Мотивы и практики альтернативного питания

2. Радикальные

Радикальными практиками мы называем те практики и режимы питания, которые подразумевают отказ от более обширного ряда продуктов питания, вплоть до отказа от пищи в целом. Такой отказ крайне негативно влияет как на физическое, так и психическое здоровье человека. К радикальным практикам можно отнести, например, веганство. В рационе питания человека, придерживающегося данного режима питания, полностью отсутствуют продукты животного происхождения, следовательно, в их организм не поступает достаточного количества витамина В₁₂, что способно привести к такой серьезной болезни как анемия и к нарушениям функционирования нервной системы. Сыроедение аналогично можно отнести к радикальным практикам питания. Кроме недостатка витамина В₁₂ и последующей анемии, велики риски того, что сыроедение приведет к эрозии зубной эмали. К радикальным практикам питания в том числе мы относим диеты, выбранные человеком самостоятельно. В большинстве случаев, при выборе диеты, человек руководствуется тем, как скоро появиться результат от ее применения, не заботясь о том, принесет ли данная диета вред организму или нет. Наиболее радикальной по степени отказа от продуктов питания является голодание. Мы рассматриваем голодание как временный добровольный отказ от пищи, а не как вынужденная мера. Голодание подразумевает полный отказ от продуктов питания с целью очистить организм и сбросить лишний вес. Полный отказ от пищи подавляет иммунную систему организма, из-за этого риски заболеть серьезными инфекционными заболеваниями крайне велики. В некоторых случаях длительное голодание способно привести к летальному исходу. Помимо всего перечисленного важно отметить, что многие расстройства пищевого поведения являются следствием жесткого ограничения питания.

3.2 Основные источники информации об альтернативных практиках питания

1. Семья

Как мы сказали ранее, в семье закладываются основные привычки питания. Например, если родители придерживаются вегетарианства, то и ребенок под влиянием родителей, будет придерживаться этой практики питания.

2. Друзья

Друзья, которые придерживаются альтернативных практик, могут предлагать «за компанию» сидеть на диете, быть вегетарианцами, распространяя моду на это среди остальных.

3. Социальные сети и Интернет

Сегодня в Интернете и социальных сетях существует огромное количество сообществ, которые пропагандируют различные альтернативные практики питания, начиная от правильного питания и вегетарианства и заканчивая сыроедением и голоданием.

4. Рекомендации врача\тренера

Лечащий врач, как правило диетолог, в случаях некоторых заболеваний может назначить особую медицинскую диету, которую индивид должен соблюдать, с целью лечения организма или же поддержания здоровья.

Тренер же может назначить спортсмену особую спортивную диету, для того чтоб набрать мышечную массу или же в целом для поддержания тела в форме.

5. Блоги о красоте и здоровье

Блоги о красоте и здоровье мы выделили отдельно от социальных сетей, так как зачастую эти два источника информации не взаимосвязаны. В наше время в Интернете можно найти бесконечное количество различных блогов о красоте и здоровье, где индивиды обмениваются опытом, советами по похудению, по поддержанию красоты и здоровья своего тела.

6. Специальная литература

Существует большое количество специальной литературы о здоровье, красоте и похудании. В книжных магазинах можно найти книги знаменитых диетологов, например, Пьера Дюкана, которые пользуются большим спросом у женщин и девушек.

3.3 Мотивы обращения к альтернативным практикам питания

Мотивация - это совокупность внутренних и внешних движущих сил, побуждающих человека действовать специфическим, целенаправленным образом; процесс побуждения себя и других к деятельности для достижения целей организации или личных целей.

Понятие «мотивация» более широкое, чем понятие «мотив». Мотив в отличие от мотивации -- это то, что принадлежит субъекту поведения, является его устойчивым личностным свойством, изнутри побуждающим к совершению определенных действий. Понятие «мотивация» имеет двойной смысл: во-первых, это система факторов, влияющих на поведение человека (потребности, мотивы, цели, намерения и др.), во-вторых, характеристика процесса, который стимулирует и поддерживает поведенческую активность на определенном уровне.

В нашем исследовании мы хотим изучить, что именно движет индивидом, который решает обратиться к альтернативным практикам питания.

Таким образом, мы выделили несколько мотивов:

1. Борьба с лишним весом;

2. По идеологическим причинам (например, вегетарианство);

3. Улучшение внешности;

4. Спортивный режим питания (особый рацион питания в связи с занятием спортом);

5. Религиозные нормы, связанные с определёнными продуктами;

6. Экономия средств;

7. Медицинские показания;

8. Проблемы со здоровьем;

9. Семейные традиции;

10. «За компанию» с друзьями;

Мы сделали разграничение между двумя мотивами «Медицинские показания» и «Проблемы со здоровьем» так как мотив «Медицинские показания» предполагает под собой, респонденту на период возможной болезни прописали особый режим питания, с целью увеличения эффективности лечения. Вариант ответа «Проблемы со здоровьем» подразумевал под собой наличие хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта у респондента.

