41

МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Курсовая работа

по предмету «Организация торговых процессов»

на тему:

«Организация технологии работы магазина»

Москва

2000 г.

ПЛАН

стр.

Введение

Роль магазина в совершенствовании торгового 5

обслуживания

Общая организационно-экономическая

характеристика универсама 23

2.1. Понятие розничного товарооборота 15

2.2. Анализ товарооборота 15

Организация торгово-технологического процесса в

универсаме: 21

3.1. Ознакомление с организацией ТТП 21

3.2. Планирование торгового зала и торгового оборудования 23

3.3. Размещение товаров и организация

контрольно-кассовых операций 30

4. Экономическая эффективность работы магазина 35

Выводы и предложения 42

Список используемой литературы 44

Введение

Сегодня для любого гражданина России не секрет, что экономика его страны практически перешла на рыночные рельсы и функционирует исключительно по законам рынка.

Переход России к цивилизованной рыночной экономике вызывает необходимость кардинальных изменений в деятельности всех отраслей народного хозяйства страны. Особую значимость приобретает формирование адекватного рыночной модели хозяйственного механизма сферы обращения и услуг, поскольку именно торговля, являясь конечным звеном экономической активности субъектов рынка, обеспечивает эффективное удовлетворение нужд и запросов потребителя.

Торговое предприятие - основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.

В непростых условиях российской сферы обращения выживают те предприятия, которые наилучшим образом используют имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли. Одним из решающих факторов является правильная организация торговых процессов.

Этому вопросу посвящена не одна книга. Внести свою скромную лепту в практическое использование существующих теоретических наработок в данной сфере решила и автор данной курсовой работы.

При этом основную цель данной работы можно сформулировать следующим образом:

Используя предложенную преподавателем литературу и другие источники информации, практически закрепить полученные на занятиях навыки по организации торговых процессов на примере конкретного предприятия розничной торговли.

При этом будут решены следующие задачи:

Определение теоретических аспектов организации торговых процессов на универсамах розничной торговли

Анализ торговой деятельности конкретного универсама.

Объектом исследования выбран супермаркет «Перекресток» (в дальнейшем по тексту работы - предприятие, универсам, магазин самообслуживания), занимающийся продажей продовольственных и сопутствующих товаров населению Москвы. Магазин расположен по адресу: Алтуфьевское шоссе, 49. Ассортимент товаров в магазине с торговой площадью 3200 м² насчитывает около 11000 наименований. Скоропортя-щиеся товары составляют 53%, бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%. Длина выкладки - 450 погонных метров. Режим работы - с 8 до 21 часов.

В работе будут рассмотрены следующие проблемы:

общая организационно-экономическая характеристика магазина (анализ товарооборота, показатели деятельности, состав помещений);

вопросы непосредственной организации торгово-технологического процесса;

экономическая эффективность работы магазина.

Анализ хозяйственной деятельности осуществлен за 1998 (прошлый) - 1999 (отчетный) год.

Роль магазина в совершенствовании торгового

обслуживания

В магазине “Перекресток” продажа товаров ведется на основе самообслуживания и через прилавок обслуживания.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Са-мообслуживание позволяет ускорить операции по продаже това-ров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свобод-ный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без по-мощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых кон-троллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются тех-нологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продо-вольственных и непродовольственных товаров. Исключение со-ставляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная ап-паратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, требующие других методов продажи, так как при выборе указанных товаров покупателям, как прави-ло, необходимы индивидуальная помощь и консультация со сто-роны продавцов. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок инди-видуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торго-вого зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следую-щих основных операций:

встреча покупателя и предоставление ему необходимой ин-формации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

оплата купленных товаров;

упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку поку-пателя;

возврат инвентарной корзины или тележки для отбора това-ров на место их концентрации.

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь продавца-консультанта (его консультация, проверка исправности товаров и т. д.).

