Роль интерьера в создании атмосферы гостеприимства

1

Размещено на http://www.allbest.ru

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

На тему: «Роль интерьера в создании атмосферы гостеприимства»

(на примере гостиниц г. Ижевска)

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. ИНТЕРЬЕР КАК ФАКТОР СОЗДАНИЯ АТМОСФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА

1.1 Понятие атмосферы гостеприимства

1.2 Роль интерьера в атмосфере гостеприимства

2. ОСНОВНЫЕ СТИЛИ ИНТЕРЬЕРА ГОСТИНИЦ

2.1 История развития интерьера

2.2 Стилевые направления оформления интерьера гостиниц

3. ИССЛЕДОВАНИЕ ОСОБЕННОСТЕЙ ИНТЕРЬЕРОВ ГОСТИНИЦ

Г. ИЖЕВСКА

3.1 Характеристика интерьеров гостиниц в Ижевске

3.2 Исследование интерьера гостиницы ГУП «РССК им. Демидова А.М.»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Туризм со времен возникновения держался на трех основных составляющих: размещении, питании и транспорте. При этом каждая из них играла немаловажное значение при оказании туристических услуг. И если раньше гостиница предлагала путешественникам только ночлег, то на современном этапе она призвана создать комфортабельные условия для временного проживания туристов и представить ряд дополнительных услуг в соответствии со своим назначением.

Удачные архитектурные и дизайнерские решения создают особый «дух» отеля, неповторимую ауру, окружающую гостя и дающую ему ощущение внутреннего покоя. А от того насколько удастся создать эту ауру, будет зависеть и повторное пребывание гостя именно в вашей гостинице.

Специфика гостиниц заключается в многообразии этих объектов. Это одновременно и жилые и общественные здания, что предопределяет особенности в проектировании пространства и формировании интерьера.

Правильная организация пространства в гостинице - это комфорт пребывания гостей и удобство работы обслуживающего персонала. А интерьер - это понятие многоплановое, обладающее огромной силой воздействия на человека.

Интерьер - это структура, убранство и оборудование внутреннего и внешнего пространства различных сооружений. Интерьер может серьезно влиять на человека, поэтому важна забота не только о его физическом, но и психологическом комфорте, так как планировка помещений, их окраска, освещение, меблировка и оборудование, аксессуары и декоративные элементы оформления стен, дверей, оконных рам оказывают на людей значительное влияние.

Необходимо учитывать концепцию гостиницы и ее назначение; особенности традиций стран гостей и страны, в которой данный отель расположен, оформляя интерьер гостиницы.

На протяжении всей жизни человек непременно будет отдыхать, причем с удовольствием, так как без отдыха никакой организм не может существовать. А для хорошего отдыха важна не только местность с достопримечательностями, в которой отдыхает человек, но и уют в гостинице и номере. Этот уют будут создавать правильно выбранные освещение, цветовая гамма, меблировка, декоративные элементы, оформленные ландшафтные зоны и зимние сады.

Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и художественной выразительностью, отвечать функциональному назначению помещения. Еще несколько десятилетий назад все туристические учреждения строились по типовым проектам. Это был так называемый типовой дизайн. Сейчас же каждая гостиница строится по специально разработанному дизайнерами эксклюзивному проекту. Они создают не только само здание, но и его индивидуальное внутреннее оформление, учитывая при этом характер местности, в которой находится комплекс, прилегающую к нему территорию, господствующий стиль в современной архитектуре, а также специализацию гостиницы (как правило, бизнес - отели выглядят строже, чем курортные). В этом плане интерьер можно рассматривать в двух направлениях - как интерьер закрытого замкнутого пространства помещения и как интерьер, связанный с внешним пространством, взаимодействующий с ландшафтом и окружающей средой.

И в этом и в другом случаях интерьер и архитектурный облик здания должны быть взаимосвязаны. Дизайнеры тратят годы на овладение этим искусством и поэтому дорого оценивают свой труд.

К сожалению, многие российские гостиницы в первую очередь нуждаются в реконструкции, ремонте, и только потом в создании интерьеров. Большинство из них с трудом выживают в условиях рыночной экономики, это в первую очередь касается государственных, муниципальных гостиниц и гостиниц разорившихся после перестройки предприятий. Несмотря на то, что современный российский потребитель уже знаком с зарубежными гостиницами, в России проблемами создания интерьеров занимаются на любительском уровне.

В связи с актуальностью и недостаточной изученностью темы автором была поставлена цель - изучить роль интерьера гостиниц, обобщить имеющийся материал, связанный с созданием интерьеров гостиниц, т.к. очень важно не только построить гостиницы, но и сделать ее комфортной для тех, кому она предназначена. Рассмотреть интерьер ижевских гостиниц, особое внимание уделить гостинице «Биатлон». К сожалению, в рамках дипломной работы невозможно осветить все стороны данной проблемы, поэтому были выбраны лишь некоторые аспекты.

В связи с поставленной целью решались следующие задачи:

- рассмотреть понятие атмосферы гостеприимства;

- отметить роль интерьера в создании атмосферы гостеприимтсва;

- изучить историю создания интерьеров общественных и жилых помещений в разных странах;

- охарактеризовать стили, применяемые в интерьере гостиниц;

- исследовать основные принципы архитектурно-планировочного решения гостиниц;

- проанализировать интерьеры ижевских гостиниц;

- описать интерьер гостиницы «Биатлон» и дать практические рекомендации;

При написании работы использовались методы анализа литературы, наблюдения и обобщения, исторический метод, сравнительный анализ, метод социологического исследования, анкетный опрос.

Источниками служили литература отечественных и зарубежных авторов, материалы журналов.

Учебник Волкова Ю.Ф. «Интерьер о оборудование гостиниц и ресторанов»[7] содержит наиболее полное и подробное описание интерьера гостиниц. Материалы по расположению помещений в гостинице, меблировка, декоративное оформление гостиниц, оборудование инвентарем и инженерное обеспечение, и многое другое. В приложении рассматриваются нормативные акты и даются рекомендации по оформлению помещений.

