Применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля "Звезда"

Через посредство греческих колонистов это искусство затем ассимилировалось со «скифским». Высказывались версии о местном, сибирском происхождении «звериного стиля» и о влиянии на его формирование традиционной резьбы по дереву. Самые ранние находки датируются IX в. до н. э. , но черты оригинального стиля складываются к VII в. до н. э. Мастера евразийских степей ковали оружие - акинаки (короткие скифские мечи), щиты, делали конскую сбрую, бляхи, пряжки, псалии (удила) - стержни, увенчанные головой зверя, котлы, зеркала, ритуальные навершия жезлов. Изображения зверей в эпоху, предшествующую появлению отдельных родов декоративного и прикладного искусства, не украшали, а выявляли, обозначали и «усиливали» функцию предмета. Персонажей «звериного стиля» немного, они повторяются и ясно подразделяются на три группы соответственно трем «зонам» мифологического «Мирового Дерева»: небесной (птицы), земной (копытные) и подземной (хищники). Среди птиц выделяются грифоны греческого типа с архаическими серповидными крыльями, грифо-бараны, фантастические крылатые звери, имеющие аналоги в персидском искусстве. Среди копытных изображаются олени, козы, быки, бараны, кони. К «медиаторам» (лат. mediator - посредник) относится кабан, свободно «передвигающийся» по стволу «Мирового Дерева» из одной зоны в другую (поскольку имеет двойственную природу: он и копытный, и плотоядный, хищник).

Рис. 3.5. Интерьер в отеле «Звезда» с применением этнических элементов

Одной из главных особенностей «звериного стиля» является контраст чистых поверхностей, гладких объемов тела животного, решенных характерным пересечением плоскостей, с гипертрофированной фактурой деталей. Эта особенность отчасти объясняется оригинальной технологией: скифские мастера предпочитали не лепить, а вырезать ножом с широким лезвием из мягкого воска модель будущей отливки из металла. Отсюда характер трактовки формы тела животного - крупными плоскостями с резкими гранями, а также аналогии изделий из золота с резными из дерева. Головы, глаза, уши, рога, копыта зверей геометризуются, увеличиваются в размере и, вопреки правдоподобию, произвольно переносятся с места на место. Так, на лапах пантеры и на ее хвосте можно разглядеть миниатюрные изображения свернувшихся хищников. Вместо когтей лапы зверя заканчиваются птичьими головами. Аналогичный прием «зооморфных превращений», интерполяций характерен для многих архаических культур, древнеамериканского, египетского искусства, изделий американских индейцев и аборигенов Полинезии.

Позы животных также своеобразно условны, они не выражают движение или действие. Определение «летящий галоп» в отношении знаменитого золотого оленя из станицы Костромской на Кубани (VI в. до н. э. ), по заключению специалистов, не соответствует действительности, поскольку ноги оленя сложены совершенно неправдоподобно. Изображаются также протомы (передние части животных) в персидской традиции и даже отдельно головы, например, голова хищника, в пасти которой видна вторая, его жертвы. Бронзовые псалии с одной стороны венчаются головой зверя, с другой - его копытом. Многие изобразительные детали являются «кочующими», независимо от породы животного они переходят с одного изображения на другое. Все эти необычные композиционные приемы свидетельствуют о воздействии каких-то особых факторов. Можно также заметить, что во всех случаях причудливые позы зверей, их фрагментирование и гиперболизация деталей следуют принципу замкнутого, компактного силуэта.

Исследователь скифского искусства М. Артамонов определяет эту главную особенность следующим образом: «Это стиль искусства, органически связанного с вещами практического назначения - оружием, конским снаряжением, одеждой... поражающий своей приспособленностью к ограниченным, заранее данным формам этих вещей изумительной изобретательностью и использованием пространства, компактностью и экономной четкостью контуров. Замечательно умение передавать характерные черты животного в конечном счете условными формами. Замкнутое построение фигуры, несмотря на жизненность образа, приводит к упрощению и деформации, соответствующим ее декоративному назначению. Другой характерной чертой скифского стиля является расчлененность изображения на большие, резко очерченные поверхности или грани.

Все изображение строится на нескольких гладких, но резко отделенных одна от другой поверхностей». Вписывая изображение в замкнутый формат бляхи, пряжки, бутероли, мастер стремится максимально заполнить поверхность - это принцип декоративного искусства, ярко проявившийся еще в одном восточном «ковровом», или ориентализирующим, стиле античности. Стремление к максимальной плотности приводило к интересному явлению: «загадочным картинкам», в которых контур одного зверя вписывается в другой и продолжается в третьем. В подобных изображениях несколько «сросшихся» зверей могут иметь общие детали - головы, рога, копыта. Разгадать такие изображения довольно трудно. Декоративное обобщение масс и акцентирование деталей приводит к типизации, а стилизация объединяет разные формы в один декоративный образ зверя.

