Проектування гарячого цеху при базі відпочинку на 100 номерів
Обґрунтування місткості підприємств харчування. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі. Складання плану-меню та програми цеху. Розрахунок необхідної кількості працівників цеху. Характеристика приміщень їдальні при базі відпочинку.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 06.02.2016 |
| Размер файла | 85,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
5,72
Тиква
150
105
13,2
9,24
13,2
Вода
75
75
6,6
6,6
6,6
Цукор
5
5
0,44
0,44
0,44
Масло вершкове
10
10
0,88
0,88
0,88
9.
324.Сирники з сиром (1-й варіант)
Сир
136
135
11,96
11,96
11,96
Мука пшенична
20
20
1,76
1,76
1,76
Яйця
1/8 шт.
5
0,47
0,44
0,47
Цукор
25
25
2,2
2,2
2,2
Маргарин столовий
5
5
0,44
0,44
0,44
Сметана
20
20
1,76
1,76
1,76
10.
767.Вареники з повидлом
Тісто
82
82
10,82
10,82
10,82
Повидло
104
104
13,72
13,72
13,72
Масло вершкове
10
10
1,3
1,3
1,3
Сметана
20
20
2,64
2,64
2,64
11.
645.Кисіль із журавлини
Журавлина
35
30
3,85
3,3
3,85
Вода
160
160
17,6
17,6
17,6
Цукор
20
20
2,2
2,2
2,2
Крохмаль картопляний
10
10
1,1
1,1
1,1
12.
658.Желе з лимонів
Лимони
238
100
31,4
11
31,4
Цукор
160
160
21,12
17,6
21,12
Кислота лимонна
1
1
0,132
0,11
0,132
Желатин
30
30
3,96
3,3
3,96
Вода
820
820
90,2
90,2
90,2
13.
705. Корзинки з яблуками
Мука пшенична
25
25
3,3
3,3
3,3
Маргарин столовий
15
15
1,98
1,98
1,98
Цукор
10
10
1,32
1,32
1,32
Яйця
1/100шт.
0,4
0,50
0,50
0,50
Сіль
0,1
0,1
0,011
0,011
0,011
Яблука свіжі
90
63
11,88
8,31
11,88
Кислота лимонна
0,1
0,1
0,011
0,011
0,011
617.Соус малиновий
Малина
45
30
5,94
3,96
5,94
Цукор
30
30
3,96
3,96
3,96
14.
669.Самбук абрикосовий
Абрикоси
90
75
7,92
6,6
7,92
Вода
40
40
3,52
3,52
3,52
Цукор
65
65
5,72
5,72
5,72
Желатин
3
3
0,26
0,26
0,26
Яйця
1/100шт.
4
0,50
0,50
0,50
Кислота лимонна
0,1
0,1
0,011
0,011
0,011
Малина
45
30
3,96
2,64
3,96
16.
713.Чай з цукром
Чай заварка
-
50
-
18
18
Вода
-
150
-
54
54
Цукор
-
40
-
14,4
14,4
17.
716.Кава чорна
Кава натуральна
30
10,8
10,8
Вода
80
28,8
28,8
Додаток Б
Таблиця 2. Сировинна відомість:
|
Продукт |
Всього |
Продукт |
Всього |
|
|
Капуста цвітна |
10,56 |
Крупа рисова |
8,8 |
|
|
Репа |
5,83 |
Масло вершкове |
2,79 |
|
|
Морква |
6,05 |
Перець чорний |
0,0066 |
|
|
Петрушка |
2,97 |
Сіль |
11,77 |
|
|
Лук-порей |
2,86 |
Сметана |
4,4 |
|
|
Квасоля |
7,37 |
Крупа пшенична |
5,72 |
|
|
Помідори свіжі |
10,34 |
Тиква |
13,2 |
|
|
Гриби білі |
5,83 |
Сир |
11,96 |
|
|
Маргарин |
5,72 |
Повидло |
13,72 |
|
|
Буряк |
11 |
Журавлина |
3,85 |
|
|
Капуста свіжа |
10,45 |
Лимони |
26,18 |
|
|
Лук ріпчастий |
11,88 |
Малина |
9,9 |
|
|
Томатне пюре |
0,55 |
Абрикосі |
5,92 |
|
|
Цукор |
48,17 |
Шпик |
1,98 |
|
|
Оцет 3% |
0,66 |
Яловичина |
17,05 |
|
|
Філе окуня |
24,2 |
Яйця |
7,27 |
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Підготовка приміщень до проведення бенкету. Складання замовлення на кухню, у бар. Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів. Організація обслуговування гостей. Характеристика технологічного процесу приготування чаю. Вимоги до якості чаю.
творческая работа [1,5 M], добавлен 27.02.2013Загальна характеристика туристичної інфраструктури України. Опис особливостей надання послуг на туристичній базі. Вивчення організаційної структури і системи обслуговування на туристичній базі "Едельвейс". Комплексний аналіз виробничої програми турбази.
курсовая работа [159,2 K], добавлен 03.06.2014Перелік основних місць відпочинку Криму з зазначенням їх специфіки (місце відпочинку, які краще лікувати захворювання). Перелік най відоміших фірм, які надають послуги з курортно-санаторного лікування, з зазначенням їх адреси та директорів або менеджерів.
контрольная работа [25,9 K], добавлен 19.07.2009Технологія сервісного обслуговування шведського столу в їдальні санаторія "Берізовські мінеральні води". Характеристика асортименту страв і напоїв, їхньої підготовки до реалізації на "шведській лінії" у закладах ресторанного господарства при готелях.
курсовая работа [847,9 K], добавлен 05.01.2014Вивчення сутності, особливостей організації та проведення колективного відпочинку, який вимагає спільності захоплень, психологічних контактів між людьми, швидкої адаптації новачків. Аналіз видів колективного туризму та вимог організації колективних свят.
реферат [24,7 K], добавлен 09.06.2010Визначення функціонально-планувальних вимог до структури будівлі проектованого готелю і обґрунтування розміщення готелю на земельній ділянці. Моделювання сервісного і виробничого процесу готелю. Зонування номерів, ресторану і побутових приміщень готелю.
курсовая работа [200,2 K], добавлен 03.02.2014Відпочинок людини старшого віку як вид діяльності. Проблеми організації та форми відпочинку літніх людей: ізотерапія, музикотерапія, ігрова терапія, глинотерапія, гарденотерапія, спорт, активний відпочинок. Умови, необхідні для організації відпочинку.
реферат [26,8 K], добавлен 09.06.2010Основні умови для комфортного відпочинку у готелі. Переваги нових інверторних кондиціонерів від Panasonic. Освітлення номерів готелів. Ключові характеристики телевізора Samsung LE32A650A1H. Основні характеристики міні-холодильника BC-46A Чорний.
творческая работа [24,8 K], добавлен 06.02.2010Оздоровчий потенціал України. Відкриття перших будинків відпочинку та лікувальних центрів. Розвиток туризму на профспілковій основах. Розвиток курортів на Південному узбережжі Криму, грязьових курортів Криму, курортів Прикарпаття та Центральної України.
контрольная работа [24,9 K], добавлен 10.11.2012Структура та логічна схема функціонування ринку туристичних послуг. Динаміка туристичних потоків, теперішнє становище туристичних послуг. Рекреаційні ресурси Кримського півострова. Діяльність будинків відпочинку, пансіонатів, баз відпочинку Криму.
курсовая работа [926,8 K], добавлен 15.03.2014