Еще два учебника Волкова Ю.Ф. «Введение в гостиничный и туристический бизнес»[8] и «Технология гостиничного обслуживания», использовались в качестве дополнительного материала. Учебники содержат общую информацию, касающуюся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов. Также среди авторов, уделявших внимание данной проблеме, можно выделить Ольхову А.П.[19], Колчанова Г.И.[13] и Савченко И.П.[15]

Среди журналов стоит отметить журналы «Гостиница и ресторан» и «Отель». Это популярные издания в области гостиничного и ресторанного дела. Разделы журналов посвящены новостям в индустрии, интерьеру; освещают проблемы, существующие как в гостиничном, так и в ресторанном бизнесе. Публикуются мнения экспертов и примеры деятельности успешных предприятий.

Большие трудности были связаны и с практической частью работы, т.к. многие руководители гостиниц г.Ижевска не разрешили исследовать интерьер гостиниц, ссылаясь на нехватку средств, времени, а также на нежелание огласки.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложения. Первая глава работы посвящена понятию атмосферы гостеприимства, роль интерьера в атмосфере гостеприимства. Во второй главе история создания интерьеров домов в разные эпохи и у разных народов, о возможных стилях оформления и об элементах, присущих каждому стилю. В третьей дается анализ интерьеров ижевских гостиниц «Околица», «Гостиный двор» и ГУП «РССК им.Демидова А.М».

Данная работа может быть использована в качестве пособия для руководителей гостиниц, не имеющих опыта в создании интерьера, а также для студентов факультета социальных коммуникаций. Работа имеет практическую направленность, так как автор работает в гостинице ГУП «РССК им.Демидова А.М» и может на практике применить рекомендации в изменении интерьера данной гостиницы.

1. ИНТЕРЬЕР КАК ФАКТОР СОЗДАНИЯ АТМОСФЕРЫ ГОСТЕПРИИМСТВА

1.1 Понятие атмосферы гостеприимства

В гостиничных предприятиях особое место занимает гостеприимство. Этот термин трудно объяснить, одним словом. Он означает проявление радушия, персонального внимания служащих гостиницы по отношению к клиентам, способность чувствовать и удовлетворить их потребности. Уже с первых шагов клиент гостиницы должен ощутить, что служащие гостиницы рады его появлению и проявляют свое доброе отношение к нему.

Без ощущения, что о нем заботятся, человек, переступивший порог гостиницы, является скорее потребителем, чем гостем, скорее посетителем, чем постоянным покупателем, скорее неодушевленным предметом, чем человеком. Гостеприимство как добрые личные отношения персонала к клиентам, часто забывается и становится утраченным искусством.

В конце 60-х годов, как писал Ч.Д. Метелка, среди руководителей, обслуживающего персонала и клиентов гостиниц распространилось мнение о том, что хорошее обслуживание - элемент прошлого и что снижение удовлетворенности клиентов предоставляемым обслуживанием - это лишь плата за доступность и экономическую эффективность [20, c.298]. Гостеприимство в отношениях с клиентами было забыто многими и оказалось одним из утраченных искусств. Объяснение этому авторы исследований ищут в поведении служащих, игнорировании потребностей клиентов или чрезмерной заинтересованности руководства в получении прибыли [20]. Перечень подобных причин бесконечен.

Внешняя очевидность такого заблуждения привела к сокращению до минимума всех контактов клиентов со служащими. Стратегия оказалась простой: если гости жалуются на отсутствие любезности со стороны служащих, нужно сократить служащих. Так началась эра самообслуживания, вызванная к жизни тенденцией замены служащих машинами. Благодаря новым технологиям появилась возможность быстро накопить тысячи людей, в кратчайший срок сделать бронирование в любой гостинице мира и совершить многое другое, что еще несколько лет назад присутствовало лишь в идеях фантастов. Даже известный детский писатель Н.Н.Носов описал механизированную гостиницу будущего. Надо сказать, что в условиях индустрии гостеприимства увлеченность технологическими новшествами привела к убеждению, что все контакты между клиентами и обслуживающим персоналом следовало бы свести к минимуму, поскольку это раз и навсегда решило бы проблему вежливости и гостеприимства.

К счастью, клиенты не приняли эту тенденцию, и в настоящее время имеется много доказательств того, что индустрия гостеприимства пересматривает свои позиции в данном вопросе. Гостеприимство не только не умерло, но, наоборот, становится новым символом. Человек вновь занял подобающее ему в индустрии гостеприимства место и создает неповторимую атмосферу гостеприимства. Гость занял место среди наиболее важных лиц, а квалифицированный обслуживающий персонал вернул себе понимание своей высочайшей ценности. Кроме того, происходящее в индустрии гостеприимства процессы все больше свидетельствуют о новом отношении к машинам как помощникам человека, а не конкурентам или заменителям. Нет никаких сомнений в том, что машины являются превосходным помощником человека. Компьютеры в баре или службе портье высвобождают и экономят время, которое можно посвятить гостям. Служащий скорее выполняет функции хозяина, чем просто говорящего придатка машины.

Трудно дать полное и точное определение гостеприимного поведения, но любой из нас сразу может заметить, когда оно отсутствует. Рассмотрим толкование этого понятия в разных по характеру источниках.

Этимологический словарь дает первое значение слова «гость» - «приезжий купец». Это слово общеславянское и имеет индоевропейские корни. На многих языках оно звучит одинаково [40, c.112]. С.И. Ожегов отмечает, что слово «гостеприимство» не просто состоит из двух составляющих (прием гостей), его понятие гораздо шире - радушие к гостям, т.е. сердечное, ласковое отношение, соединенное с готовностью чем-нибудь услужить [25, c. 589]. Дж. Уокер (автор первого учебника по гостеприимству) пишет, что английское слово hospitality (гостеприимство) происходит от старофранцузского hospice, что означает странноприимный дом [37, c.10]. В наше время слово «гость» вытеснило слова «клиент», «посетитель», «постоялец». Гость и гостеприимство - однокоренные слова, и, как заметил Дж. Уокер, служащие должны относиться к гостям, как им бы хотелось, чтобы с ним обращались когда они придут в гости [37, c. 424].