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зала магазина самообслу-живания, предъявления приобретенных ими в других магази-нах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании поку-патель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь проис-ходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в мага-зинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходи-мости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администра-ция магазина имеет право проводить лишь выборочную провер-ку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

Для того, чтобы ускорить расчетные операции с покупателя-ми, в магазине рекомендуется оборудовать единый узел расче-та. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы «пик» следует регулировать. Для расчетов с покупателями, совершив-шими мелкие покупки (1-2 предмета), выделяют «экспресс-кас-сы». Ускорению расчетов с покупателями способствует также применение быстродействующих и автоматизированных кассо-вых машин, а также механизированных расчетных узлов с ме-ханизмом для автоматической выдачи сдачи, конвейером для пе-ремещения товаров и другими устройствами, облегчающими и ускоряющими расчетные операции с покупателями. Несмотря на существенные преимущества метода самообслуживания, в пери-од перехода к рыночным отношениям годами создававшаяся сеть магазинов самообслуживания оказалась практически полностью разрушенной. Если до начала перестройки в городах магазинов самообслуживания было более половины от общего числа, то в период перестройки осталось 5-7 процентов. Основной причиной такого сокращения этих магазинов явилась боязнь владельцами риска хищений товаров.

Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявле-ние его намерения; предложение и показ товаров; помощь в вы-боре товаров и консультация; предложение сопутствующих и но-вых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель должен встретить приве-тливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Вы-явление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом нена-вязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутству-ющих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, ко-торая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлага-емых товаров современной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потре-бителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, мо-дельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязан-ности продавца входит и предложение покупателю сопутствую-щих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с на-резкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много тру-да и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квали-фикация торгового персонала, а также огранизация и обслужи-вание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и вы-дачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора то-варов и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно вы-ставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически слож-ных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки. Этим методом осуществляют продажу бытовых холодильников, стиральных машин, осветительных, отопительных и нагрева-тельных приборов, швейных машин, телевизоров, радиоприем-ников, музыкальных инструментов, мотоциклов, мотороллеров, велосипедов, мебели, тканей и других товаров.

Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены четко оформленными ярлыками; в которых указыва-ют наименование товара, артикул, сорт, наименование изгото-вителя, цену. В случае необходимости продавцы оказывают по-купателям консультативную помощь.

Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей. Это позво-ляет сократить потребность розничных торговых предприятий в складских помещениях, уменьшить совокупные транспортные расходы и избавить покупателей от хлопот, связанных с достав-кой приобретенных товаров.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выклады-вают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупате-лей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими това-ров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, уста-новленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Про-дажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенны-ми образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на вы-полнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет уско-рить операции по продаже товаров, увеличить пропускную спо-собность магазина и повысить производительность труда про-давцов. Обычно этот метод применяется при продаже тех то-варов, реализация которых в магазинах самообслуживания осу-ществляется через прилавки обслуживания (тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школь-но-письменных товаров, посудо-хозяйственных и других непро-довольственных и некоторых продовольственных товаров).

При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке их на рабочем месте продавца. Мелкие предметы выкладывают насыпью в кассетах открытых наприлавочных витрин. Более крупные товары располагают стопками на прилавке. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам. Выложенные товары нельзя накрывать стеклом, скреплять их между собой. Товары должны быть снабжены ярлыками-ценниками, прикрепленными к ячей-кам кассет специальными зажимами.

Торговля по предварительным заказам удобна для покупате-лей, так как позволяет им экономить время на приобретение то-варов. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные това-ры сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в мага-зине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магази-на или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные то-вары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 час. По непродовольственным това-рам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших населен-ных пунктов, которые через магазины «Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

Независимо от применяемого метода продажи товаров работ-ники магазинов должны строго соблюдать правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах розничной торговли отдельными продовольственными и непро-довольственными товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных магазинов, правилах пользо-вания мерами и измерительными приборами и т. д.)

Помимо рассмотренных выше методов розничной продажи товаров в зарубежной практике получили и другие, достаточ-но эффективные методы продажи товаров. Растущая тенденция на Западе - приближение розничного обслуживания к потре-бителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы. Наибольшее распространение она получила в США, где через автоматы ежегодно реализуется свыше 1,5% розничного товаро-оборота. Здесь с помощью автоматов продаются, кроме табач-ных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметиче-ские товары, канцелярские принадлежности и предметы домаш-него обихода. Имеются полностью автоматизированные магази-ны, где торговля производится круглосуточно.

