Экономический анализ себестоимости продукции на предприятии ГУСП "Тавакан"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Факторы и проблемы, влияющие на себестоимость продукции

1.1 Ресурсосбережение - фактор снижения себестоимости сельскохозяйственной продукции

1.2 Концептуальные вопросы формирования издержек сельскохозяйственной продукции

1.3 Проблема роста производительности труда

2. Современное состояние государственного сельскохозяйственного предприятия «Тавакан» республики Башкортостан

2.1 Экономическое состояние предприятия ГУСП «Тавакан»

2.2 Анализ затрат на производство

3. Разработка и экономическое обоснование рекомендаций по решению снижения себестоимости на предприятии

3.1 Оптимизированные рецептуры с точки зрения качества продукции и прибыли производства

3.2 Промышленное ресурсосбережение: максимальная эффективность при минимальных затратах

3.3 Аутсорсинг и аутстаффинг - способ снижения издержек предприятия

Заключение

Список использованных источников

Введение

Одним из важнейших экономических показателей является себестоимость продукции. Она обеспечивает возмещение в денежном выражении текущих затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

Значение себестоимости для предприятия:

1) она показывает результат хозяйственной деятельности предприятия, эффективность использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов;

2) служит базой для формирования цены;

3) от себестоимости зависит прибыль предприятия.

Затраты, образующие себестоимость продукции (работ, услуг), группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим общепринятым элементам:

- материальным затратам (за вычетом стоимости возвратных отходов);

- затратам на оплату труда;

- отчислениям на социальные нужды;

- амортизации основных фондов;

- прочим затратам.

На основе элементной сметы невозможно определить стоимость единицы выпускаемой продукции в размере всего ассортимента, а также каждого наименования, группы, вида. Эти задачи решает классификация затрат по статьям калькуляции.

При группировке по статьям калькуляции затраты объединяются по направлению их использования, месту их возникновения.

Типовая группировка затрат имеет следующий вид:

1. Сырье и материалы.

2. Возвратные отходы (вычитаются).

3. Покупные изделия, полуфабрикаты и услуги производственного характера сторонних предприятий и организаций.

4. Топливо и энергия на технологические цели.

5. Заработная плата производственных рабочих.

6. Отчисления на социальные нужды.

7. Расходы на подготовку и освоение производства.

8. Общепроизводственные расходы.

9. Общехозяйственные расходы.

10. Потери от брака.

11. Прочие производственные расходы.

12. Коммерческие расходы.

Итог первых 11 статей образует производственную себестоимость продукции, итог всех 12 статей -- полную себестоимость продукции.

Систематическое снижение издержек - основное средство повышения прибыльности функционирования предприятия. В условиях рыночной экономики, когда финансовая поддержка убыточных предприятий является не правилом, а исключением, исследование проблем уменьшения издержек производства, разработка рекомендаций в этой области - один из краеугольных камней всей экономической теории.

На основании вышеизложенного можно с уверенностью утверждать, что выбранная тема курсовой работы является актуальной.

Целью данной курсовой работы является изучение себестоимости продукции, которая является важнейшим показателем деятельности предприятия.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Выявить факторы и проблемы, влияющие на себестоимость продукции;

2. Проанализировать затраты на производство в ГУСП «Тавакан»

3. Определить пути снижения себестоимости продукции на предприятии.

Предметом исследования моей курсовой работы является экономический анализ себестоимости продукции на предприятии. Объектом исследования - Государственное унитарное сельскохозяйственное предприятие «Тавакан» республики Башкортостан.

Источниками информации при написании данной работы являлись: труды отечественных экономистов; формы бухгалтерской отчетности - бухгалтерский баланс (форма №1) и отчет о прибылях и убытках (форма №2).

1. Факторы и проблемы, влияющие на себестоимость продукции

1.1 Ресурсосбережение - фактор снижения себестоимости сельскохозяйственной продукции

С развитием рыночных отношений в нашей стране ужесточились требования к деятельности предприятий.

В условиях административно-командной системы, характеризующейся высокой степенью монополизации производителей, регулятором деятельности являлся не реальный спрос на продукцию, а его производство. Теперь условия деятельности изменились, поскольку решение возникшей проблемы потребовало осуществлять выпуск потребной покупателю продукции. И поэтому сейчас главным направлением финансово-экономической и производственно-сбытовой стратегии производителей продукции стало повышение конкурентоспособности товара, основными элементами которой, как известно, является качество продукции, цена и сроки поставки. Именно выполнение этих условий является главным фактором удовлетворения платежеспособного спроса заказчиков и, соответственно, функционирования предприятия-производителя.

По мнению автора данной статьи Киреева Д. В., здесь одним из решающих условий является снижение издержек, как в процессе проектирования продукции, так и при изготовлении её в целях получения максимально возможной прибыли и закрепления позиций на рынке за счет достижения запроектированной выгоды покупателя в период эксплуатации изделий /7/.

В системе конкретных решений совершенствования организационно - экономического и хозяйственного механизма в аграрной сфере доминирующее положение должна занять проблема снижения себестоимости сельскохозяйственной продукции, достижения достаточного уровня их возмещения ценами реализации. Государственная аграрная политика не ограничивает рост цен, но в то же время существующая система регулирования рынка проблемы усиления возмещающей функции цен не решает.

Отличительной особенностью экономики на современном этапе является безудержный рост цен на материально - технические ресурсы и, как следствие, себестоимости сельскохозяйственной продукции.

В силу искусственной невоспроизводимости природных ресурсов (хотя Россия сегодня богата ресурсным потенциалом, который в расчете на душу населения в 2 - 2,5 раза превышает уровень США, в 6 раз - Германии, в 18 - 20 раз - Японии) большое значение приобретают проблемы их экономии и снижения издержек на производство единицы продукции при усилении роли государства в их решении. В этих целях на федеральном уровне следует разработать концепцию снижения издержек производства, которая должна исходить из концепции перехода Российской Федерации к устойчивому развитию на основе рационального ресурсопотребления и от инфляции к стабилизации цен. Снижение себестоимости продукции всегда было неразрывно связано с ресурсосбережением и эффективностью затрат. В соответствии с концепцией снижения издержек ресурсосбережение является, по мнению Р. Бурханова, центральным звеном рационального ресурсопотребления.