К сожалению, этот стереотип еще не изжит в поступках некоторых работников наших гостиниц. Так, в одной из статей, помещенных в журнале «Туризм» указывалось: «Многих профессиональных секретов люди попросту не знают, не понимают, как важно быть приветливым, работать с клиентом, расположить его, сделать так. Чтобы он вернулся в гостиницу еще раз. В нашей сфере случается, что работник гостиницы всем своим видом демонстрирует: он оказывает вам услугу по необходимости, вынуждено».

В значительной степени этот поведенческий стереотип сохранился в сфере гостеприимства благодаря отголоскам старой общественной психологии, когда работа в сфере услуг рассматривалась как некое прислужничество недостойное гордости советского человека. Поэтому очень важно переломить это рутинное настроение, и научить служащих гостиниц быть гостеприимными.

Гостеприимство - это морально-нравственные качества каждого работника, всего коллектива гостиницы. Поэтому гостиница, стремящаяся создать у себя атмосферу гостеприимства, должна уже на стадии приема на работу новых служащих, проводить их строгий отбор, исходя из оценки характера каждого человека. Речь идет о способности оказывать помощь, уметь совместно решать проблемы клиентов. Кратко эти качества можно изложить следующим образом:

-внимательность,

- отзывчивость,

- предупредительность,

- терпение,

- умение располагать к себе гостя.

Гостеприимство включает в себя такие профессиональные навыки, как деловая культура, культура общения, внешний вид и манеры поведения, дисциплина и исполнительность, владение информацией о гостинице и ближайших достопримечательных местах, владение техникой и приемами обслуживания. Проявлению этих навыков в гостеприимстве помогает производственное обучение, которое вооружает служащих гостиницы необходимыми профессиональными знаниями.

Многие гостиницы в Европе и Америке приучают своих служащих обращаться к клиентам по имени. Например, в правилах гостиниц записывается, что служащим необходимо тренировать себя в том, чтобы запоминать имена клиентов, не забывать общаться к ним: «господин», «госпожа», сделать своей привычкой употребление вежливых фраз, как, например, «пожалуйста», «благодарю вас», «извините», «могу я вам помочь?».

Создание атмосферы гостеприимства требует установления хороших деловых отношений между служащими «первой линии» (те, кто непосредственно контактирует с гостями) и служащими «второй линии» (те, кто не имеет контакта с гостями). Гостеприимство нуждается в коллективном сотрудничестве. Если радушный работник оказывается на предприятии, где кадры подобраны неудачно, служащие недружелюбны, оборудование эксплуатируется плохо, эти обстоятельства, вероятнее всего, вынудят его покинуть это место. Нужно иметь в виду, что каждый работник оказывает влияние на атмосферу, в которой протекает работа всего персонала, и может создавать условия, при которых климат гостеприимства возникает или которых климат гостеприимства возникает или исчезает.

Гостеприимство трудно измерить или включить в обучающие программы. Это качество обслуживания, а не уровень подготовки или опыт, которому учатся. Нельзя сказать, однако, что обучение здесь не является важным. Надлежащее обучение даст служащему навыки, необходимы для создания условий, при которых может появиться гостеприимство. Например, служащий в гостинице, благодаря дополнительным знаниям, может указать главные достопримечательности своей местности, сообщить, как к ним добраться и дать другую полезную для гостей информацию. Осведомленность работников во всех вопросах, касающихся самого предприятия, инфраструктуры гостиницы его ближайшего окружения, даже без явных проявлений гостеприимства, создают у гостя ощущение домашней обстановки. Обучение служащего должно включать изучение особенностей гостей, пользующихся услугами данного предприятия. Служащий наверняка проявит к ним больше заботы, если будет знать, что гости находились много часов в пути и устали в дороге и поэтому будут не в состоянии выдержать длительное оформление. Очевидно, что в этих условиях лучше гостей сразу разместить в номерах, а формальностями заняться после того, как гости отдохнут. Взаимосвязь между обучением и гостеприимством, возможно, лучше всего может быть продемонстрировать при общении служащего и иностранного гостя. Гостеприимство и уважение невозможно проявить, не зная языка, культурных и бытовых особенностей и традиций страны гостя. Искреннего желания быть полезным и гостеприимным еще не достаточно.

Следует также отметить, что хотя часто это и не принимается в расчет, механическое, электрическое и тому подобное оборудование, создающее удобства без участи человека, также может влиять на создание в гостинице атмосферы гостеприимства. Плохо работающее оборудование, будь то протекающий водопроводный кран или скрипучая кровать, трещина на оконном стекле - все является видимым и очевидным проявлением безразличного отношения к гостю. Подобные условия разрушают те моральные устои, которые возможно еще сохранились в персонале и продолжают побуждать его проявлять гостеприимство. Работник, который знает, что следующее утро не принесет ему ничего, кроме новых жалоб гостей, не в состоянии работать с отдачей.

С точки зрения гостеприимства большое значение имеет различная справочно-информационная печатная продукция, предлагаемая гостю в гостинице. Гость весьма доброжелательно относится к имеющимся в номере брошюрам, проспектам, листовкам.

Необходимо также отметить, что создание атмосферы гостеприимства предлагает предоставление служащим права проявления инициативы при исполнении услуг в случаях, когда возможны ситуации, не предусмотренные правилами или инструкциями. Иногда, например, гость обращается к служащему с просьбой, которая выходит за пределы его должностных обязанностей. По должностной инструкции служащий вправе проигнорировать эту просьбу, но в духе гостеприимства он обязан сделать все возможное, чтобы клиент остался довольным. Атмосфера гостеприимства нарушается, если гость вынужден задавать вопросы работнику, у которого на лице написано, что ему надоело каждый день отвечать на подобные вопросы. Так, в европейских и американских гостиницах установлены правила, обязывающие служащих самим выполнять просьбу обратившихся к ним клиентов гостиницы, а не отсылать их к другим работникам. Так же, если клиент просит служащего объяснить ему, как пройти в какое-то место гостиницы, последний обязан проводить его до этого места, а не ограничиваться только рассказом об этом.

