Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство Образования и Науки Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Санкт-Петербургский Государственный Университет

Сервиса и Экономики

Институт Туризма и Международных экономических отношений

Кафедра социально-культурного сервиса и туризма

Курсовая работа

на тему: Проблемы и перспективы развития гастрономических отелей в Санкт-Петербурге

Выполнила:

Козлова Анна

Санкт-Петербург 2012

Содержание

Введение

Глава 1. Гастрономические отели как предприятия индустрии гостеприимства

1.1 Роль средств размещения в развитии различных видов туризма

1.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

1.3 Гастрономические отели, как предприятия индустрии гостеприимства

Глава 2. Современное состояние и перспективы развития гастрономических отелей в Петербурге

2.1 Перспективы развития Петербурга как современного туристического центра

2.2 Гостиничное хозяйство и сеть общественного питания Санкт-Петербурга

2.3 Гастрономические отели на рынке услуг Санкт-Петербурга, перспективы создания и развития

Заключение

Список литературы

Введение

В соответствии с направлениями, сформулированными в Концепции федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 - 2016 годы)» Распоряжение Правительства РФ от 19 июля 2010 г. N 1230-р О Концепции федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011 - 2016)», к совершенствованию работы по развитию туризма в РФ сегодня предъявляются все более серьезные требования. Это обусловлено возрастанием роли туризма как сферы экономической деятельности и усилением вклада туризма в национальный валовой продукт: рост туристского потока на территории региона вызывает развитие всего комплекса взаимосвязанных отраслей: транспорта, гостиничного обслуживания, общественного питания, сферы услуг, розничной торговли, культуры и др. и, таким образом, служит мощным ускорителем регионального развития.

В этой связи представляется актуальным исследование вопроса о проблемах и перспективах развития гастрономических отелей в Санкт-Петербурге. Ведь при активной работе Правительства Санкт-Петербурга по превращению города к 2015-2025 году в крупнейший в Северной Европе туристский и транспортно-логистический центр, при все более расширяющихся связях с Евросоюзом, при увеличении внутренней и внешней миграции, Санкт-Петербург в основном рассматривается как город конечного туризма и соответственно гостиничный фонд ориентируется на туристов имеющих целью путешествия ознакомление с культурой Северной столицы, в том числе и с гастрономической культурой. И для будущих десятков тысяч гурманов, специально приезжающих к нам необходимы специальные места размещения. Рассмотрение вопроса о перспективах развития гастрономических отелей в Санкт-Петербурге интересно для исследователя уже тем, что практически нет статистической информации по гастрономическому туризму в России и в Санкт-Петербурге в частности, и естественно о гастрономических отелях тоже.

Цель данной работы - показать развитие средств размещения для гастрономических туристов, как перспективный рынок для развития туристических услуг Санкт-Петербурга.

Для достижения поставленной в работе цели необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть понятие гастрономического туризма и мест размещения для гастрономических туристов;

- исследовать типологию гастрономических отелей Санкт-Петербурга;

- проанализировать степень обеспечения гастрономических туристов местами размещения в Санкт-Петербурге;

- оценить эффективность деятельности администрации города, турфирм и гостиниц по обслуживанию гастрономических туристов;

- выработать адресные рекомендации, направленные на совершенствование деятельности по расширению этого спектра туристских услуг в Санкт-Петербурге.

Объектом данного исследования являются гастрономические отели Санкт-Петербурга.

Предметом исследования являются проблемы и перспективы их развития.

Гипотеза исследования - это предположение о том, что произойдет с объектом исследования (гастрономическими отелями) при изменении существующих условий, т.е. когда Санкт-Петербург станет ведущим туристическим и транспортно-логистическим центром на Северо-Западе Европы.

Цели, задачи и гипотеза определяют методы исследования. В достижении поставленной цели я использовала аналитический метод и метод системного анализа.

Научная новизна курсовой работы заключается в обогащении знаниями о новом туристском продукте, который может быть успешно представлен на рынке Санкт-Петербурга.

Структура курсовой работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

В первой главе курсовой работы излагаются теоретические аспекты темы и внимание сосредоточено на теоретической изученности предмета исследования, его проблемного аспекта и на обосновании выбора темы.

