Организация технологии работы магазина

Виды торгово-технологического оборудования

Существует несколько видов торгово-технологического обо-рудования магазинов:

* мебель, которая классифицируется по:

месту применения (для торговых залов, подсобных помеще-ний);

назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и про-дажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);

товарному профилю (универсальная, специализированная);

конструкции (неразборная, сборно-разборная).

К мебели предъявляются следующие требования:

эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная, устойчи-вая, надежная), экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основе современной технологии),

эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним),

эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответст-вовать своему функциональному назначению, интерьеру тор-гового зала),

санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, ис-пользуемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку);

* торговый инвентарь - приспособления, инструменты, при-боры, применяемые для показа и обработки товаров в процес-се обслуживания покупателей, а также различных вспомога-тельных и хозяйственных операций

Торговый инвентарь классифицируется по месту использования (для складских и подсобных помеще-ний, торговых залов),

назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки раз-меров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, вы-кладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный),

* торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устрой-ства, предназначенные для кратковременного хранения, вы-кладки и продажи скоропортящихся товаров. Классифициру-ется по:

назначению (для хранения товаров, показа и продажи това-ров, демонстрации товара),

температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

Существуют следующие виды оборудования:

холодильные камеры - имеют сборно-разборную конструк-цию, предназначены для складских помещений магазина,

холодильные шкафы - используются на рабочем месте про-давца, имеют холодильные агрегаты,

холодильные витрины - используются для показа и прода-жи охлажденных и замороженных продуктов,

холодильные прилавки - используются для хранения, де-монстрации и продажи охлажденных гастрономических про-дуктов в универсамах;

* торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема.

Весы классифицируются по:

принципу действия (рычажные, электромеханические);

месту и способу установки (настольные, передвижные, ста-ционарные);

виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией),

способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);

* контрольно-кассовое оборудование - контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:

количеству суммирующих счетчиков;

количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;

количеству операционных счетчиков;

наличию съемных клавиш-ключей.

3.3. Размещение товаров и организация

контрольно-кассовых операций

При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов:

частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зо-нам размещения отдельных товарных групп);

комплексность покупок или количество наименова-ний товаров, приобретаемых покупателями одновре-менно;

размер грузооборота по товарным зонам;

напряженность покупательского потока, которая за-висит от затрат времени на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих товары;

форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетных узлов;

товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требования ги-гиены;

степень готовности товаров к продаже.

Размещение ассортимента товаров должно обеспечи-вать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и органи-зации работы магазина; отвечать требованиям психоло-гии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному на-правлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до мини-мума.

При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товар-ной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу оп-ределенного круга покупателей, а также товары, кото-рые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преобла-дают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гаст-рономия.

Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их разме-щения, габаритных размеров и потребительских свойств

Так как в последнее время для выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. Примене-ние контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.

При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. Необходи-мо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства рекла-мы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена вы-сота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняют так-же использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в «мертвых» зонах торгового зала (в уг-лу, между горок), благодаря чему покупатели обраща-ют больше внимания на помещенные в них товары.

Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.

При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя-для одного наименования печенья, средняя - для другого, нижняя - для треть-его. Так как покупатели прежде всего обращают внима-ние на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые ниж-ние полки или в передвижные контейнеры, которые ус-танавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары.

При вертикальном способе выкладки плос-кость горки делят на три-четыре части и заполняют раз-личными товарами. Одноименные товары, таким обра-зом, располагают друг под другом. Вертикальная вы-кладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значи-тельно меньше времени на осмотр, торговый зал при-обретает более привлекательный вид.

При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем чтобы товары занимали все прост-ранство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение ра-бочего дня рабочие запасы систематически пополняют. Не следует составлять пирамиды или прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство для покупа-телей при отборе товаров. Различные искусственные сооружения, в виде которых выложены товары, а также слишком строгий 'порядок (без интервалов) их распо-ложения покупатели боятся нарушить. Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.

Покупателей притягивает массовая выкладка това-ров. Она внушает им доверие к товару. Широкое при-менение получила выкладка товаров навалом в корзи-нах, на полках, открытых холодильных прилавках.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупа-телей. Этикетки на товары должны быть хорошо видны, легко читаться.