Таким образом, руководству и служащим гостиницы следует понимать, что разумная просьба гостя является законом, который необходимо неукоснительно выполнять. Обязанность и умение предчувствовать, распознавать и удовлетворять законные потребности гостей настолько фундаментальны для индустрии гостеприимства, что не могут рассматривать только как служебная обязанность кого-либо из работников. В этом отношении гостеприимство сравнимо с обеспечением безопасности, которое должно осуществляться на всем предприятии 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, и обязательно каждым работником предприятия без исключения.

Из всего выше сказанного можно сделать следующие выводы, что качество - это прежде всего способность удовлетворить или повысить ожидания клиентов. Для оказания качественной услуги всему персоналу необходимо руководствоваться, прежде всего, пожеланиями и требованиями клиента, которые он предъявляет к данной услуге. С каждым годом эти запросы и требования к услугам повышаются. И чем выше культура и качество обслуживания гостей, - тем выше имидж гостиницы, тем привлекательнее она для клиентов и, что не менее важно сегодня, - тем успешнее материальное процветание гостиницы. Но необходимо также помнить, что качество обслуживания зависит в большей степени от персонала, следовательно, ведущая роль в обеспечении конкурентоспособности и экономической эффективности принадлежит управлению человеческими ресурсами.

Атмосфера гостеприимства складывается из множества факторов и немаловажную роль играет интерьер гостиницы.

1.2 Роль интерьера в создании атмосферы гостеприимства

Как уже упоминалось выше, интерьер гостиницы является составляющей атмосферы гостеприимства. Удачные архитектурные и дизайнерские решения создают особый «дух» отеля, неповторимую ауру, окружающую гостя и дающую ему ощущение внутреннего покоя. А от этого будет зависеть повторное пребывание гостя в этой гостинице. Специфика гостиниц заключается в том, что это одновременно и общественные и жилые помещения. Это предопределяет особенности в проектировании пространства и формировании интерьера. Правильная организация пространства в гостинице - это комфорт пребывания гостей и удобство работы обслуживающего персонала. А интерьер - это понятие многоплановое, обладающее огромной силой воздействия на человека. При планировании интерьера гостиницы необходимо учитывать концепцию гостиницы и ее назначение, традиции страны в которой она расположена.

В настоящее время, когда развитие туристического бизнеса в мире достигло небывалых показателей, огромное влияние на формирование «имиджа» гостиничного комплекса имеет не только его месторасположение, уровень сервиса и комфорта, а также и архитектурно-художественное решение как экстерьера так и объема здания более рационально, но не в ущерб комфортабельности и экономичности. Например, в крупных отелях и гостиничных комплексах, санаторно-курортных учреждениях административная, жилая и общественная зона (бары, рестораны, конференц-залы) решены в одном объеме, то есть под одной крышей, но функционально их разделяет, например, атриум-пространство внутри здания, на всю высоту, которая относится к общественной части.

Основной объем гостиничного строительства составляют гостиницы средней и большей вместимости. Их особенность - наличие развитой группы помещений общественной части, в связи с чем функциональный интерьера как всего комплекса в целом, так т отдельного здания в его составе.

Архитектурное решение - это объемно-планировочное решение здания отеля, включающего в себя состав и назначение помещений, их разделение на функциональные зоны (административные, жилые, общественные) и их функциональная связь с зоной отдыха и с зоной предприятий питания (рестораны, кафе, бары и т.п.)

Под объемно-планировочным решением также понимается использование связи помещений различного назначения достаточно сложны. Чтобы целесообразно организовать функциональные связи родственных по назначению помещений, их объединяют в группы: жилую, вестибюльную, общественного питания, культурно-массовую, спортивно-оздоровительную, административную, хозяйственную и техническую. В зданиях средней и большой вместимости предусматривают при построении функциональной схемы несколько входов в здание - главный, в предприятиях общественного питания, для обслуживающегося персонала и спортивно-оздоровительной группу.

Общественную часть здания гостиницы размещают в едином объёме здания вместе с жилой, с выходом части общественных помещений за пределы основного объема или пристраивают.

Устройство общественной части в едином объёме с жилой частью, как правило, в первых этажах обеспечивает наибольшую экономию территории застройки, но сопровождается уменьшением свободы планировочного решения общественной части здания, усложнением конструкций и инженерных систем. Между жилыми и общественными объёмами требуется устройство технического этажа, а иногда и изменение конструктивной системы.

Объемно-пространственное решение современных гостиниц отличается разнообразием. Нередко жилая зона здания решается в форме пластины, параллелепипеда, компактного «башенного» объема. Мировая практика последних лет дает нам множество примеров для обогащения средств архитектурной выразительности здания гостиниц. Усложнение формы плана жилой части позволяет обогатить крупную пластику объемов сооружений. Это способствует также приданию своеобразного облика зданию гостиницы и выделению его из окружающей застройки.

В ряде случаев усложняется силуэт здания, что также способствует индивидуализации облика гостиницы, облегчает ее «узнаваемость» с больших расстояний (например, гостиница «Парус» в ОАЭ). В одних случаях усложнение силуэта достигается всякого рода надстройками (гостиница «Москва» в г. Санкт-Петербурге, «Камелия» в г.Сочи), в других - своеобразным покрытием здания («Беверли Том» в Японии), в третьих - различной формой и габаритами планов этажей (гостиница «Якорь» в Ростове-на-Дону). Огромное влияние на внешний облик отеля оказывает правильный выбор места расположения здания (зданий) на отведенной площади. Важно также правильно использовать природное окружение, рельеф, климатические условия, инсоляцию (солнечное освещение). Примерами удачного использования рельефа могут служить гостиницы «Кавказ» в Кисловодске, «Кавальери» в Риме и многие другие. Большое внимание этому вопросу уделяют японцы, которые используют пейзаж и рельеф даже как составную часть интерьера, умело вводя его во внутрь здания.

