Повышение эффективности деятельности предприятия гостиничного бизнеса (на примере хостела "Постоянное место жительства")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ Государственное БЮДЖЕТНОЕ образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный университет технологии и Дизайна»

Институт бизнес-коммуникаций

Направление подготовки 100400.62 «Туризм»

Кафедра Туристского бизнеса

.

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (ДИПЛОМНАЯ) РАБОТА

на тему «Повышение эффективности деятельности предприятия гостиничного бизнеса (на примере хостела «Постоянное место жительства»)»

Санкт-Петербург 2015

Содержание

Введение

Глава I. Теоретические основы эффективности деятельности средств размещения в период сезонного спада спроса на гостиничные услуги

1.1 Эффективность деятельности средств размещения, основные понятия и факторы

1.2 Влияние фактора сезонности на результаты деятельности средств размещения

1.3 Характеристика методов исследования влияния сезонности на объем реализации услуг.

Выводы

Глава II. Анализ деятельности организации ООО «Время развития»

2.1 Общая характеристика организации ООО «Время развития»

2.2 Динамика рынка гостиничных услуг в России с 2010 - 2015 гг.

2.3 Анализ деятельности конкурентов и SWOT анализ хостела «Постоянное место жительства»

Выводы

Глава III. Разработка мероприятий по повышению эффективности хостела «Постоянное место жительства»

3.1 Использование информационных технологий для повышения эффективности деятельности хостела

3.2 Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности хостела «Постоянное место жительства»

Выводы

Введение

Актуальность исследования заключается в необходимости теоретического аргументирования и разработки системы рекомендаций по повышению эффективности деятельности хостела «Постоянное место жительства».

Последние десять лет в России рассматривается стремительное развитие гостиничной индустрии. В крупных городах растет число маленьких частных отелей, хостелов, реконструируются старые большие гостиницы. Но далеко не всегда количественный рост сопровождается повышением качества обслуживания и уровня сервиса. Гостиничная индустрия - это динамично развивающаяся отрасль сферы обслуживания, приносящая многомиллионные прибыли и выступает, как один из главных факторов социально-культурного развития, благодаря которым повышается качество и уровень жизни людей.

В условиях глобализации и интенсификации международных связей, туристских и миграционных потоков развивающаяся гостиничная индустрия превращается в катализатор ускоренного развития социальной экономики, формируя новые критерии эффективности гостиничных организаций. В настоящее время в условиях сферы услуг уже недостаточно различать только «эффективность результативную» и «эффективность экономическую». Особую актуальность приобретает анализ обоснованности целей деятельности организации, а также критериев эффективности, что переводит рассматриваемую проблему на более высокий уровень теоретического рассмотрения.

В данной работе будут рассмотрены понятие эффективности, методы оценки эффективности организации, проанализирован хостел «ПМЖ» и выдвинуты мероприятия по повышению эффективности деятельности хостела в период сезонного спада спроса на услуги.

Проблема исследования. Основная проблема исследования - сезонность спроса препятствует эффективному планированию организации, ухудшает ликвидность предприятия, замедляет экономическое развитие и снижает получаемую прибыль. Мы знаем, что в этих условиях резко возрастает роль управления туристских предприятий, необходима работа по обеспечению высокой эффективности функционирования, конкурентоспособности и устойчивого положение на рынке туристских услуг. Отсутствие такой работы порождает проблему эффективности деятельности организации в период сезонного спада.

Степень разработанности проблемы исследования являются труды, которые посвящены аспекту этой проблемы - в исследовательской книге об сезонных колебаниях в сфере гостеприимства Бовыкин В. И., а так же в трудах, посвященных проблемам экономике и организации гостиничного хозяйства в современной России Воронцова Г.Г., Савченко Л.С. Вопрос сезонных колебаний гностичных предприятий, как отмечает большинство исследователей, недостаточно изучен (Болгов И.В., Ветитнев А.М., Васильев А.В., Влодарчик Б., Горфиниля. В.Я., Стасяк А.).

Цель дипломной работы - разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности хостела «Постоянное место жительства».

Задачи исследования деятельности хостела заключаются в:

· рассмотрении теоретических основ эффективности деятельности организации;

· характеристике деятельности хостела ««Постоянное место жительства»»;

· разработке рекомендаций по повышению эффективности деятельности хостела «Постоянное место жительства»».

Объектом эффективность деятельности предприятия

Предметом технологическое обеспечение повышения эффективности деятельности предприятия

База исследования: хостел «Постоянное место жительства» г. Санкт-Петербург, ул. Красноармейская д.15

Методика исследования. На теоретико-аналитическом этапе использовался, научный анализ документации и синтез литературы по данной проблеме. На поисковом констатирующем этапе исследования с помощью такого метода как наблюдение, была рассмотрена динамика рынка гостиничных услуг в России с 2010 - 2015 гг. На проектном этапе с помощью методов проектирования были разработаны мероприятия по повышению эффективности деятельности хостела.

Теоретическая значимость исследования проявилась в рассмотрении современного состояния, основных проблем и перспектив развития предприятия.

Практическая значимость исследование составляет анализ результатов исследования предприятия и возможность использования результатов с целью повышения конкурентоспособности туристского предприятия.

Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введение, 3 разделов, заключения, списка используемых источников и приложений.

Глава I. Теоретические основы эффективности деятельности организации

1.1 Эффективность деятельности средств размещения, основные понятия и факторы

Санкт-Петербург - один из самых красивых и посещаемых городов в мире, и к тому же это один из самых крупных городов нашей страны, поэтому сюда приезжают не только ради путешествия, но и на учебу, на повышение квалификации, на конференции, выставки и на многое другое.