Торговля по почте - особая форма универсальной торго-вли без магазина. Посылочная торговля получила большое рас-пространение в высокоразвитых капиталистических странах. В Великобритании эту форму торговли используют 18 млн. чело-век - почти треть населения страны.

В Германии с помощью посылочной торговли осуществляется свыше 5% объема розничного товарооборота. Главное удобство посылочной торговли для населения - это продажа товаров в кредит с рассрочкой платежа. При покупке товара покупатель обязан уплатить 5% стоимости товара (товар высылается на седьмой день после оформления заказа), а остальная сумма по-гашается в течение 5-9 месяцев в зависимости от вида товара. Торговля по почте особенно популярна среди работающих за-мужних женщин, а также в районах, где недостаточно развита розничная торговая сеть.

В последние годы появляется новый вид безмагазинной торго-вли, имеющей много общего с почтовой, - «электронная». Под «электронной» торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при по-мощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар.

Торговые услуги. Качество торгового обслуживания в значительной степени определяется количеством и качеством до-полнительных торговых услуг, оказываемых магазинами поку-пателям товаров. В развитой торговле их удельный вес весьма высок. Осуществление актов купли-продажи товаров обраста-ет разнообразными операциями по обслуживанию покупателей. Именно эти дополнительные услуги по своей сущности стано-вятся доминирующими по массе затрачиваемого на них труда (раскрой купленных тканей, прием заказов на пошив одежды, доставка товаров на дом, установка купленных технически слож-ных товаров на дому у покупателей, прием заказов от покупате-лей на вязку и ремонт трикотажных изделий, мелкая переделка и подгонка одежды, мелкий ремонт технически сложных това-ров, растяжка головных уборов и обуви, выполнение граверных работ, комплектование и оформление подарков и т. д.).

Дополнительные торговые услуги можно подразделить на три вида: во-первых, связанные с покупкой товаров; во-вто-рых, связанные с оказанием помощи покупателям при исполь-зовании приобретенных товаров; в-третьих, связанные с созда-нием благоприятной обстановки для посещения магазина.

Первая группа услуг включает: прием предварительных за-казов на временно отсутствующие в продаже товары, упаковку товаров, доставку крупногабаритных товаров на дом покупате-лю и др.

Довольно обширен круг услуг, оказываемых покупателям по-сле приобретения товаров. К ним относят: раскрой купленных в магазине тканей; мелкую переделку и подгонку по росту и фигу-ре покупателя готового платья, приобретенного в магазине; при-ем заказов на пошив одежды, столового и постельного белья из ткани, купленной в магазине; установку на дому у покупателей приобретенных в магазине холодильников, телевизоров, радио-приемников и другие услуги.

В третью группу входят следующие услуги: организация ка-фетерия или буфета при универмаге или другом крупном мага-зине; ремонт технически сложных товаров; устройство при ма-газинах детских комнат или уголков, камер хранения купленных в магазине товаров и вещей покупателей, оборудование вблизи магазинов стоянок для велосипедов, мотоциклов, автомашин и крытых площадок для детских колясок и др.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными или бесплатными. К бесплатным относят услуги, непосредственно связанные с продажей товаров (консультации продавцов и спе-циалистов, рекламная информация, организация сборных касс ч т. д.).

Другие услуги, предоставление которых связано для магази-нов с дополнительными затратами (раскрой тканей, доставка товаров на дом и др.), должны выполняться за плату по тари-фам, утвержденным на местах.

Наиболее благоприятные условия для оказания дополни-тельных услуг имеются в универмагах, универсамах и круп-ных специализированных магазинах. При этом преимуществен-ное распространение получили такие виды услуг: раскрой тка-ней; прием заказов на пошив одежды и подгонка одежды по фи-гуре покупателя; доставка товаров на дом; установка куплен-ных в магазине технически сложных товаров на дому у покупа-телей; организация коллективных выездов жителей отдаленных населенных пунктов для приобретения товаров в универсальных и специализированных кооперативных магазинах; организация при крупных магазинах кафетериев и др.

Раскрой купленных в магазине тканей выполняет закрой-щик. Для этих целей в торговом зале, в стороне покупательского потока, вне зоны самообслуживания отводится часть торговой площади (до 12 м²), на которой оборудуется рабочее место за-кройщика. Здесь устанавливают примерочную кабину с зерка-лом, стол для закройщика, шкаф для хранения принятых в рас-крой тканей и раскроенных изделий, стулья для покупателей, вешалки для верхней одежды и т. д.