Своеобразно использован рельеф восьмиэтажного отеля «Монте-Тауру» в Сицилии. Здание отеля, которое уступами спускается к морю, как бы приклеено к отвесной скале. Уступами балконов, цветочницы, лестницы и переходы, смещенные по горизонтали и вертикали, повторяют рельеф склонов. Вход в отель организован с верхнего уровня, где проходит подъездная дорога. Под этим уровнем размещены ресторан с пищеблоком, бар, салон для отдыха, еще ниже - жилые этажи с номерами, обращенными к морю, и общими галереями со стороны горного склона [14, с.17].

Преобладающую часть жилой части гостиниц составляют жилые номера, преимущественно однокомнатные на одно-три места. В состав номера входят помещения жилой комнаты, передней и санитарного узла. Переднюю проектируют минимальной площади и оборудуют встроенными шкафами. Минимальная ширина передней - 1,05 м. Санитарные узлы проектируют совмещенными с составом сантехнического оборудования, соответствующим разряду гостиницы. Площадь санитарных узлов колеблется в зависимости от состава оборудования - от 2,5 до 4,5 кв.м. Вход в санитарный узел в однокомнатных номерах предусматривают из передней.

Двухкомнатные номера проектируются обычно с анфиладным размещением жилых комнат. При этом в санитарный узел номера обычно устраивают два входа - из передней и спальни.

В трех-четырех комнатных номерах (апартаментах) располагают обычно два санитарных узла: один, оборудованный умывальником и унитазом с входом из передней; второй, оборудованный ванной, унитазом, умывальником и биде, в зоне спален.

Номера в гостиницах для семейного отдыха и мотелях иногда оборудуют кухонным агрегатом в составе электроплиты, мойки и рабочего стола. Как правило, это агрегат размещают в передней.

Помимо номеров на жилых этажах проектируют обслуживание помещения, конструктивно-планировочные габариты которые совпадают с габаритами жилых - комнаты дежурного персонала, кладовые для белья, помещения для уборочного инвентаря, сервировочные, комнаты чистки и глажения одежды.

На каждой или на некоторых этажах (в зависимости от вместимости) размещают небольшие поэтажные буфеты торговой площадью 12-50 кв.м. На жилых этажах также предусматривают холлы и гостиные.

Планировочная структура жилых этажей может быть разной:

- галерейная - с однорядным расположением номеров относительно галереи, используется довольно редко, преимущественно в жарком климате;

- башенная - наиболее часто используется при проектировании многоэтажных и высотных гостиниц;

- узловая - ей присуще центральное размещение основного узла вертикальных коммуникаций, от которого ответвляются протяженные участки галерейной или коридорной структуры, характерна для многоэтажных гостиниц большой вместимости;

- атриумная - основана на кольцевой компоновке жилых номеров вокруг дворового пространства;

- коридорная - наиболее традиционная и массовая.

Общественная часть здания гостиниц состоит из следующих помещений: входной общественного питания, культурно-массового и развлекательного направления, спортивно-оздоровительной и бытового обслуживания. Состав и объем этих групп помещений связан с назначением, вместимостью и разрядом гостиниц.

Входная группа помещений включает вестибюль, гардероб, комнаты дежурного администратора и портье, камеры хранение, бюро обслуживания и др. Основным в группе является помещение вестибюля, вокруг которого компонуют все остальные с обеспечением удобных и кратчайших связей с вестибюлем, а последнего с лифтовым холлом, помещениями общественного питания и культурно-массового назначения.

Группа помещений предприятий общественного питания содержит подгруппы торговых помещений (залы ресторанов, кафе, кулинарии), производственных помещений пищеблока (горячий, холодный цехи, моечную, кухню, раздаточную и т.д.), входную группу (вестибюль, гардероб, санитарные узлы), группу бытовых и складских помещений.

Группа помещений культурно-массового и развлекательного назначения предусматривается в курортных и туристических гостиницах и в гостиницах высших разрядов любых типов. В полный набор таких помещений входит зал универсального назначения, конференц-залы, танцевальные залы, дискотеки, библиотеки, бильярдные и т.д.

Таким образом, в современном гостиничном бизнесе можно выделить разнообразные варианты постройки и оформления отеля. Их выбор будет зависеть от многих факторов:

- от национальных особенностей архитектурного оформления общественных зданий;

- от «господствующего» стиля в современной архитектуре;

- от специализации гостиницы.

Интерьер гостиницы должен обладать эстетической и художественной выразительностью, что можно создать также при помощи цвета и света. Краски могут сделать помещение уютно-теплым, а могут придать ему холодновато-деловой вид, они могут стимулировать или успокаивать. Цвет может зрительно расширить или сузить комнату, сделать ее выше или ниже.

При выборе цвета необходимо прислушиваться к мнению ученых-гигиенистов, изучающих влияние цвета на жизнедеятельность человека, которые советуют относиться к выбору цвета окраски номера очень серьезно. Так, сочетание мягких салатных оттенков создает атмосферу уравновешенности. Выбор цвета зависит от многих факторов, таких как климатическая зона, ориентация окон, местный рельеф и, безусловно, от направленности гостиницы (туристическая, деловая, молодежная, курортная и т.д.).

Например, в южных районах, где всегда много солнечного света, стены должны быть темного, насыщенного цвета: синего, фиолетового, темно-голубого, кофейного, терракотового, шоколадного. Эти цвета способны «приглушить» свет.

В средних широтах и на Севере недостаток солнечного цвета компенсируют обоями или другими отделочными материалами светлых оттенков: золотисто-желтого, светло-оранжевого, желтовато-зеленого, пурпурного. Номера с недостаточным естественным освещением оформляют оранжевыми, салатными оттенками, которые делают комнату светлее.

Помещения, оклеенными обоями теплых тонов, кажутся меньше, холодными (сине-зелеными), наоборот, увеличивают объем. Обои с поперечными полосами делают помещение ниже, вертикальное построение орнамента создает зрительный эффект высоких стен.

Освещение комнаты сильно влияет на настроение человека. В темной комнате приходит ощущение подавленности, особенно, если комната прямоугольной и вытянутой формы. Для такой комнаты лучше подойдут отделочные материалы на стены в теплых, пастельных тонах.

Хорошему настроению способствуют оттенки коричневого цвета, так как в природе это второй по значению цвета- цвет деревьев.