Можно сделать вывод, что хостелы с домашним гостеприимством и уютом никогда не бывают пустыми. Но в Санкт-Петербурге хорошо развита индустрия гостеприимства, особенно много гостиниц, маленьких частных отелей, которых в центре сотни.

Чтобы хостел удержался на рынке услуг и приносил прибыль, он должен быть эффективным, особенно в период сезонного спада спроса на услуги.

Эффективность определяется при проведении экономического анализа как отдельной организации, группы организаций, так и всей экономики в целом.

Любая организация никогда не существовала без воздействия на нее различных факторов внешней среды, и для максимального достижения поставленных ее целей, она должна быть эффективна не только внутренне, но и внешне [15, с. 32].

Уровень эффективности определяется качеством и глубиной маркетингового анализа и своевременными оказаниями качественных услуг по требования потребителей.

Эффективность деятельности средств размещения с позиции маркетинга обрисовывается следующими показателями: объем продаж, величина товарооборота, доля рынка и др., другими словами, внешними условиями, отражающими достижения средств размещения во взаимосвязи с рыночной средой.

Применение конструкций маркетинга, может зависеть от того на сколько быстро могут компании приспособиться к изменениям внешних условий, так же может зависеть от гибкости технологического процесса, от мобильности и от уровня себестоимости произведенной продукции или потенциальных услуг.

Эффективность - относительная величина, измеряемая в долях единицы или в процентах и характеризующая результат произведенных затрат [8, с. 16].

В экономике организации в общем виде эффективность означает результативность деятельности, соотношение между достигнутыми результатами и затратами.

В оценке эффективности деятельности можно выделить три основных вида:

· экономичность - как отношение полученных результатов к затратам (Э = Р / З), выражающее экономичность использования средств и ресурсов - эффективность выше, когда меньшие затраты получают неизменный результат;

· результативность - как отношение результата к поставленным целям (Э = Р / Ц), показывающее степень реализации целей деятельности - эффективность выше, когда в большей степени результаты соответствуют поставленным целям;

· целесообразность - как отношение целей к реальным потребностям, проблемам (Э = Ц / П), выражающее степень рациональности поставленных целей - эффективность выше, когда в большей степени цели решают реальные проблемы.

Под целью деятельности организации понимается удовлетворение определенных требований по количеству и качеству товаров и услуг и получения необходимой прибыли в результате обеспечения указанных потребностей. Таким образом, прибыль рассматривают как обобщенный показатель эффективности деятельности организации в рыночной экономике.

Эксперты выделяют две основные цели функционирования организации:

· максимизация ценности организации как для собственников, т.е. владельцев капитала, так и для тех, кто вкладывает средства в организацию, т.е. для представителей заемного капитала;

· реализация теории заинтересованных лиц, которая заключается в том, что организация должна приносить доход не только ее собственникам и кредиторам, но и работникам, занятым в данной организации, поставщикам и государственным структурам. Работники должны в этом случае иметь долю от прибыли, поставщики - на выгодных условиях поставлять материалы, а государство - получать необходимые ресурсы в виде товаров и услуг для государственных нужд и денежные средства.

Если в первой из рассмотренных целей деятельности в качестве единственного показателя можно признать прибыль, то во втором случае необходима уже система показателей, характеризующих ценность компании.

Это представляет значительную сложность, так как между целями существуют противоречия.

При выборе цели деятельности организации необходимо учесть противоречия, даже если в качестве критерия эффективности будет выступать прибыль. Ведь ее увеличения может быть достигнуто за счет не только лучшей организации производства и управления, бережного использования материальных ресурсов и оборудования, но и за счет снижения оплаты труда [18, с. 55]. Одновременно снижение процентных ставок за кредиты, увеличение срока предоставления позволяет снижать размер прибыли, который передается банкам в виде платы за кредит и проценты по нему.

Изучая сферу гостеприимства, при этом выделяют группы которые прямо или косвенно связаны с деятельностью средств размещения: собственники компании, руководящий персонал, подчиненные, партнеры, постояльцы, налоговые органы и органы местного самоуправления [28, с. 64]. У каждой группы данных представителей цели и ценности разнообразны, но сходятся они в одном, в необходимости поддержания прибыльности предприятия и в постоянном развитии и в входе на новый уровень конкурентоспособности. Однако, способы достижения поставленной цели разнообразные, и виденье у каждого свое. А так же у каждой группы уже сформированы свои взгляды и ожидания от эффективной деятельности предприятия сферы гостеприимства.

В обстановке которая представляет собой рыночную экономику, менеджмент отвечает за постоянное улучшение процесса производства товаров и услуг, поскольку действуют факторы нестабильности и повышения риска касаемо целей гостиничной организации. Менеджмент основывается на рациональную организацию и эффективное использование, а так же координированность ресурсов компании, а так же создание приемлемых условий да успешной дальнейшей деятельности [15, с. 32].

Учитывая тот факт, что средства размещения мирового уровня с каждым разом усиливают свои позиции, увеличение ценности хостелов обостряется в конкурентной борьбе, и рынок диктует как менеджеры должны учитывать большое количество запросов и ожиданий от потребителей с возрастающими постоянно требованиями к уровню сервиса, к широкому спектру дополнительных услуг, партнерам, персоналу и другое. В связи с данной ситуацией становится актуальным вопрос об эффективности системы управления средств размещения как. Это возможно определить по следующим критериям: оценка и анализ технических рекомендаций и мероприятий по развитию самого управления; расчет работы коллектива и выделения доли эффекта системы управления в нем; оценка результатов деятельности равных подразделений, выявление того на сколько результативно происходит взаимодействие с органами и другое [15, с. 32].

Следовательно, эффективность деятельности организаций сферы гостеприимства зависит от качества управления различными ресурсами. В настоящее время один из важнейших «сервисных» ресурсов - это персонал, положение которого особенно возрастает в хостелах, так как в них основным товаром является услуга, качество которой зависит от качества работы персонала.