При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке помещают одну-две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтиле-новой пленкой.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают хо-рошо оформленным указателем цен, напечатанным чет-ким и крупным шрифтом, или ценниками с наборными Цифрами. На всех ценах обязательно указывают наиме-нование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками.

Контрольно-кассовые операции

В торговом зале универсама товар, предварительно взвешенный, расфасованный и промар-кированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.

Некоторые товары (гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки и взвешивания в присутствии поку-пателя, могут продаваться через прилавки обслужива-ния, расположенные в зале. Стоимость покупки прода-вец указывает на упаковке.

Процесс продажи в магазине самообслуживания ор-ганизуется следующим образом.

При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различ-ных средств «немой справки». Отобрав товар, покупа-тель проходит в зону расчета и предъявляет при вы-ходе из торгового зала контролеру-кассиру самостоя-тельно отобранные товары и товары, приобретенные через прилавок обслуживания. Контролер-кассир рас-считывается с покупателем.

Согласно основным правилам работы магазина ра-ботникам магазина самообслуживания не разрешается при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемодан мага-зин обязан обеспечить их сохранность, для чего уста-навливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от поку-пателей предъявления при входе в торговый зал това-ров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки.

Если покупатель не выполняет правила, обязываю-щие его отбирать товары в инвентарную корзину (те-лежку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя.

Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателя-ми, должны хорошо знать ассортимент продаваемых то-варов, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за кас-совыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.

При расчете покупатель ставит инвентарную корзи-ну с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, пере-кладывает товар в пустую корзину, постоянно находя-щуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стои-мость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Расчет за все товары, приобретаемые в магазинах самообслуживания, в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).

Работникам магазина запрещается применять двой-ной контроль при выходе покупателей (проверку пра-вильности оплаты покупки), а также проверять их лич-ные вещи (сумки, портфели и т. п.).

В кассах постоянно должна быть разменная монета для расчета с покупателями. Предлагать покупателю вместо сдачи какие-либо товары (спички, конфеты и т. д.) не разрешается. По окончании рабочего дня контролер-кассир подсчитывает сумму выручки за день, сдает деньги в установленном порядке.

Контролеры-кассиры должны знать и соблюдать правила определения признаков платежности билетов Банка России и государственных каз-начейских билетов, бережно обращаться с денежными знаками и принимать от покупателей ветхие купюры для сдачи их в учреждения Госбанка.

Запрещается закрывать кассы для подсчета выручки в рабочее время, а также хранить в кассе наличные, деньги, не являющиеся средствами магазина.

На время непродолжительного отсутствия контролеров-кассиров на рабочих местах их должны заменять директор магазина, его заместитель или старший кассир.

При продаже товаров методом самообслуживания важно обеспечить точность и быстроту расчетов с поку-пателями. С этой целью контролеры-кассиры должны не только знать цены на товары, но и владеть большой скоростью считывания сумм с упаковки, уметь рабо-тать на кассовой машине тремя пальцами. Этот метод работы ускоряет обслуживание покупателей, сокращает количество ошибок при наборе сумм на клавиатуре, вы-даче сдачи, уменьшает усталость контролера-кассира, способствует более тесному контакту с покупателем, установлению доброжелательного отношения.

Одно из важнейших принципов организации процес-са продажи в универсаме - сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контро-ля. На покупателя отрицательно воздействует чрезмер-ный контроль, поэтому все работники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, кон-сультировать покупателей и т. п., одновременно осущест-вляя общий контроль за торгово-оперативным процес-сом.

Извлечения из основных правил работы магазина, касающиеся порядка отбора товаров и расчета за них, вывешивают в торговом зале.

При условии соблюдения всех правил обслуживания покупателей в магазине самообслуживания применяют нормы списания потерь сверх норм естественной убыли товаров. Списание фактических потерь сверх норм естествен-ной убыли производится по мере проведения инвента-ризации товаров после списания естественной убыли по нормам; 60% суммы экономии, полученной от снижения потерь товаров против установленных норм, идет на премирование работников магазина. Это создает стимул для снижения потерь.

Практика показала, что правильная организация торгового процесса и материальной ответственности, рациональная планировка торговых залов и размещение товаров, правильный подбор кадров, сплоченность кол-лектива и хорошая трудовая дисциплина способствуют снижению товарных потерь.