3.1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Таблица 1

4.5 Таблица операционализации

№	Задача	Гипотеза	Концепт	Интерпретация	Операционализация	Тип шкалы	Номер вопроса в анкете
1	Определить основные источники информации о различных практиках альтернативного питания.	Основными источниками являются: семья, друзья, Интернет и социальные сети.	Источники информации		Выбор основных источников информации из предложенного перечня	Номинальная	25
2	Определить отношение к различным практикам альтернативного питания на основе оценки степени согласия с суждениями о различных альтернативных практиках питания и построить процентное распределение респондентов по отношению к практикам питания.	Все существующие практики питания можно разделить на несколько групп в зависимости от отношения к этим практикам. К практикам, подразумевающим наиболее радикальный отказ от некоторых продуктов питания, отношение будет негативным, в то время как к более умеренным практикам отношение будет положительным.	Отношение к альтернативным практикам питания процентное распределение по отношению к практикам	Мнение о приемлемости различных практик питания	Оценка своего отношения к перечисленным практикам питания.	Порядковая	9
					Степень согласия с суждениями о приемлемости различных практик альтернативного питания	Порядковая	10
3	Выявить распространенность различных практик альтернативного питания. Сравнить наиболее распространенные практики среди тех, кто придерживается сейчас, и среди тех, кто придерживался их ранее, но сейчас не придерживается.	Наиболее распространенными являются такие виды альтернативных практик питания, как вегетарианство и диеты, подобранные самостоятельно.	Альтернативные практики питания	Обращение к альтернативным практикам и режимам питания	Выбор конкретной альтернативной практики питания, которой человек придерживается в данный момент. Если не придерживается, то переход к вопросу №20.	Номинальная	16
					Выбор конкретной альтернативной практики питания, которой человек придерживался за последние 5 лет. Если никогда не придерживался, то переход к вопросу №28.	Номинальная	20
4	Определить основные мотивы обращения молодёжи к альтернативным практикам питания	В структуре мотивов обращения молодёжи к альтернативным практикам питания преобладает желание соответствовать социальным стандартам физической красоты	Мотивы обращения к альтернативным практикам питания	Причины из-за которых обращаются к альтернативным практикам питания	Указание основных мотивов обращения к альтернативным практикам питания	Номинальная	24
5	Определить оказывает ли влияние выбор альтернативной практики питания на удовлетворенность внешним видом	Самооценка внешнего вида зависит от выбора практики альтернативного питания, применяемой в настоящий момент.	Удовлетворённость внешним видом	Самооценка своего внешнего вида	Указание насколько респондент доволен своим внешним видом на данный момент	Порядковая	7
			См. задачу 3	См. задачу 3	Выбор конкретной альтернативной практики питания, которой человек в данный момент.	Номинальная	16
6	Выявить степень удовлетворённости результатом применения какой-либо практики альтернативного питания	Большинство респондентов в целом не удовлетворены результатами применения альтернативного питания	Результаты обращения к альтернативной практике питания	Удовлетворенность результатами обращения к альтернативной практике питания	Самооценка результатов обращения к альтернативной практике питания	Порядковая	27
7	Классифицировать респондентов по мотивам обращения к альтернативным практикам питания	Респондентов, обращавшихся когда-либо к альтернативным практикам питания, можно разделить на несколько групп: тех, кто придерживался альтернативной практики питания из-за того, что хотят таким образом улучшить свой внешний вид, сбросить лишний вес, тех, кто обращался к альтернативным практикам питания из-за проблем со здоровьем, и тех, кто обращался к альтернативным практикам из-за личных соображений («за компанию» с друзьями или же из-за идеологических причин)	См. задачу №4	См. задачу №4	См. задачу №4	Номинальная	24

4. Пилотаж

4.1 Теоретический этап пилотажа

В рамках теоретического этапа пилотажа, мы регулярно встречались с научным руководителем. На таких встречах мы обсуждали структуру анкеты, на основе существующих анкет подбирали наиболее подходящие формулировки вопросов нашей анкеты.

Анкета претерпела большое количество изменений. Например, изначально блок «Результаты применения особого режима питания» состоял из 6 вопросов, благодаря которым мы планировали узнать насколько респондент удовлетворен результатами применением особого режима питания или диеты, удовлетворен ли своим состоянием здоровья и своим внешним видом в результате применения особого режима питания или диеты. В результате обсуждений, было решено объединить оценку всех результатов в один вопрос, который мы сформулировали в виде таблички (Вопрос № 26), и добавили вопрос, в котором попросили оценить насколько респондент в целом удовлетворен результатами применения особого режима питания.

Были добавлены вопросы №№4-9. Наименьшее количество изменений было в блоке «Пищевые практики и режим питания», так как изначально было решено объединить все альтернативные практики питания в один вопрос. Вопросы №16 и №20 являются основными вопросами-фильтрами в нашей анкете, так как именно они помогают выделить группу респондентов, которые придерживались какое-то время альтернативного режима питания. Кроме перечисленного выше, особо крупных изменений в анкете не было, только менялись и уточнялись формулировки вопросов и вариантов ответов.

В качестве потенциального проблемного момента был отмечен Вопрос №10, так как он состоит из 12 суждений, по каждому из которых респондент должен указать насколько он согласен с ними. Каждое из суждений касается отношения к различным альтернативным практикам питания, но респондент может не знать о каком-то альтернативном режиме питания и в связи с этим ему может быть не ясна формулировка суждений. Поэтому одной из целей эмпирического этапа стала проверка правильно ли понимают респонденты суждения или же нужно будет внести в них изменения.

В целом, основная цель эмпирического этапа пилотажа - проверить адекватность формулировок всех вопросов и вариантов ответов, насколько плавно происходят переходы от одного блока к другому, а также подсчитать среднее время заполнения анкеты.