Посредством одного показателя уровень эффективности измерить невозможно, ввиду того, что он складывается под воздействием многих факторов, иногда противодействующих друг другу.

Можно выделить три группы факторов эффективности организации:

1) общесистемные факторы, излагающие условия эффективного функционирования организации, к которым относятся степень реализации принципов деятельности организации, организационная культура. Обоснованные системы отбора и оценки организационных решений, наличие организационного механизма, осуществляющего координацию и обеспечивает взаимосвязь частичных процессов;

2) факторы внешней среды деятельности организации;

3) факторы управления развитием организации - наличие программы развития организации, обеспеченность организационными ресурсами.

По значимости и силе воздействия отдельных факторов можно выделить такие, что наиболее существенно влияют на эффективность организации. Эти факторы называют критическими [30, с. 45]. Эффективность организации преимущественно определяется именно критическими факторами, требует их смыслового анализа.

Для рынка гостиничной индустрии характерны значительные сезонные колебания спроса на услуги.

Сезонность - это стойкая закономерность, внутригодовой нестабильности явлений разного характера, которая выделяется во внутригодовых увеличениях или уменьшениях уровня разных показателей на протяжении определенного периода.

Фактор сезонности сложен по своей структуре. Последствия этого фактора бывают противоречивыми друг к другу. При появлении нового продукта на рынке туризма, сопровождается пиком сезонной динамики и цен, особенно это выражается в летнее время.

В настоящее время большое количество компаний имеют широкую ассортиментную ленту гостиничных услуг, благодаря которой в течение всего года спрос на услуги не снижается [28, с. 18]. Такое явление сглаживает влияние на сезонную динамику. В общем понятии сезонность, это проявление действий рынка, баланса спроса и предложения.

Выделяют четыре вида сезонности:

· Сезон пик - наиболее благоприятный период времени, который характеризуется максимальной плотностью туристов (постояльцев). Например: «белые ночи», разводные мосты;

· Высокий сезон - период повышенной активности туристов (постояльцев), устанавливаются наибольшие цены на услуги. Этой период приходится на третий квартал года, время новогодних каникул, майские праздники.

· Низкий сезон - сниженная активность туристов, существенно понижены цены.

· «Мертвый» сезон - максимально не благоприятные условия для туристской деятельности. К таким условиям можно отнести дискомфортную погоду (низкие температуры, сезон дождей и др.).

Особенно период сезонности отражается на деятельности организаций которые имеют большой объем трудоемкости и капиталоемкости. Нельзя забывать и о том что в сфере услуг тоже присутствует период сезонности. Понятие сезонного спада вынуждает организации временно высвобождать свои трудовые ресурсы. Спад влияет на распределение затрат на производство, а это тем самым тесно связано с политикой которая сформировалась на рынке цен на товары и услуги для туристов.

Сезонность измеряется множеством факторов. Факторы сезонных колебаний делятся на первичные и вторичные.

К факторам первичного порядка сезонных колебаний, можно отнести и те факторы которые организуются под давлением природных и климатических условий, количественных и качественных особенных благ развития спортивно-оздоровительных, позновательно-развлевлекательных и других видов и подвидов туризма [8, с. 85]. Природно-географические условия становятся ключевым фактором выбора района отдых для туристов.

Не только природными и климатическими факторами, есть и множество других факторов которые имеют аналогичную ценность, но их называют вторичными. Среди таких факторов есть экономические - это структура потребления продукции и услуг, это формирование платежеспособного спроса под воздействием предложения и другое.

Исследования фактора сезонности в гостиничной индустрии позволяет:

· обозначить степень давления природных и климатических условий на создание туристского потока;

· определить длительность туристского сезона;

· рассмотреть подробно и обозначить факторы, которые обуславливают фактор сезонности;

· разработать мероприятия и рекомендации, которые помогут снизить сезонность в обслуживании туристов.

Из выше написанного, есть реальная возможность влияния на неравномерный спрос сезонности в области гостеприимства и в области туризма.

Сезонность в гостиничной индустрии, может привести к сезонной занятости персонала. Есть как положительные так и отрицательные стороны данной ситуации.

С одной стороны средства размещения организует нецелесообразное распределение временных ресурсов (сверхурочные часы в сезон, малая рабочая загрузка в период межсезона), и в следствие этого имеет довольно значительный удельный вес не до конца занятых сотрудников и текучка кадровых ресурсов.

С другой точки зрения, фактор сезонности создает многопрофильность рабочих мест, другими словами один сотрудник выполняет несколько функций в зависимости от сезонных особенностей.

Продление ключевого сезона (высокого сезона) значительно влияет на организацию деятельности средств размещения, поскольку низкая загрузка ведет к снижению прибыли в основной деятельности, затем организуется высокая занятость населения и снижение уровня безработицы [15, с. 32].

Помимо, сезонность спроса зависит также и от вида туризма и территории его освоения. Так, например, лечебно-оздоровительные предприятия индустрии гостеприимства считаются наименее подверженными сезонным колебаниям спроса, чего не скажешь о гостиницах в пляжных и горнолыжных территориях.

К типу туризма как несезон, можно отнести деловые командировки и экскурсионно-познавательные поездки. Сезон отпусков и каникул характерен для детских поездок и для отдыха молодежи.

Что касается образовательного туризма, то он стабилен на протяжении всего года, однако есть погрешность в сторону подъема характерна в месяцы лета и весны [27, с. 54].

Форму сезонной неравномерности имеют разные районы пребывания. Такие ситуации вполне оправдывают специфику неравномерности спроса в конкретном районе, стране.

