможности, ресторан будет предоставлять услуги, и обеспечивать дополнительные характеристики своей продукции, которые на самом деле нужны потребителям. Все множество возможностей рекламы ресторана следует использовать для максимизации эффективности его деятельности. Это ведет к росту спроса и прибыли, а так же снижению издержек, то есть к улучшению результатов работы ресторана.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучение литературных источников, периодических изданий, оперативного материала по теме выпускной квалификационной работы позволило сделать следующие основные выводы:

1 Формирование спроса представляет собой сложный процесс, протекающий под влиянием множества разнообразных факторов, определяющих развитие спроса на услуги ресторана.

2 Процесс потребления в общественном питании индивидуализирован, каждый потребитель имеет свои вкусы, привычки, потребности, предпочтения, мотивы посещения. В силу этого спрос носит весьма дифференцированный характер и в существенной степени зависит от психофизиологических особенностей людей, их привычек, национальных традиций. Поэтому при исследовании спроса особую актуальность приобретает изучение поведения потребителя.

3 Все множество возможностей рекламы ресторана следует использовать для максимизации эффективности его деятельности, это ведет к росту спроса и прибыли, а так же снижению издержек, то есть к улучшению результатов работы ресторана.

4 Для общественного питания вопросы исследования спроса имеют особую значимость, что обусловлено спецификой функций, выполняемых предприятиями питания, и тем, что они непосредственно контактируют с потребителями, выступая на рынке, как самостоятельные производители, продавцы и организаторы потребления своего продукта. Определение перспектив развития рынка на территориальном уровне и выбор направлений организации маркетинговой деятельности предприятий должны базироваться на изучении реальных и потенциальных желаний, мотивов, покупательских возможностей населения. Поэтому для общественного питания особую актуальность и практическую значимость представляет комплексное исследование спроса и процессов его формирования на продукт (услугу) общественного питания.

5 Исследование спроса предполагает наличие соответствующей информации и формирование информационной базы. Автором предложено проводить его в последовательности, позволяющей получить наиболее полную информацию о состоянии спроса на продукцию и услуги общественного питания.

6 Спрос на услуги общественного питания и сферы услуг напрямую зависит от уровня социально-экономического развития того или иного региона.

7 Особенность спроса общественного питания состоит и в том, что фактически основной количественный показатель, характеризующий его объем, товарооборот общественного питания (сумма средств, полученная от продажи продукции отрасли). Но сам объем продаж в значительной степени зависит от условий организаций потребления, т.е. уровня и качества обслуживания, хотя в количественном выражении эти показатели напрямую не учитываются.

8 В современной экономике функционирование предприятий должно осуществляться на принципах маркетинга, который является эффективным способом управления, позволяющим предприятиям встраиваться в систему рыночных отношений, находить свое место среди конкурентов, организовывать деятельность таким образом, чтобы добиваться максимальных экономических результатов, а основой маркетинговой концепции бизнеса является его ориентация на потребителя - учет его потребностей, желаний и возможностей, то есть спроса.

9 Таким образом, спросу в общественном питании свойственны большая подвижность, изменчивость, диверсификация, быстрота реакции на изменение цен, меняющиеся требования потребителей.

10 Ресторан «Ридна Хата» - это единственное предприятие в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного приготовления и высоким уровнем обслуживания официантами, барменами, отвечающие национальным традициям и специфическим оформлением предприятия. Конкурентное преимущество ресторана заключается в оригинальном оформлении помещения, специализации изготовляемых блюд и предоставлении дополнительных услуг. Ресторан предлагает украинскую кухню, а так же смешение русской и европейской, что на сегодняшний день очень популярно в Краснодаре. Ресторан расположен в подвальном помещении. Имеется 3 зала: 2 банкетных на 45 и 15 мест и зал 17 мест.

11 В работе обоснована необходимость создания анкеты для мониторинга вкусов и предпочтений потребителей, а так же для распознавания качества блюд и обслуживания ресторана «Ридна-хата».

12 Также для улучшения качества обслуживания было предложено периодически проводить тренинги для персонала, проверять их подготовленность в специализации и контролировать процесс их деятельности в ресторане.

13 Для увеличения спроса и привлечения клиентов были внесены изменения в организацию рекламной деятельности ресторана «Ридна-хата». Была предложена реклама в печатном издании «Табрис», создание и совершенствование сайта ресторана, и приобретение выносного штендера. Эти маломасштабные рекламные действия смогут привлечь достаточно широкую массу потребителей.