Для эмпирического этапа мы выбрали методику «Отчет интервьюера о ходе интервью» и комбинировали ее с элементами методики «Интервью об интервью», спрашивая, все ли вопросы были понятны, возникали ли сложности с прохождением вопросника, какие комментарии респондент может предложить. Помимо этого, в ходе личного интервью респондентов мы просили порассуждать вслух, какой ответ они хотят дать и почему.

4.2 Эмпирический этап пилотажа

Было проведено 10 личных интервью, заполнено 10 анкет: 4 юноши и 6 девушек. Из 6 девушек придерживались какого-либо режима питания только 4: 2 девушки являются вегетарианками, а 2 придерживаются диеты. Из 4 юношей только 1 придерживался особого режима.

В нашем исследовании существует ограничение по возрасту, поэтому наши респонденты составляли следующую возрастную когорту: 18-25 лет. В пилотажном исследовании возрастной интервал составил от 18 лет до 21 года, то есть средний возраст респондента - 19 лет. Большинство опрошенных занимаются образовательной деятельностью, учатся в университете, однако 3 респондента одновременно с этим работают. Минимальная ступень образования у опрошенных - среднее полное. Его имеют все 10 человек. Однако 1 респондент обладает высшим образованием, 2 - незаконченным высшим.

Встреча с респондентами производилась лично, в ходе опроса ответы респондента записывались вместе с его комментариями и добавлениями, некоторые моменты уточнялись и фиксировались, так как целью было выявить недочёты анкеты и исправить её.

Среднее время заполнения варьировалось от 5 до 7 минут, практически все вопросы были понятны. Цель интервью была также понятна еще в начале опроса, во вступлении. Респонденты отвечали на вопросы охотно и с энтузиазмом.

В целом, проблем в заполнении анкеты и её понимании не возникло. Были выявлены некоторые недочёты, к примеру, когда респондент не мог подобрать вариант ответа, либо шкала была непонятна или неполна. Однако, наиболее проблемным вопросом стал №9, в котором практически каждому респонденту не хватило варианта «Нейтрально».

Важно отметить, что в нашей анкете присутствовали открытые вопросы, например, вопрос №4. Респонденту необходимо было указать, что они понимают под правильным питанием. Анализируя ответы опрошенных, можно выделить следующие понимания термина «правильное питание». Одинаковые и синонимичные ответы были объединены.:

1) Сбалансированное питание без вредных продуктов;

2) Отсутствие в ежедневном рационе фастфуда;

3) Питание с учётом советов диетологов;

4) Соблюдение норм потребления калорий, белков, жиров и углеводов;

5) Отсутствие жирной пищи.

В нашей анкете присутствовал еще один открытый вопрос. В этом вопросе респондентам предлагалось ответить какую сумму денег они тратят в месяц на питание. Под этим вопросом подразумевалась покупка продуктов, питание в каких-либо кафе, ресторанах и тому подобное. Полученные данные находили в диапазоне от 3000 до 28000 рублей в месяц. Такой разброс может быть вызван тем, что некоторые респонденты живут отдельно, либо в общежитии Средняя сумма, затрачиваемая опрошенными на питание в месяц, составляет примерно 12000 рублей.