Раскрой тканей осуществляется по выбранному покупателем фасону, по возможности в его присутствии. По просьбе поку-пателя закройщик дает ему консультацию. Здесь же покупа-тель может приобрести различные принадлежности для кройки и шитья (альбомы, выкройки и пр.). Закройщик может выез-жать в отдаленные населенные пункты с автомагазином и там раскраивать ткани, приобретенные покупателями в автомагази-не.

Крупные универмаги и специализированные магазины про-водят прием заказов на пошив одежды из приобретенных здесь материалов. Для приема и выполнения заказов кооперативные организации приглашают мастеров местных ателье или швей-ных мастерских.

Одним из распространенных видов услуг является доставка товаров на дом покупателя. Доставке подлежат крупногаба-ритные и тяжелые товары (мебель, телевизоры, холодильники, строительные материалы и т. д.). Заказы на эту услугу следует принимать в течение всего рабочего дня магазина. День и вре-мя доставки товаров должны быть согласованы с покупателем. Для доставки товаров используют транспорт городских или рай-онных транспортно-экспедиционных контор, либо транспортного хозяйства кооперативной организации.

Установку купленных в магазине технически сложных товаров на дому у покупателей (телевизоров, холодильников, сти-ральных машин и т. п.) обеспечивают преимущественно универ-маги и крупные специализированные магазины.

Для жителей малых и отдаленных населенных пунктов удоб-ными являются коллективные выезды для приобретения то-варов в универмагах и крупных специализированных магазинах особенно для покупок товаров сложного ассортимента. Для этих целей сельскохозяйственные универсама выделяют транспорт. Выезд покупателей организуется по графикам.

Кафетерии организуют в крупных универмагах, универса-мах и специализированных магазинах. Их размещают вне зо-ны самообслуживания и оснащают холодильным оборудовани-ем, кофеваркой, оборудованием для продажи соков, кафетерийной стойкой, специальными обеденными столами и другим обо-рудованием. В них продают кофе, чай, молочные коктейли, бу-терброды, кондитерские изделия и т. д.

Кроме перечисленных дополнительных услуг в магазинах мо-гут оказываться и другие, удобные для покупателей услуги. Например, в универмагах рекомендовано предоставлять и та-кие услуги, как: комплектование праздничных наборов из имею-щихся товаров; продажа цветов, периодических изданий, лекар-ственных средств и др.; в продовольственных магазинах прием стеклопосуды на дому у населения; консультации покупателей по домашнему консервированию продуктов; организация отделов обслуживания инвалидов, престарелых и многодетных семей (с доставкой товаров на дом).

Широкий набор торговых услуг, оказываемых населению, по-зволяет привлечь в магазин большее количество покупателей и увеличить получаемые доходы.

 2. Общая организационно-экономическая характеристика универсама

2.1. Понятие розничного товарооборота

Под розничным товарооборотом понимают передачу това-ров конечным потребителям. На этом процесс обращения то-вара завершается - он поступает в сферу потребления.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в денежном выражении), пере-ходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с од-ной стороны, денежную выручку торговли, с другой - сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребности предприятий в материальных и трудовых ресурсах, развитие торговой сети.

Согласно Инструкции Госкомстата Российской Федерации¹¹ Инструкция по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности, осуществляющими розничную тор-говлю и общественное питание. Утверждено постановлением Госком-стата России от 1 апреля 1996 г. № 25. розничным товарооборотом является продажа товаров населе-нию; кроме того, в розничный товарооборот включается про-дажа товаров организациям, учреждениям и предприятиям для обслуживаемых ими контингентов населения.

Розничный товарооборот как статистический показатель отражает объем продажи товаров населению через все каналы реализации: в официально учтенных предприятиях, на веще-вых, смешанных и продуктовых рынках.

Объем розничного товарооборота во многом характеризует состояние национальной экономики, отражая положение дел в промышленности и сельском хозяйстве, инфляционные про-цессы, изменение благосостояния населения, конъюнктуру и емкость внутреннего рынка.

