Применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля "Звезда"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы применения элементов этнической культуры в гостиничном комплексе

1.1 Основы гостиничного бизнеса. Обзор гостиничного бизнеса в России

1.2 Применение этнической культуры в гостиничном комплексе

Глава 2. Анализ деятельности отеля «Звезда»

2.1 Общая характеристика отеля «Звезда» и анализ гостиничного бизнеса г. Иркутска

2.2 Система управления гостиницей

2.3 Основные показатели хозяйственной деятельности

2.4 Анализ применения этнической культуры в отеле

Глава 3. Совершенствование элементов этнической культуры в отеле «Звезда»

3.1 Разработка стратегии с применением элементов в отеле «Звезда»

3.2 Разработка дизайна в отеле

3.3 Расчет эффективности предложенных мероприятий

Заключение

Список литературы

Введение

Индустрия гостеприимства объединяет различные профессиональные сферы деятельности людей: туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций, семинаров и выставок, спортивную, музейно - выставочную, экскурсионную деятельность, а также сферу профессионального образования в области гостеприимства. Индустрия гостеприимства - сложная, комплексная сфера профессиональной деятельности людей, усилия которых направлены на удовлетворение разнообразных потребностей клиентов (гостей), как туристов, так и местных жителей.

Индустрия гостеприимства, одна из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Во многом это происходит благодаря социальному, экономическому и политическому прогрессу - за последние несколько лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент - гостиничный сектор.

Следует отметить, что индустрия гостеприимства исторически сформировалась и выросла из сектора средств размещения, представленного различными типами гостиничных предприятий.

В классическом понимании гостиница - это дом с меблированными комнатами для приезжающих. В современных условиях гостиница - это предприятие, предназначенное для гостиничного обслуживания граждан, а также индивидуальных туристов и организованных групп с широким выбором дополнительных услуг.

Главная сложность - сделать отель (гостиницу) единственным и неповторимым местом, в котором всегда комфортно и уютно. Подходы к оформлению гостиницы варьируются от традиционных и экстравагантных. "Классицизм", "барокко", "модерн", "арт-деко", "минимализм", "хай-тек" - вот далеко не все стили, существующие в архитектуре и соответственно в дизайне интерьера. Как правило, архитектура, внутренний дизайн и реклама диктуются основной концепцией предприятия, которая определяется спецификой работы гостиницы, ее профиля, назначения, количества и контингента туристов. Так, помпезность и роскошь характерны для отелей высокого класса, нередко принимающих актеров, поп-звезд и политиков. Простым и функциональным интерьерам отдают предпочтения бизнес-туристы.

Если гостиница - архитектурный памятник, элемент ансамбля, интерьеры и оснащение логичнее выдерживать в том же стиле, что и само здание. Такой подход бесспорен со стилистической точки зрения. Многие отели выдерживают в духе традиций буквально все, начиная с решения интерьеров и заканчивая полотенцами и посудой. Для них главное - атмосфера и уникальность. В отеле, выдержанном в "рыцарском" стиле, об этом свидетельствует не только отделка: даже шашлыки в ресторане будут подаваться на шпагах. Если же это барокко, многое напоминает об эпохе Людовика XIV. Так создается колорит.

Целью данной дипломной работы является применение элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе на примере отеля «Звезда».

Цель позволила сформулировать задачи, которые решались в данной работе:

- изучить теоретические основы применения элементов этнической культуры в современном гостиничном комплексе;

- проанализировать стиль отеля «Звезда»;

- разработать стиль с элементами этнической культуры для отеля «Звезда».

Глава 1. Теоретические основы применения элементов этнической культуры в гостиничном комплексе

1.1 Основы гостиничного бизнеса. Обзор гостиничного бизнеса в России

Российские и иностранные инвесторы начинают активно осваивать гостиничный рынок в российской провинции. Сейчас иностранным и отечественным туристам, путешествующим по России, жить практически негде. Спрос на нормальные гостиницы существенно превышает предложение уже несколько лет, но только сейчас процесс сдвинулся с мертвой точки.

Россия сейчас предлагает туристам фактически только два варианта размещения - либо отели класса "люкс", которые очень дороги (от $250 в сутки) и есть далеко не везде, либо базы размещения советских времен - по ценам 100-200 рублей в сутки в регионах или 200-500 рублей в Москве, но с минимумом удобств и почти полным отсутствием нормального сервиса. Поправить ситуацию может только масштабное гостиничное строительство. Отелей нужно много: по подсчетам Hotel Consulting and Development Groupe (HCDG), в каждом регионе, обладающем туристическими возможностями (например, на Золотом кольце, в Краснодарском крае, Карелии, на Камчатке), необходимо построить как минимум по 15-20 гостиниц уровня "три звезды" примерно на 70-100 номеров каждая. Постройка одного такого нового отеля (или глобальная реконструкция старого) обходится приблизительно в $10-15 млн.

Инвесторы, присматривающиеся к гостиничному сектору, обычно начинают свои проекты с Москвы. Но быстро разочаровываются: гостиница туркласса со стоимостью номера не более $100 в сутки окупится здесь не раньше чем через 5-8 лет. За хороший земельный участок в центре города придется так или иначе заплатить несколько миллионов долларов, что сделает проект совсем уж нерентабельным. Да и само строительство в столице примерно на 25-30% дороже, чем в провинции. Поэтому девелоперы все чаще обращают внимание на регионы, перспективные с туристической точки зрения. В ближайшее время объем строительства в регионах будет расти на 20-25% в год.

Об инвестировании средств в развитие сетей региональных гостиниц недавно заявила компания "Базовый элемент" ("БазЭл"). В планах - и покупка уже существующих объектов, и строительство новых. Джеованис собирается охватить гостиничной сетью 20 крупнейших городов России с населением более 500 тыс. человек.