4.3 Изменения по каждому проблемному вопросу

Таблица 1

№	Исходный вариант	Описание проблемы	Редакция
1	Варианты ответа в №3: 1. Обычно строго слежу за своим питанием; 2. Иногда позволяю себе вредную пищу; 3. Обычно не слежу за своим питанием; 4. Затрудняюсь ответить.	Не хватало варианта ответа, когда респондент часто употребляет вредную пищу.	Добавлен вариант: «Часто позволяю себе вредную пищу»
		Не хватало уточнения в 3 варианте ответа	Вариант исправлен: «Часто позволяю себе вредную пищу, обычно не слежу за своим питанием»
2	Варианты ответа в №17 и №21 1. Менее месяца 2. 1-3; 3. 3-6; 4. 6-9; 5. 9-12; 6. Более 12 месяцев; 7. Затрудняюсь ответить	Не были ясны варианты ответа со 2 по 5.	Добавлены слова «месяцев»: 1) Менее месяца 2) 1-3 месяца; 3) 3-6 месяцев; 4) 6-9 месяцев; 5) 9-12 месяцев; 6) Более 12 месяцев; 7) Затрудняюсь ответить.
3	Варианты ответа в №9 и № 26: «Абсолютно негативно», «скорее негативно», «скорее позитивно», «абсолютно позитивно» и «затрудняюсь ответить»	Не хватало варианта «нейтрально»	Добавлен вариант ответа «нейтрально», а вариант «затрудняюсь ответить» перенесён в последний столбец.
			«Полностью» заменено на «Абсолютно»
4	В №10 девятое суждение: «Сыроедение приносит только вред организму, так как продуктам необходима термическая обработка.»	Не ясен смысл суждения.	Уточнение срока придерживания сыроядению: «Постоянное придерживание сыроядению…»
5	В вопросе №25 «Откуда вы узнали о том, как соблюдать специальный режим питания или диету, которые вы использовали?» в тексте вопроса предлагается выбрать только один вариант ответа.	Необходимо добавить возможность выбирать несколько вариантов	Уточнения задания: «Выберите, пожалуйста, не более 3-х источников.»
6	После вопроса №19 о применении какого-либо режима питания сейчас, следует вопрос про применение за последние 5 лет.	Нет необходимости отвечать на вопрос №20, если №19 заполнен.	После №19 добавлен фильтр-вопрос.
7	Текст в №9: «Как вы относитесь к различным альтернативным режимам питания?»	Необходима инструкция для выполнения.	Текст в №9: «Как вы относитесь к различным альтернативным режимам питания? Отметьте, пожалуйста, в каждой строке по одному варианту.»
8	Вступление: «Внимательно выслушайте варианты ответов»	Опрос не интервью, следовательно, заполняется письменно, либо в электронном виде	Исправление инструкции: «Внимательно прочитайте варианты ответов»
9	Варианты ответа в вопросе №2, №5, №7, №8, №11, №14, №15, №17, №21, №24, №27, №30, №34	Нет необходимости в варианте ответа «затрудняюсь ответить»	Вариант ответа «затрудняюсь ответить» был удалён.
10	Связка перед вопросом №26	Не следует разбивать на отдельный блок	Связка убрана.
11	Открытый вопрос №37: «Каким был примерный ваш личный доход за последний месяц?»	Нет пояснения из чего может состоять месячный доход	Добавлены пояснения: «доход от занятости, социальные выплаты, помощь родственников и другое»
12	Вопрос №32 «Считаете ли Вы себя верующим?»	Не хватает слово «человек» для грамотного построения предложения и понимания	Слово «человек» добавлено: «Считаете ли Вы себя верующим человеком?»
13	Варианты ответа в вопросе №35: «Укажите тип населенного пункта, в котором вы проживаете»: 1) Москва, Санкт-Петербург; 2) Другой город; 3) Поселок городского типа; 4) Сельский населенный пункт; 5) Другое	Слишком доскональное деление варианта 3) и 4)	Соединены два варианта ответа: 3)Сельский населенный пункт, поселок городского типа
14	Варианты ответа в вопросе №36: «Вы проживаете»: 1) Совместно с родителями; 2) Отдельно от родителей, с друзьями в собственной/съемной квартире; 3) Отдельно от родителей в общежитии, предоставленном Ваши ВУЗом/колледжем; 4) Один(одна) в собственной/съемной квартире; 5) Другое	Формулировка первого недостаточна точна Третий, четвертый вариант ответа слишком длинный	Исправлена шкала: 1) В родительской семье; 2) Отдельно от родителей, с друзьями/собственной семьей; 3) Отдельно от родителей в общежитии; 4) Один(одна); 5) Другое 6) Затрудняюсь ответить
15	Вопрос №24: «Каковы основные причины, которые подтолкнули вас обратиться к специальному режиму питания или диете? Выберите, пожалуйста, не более 3-х причин» 11. Поддерживание идеологии вегетарианства;	Изменена формулировка варианта ответа Убрано ограничение в вопросе	1) По идеологическим причинам (например, вегетарианство)
16	Варианты ответа в вопросе №6: «Как вы оцениваете состояние своего здоровья?» 1) Отличное; 2) Очень хорошее; 3) Хорошее; 4) Посредственное; 5) Плохое.	В шкале много лишних вариантов, из-за большого количества вариантов сложно выбрать один вариант	Шкала изменена: 1) Отличное; 2) Хорошее; 3) Не очень хорошее
17	Вопрос №10: «Насколько вы согласны со следующими суждениями? Отметьте, пожалуйста, в каждой строке по одному варианту.» Суждения, предлагаемые в этом вопросе, слишком длинные.	Из-за длины суждений сложно оценить их по шкале	Суждения сокращены
			Суждение №12 удалено

Таким образом, было изменено 17 формулировок вопросов, инструкций, вариантов ответа. Цель этого этапа была привести вопросы анкеты в такой вид, чтобы респондентам было комфортно и удобно заполнять анкету. После вышеуказанных исправлений анкеты можно приступать к следующему блоку нашего исследования.

5. Анкета

Добрый день!

Мы, студенты факультета социологии, проводим исследование практик питания. Наша цель - узнать, как молодежь относится к различным режимам питания, и выявить, что движет теми, кто отказывается от привычных для общества продуктов питания в пользу вегетарианства, сыроедения, диет и других альтернативных практик.

Если вам 18-25 лет, просим Вас пройти наш опрос, который займёт не более 8 минут. Мы гарантируем полную конфиденциальность ваших ответов.

Перед тем как пройти опрос, просим Вас ознакомиться с инструкцией заполнения ответов.

ь Внимательно прочитайте варианты ответов, а потом выберите тот из них, который Вам подходит.

ь На некоторые вопросы можно давать несколько ответов.

ь Если варианты ответов не предлагаются или ни один из предложенных вариантов Вас не устраивает, то, где это возможно, ответьте на вопрос в свободной форме.

Заранее благодарим Вас за участие в опросе!

1) УКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ВАШЕ ОСНОВНОЕ ЗАНЯТИЕ В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ:

1) Работаю;

2) Учусь на дневном отделении ВУЗа/колледжа;

3) Работаю и учусь;

4) Не работаю, не учусь;

5) Другое:

2) СКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, НАСКОЛЬКО ВАМ ВАЖНО ТО, ЧТО ВЫ ЕДИТЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?

1) Очень важно;

2) Скорее важно;

3) Скорее не важно;

4) Совсем не важно.

3) КАК ВЫ СЧИТАЕТЕ, НАСКОЛЬКО ПРАВИЛЬНО ВЫ ОБЫЧНО ПИТАЕТЕСЬ?

1) Обычно строго слежу за своим питанием;

2) Иногда позволяю себе вредную пищу;

3) Часто позволяю себе вредную пищу, обычно не слежу за своим питанием;

4) Затрудняюсь ответить.