Показатель розничного товарооборота (как и оптового) имеет количественную и качественную характеристики.

Количественная характеристика товарооборота - объем ре-ализации в денежном исчислении, качественная - структура товарооборота. Структура (или ассортиментный состав) това-рооборота - это доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации.

Состав розничного товарооборота классифицируют по ви-дам продаж:

* выручка от продаж продовольственных и непродовольст-венных товаров в магазинах, палатках, автоматах, развозной и разносной торговле;

* товарооборот предприятий общественного питания, состо-ящий из оборота по продаже продукции собственного произ-водства и покупных товаров, включая наценку;

* выручка от реализации медикаментов в аптеках;

* выручка от реализации книг, газет, журналов, в том числе и по подписке, и др.

Необходимо четко разграничить понятия "состав" и "вели-чина" товарооборота: состав товарооборота складывается из раз-личных видов продаж, а величина - из сумм торговой выруч-ки, сданной в банк или кассу, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), расходов, произведенных за счет кассовой выручки (по документам).

Структура товарооборота

Товарная структура розничного товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, ко-торые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров.

Структура продовольственных товаров состоит из следую-щих ассортиментных групп:

мясо и мясопродукты;

рыба и рыбопродукты;

жиры;

молоко и молочные продукты;

яйца;

сахар;

кондитерские изделия;

чай;

соль;

хлеб и хлебобулочные изделия;

мука, крупа и макаронные изделия;

картофель;

овощи;

плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;

другие продовольственные товары;

сопутствующие товары.

Система показателей товарооборота

К показателям, характеризующим товарооборот торгового предприятия, относятся:

объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих ценах;

объем товарооборота в стоимостном выражении в сопоста-вимых ценах;

ассортиментная структура товарооборота по отдельным груп-пам товаров (руб., проценты);

однодневный объем товарооборота (руб.);

объем товарооборота в расчете на одного работника, в том числе работника торговой группы;

объем товарооборота на 1 м² общей площади, в том числе торговой площади;

время обращения товаров, дни оборота;

скорость товарооборота, число оборотов.

2.2. Анализ товарооборота

Задачи анализа товарооборота:

изучение динамики показателя;

анализ и оценка ассортиментной структуры;

определение и оценка факторов, влияющих на объем и струк-туру товарооборота;

анализ товарооборачиваемости.

Методы анализа:

построение динамических рядов;

использование относительных и средних величин;

сравнение;

индексный метод;

построение трендовых и регрессионных моделей динамики;

цепная подстановка;

балансовая увязка показателей;

построение графиков и др.

Анализ товарооборота начинают с определения его объема (в стоимостном выражении или в натуральных показателях) за исследуемый период. Полученные данные (отчетные) сравни-вают с плановыми показателями и с показателями (базисны-ми) соответствующих предшествующих временных интервалов (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Подобные сопостав-ления позволяют оценить степень соответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченной стратегии развития.

В процессе анализа динамики товарооборота используют систему индексов:

индекс физического объема товарооборота (Iф);

индекс товарооборота в фактически действовавших (теку-щих) ценах (Iт);

индекс цен (Iц).

Индекс физического объема товарооборота характеризует вли-яние изменения количества и структуры реализованных това-ров на динамику показателя.

Индекс рассчитывают по формуле:

где р₀ - цена i-го товара в базисном периоде;

р₁, - цена i-го товара в отчетном периоде;

q₀ - количество i-го товара, реализованного в отчетном периоде;

q₁ - количество i-го товара, реализованного в базисном периоде;

i - вид товара;

п - число видов товаров.

Индекс товарооборота в фактически действовавших (теку-щих) ценах отражает изменение совокупной стоимости продан-ных товаров за анализируемый период. На состояние показа-теля влияют два фактора - количество реализованных товаров и динамика цен. Индекс рассчитывают по формуле:

Использование индекса цен в анализе товарооборота в усло-виях заметного влияния инфляционных процессов на эконо-мическую жизнь страны, обусловивших высокие темпы обес-ценения денег и роста цен, приобретает исключительное зна-чение. Индекс цен показывает изменение совокупной стои-мости определенного количества товаров в течение рассматри-ваемого периода. Индекс рассчитывают по формуле:

Между рассмотренными индексами существует математи-ческая зависимость:

Таблица 1.