Маленьким комнатам больше всего подойдут обои без рисунка с рельефом светлых тонов (под рогожку, кожу, яичную скорлупу). Они прекрасно сочетаются с декоративными элементами под пробку, натуральное дерево, камень.

Номера с окнами, выходящими на юг, требуют серо-зеленых, серо-голубых или синих цветов, а белые, оранжевые, лимонные «акценты» станут яркими, оживляющими пятнами интерьера.

Выбирая «убранство» для номера с окнами на север, нужно использовать цвета теплой гаммы - золотисто-желтый, оранжевый, коричневато-оливковый. Цветовые акценты в такой комнате, например, подушки на тахте, настольные и напольные лампы, светильники, могут быть контрастными: бирюзовыми, пурпурными или изумрудно-зелеными.

Подбор декоративных тканей зависит и от целевого назначения помещения. В гостиной, например, можно использовать ткани насыщенных цветов с выразительным рисунком. В спальне, напротив, более уместны мягкие пастельные тона, спокойная гамма красок. Спальне требуется полное расслабление, и поэтому она может быть решена в спокойной и нежной цветовой гамме, например светло-зеленой, а светлые однотонные шторы до пола также работают на общую атмосферу. Лучше, если драпировка на окнах в спальне будут сделаны из одноцветной ткани, ее же можно использовать для покрывал на кровати и чехлов на подушки. С основным цветовым мотивом может контрастировать обивка мягкой мебели, банкеток, ковер на полу.

Холодные цвета - синий, фиолетовый, голубой нужно использовать в жилом помещении как можно реже. Исключение составляет определенный дизайн. Фиолетовый, красный цвета действуют на нервную систему возбуждающе, способствуют переутомлению, снижают работоспособность.

Зеленый тоже относят к холодным цветам, но он приводит в гармонию мысли и чувства, успокаивает нервы, снижает агрессивность. Его хорошо использовать в оформлении кабинетов, в помещениях, где люди занимаются умственной деятельностью, принимают ответственные решения. Это может быть конференц-зал, рабочий кабинет, кабинет переговоров. Ярко-зеленые или темно-зеленые элементы на светло-бежевом, белом фоне создадут атмосферу свежести приподнятости. Подобно белому, синему, коричневому, зеленый цвет можно использовать и как цвет, объединяющий все помещения. Если стены и потолок сделать в голубом, зеленом цвете, используя при этом светлых тонов мебель, возникает ощущение уравновешенности, что очень подходит для комнат отдыха.

При использовании зеленого цвета необходимо учитывать количество комнатных растений. Зеленые тона нецелесообразны в комнатах с широкими окнами, выходящими в сторону парка, сада.

Фиолетовый - это цвет эмоциональных контрастов. Его светлые, бледные оттенки - это нечто романтическое, хрупкое, женственное. Темно-фиолетовый, лиловый - оттенки силы, мощи, царственности. Яркий фиолетовый возбуждает чувство. Цвет баклажана таит в себе успокаивающий эффект.

Оранжевый цвет обладает удивительными гибкими свойствами. В своем чистом виде он излучает сильную энергетику, а приобретая сочный оттенок - теплоту и комфорт. Его бледные оттенки напоминают цвет миндальной скорлупы.

Синий цвет чаще всего связывают с понятием красоты. С древнейших времен он популярен во всем мире. По статистике это самый любимый людьми цвет, что говорит о его авторитетности среди других цветов.

В дизайне интерьеров при оформлении обширных помещений лучше использовать смягченные и светлые тона. Голубой цвет хорош для потолков. С помощью темных тонов можно удачно сделать какие-либо акценты при оформлении больших помещений.

Он создает ощущение уравновешенности, уверенности, действует успокаивающе. Благодаря этому свойству синий цвет часто встречается в оформлении спален. Ассоциация синего цвета с водой, чистотой и порядком позволяет использовать его в ванных комнатах «нередко в сочетании с белым». Так как синий цвет считается холодным его сочетают с теплыми тонами: с красным , он будет смотреться выразительно, с желтым свежо, с персиковым весьма богато. В оформлении интерьера желтый цвет безусловно фаворит из-за своего оптимизма, солнечной свежести и теплоты. В «желтом» помещении всегда будет солнечно. Желтый цвет расширяет помещение, создает ощущение легкости, простора.

Желтый цвет с белым не утомляет глаза, оптически даже «щедро» меблированную комнату. А светло-желтая окраска мебели привносит в интерьер мягкое, солнечное сияние, делает помещен6ие светлым и уютным в любое время. Дополненное декоративной зеленью сочетание желтого с белым побуждает к активности, движению. Желтый с черным создает строгую деловую атмосферу.

Яркий желтый цвет смело можно использовать в оформлении - он не испортит интерьера. Все оттенки, тяготеющие к коричневому или зеленому, требуют более осторожного подхода. Желтый отличается особой активностью, даже незначительные его вкрапления способны изменить общее впечатление. Ярко-желтая деталь даже невыразительному интерьеру придаст живость.

Красный - наиболее активный и живой цвет. Он стимулирует деятельность головного мозга и вызывает яркие эмоции, повышает мышечное напряжение. Очень хорошо красный цвет сочетается с коричневым, черным и белым цветами. Его чрезмерное употребление при оформлении интерьера могут привести к возбуждению и переутомлению людям с неуравновешенной нервной системой лучше избегать этого цвета. Но на тех, кто склонен к вялости, он действует бодряще. Воздействие красного цвета можно регулировать, подбирая и тон, и количество окрашенных элементов - шторы, покрывала, пледы, декоративные подушки, всевозможные аксессуары и т.д.

Красный, желтый и оранжевый цвет возбуждает аппетит. Их целесообразно использовать в оформлении предприятий питания. Это могут быть салфетки, скатерти, шторы и многое другое.

В детской комнате и номерах для молодежи предпочтительны яркие, светлые краски. В детских должны быть обои, ткани с крупным рисунком. Нельзя использовать обои, мебель и другие предметы интерьера с мелким рисунком, так как он раздражает, и часто является причиной испорченного зрения.