4. Экономическая эффективность работы магазина

Чтобы торговое предприятие успешно функционировало, не-обходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятель-ности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть бу-дущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

- быстро, качественно и профессионально оценивать резуль-тативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно находить и учитывать факторы, вли-яющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализу-емых товаров и предоставляемых услуг;

- определять расходы на торговую деятельность (издерж-ки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

- находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.

Как можно оценить и проанализировать деятельность тор-гового предприятия? Очевидно, что любая коммерческая орга-низация, независимо от ее размеров, сферы деятельности, при-быльности или убыточности, - сложная система, которая взаи-модействует с рыночной средой. Поэтому вряд ли найдется един-ственный показатель, который мог бы исчерпывающе отразить все стороны коммерческой деятельности предприятия. Таковым не может быть даже прибыль, хотя этот показатель является наиболее точно определяющим эффективность функционирова-ния организации (предприятия). Для всесторонней оценки эф-фективности деятельности предприятия необходима система показателей.

Как было отмечено выше, важнейшим показателем эффек-тивности работы торгового (коммерческого) предприятия явля-ется прибыль, в которой отражаются результаты всей торго-вой деятельности предприятия - объем реализованной продук-ции, его состав и ассортиментная структура, производитель-ность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных рас-ходов и потерь и т. д.

От размера полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и др. На-личие прибыли свидетельствует о том, что расходы торговых предприятий полностью покрываются доходами от реализации товаров и оказания услуг. Прибыль торгового предприятия рас-считывается как разность между всеми ее доходами и расходами. В торговле различают прибыль от реализации товаров (опера-ционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль. Опера-ционная прибыль - это разность между торговыми надбавками (наценками) и издержками обращения.

Балансовая прибыль рассчитывается с учетом так называ-емых прочих планируемых и непланируемых доходов и расхо-дов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемые в федеральный и местный бюджет; непланируемые расходы - штрафы, пени и неустойки, уплаченные за нарушение договор-ных обязательств, убытки от списания безнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. К непланируемым доходам относят штрафы, пени и неустойки, по-лученные от различных организаций, излишки товарно-матери-альных ценностей, выявленные при инвентаризации, списания кредиторской задолженности за истечением сроков исковой дав-ности и др.

Для характеристики экономической эффективности торгово-го предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину при-были, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рента-бельность торговых организаций - один из показателей эффек-тивности их деятельности. Наиболее распространенный показа-тель рентабельности торговли - отношение суммы прибыли к товарообороту. Однако этот показатель не является единствен-ным показателем рентабельности торговой или коммерческой де-ятельности, ибо он показывает лишь долю чистого дохода тор-говли в сумме товарооборота. В нем не находит отражение сте-пень эффективности всех авансированных затрат (единовремен-ных и текущих), связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли и товарооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные вложения в основные и оборотные средства. В связи с этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретает сопоставление прибыли с произведенными затратами (издерж-ками обращения):

где П - прибыль торгового предприятия за определенный пе-риод (в сумме); Р - расходы торгового предприятия (в сумме). Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерче-ской деятельности, так как показывает, какова доля прибыли на каждый рубль расходов по ведению коммерции.

К другим показателям эффективности этой группы можно отнести: отношение прибыли к фонду заработной платы; сумму прибыли, приходящуюся на одного работника торгового пред-приятия; отношение прибыли к основным и оборотным сред-ствам и некоторые другие.

Одним из качественных показателей эффективности коммер-ческой работы являются издержки обращения (расходы по осу-ществлению коммерческой деятельности).

Издержки обращения представляют собой выраженные в де-нежной форме затраты, связанные с осуществлением торговой деятельности. Эти издержки могут быть связаны с продолжени-ем процесса производства в сфере обращения, т. е. с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров и др.). Такого рода расхо-ды называются дополнительными издержками.

Расходы, связанные с осуществлением процессов купли-продажи товаров (закупка, реализация товаров и процессы, кото-рые непосредственно способствуют осуществлению актов купли-продажи товаров) называются чистыми издержками обращения. При анализе коммерческой деятельности важно выявить долю чистых и дополнительных издержек обращения. Уровень издер-жек обращения рассчитывается как процентное отношение сум-мы издержек обращения к товарообороту. Он в определенной степени отражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравнении работы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговых организациях.