В провинцию потянулись и столичные девелоперы. Например, департамент инвестиционных программ строительства Москвы (ДИПС) собирается вложить около $60 млн. в 5 гостиниц уровня "три звезды" и "четыре звезды" вместимостью 100-150 мест каждая в Ярославской области. Управлять отелями будет "Интурист", который уже гарантировал ДИПСу обеспечение загрузки гостиниц не менее чем на 40-50%. Строительство первых двух отелей - в Ростове и Переславле-Залесском - предполагается завершить к концу этого года. Введение в эксплуатацию объектов в Угличе, Рыбинске и Ярославле планируется на 2007 год. Окупятся они только через 10-12 лет, зато потом будут приносить около $800 тыс. чистой прибыли в год. Все новые гостиницы останутся в собственности столицы.

На Золотом кольце развитие туристической инфраструктуры вообще идет очень активно, причем не только силами московских девелоперов. За последний год здесь было построено около 20 мини-отелей на 30-50 номеров каждый. Проекты эти недорогие ($300-500 тыс. за гостиницу), осуществить их вполне под силу небольшим местным компаниям или даже турфирмам. Интерес инвесторов вполне понятен: города Золотого кольца посещают около 80% иностранных туристов, приезжающих в Россию. Более масштабные проекты реализуются сейчас в районе Большого Сочи. Администрация Краснодарского края в ближайшие годы намерена привлечь около $200 млн. на строительство различных туристических объектов. Крупные инвесторы здесь уже появились.

Иностранные инвесторы также стали уделять больше внимания регионам. Например, французская сеть Accor, долгое время не имевшая возможности вывести свой бизнес за пределы российской столицы, сейчас приступает к строительству отелей в Санкт-Петербурге. Компания SAS Rezidor, подразделение авиационного концерна SAS, также объявила о своем намерении построить в нашей стране как минимум 50 отелей. Этот проект рассчитан на восемь лет, а общий объем инвестиций должен составить 4 млрд. крон (около $650 млн.). Россия является гигантским рынком, пока совершенно не насыщенным современными отелями международного класса.

В современной гостиничной индустрии сложились 4 основные формы хозяйства: независимая гостиница, гостиница на управлении, гостиничная цепь и франчайзинг.

Независимая гостиница - такая гостиница, которая находится в независимом владении, распоряжении и пользовании владельца, получающего прибыль от такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими компаниями в вопросах управления или использования чужого торгового знака или знака обслуживания не влечет за собой изменения статуса гостиницы как независимой по отношению к другим субъектам рыночных отношений.

Независимые предприятия в своем большинстве представлены «семейным» бизнесом небольших и средних размеров, характерной чертой которого является сезонность операций.

Огромное большинство независимых предприятий можно найти в маленьких городках и поселках. Это те районы, где независимые гостиницы могут нормально существовать, не опасаясь конкуренции со стороны гостиничных цепей, поскольку большинство предприятий в небольших городках и сезонных курортах рассматривается корпорациями гостиничного бизнеса как нежизнеспособные или относительно жизнеспособные. Клиентура независимой гостиницы или независимого ресторана в большинстве случаев совершенно иная, чем у таких же предприятий входящих в цепочки.

Это люди, предпочитающие более персонализированное обслуживание, заинтересованные в специфических характеристиках места расположения, сервиса, интерьера и управления (дело в том, что в предприятиях, входящих в цепочку, устанавливаются единые стандарты обслуживания).

Гостиница на управлении, или контракт на управление, который заключается между владельцем предприятия и компанией, главным направлением деятельности которой является профессиональное управление предприятиями в определенном сегменте рынка. Эта компания может иметь или не иметь свой вклад в уставный фонд предприятия. Во втором случае компания, вступающая в управление по контракту, не получает никаких прав на само имущество предприятия. По контракту компания обычно имеет ограниченную финансовую ответственность и во всех случаях получает доход, который бывает больше, если ресторандает большую прибыль (оплата ее работы складывается из определенных вознаграждений плюс доля прибыли предприятия). Тем не менее, оговорки о бонусах, включенные в контракт, побуждают управленческую компанию сохранять ресторанприбыльным [22].

На практике все компании, владеющие отелями класса люкс, а также гостиницами среднего класса, заключают контракты на управление с профессиональными управляющими компаниями. Они платят членские взносы и должны соответствовать определенным стандартам. За это они пользуются преимуществами от включения в систему бронирования и получают признание национальной и местной клиентуры.

Вместе с тем, они сохраняют свое лицо и стиль. На практике продукт, обслуживание, дизайн и цены, устанавливаемые каждым отдельным предприятием, могут отличаться в широких пределах.

Гостиничная цепь - группа гостиниц, осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под непосредственным контролем руководства цепью. Цепь может владеть или арендовать здания или землю. Руководство цепи предприятий получает преимущества от любой прибыли, но в то же время несет и бремя ответственности за операционные потери.

Часто бывает трудно определить, управляется ли гостиницы администрацией цепи, или оно является франчайзным членом. Внешний вид предприятия и его работников; продукты питания, подаваемые в ресторане; уровень обслуживания или декор не дают ни малейшего ответа на вопрос, кому оно принадлежит. И, тем не менее, если гостиница является лишь франчайзным членом какой-либо известной гостиничной или ресторанной цепи, оно может управляться самостоятельно, вне прямого контроля со стороны администрации. Далее, цепь практически не имеет, или почти не имеет, прав на доходы и не несет ответственности за потери по франчайзным операциям.

Франчайзинг - договор между гостиничной цепью и отдельной гостиницей об использовании торгового знака цепи, ее операционных систем и системы бронирования в обмен на долю прибыли гостиницы в пользу администрации этой цепи плюс некоторые другие вознаграждения, такие как, например, вознаграждение за рекламу. Суть этого договора заключается в том, что франчайзодатель способен достичь более глубокого проникновения на рынок с минимальными инвестициями, в то время как франчайзополучатель в состоянии развернуть свою предпринимательскую деятельность с меньшим риском.