К приему орнаментализации можно отнести особенно часто встречающееся в золотых накладках на щиты и конскую сбрую обыгрывание отверстий, пустот в изображении, усиливающих его компактность. Этот прием явно рассчитан на восприятие издали, с расстояния, когда такая накладка выделяется на темном либо на ярком цветном фоне войлока. Круглые выемки - глаза, ноздри животного, - так же, как и орнаментальные углубления, заполнялись цветной эмалью, ценившейся в то время наравне с драгоценными камнями и эффектно выделявшейся на фоне золота. Этот прием входит в общее понятие «полихромного стиля».

Среди иных историко-региональных модификаций «звериного стиля», безусловно связанных общими корнями со «скифским», надо назвать орнаментику западноевропейских романских соборов и владимиросуздальскую школу белокаменной резьбы. Эти проявления «звериного стиля» в более широком понимании иногда рассматривают как результат взаимодействия местных этнических традиций с христианством. Однако именно в скифском искусстве произошло взаимодействие форм и приемов композиционных построений, выработанных в разных культурах. В частности, предполагается, что некоторые изделия выполнялись греческими мастерами, пародировавшими, стилизовавшими необычный облик варваров, другие - оседлыми скифами в эллинских мастерских, третьи - пришлыми принцами. Этим может быть объяснено интернациональное распространение стиля и множество его локальных вариантов. Так в собственно скифском выделяют «скифо-сибирский» и «пермский» звериный стиль. Постоянными, неизменными признаками этих стилей являются:

- уподобление формы формату;

- симультанность изображения;

- симметричное удвоение форм;

- транспонирование деталей;

- гипертрофированность от дельных элементов.

Таким образом, благодаря сочетанию английского стиля с элементами русской культуры и «звериного» стиля, в отеле «Звезда» появится неповторимый фирменный стиль.

3.3 Расчет эффективности предложенных мероприятий

Для того, чтобы дать оценку эффективности предлагаемых мероприятий необходимо начать с определения экономического эффекта, то есть увеличения прибыли от их реализации. Поскольку на анализируемом предприятии имеется разнообразный ассортимент продукции, затраты на производство и реализацию которого были получены нами в чрезвычайно кратком виде, то, расчет возможной величины прибыли затруднен (неизвестны доли постоянных и переменных расходов). Считаем уместным рассчитать экономический эффект от предложенных мероприятий, взяв за основу вместо прибыли другой экономический показатель - выручку (сумму реализованной продукции). Таким образом, экономический эффект будет равен приросту выручки.

Как было указано во втором разделе нашей работы прогнозируемая выручка отеля за 2008 год составила 76783,6 тыс. руб.

При определении возможной величины реализованной продукции важно как можно точнее спрогнозировать увеличение спроса в результате предложенных мероприятий. По мнению руководства отеля за счет мероприятий, предлагаемых автором (создание уникального стиля), можно ожидать совокупный рост выручки не менее, чем на 19%.

Таким образом, расчет возможной величины суммы реализованной продукции можно провести, на наш взгляд, по следующей формуле:

Ввозм = Вф*1,19

Вф - выручка за 2007 г. руб.

1,19 - индекс роста объемов продаж в городе, дол.ед..

Ввозм = 76783,6 *1,19 = 91372,5 тыс. руб.

Экономический эффект в нашем случае может быть определен по следующей методике:

Э = В = Ввозм - Вф - Дз, тыс. руб.

Дз - сумма дополнительных некапитальных затрат, возникших в связи с реализацией предложенных мероприятий, 2750 тыс.руб. (в нашем случае сюда войдут расходы на дизайн отеля);

Э = В = 91372,5 - 76783,6 -2750= 11838 тыс. руб.

Помимо величины экономического эффекта (прироста выручки) можно рассчитать показатель экономической эффективности предложенных мероприятий:

Rв = Э / Дз

где Rв - экономическая эффективность предлагаемых мероприятий;

Э - прирост прибыли, вызванный реализацией предлагаемых мероприятий, тыс.руб.;

Rв = 11838/ 2750 = 4,3

Полученный показатель положительно характеризует целесообразность внедрения рассмотренных мероприятий, поскольку получается, что каждый рубль, потраченный на их осуществление, приносит 4,3 рубля дополнительной выручки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью данной дипломной работы является применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля «Звезда».

Необходимо отметить, что по сути, любой из существующих сегодня стилей в философском смысле слова можно назвать этническим, ассимилировавшим в процессе эволюции, частично переосмысленным и "использованным" другими народами.

