Виробництво кисломолочної продукції
Характеристика основної сировини для виробництва кисломолочної продукції. Вимоги до якості, пакування, маркування. Органолептична оцінка якості кефіру. Класифікація, характеристика, асортимент та технологія транспортування і зберігання молочних продуктів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 21.11.2014 |
| Размер файла | 100,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
9. Кудлай В.Г. Розвиток ринку молочних продуктів в Україні.// Економіка АПК. - 2003.- № 9 - с.97-100.
10. К.К. Горбатова „Біохімія молока і молочних продуктів” К.К. Горбатова - М. „Космос ” 1997 г. стр.96-105.
11. Л. Леонова. Молоко і молокопродукти. Чим наповнено ринок? // Харчова та переробна промисловість. - 2004.-№ 1. - с.10-12.
12. Мостецька Т.Л. Стан і проблеми розвитку ринку молочних продуктів в Україні. //Економіка АПК. -2004.-№ 3.-с.46-51.
13. Н. Самбрус. Молочна капля. Рынок сырого молока.// Бизнес. - 2005.- № 12.-с.98-99.
14. П.В. Кугенев „Молоко и молочные продукты”/ П.В. Кугенев, Москва «Россельхозиздат, «1981г.
15. Рудавська Г.Б. Товарознавство молочних товарів. К.: Київ. держ. торг.- екон. ун-т., 1998 - 164с
16. Савицька В.П. Актуальні проблеми розвитку молока і молочних продуктів. // Економіка АП. -2002.-№ 11.-с.102-108.
17. Совковое прошлое и европейское будущее. Рынок молочной продукции.// Инвест газета. - 2004.-№ 37.-с14-15.
18. Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посібник./ Є.В. Тищенко, Г.Б. Рудавська, М.П.Орлов та ін. - К.: Київ, держ.торг.-екон.унів-т, 2000.-411с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Вимоги до якості сировини кефіру. Виробництво кефіру резервуарним способом. Використання концентрату грибкової закваски кефіру для приготування кефіру з активізацією. Режими зберігання та реалізація готової продукції. Маркування транспортної тари.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 21.11.2014Історія створення та походження кефіру. Класифікація та харчове значення кисломолочної продукції. Існуючі та перспективні технології виробництва кефіру. Можливі порушення технології та їх вплив на готову продукцію. Шляхи покращення консистенції кефіру.
контрольная работа [872,3 K], добавлен 22.04.2011Загальна характеристика підприємства КП "Колос". Технологічний процес виробництва хліба пшеничного. Асортимент продукції, що виготовляється на підприємстві та її споживчі властивості. Органолептична оцінка якості, процес пакування та маркування хліба.
отчет по практике [2,6 M], добавлен 19.12.2013Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва. Оцінка якості молока. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва.
отчет по практике [105,6 K], добавлен 01.12.2014Аналіз діяльності підприємства. Характеристика асортименту, сировини, аналіз джерел її постачання. Вимоги до якості продукції. Технологічна схема виробництва вершкового масла. Умови маркування, пакування, зберігання. Організаційні засади рекламної роботи.
отчет по практике [194,0 K], добавлен 19.10.2014Технологія виготовлення кефіру, дослідження сировинної зони та якості сировини. Характеристика підприємства, асортимент продукції, організація хімконтролю. Системи управління на підприємстві, технологічне обладнання. Санітарія та гігієна, охорона праці.
курсовая работа [71,5 K], добавлен 01.12.2009Асортимент кисломолочних продуктів, їх споживчі властивості, хімічний склад. Виробництво продуктів, їх маркування і фасування, умови транспортування та зберігання. Значення викладки товарів при їх реалізації в роздрібній торгівлі, холодильне обладнання.
курсовая работа [6,6 M], добавлен 25.03.2014Асортимент класичної та нетрадиційної кисломолочної продукції. Її харчові та біологічні властивості. Молоко як сировина для переробки. Порівняння кобилячого і коров’ячого кумису. Органолептичні та фізико-хімічні вимоги до якості кисломолочних напоїв.
курсовая работа [116,2 K], добавлен 31.10.2014Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ "Ковельський хлібокомбінат". Технологічний процес виробництва пшеничного хліба. Характеристика асортименту хліба. Організація технічного контролю якості хліба. Зберігання і транспортування хліба.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 14.04.2015Підготовка функціональних інгредієнтів, обраних для збагачення пшеничного хлібу. Принципова технологічна схема отримання пшеничного хліба підвищеної харчової цінності. Контроль якості сировини та готових продуктів. Транспортування і зберігання продукції.
дипломная работа [245,7 K], добавлен 01.06.2014