Продавая франчайзинг, франчайзодатель развивает бизнес и приобретает дополнительный источник дохода. Новые сторонники и последователи помогают в совместном несении бремени рекламных расходов и продвижения продукта или услуг на рынке, получая взамен преимущества, связанные с участием в большей по размерам и уже работающей системе.

В соответствии с рекомендациями Всемирной Туристической Организации (ВТО) все средства размещения можно представить двумя категориями - коллективными или индивидуальными. К коллективным относятся гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения (оздоровительные заведения, лагеря труда и отдыха, конгресс-центры) и прочие коллективные заведения. К индивидуальным средствам размещения туристов относятся собственные или арендуемые жилища; размещение, предоставляемое бесплатно родственниками или знакомыми и пр.

Необходимо отметить, что индивидуальные средства размещения редко рассматриваются как субъекты гостиничной индустрии, а наиболее популярной и распространенной формой размещения являются гостиницы и аналогичные заведения [22].

Как было уже упомянуто, сто лет назад существовали лишь два вида гостиничного размещения: роскошные отели для представителей высших слоев общества и постоялые дворы для всех остальных. Для тех, кто вынужден был проводить время в дороге, почти не было выбора.

Сегодня путешественник имеет дело с большим разнообразием форм и видов гостиничного размещения, от роскошных отелей и гостиниц экономического класса до мотелей и кемпингов. При этом каждый может найти для себя то, что ему по душе и по деньгам.

Последние 10 лет гостиничный бизнес в России развивался исключительно за счет мини-отелей. В мировом масштабе гостиничный бизнес по доходности располагается в первой тройке после военного и нефтяного. В России же, несмотря на то, что по результатам исследований компании Business Travel International (BTI) в 2005 году Москва признана городом самых дорогих в мире отелей, ситуация с гостиницами и отелями не очень радужная. О более-менее развитой гостиничной индустрии можно говорить только применительно к Москве, Санкт-Петербургу и некоторым другим крупным туристическим и бизнес-центрам России.

То, что в России называют мини-гостиницами (или мини-отелями), на Западе обычно носит название «пансион». «По петербургской классификации мини-гостиницей считается отель, содержащий менее 20 номеров, предоставляющий клиентам дополнительные услуги и обеспечивающий круглосуточное обслуживание.

Небольшие гостиницы имеют ряд преимуществ перед крупными. Сегодня клиенты во всем мире стремятся к индивидуализированности услуг. Осуществимо это именно в небольших отелях, где постоянного клиента и по имени будут называть, и привычки его знать будут. Другое преимущество мини-гостиницы заключается в том, что ее может обслуживать минимальное количество человек. Поэтому есть немало мини-гостиниц, которые являются семейным бизнесом. Однако в последнее время на рынке мини-отелей заметна тенденция к консолидации - объединению в цепи и ассоциации. Это обосновано, прежде всего, экономически, так как, имея общий брэнд, можно снизить издержки на рекламу и обслуживание. Кроме того, объединение гостиниц под одним брэндом продвигает единые стандарты качества, что позитивно настраивает потребителя.

Заполняемость подобных объектов очень высока: от 60% в межсезонное время до 70-80%. «В праздничные дни заполняемость мини-отелей снижается, так как круг их клиентов складывается в основном - из людей, приехавших в командировку. Значительная часть приезжих выбирают мини-гостиницы, потому что в них спокойно и тихо. Эти условия являются приоритетными для тех, кто ориентирован на работу, а не на отдых и развлечения. Поэтому в мини-отелях совсем не обязательно наличие таких услуг, как ресторан с танцполом, бильярд, сауна и т.п.

В связи с направленностью мини-гостиниц на привлечение и обслуживание людей, приехавших в город с деловой целью, одним из наиболее актуальных требований к малому отелю является его месторасположение. Для реализации успешного проекта по созданию бизнес-отеля объект должен располагаться в центре города или вблизи от сложившихся мест проведения деловых мероприятий. Отель за чертой города вряд ли привлечет делового человека. Однако в некоторых случаях небольшая удаленность от аэропорта может служить хорошим стимулом для выбора мини-гостиницы. Еще одно немаловажное требование к малым отелям - это наличие развитой инфраструктуры (торговые центры, кинотеатры и пр.).

Специалисты гостиничного бизнеса говорят о перспективности и прибыльности мини-гостиниц. Это с тем, что для создания малого отеля требуются сравнительно малые вложения, которые быстро окупаются. Средняя окупаемость мини-гостиницы - 2,5-3 года. Однако сроки могут варьироваться, в зависимости от месторасположения объекта, ценовой политики и других факторов.

Мини-гостиницы приносят стабильные доходы своим владельцам. Вложения в создание мини-гостиницы (расселение этажа и ремонт) в настоящий момент составляют около $2 тыс. (до $10 тыс. при больших площадях) за квадратный метр. Учитывая, что средняя площадь мини-гостиницы - 200 кв. м, итоговый объем вложений составляет около $400 тыс., а срок окупаемости длится 4-5 лет (при 60%-ной заполняемости и средней стоимости номера $80 в сутки, не учитывая расходы на обслуживание и ремонт). Но особенно выгодными вложения в мини-гостиницы были в 2000-2001 годах, когда стоимость недвижимости была сравнительно невелика ($500 за квадратный метр), а конкуренция гораздо ниже.

Иркутский гостиничный бизнес представлен в большей своей части мини-отелями, которых за последние два-три года появилось значительное количество. Сегмент крупных отелей практически не развит. Крупных объектов высокого класса в Иркутске почти нет, а по большому счету, к таковым можно отнести только «БайкалБизнесЦентр». Конкурентов на сегодняшний день у него пока нет, что, объясняется сложностью создания подобных проектов. Развитие гостиничного бизнеса тормозят прежде всего земельные проблемы. На вторичном рынке цены на землю зашкаливают все разумные пределы. А как только стоимость земельного участка выходит за 15% совокупных инвестиций, гостиничный проект становится неинтересен. В условиях, когда страна практически ежедневно живет в ожидании нового кризиса, инвесторы стремятся максимально сократить путь от вложения денег до получения прибыли. А инвестиции в крупные гостиничные проекты являются стратегическими, то есть долговременными. Поэтому и их реализация осуществляется крайне медленно.