Основными направлениями перехода экономики страны к устойчивому режиму снижения издержек производства можно назвать:

- создание правовой основы функционирования в режиме экономии;

- формирование эффективной системы государственного управления и рыночного саморегулирования;

- учет региональных и отраслевых аспектов снижения издержек производства;

- перевод экономики на высокоэкономичные ресурсосберегающие технологии;

- разработка системы стимулирования хозяйственной деятельности по снижению издержек производства.

Для управления процессами снижения издержек производства следует устанавливать целевые ориентиры и ограничения. Они должны быть выражены в показателях, характеризующих уровень жизни, уровень экономического развития, степень природоемкости и ресурсоемкости хозяйствования.

Сельское хозяйство России является чрезвычайно затратным. На единицу конечной продукции расходуется в 5 раз больше энергии и в 4 раза больше металла, чем США. Среди слагаемых затратоемкости отечественного сельского хозяйства есть и объективные факторы. Это, например, низкая естественная продуктивность земли. В России она в 2,8 раза ниже, чем в странах западной Европы. Эти различия можно лишь частично преодолеть за счет улучшения земель, но сумма температур и количество осадков, а также сочетание этих факторов остаются постоянными и непреодолимыми.

На формирование уровня издержек сказывается и такая специфика сельского хозяйства, как высокая ресурсоемкость этой отрасли, а также рациональное использование земли, что относится к числу главных, но трудновоспроизводимых и ограниченных ресурсов.

По данным Госкомзема в Республике Башкортостан содержание гумуса в почве за последние 25 лет снизилось на 25 - 30 % и продолжает падать. К тому же из года в год в республике уменьшаются земли, пригодные для ведения сельского хозяйства.

Не менее важной предпосылкой снижения издержек на производство служит рациональное и бережное использование всех других факторов производства, которые обладают общим важным свойством: они редки или имеются в ограниченном количестве. Поэтому все острее ощущается дефицит энергетических и материальных ресурсов.

Необходимость ресурсосбережения обусловлена также изменением механизмов хозяйствования. Рынок определяет допустимый уровень издержек производства предприятия. Чтобы обеспечить выживаемость предприятия, необходимо прежде всего уметь реально оценить финансовое состояние как своего предприятия, так и существующих потенциальных конкурентов.

В условиях рынка экономические результаты деятельности в значительной степени зависят от эффективности затрат. В то же время, при одних и тех же затратах существенно различаются результаты. В особенности это касается сельского хозяйства, которое еще сильно зависит от природно-климатических условий. Отсюда вытекает задача оценки оптимальности затрат, изучения их уровня, структуры, динамики и зависимости от факторов. Оценивать эффективность данной отрасли только по показателям выхода продукции на единицу затрат труда или ресурсов не совсем достоверно. Необходима всесторонняя оценка эффективности затрат в сельском хозяйстве.

На процесс формирования издержек производства в сельском хозяйстве большое влияние оказывают внутренние особенности данной сферы. В первую очередь к ним относится специфика двух самостоятельных отраслей - растениеводства и животноводства.

В растениеводстве формирование затрат обусловлено спецификой земледельческого труда, связанной с биологическими особенностями развития растений и почвы. Они, с одной стороны, развиваются по своим законам, а с другой, являются ограниченными и трудновоспроизводимыми ресурсами. В результате не только производство продукции, но и уровень фактических издержек на единицу продукции носит сезонный характер и может быть рассчитан полностью только после завершения процесса производства.

В животноводстве важную роль играют биологические и физиологические особенности развития животных, здесь менее выражена сезонность и имеется больше возможностей для оперативного и текущего планирования затрат и выхода продукции, для организации системы наблюдения за издержками, более точного и своевременного определения уровня затрат и сравнения их с данными, предусмотренными по технологии.

Таким образом, влияние природных сил, непредсказуемость затрат и результатов свидетельствуют о вероятностном, статистическом характере сельскохозяйственного производства и представляет его главную объективную особенность /2/.

1.2 Концептуальные вопросы формирования издержек сельскохозяйственной продукции

Становление рыночных отношений породило и экономическую неопределенность, связанную с ростом цен, несовершенством налоговой, денежно-кредитной и таможенной политики, ростом объемов неплатежей, резким снижением уровня жизни основной массы населения.

Негативное влияние на формирование издержек оказывает инфляция, в результате которой нарушение паритетности приняло практически необратимый характер.

Колоссальное повышение цен на промышленную продукцию, потребляемую в сельском хозяйстве, вызвало невиданный рост себестоимости сельскохозяйственной продукции. При этом рост себестоимости продукции происходит не только в условиях инфляции, но и диспаритета цен. Поэтому при анализе влияния цен на формирование издержек необходимо различать две составляющие:

- инфляцию,

- диспаритет цен.

Первая составляющая зависит от факторов спроса и предложения. Вторая - связана с неэквивалентностью межотраслевого обмена.

По действующему законодательству сельскохозяйственные предприятия освобождены от уплаты налогов на прибыль от реализации сельскохозяйственной продукции, на имущество, в дорожные фонды. На основные виды сельскохозяйственной продукции установлены пониженные ставки налога на добавленную стоимость. Однако высокая трудоемкость сельскохозяйственного производства приводит к тому, что доля отчислений во внебюджетные фонды по сельскохозяйственным предприятиям по отношению к выручке в 2 раза превышает эту долю по промышленности. Поэтому, несмотря на предоставленные льготы, общая тяжесть налогообложения (включая плату во внебюджетные фонды) сельскохозяйственных предприятий является высокой относительно других отраслей.