Во второй главе содержатся результаты исследований современного состояния гастрономических отелей Санкт-Петербурга.

В заключении подводятся итоги по данной работе.

Глава 1. Гастрономические отели как предприятия индустрии гостеприимства

1.1 Роль средств размещения в развитии туризма

Международный туризм играет все более заметную роль в мировой экономике. Начало нового тысячелетия было отмечено не только подъемом международного туристского движения, но и появлением новых тенденций в развитии данной отрасли. Статистика свидетельствует об устойчивых темпах развития туризма. В 1950 г. общее число туристов составляло 25 млн, а поступления от туризма - 2,1 млрд долларов США; в 1987 г., по данным ВТО, эти показатели составили соответственно 363 млн и 150 млрд. В 2000 г. число путешествующих достигло 698 млн, поступления от туризма - более 476 млрд долларов США. В 2002 г. число туристов составило 702 млн, валютные поступления от международного туризма достигли 474 млрд долларов США. В 2007 г. число туристов, по данным ВТО, составило 898 млн. В мировой экономике на долю туризма приходится 6 % мирового валового национального продукта, 7 % мировых инвестиций, 11 % мировых потребительских расходов. Увеличение туристских потоков и возникающие в связи с этим изменения в социально_экономической, финансовой и других областях стали существенным фактором экономического роста и поступательного развития международных отношений. В настоящее время туристский сектор быстро растет и «в 2010 году сумма доходов от международного туризма во всем мире, согласно оценкам, достигла 919 млрд. долл. США (693 млрд. евро), что превышает показатель в 851 млрд. долл. США (610 млрд. евро) 2009 года.» Официальный сайт Всемирной Туристской Организации// Международный туризм: первые результаты 2011 года подтверждают усиление роста, URL: http://media.unwto.org/ru/press-release/2011-05-12/mezhdunarodnyi-turizm-pervye-rezultaty-2011-goda-podtverzhdayut-usilenie-ro

«При этом на гостиничную индустрию (включая услуги любых видов средств размещения) приходится 65% работников отрасли и 68% поступлений от туризма» Алексеева О. А. Маркетинговая модель гостиничного продукта в России. Диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук, стр.10 - Государственный институт управления, Москва, 2009г. Эти цифры наглядно свидетельствуют о том, что индустрия средств размещения (гостиничная индустрия) является ядром всей туристической сферы.

Во-первых, в районах, куда приезжают иностранцы, гостиницы часто являются источниками получения иностранной валюты и таким образом могут вносить значительный вклад в платежные балансы своих стран. В странах с ограниченными возможностями экспорта гостиницы могут быть одним из немногих источников поступления иностранной валюты.

Во-вторых, гостиницы выполняют важную роль привлечения рабочей силы, обеспечивая тысячи рабочих мест по многим специальностям, формирующим целые гостиничные отрасли в большинстве стран. Кроме того, в этой отрасли заняты люди, ведущие собственный бизнес и являющиеся владельцами маленьких гостиниц. Роль гостиниц как работодателей особенно важна для развития региона, где слишком ограничены иные источники занятости.

В-третьих, гостиницы являются важными источниками розничной продажи продукции других отраслей. В процессе строительства и модернизации гостиниц обеспечивается поле деятельности строительной промышленности и связанных с ней отраслей. Оборудование, мебель и всевозможные принадлежности поставляются гостиницам широким кругом производителей.

Во всех видах туризма от качества средств размещения гостей, во многом зависит то впечатление, которое турист получит от поездки. Разнообразие интересов потребителей гостиничных услуг определяет современную сегментацию мирового гостиничного рынка и разнообразие гостиниц. Свыше 50 % путешествий составляют деловые поездки, около 40 % приходится на массовый отдых и 10 % - на путешествия с другими целями. Эта структура потребительского спроса определяет и спрос на отели соответствующего качества и направленности. Так как у деловых людей и бизнесменов наблюдается спрос на дорогие отели высокого уровня обслуживания и этот спрос достаточно устойчив, то количество отелей класса «люкс» и 1 -го класса, расположенных в крупных городах, деловых, коммерческих, торговых центрах городов, является доминирующим в мировом гостиничном хозяйстве. Отели, предназначенные для отдыха, развлечений и экскурсий, составляют в процентном отношении в мировой гостиничной индустрии примерно такое же количество, но они относятся к отелям среднего и экономического классов, отелям-апартаментам и отелям курортного типа.