Цветовая гамма вестибюля может быть выполнена в основном в нейтральных тонах, успокаивающие с использованием декоративных элементов (стойка администратора) более насыщенных тонов и должны сочетаться с мебелью.

Нейтральные тона в отличие от чистых цветов спектра не вызывают особых эмоций, не привлекают внимание, но их роль в интерьере очень важна.

Нейтральным называют любой цвет слабой интенсивности, который используют в качестве тона, призванного подчеркивать акценты, архитектурные детали, мебель и многие другие детали интерьера. Палитра нейтральных цветов, от чистого белого до блестящего черного, дает возможность широкого выбора. Дизайнеры с удовольствием используют кремовый, рыжевато-коричневый, дымчато-серый, цвет хаки. Эффективно сочетаются черный и белый цвета [15, с.248].

Таким образом, при создании гостиницы вопросы оформления ее интерьера являются одним из самых важных. Необходимо продумать единую цветовую гамму, прослеживающуюся во всех помещениях гостиницы, варианты использования строительных и отделочных материалов.

2. ОСНОВНЫЕ СТИЛИ ИНТЕРЬЕРА ГОСТИНИЦ

2.1 История развития интерьера

Интерьер (фр. Interieur - внутренний) - внутреннее пространство здания (жилого, общественного, промышленного) или какого-либо помещения (вестибюль, фойе, зал). Функциональное значение интерьера определяет его архитектурное решение (размер, пропорции) и характер убранства (мебель, оборудование), которые в свою очередь служат художественной выразительности интерьера.

Все, что тысячелетиями накапливалось в мировой практике как результат сложного взаимодействия человеческого труда, природно-климатических, социальных и материальных условий жизни, явилось базой для развития современной архитектуры жилища и его интерьера: от сельского, жилого дома, коттеджа до многоквартирного дома в городе и гостиничного комплекса.

Зодчество на Земле началось практически с построением жилища. Первыми видами жилища для человека служили естественные укрытия: пещеры, дупла, ветви деревьев, а затем сооруженные им самим шалаши, землянки, дома. Обустройство жилища в основном носило утилитарный характер: решались вопросы организации очага и мест вокруг него.

Для этого использовались те же природные материалы, что и для строительства самого жилища, - камень, дерево, глина. С развитием ремесла и возникновением художественных ценностей люди начали уделять внимание не только удобному строительству, но и украшению жилищ.

Об этом свидетельствуют постройки Древнего Египта. Небогатые дома включали самые необходимые помещения. Центральное место занимала жилая комната, потолок которой выполненный в виде наката из бревен, опирался на деревянные столбы. Две задние комнаты служили спальней и кухней с печью для выпечки хлеба и ступкой для толчения зерна. В жилой комнате устанавливали жаровню для обогрева в холодное время года. В некоторых домах лестница вела на плоскую крышу - террасу. Перед домом был двор, обнесенный глинобитной стеной.

Дом зажиточного египтянина был отгорожен от улицы такой же глухой стеной. Вдоль южной стороны дворца шла галерея, крыша которой опиралась на деревянные столбы. Из этой галереи, спасающей от жаркого солнца, был вход в жилые помещения: мужские и женские. В женской половине также был небольшой двор, окруженный открытыми галереями на колоннах. Стены центральной жилой комнаты были выше других помещений, что давала возможность под самой её крышей устраивать окна. Солнечные лучи проникали через деревянные решетки окон, падали на стены и колонны комнат, создавая впечатления легкости, зрительно смягчая тяжеловесность архитектурных форм. Массивные колонны, поддерживающие балки перекрытия, были одним из наиболее выразительных элементов интерьера. В центре комнаты пол был замощен и в нем устроен сток воды, используемый для омовения рук во время еды. Стены, потолки, полы, и колонны жилых помещений украшались росписью, что также вносило в интерьер легкость и изящество.

Таким образом, жилище строилось по принципам четкого фундаментального разделения на парадные, жилые и хозяйственные помещения, создания среды, комфортной в условиях жаркого климата. Искусство интерьера началось с осознания общей композиции внутреннего пространства дома, выделения ее центра-главной жилой комнаты, роли света и цвета в восприятии архитектурных форм, художественного исполнения конструктивных элементов.

В интерьере жилого античного дома стремление к комфортности и художественной изысканности нашло более глубокое отражение. Древнегреческие и итальянские мастера выработали отличные друг от друга композиции жилого дома. Позже в римском городском доме и загородной вилле эти два приема были объединены в новую пространственную структуру.

Интерьер древнегреческого дома отличали продуманность и простота композиции, человечность масштабов, изысканность форм и сдержанность декоративной отделки. Отчасти это объяснялось тем, что греки много времени уделяли общественной жизни. Характерный элемент жилого дома - расположенный в центре внутренний дворик. Он имел с одной (обычно с севера) или с двух, трех и четырех сторон крытые галереи - проходы, отделенные от открытой части колоннадой. Это сооружение защищало помещение летом от палящих солнечных лучей, а зимой помогало собирать лучи солнца для создания резервуара теплого воздуха. Дворик являлся композиционным центром дома, и здесь было сосредоточено все богатство декоративной отделки. Он был украшен зеленью, цветами, скульптурой, а пол выложен мозаикой. В доме зажиточных горожан имелись ванны с терракотовыми или каменными ваннами - креслами.

Простота интерьера сочеталась с лаконичной росписью стен. Они были оштукатурены и окрашены обычно горизонтальными полосками: белой, желтой, красной или желтой, голубой, красной. Полы парадных помещений, выложенные разноцветной галькой, отличались богатством мозаичного рисунка геометрических узоров, орнамента или изображений животных и фантастических существ. Полы других помещений выполнялись из каменных плит. В более скромных жилищах полы были глинобитные, покрытые известняковым раствором.

Мебель в Греции делали из дерева (клен, самшит, бук, кедр, кипарис), мрамора или бронзы. Это круглые, прямоугольные, низкие столики, табуреты, стулья со спинками, кресла с подлокотниками, высокие кровати. Дополняли интерьер своеобразные вазы, светильники, ларцы, циновки, цветные занавески.