Формирование затрат в сельском хозяйстве происходит в условиях финансовой неопределенности и неплатежей. В то же время сельское хозяйство испытывает острую потребность в кредитовании, которая вызвана двумя причинами. Во-первых, в результате инфляции все собственные финансовые ресурсы предприятия были обесценены. Во-вторых, потребность в кредитах возникает периодически у всякого нормально работающего предприятия ввиду особенностей технологии аграрного производства, прежде всего длительности производственного цикла от начала до получения готового к реализации продукта. В сельском хозяйстве оборот финансовых средств растянут, как правило, минимум на 3 месяца.

Одна из особенностей сложившейся экономической ситуации состоит в том, что в составе издержек производства увеличиваются материальные затраты вследствие роста цен на энергетические ресурсы. Для снижения издержек, в том числе с помощью энергосбережения, а также для приспособления производства к меняющемуся спросу, обновления и повышения конкурентоспособности продукции необходимы крупные инвестиции в основной капитал.

В условиях удорожания стоимости основных средств будет возрастать роль амортизационной политики в формировании себестоимости продукции. Поэтому актуальными являются вопросы оптимизации общей величины амортизационных отчислений путем оценки сроков полезного использования объектов основных средств, обоснования их нормативов.

В последние годы, в связи с систематически проводимой переоценкой основных фондов, непрерывно возрастал удельный вес амортизации в структуре себестоимости продукции. Амортизация не покрывает основной части выбывающих фондов и теряет свое значение как источник инвестиций. Из-за неплатежеспособности потребителей продукции начисленные амортизационные отчисления либо омертвляются в товарных запасах, либо превращаются в дебиторскую задолженность, так как предприятия лишены возможности получить их в денежной форме.

Каждое предприятие должно сопоставлять затраты с результатами и разрабатывать меры по снижению себестоимости продукции.

Перечень мер по снижению затрат может оказать большую помощь в увеличении прибыли; если только поставленные цели являются реальными. Поэтому он должен быть ясным, полным, в нем должны рассматриваться все важнейшие фазы производства и маркетинга каждого продукта, а также обязанности и ответственность непосредственных исполнителей. Именно с этой точки зрения мы должны подойти к проблеме снижения себестоимости продукции и создания оптимальной системы управления издержками производства.

Проблемы формирования и снижения себестоимости продукции необходимо рассматривать не только на уровне отдельного предприятия, но и с позиции региона, отрасли и в целом общества. Окупаемость затрат является условием нормального воспроизводства, источником образования прибыли и формирования значительной части бюджетов всех уровней. Снижение себестоимости продукции во всех отраслях экономики является финансовым источником инвестиций, позволяет увеличить трудовые доходы работников, снизить цены на продукцию, что, в конечном счете, будет способствовать стабилизации социальной напряженности в нашем обществе. Например, при снижении затрат на производство в сельскохозяйственных предприятиях Республики Башкортостан на 1% можно обеспечить экономию более 180 млн. руб. средств в текущих ценах /2/.

1.3 Проблема роста производительности труда

Трудоемкость продукции - экономический показатель, отражающий затраты живого труда на производство единицы продукции.

Производительность труда - “плодотворность, продуктивность деятельности людей; измеряется количеством продукции, произведенной работником в сфере материального производства за единицу рабочего времени (час, смену, месяц, год), или количеством времени, которое затрачено на производство единицы продукции”.

Снижение трудоемкости продукции это важнейший фактор повышения производительности труда и, как следствие, снижение себестоимости продукции. Рост производительности труда происходит в первую очередь за счет снижения трудоемкости продукции.

Повышение производительности труда имеет большое экономическое и социальное значение.

На микроуровне (предприятие) рост производительности труда позволяет: существенно снизить затраты на производство и реализацию продукции, если рост производительности труда опережает рост средней заработной платы; при прочих равных условиях увеличить объем производства и реализации продукции, а следовательно, и рост прибыли; проводить политику по увеличению средней заработной платы работникам; более успешно осуществлять реконструкцию и техническое перевооружение предприятия; повысить конкурентоспособность предприятия и продукции, обеспечить финансовую устойчивость работы.

На уровень производительности труда влияет множество факторов, которые можно разделить на две группы: индивидуальные и внешние по отношению к работнику. К индивидуальным относятся квалификация, стаж работы на одном месте, возраст и т.д. Внешними считаются следующие факторы: условия труда, уровень трудоемкости продукции, действующая система оплаты и стимулирования труда, технический прогресс, влияние природных условий, изменение структуры производства и прочие факторы.

В отечественной практике получила распространение следующая классификация резервов повышения производительности труда:

- повышение технического уровня производства (механизация и автоматизация производства; внедрение новых видов оборудования; внедрение новых технологических процессов; улучшение конструктивных свойств изделий; повышение качества сырья и новых конструктивных материалов);

- улучшение организации производства и труда (повышение норм и зон обслуживания; уменьшение числа рабочих, не выполняющих нормы; упрощение структуры управления; механизация учетных и вычислительных работ; изменение рабочего периода; повышение уровня специализации производства);

- изменение внешних, природных условий (изменение горногеологических условий добычи угля, нефти, руд, торфа; изменение содержания полезных веществ);

- структурные изменения в производстве (изменение удельных весов отдельных видов продукции; изменение трудоемкости производственной программы; изменение доли покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий; изменение удельного веса новой продукции).

Необходимо отметить, что рост производительности труда самым непосредственным образом влияет на конечные финансовые результаты работы предприятия, т.е. величину прибыли. Это влияние проявляется, прежде всего, через увеличение производства и реализации продукции и снижение ее себестоимости. При этом снижение себестоимости за счет этого фактора будет только в том случае, если темпы роста производительности труда будут опережать темпы роста средней заработной платы работников предприятия /17/.