Разнообразие интересов и потребностей остальных путешественников (около 10 %) рождает спрос на средства размещения других типов (гостиницы для спортивного туризма, специализированные гостиницы, в том числе гастрономические). И за эти 10% (напомним это почти 90 млрд долларов) стоит побороться!

1.2 Гастрономический туризм, как феномен культуры современного общества

В основе спроса на гостиничный продукт в современном мире лежит важная тенденция: индустриальные страны достигли такой стадии развития, когда движущей силой экономического роста является уже не стремление людей потреблять больше товаров, а их желание «живых впечатлений и опыта». Повышающийся «профессионализм» покупателей вызывает в них выраженное чувство индивидуальности, которое может быть реализовано с помощью приобретаемых ими услуг.

Одной из характерных тенденций, в полной мере иллюстрирующей эти процессы, является рост интереса к сфере питания. Книги и периодические издания, посвященные приготовлению пищи, составляют значительный и очень востребованный сегмент рынка книжной продукции. Приготовление пищи выходит за рамки частной рутинной деятельности и становится публичным актом, что выражается в проведении выставок и конкурсов кулинарного мастерства. Получает распространение такая отрасль туризма, как гастрономический туризм, целью которого является знакомство с кухней разных народов. При этом интерес представляет как приготовление пищи, так и ее потребление. Все это свидетельствует о том, что пища рассматривается не только как способ удовлетворения биологической потребности, но и как феномен культуры.

Гастрономическое путешествие -- палитра, с помощью которой турист может нарисовать свое представление о той или иной стране. Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет. Гастрономический туризм -- это путешествие по странам и континентам для знакомства с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Однако гастрономический тур как услуга -- это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Гастрономический туры делятся на два вида: сельские (так называемые, «зеленые») и городские. Их принципиальное отличие заключается в том, что, отправляясь, в сельскую местность турист стремится попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок.

Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия.

Городской же гастрономический тур может включать в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо.

Кроме того, существуют туры, которые знакомят не с различными блюдами в одной местности, а с одним блюдом в разных местностях. Это весьма знаменитые французские, болгарские винные туры, предлагающие прогулки по виноградникам, сбор винограда, дегустацию вин.

Сырные туры в Голландию, Швейцарию, Италию, где можно отведать сорта лучших сыров, посетить сырную ярмарку.

Пивные туры по Германии, Австрии, Чехии, Бельгии запомнятся любителям пенного напитка не только его разнообразием, но и посещением пивоварен, знаменитых пивных баров и фестивалей.