4) ЧТО ВЫ ПОНИМАЕТЕ ПОД ПРАВИЛЬНЫМ ПИТАНИЕМ?

5) НАСКОЛЬКО ВЫ УДОВЛЕТВОРЕНЫ ТЕМ, КАК ВЫ ПИТАЕТЕСЬ?

1) Полностью удовлетворен(а);

2) Скорее удовлетворен(а);

3) Скорее не удовлетворен(а);

4) Полностью не удовлетворен(а).

6) КАК ВЫ ОЦЕНИВАЕТЕ СОСТОЯНИЕ СВОЕГО ЗДОРОВЬЯ?

4) Отличное;

5) Хорошее;

6) Не очень хорошее.

7) НАСКОЛЬКО ВЫ ДОВОЛЬНЫ ТЕМ, КАК ВЫ ВЫГЛЯДИТЕ?

1) Абсолютно доволен(а);

2) Скорее доволен(а);

3) Скорее не доволен(а);

4) Абсолютно не доволен(а);

8) КАК ВЫ ОЦЕНИВАЕТЕ ВАШ ВЕС?

1) Недостаточный;

2) В норме;

3) Избыточный;

9) КАК ВЫ ОТНОСИТЕСЬ К РАЗЛИЧНЫМ АЛЬТЕРНАТИВНЫМ РЕЖИМАМ ПИТАНИЯ?

№	Режим питания	Абсолютно негативно	Скорее негативно	Нейтрально	Скорее позитивно	Абсолютно позитивно	Затрудняюсь ответить
1	Вегетарианство	1	2	3	4	5	99
2	Веганство	1	2	3	4	5	99
3	Сыроедение	1	2	3	4	5	99
4	Диеты для похудания, предлагаемые модными журналами и другими СМИ	1	2	3	4	5	99
5	Временный отказ от пищи (голодание)	1	2	3	4	5	99

10) НАСКОЛЬКО ВЫ СОГЛАСНЫ СО СЛЕДУЮЩИМИ СУЖДЕНИЯМИ? ДАЙТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ОТВЕТ ПО КАЖДОЙ СТРОКЕ.

№	Суждение	Абсолютно не согласен	Скорее не согласен	Затрудняюсь ответить	Скорее согласен	Абсолютно согласен
1	Разгрузочные дни без пищи - верный способ борьбы с лишним весом	1	2	3	4	5
2.	Вегетарианство - верный способ поддержания здоровья.	1	2	3	4	5
3.	Веганство неприемлемо, так как человеку необходимы микроэлементы, содержащиеся в продуктах животного происхождения.	1	2	3	4	5
4.	Диеты, выбранные самостоятельно, приносят вред организму.	1	2	3	4	5
5.	Только диеты, подобранные врачом, способны помочь человеку похудеть.	1	2	3	4	5
6.	Голодание как способ борьбы с лишним весом вреден для здоровья	1	2	3	4	5
7.	Сыроедение - лучший способ очистить организм от токсинов и снизить вес.	1	2	3	4	5
8.	Вегетарианство залог красивой и стройной фигуры.	1	2	3	4	5
9.	Постоянное придерживание сыроедению приносит только вред организму, так как продуктам необходима термическая обработка.	1	2	3	4	5
10.	Веганство способствует очищению организма.	1	2	3	4	5
11.	Диета, подобранная самостоятельно, самый простой способ избавиться от лишнего веса без особых затрат.	1	2	3	4	5

А ТЕПЕРЬ НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ О ПИЩЕВЫХ ПРАКТИКАХ И ВАШЕМ РЕЖИМЕ ПИТАНИЯ

11) СКОЛЬКО РАЗ В ДЕНЬ ВЫ ОБЫЧНО ПРИНИМАЕТЕ ПИЩУ?

1) 1-2;

2) 2-3;

3) 3-4;

4) 5-6;

5) Более 6 раз в день;

12) КАКУЮ СУММУ В МЕСЯЦ ВЫ ПРИМЕРНО ТРАТИТЕ НА ПИТАНИЕ?

13) ИЗ КАКИХ БЛЮД ОБЫЧНО СОСТОИТ ВАШ ЕЖЕДНЕВНЫЙ РАЦИОН? (НАЗОВИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, 3-4 БЛЮДА)

14) КАК ЧАСТО ВЫ ПИТАЕТЕСЬ ВНЕ ДОМА?

1) Каждый день;

2) 2-3 раза в неделю;

3) Раз в неделю;

4) 2-3 раза в месяц;

5) Не питаюсь вне дома вообще;

15) КАК ЧАСТО ВЫ УПОТРЕБЛЯЕТЕ «ВРЕДНЫЕ» ПРОДУКТЫ? (СНЕКИ, СЛАДКОЕ, ФАСТФУД И ТАК ДАЛЕЕ)

1) Каждый день;

2) Несколько раз в неделю;

3) Несколько раз в месяц;

4) Реже раза в месяц;

16) ПРИДЕРЖИВАЕТЕСЬ ЛИ ВЫ СЕЙЧАС КАКОЙ-ЛИБО СПЕЦИАЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТЫ?

1) Вегетарианство;

2) Веганство;

3) Сыроедение;

4) Голодание;

5) Диета по медицинским показаниям;

6) Диета, выбранная самостоятельно;

7) Другое:

8) Ничего не практикую Пожалуйста, перейдите к вопросу №20.