себестоимость аутсорсинг затраты

2. Современное состояние государственного сельскохозяйственного предприятия «Тавакан» республики Башкортостан

2.1 Экономическое состояние предприятия ГУСП «Тавакан»

Государственное унитарное сельскохозяйственное предприятие «Тавакан» Республики Башкортостан создано в соответствии с распоряжением Кабинета Министров Республики Башкортостан № 208-р от 15 марта 2002 года.

Предприятие является коммерческой организацией, не наделенной правом собственности на имущество, закрепленное за ней собственником.

Предприятие находится в ведомственном подчинении Министерства сельского хозяйства Республики Башкортостан.

Функции учредителя Предприятия осуществляют от имени Республики Башкортостан Министерство земельных и имущественных отношений РБ и Министерство сельского хозяйства РБ согласно законодательству Российской Федерации и Республики Башкортостан.

Предприятие является юридическим лицом; имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование и указание на место нахождения Предприятия на государственных языках Республики Башкортостан.

Предприятие вправе иметь штампы и бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.

Предприятие отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Предприятие не несет ответственности по обязательствам государства и его органов, а государство и его органы не несут ответственности по обязательствам Предприятия, за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ.

Предприятие филиалов и представительств не имеет.

Полномочия собственника имущества Предприятия осуществляют Министерство земельных и имущественных отношений Республики Башкортостан и Министерство сельского хозяйства Республика Башкортостан в соответствии с законодательством и настоящим уставом.

Предприятие создано в целях удовлетворения общественных потребностей в результатах его деятельности и получения прибыли.

Для достижения своих целей Предприятие осуществляет в установленном законодательством РФ и РБ порядке следующие виды деятельности (предмет деятельности Предприятия):

- производство и реализация сельскохозяйственной продукции (животноводство, растениеводство, производство меда, кумысоделие и т.д.);

- производство и реализация племенного скота;

- торгово-закупочная деятельность (с созданием собственных торговых точек, продуктами питания, товарами народного потребления, оптовая торговля);

- производство и реализация элитных семян;

- деятельность по производству и реализации товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения, в т.ч. и мебель, трикотаж, швейные и меховые изделия, пошив обуви, прочие производства;

- деятельность по производству и реализации пищевой продукции, в т.ч.: хлебобулочные и кондитерских изделий, плодово-овощных консервов, мясных продуктов, масла сыров, молокопродуктов, муки;

- сбор, заготовка и реализация дикорастущих ягод и грибов, дикорастущих лекарственных растений;

- переработка молока и реализация молочных продуктов;

- производство и реализация собственной продукции и других товаров на предприятиях общественного питания, включая деятельность по обслуживанию населения (в т.ч. создание и содержание баров, кафе, закусочных, столовых, ресторанов);

- туристическая и экскурсионная деятельность (в том числе международный, иностранный и деловой туризм);

- переработка и реализация прочей с/х продукции;

- торгово-закупочная деятельность;

- посредническая деятельность;

- оказание услуг населению;

- транспортные услуги населению.

Предприятие не вправе осуществлять виды деятельности, не предусмотренные настоящим Уставом, кроме деятельности, направленной на создание объектов социально-культурного назначения и строительство жилья в целях обеспечения потребностей работников Предприятия.

Предприятие обязано:

- выполнять утвержденные в установленном порядке основные экономические показатели деятельности Предприятия;

- возмещать ущерб, причиненный нерациональным использованием земли и других природных ресурсов, загрязнением окружающей среды, нарушением правил безопасности производства, санитарно-гигиенических норм и требований по защите здоровья работников, населения и потребителей продукции и др.;

- обеспечивать своевременно и в полном объеме выплату работникам заработной платы и иные выплаты, проводить индексацию заработной платы в соответствии с законодательством РФ и РБ;

- обеспечивать своим работникам безопасные условия труда;

- обеспечивать гарантированные условия труда и меры социальной защиты своих работников;

- осуществлять оперативный и бухгалтерский учет результатов финансово-хозяйственной и иной деятельности, вести статистическую отчетность, отчитываться о результатах деятельности и использовании имущества с предоставлением отчетов в порядки и сроки, установленные законодательством РФ и РБ;

- ежегодно проводить аудиторские проверки при наличии соответствующих финансовых показателей;

- предоставлять государственным органам информацию в случаях и порядке, предусмотренных законодательством РФ;

- зарегистрировать заимствования у третьих лиц в установленном порядке в соответствующем финансовом органе в срок, не превышающий трех дней с момента возникновения обязательств;

- ежегодно в установленном порядке перечислять в бюджет Республики Башкортостан часть прибыли, остающейся после уплаты налогов и иных обязательных платежей;

- представлять для утверждения в Министерство сельского хозяйства РБ бухгалтерскую отчетность и отчеты по утвержденным формам в установленные сроки;

- хранить учредительные документы (с изменениями и дополнениями) в установленном порядке.

Как было сказано выше Государственное унитарное сельскохозяйственное предприятие «Тавакан» создано в соответствии с распоряжением Кабинета Министров Республики Башкортостан № 208-р от 15 марта 2002 года, с целью развития племенного животноводства на юге Республики Башкортостан. Общее поголовье скота на сегодняшний день превышает 1700 голов. Стадо качественно улучшается: в 2009-2010 году завезено 580 нетелей голштинской и черно-пестрой породы. Имеется коровник на 180 голов, телятник для телят до 6 мес. на 97 голов и помещение для выращивания молодняка на 420 голов.

В 2007 году введено в эксплуатацию коровник на 384 голов, 2010 году откормочный комплекс на 400 голов в д. Тляумбетово, 2011 году конеферма с кумысной на 200 голов в д. Даут-Каюпово. Завершено строительство овощехранилища. В дальнейшем предусмотрено доведение поголовья КРС до 2000 голов.