Следует отметить, что практически любая страна имеет потенциал для развития у себя гастрономический туризма, ведь в каждой стране своя неповторимая национальная кухня, свои традиции гостеприимства. В России такой вид туризма пока только зарождается, и подобных туров в чистом виде еще нет, поэтому элементы гастрономических туров включают в основные программы http://www.russiatourism.ru/rubriki/-1124140255 Официальный сайт Федерального агентства по туризму Минспорттуризма России. Событийный и гастрономический туризм. В России сейчас наиболее востребованы гастрономические «туры выходного дня»: короткие поездки за едой и новыми впечатлениями. Объект может быть разным: ресторан, музей определенных продуктов, ферма. К примеру, в расположенном в Коломне музее пастилы принимают около 2200 посетителей в месяц, и записываться нужно за три-четыре недели. За час рассказывают о технологии изготовления и истории пастилы, деталях быта XVIII века, устраивают дегустацию нескольких сортов, включая «Пастилу Достоевского» и зефир с лепестками роз. А этой зимой в музее планируют открыть и производство -- пастилу будут делать на глазах у публики с помощью оборудования, воссозданного по старинным чертежам. По такому же принципу устроен музей масла в поселке Семенково Вологодской области и музей пряника в Туле. Экскурсия строится одинаково: сначала рассказывают про главный экспонат (в вологодском музее, к примеру, демонстрируют традиционные способы отстаивания молока и изготовления сметаны), а затем дают попробовать. Привлечь путешественников, становясь частью туристической программы, пытаются и рестораны. К примеру, ресторанно-гостиничный комплекс «Русская изба» в Кинешме предлагает не только блюда русской кухни, но и экскурсии по окрестным Плесу, Юрьевцу и Палеху, круизы по Волге. Впрочем, по словам директора «Русской избы» Игоря Голубева, посетители приезжают в основном ради еды. Однако только еды не достаточно: по словам президента Российского союза туриндустрии Сергея Шпилько, гастрономический интерес всегда требует подкрепления какими-то событиями -- это могут быть экскурсии, фестивали, даже спортивные соревнования. «Один из наших фермеров устроил “Праздник колбасы”, собрались 30 семей туристов, крестьяне сделали 85 метров разных видов колбас. Колбасы съели, гости остались довольны, фермер заработал на отопление на всю следующую зиму. Теперь думаем, какой бы еще праздник устроить» http://www.restoclub.ru/user/22739/blog/28257 Елена Рачева.Об отечественном гастротуризме..

В первую очередь кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюдо - что-то большее, чем просто еда.

Во-вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей бизнес непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастрономический тур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть новое и набраться опыта. Тем более, что программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шев-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, отправляются в кулинарные путешествия представители туристических компаний, стремящихся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Возникновению феномена гастрономического туризма способствовало множество факторов. Просто поход в ресторан перестал казаться чем-то из ряда вон выходящим. Ресторанный бизнес стал такой же модной отраслью, как производство одежды или ювелирных изделий. Обедать у Алена Дюкасса французский повар, ресторатор и предприниматель. Владелец сети ресторанов высокой кухни Alain Ducasse Enterprise (ADE) с годовой выручкой в $60 млн, в которую входят 26 ресторанов в Нью-Йорке, Гонконге, Токио, Лас-Вегасе. На 2011 год трём ресторанам, входящим в компанию Дюкасса, присвоено три звезды (высшая отметка) в гиде Мишлен, стало столь же престижно, как и одеваться у Шанель, ездить на “Роллс-Ройсе” и отдыхать на Маврикии. Это театр, место, где продают услуги, удовольствия и ощущения. “Игра” персонала поддерживает концепцию ресторана. В этой игре -- и внешний вид, и манера держать себя, и походка, и специально продуманная лексика. Знаменитейший французский повар Пьер Ганьерзнаменитый французский шеф-повар и владелец одноимённого ресторана в Париже. Ганьер является одним из создателей «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), кулинарного направления «фьюжн» и молекулярной кухни, говорит что «Гастрономический ресторан предполагает наличие у гостей определенного опыта, подготовки, как необходима подготовка для серьезного восприятия симфонической музыки, живописи, поэзии http://content.foto.mail.ru/mail/borisboris74/_myphoto/s-9.jpg Журнал журнал Forbes Style, весна 2011» для него понятия «кулинария» и «творчество» совершенно неразделимы.

Конечно, собственную практику не заменишь ничем, но в западных странах ни один уважающий себя гурман не отправится в путешествие по гастрономическим достопримечательностям, не заглянув предварительно в один из путеводителей или не пролистав рубрики ресторанной критики одного из глянцевых журналов. В Европе ресторанные гиды существуют уже более ста лет. Они помогают ценителям кухни сократить период экспериментов и расходы, а параллельно способствуют повышению качества заведений.

Самый авторитетный в мире ресторанный гид “Мишлен” http://www.abbyypress.ru/michelin/red_guides История появления гида, ставшего эталоном в кулинарной сфере называют ресторанной библией. В 1910 г. компания -- производитель автопокрышек “Мишлен” выпустила первые карты по автомобильному туризму. Что примечательно -- компания не занималась саморекламой на страницах гида, а стремилась быть максимально объективной. Со временем гид “Мишлен” стал чрезвычайно популярен.