17) КАК ДОЛГО ВЫ ПРИДЕРЖИВАЕТЕСЬ ЭТОГО СПЕЦИАЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТЫ?

8) Менее месяца

9) 1-3 месяца;

10) 4-6 месяцев;

11) 7-9 месяцев;

12) 10-12 месяцев;

13) Более 12 месяцев;

18) НАСКОЛЬКО СЛОЖНО ВАМ ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ ЭТОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ?

1) Очень сложно;

2) Скорее сложно;

3) Скорее не сложно;

4) Совсем не сложно;

5) Затрудняюсь ответить.

19) ТРЕБУЕТ ЛИ ВЫБРАННЫЙ ВАМИ РЕЖИМ ПИТАНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ РАСХОДОВ?

1) Да, значительных;

2) Да, незначительных;

3) Нет, не требует вообще;

4) Затрудняюсь ответить.

Пожалуйста, перейдите к вопросу №24

20) ПРИБЕГАЛИ ЛИ ВЫ ЗА ПОСЛЕДНИЕ 5 ЛЕТ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ КАКОГО-ЛИБО СПЕЦИАЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТЫ? (ЕСЛИ ВЫ ПРИБЕГАЛИ К РАЗНЫМ ДИЕТАМ, РЕЖИМАМ ПИТАНИЯ, В ВОПРОСАХ №№20-23 ОТВЕЧАЙТЕ, ПОЖАЛУЙСТА, О ПОСЛЕДНЕЙ ПРАКТИКЕ)

1) Вегетарианство;

2) Веганство;

3) Сыроедение;

4) Голодание;

5) Диета по медицинским показаниям;

6) Диета, выбранная самостоятельно;

7) Другое:

8) Ничего не практиковал(а) Пожалуйста, перейдите к вопросу №28.

21) КАК ДОЛГО ВЫ ПРИДЕРЖИВАЛИСЬ ЭТОГО СПЕЦИАЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТЫ?

1) Менее месяца;

2) 1-3 месяца;

3) 4-6 месяцев;

4) 7-9 месяцев;

5) 10-12 месяцев;

6) Более 12 месяцев;

22) НАСКОЛЬКО СЛОЖНО ВАМ БЫЛО ПРИДЕРЖИВАТЬСЯ ЭТОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ?

1) Очень сложно;

2) Скорее сложно;

3) Скорее не сложно;

4) Совсем не сложно;

5) Затрудняюсь ответить.

23) ТРЕБУЕТ ЛИ ВЫБРАННЫЙ ВАМИ РЕЖИМ ПИТАНИЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ РАСХОДОВ?

5) Да, значительных;

6) Да, незначительных;

7) Нет, не требует вообще;

8) Затрудняюсь ответить.

ДАВАЙТЕ ПОГОВОРИМ О ВАШЕЙ МОТИВАЦИИ И ИНФОРМИРОВАННОСТИ

24) КАКОВЫ ОСНОВНЫЕ ПРИЧИНЫ, КОТОРЫЕ ПОДТОЛКНУЛИ ВАС ОБРАТИТЬСЯ К СПЕЦИАЛЬНОМУ РЕЖИМУ ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТЕ?

12. Борьба с лишним весом;

13. По идеологическим причинам (например, вегетарианство);

14. Улучшение внешности;

15. Спортивный режим питания (особый рацион питания в связи с занятием спортом);

16. Религиозные нормы, связанные с определёнными продуктами;

17. Экономия средств;

18. Медицинские показания;

19. Проблемы со здоровьем;

20. Семейные традиции;

21. «За компанию» с друзьями;

22. Другое

25) ОТКУДА ВЫ УЗНАЛИ О ТОМ, КАК СОБЛЮДАТЬ СПЕЦИАЛЬНЫЙ РЕЖИМ ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТУ, КОТОРЫЕ ВЫ ИСПОЛЬЗОВАЛИ?

1) От семьи;

2) От друзей;

3) Из социальных сетей и Интернета;

4) По рекомендациям врача и (или) тренера;

5) Из блогов о красоте и здоровье;

6) Из специальной литературы;

7) Другое:

8) Затрудняюсь ответить.

26) НА СКОЛЬКО ВЫ ДОВОЛЬНЫ РЕЗУЛЬТАТОМ ПРИМЕНЕНИЯ ДИЕТЫ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ?

№	Результат	Абсолютно недоволен	Скорее недоволен	Никаких изменений	Скорее доволен	Абсолютно доволен	Затрудняюсь ответить
1	Внешность	1	2	3	4	5	99
2	Вес	1	2	3	4	5	99
3	Состояние здоровья	1	2	3	4	5	99
4	Эмоциональное состояние	1	2	3	4	5	99

27) В ЦЕЛОМ, НАСКОЛЬКО ВЫ УДОВЛЕТВОРЕНЫ РЕЗУЛЬТАТАМИ ПОСЛЕ ПРИМЕНЕНИЯ СПЕЦИАЛЬНОГО РЕЖИМА ПИТАНИЯ ИЛИ ДИЕТЫ?

1) Полностью удовлетворен(а);

2) Скорее удовлетворен(а);

3) Скорее не удовлетворен(а);

4) Полностью не удовлетворен(а);

И, НАКОНЕЦ, НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ О ВАС

28) УКАЖИТЕ ВАШ ПОЛ

1) Мужской;

2) Женский.

29) УКАЖИТЕ ВАШ ВОЗРАСТ

30) КАКОЕ У ВАС ОБРАЗОВАНИЕ?