14 Были произведены расчеты затрат и предварительный расчет получения прибыли. Из расчетов стало понятно, что в 2014 г. прибыль от проведенных мероприятий предположительно составит 3925775 рублей.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.- Введ. 07.01.94.- М.: Изд-во стандартов, 1994. - 18с.

2 ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. Введ. 05.04.95.- М.: Изд-во стандартов, 1995. - 20с.

3 Академия рынка: маркетинг: / А. Дайан, Ф. Букерель, Р.Ланкар - М.: Экономика, 2013. - 572с.

4 Алешина И.В. Поведение потребителей - М.: ФАИР ПРЕСС, 2012. - 384с.

5 Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг - М.: ИНФРА-М-НОРМА, 2009. - 224с.

6 Багиев Г.Л. Маркетинг - менеджмент в системе организации общественного питания - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2013. - 86с.

7 Балабанов И.Т. Организация изучения микроспроса на продукцию и услуги общественного питания - Л.: ЛИСТ, 2010. - 30с.

8 Балаева О.Н. - Управление организациями сферы услуг, М., 2010. - 155с.

9 Батраева Э.А. Изучение спроса в общественном питании: теория и практика - М., 2012. - 236с.

10 Болт Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом; Пер. с англ. / Г. Дж. Болт. -М.: Экономика, 2011. - 271с.

11 Вальтух К.К. Целевая функция потребления. Анализ и практическое использование - Новосибирск: Наука, 2009. - 381с.

12 Витерс Д. Как продать свои услуги: руководство по маркетингу в сфере услуг для малых предприятий: Пер. с англ. / Д.Витерс, К. Випперман. -М.: Московский бизнес-центр, 2009. - 84с.

13 Гембл П. Маркетинг взаимоотношений с потребителем: Пер. с англ. под ред. В.Егорова. М.: ФАИР-ПРЕСС, 2012. - 418с.

14 Голуб О.Ю. Социальная реклама: Учеб. пособие. М.: Торгово-издательская корпорация "Дашков и К", 2010. - 110с.

15 Данько Т.П. Управление маркетингом: Учебник - М.: ИНФРА-М, 2011. - 334с.

16 Дементьева M.JI. Изучение спроса в общественном питании - М.: Экономика, 2012. - 112с.

17 Дурович А.П. Маркетинг в туризме - М. 2011. - 496с.

18 Дю Плесси, Эрик Психология рекламного влияния. Как правильно воздействовать на потребителей; СПб: Питер, 2010. - 231с.

19 Ефимова О.П. Экономика общественного питания - М., ООО «Новое знание», 2012. - 304с.

20 Ильенкова Н.Д. Спрос: анализ и управление - М.: Финансы и статистика, 2009. - 160с.

21 Ильин В.П. Поведение потребителей - СПб.: Питер, 2012. - 224с.

22 Кади Дж. Количественные методы в экономике: Пер. с англ. / Дж. Кади. М.: Прогресс, 2012. - 245с.

23 Калинина JI.A. Спрос на продукцию и услуги общественного питания и методы изучения - Л.: ЛИСТ, 2011. - 42с.

24 Карсекин В.И. Совершенствование общественного питания в городах - Киев: Вища шк., 2009. - 135с.

25 Ковалев А.И. Маркетинговый анализ - М.: Центр экономики и маркетинга, 2010. - 176с.

26 Кондрашев Г.Н. Потребности спрос - реклама -М.: Знание, 2009. - 64 с.

27 Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм - М.: ЮНИТИ, 2010. - 650с.

28 Кочерга А.И. Экономические проблемы общественного - М.: Экономика, 2012. - 480с.

29 Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технологии, стратегии. М.: Издательский дом «Вильямс», 2009. - 187с.

30 Левин А.И. Прогнозирование спроса населения - М.: Экономика, 2009. - 144с.

31 Левин Б.М. Социально-экономические потребности: закономерности формирования и развития - М.: Мысль, 2009. - 315с.

32 Мескон М.Х. Основы менеджмента: Пер. с англ. / М.Х. Мескон, М. Альберт, Ф. Хедоури. М.: Дело, 2012. - 702с.

33 Муромкина И.И. Использование методов маркетинговых исследований на рынке потребительских товаров - Н. Новгород: из-во НКИ, 2009. - 125с.

34 Нагопетьянц Н.А. Прикладной маркетинг. Учеб. пособие для вузов - М.: ЮНИТИ: ДАНА, 2012. - 272с.