Этнический стиль в интерьере подразумевает создание обстановки с использованием национального колорита, характерного для традиций того или иного народа, той или иной культуры.

Итак, в результате анализа деятельности отеля «Звезда» было определено:

- отель «Звезда» предлагает своим клиентам достаточно широкий выбор категорий номеров в городе. Номерной фонд отеля включает номера самых разнообразных категорий и стоимости: от эконом класса до класса люкс;

- этнический стиль в гостиницах г. Иркутска преимущественно ярко выражен только в ресторанах, в целом номера в гостиницах стилизованы в английском или итальянском стиле.

- темпы роста объема реализации ресторана на протяжении года будут сравнительно одинаковыми, предположительное уменьшение в летний период сглаживается ростом загруженности гостиницы, а значит ростом числа потребителей; снижение количества постояльцев в третьем и четвертом квартале года компенсируется ростом клиентов из «города» и числа банкетов.

- интерьер «Ресторана Охотников» привлекает множество туристов, а апартаменты в отеле выглядят несколько скучно по сравнению с дизайном ресторана.

Было определено, что применение этнических элементов в интерьере отеля усилить его уникальность.

Для определения факторов, оказывающих воздействие на деятельность отеля, и оценки степени их влияния был проведен STEP-анализ факторов внешней среды организации.

По результатам проведенного анализа можно сделать вывод, что наиболее значимыми для деятельности отеля являются экономические и социокультурные группы факторов, среди них:

· рост деловой активности, обусловленный стабилизацией экономической ситуации;

· прирост туристического потока в регион, связанный с ростом доходов населения и интереса к нашей области в результате проведения кампании по продвижению Байкальского региона на туристическом рынке. Именно русская «экзотика» привлекает многих иностранцев, поэтому применение элементов этнической культуры в интерьере очень актуальны.

Стиль гостиницы может быть и смешанным: классический интерьер вполне допускает использование современной мебели. Главное в дизайне - общая линия, отдельные элементы интерьера должны гармонично и естественно сочетаться между собой. Эклектику нередко называют главным "стилем" современной эпохи внестилевого развития архитектуры. Когда очередное модное направление уже "выработало себя", а новое еще не создано, господствует эклектика.

В целом, дизайн отеля «Звезда» можно назвать нейтральным - классический английский стиль скучноват и ординарен. Чтобы оживить интерьер отеля целесообразно внести элементы этнической культуры - русский стиль с элементами «звериного» (охотничьего) стиля.

Таким образом, благодаря сочетанию английского стиля с элементами русской культуры и «звериного» стиля, в отеле «Звезда» появится неповторимый фирменный стиль.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Айситулина К. Где найти персонал для национальной кухни// Ресторанные ведомости, 2004, № 75.

Болотова Е.Н. О ресторанах // Торговое оборудование, декабрь, 2005г.

Бондаренко В.С. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник.- М.: Изд-во Банки и биржи, Изд-во: ЮНИТИ, 2005 - 302с.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Человек, стратегия, организация, процесс: 2-е изд.: Учебник. - М.: Изд-во Гардарика,1999 - 342с.

Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник.- М.: Изд-во Банки и биржи, Изд-во: ЮНИТИ, 2001 - 402с.

Зудина И. Клиентов нужно поощрять// Ресторанные ведомости, 2005, № 62.

Курепников Б. И. Бизнес-план ресторана // «Директор-инфо» № 19'2003 www.directorinfo.ru/

Карповкина Е. Р. Как открыть ресторан // Торговое оборудование в России, ноябрь 2004.

Жан - Жак Ламбен. Стратегический маркетинг Европейская перспектива: пер. с фран. СПб: Наука, 2002 г.

Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2001. - 564с.

Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / Пер. с англ. -М.: Дело, 1992.- 865 с.

Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы гостиничного бизнеса. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. - 347с.

Отт Р. Создавая спрос: эффективные советы и рекомендации по маркетингу ваших товаров и услуг. М.: Бизнес. 2002. - 254с.

Ошмянская Э. П. Как управлять гостиницей // Ресторанные ведомости. 2005г. № 7-8.

Окрепилов Д.К. Маркетинг в гостиничном бизнесе // Гостиничный и ресторанный бизнес. июнь 2005г.

Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К М.: ИВЦ «Маркетинг», 2004 г.- 256с.

Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. Учебник. - М.: Просвещение, 2006.- 456с.

Окрепилов Д.К. Оборудование для ресторанов // Торговое оборудование в России, июнь 2005г.

Управление рестораном. / Под редакцией З.П. Румянцевой. М.: Изд-во Экономика, 1998 - 348c.

Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент: Учебное пособие. - М.: Интел-Синтез, 2000 - 650c.

Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения. М: Интел-синтез,2002 - 542c.

Размещено на Allbest.ru