Итальянский дом сочетал семейный уют с деловыми качествами хозяина его любовью к природе. Строился по осевой композиции. Обычно дом был с глухими стенами, прорезанными кое-где щелевыми окнами для вентиляции и входным порталом. Широкий вестибюль вёл в обширный крытый двор, вокруг которого группировались жилые и хозяйственные помещения.

Центром композиции дома был двор, в перекрытии которого устраивался квадратный проём; через него проникал солнечный свет, и попадала дождевая вода, стекавшая в бассейн. По краям проёма перекрытие нередко поддерживалась колоннам, что позволяло расширить проем, увеличить оснащенность двора. В целом, функция жилища в римском доме была интегрирована в его линейно осевую пространственную композицию соединялись главные помещения по принципу анфилады, придающей интерьеру глубину и простор. Этому способствовало и употребление в интерьере коллонад разных масштабов.

Комфорт и роскошь быта богатого римлянина сказывались и в пышной отделке помещений: мраморных, мозаичных полах, фонтанах и столах двора, цветниках деревьях, статуях. Фресковая роспись, покрывавшая всю поверхность стен главных помещений дома, органично сочеталась с их архитектурными формами, обогащая интерьер имитацией мраморной облицовки стен, изображениями картин и архитектурных деталей, украшением стен орнаментом либо иллюзорным развитием интерьера путем изображения архитектурных форм в различных перспективных ракурсах.

Мебель по своему составу и материалам была такой же, что в греческом жилище, но отличалась более сложной формой и насыщенным декоративным оформлением. Изделия из кедра, туи, оливы, клена, ясеня украшали резьбой инкрустацией из фаянса, слоновой кости, панциря черепахи, металлов.

На Руси основным строительным материалом, как для крестьянского жилища, так и княжеских хоромов было дерево. Основу любого жилого дома составляла так называемая клеть - четырехугольный сруб, сложенный из венцов толстых бревен. Русский дом простейшего типа состоял из жилой клети и небольших сеней. В дальнейшем появилась холодная клеть для хранения имущества или проживания в летнее время. В русской избе всё было продумано с точки зрения экономичности, простоты постройки удобства и элементарной гигиены. Основой интерьера была печь. Замкнутое пространство избы делилось на бытовую, рабочую, обрядовую и культовую зоны.

Нередко лавки служили кроватями. На них клали постель, состоявшую из пуховика или перины, изголовья и подушек. Простыни использовали полотняные или шелковые. В нарядных постелях на изголовья и подушки надевались узорчатые наволочки, в богатых бархатные, атласные, обычно красного цвета, шитые золотом и серебром, унизанные по кромкам жемчугом. Одеяла постилали подбитые заячьим мехом, а у богатых - атласные, подбитые соболем с золотой и серебряной каймой. Вообще постели были принадлежностью в основном богатых людей, хотя сами они охотнее спали на простой звериной шкуре, матраце, либо войлоке.

Большие столы по праздникам накрывались подскатерниками, а сверху - скатертью. У бедных людей они были полотняные, а у богатых - бархатные с золошвейными каймами или бахромами.

Парадные залы богатых домов иногда украшались стенными росписями, декоративными тканями, цветными витражами. Со временем в парадных помещениях появились эркеры (остекленные выступающие части здания, полукруглые или многогранные), украшенные цветными витражами, дубовая обшивка стен, полы, выложенные керамическими плитками, драпировки и тканые ковры - шпалеры (безворсовые настенные ковры или обивочные ткани с сюжетными или пейзажными изображениями) на стенах. [10, с.330]

Новым типом жилого дома в эпоху Возрождения стал дом зажиточного горожанина - личности предприимчивой и инициативной. Дом становился как бы общественной характеристикой владельца и выполнял помимо жилых много общественных функций. В нем предусматривались помещения приёмных, канцелярий, залы для светских балов, выступления артистов, картинных галерей. гостеприимство интерьер гостиница

Соревнуясь в том, кто лучше сделает свой дом, владельцы наибольшее внимание уделяли именно его интерьеру. Основу пластичного убранства помещений составляли элементы художественно истолкованной античной конструкции, которые использовались с целью передать торжественность, монументальность, парадность, простоту и интимность. Стены внизу имели высокую дубовую филенчатую панель, выше которой покрывались фресковой живописью или тисненной кожей, или ткаными коврами - шпалерами. Верхняя часть могла обрабатываться аркадой на колоннах или лепным фризом. В искусно оформленные ниши на стенах помещались рельефные или скульптурные изображения Богоматери и святых. Полы покрывались каменными плитами с геометрическим орнаментом рисунка, большие камины достигали потолка.

Мебель расставлялась, как правило, вдоль стен. Сундуки, скамьи, складные стулья, столы с массивными опорами, двухъярусные шкафы украшали профилями античной формы, покрывали позолотой, живописью. Особое внимание обращалось на оформление дверей наличниками и фронтонами, порталами с колоннами. Мелкие предметы убранства были немногочисленны. Это светильники, медные или фаянсовые подсвечники, вазы, декоративные тарелки и блюда, выставлялись на полках. В целом характерное для эпохи Возрождения разнообразие мебели, декоративного решения интерьера отличалось индивидуальностью, и было символом значительности владельца дома.

Знакомство с архитектурой жилища прошлого показывает особую роль интерьера, оказывающего огромное влияние на человека. Распознать средства такого воздействия, поучиться создавать свой собственный интерьер, соответствующий определенным задачам, физическому и духовному состоянию человека - все это является главной целью искусства интерьера. Исходя из выше сказанного, составляющими интерьера можно считать:

- пространственное решение каждого помещения в соответствии с их местом и значением в общей структуре жилища;

- декоративное решение каждого помещения;

- характер и расположение предметов утвари, составляющих убранство и оборудование помещений.

Таким образом, ведущими факторами построения интерьера являются функция или назначение каждого помещения. Кроме того, в эстетике внутреннего пространства значительную роль играют характер и детали отделки ограждений, художественное качество меблировки и элементов декоративного убранства помещений. И поэтому на интерьер особое внимание оказывают стилевые особенности архитектуры сооружения.