В последние годы в связи с ростом цен на тарифы по пере-возкам товаров, энергоносители, услуги и др. наблюдается рез-кое возрастание издержек обращения в торговой деятельности, приводящее отдельные торговые предприятия к убыточности и даже банкротству. В связи с этим экономия издержек обращения имеет важное значение для повышения эффективности коммер-ческой деятельности.

Другим важным условием эффективности коммерческой дея-тельности торгового предприятия является скорость обращения товаров, выражающаяся в показателе товарооборачиваемости. Ускорение товарооборачиваемости является основным критери-ем оценки работы коммерческой организации, так как означа-ет сокращение времени пребывания товаров в сфере обращения, а значит, более быстрый оборот денежных средств и необходи-мость в их меньшей величине для совершения торговых процес-сов.

Товарооборачиваемость - это скорость обращения товаров или время, в течение которого реализуются товарные запасы.

Товарные запасы в днях на определенную дату показывают, на сколько дней торговли организация (предприятие) обеспече-ны товарами. Показатель товарных запасов в днях рассчитыва-ется путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на однодневный оборот предстоящего периода, ибо эти то-вары предназначены для торговли в предстоящем периоде. Това-рооборачиваемость отражает среднее время обращения товарно-го запаса за определенный период (год, квартал) или выражает число оборотов среднего запаса за указанный период.

В первом случае товарооборачиваемость рассчитывается в днях к обороту, во втором - числом оборотов среднего запаса.

Товарооборачиваемость в днях к обороту рассчигывается пу-тем деления среднего запаса товаров на среднедневной оборот за какой-то период по формуле

где О - Товарооборачиваемость в днях (продолжительность од-ного оборота); З_с - средний запас товаров за определенный пе-риод; Т_с/д - среднедневной товарооборот за тот же период.

Товарооборачиваемость, выражаемая числом оборотов сред-него запаса за какой-то период времени (обычно за год), рассчи-тываются по следующим формулам:

где К - количество оборотов товарной массы за отчетный пери-од; П - объем продажи товаров за тот же период; З_с - средний запас товаров за указанный период; Ч - число дней в отчетном периоде; О - Товарооборачиваемость в днях (продолжитель-ность одного оборота). Рассчитанная Товарооборачиваемость по торговой организации отражает среднее время, в течение кото-рого товары находились в данной организации с момента полу-чения их от поставщика до момента их продажи.

Оборачиваемость товаров характеризует качество управле-ния коммерческими процессами, положение дел с товарной мас-сой и товарными запасами.

Ускорение времени обращения товаров имеет большое эконо-мическое значение как для отдельной торговой организации, так и для всей торговли в целом.

Вспомогательными показателями скорости обращения това-ров являются такие показатели, как розничный товарооборот на один квадратный метр торговой площади, оптово-складской оборот на 1 м² (1 м³) складской площади, имеющие органиче-скую связь со скоростью обращения товаров и эффективностью использования основных средств торговой организации.

Сравнивая фактические показатели товарооборота на ква-дратный метр торговой или складской площади с оптимальными (нормативными), можно сделать вывод об эффективности использования торговой (складской) площади магазина или скла-да. Каждый из рассмотренных выше показателей эффективно-сти коммерческой деятельности, взятый в отдельности, недоста-точно полно учитывает и характеризует эффективность торго-вой организации (предприятия) в целом.

Конечным результатом деятельности торгового предпри-ятия является стоимость реализованных товаров и услуг. Поэтому эффективность коммерческой деятельности торгового предприятия может быть выражена обобщающим показателем, рассматриваемым как отношение стоимости реализованных то-варов и услуг к затратам на их реализацию по формуле

В то же время для более полной оценки эффективности ком-мерческой деятельности предприятия возможно использование обобщающего показателя, когда сопоставляются результаты де-ятельности предприятия со всеми затраченными средствами, включая вложения средств в основные и оборотные фонды.

Торговое предприятие, независимо от своих масштабов и профиля деятельности, должно заниматься так называе-мым внутрифирменным планированием. Коммерсант - это прежде всего организатор. Организовать-значит опре-делить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь использовать их для достижения целей. Организатор должен уметь формулировать задачу, доводить ее до непосредственного исполнителя и контролировать выполнение. Организация ком-мерческой деятельности предполагает умение принимать пра-вильные решения, распределять обязанности и ответственность.