Любая территория может заполняться туристами по разному, в течение всего года. На этом основании, спрос на туристские услуги на отдельной территории разнообразен. Для потребителя, он же турист, большое значение при выборе места отдыха играет сезонный характер предпочтения.

Как упоминалось ранее, фактор сезонности играет важное и большое значение для реализации тех или иных услуг. Данное явление имеет как положительные так и отрицательные стороны. В сравнении с курортными организациями и организациями питания и проживания, турфирмы особо не зависят от сезонности.

Туроператоры и турагенты - это гибкие организации, которые быстро приспосабливаются к изменениям уровня спроса на продукцию. В качестве примера можно привести туроператора который основывается на продажах туров во Францию. Поскольку зимой пляжный и экскурсионно-познавательный туризм снижается в объемах потребления, и туроператор переходит на продажу туров для любителей лыж во французские Альпы.

Независимо от того на сколько загружено предприятие, руководство должно поддерживать помещения в чистоте, и оплачивать коммунальные услуги и услуги персонала, которые являются издержками.

Именно по этой причине в период спада потребления гостиничных услуг, многие гостиницы и хостелы закрываются, поскольку не в состоянии оплачивать издержки. Из выше написанного и появляется проблема сохранения и найма квалифицированных сотрудников.

В условиях несезонности, заинтересованность в труде проявить довольно сложно, поскольку нету стимулирования сотрудников.

Фактор сезонности нельзя ликвидировать совсем, его можно только сгладить. В период несезона для сглаживания используют рекламу, скидки на стоимость, организация развлекательных программ и многое другое для привлечения потребителей [6, с. 28].

Таким образом, снижение сезонности в средствах размещения относятся к числу важных задач повышения эффективности деятельности и качества гостиничных услуг.

1.2 Влияние фактора сезонности на результаты деятельности средств размещения

Вопросы которые касаются влияние фактора сезонности на результаты деятельности средств размещения были задействованы во многих книгах и статьях отечественный и зарубежных авторов.

Многие ученые и профессора выдвигали гипотезы касаемо эффективности организации. Одним из таких ученых был профессор А.С. Пелих. В своих трудах он выдвинул гипотезу, которая гласит: что бы был успех компании и было меньшее влияние со стороны внешнего окружения, и что бы осуществлять свою деятельность и достигать поставленных целей на конкурентных рынках, мало того факта что компания имеет крепкий и устойчивый потенциал эффективной деятельности. Что бы быть рентабельной, необходим внутренняя эффективность. Внешняя и внутренняя среды оказывают одновременное влияние на организацию и на ее эффективность, и рассматривают ее как общую:

· внешняя эффективность (использование внешних возможностей организации);

· внутренняя эффективность (использование внутренних возможностей).

Уровень общей эффективности зависит как от внешней, так и от внутренней эффективности.

Что бы понимать что такое "общая эффективность " используем формулы, которые и помогут раскрыть смысл этого понятия.

Зависимость уровня общей эффективности от того или иного уровня обеих ее составляющих можно условно представить следующим образом [4, с. 30]:

Э = Э₁ х Э₂,

где Э - это уровень общей эффективности

Э₁ - уровень внешне эффективности (степень использования рыночных возможностей);

Э₂ - уровень внутренней эффективности (степень использования внутренних возможностей).

Следовательно, высокий уровень составляющей Э₂ обеспечивает повышение эффективности в целом (Э). Вместе с тем при достаточно высоком уровне внутренней эффективности (Э₂), организация не будет иметь высокий уровень общей (Э), если не будет обеспечена ее эффективность с точки зрения использования рыночных возможностей (Э₁).

А.Ф. Шуплецов и П.В. Харитонов в своих трудах размышляли, что эффективность деятельности в первую очередь руководствуется тем как долго руководитель проводит свою деятельность на рынке, какие знания у него были и приобрелись и какие способности он применяет для дальнейшего развития.

Для того что бы достигать поставленной цели необходимо отдаваться общему делу персоналу. Для того что бы так происходила, существует такое понятие как организационная культура (корпоративно-социальная ответственность).

Благодаря ей удается объединить сотрудников. В современном мире российского предпринимательства, данной отрасли уделяется малое внимание, из-за этого и появляются проблемы в нецелесообразности ведения деятельности организации. Несмотря на то, что на западе компании имеют большие успехи в области корпоративной культуры, на российском рынке предпринимательства вопрос о совершенствовании уровня эффективности и развития организации, не получил должного внимания и на научном уровне. В связи с данной проблемой, появления взаимосвязи уровня развития организационной культуры и эффективной деятельности компании, является довольно важной задачей.

В современных литературных источника, описывается множество методик, для исследования организационной культуры компании. В большинстве источников ставится качественная оценка организационной культуре, которая носит описательный характер, лишь в значительной мере и не соответствует пониманию взаимосвязи уровней развития организационной культуры и эффективной деятельности фирмы. Из этого можно сказать, что методики которые подвергают исследованию организационную культуру, и не должны предполагать качественную оценку, которая сможет позволить выявить, в какой степени разные характеристики влияют на эффективность деятельности.

Методика исследования Д. Денисова и Н.В. Левкина позволяет комплексно исследовать организационную культуру с позиций ее внутренней и внешней среды (см. рисунок 1.2.1)

А.Ф. Шуплецов и П.В. Харитонов же считают, что для комплексной оценки культуры организации в жестких условиях рыночной конкуренции необходим детальный анализ культуры с позиции ее внешней среды. Эффективность деятельности организации зависит от системы правил ведения бизнеса, проявляющуюся во взаимоотношениях с клиентами, посредниками, конкурентами, СМИ и другими контактными аудиториями, что характеризует взаимоотношения организации с ее внешней средой .