1) Начальное, неполное среднее (менее 10-11 классов школы);

2) Среднее полное (10-11 классов школы, 1-2 законченных курса ВУЗа);

3) Начальное профессиональное (техникум, колледж);

4) Незаконченное высшее (3 курса ВУЗа и более);

5) Высшее;

31) К КАКОЙ НАЦИОНАЛЬНОСТИ ВЫ СЕБЯ ОТНОСИТЕ?

32) СЧИТАЕТЕ ЛИ ВЫ СЕБЯ ВЕРУЮЩИМ ЧЕЛОВЕКОМ?

1) Да;

2) Нет Пожалуйста, перейдите к вопросу № 35;

3) Затрудняюсь ответить.

33) ЕСЛИ ДА, ТО К КАКОМУ/КАКОЙ ВЕРОИСПОВЕДАНИЮ/КОНФЕССИИ ВЫ СЕБЯ ОТНОСИТЕ?

1) Православие;

2) Ислам;

3) Иудаизм;

4) Другое:

5) Затрудняюсь ответить.

34) СОБЛЮДАЕТЕ ЛИ ВЫ РЕЛИГИОЗНЫЕ НОРМЫ, ОТНОСИТЕЛЬНО ПИТАНИЯ, ПРЕДПИСАННЫЕ ВАШИМ ВЕРОИСПОВЕДАНИЕМ?

1) Соблюдаю;

2) Скорее соблюдаю;

3) Скорее не соблюдаю;

4) Не соблюдаю.

35) УКАЖИТЕ ТИП НАСЕЛЕННОГО ПУНКТА, В КОТОРОМ ВЫ ПРОЖИВАЕТЕ

6) Москва, Санкт-Петербург;

7) Другой город;

8) Сельский населенный пункт, поселок городского типа;

9) Другое: _____________________

36) ВЫ ПРОЖИВАЕТЕ:

7) В родительской семье;

8) Отдельно от родителей, с друзьями/собственной семьей;

9) Отдельно от родителей в общежитии;

10) Один(одна);

11) Другое:

12) Затрудняюсь ответить.

37) КАКИМ БЫЛ ПРИМЕРНЫЙ ВАШ ЛИЧНЫЙ ДОХОД (ДОХОД ОТ ЗАНЯТОСТИ, СОЦИАЛЬНЫЕ ВЫПЛАТЫ, ПОМОЩЬ РОДСТВЕНИКОВ И ДРУГОЕ) ЗА ПОСЛЕДНИЙ МЕСЯЦ?

6. Выборка

Одним из важнейших этапов нашего исследование является формирование выборки. В нашей курсовой работе мы хотим изучить именно популярные среди молодежи (люди, чей возраст от 18 до 25 лет) альтернативные практики питания и мотивацию тех, кто их придерживается. Так как нет данных о генеральной совокупности, то есть об общей численности тех, кто придерживается различных практик альтернативного питания среди молодежи, наша выборка является невероятностной. Кроме этого нам важны такие критерии как обращался ли респондент к какому-либо альтернативному режиму питания в целом и когда респондент обращался к нему, ранее или же придерживается сейчас. Именно эти два признака формируют квоты нашей выборки, поэтому мы используем метод квотной выборки, предполагающий отбор респондентов по заранее установленным критериям.

Первый критерий, «Обращался ли респондент к какому-нибудь альтернативному режиму питания» мы делим на две градации - да, обращался; нет, никогда не обращался. Нам в равной степени интересны обе группы респондентов, так как одной из задач нашего исследования является определение отношения к различным практикам питания, и нам важно знать мнение каждой группы респондентов.

Второй критерий, «Придерживается ли респондент какой-либо альтернативной практике питания сейчас или придерживался ранее» мы так же делим на две градации - придерживается сейчас, придерживался ранее. Нам необходимо выявить наиболее популярные среди молодежи альтернативные практики питания, но необходимо иметь в виду, что многие практики носят временный характер, поэтому необходимо учесть и тех людей, которые на данный момент могут не придерживаться какой-либо альтернативной практики питания, но они могли раньше обращаться к ним.

Для подсчета объема выборки мы использовали формулу Рукавишникова:

, где

n - объем выборки,

k₁ - количество градаций первого признака,

k₂ - количество градаций второго признака.

При проекции формулы на наше исследование, мы получаем следующий интервал: [120;200]. Следуя из этого промежутка, мы можем сделать, что объем выборки, необходимой для нашего исследования, лежит в промежутке от 120 респондентов до 200.

7. Анализ данных

7.1 Портрет респондента

Девушки и юноши от 18 до 25 лет - это эмпирический объект нашего исследования. Нам необходимо составить портрет респондента, анализируя социально-демографические характеристики.

Пол

Анализируя полученные данные в ходе анкетирования, мы увидели, что гендерное соотношение 187 респондентов оказалось неравномерным. Оно составила 159 женщин и 28 мужчин, что может быть объяснено тем, что практики питания более распространены среди представительниц женского пола. На этот вопрос ответили все 187 респондента, пропущенных данных не наблюдается.

Таблица 1

Линейное распределение респондентов по гендерной принадлежности

Пол	Количество респондентов	Процент опрошенных	Процент ответивших
Мужской	28	15,0	15,0
Женский	159	85,0	85,0
Всего	187	100	100

Для переменной «Пол» мы подсчитали коэффициент качественной вариации, который оказался равен 0,5, что говорит об умеренной разнородности переменной.