35 Новоселов Ю.А. Социально-экономическое прогнозирование - Новосибирск: Сиб. УПК, 2012. - 132с.

36 Овсянников А.А. Типология потребительского поведения - М.: Наука, 2010. - 239с.

37 Одинец В.П. Рынок, спрос, цены: стратификация, анализ, прогноз - СПб.: Изд-во СПб. ун-та экономики и финансов, 2012. - 157с.

38 Парамонова Т.Н. Маркетинговые аспекты деятельности розничного торгового предприятия - М., 2012. - 307с.

39 Полукаров В.Л., Голядкин Н.А. Рекламный менеджмент: телевидение, радиовещание - М., 2011. - 215с.

40 Пименов П.А. Основы рекламы. - М.: Изд-во «Гардарики», 2010. - 185с.

41 Пивоваров К. В. Теоретические и методологические основы организации и управления гостинично-ресторанными комплексами - М.: Маркетинг, 2010. - 286с.

42 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., 2009. - 56с.

43 Рыжова Н. И. Ресторанный и гостиничный бизнес - Чита, 2009. - 125с.

44 Россшпер Дж. Р., Перси Л. Реклама и продвижение товаров. СПб.: Питер, 2009. - 230с.

45 Ромат, Е.В. Реклама; СПб.: Питер, 2010. - 106с.

46 Салимжанов И.К. - Цены и Ценообразование - М.: ЗАО «Финстатинформ», 2010. - 304с.

47 Соловьев, Б.А. Маркетинг: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 264с.

48 Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 87с.

49 Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. - М.: Прогресс, 2009. - 354с.

50 Сбруева А.В. Рестораторы вновь ищут путь к успеху М., 2009. - 98с.

51 Серегина Т.К., Титкова Л.М. Реклама в бизнесе. Информационно-внедренческий центр «Маркетинг». - М., 2009. - 119с.

52 Терещенко В. Маркетинг: новые технологии в России.- СПб.: Питер, 2011. - 416с.

53 Токарев Б. Е. Маркетинговые исследования - М.: Центр маркетинговых исследований и менеджмента, 2011. - 112с.

54 Третьяк О.И. Маркетинг взаимосвязи производства, торговли и потребления - СПб.: Изд-во СПб. ун-та, 2012. - 161с.

55 Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. - М., 2009. - 128с.

56 Ученова В. Реклама: палитра жанров/В. Ученова. - М.: Инфра-М, 2012. - 169с.

57 Хаксевер К., Рендер Б., Рассел Р.С., Мердик Р.Г. Управление и организация в сфере услуг: теория и практика. СПб.: Питер, 2012. - 285с.

58 Харитонов М. В. Реклама и PR в массовых коммуникациях. - СПб.: Речь, 2009. - 96с.

59 Хлусов В.П. Введение в маркетинг - М.: Приор, 2012. - 100с.

60 Цацулин А.Н. Ценообразование в системе маркетинга - М.: Филинъ, 2009. - 296с.

61 Шелегда Б.Г. Управление качеством продукции в общественном питании - М.: Экономика, 2012. - 144с.

62 Широбоков А.И. Использование математико-статистических методов в анализе и прогнозировании спроса - Минск, 2009. - 142с.

63 Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 365с.

64 Эванс Дж.М., Берман Б. Маркетинг. - М.: Экономика, 2010. - 215с.

65 Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. / К. Эгертон-Томас. -- М.: Профиздат, 2009. - 180с.



ПРИЛОЖЕНИЕ А

Свидетельство о государственной регистрации



ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Меню ресторана «Ридна хата»