В 2007 году хозяйство расширило цех по переработке молока, построив дополнительные помещения, закупило оборудование по розливу и фасовке молочных продуктов. Такие нововведения не только улучшили качество выпускаемой продукции, но и помогли увеличить ассортимент за счет введения новых видов упаковки. Ежедневно перерабатывается до 10 тонн молока. Также хозяйство занимается сбором молока от населения, хозяйств.

В 2011 году закуплено 881 тонн молока на общую сумму 8827 тыс. рублей. Произведено 25390 ц. молока, что на 3068 ц больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Реализовано молока и молочной продукции на общую сумму 47100 тыс. рублей. Выручка от реализации молока увеличилась по сравнению с прошлым годом на 6712 тыс. рублей за счет увеличения объемов производства .

Молоко, творог, сливки, сметана, сливочное масло, ряженка, катык, кефир, корот изготовленное в «Тавакане» пользуется большой популярностью у городских покупателей в г. Мелеуз, Кумертау, Салават, Ишимбай, Стерлитамак с. Исянгулово, Мраково и в п. Тюльган Оренбургской области куда продукция отправляется на реализацию. На предприятии весь труд, включая доение и кормление коров, автоматизировано, и продукция производится на современном технологическом оборудовании. В 2012 году планируем строительство забойного цеха и цеха по переработке мяса.

В 2011 году произведено 1717 ц мяса, что на 281 ц больше показателя прошлого года. Среднесуточный привес составил 754 граммов. Реализовано 1028 ц. КРС в живом весе на общую сумму 7697 тыс. рублей. Общая площадь сельскохозяйственных угодий хозяйства составляет 10234 га, из них 8247 га занимает пашня, 838 га сенокосы, 1149 га пастбища. Валовый сбор зерновых составил 67915 ц. , что на 61999 ц больше чем в 2010 году. Произведено 5993 ц. подсолнечника, при средней урожайности 11 ц/га. С 2010 года начали выращивать картофель на площади 50 га. В 2011 году увеличили площадь до 120 га. Валовый сбор составил 18373 ц. Одним из перспективных направлений хозяйства является гусеводство. Поголовье гусей на сегодняшний день составляет свыше 5000 голов. В 2011 году инкубировано 65 тыс. шт. яиц и реализовано суточных гусят и цыплят на сумму 2920 тыс. руб. (Приложение Г).

Проанализируем современное экономическое состояние предприятия с помощью таблицы 1.

Таблица 1 - Комплексная оценка эффективности производственно-финансовой деятельности предприятия

Показатели	2010 год	2011 год	Темп роста, %
1 Объем продукции (работ, услуг) в фактических ценах (без НДС и акциза), тыс. р.	75 411	97 141	128,8
2 Прибыль, тыс. р.	913	2 184	239,2
3 Себестоимость, тыс. р.	(86 985)	(146 061)	167,9
4Среднесписочная численность промышленно-производственного персонала, чел.	50	52	104
5 Фонд оплаты труда промышленно-производственного персонала, тыс. р.	22 682	28 837	127,14
6 Основные фонды, тыс. р.	473 753	514 574	108,6
7 Оборотные средства, тыс. р.	84 225	118 390	140,6
8 Материальные затраты, тыс. р.	67 178	110 490	164,5
9 Производительность труда, тыс. р.	453,64	554,6	122,3
10 Продукция на 1 рубль затрат. , р.	1,12	0,87	77,68
11Фондоотдача, р.	0,16	0,18	112,5
12 Материалоотдача, р.	1,12	0,88	78,6
13 Оборачиваемость оборотных средств, количество оборотов	1	1	100
14 Рентабельность продукции, %	1,21	2,25	186

По данным таблицы можно сделать следующие выводы.

Объем продукции (работ, услуг) в 2010 году увеличился на 21 730 руб. по сравнению с 2011 годом и составил 97 141 руб., темп роста составил 128,8 %. Произошло увеличение прибыли от продаж продукции (работ, услуг) на 1 271 тыс. руб. в 2011 году, темп роста составил 239,2 %. Такое увеличение прибыли объясняется увеличение объема продукции, работ, услуг в 2011 году.

Себестоимость продаж в 2011 году составила 146 061 руб., что на 59 076 руб. больше чем в 2010 году, темп роста 167,9 %. Среднесписочная численность персонала в 2011 году увеличилась на 2 человека по сравнению с 2010 годом, темп роста составил 104 %.

Произошло увеличение фонда оплаты труда промышленно - производственного персонала на 6 155 руб., что связано с увеличением численности персонала в 2011 года. Произошло увеличение основных фондов с 473 753 руб. в 2010 году до 514 574 руб. в 2011. темп роста при этом составил 108,6 %.

Также наблюдается увеличение оборотных средств на 34 165 руб. в 2011 году, темп роста равен 140,6 %.

За счет увеличения объема выпуска продукции прослеживается увеличение материальных затрат в 2011 году на 43 312 руб., темп роста составил 164,5 %. Увеличилась производительность труда, которая в 2011 году составила 554,6 руб. В 2010 году этот показатель составлял 453,64 руб.

Произошло снижение продукции на 1 рубль затрат на 0,25 руб. в 2011 году. Темп роста составил 77,68 %. Увеличилась фондоотдача, что свидетельствует об эффективном вложении средств в производство, темп роста равен 112,5 %.

Материалоотдача снизилась в 2011 году на 0,24 руб., темп роста 78,6 %. Оборачиваемость оборотных средств осталась на прежнем уровне.

Наблюдается увеличение рентабельности продукции на 1,04 %, темп роста составил 186 %.

Подытоживая данные таблицы можно сказать, что предприятие в 2011 году работало успешно.

Данные взяты из приложения А и приложения Б.

2.2 Анализ затрат на производство

Себестоимость промышленной продукции - это выраженные в денежной форме текущие затраты предприятия на ее производство и реализацию.

Себестоимость продукции, характеризуя затраты предприятия на производство, является наилучшим мерилом того, насколько рационально используются организацией основные фонды, материальные и трудовые ресурсы.