Необходимым элементом организации является умение пла-нировать коммерческую деятельность, управлять ею и анализи-ровать. Планирование подразумевает определение целей пред-приятия на определенную перспективу, нахождение и анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

Планирование определяется теми задачами, которые ста-вит перед собой предприятие на перспективу. В соответствии с этим планирование может быть долгосрочным, среднесроч-ным и краткосрочным. Долгосрочный план обычно охватыва-ет трехлетний или пятилетний периоды, он вырабатывается ру-ководством компании и содержит главные стратегические це-ли предприятия на перспективу. Среднесрочный план содер-жит вполне конкретные цели и количественные характеристики. Среднесрочные планы составляются обычно на двухлетний пе-риод. Краткосрочное планирование может быть рассчитано на год, полгода, месяц и т. д.

Важнейшими целями, которые преследуются при планиро-вании коммерческой деятельности предприятия, как правило, являются определения объема продаж товарной массы, прибы-ли и доли на рынке. Если долгосрочное планирование в основ-ном является сферой деятельности наиболее крупных коммерче-ских фирм, то текущее оперативное планирование - необходи-мый элемент управленческой деятельности на самых различных предприятиях. К этому виду краткосрочного планирования от-носят так называемый бизнес-план предприятия, включающий расчет возможных доходов и расходов, оценку рынка сбыта кон-кретных товаров (услуг), оценку конкурентов, систему марке-тинговых мероприятий, план реализации, финансовый план и др. Структура бизнес-плана разрабатывается на основе обобще-ния опыта работы отечественных и зарубежных бизнесменов в той или иной сфере деятельности.

Предприятия питания выполняют три тесно связанные между собой функции:

производство собственной продукции;

реализацию выпущенной продукции и покупных товаров;

организацию потребления пищи.

Отсюда издержки обществен-ного питания включают наряду с расходами на производство продукции издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. В планировании и учете издер-жки общественного питания таким образом не подразделяются, а отражаются вместе, хотя такое деление позволяет глубже изучить и полнее выявить резервы их относительного сокраще-ния. По данным проведенных исследований примерно 50% от всех расходов предприятий питания занимают издержки произ-водства; более 30% - расходы по организации потребления пищи и до 20% - издержки реализации. Расходы в общественном питании принято называть издержками производства и обраще-ния. Издержки предприятий регламентируются «Основ-ными положениями по составу затрат, включаемых в себестои-мость продукции (работ и услуг)», утвержденными Министер-ством финансов, Министерством экономики и Министерством по статистике и анализу Республики Беларусь.

Издержки производства и обращения являются важнейшим качественным показателем деятельности предприятий питания. Они планируются, учитываются и изучаются в сумме и по уровню. Уровень издержек общественного питания определяется отношением их суммы к товарообороту и выражается в процен-тах. Он обычно исчисляется к валовому (общему) товарообороту предприятий питания. Уровень издержек показывает, сколько процентов занимают расходы в товарообороте.

Основная задача анализа издержек предприятий - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мер по их использованию. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику издержек про-изводства и обращения; выявляют и измеряют влияние основ-ных факторов. Анализ издержек проводят в увязке с изучением других показателей производственно-торговой и финансово-хо-зяйственной деятельности предприятий. Все это позволяет дать всестороннюю и глубокую оценку соблюдению сметы расходов, их динамики и выявить резервы повышения эффективности хозяйствования.

Анализ издержек производства и обращения начинают с сопоставления фактических данных с плановыми и данными прошлых периодов. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляют собой абсолют-ное отклонение (экономию или перерасход). На основе абсолют-ных данных нельзя давать объективную оценку выполнению плана и динамики издержек производства и обращения. С увеличением объема товарооборота растет сумма издержек и, наоборот, уменьшение товарооборота, как правило, приводит к абсолютной их экономии. Следовательно, анализ издержек пред-приятий следует увязывать с изучением товарооборо-та, т.е. давать оценку расходам не по сумме, а по их уровню в про-центах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек произ-водства и обращения (от плана или от данных прошлых периодов) называется размером снижения или повышения их уровня. Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фак-тического за прошлый период). Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выражен-ное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения. Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или по-высился уровень расходов предприятий питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый период), если последний принять за 100%.