Наименование	Вес (г.)	Цена (р.)
Овощные холодные закуски Ридна Хата
Ассорти из свежих овощей «Украинская щедрость» (Только витаминчики-перчик, помидорки, огурчики, зелень	80/80/ 80/10/50	185
«Засолы бабусины» (Всё, что нужно-и соленые огурчики, и помидорчики, и перец, и чеснок бочковые, и капустка квашена и яблочко моченое)	100/50/50/50/50/50/20	195
«Грибочки дидовы» «Дедушкины грибочки» засолены, замаринованы (Здесь и маслятки-ребятки, и грузди и опятки. Все в маслице с лучком)	180	180
Огурчики соленые бочковые	150	95
Капустка квашена с лучком и маслом	200	95
«Завиванцы из баклажан» (Рулетики из баклажан с вкуснейшим сметано-ореховым соусом и зеленью)	200/20	195
«Смачный помидор» под сырной шапкой	100/50/50/10	155
Маслята маринованные	180	180
Опята маринованные (овощи отварные - свекла, морковь, картофель, соленый огурец, майонез, сыр)	180	180
Зелень (набор «долгожитель» - лук зеленый, укроп, петрушка, кинза, салат)	100	130
Оливки	100	120
Маслины	100	120
Лимон с сахаром	50/15	50
Мясные холодные закуски Ридна Хата
Ассорти из сала «Радость хохла»	50/50/50	195
Холодец по-домашнему «Справний парубок»	200/40	195
Буженинка свиняча с чесночком и горчичкой	100/30	215
«Намотай себе на ус - це казацький перекус!» (буженинка, рулетик куриный, копченая колбаска, огурчики соленые, капустка квашена)	50/50/50/50/50/10	285
Горячие закуски Ридна Хата
Заморська кокетка - справжня креветка! /Заморская кокетка - настоящая креветка/ (Тигровые креветки в специях жаренные)	100/40	495
«Тарелка смачных креветок к пиву (отварные)	200/40	395
Деруны «Гарны хлопцы» картофельные со сметанкою	200/50	160
Яечня с всякою всячиною (на выбор - с ветчиной, сыром, помидорами, жареными грибами)	120	165
Любчики-голубчики (Голубцы мясные со сметанкой)	200/30	195
Синьор Помидор (Помидор, фаршированый ветчиной, запеченный под сырной шапкой)	200	170
Баклажан Павлин (Баклажан, запеченный с овощами под сыром)	250/10	185
Сыр С пылу, с жару (Жареный голландский сыр в панировке)	150/10	195
Трындычиха (Язычок отварной, запеченный с помидором под сыром)	200/5	270
Салаты рыбные, с морепродуктами Ридна Хата
«Салатик от кумы Маланки» Салат из селедочки с яблочком, картошечки отварной, огурчика свежего, заправленный майонезом	180	145
«Цезарь с семушкой слабосоленой» Салатик «Цезарь» с семгой слабосоленой, листьями салата, пармезаном и сухариками, заправленный фирменным соусом	180	245
«Для панночки» Салатик из кальмаров, мидий, креветок, огурчика, отварной морковки, маслицем оливковым заправленный	180	235
«Солохины частування» Салат из семушки слабосоленой, ананаса, болгарского перца, яичка варенного, заправленный майонезом и икоркой красной украшенный	180	250
Салаты мясные Ридна Хата
«З ранку до ночи» Салат из курочки отварной, яичка, грибочков жаренных, морковки, сырочка, заправленный майонезом	180	165
«Ласково просимо» Салат из ветчинки, свиного балычка, курочки отварной, маринованного огурчика, сырочка голландского, заправленный майонезом	180	175
«Солохины чары» Салат из говядинки отварной, огурчика, чернослива, сырочка, заправленный майонезом	180	180
«Цезарь класичний» Салатик «Цезарь» классический с жареной курочкой, листьями салата, пармезаном и сухариками, заправленный фирменным соусом"	180	215
Салаты овощные Ридна Хата
«Дунькины щёчки» Салатик витаминный из редьки и морковки, заправленный фирменным соусом	180	125
Винегрет с грибами - старинный русский рецепт Салат из отварных картофеля, свеклы, моркови, солененьких огурчиков, маринованных грибочков, фасоли, капустки квашенной, маслицем заправленный	180	120
«Веснянка» Салат из свежих помидорчиков, огурчиков, болгарского перца, лучка, зелени, заправленный по вашему желанию маслицем, сметанкой или майонезом	150/30	130
«Грек на Украине» Салатик из помидорчиков, огурчиков, болгарского перца, лучка, сыра фета, маслицем оливковым заправленный	180	200
Вареники Ридна Хата
Круглощекие вареники вкуснейшей подливой	210/30	140