От уровня себестоимости продукции зависит прибыль. Чем меньше себестоимость производимой продукции, тем выше конкурентоспособность предприятия, доступнее производимая продукция для покупателей или оказываемые услуги для заказчиков, ощутимее экономический эффект от продажи продукции (оказания услуг, выполнения работ).

Себестоимость продукции служит базой для исчисления продажных (отпускных) цен и формирования финансовых результатов. Поэтому систематическое снижение себестоимости продукции - необходимое условие повышения экономической эффективности производства. От уровня себестоимости зависят финансовые результаты деятельности предприятия, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние хозяйствующих субъектов.

Затраты - это расход материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов в стоимостном выражении для обеспечения процесса расширенного воспроизводства. По экономическому содержанию затраты предприятия подразделяются на 3 группы:

- на производство и реализацию продукции, т. е. текущие затраты (эта группа представляет себестоимость продукции и отражает затраты простого воспроизводства);

- на расширение производства, т. е. расходы на прирост основного и оборотного капитала, а именно в инвестиции;

- на содержание и создание объектов социально-культурного назначения.

Важно подчеркнуть, что снижение себестоимости продукции является постоянно действующим фактором роста эффективности производства.

При планировании, учете и анализе себестоимости продукции (работ, услуг) рассматривают затраты на производство и реализацию. Таким образом, затраты - это денежная оценка стоимости материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов на производство и реализацию продукции за определенный период времени.

Во-первых, затраты характеризуются денежной оценкой всех ресурсов, используемых при производстве и реализации продукции; во-вторых, затраты имеют целевую установку, т. е. они связаны с производством и реализацией продукции; в-третьих, затраты относятся к определенному периоду времени, т. е. должны быть отнесены на продукцию за данный период времени.

Для анализа затрат на производство необходимо составить следующую таблицу 2.

Таблица 2 - Динамика затрат на производство продукции в целом и по элементам

Элементы затрат	2010 год	2011 год	Изменение (+,-)
	тыс. р.	уд. вес, %	тыс. р.	уд. вес, %	тыс. р.	в %
Материальные затраты, тыс. р.	67 178	79,6	110 490	84,8	43 312	39,2
Амортизация, тыс. р.	2 100	2,5	3 100	2,4	1 301	32,3
Заработная плата, тыс. р.	7 650	9,1	7 860	6,03	210	2,7
Отчисления на соц. нужды, тыс. р.	4 451	5,3	4 670	3,6	219	4,7
Прочие затраты, тыс. р.	2 980	3,5	3 860	2,97	880	21,1
Итого	84 359	100	130 281	100	45 922	100

Проанализируем данные, представленные в таблице 2.

Общая сумма затрат на производство в отчетном периоде составила 130 281 тыс. руб. вместо 84 359 тыс. руб. в предыдущем периоде, т. е. на 45 922 тыс. руб. или на 54 % больше.

Затраты по отдельным элементам изменялись в разной степени. Увеличились материальные затраты с 67 178 тыс. руб. в 2010 году до 110 490 тыс. руб. в 2011 году. Произошло увеличение амортизации на 1 301 тыс. руб., заработной платы на 210 руб., отчислений на социальные нужды на 219 руб., а также прочих затрат на 880 руб.в 2011 году.

Одна из причин изменения затрат на производство - увеличение (уменьшение) объема производства продукции, так как при прочих равных условиях с увеличением объема производства возрастают затраты на основные материалы, энергию, заработную плату. Кроме того, на сумме затрат на сырье, материалы, топливо электроэнергию отражаются изменения норм их расхода и цены за единицу, замена одних материалов (топлива) другими. Изменения среднегодовой стоимости основных средств, норм амортизационных отчислений, а также сроков внедрения нового оборудования и выбытия из эксплуатации старого влияют на сумму амортизации основных средств.

Под влиянием изменения численности персонала и его средней заработной платы увеличиваются (уменьшаются) затраты на оплату труда и отчисления на социальные нужды.

Различные темпы роста затрат по отдельным их элементам вызывают их изменения в структуре затрат на производство. Поэтому важно анализировать структуру затрат на производство, т. е. долю отдельных элементов затрат в общем их объеме, ибо изучение структуры по элементам затрат позволяет выявить соотношения затрат живого и овеществленного (прошлого) труда, установить, как изменилась материалоемкость, трудоемкость, энергоемкость производства.

В отчетном году по данным таблицы 2 произошли изменения в структуре затрат: увеличился удельный вес материальных затрат, и снизился удельный вес затрат на оплату труда и, соответственно, ЕСН, затраты на амортизацию основных средств и прочих расходов.

Покажем расчет влияния эффективности использования производственных ресурсов на изменение суммы затрат на производство - таблице 3.

Таблица 3 - Динамика расхода материальных ресурсов и эффективность их использования

Показатели	2010 год	2011 год	Отклонение (+,-)
			в абсолютной сумме	в %
Объем продукции (работ, услуг) в фактических ценах (без НДС и акциза), тыс	75 411	97 141	21 730	128,82
Материальные затраты, тыс. р	67 178	110 490	43 312	164,5
Материалоотдача, р	1,12	0,88	- 0,24	78,6
Материалоемкость, коп.	0,89	1,14	0,25	128,1

Повышение материалоемкости продукции в 2011 году на 0,25 тыс. руб. вызвало увеличение материальных затрат на 43 312 тыс. руб. по сравнению с 2010 годом.

Повышение материалоемкости продукции имело место в связи с ростом затрат на сырье, материалы и покупные изделия, а также с ростом затрат на топливо, электроэнергию и воду.

3. Разработка и экономическое обоснование рекомендаций по решению снижения себестоимости на предприятии

3.1 Оптимизированные рецептуры с точки зрения качества продукции и прибыли производства

Для обеспечения конкурентоспособности производители вынуждены минимизировать использование дорогостоящих ресурсов. Этот принцип относится, прежде всего, к пищевой промышленности, в которой затраты на использование сырья и материалов выше, чем в других отраслях. Непрерывно растущие цены на сырье и желание потребителей приобретать продукты питания по минимальной цене усиливают давление на производителей и вынуждают создавать продукты высокого качества с минимальными затратами.