Для изучения изменений издержек в динамике фактические данные за анализируемый период сопоставляют не только с дан-ными за прошлый год (квартал или месяц), но и за ряд прошлых периодов. Сопоставление фактических издержек предприятия питания с расходами других однотипных предприятий позволяет" выявлять, изучать и обобщать опыт работы лучших из них по рациональному использованию экономического потенциала. Прежде чем проводить анализ издержек производства и обраще-ния, следует проверить достоверность, реальность используемой информации. В частности, необходимо установить обоснованность и полноту отнесения расходов на издержки, своевремен-ность и правильность начисления резервов предстоящих расходов и платежей и списания сумм на счет «Расходы будущих периодов», правильность исчисления издержек на остаток товаров и т. п.

При проведении общего анализа издержек отдельно выделя-ют материальные и приравненные к ним расходы, что позволяет увязать его результаты с данными изучения доходов, прибыли, рентабельности, налогообложения, эффективности функциони-рования предприятий.

Выводы и предложения

В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы организации технологии работы супермаркета «Перекресток», ведущего торговую деятельность в городе Москва, адрес магазина: Алтуфьевское шоссе, 49. Данное предприятие является структурным подразделением (отделом) предприятия с иностранными инвестициями «JBG», и юридически является его филиалом В соответствии с п. 2 ст. 55 ГК РФ филиалом является обособленное подразделение юридического лица, расположенное вне места его нахождения и осуществляющее все его функции или их часть, в том числе функции представительства..

Форма собственности предприятия - общество с ограниченной ответственностью. Деятельность таких предприятий регулируется ст. 87-94 Гражданского кодекса Российской Федерации (части первая и вторая) (с изм. и доп. на 24 октября 1997 г.) и Федеральном законом РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью». Однако в новом ГК существование ТОО не предусматривается. В связи с этим предстоит перерегистрация предприятия в другую организационно-правовую форму.

Ассортиментным профилем супермаркета является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей. Ассортимент разбит на товарные группы с совокупным ассортиментным объемом 11000 наименований. Форма продажи товаров - розничная реализация методом самообслуживания. Общая площадь магазина - 3200 кв. м., торговая площадь предприятия - 1200 кв. м., здание построено по типовому проекту, расположение - во встроенном помещении жилого дома. Как видно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

Численность работников супермаркета - 53 человека. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятиях розничной торговой сети.

В рыночных условиях розничная торговля России ориентирована на развитие торговой отрасли в соответствии передовым зарубежном опытом, где доля торговли в общем числе занятых превышает 20% общего числа работающих. В этом отношении супермаркет «Перекресток» не представляет исключения - на предприятии требуются решения ряда ключевых задач, главный из которых, несомненно, повышение товарооборота и прибыли. Для этого необходимо организовать работу магазина в соответствии с мировыми стандартами: эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.

Список использованной литературы

Аванесов Ю. А., Клочко А. Н., Васькин Е. В. Основы коммерции. ВУЗ. - М., 1995.

Баканов М.И. , Шеремет А.Д. «Теория экономического анализа: учеб-ник.». - М.: Финансы и статистика, 1996.

Балабанов И.Т. "Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?". - М.: Финансы и Статистика, 1994.

Болдырев Ю. Н. Покупатель и магазин. - М., 1990. - 112 с.

Гражданский кодекс РФ. Ч. I и II. - М.: Юридическая литература, 1996.

Крейнина М.Н. «Финансовое состояние предприятия. Методы оценки». - М.: ИКЦ «Дис», 1997.

Памбухчиянц О. В. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М., ИВЦ «Маркетинг», 1998.

Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли: Учебник. - М.: ИД «Дашков и К», 2000. - 184 с.

Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 1998.

Примерное правило работы предприятий розничной торговли. Комитет РФ по торговле 17.03.94. г., № 1-314/32-9

Прохоров В. И. Справочник контроллера-кассира. - М.: Высшая школа, 1992. - 239 с.

Справочник предпринимателя. - М.: Наука, 1994. - 592 с.

Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. ред. проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 1997.

Федеральный закон РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью»

Шеремет А.Д., Сайфулин Р. С. Методика финансового анализа предприятия. - М.: Инфра-М, 1996.