Исходная информация для расчетов

Показатели	Базисный период	Отчетный период
Объем реализации товаров первой группы	200	300
Объем реализации товара второй группы	100	50
Продажная цена товара "А", млн. руб.	5	6
Продажная цена товара "Б", млн. руб.	8	12

Рассчитаем:

индекс физического объема товарооборота Iф = (5 х 300 + + 8 х 50) : (5 х 200 + 8 х 100) = (1900 : 1800) = 1,055;

индекс товарооборота в фактически действовавших (теку-щих) ценах Iт = (6 х 300 + 12 х 50) : (5 х 200 + 8 х 100) = (2400 : 1800)= 1,333;

индекс цен Iц = (6 х 300 + 12 х 50) : (5 х 300 + 8 х 50) = =(2400: 1900) = 1,263.

Проверим выведенную ранее зависимость между изучаемы-ми показателями: Iф= Iт : Iц, или 1,055 = 1,333 : 1,263.

Способом цепной подстановки можно определить степень влияния на объем товарооборота отдельных факторов: количе-ства реализованных товаров и изменения цен на них.

В приведенном примере прирост товарооборота составил 600 млн. руб. (2400 - 1800).

За счет изменения реализации товаров товарооборот увели-чился на 100 млн. руб. (р_i0 - р_i1):

в том числе по товару "А" прирост составил 500 млн. руб. (5 х 300 - 5 х 200), а по товару "Б" отмечается уменьшение - 400 млн. руб. (8 х 50 - 8 х 100).

За счет изменения цен товарооборот возрос на 500 млн. руб.

(p _i1 q_i1 - p _i0q_i1)

в том числе по товару "А" - на 300 млн. руб. (6 х 300 - 5 х 300), по товару "Б" - на 200 млн. руб. (12 х 50 - 8 х 50).

Для наглядности сведем полученные данные в таблицу 2:



Таблица 2.

Влияние отдельных факторов на изменение объема товарооборота

Факторы	Товар "А"	Товар "Б"	Итого
Изменение объема реализации Изменение продажных цен Итого	+500 +300 +800	-400 +200 -200	+100 +500 +600

Проведение анализа производственно-торговой деятельнос-ти универсама затруднено в связи с недостатками в планировании, учете и отчетности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливают в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. Многие предприятия вообще не составляют планы хо-зяйственной и другой деятельности. В отчетности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоемкие расчеты, выборки и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведе-нии анализа хозяйственной деятельности.

Если в течение изучаемого периода изменились розничные цены и наценки, а отсюда и продажные цены, то анализ товаро-оборота и выпуска собственной продукции должен проводиться как в действующей, так и в сопоставимой оценке. Для определе-ния товарооборота (выпуска собственной продукции) в сопоста-вимых ценах необходимо фактический его объем с момента действия новых продажных цен разделить на средний индекс цен. Розничный товарооборот является составной частью товарооборота города (района) и в определен-ной мере покрывает покупательные фонды населения. В связи с этим выполнение плана и динамику их товарооборота следует изучать в увязке с анализом развития розничного товарооборо-та города и покупательской способности населения. Анализ то-варооборота проводят по общему его объему и составу.

Магазин «Перекресток» имеет следующие показатели.

План по общему объему товарооборота перевыполнен на 5,2%, или на 445 млн. руб., в том числе по розничному товаро-обороту - на 5,1%, или на 407 млн. руб. Высокими темпами растет товарообо-рот в действующих ценах и в динамике. На развитие товарообо-рота большое влияние оказало повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен на товары в отчетном году к прошлому составил 1,27 раза. Математически и экономически правильнее пересчитывать в сопоставимые цены фактический товарообо-рот отчетного года в цены прошлого года, что позволяет точнее измерить влияние ценового фактора на его объем и изучить темпы изменения физического объема товарооборота. Иначе говоря, стоимостные показатели хозяйственной деятельности предприятий должны изучаться в ценах базисного года (перио-да). Фактический товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах равен 7,088 млн. руб. (9,002 : 1,27). Таким образом, за счет ценового фактора товарооборот универсама увели-чился на 1,914 млн. руб. (9,002 - 7,088), что составляет 27,4% к то-варообороту прошлого года (1,914 : 6,978*100). Темпы роста това-рооборота в сопоставимых ценах к прошлому году составил 1,6%; в сумме его объем возрос на 0, 11 млн. руб.