Еще одной проблемой развития крупного гостиничного хозяйства была и остается непрозрачность этого рынка. Гостиничный бизнес является самым закрытым для инвестирования: на нем работает уже сложившийся круг операторов, без партнерства с которыми выход на рынок практически невозможен.

Несмотря на появление в Иркутске за последнее время большого числа мини-гостиниц, по мнению специалистов гостиничного бизнеса, потенциал у этого направления еще есть и о перенасыщении говорить рано. На сегодняшний день это довольно привлекательный бизнес в силу своей востребованности и быстрой окупаемости объектов. При этом успешно конкурировать на рынке могут только мини-отели, отвечающие всем требованиям современного гостиничного бизнеса. Как и в других сферах, вслед за количественным насыщением начинается качественный рост.

Гостиничный бизнес направлен на обеспечение приезжих людей временным проживанием, питанием, а также на организацию их досуга.

Сущность предоставления услуг в гостиничном бизнесе состоит, во-первых, в непосредственном обеспечении специальными помещениями для проживания - гостиничными номерами, и, во-вторых, в сервисе, который предоставляется персоналом гостиницы (прием и оформление гостей, уборка помещения, услуги дежурный администратор и прочее).

На успешность и доходность гостиничного бизнеса влияет огромное число факторов. При этом только в совокупности они принесут ожидаемую эффективность, поскольку в гостиничном бизнесе наибольшую роль играет человеческий фактор. Поэтому для гостиниц, прежде всего, имеет значение не столько количество оказываемых услуг, сколько их качество.

Только качественные услуги могут создать комфортные условия для гостей. Уровень комфорта в гостиничном бизнесе складывается из таких критериев, как состояние номерного фонда гостиницы, здания в целом, наличие удобных подъездных путей, техническое оснащение и информационное обеспечение, наличие предприятий питания и многое другое.

Управление гостиничным бизнесом - непростая сфера деятельности независимо от того, о каком классе гостиниц идёт речь. Гостиница является живым организмом, в котором значительную роль играет сервис, который должен обеспечиваться хорошо обученным коллективом.

Таким образом, управление гостиничным бизнесом подразумевает не только организацию технического функционирования, но и правильную политику по отношению к персоналу, целью которого должна являться командная работа.

Кроме того, поскольку социальная сфера всегда требует особого внимания, только знание основ индустрии гостеприимства в соответствии с мировыми стандартами позволит сделать управление гостиничным бизнесом наиболее эффективным.

Управление гостиничным бизнесом следует строить, основываясь на принципе предложения, обеспечивая гостя различными услугами, среди которых гость смог бы выбрать то, что его интересует в большей степени.

В России, где рынок недвижимости находится на этапе активного развития, пожалуй, самые непростые времена переживает сегмент гостиничного бизнеса. И хотя, по оценке экспертов, московские отели находятся на первом месте в Европе по уровню максимальной первоначальной доходности, инвесторы не спешат вкладывать средства в их строительство, предпочитая другие, гораздо более прибыльные и менее рискованные секторы.

Тем не менее, в гостиничном бизнесе скрыт большой потенциал. В дополнение к существующим создаются новые гостиницы, пансионаты, предоставляющие ночлег и завтрак (B&B), меблированные комнаты для длительного проживания, хостелы (молодежные гостиницы), гостиницы-клубы (теннис-клубы, бизнес-клубы), апарт-отели при офисах, удаленные от центра семейные гостиницы с развитой инфраструктурой для детского отдыха, специализированные бизнес-отели, недорогие гостиницы экономкласса, современные конгресс-центры, мотели и кемпинги разных уровней, в пригородной зоне - пансионаты, дома отдыха и турбазы.

Отдельный интерес представляют многофункциональные объекты, предлагающие среди прочего и гостиничные услуги. Это могут быть торговые, спортивные и развлекательные центры, рестораны, офисы, бизнес-центры. Продолжает наращивать популярность и сегмент мини-отелей (апарт-отели, гостевые дома, бутик-отели).

Любой девелопер, желающий вложить средства в гостиничный бизнес, должен понимать, что он не сможет создать успешный проект гостиничной недвижимости без профессиональной поддержки со стороны специалистов.

Гостиница представляет собой предприятие, предназначенное для того, чтобы обеспечивать людей, находящихся вне дома, размещением, питанием и различными дополнительными услугами.

Основным элементом услуги размещения являются гостиничные номера - многофункциональные помещения для сна, отдыха или работы. Категории номеров могут варьироваться, отличаясь площадью, оборудованием, меблировкой и прочим. В каждой гостинице среди основных услуг предоставляется обеспечение предприятиями питания.

Среди дополнительных услуг гостиница обычно предлагает залы для занятий спортом, бассейн, услуги химчистки, прачечной, конференц-зал, залы для переговоров.

Управление гостиничным бизнесом следует строить, основываясь на принципе предложения, обеспечивая гостя различными услугами, среди которых гость смог бы выбрать то, что его интересует в большей степени.

В зависимости от особенностей строения, хозяйственной деятельности и других факторов в гостиницах применяются линейная, линейно-функциональная (комбинированная), программно-целевая структуры управления.

Линейная структура управления характеризуется тем, что все функции сосредоточены в линейных звеньях и каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Это исключает получение подчиненными противоречивых и не увязанных между собой заданий и распоряжений, повышает ответственность руководителей за результаты работы [18, c.256].

Линейная структура управления гостиницей. Недостатком этой структуры является то, что каждый из органов управления имеет относительно небольшие возможности решения функциональных проблем, требующих специальных знаний. Поскольку функциональные отделы не создаются, руководитель должен обладать разносторонними знаниями по всем функциям управления, осуществляемого подчиненными ему работниками. Это ограничивает возможности руководителя по эффективному управлению предприятием. Применение линейной структуры оправдано в небольших гостиницах.

Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников.

Руководители всех функциональных звеньев входят одновременно в систему линейного управления организацией, предприятием. При этом связи “руководитель-подчиненный” строятся по иерархической линии таким образом, чтобы каждый работник был подотчетен одному лицу. Руководители функциональных служб осуществляют свое влияние на производственные, торговые, управленческие подразделения, формально не обладая распорядительскими правами.

Линейно-функциональная структура применяется в больших отелях. Линейно-функциональная структура аппарата управления освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых квалифицированные специалисты. Однако она имеет ряд недостатков. В сложных производственных системах, располагающих разветвленными функциональными службами, усложняется задача руководителя по эффективной координации их деятельности даже при наличии штата заместителей. Линейно-функциональная структура характеризуется также слабыми горизонтальными связями между функциональными отделами. Поэтому нередко некоторые аналогичные функции управления осуществляют недостаточно согласованно. Постоянная необходимость согласования принимаемых решений на высшем уровне из-за многообразия горизонтальных связей вызывает значительное замедление сроков реализации целей, снижение качества принимаемых решений, увеличение издержек на управление [18, c.257].

Наиболее эффективное решение проблемных задач обеспечивает применение программно-целевой структуры управления, которая основывается на комплексном управлении всей производственной системой, ориентированной на определенную цель. Основу программно-целевой структуры составляют специально созданные органы управления, которые осуществляют организационное и специализированное руководство выполнением целевой программы. Использование программно-целевого управления обеспечивает своевременное внедрение эффективных научно-технических разработок в производство и управление, освобождает вышестоящих руководителей от функций оперативного руководства посредством приближения органов управления программами к исполнителям и создание прямых горизонтальных связей между ними, позволяют использовать более эффективную систему контроля за выполнением работ по программе.

Существуют различные классификации гостиниц по разным принципам. Так, можно выделить целевые (курортные или деловые) и транзитные, рассчитанные на кратковременное размещение гостей. Возможно, одной из наиболее популярных классификаций является деление гостиниц по принципу звёздности - чем больше звёзд, тем комфортабельнее гостиница.

Необходимо отметить, что ежегодно в России производится оценка уровня (разряда) гостиниц. Так, в разряд некатегорийных, по данным Росстата, попали 80% российских гостиниц и мест размещения. При этом Росстат отнес к некатегрийным те объекты, которые были сертифицированы по старой системе и не прошли новую оценку или имеют низкий уровень услуг, что не позволяет им вообще пройти сертификацию.

По данным Ростуризма, на сегодня сертифицировано по новой системе около 40 гостиниц, в том числе один санаторий (по уровню сервиса). Соответствующее постановление правительства было подписано в середине июля 2005 г., но первые шаги по сертификации по новой системе предпринимались еще с конца 2003 г "звездности" и цен. По оценкам представителей Ростуризма, даже если Росстат учитывает гостиницы с уровнем качества, который соответствует категории звездности по новой системе классификации, тем не менее, доля такого соответствия крайне невелика. Можно предположить, что данные Росстата не вполне достоверны. Введенная система классификации абсолютно добровольна, и стимулировать гостиницы к получению сертификатов и повышению качества услуг может только «оздоровление конкуренции на рынке и снижение дефицита услуг гостеприимства». В отличие от прежних систем классификации, которые были многовариантными и осуществлялись различными организациями, в том числе частными, новая система, санкционированная государством, ориентирована на оценку качества, а не только на критерий технической безопасности объекта и имеет унифицированную платформу. «В новой системе не предусмотрено вариантов повышения категоризации за счет знаков плюс, то есть не будет категории «две звезды плюс» и тому подобное.

1.2 Применение этнической культуры и стиля в гостиничном комплексе

Слово "стиль" происходит от латинского stylos, означающего стерженек для письма. Получается, что стиль - это внутренний стержень, внутренняя сущность, из которой происходит внешнее воплощение.

В идеале не только пространственное решение интерьера должно соответствовать внешнему облику сооружения, но стилистически единым с интерьером должен быть и его предметный мир - от мебели и светильников до текстиля и посуды. Не случайно мебель, в буквальном переводе означающая "движимый", называют малой архитектурой. Однако, естественно, в многоквартирных домах, все разнообразие вкусов их обитателей не может соответствовать общей архитектуре. Абсолютного единства экстерьерных и интерьерных форм удается достигнуть лишь в частном строительстве, да и то лишь на время: ведь и размеры, и сроки существования делают движимость и недвижимость явлениями разного порядка. Интерьерная мода, естественно, более динамична и чувствительна к изменению вкусов и времени.

Принято считать, что основные стили архитектуры и мебели (как и в прочих искусствах) окончательно сложились еще в прошлом, если не позапрошлом веке, мы живем в постмодернистком и эклектичном мире, и ничего принципиально нового придумать невозможно. Однако, постмодерн, как ведущее стилистическое направление, по мнению теоретиков архитектуры, вошел в свою последнюю стадию, и нам еще предстоят новые стилистические открытия. Никто не ждет, что это будет глобальный "исторический" стиль, но всплеск локальных, конкурирующих стилевых направлений логикой художественно- исторических перемен предполагается.

И давние исторические стили на этапах формирования соседствовали с уходящими, не вытесняя их. Каждая следующая цитата прежних форм показывает, что абсолютная копия прежнего стиля невозможна и не нужна, и сосуществование всей гаммы прошлых стилистик в современных пространствах - это новая, другая жизнь.

Всякая попытка характеризовать стили условна и сложна. Тем не менее, это важно, и мы попытаемся дать необходимые ориентиры.
В отношениях дизайнера и клиента предполагается, что необходимые познания в истории искусств у первого есть (хотя далеко не всегда так бывает). И все-таки в поисках общего языка нередко возникают трудности взаимопонимания в отношении стилевых направлений и определений. Проблема формулировок возникает и в общении покупателя с продавцом при выборе мебели, штор, декоративных предметов.