Рисунок 1.2.1 - Модель оценки развития организационной культуры деятельности организации

В то же время в любой организации по мимо взаимоотношений с внешней средой важную роль играет система правил, включающая взаимодействия руководителей с персоналом, межличностные отношения, характеризующая взаимодействия организации с позиций ее внутренней среды [2, с. 28].

Следовательно, оценка эффективности организации должна вестись комплексно с помощью интегрального показателя - уровня развития организационной культуры.

Штейнер и Майнер указывают: «Раньше руководители разных организаций уделяли внимание только экономическим и техническим обстоятельствам. В дальнейшем стали обращать на социальные ценности людей, политические силы и сферы юридической ответственности это привело к расширению требований учёта внешних воздействий».

Между составляющими внешней среды существует нерушимая связь. Она определяется как уровень силы, с которой изменения одного фактора воздействует на другие факторы.

Внешняя среда имеет свойство сложности [9, с. 59]. Сложность среды это то количество факторов на которое компания должна уметь правильно реагировать, а так же к сложности относится и вариативность каждого из факторов. (государственные постановления, частое перезаключение договоров с профсоюзами, несколько заинтересованных групп влияния, многочисленные конкуренты и ускоренные технологические изменения).

Другой важной характеристикой внешнего окружения считается ее подвижность. Под подвижностью понимают скорость с которой происходят разного рода изменения в непосредственном окружении. Многие специалисты указывают на то что окружение организаций постоянно меняется с очень высокой скоростью. Одни из самых быстрых движений наблюдаются в области фармацевтики, компьютеризации и в авиации и телекоммуникации. Что бы принимать рациональные и эффективные решения компании должны опираться на разнообразного рода информацию.

Неопределенность является третьей характеристикой внешней среды [9, с. 65]. Она является функцией которая относится к информационным источникам, которыми располагает та или иная компания, а так же является функцией в достоверности используемой информации. Если информации мало и нету уверенности в ее достоверности, то среда становиться более неопределенной. С каждым днем бизнес глобализуется, и требует большое количество информации, но уверенность в ее точности значительно снижается. Чем больше неопределенности во внешней среде, тем значительно трудней принимать эффективные решения.

От морально-психологического климата в коллективе, высокого квалификационного уровня работников, лучшего здоровья работника зависит уровень развития, стабильность и эффективность деятельности организации.

От учета внешних факторов в высокой степени зависит успех организации. Объектом и предметом исследования маркетинга и как функции управления и органа управления служат факторы внешней среды.

При изучении внешней среды, факторов и условий влияющих на организацию и на экономическую ситуацию, как в организации, так и в целом на всю гостиничную индустрию. Хотя в последнее время больше уделяют внимание неэкономическим факторам (социально-культурным факторам и др.)

Для лучшего понимания как внешняя среда воздействует на эффективность деятельности организации необходимо анализировать каждый элемент.

1.3 Характеристика методов исследования влияния сезонности на объем реализации услуг

Анализируя процесс и планируя дальнейшую реализацию услуг в области гостеприимства, необходимо всегда учитывать отклонения показателей некоторых месяцев, от среднегодовой нормы. Сезонная динамика колебаний измеряется в индексах сезонности, которые рассчитываются как, процентное соотношение средних месячных уровней за определенный период времени (за базисный период) к общему среднемесячному объёму реализованных услуг, за отчетный период [23, с. 48].

Особенности влияния сезонности на структуру занятости трудовых ресурсов в индустрии гостеприимства:

· немаловажный удельный вес неполной занятости;

· сезонные колебания объема трудовой нагрузки;

· низкий удельный вес квалифицированных сотрудников;

· ограниченные возможности профессионального роста;

Для успешного функционирования и ведения области гостеприимства, компаниям лучше сосредоточить весь свой потенциал на определенном сегменте потребителей и продолжать выстраивать политику ведения на рынке гостеприимства так, что бы как можно большее количество потребностей потребителей из указанного сегмента было удовлетворена на высшем уровне. Именно поэтому существует сегментация рынка, а именно это разделение его на однородные и удельные сегменты [28, с. 36]. В основу разделения рынка входит стремление предприятий получить нишу, которая будет как можно шире на рынке, если это не возможно, то занять ту нишу которая будет наиболее предпочтительна с точки зрения производственных, сбытовых, финансовых возможностей той или иной компании.

Каждое сегментирование рынка проводится по отдельным критериям. методика сегментации рынка соответствует современным задачам развития деятельности области гостеприимства, и эта сегментация базируется на определенной группе критериев, такие как: географические критерии, психологические и социальные критерии.

Рынок в свою очередь функционируя опирается на три закона: закон стоимости, закон спроса и закон предложения, закон конкуренции. Законы спроса и предложения организуют поведения потребителя на рынке деятельности, закон конкуренции в свою очередь выступает в качестве механизма функционирования рынка гостеприимства [29, с. 40].

От того какой объем услуг был реализован в сезон, зависит обусловленность факторов это: время года, каникулы, период отпуска и другое.

При анализе планирования объемов реализованных услуг в областей гостеприимства, нужно учитывать закономерность отклонений у показателей отдельных месяцев от среднегодовых показателей. В подобных задачах производят при помощи статистики изучают сезонные колебания.

Проводя экономический анализ, в практике используют различные методики расчет индекса сезонности.

Среди таких методов есть расчет простой средней, расчет аналитического выравнивания, расчет относительных числе, и другие методы. Одним из самых простых является метод расчета простой средней, применяется для вычисления сезонной динамики, когда внутригодовое изменение объема реализованных услуг колеблется на протяжении определенного периода, в частности в на протяжении года [24, с. 95].

Индексы сезонности возможно рассчитать в несколько шагов:

1. Для начала рассчитывают средние уровни показателей для каждого месяца по данным за все время исследуемых периодов (такой принцип позволяет нам избавиться от случайны колебаний месячных уровней по годам. В этом случае может применяться простая средняя, которая рассчитывается как частное от деления суммы значений всех вариантов на общее число единиц.