Аналогично пересчитывают товарооборот в сопоставимые цены по отдельным его видам реализации.

Анализ динамики товарооборота должен проводиться не только в сравнении с данными прошлого года, но и за ряд лет (в действующих и сопоставимых ценах). Экономисты РФ, стран ближнего и дальнего зарубежья рекомендуют изучать динамику товарооборота и других показателей хозяй-ственной деятельности предприятий не менее, чем за три года. Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары по ассоциации универсама составил: прошлый год к предыдущему- 1,33 раза, отчетный год к предыдущему - 1,69 раза (1,33 * 1,27). Рассчита-ем фактический объем товарооборота в сопоставимых ценах:

за прошлый год 6,978 : 1,33 = 5,247 млн. руб.;

за отчетный год 9,002 : 1,69 = 5,327 млн. руб.

По сравнению с предыдущим годом общий объем товарообо-рота ассоциации универсама возрос как в действую-щих, так и в сопоставимых ценах. Однако розничный товаро-оборот в сопоставимых ценах по сравнению с предыдущим годом уменьшился на 0, 032 млн. руб., или на 0,6%.

План розничного товарооборота предприятие вы-полнило по общему объему и составным частям. Более низкими темпами росла розничная реализация покупных товаров. В результате их доля в розничном товарообороте уменьшилась как по сравнению с планом, так и в динамике, что с положительной стороны характеризует производственно-торговую деятельность предприятия.

Организация торгово-технологического процесса в универсаме

3.1.Ознакомление организацией ТТП

Понятие торговых и технологических процессов

Оперативные (торгово-технологические) процессы в мага-зине - это совокупность торговых и технологических процес-сов, последовательно взаимосвязанных, целью которых явля-ется доведение товаров в широком ассортименте и надлежаще-го качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и поку-патели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, фор-мы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хра-нение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торго-вом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

Принципы организации оперативных процессов

К данным принципам относятся

обеспечение комплексного подхода к выработке оптималь-ных вариантов продажи товаров,

обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,

соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных тру-довых процессов,

достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,

сохранение физико-химических свойств товаров

Организация торгового и технологического процесса в ма-газине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Рис. 1. Организация торгового

и технологического процессов в магазине

Рис. 2. Технологический процесс движения тары в магазине

Приемка товаров

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продук-ции производственно-технического назначения и товаров на-родного потребления по количеству", "О порядке приемки про-дукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству"¹¹ Утверждены Госарбитражем при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г., если в договорах постав-ки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров

Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транс-портная накладная). Проводят в определенные сроки, указан-ные в инструкциях Недостачу оформляют коммерческим ак-том

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, марки-ровки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, ве-теринарный сертификат) Проводят в установленные инструк-циями сроки При обнаружении недоброкачественных или не-комплектных товаров приемку приостанавливают и составля-ют коммерческий акт

Технологическая карта - это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат вре-мени и труда на его выполнение Технологические карты при-емки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, ко-личество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.

3.2. Планирование торгового зала и торговое оборудование

Технико-экономические показатели здания магазина

Используются несколько показателей подобного типа.

* Отношение торговой площади к общей:

K= Sm / Sо

где S_m - торговая площадь;

S_о - общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площа-ди магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь универсама «Перекресток» составляет 3200 м², из них 1200 м² - торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

К = 1200/3200 ?0,38.

Следовательно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее прием-лемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70 : 30 (в процентах), что обу-словлено функциями розничного торгового звена - реализа-ция товара и обслуживание покупателей.

* Показатель рациональности расстановки оборудования (эф-фективности использования торговой площади) - устано-вочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная пло-щадь), к общей площади торгового зала:

Kу= SТ.ОБ. / SТ.З..

где SТ.ОБ - площадь, занятая торговым оборудованием;

S_Т.З. - общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно состав-лять 0,3-0,32.

В универсаме становочная площадь различных видов торгового оборудова-ния (стационарного, немеханического, контейнеров, холодиль-ников и др.) - 408 м². Находим установочный коэффициент:

К_уст = 408/1200 = 0,34.