В качестве самого общего приближения к направлениям интерьерных стилистик, их можно разделить на исторические, современные и этнические. Они, в свою очередь, состоят из множества ответвлений, соответствующих географическим, социальным, вкусовым и прочим факторам.

Люди основательные любят респектабельные интерьеры в духе старых добрых традиций. Часто их называют классическими (не путать с классицизмом). Подлинники покупают коллекционеры антиквариата, а в массе своей поклонники традиционных интерьеров довольствуются стилизациями известных стилей - барокко, рококо, классицизма и др. Исторически стили мебели назывались либо по их основным художественным признакам, скажем, "рокайль" от слова раковина, либо в соответствии с периодом правления - стиль Людовика V, либо по имени мастера - Чиппендейл. Характерно, что все эти три названия относятся к одному и тому же стилю рококо. На том же примере рококо можно видеть и заметные отличия стиля в разных странах и на разных этапах его развития. Современные интерьеры традиционной ориентации по западным классификациям обобщенно так и называют "Tradinional".

Вторая половина человечества отдает предпочтение модернистским интерьерам (не путать с модерном). Тут и минимализм, и индастриал, и хай-тек, и лофт. Больше всего простая и лаконичная мебель, предложенная нам XX-м веком, напоминает самые древние образцы лежанок и сидений первобытных народов. А мебельная культура древнего Египта, где изобрели первую форму стула со спинкой и существовали практически все типы современной мебели, послужила источником европейских стилей мебели. Похоже, интерьерная мода движется по кругу, точнее, по спирали, как общественное развитие, согласно учению Карла Маркса.

Этнические стили можно обозначить как третье направление. Хотя и исходные исторические разнились в соответствии с особенностями стран, а на них, в свою очередь, оказывали влияния третьи национальные культуры. На том же примере с рококо показательно, что в английских и французских интерьерах XVIII века этот стиль адаптировал китайские мотивы. При этом современные интерьеры этнико-экзотического направления можно рассматривать и как часть модернистской культуры, особенно учитывая всплеск современного интереса и новейших интерпретаций.

Применительно к интерьерам, под "стилем" чаще понимают: стили эпох, стилизации интерьеров и стили направлений.

Стиль эпох - это следование историческим традициям определенного времени.

· Готический стиль (XII-XV вв.)

· Реннесанс, или Возрождение (XIV-XVI вв.)

· Барокко (конец XVI - первая половинаXVIIIвв.)

· Рококо (1-я половина XVIII в.)

· Классицизм (сер. XVIII - XIX вв.)

· Ампир (вторая половина XVIII - начало XIX вв.)

· Бидермейер (первая половина XIX в.)

· Эклектика ("нео"-стили)

· Модерн (кон. XIX - нач. ХХ вв.)

· Ар-Деко

Стилизация интерьеров - следование в оформлении интерьеров традициям той или иной этнической группы. В современных интерьерах наиболее часто используются:

· Марокканский стиль

· Индийский стиль

· Скандинавский стиль

· Средиземноморский стиль

· Английская классика

· Японский стиль

· Псевдорусский стиль

· Кантри

Среди стилей направлений стоит выделить:

· Hi Tech

· Техно

· Минимализм

· Функционализм

· Фьюжн

В первую очередь стоит прислушаться к себе и выяснить, какие именно ассоциации рождаются при словах "этнический стиль в интерьере". К сожалению, как-то так само собою произошло, что понятие этники у сегодняшнего обывателя катастрофически сузилось. Как правило, интерьером в этническом стиле мы называем такой, в котором много натуральных отделочных материалов; его эстетику формируют глиняные или деревянные аксессуары, грубый текстиль, светильники из рисовой бумаги. Еще одним непременным атрибутом этого стиля стала плетеная мебель. Все вышеперечисленное, безусловно, имеет право на существование. Однако справедливости ради стоит уточнить, что всего лишь в контексте такого неимоверно широкого понятия, как "этника".

Этнический стиль в интерьере подразумевает создание обстановки с использованием национального колорита, характерного для традиций того или иного народа, той или иной культуры.

Поэтому, скажем, средиземноморский дизайн с его сочными красками, обилием смальты и керамики, блестящими золочеными аксессуарами и ткаными драпировками в той же мере можно назвать этническим, что и японский минимализм или скандинавскую естественность, немецкий прагматизм или индийскую "сказку".

При этом вдумайтесь только: история абсолютного большинства народов насчитывает не одну тысячу лет, в течение которых менялась мода, традиции в искусстве, мировоззрение и т. д.

А значит, и этнический стиль формировался тысячелетиями, претерпевая влияние разных культур. По сути, любой из существующих сегодня стилей в философском смысле слова можно назвать этническим, ассимилировавшим в процессе эволюции, частично переосмысленным и "использованным" другими народами. Вспомнить хотя бы ту же греческую классику, которая изначально была формой выражения эстетических идеалов одного народа, но оказалась настолько совершенной и универсальной, что обрела бессмертие.

Стремительное развитие гостиничного комплекса способствовало появлению гостиниц в этническом стиле. Рассмотрим несколько этнических стилей.

Интерьер в японском стиле - это, прежде всего, максимум открытого пространства, которое по возможности ограничивают лишь необходимые конструктивные элементы, такие как стены, пол, потолок, в иных случаях - опорные столбы или перегородки. Частный коттедж - идеальное место для воплощения стилизаций японского дома: площадь, как правило, позволяет. К тому же есть и еще одна причина, по которой японская эстетика пользуется популярностью именно у владельцев загородной недвижимости. Как известно, в японском доме традиционным продолжением интерьера всегда был и остается пейзаж. Эту особенность национального жилища как нельзя более уместно будет воплотить как раз в условиях собственного коттеджа, сделав, например, одну из стен в зимний сад или на террасу раздвижной, подарив себе возможность любоваться прелестями ландшафта.