2. Вторым шагом является определение общей средней за весь период времени, который исследуется в данный момент. Проводя расчет сезонных колебаний по абсолютным данным об объеме явления за каждый месяц исчисляется как разделение общего объема явления за весь исследуемый период (общая сумма исходных данных) на число месяцев в исследуемом периоде. При расчете сезонных колебаний на основе среднесуточных уровней определяется как деление общей суммы исходных данных на общее число календарных дней в исследуемом периоде.

В процессе реализации гостиничных услуг бывает выпадает случай построения модели сезонности для оценки существующих колебательных процессов в отрасли.

Поскольку условия сезонности меняются постоянно происходят и постоянные изменения, и интенсивность динамики в организации [24, с. 104]. Такое движение может выражаться в спадах и подъёмах показателей деятельности организации: рост или спад производительности труда, значительное изменение себестоимости, прибыль может как увеличиваться так и значительно упасть, что не очень благоприятно для организации, объём оказанных услуг.

Так же, по возможности, нужно исключать любые случайные колебания. Случайные колебания по другому трактуется как случайные ошибки - это те компоненты, которые могут отразится на исследуемом процессе довольно таки неожиданно. Как например, можно взять неожиданное наступление теплой зимы, и объем спроса на отели горнолыжных территорий будет практически незаметен.

Для того чтобы сглаживать случайные колебания часто используют среднемесячные, а может даже и среднеквартальные данные за определенный период времени. Обычно для получения точной картины берут 3, 4 или 5 лет.

Для того чтобы выявить и отобразить сезонные колебания используют разного рода статистические приемы. Одним из самых простых способов выявления сезонных колебаний является и по сей день расчет индекса сезонности [23, с. 46].

В современной литературе, отечественной и зарубежной часто рассматриваю метод постоянной средней, метод переменной средней, метод нахождения взвешенных индексов сезонности и последний метод - это метод скользящей средней.

Данные методы применяются для нахождения данных индексов. Каждый метод рассмотрен ниже отдельно.

Метод постоянной средней считается одним из самых простых и логичных для определения величины колебательных процессов. Чаще всего его используют в случае отсутствия существенной тенденции роста или убывания. В этом случае внутригодичные изменения колеблются на протяжении изучаемого периода (ряда лет) вокруг определенного постоянного уровня.

Метод переменной средней в том случае, если есть ярко выраженная тенденции развития (восходящая или нисходящая) [23, с. 56]. В таком случае для базы сравнения приходят теоретические уровни, которые представляют собой своего рода "среднюю ось кривой", так как их расчет базируется на положениях метода наименьших квадратов.

Изучая сезонную динамику по данным за определенный период их можно отделить от изменений уровней за счет наличия общей тенденции и от случайных колебаний, изменяющих характер индекса сезонности в отдельные годы, с помощью нахождения взвешенных индексов сезонности. В данном случае индивидуальные индексы сезонности усредняются через нахождение взвешенных средних. Балансом являются средние месячные или квартальные уровни каждого года.

Индексы сезонности изображают фактическую динамику параметров рынка, которые в свою очередь соответствуют конкретным сезонам, но они не полностью устраняют влияние второстепенных и случайных факторов [13, с. 67]. В качестве выявления закономерности сезонности, тенденции сезонной волны, нужно выровнять эмпирические данные, ввести сезонную линию тренда.

Одним из самых простых способов выявления сезонной линии тренда является механистическое равнение динамического ряда, или попросту метод скользящей средней. Данные метод также как и прошлые методы помогает обнаружить и исключить общую тенденцию развития изучаемого явления. Суть метода состоит в проведении расчётов средней величины из трёх и более уровней ряда, образованных последовательным исключением начального члена ряда и замещения его следующим по порядку.

Для выявления сезонных колебаний спроса на российском гостиничном рынке, наиболее подходящими и часто используемыми методами являются метод простой средней, который применяется для выявления сезонности в случае отсутствия существенной тенденции роста или убывания на протяжении изучаемого периода, и метод переменной средней, который используется в том случае, если имеется в наличии ярко выраженная тенденции развития (восходящая или нисходящая) [28, с. 50].

На сегодняшний день существует множество методов и подходов к оценке экономической эффективности организации. Максимальное распространение получила традиционная финансовая модель, усовершенствовавшаяся с развитием методов бухгалтерского учета и до сих пор используется в большом масштабе.

Сущность модели заключается в отстранении от внешнего влияния и оценке экономической эффективности организации на основе расчета внутренних показателей деятельности. Основным проявителем роста эффективности в данной модели является повышение прибыли, достигаемое за счет снижения издержек. Анализ состояния предприятия проводится на основе данных отчетности предыдущих периодов, эффективность будущих периодов.

Оценивая комплексную эффективность деятельности экономических субъектов, предугадывается определение процесса, что в свою очередь приводит к последовательным действиям в оценки деятельности посредством системы показателей, которая научно аргументирована организацией и управлением деятельностью организаций [28, с. 52]. Большое значение имеет группировка позиционирования по определенной характеристики.

Финансовая деятельность учитывает пути реализации совершенствования планирования деятельности предприятия, экономическое стимулирование производства, анализ и поиск внутрипроизводственных резервов, использование прогрессивных приемов труда.

Процесс управления прибылью зависит как от использования действующих факторов, так и от использования последствий, учитывая изменения информационного обеспечения. Изучение информационного обеспечения планово-управленческих решений становится ключевой задачей экономически грамотного управления конечным результатом производства.

Таким образом, стабилизация экономического положения предприятий и их дальнейшее развитие могут быть обеспечены не столько мерами государственной поддержки, столько лучшим использованием потенциала хозяйства за счет дальнейшего совершенствования системы управления.