Следовательно, 34% торговой площади занято установлен-ным торговым оборудованием, а 66% торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест до-полнительного обслуживания покупателей, продвижения то-варов.

Рабочее место в магазине

Рабочее место - это зона работы одного человека или груп-пы людей, ограниченная определенной площадью и оснащен-ная оборудованием, предназначенным для совершения различ-ных операций, связанных с обслуживанием покупателей (ра-бочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консуль-танта и др.).

Требования, предъявляемые к организации и обслуживанию ра-бочих мест:

* высокий уровень технического оснащения;

* соответствие оборудования требованиям эргономики (пси-хофизиологическим и антропометрическим возможностям че-ловека в процессе труда);

*размещение оборудования, инструментов, товаров, упако-вочных материалов в удобном для работы порядке;

* обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы;

* бесперебойное пополнение запасов товаров, упаковочных материалов;

* своевременный ремонт оборудования и инвентаря.

Виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка

Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся:

торговые залы;

залы кафетериев;

места для продажи соков;

места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по при-знаку их назначения:

помещения и площади для приемки, хранения и подготов-ки товаров к продаже;

помещения хозяйственного обслуживания оперативных про-цессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;

административно-бытовые помещения;

технологические помещения;

коридоры для перемещения товаров и движения работни-ков магазина.

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяю-щей обеспечить рациональную организацию оперативных про-цессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина:

* торговые залы должны быть технологически связаны с по-мещениями для подготовки товаров к продаже;

* кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

* приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

* помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения то-варов в торговый зал;

* планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально ко-роткий срок; предусматривать оптимальное использование пло-щадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

* планировка должна обеспечить легкость и простоту совер-шения покупок, создать максимальную видимость выложен-ных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стиму-лировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Виды технологических планировок торгового зала (в зависи-мости от размеров и конфигурации торгового зала, ассорти-мента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

* линейная - размещение товаров и проходов для покупа-телей в виде параллельных линий торгового оборудования, пер-пендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, попере-чной, смешанной;

* боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолирован-ные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при про-даже через прилавок;

* смешанная - расстановка оборудования в магазине с ис-пользованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

* выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

* свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

В универсаме «Перекресток» используется смешанная планировка торгового зала (рис. 3, 4).

Рис. 3. Планировка помещений универсама (схема):

1 - торговый зал; 2 - отдел заказов; 3 - кафетерий; 4 - кладо-вая продовольственных товаров; 5 - охлаждаемые камеры; 6 - кладовые непродовольственных товаров; 7 - помещение для хранения тары; 8 - служебно-бытовые помещения; 9 - разгру-зочная; 10 - технические помещения; 11 - пункт приема посу-ды от населения

Рис. 4. Торговый зал универсама (схема). Смешанная (комбинированная планировка)

Дизайн универсама

Дизайн универсама, включающий планировку и распределение площадей, - неотъемлемая часть организации торгового процесса, которая создает среду функционирования.

Принципы дизайна в магазине:

обеспечение в торговом зале свободного передвижения лю-дей, товаров и оборудования;

создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания;

создание привлекательного интерьера магазина путем осна-щения его соответствующей мебелью, торговым оборудовани-ем, инвентарем, подбора цветового решения, светового осве-щения. При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать следующие факторы величина площа-ди магазина, конфигурация помещении, специфические осо-бенности покупательского контингента, навыки и привычки покупателей, специфика и широта ассортимента, ценность пло-щади, которой располагает магазин, этажность здания магази-на, возможность привлечь максимальное количество покупа-телей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.

В «Перекрестке) вы-деляют 4 зоны, различающиеся ценностью или объемом това-рооборота, приходящегося на 1 м² торговой площади в зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене ма-газина, реализуется примерно 40% всего товарооборота мага-зина, зона, примыкающая к противоположной от входа стене зала, дает 30% товарооборота, остальные зоны дают соответст-венно 20 и 10% товарооборота

При размещении отделов принимают во внимание специ-фические особенности товаров, входящих в их ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие това-ры, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наибо-лее интенсивны (поскольку покупатели не будут специально искать эти товары в торговом зале).