Таким образом, важным условием для успеха пищевых предприятий является оптимальный состав рецептур и производимых на их основе продуктов. С одной стороны, рецептуры должны быть безупречны в отношении качества, с другой - затраты на используемое сырье и материалы должны быть по возможности снижены до минимума. Такая целевая установка означает, что оптимальная рецептура должна удовлетворять требованиям правовых норм и обладать высокими органолептическими показателями. Кроме этого оптимальная рецептура должна предоставлять возможность выбора ее составляющих из многочисленного числа альтернативных комбинаций сырьевых компонентов.

Интегрированная оптимизация рецептур IT-системы CSB-System на основе линейного моделирования рассчитывает рецептуры, требующие наименьших затрат, как минимум, при неизменном качестве. Условием оптимизации является предоставление модулю всех необходимых производственных данных. Модель оптимизации в системе CSB основана на учете:

- минимизации затрат при использовании сырья;

- производственных потерь;

- добавок в смеси;

- требований пищевого законодательства;

- органолептических показателей.

При этом различные исходные ситуации могут служить основой для оптимизации рецептур. По существу, возможны 2 варианта: в первом случае основой для оптимизации является планирование производства (краткосрочное, среднесрочное и долгосрочное). На момент оптимизации необходимые компоненты рецептур еще не закуплены. Таким образом, имеющаяся в этом случае «плановая оптимизация рецептур» представляет собой инструмент для оптимальной реализации закупки сырья и материалов.

В другом варианте основой для оптимизации служит имеющийся в распоряжении склад сырья и материалов. При этом допускается, что производственный процесс может непредвиденно меняться. Например, при неожиданном сбое в производстве или при выполнении срочного или особенного заказа. Рецептуры оптимизируются в этом случае на основе имеющихся в наличии на складе и доступных сырья и материалов.

При этом система проверяет ограничения использования каждого ингредиента, сравнивает цены и составляет таким образом оптимальную по цене и качеству на определенный момент рецептуру. Продукция, полученная по оптимизированной рецептуре, должна полностью соответствовать всем законодательным нормам и органолептическим показателям и быть не хуже, чем продукция, произведенная по обычной (ранее используемой) рецептуре. Важнейшие результаты такого принципа - ясный перечень компонентов для оптимальных рецептур, прозрачный расчет аналитических показателей, а также надежное сохранение в базе данных оптимизированных рецептур.

Результаты оптимизации рецептур передаются в компонентные спецификации (в виде оптимальных рецептур). На основе этих спецификаций начинаются планирование закупок компонентов и подготовка (резервирование) сырья и материалов. Благодаря оптимизации использования сырья и материалов предприятие существенно снижает расходы на их закупку и повышает окупаемость издержек по каждому продукту. Для того чтобы иметь возможность реагировать на сильно изменяющиеся цены на сырье, система CSB предоставляет в распоряжение переменные рецептуры. Оптимизация рецептур служит дополнительной гарантией обеспечения конкурентоспособности предприятия и сохранения гибкости всего производственного процесса.

Основные преимущества интегрированной оптимизации рецептур:

- требующие меньших затрат рецептуры и существенное снижение издержек на сырье;

- стандартное качество продукции;

- создание гибкой системы рецептур;

- возможность быстрого реагирования в случае недостачи отдельных компонентов;

- оптимальное использование альтернативных возможностей при закупке сырья и материалов;

- эффективное управление недостачей и ведение складского хозяйства.

3.2 Промышленное ресурсосбережение: максимальная эффективность при минимальных затратах

Избыток молока, если на заводе есть сушильная установка, как правило, сушат (для компенсации нехватки сырья в зимний период). Однако эксплуатация производственных мощностей с неполной загрузкой, как известно, ведет к увеличению удельного расхода сырья и энергоносителей, других издержек производства.

Для оптимизации производства и снижения расхода сырья на единицу готовой продукции, как правило, увеличивают межпроизводственный цикл с накоплением достаточного количества сырья. Это позволяет обеспечить более длительную разовую продолжительность работы оборудования с максимальной производительностью. При этом необходимо, чтобы резервируемое сырье хранилось при достаточно низкой температуре (около 4 градусов) и с обязательной предварительной центробежной очисткой.

При тепловой обработке молока (перед пастеризацией) крайне целесообразна его дегазация, что существенно снижает пригар. При пастеризации молока (и сливок) наиболее расточительными (по расходу пара и ледяной воды) являются трубчатые агрегаты, в которых нет секций регенерации тепла.

На очень многих предприятиях с этим недостатком мирятся, поскольку трубчатые пастеризаторы значительно проще в ежедневном обслуживании (сборка, мойка) и ремонте.

1. Снижение издержек на трубчатых пастеризаторах

При наличии неиспользуемых теплообменников достаточно легко собственными силами собрать многосекционный аппарат не только с секцией регенерации тепла, но и оборотного охлаждения, что значительно снизит потребление пара и дорогостоящей ледяной воды.

В трубчатых пастеризаторах, оснащенных секциями регенерации тепла, перепад температур между пастеризованным и исходным молоком стабильно составляет 15 °С.

При производительности трубчатого пастеризатора 3000 кг/ч количество регенерируемого тепла составит:

Q = Mc?t = 3000 * 0,92 * 15 = 41 400 ккал/ч,

где М = 3000 кг/ч - производительность по исходному продукту;

с = 0,92 ккал/(кг * град) - удельная теплоемкость молока (при 90 градусов);

?t = 15 °С - перепад температур.