Именно эффективность производства представляет процесс стратегического и оперативного планирования, постоянного контроля и коррекции реализации плана повышения эффективности производства, как результата управления [22, с. 36].

В анализе эффективности выделяют следующие методы:

· горизонтальный (временной) анализ - позволяет обнаружить изменения каждого вида статей или их групп из бухгалтерской отчетности, то есть сравнение каждой позиции с предыдущим периодом;

· вертикальный (структурный) анализ - показание баланса в виде относительных показателей бухгалтерской отчетности и выявление воздействия позиций на результат в целом;

· трендовый анализ - это сопоставление каждого показателя, воспроизводимого в бухгалтерской отчетности с показателями предыдущих периодов и определение трендовых моделей, посредством которых формируются тенденции изменений и появляется возможность прогнозирования значений этих показателей в последующих периодов. Таким образом, трендовый анализ позволяет проводить перспективный анализ деятельности предприятия;

· анализ относительных показателей (финансовых коэффициентов) - расчет числовых отношений различных форм отчетности, установление взаимосвязей показателей. Выражая собой относительные величины, финансовые коэффициенты позволяют оценить показатели в динамике и сравнить результаты деятельности организации со среднеотраслевыми параметрами и параметрами других организации, а также сравнить их рекомендуемы значения;

· сравнительный анализ, который делится на: внутрихозяйственный (сравнение основных показателей организации и дочерних организаций, подразделений) и межхозяйственный (сравнение показателей организации с показателями конкурентов и со среднеотраслевыми показателями;

· факторный анализ - это изучение влияния отдельных факторов на результативный показатель с помощью детерминированных или стохастических приемов исследования.

Рационально использовать для наиболее объективной оценки финансово-экономического состояния организации и определения стратегии и тактики ее развития все существующие методы анализа эффективности деятельности организации.

Ознакомление эффективности деятельности организации в период сезонного спада спроса на услуги проходит в ходе выполнения комплексного анализа основных показателей:

· структуры и динамики баланса;

· платежеспособности предприятия;

· финансовой устойчивости организации;

· рентабельности;

· деловой активности.

Выводы

В данной главе были рассмотрены понятия эффективности и сезонности, методы расчета индекса сезонности, связь между ними.

Одним из ученых, который показал, что внешняя среда играет значительную роль в эффективности, был профессор А.С. Пелих. В своих трудах он выдвинул гипотезу, которая гласит: что бы был успех компании и было меньшее влияние со стороны внешнего окружения, и что бы осуществлять свою деятельность и достигать поставленных целей на конкурентных рынках, мало того факта что компания имеет крепкий и устойчивый потенциал эффективной деятельности. Что бы быть рентабельной, необходим внутренняя эффективность. Внешняя и внутренняя среды оказывают одновременное влияние на организацию и на ее эффективность, и рассматривают ее как общую.

Таким образом, эффективность деятельности организаций сферы гостеприимства зависит не только от сезонный колебаний, но и от качества управления, качества обслуживания и от многих других факторов.

сезонность гостиничный рынок

Глава II. Анализ деятельности организации ООО «Время развития»

2.1 Общая характеристика организации ООО «Время развития»

Общество с ограниченной ответственностью «Время развития»

Был основан 23 марта 2004г.

Юр. Адрес: г. Санкт-Петербург, Московский пр., 184, пом. 25Н

Месторасположение (факт. Адрес):

г. Санкт-Петербург, ул. 1-я Красноармейская, дом 15, 190005 (3 этаж)

веб-сайт: hostelpmg.ru

e-mail: freedompmg@yandex.ru

Общество с ограниченной ответственность (далее - ООО) «Время развития» создано на основании Федерального Закона «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 №14 - ФЗ (принят ГД ФС РФ 14.01.1998).

Хостел «Постоянное место жительства» расположен в 5 минутах ходьбы от станции метро «Технологический институт», в 10 минутах езды от станции метро «Сенная площадь», «Спасская», менее 15 минут потребуется, чтобы доехать до Гостиного двора, Невского проспекта, Русского музея или Казанского собора. Еще меньше времени потребуется, чтобы добраться до любого железнодорожного вокзала. Недалеко от здания хостела расположен Юсуповский дворец и сад, Троицкий собор, океанариум «Нептун». Для путешественников, приехавших в город на обучение или лечение в Военно-Медицинскую Академию, расположиться здесь тоже очень удобно - до нее всего 5 минут пешком.

Хостел оснащен системой противопожарной безопасности, системой и оборудованием круглосуточного холодного и горячего водоснабжения, канализацией, вентиляцией, освещением и отоплением.

Организационная структура управления

Данная организация является хостелом, следовательно, линейная структура управления наиболее оптимальна, поскольку для маленькой организации она довольно проста по построению и обеспечивает со стороны генерального директора прямое воздействие на объект управления (см. рис. 2.1.1).

Рисунок 2.1.1 - Схема организационной структуры хостела «Постоянное место жительства»

Основные обязанности и полномочия генерального директора:

· обеспечение точного ведения и своевременного предоставления необходимой отчетности о результатах хозяйственно-финансовой деятельности хостела, уплате налогов;

· контроль за качественным и своевременным предоставлении проживающим необходимых услуг;

· обеспечение хостела квалифицированным персоналом;

· обеспечение сохранности и содержания в исправном состоянии помещений и имущества хостела в соответствии с нормами и правилами эксплуатации;

· определение круга поставщиков и обслуживающих организаций.