Пельмени с мясом рукодельные со сметаной	210/50	175
Пельмени Ридна Хата
Пельмени с мясом рукодельные, а к ним сметанка	210/50	150
Блины Ридна Хата
Блинчики с икоркой красной	100/20/20	200
Блинчики с грибами, сыром и сметаной	180/40	155
Блинчики с маком и шоколадным топингом	180/340	150
Блинчики с творогом, изюмом и сметаной	180/40	140
Первые блюда Ридна Хата
Борщ украинский с говядиной (Подается с чесночными пампушками, салом, чесноком, сметаной)	300/30/20/40	170
Борщ украинский с говядиной (Подается в хлебе собственной выпечки, салом и сметаной)	300/30/20	305
Уха царська з сьомгою /Уха царская с сёмгой/	350	240
Вторые блюда из рыбы Ридна Хата
Карасики залихватские (жареные) весовое	за 100	130
По щучьему велению... по вашему хотению (Котлетка из щуки)	100/50	220
«Риба моя» Филе пеленгаса, обжаренное в маслице со специями	150/50/50	275
«Улов Петруся» Нежнейшее филе рыбки с овощами под сырной шапкой	200/50	290
«Узелок Маруси» Семга с овощами, запеченная в слоеном тесте	200/50	355
Вторые блюда из птицы Ридна Хата
«Курка-Чоботурка» (блюдо весовое) Куриный рулетик, фаршированный грибами и сыром	за 100	140
«Крильця курячи» Куриные крылышки в особом маринаде вымочены, обжарены во фритюре	150/30	210
«Гарна дивчина» Котлета нежнейшая, деликатесная, из куриного филе	150/50	220
«Модное кушанье» Мясные лепестки из свиной вырезки, обжаренные и тушенные в нежнейшем сливочном соусе	130/100/50	430
Котлета Для куркуля (Котлета из свиной вырезки, куриного филе, внутри с яйцом и черносливом, а к ней нежный белый соус со свежим измельченным огурцом)	180/60	200
«Козацька гулянка» Ассорти из колбаски куриной, колбаски свиной и куриных крылышек. Подается с тушеной капусткой, хреном и горчичкой	300/300/300/300/50/50	1800
Козацька гулянка (Ассорти из колбаски куриной, колбаски свиной и куриных крылышек. Подается с тушеной капустой, хреном и горчичкой)	150/150/150/150/20/20	900
Гарниры Ридна Хата
Молодой отварной картофель с маслицем	150	110
Картофель жареный по-домашнему с салом	200	120
Картошечка по-селянски, жаренная с шампиньонами	200	120
«Засыпуха» Гречка с лучком и грибочками	150	75
Рис отварной по-панськи	150	60
Картофельное пюре	150	85
Гопак овощной (овощи жареные - кабачок, баклажан, болгарский перец, грибы)	200	180
Банкетные блюда по предварительному заказу Ридна Хата
«Хрюндель» Поросенок молоденький, розовенький, запеченный до румяной корочки	1 шт.	10000
Щука «Для шановних господ» Щука фаршированная, с овощами	1 шт.	2300
Утка с яблоками «Моя кохання» Уточка с яблоками запеченная «Моя любимая»	1 шт.	2400
Гуляй душа (Говядина с овощами, подается в каравае собственной выпечки)	1 шт.	2300
Прибамбас (Грибочки, фаршированные сыром и копчёностями)	150/30	260
Козацька гулянка (Ассорти из колбаски куриной, колбаски свиной и куриных крылышек. Подается с тушеной капустой, хреном и горчичкой)	300/300/300/300/50/50	1800
Десерты Ридна Хата
Десерт Радость хохлушки (чернослив, курага, фаршированные орехами, сливки)	140/80	195
Фруктовий салат Як у цариці /Как у царицы/ (киви, банан, ананас, виноград, яблоко)	250	165
Яблочко Молодильное (с медом и орехами)	150/10	100
Чизкейк ванильный	100/20	195
Чизкейк шоколадный	100/20	195
Штрудель яблочный с мороженым	150/50/40	180
Пирог из фиников	160/20	130
Пирог из яблок с изюмом	160/20	130
Фирменное мороженое «Ридна хата» с фруктами	150/150	165
Мороженое «Искушение» с орехами	240	150
Фирменные наливки, настойки собственного приготовления Ридна Хата
Малиновое вино	200	200
Медовуха	50	60
Вишнёвая	50	60
Клюквенная	50	60
Ежевичная	50	60
Хреновуха	50	60
Напитки собственного приготовления
Морс «Ягодка» Морс ягодный	1 л/250 мл	200/50
Сбитень - старинный русский напиток из меда, фруктов и пряностей	1 л/250 мл	280/70
Узвар	1 л/250 мл	200/50
Квас	1 л/250 мл	160/40



ПРИЛОЖЕНИЕ В

Расчет среднего чека ресторана «Ридна-хата»

Расчет среднего чека за 2011 г.

Расчет среднего чека за 2012 г.

Расчет среднего чека за 2013 г.

Размещено на Allbest.ru