Кстати, о раздвижных конструкциях. У японцев внутреннее пространство дома отличается отсутствием стационарных стен; оно разделяется передвижными перегородками или ширмами, текстильными или бумажными занавесями.

Легкие и мобильные перегородки, как правило, имеют каркас из дерева, в который вставлены квадраты из матового стекла или рисовой бумаги. Японцы называют их "седзи". Сегодняшнее увлечение европейцев традициями и культурой этой страны вполне подготовило западный менталитет к восприятию восточной эстетики. Поэтому зачастую в европейском интерьере пространство разделяется на функциональные зоны именно при помощи таких перегородок.

Не стоит схематично и машинально переносить все особенности восточного интерьера в условия нашей действительности. Чтобы передать атмосферу восточного дома, вполне достаточно выбрать из него всего лишь некоторые характерные и наиболее приемлемые для себя особенности. И воплотить их со вкусом и чувством меры.

Японский стиль характеризует также минимальное наполнение пространства. Предметная среда восточного интерьера с поправкой на комфортное существование в нем нашего соотечественника формируется чаще всего функциональной мебелью. Ведь, как ни старайся, научиться пользоваться татами вместо привычной кровати и напольными подушками вместо кресел - дело отнюдь не пяти минут. К тому же, согласитесь, лежать или сидеть практически на полу иногда бывает попросту холодно. Поэтому, не перегибая палку и сохраняя эстетику восточного стиля, оптимально будет обзавестись, скажем, невысоким широким диваном со столиком к нему, деревянной тумбой или этажеркой, кроватью (все-таки!) и, конечно, всевозможными шкафами с раздвижными дверями. Главное условие - мебель должна быть выполнена из природных материалов.

Не стоит особенно увлекаться и декорированием пространства. Вспомним, что характерной чертой японского интерьера остается минимализм, который проявляется в простоте и элегантности деталей. Как правило, большую роль играет текстиль. Приветствуются не только занавеси и матерчатые ширмы, но также всевозможные ковры и циновки. Эту национальную особенность сегодня с успехом позаимствовали западные производители, создав целую индустрию тканей и настенных покрытий в восточном стиле. Характерными мотивами считаются иероглифы, изображение листьев или цветов; кроме того, в качестве компонентов покрытий, предназначенных для декорирования, все чаще выступают соломка, рафия, джут, сизаль, бамбук и другие растительные материалы.

В качестве альтернативы спокойному и гармоничному японскому стилю можно порекомендовать создать в доме маленькую Африку. Кто знает, быть может, непростительно малое количество солнечных дней в году, свойственное нашим северным широтам, подвигает нас на создание столь экзотической обстановки. Или причиной тому жажда острых ощущений и поиск эстетики, будоражащей воображение, динамичный образ жизни и бьющая через край энергия. С практической точки зрения, для того чтобы придать жилищу африканский колорит, вовсе не потребуется глобальное переустройство пространства. А это, согласитесь, уже немалый плюс.

В основе создания "африканской" атмосферы - цветовая гамма. Палитра стен - от всевозможных оттенков терракоты до огненно-красного, от ярко-желтого до темно-коричневого. Особое место в интерьере отводится ослепляющему черному, символизирующему цвет африканской ночи, который станет идеальным решением для бордюров и отдельных предметов мебели.

Важной особенностью "африканского" интерьера традиционно становятся природные материалы. В отличие от спокойной японской эстетики, здесь наиболее уместны массив палисандра и сандала, эбеновое и красное дерево, венге и че. Имитируя африканский декор, непременно следует использовать неожиданные и экзотические элементы, выполненные, например, из слоновой кости, рога, панциря черепахи и т. д. Не стоит пренебрегать всевозможными ритуальными шаманскими масками и тиковыми статуэтками идолов, этническими музыкальными инструментами вроде тамтамов, обтянутых шкурами диких животных, и наконечниками копий, грубой керамической посудой или деревянными шкатулками. Приветствуются также аксессуары из змеиной и крокодиловой кожи, клыки и когти диких животных, рыбья чешуя и перья птиц - словом, все то, что представляется нам сугубо экзотичным.

В смысле меблировки следует обратить внимание главным образом на предметы ручного труда, также созданные из экологически чистых материалов. Удачной альтернативой деревянной мебели с резьбой станет кованая металлическая. Неплохо будут смотреться и плетеные столы, диваны и кресла из того же ротанга, абаки, пальмовой коры, кровати из бамбуковых реек, полочки из выбеленных канатов из листьев пальмы, а также резные деревянные или воздушные, сплетенные из гибких лиан ширмы. В декоре мебели используются шкуры диких животных или более гуманные плетеные циновки из всевозможных растительных материалов, роспись по дереву в духе наивного искусства. Последняя, кстати, напоминающая собой то ли детские рисунки, то ли наскальные граффити палеолита, занимает особое место в создании атмосферы африканского интерьера, поскольку используется в народных ремеслах Черного континента с незапамятных времен.

Впрочем, выдержать обстановку "на едином дыхании" - задача непростая. В качестве альтернативы можно порекомендовать создать атмосферу вполне европейского хай-тека с яркими этническими штрихами. В этом смысле, опять-таки, именно наивное искусство можно взять за основу при создании нетривиального и неожиданного интерьера, в котором все построено на взаимодействии современных бытовых приборов, встроенных галогенных светильников и… аксессуаров в виде, например, ритуальных масок из черного эбенового дерева.

Еще одной популярной разновидностью этнического стиля становятся сегодня всевозможные реминисценции на темы арабского искусства. Нельзя не признать своеобразного обаяния интерьера дома, превращенного в этакий сераль - с множеством мягких ковров и подушек, с изысканными серебряными украшениями, настоящими кальянами, обилием тканей и драпировок, изображениями одалисок и, допустим, коллекцией турецких или афганских ружей, кожаных щитов и парадных сабель янычар. Кстати, в подобное диванно-ковровое великолепие идеально впишутся и плоские плазменные панели, и прочие функциональные атрибуты любого современного респектабельного дома.