Расход пара, необходимый для компенсации этого количества тепла:

D = Q / (i - ct) = 41 400 / (646,6 - 0,99 * 105) = 76,3 кг/ч,

где i = 646,69 ккал/кг - теплосодержание пара (при давлении 2 атм);

с = 0,99 ккал/(кг * град) - удельная теплоемкость пара;

t = 105 °C - температура конденсата.

Снижение температуры пастеризованного молока в секции охлаждения оборотной водой (при применении аналогичного трубчатого теплообменника) также составляет 15 °С, а количество отведенного тепла будет равно:

Q = 3000 * 1,0 * 15 = 45 000 ккал/ч (или 52,4 кВт/ч).

Зная стоимость пара (приблизительно 350 - 450 руб/т) и продолжительность работы, на каждом предприятии могут посчитать экономию, достигаемую за счет реконструкции пастеризационной установки собственными силами. При этом обязателен возврат конденсата от секции пастеризации (через промежуточную емкость) в деаэратор.

Реализация комплекса мероприятий по оптимизации условий хранения и пастеризации молока позволит достичь значительного снижения издержек производства и снизить себестоимость продукции.

Снижение издержек на сушильных установках

Наиболее значительные потери молока (в виде пылеуноса с отработанным теплоносителем) и пара имеют место на сушильных установках.

На многих предприятиях для снижения температуры пароконденсатной смеси устанавливают дополнительные калориферные секции перед нагревательным вентилятором сушильных установок. Это самое простое, но очень неэффективное техническое решение, поскольку в этом случае уменьшается количество тепла, подаваемого в сушильную камеру.

При нагревании объем воздуха увеличивается, а плотность уменьшается, поэтому вентилятор, рассчитанный на работу при температуре воздуха 20 °С, при его более высокой начальной температуре подает меньший объем воздуха (в пересчете на 20 °С) и с меньшей плотностью.

А это прямое снижение поступающей в калорифер массы воздуха и, как следствие, уменьшение производительности сушильной установки.

Экономическая целесообразность замены паровых калориферов на газовые теплогенераторы (хотя последние и обеспечивают экономию до 30% природного газа) в настоящее время требует детальной проработки для каждого предприятия.

Но, как известно, за последние годы продолжительность работы сушильных установок постоянно снижается (соответственно снижается количество производимого сухого молока). Поэтому для предприятий, испытывающих недостаток сырья, более целесообразно привести в надлежащее состояние калорифер (и пароконденсатопроводы), исключить потери пара и конденсата, увеличить продолжительность сушек за счет их сокращения (2-3 раза в неделю), что оптимизирует условия эксплуатации и снизит потери тепла.

Большое значение для эффективной эксплуатации сушильных и выпарных установок имеют параметры используемого пара - энтальпия и сухость.

При недостаточной начальной сухости пара (после парового котла) в процессе движения по паропроводу начинается его конденсация, т. е. бесполезная отдача тепла вне технологического процесса.

Образовавшийся конденсат уже не способен произвести необходимую работу, поскольку тепло, выделяемое при конденсации пара, потеряно. И если конденсат в калорифере пройдет просто как балластная жидкость, то в выпарной установке капли конденсата, попадая в термокомпрессор (инжектор), нарушают его работу. Это резко снижает эффективность процесса тепловой компрессии вторичного пара, увеличивая потребление пара из котельной (при одновременном снижении производительности выпарной установки).

Наиболее серьезные неприятности конденсат доставляет при эксплуатации паровых турбин. Для таких сушильных установок обязательна замена паровых турбин на распылители с электроприводом. Это позволяет экономить пар примерно в 500-550 кг/ч.

Предприятия, эксплуатирующие сушильные установки с циклонной системой очистки, наиболее существенные издержки имеют из-за потерь сухого продукта с отработанным теплоносителем.

Наиболее эффективным и минимально затратным для ликвидации пылеуноса является размещение за вытяжным вентилятором установки мокрого пылеуловителя (УМП).

Применение УМП обеспечивает практически полною очистку отработанного теплоносителя, утилизацию его теплоты (снижение температуры с 75-90 до 56-60 °С) за счет испарения воды из сгущенного молока, которым орошается УМП.

Можно посчитать снижение убытков предприятия от ликвидации потерь сухого молока с отработанным теплоносителем в зависимости от объемов производства сухого молока и действующих на него цен. Как правило, это составляет от 300 тыс. руб. и более в год (чем больше сушат, тем больше потери продукта и, естественно, прямые убытки).

Изготовить и смонтировать УМП многие предприятия могут силами собственных технических служб.

Еще одно эффективное средство повышения работы сушильных установок - нагрев (до температуры пастеризации) сгущенного молока перед подачей в распылительный диск. Это не только улучшает микробиологические показатели сухого продукта, но и повышает производительность сушильной установки (по выходу готового продукт).

Для этой цели могут быть использованы теплообменные установки из числа имеющихся на предприятии, но не находящиеся в эксплуатации.

Как показывает практический опыт работы с заводами, на каждом из них имеется простаивающее оборудование, которое при минимальных затратах может быть смонтировано в технологических линиях, а его эксплуатация принесет существенный эффект как за счет уменьшения энергопотребления, так и и сокращения потерь сырья и готовой продукции.

В условиях жесткой конкуренции с ограничением цен на готовую продукцию совершенствование технического уровня производства со снижением издержек, связанных с нерациональной эксплуатацией оборудования, обеспечит снижение себестоимости выпускаемой продукции и повышении ее конкурентоспособности на рынке.

3.3 Аутсорсинг и аутстаффинг - способ снижения издержек предприятия

Если рассматривать выручку предприятия как определенную величину, то выручка будет складываться как сумма затрат на производство и реализацию и прибыли. Управленческий учет делит все совокупные затраты на переменные и условно-постоянные.

Переменные затраты (VC-variable cost) зависят от объема производства. Можно рассматривать переменные затраты как «пружину». При уменьшении объема производства и реализации переменные затраты будут уменьшаться. Прибыль предприятия будет уменьшаться с большей «скоростью». Это связано с неизменными постоянными затратами.