Все работники хостела должны иметь опрятный и не вызывающий вид, не яркий макияж. Работникам, контактирующим с клиентами (постояльцами) необходимо обладать знаниями этики общения, знание международного (английского) языка. Так как в хостеле нет конкретной формы, к сотрудникам предъявляются требования к одежде: деловой стиль, белый верх и черный низ. Верх должен быть с воротником и без глубокого выреза, низ - либо юбка, при этом она не должна быть короткой, либо брюки. Прическа должна быть с опрятно убранными волосами.

Служба приема и размещения

В хостеле главным звеном обслуживания является ресепшен - это стойка (рабочее место администратора), находящаяся в холле хостела, служащаяся для выполнения должностных обязанностей администратора.

Обязанности администратора:

· прием, оформление и размещение гостей;

· обеспечение качественного и своевременного оказания дополнительных услуг;

· оформление заявок на бронирование номеров;

· прием телефонных звонков и факсов, проверка электронной почты;

· получение оплаты за проживание и дополнительные услуги;

· предоставление документов о проживании гостям (подтверждения бронирования, счета, акты об оказании услуг и др.);

· проверка состояния имущества номеров после выезда гостя(ей);

· проверка готовности номеров для заселения;

· снимать сверку итого с кассового аппарата и терминала и направлять в бухгалтерию.

Финансовый отдел (бухгалтерия)

Обязанности бухгалтера:

· подготовка финансовых отчетов организации;

· осуществление перевода денежных средств;

· выплата заработной платы;

· получение разных счетов и выплат по ним;

· учет и контроль издержек организации.

Хозяйственная служба включает в себя уборку номерного фонда и общественных территорий (холла, коридоров). Отвечает за своевременную смену постельного белья, полотенец и принадлежностей для ванны.

Служба безопасности следит за поддержанием порядка и безопасности в хостеле. Для более надежной защиты в хостеле установлено видеонаблюдение.

Анализ труда и заработной платы

Рассмотрим штатное расписание и фонд оплаты труда (ФОТ) хостела «Постоянное место жительства» за 2014 г. (см. таблицу 2.1.1).

Таблица 2.1.1- Штатное расписание и ФОТ хостела «Постоянное место жительства»

№	Наименование должности	Оклад тыс. руб.	Кол-во	ФОТ за 2014г. Тыс. руб.
1	Генеральный директор	60	1	720
2	Управляющий отеля	35	1	420
3	Бухгалтер	25	1	300
4	Администратор	20	4	960
5	Горничная	15	2	360
6	Охранник	15	2	360
Итого	-	11	3120

Штатное расписание в 2015 году не менялось и количество работающих осталось таким же как и в 2014 году.

На середину 2015г. в штатном расписании хостела состоят 11 человек с фондом оплату труда 260 тыс. руб. в месяц (3120 тыс. руб. в год)

Анализ объема и ассортимента услуг

Хостел осуществляет предоставление услуг по договорам с различными системами бронирования, фирмами, по свободному заселению при наличии свободных номеров.

Системы бронирования:

· TripAdvisor;

· Booking.com;

· HRS;

· Agoda;

· hotel.de;

· ostrovok.ru;

· oktogo.ru;

· Система «A&A».

Заявка на бронирование должна содержать следующую информацию:

· Ф.И.О. гостя и(или) название организации;

· дата заезда и отъезда;

· количество номеров;

· количество человек;

· категория номера;

· личные предпочтения гостя;

· данные кредитной карты гостя (если в системе бронирования предусмотрено снятие оплаты за проживание);

· контактные данные гостя.

Системы бронирования гарантируют 100% заезд и оплату гостя. В случае отмены бронирования в срок до 10 суток до даты заезда штраф не взимается. В случае отмены бронирования позднее этого срока или не заезда взимается 100% от стоимости первых суток проживания.

При бронировании по телефону или электронной почте, для гарантии, гостю или организации выставляется счет на оплату за первые сутки или за всё проживание (по желанию). Счет должен быть оплачен в течение одних суток. После поступления денежных средств на расчетный счет хостела, гостю высылается подтверждение бронирования номера.

Хостел предоставляет услуги гражданам Российской федерации и иностранным гражданам. При заезде гость должен предъявить свой паспорт (либо любой документ удостоверяющий личность).

Хостел предоставляет как основные, так и дополнительные (платные) услуги. Основными услугами являются услуги размещения. Номерной фонд хостела составляет 9 номеров (см. таблицу 2.1.2).

Дополнительные услуги:

· предоставление питания;

· вызов такси;

· заказ трансфера (встреча/проводы);

· услуги прачечной;

· заказ ж/д и авиа билетов;

Таблица 2.1.2 - Структура номерного фонда хостела «Постоянное место жительства»

Категория номеров	Количество номеров	Количество мест
Стандарт (3 местный )	6	18
Полулюкс (3 местный )	1	3
Люкс (2 местный с доп. кровать )	2	6
Итого:	9	27

Оснащенность номеров:

В стандартном номере находится полуторная кровать, шкаф-купе, прикроватная тумбочка. В двухместном номере располагаются одна смежная и дополнительная, отдельная кровать. Полулюкс отличается от стандарта наличием более большого шкафа, дополнительный диван в зоне отдыха, помимо этого в полулюксе имеется эркер. Люкс имеет 2 раздельные комнаты.

В стоимость места входит завтрак. Дополнительное место в номере стоит 1000 руб. за сутки. Дети до 3-х лет - бесплатно. Рассмотрим стоимость номеров в хостеле (см. таблицу 2.1.3).

Проанализируем объемы продаж за 2013-2014 гг. за различные виды услуг, предоставляемых хостелом (см. таблицу 2.1.4).

Таким образом в 2014 г. от продажи номеров выручка снизилась на 3,2%, а выручка от дополнительных услуг выросла на 6,3%.

Анализ себестоимости и затрат

Таблица 2.1.3 - Цены на услуги проживания в хостеле «Постоянное место жительства» 2013-2014гг.

01 января - 15 января