Цветовую гамму стоит выбирать из палитры, тяготеющей к насыщенным бордово-коричневым тонам. Это распространяется как на мебель, так и на всевозможные виды покрытий, которые, разумеется, также должны быть выполнены из природных материалов. К полам из массивной доски подойдут изделия авторской ковки и витражи.

Дух восточной роскоши и неги создадут множество аксессуаров, начиная от арабских ковров и подушек, марокканских столиков, металлических ваз и подсвечников, предметов керамики и прочих изысков и заканчивая массивными серебряными украшениями. Главное - помнить, что в дорогом интерьере нет места дешевым подделкам!

В восточном интерьере, понятное дело, чуть ли не первостепенное значение имеют драпировки из текстиля. Балдахины, пологи, ковры, покрывала - все это должно присутствовать в неограниченном количестве. Кстати, текстиль приветствуется не только в декоративно-прикладном назначении - с его помощью можно с успехом декорировать стены или потолок.

В более серьезном, то есть конструктивном, плане "арабский" интерьер предполагает наличие всевозможных стенных ниш. Сами стены можно декорировать под камень. Неплохо будет смотреться и фактурная штукатурка, имитирующая грубо обработанную глиняную поверхность. Однако все нюансы должны быть выполнены на самом высоком уровне.

Безусловно, этим этническая тема в интерьере далеко не исчерпывается. Ведь вариациям на темы национального колорита нет числа. И мы выбираем те, что точнее всего отражают наши представления об этнике. Тем более сегодня, когда знакомство с историей и культурой той или иной страны зачастую превращается из разряда книжного увлечения во вполне достойное хобби - путешествовать по странам и континентам.

Гостиницы в этническом стиле отличаются не только соответствующим дизайном, но и национальной кухней. Рассмотрим особенности китайской кухни. Так сложилось исторически, что именно эта гастрономическая специализация просто гарантировала массу дополнительных трудностей в ведении бизнеса. Взять хотя бы сложные отношения с пожарной инспекцией: не секрет, что львиная доля китайских блюд должна готовиться на открытом огне. К радости обеих сторон некоторое время назад рестораны и пожарники достигли консенсуса, и теперь в китайском общепите лидирует проблема легализации персонала. Многие владельцы ресторанов вынужденно нарушают закон, поскольку, как выразился один из них, “вывести в свет и обнародовать своих сотрудников они не имеют никакой возможности”. В небольшом заведении, не располагающем такой штатной единицей, как начальник отдела кадров, все вопросы, связанные с легализацией, ложатся на плечи хозяев. У тех же отсутствует достаточное количество времени, равно как и необходимая сумма свободных средств, позволивших бы обратиться за помощью к фирмам-посредникам. Сложно поверить, но на получение разрешения нужно потратить три с половиной месяца, да и то при наличии опыта подобных операций. Налицо и трудности с обслуживающим персоналом.
Чтобы не посылать всех официантов для обучения в Китай, а это по понятным причинам просто невозможно, следует на месте, то есть в Иркутске, задаться целью их воспитания.

Безусловно, “национальность”, если она присуща гостинице, существенно облегчает его позиционирование на рынке: заведение сразу получает возможность приобрести как свое лицо, так и сформировавшийся круг ценителей гастрономии именно его формата. Но с самого начала встает вопрос: кто будет отвечать за кухню? Для того чтобы ресторан национальной кухни при гостинице состоялся, необходим повар -- носитель кулинарных традиций представляемого региона. Пригласить его надо минимум на шесть месяцев, но возникает крайне сложная проблема: как это сделать? На сегодняшний день она решается по рулеточному принципу, то есть “повезет -- не повезет”, -- обкатанного метода поиска иностранного специалиста нет. Куда идти? Ехать за границу, интересоваться там, или наводить справки через консульство, или искать через уже зарекомендовавших себя мастеров, работающих в других заведениях?

На мой взгляд, эта проблема разрешима, если Комитет по потребительскому рынку возьмет на себя помощь в поисках и организации контактов, ведь, в конечном счете, в выигрыше окажутся все.
Вторая трудность возникает после преодоления первой: допустим, нашли вы специалиста и договорились с ним об условиях сотрудничества. Теперь нужно получить разрешение на его работу в России. Здесь тоже крайне желательно заручиться поддержкой комитета. Сейчас всеми моментами, связанными с легализацией работников, будут заниматься в отделениях милиции, и как-то слабо верится в рациональный подход к делу. Третья трудность работы с иностранным специалистом достигает своего накала примерно через год: те же титанические усилия уйдут уже на подтверждение прав вашего сотрудника работать в России. Было бы разумно, если бы по второму разу от “хождения по мукам” рестораторов освободили: видно же, что принимающая сторона платежеспособна, работник не занимается криминальной деятельностью, а трудится по специальности. Почему из раза в раз все это должно повторяться в полном объеме?
Еще одна проблема, касающаяся иностранного специалиста, возникает уже внутри фирмы. Когда к вам на работу устроился, скажем, французский шеф-повар, для вас может стать неожиданным, что независимо от его предлагаемого оклада последний в большинстве случаев не будет выполнять работу заведующего производством. То есть, для того чтобы вести документацию, быть материально ответственным и подбивать “приход -- расход -- остаток”, вам придется брать другого человека, тем самым деля на двоих обязанности, которые в недалеком прошлом выполнял один. Также иностранный шеф-повар крайне редко может смириться с необходимостью отчета по калькуляционным картам, которые вы ему предложите. Даже если он махнул в согласии головой, то лишь потому, что ничего не понял. Когда у вас потом не будут сходиться остатки по очень дорогостоящим продуктам, нужно понимать -- их не украли, а просто ваш шеф-повар работает как художник и не считает нужным взвешивать 1 или 5 граммов. Сегодня он сделает так, завтра по-другому, и необходимо быть готовым оказывать ему доверие.