Возраст

Поскольку мы обращали внимание на возраст респондентов, необходимо проанализировать распределение по возрастам. Анализируя полученные результаты, можно сказать, что в нашей выборке молодых людей 19 лет оказалось больше всего, 78 человек. Восемнадцатилетних респондентов оказалось меньше, 57 человек. Людей, старше 21 года наблюдается наименьшее количество. В сумме их составило 27 человек.

Таблица 2

Линейное распределение респондентов по возрасту

Возраст	Количество респондентов	Процент опрошенных	Процент ответивших
18	57	30%	30%
19	78	42%	42%
20	25	13%	13%
21	10	5%	5%
22	8	4%	4%
23	4	2%	2%
24	1	1%	1%
25	4	2%	2%
Всего	187	100	100

Диаграмма 1 Процентное распределение респондентов по возрасту

На этот вопрос ответили все 187 респондента, пропущенных данных не наблюдается.

Тип населённого пункта

Чтобы определить, в каком населённом пункте проживает респондент, ему предлагалось выбрать из списка следующие варианты:

1. Москва, Санкт-Петербург;

2. Другой город;

3. Сельский населенный пункт, поселок городского типа;

4. Другое.

Поскольку распределение неравномерное, мы решили перекодировать значение и создать две группы: Москва, Санкт-Петербург и другие города. Тип населенного пункта, по нашим предположениям, может оказывать влияние на некоторые переменные.

Получили следующие данные:

Таблица 3

Линейное распределение респондентов по месту проживания

Город	Количество респондентов	Процент опрошенных	Процент ответивших
Москва, Санкт-Петербург	129	69,0	69,0
Другие города	58	31,0	31,0
Всего	187	100	100

Полученные данные представлены на Диаграмме 2.

На ней можно увидеть, что в выборке большую часть занимают респонденты, проживающие в таких крупных городах, как Москва и Санкт-Петербург. Это составляет 69% опрошенных, а мода будет равна 1. В других городах, например, Нижний Новгород и Ставрополь, и посёлков разных типов проживает 31% опрошенных на данный момент.



Диаграма 2 Процентное распределение респондентов по месту проживания

Затем мы подсчитали коэффициент качественной вариации для переменной «Место жительства». Коэффициент качественной вариации равен 0,85, что говорит о сильной разнородности переменной.

Основное занятие респондентов в настоящее время

Таблица 4

Линейное распределение респондентов по роду деятельности в настоящее время

Род деятельности	Количество респондентов	Процент опрошенных	Процент ответивших
Работаю	12	6,4	6,4
Учусь	129	69,0	69,0
Работаю и учусь	41	21,9	21,9
Не работаю и не учусь	4	2,1	2,1
Другое	1	0,5	0,5
Всего	187	100	100

Как видно из таблицы, большинство респондентов в настоящее время учатся, это составляет 69% опрошенных. К группе «Работаю», что подразумевает только профессиональную деятельность, относится 12% опрошенных. Только лишь 4% выборки не имеет работу и не занимается учебной деятельностью. Один респондент выбрал вариант «Другое», который составляет 0,5% всей выборки. Его деятельность не попадает ни под какую из предложенных.

Затем мы подсчитали коэффициент качественной вариации, который составил 0,56, что говорит об умеренной разнородности переменной.

Образование респондента

Мы предполагаем, что ступень образования может иметь некоторое влияние на переменные, поэтому респондентам предлагался список ступеней образования. Анализируя ответы опрошенных, мы получили следующие данные.

Таблица 5

Линейное распределение респондентов по ступени образования

Ступень образования	Количество опрошенных	Процент опрошенных	Процент ответивших
Начальное, неполное среднее	6	3,2	3,2
Среднее полное	114	61,0	61,0
Начальное профессиональное (техникум, колледж)	19	10,2	10,2
Незаконченное высшее	32	17,1	17,1
Высшее	16	8,6	8,6
Всего	187	100	100



Диаграмма 3 Процентное распределение респондентов по ступени образования

Из диаграммы 3 наглядно видно, что среди опрошенных респондентов нашего исследования преобладают люди со средним полным образованием, это 10-11 классов школы. Это объясняется тем, что студенты, обучающиеся на 1 или 2 курсе, еще не имеют высшего образования поэтому составляют 61% от всех опрошенных, то есть 114 человек. Незаконченное высшее, то есть 3 или 4 курс университета имеют 17% опрошенных, что составляет 32 человека. Высшее образование имеет 9% опрошенных, в то время как неполное среднее и начальное профессиональное в сумме занимают 20% от всего количества опрошенных.

Затем мы подсчитали коэффициент качественной вариации по переменной «Образование», который составил 0,72, что говорит об умеренной разнородности переменной.

Месячный доход респондента

Таблица 6

Линейное распределение респондентов по месячному доходу

Доход, руб./мес.	Количество респондентов	Процент опрошенных	Процент ответивших
До 5000	39	20,9	23,9
От 5001 до 9000	21	11,2	12,9
От 9001 до 13000	19	10,2	11,7
От 13001 до 19000	25	13,4	15,3
От 19001 до 25000	31	16,6	19,0
От 25001 до 30000	11	5,9	6,7
Более 30000	17	9,1	10,4
Всего ответивших	163	87,2	100
Пропущенные данные	24	12,8
Всего	187	100

Для того, чтобы определить месячный доход респондента, в блоке социально-демографических вопросов им был предложен открытый вопрос, в котором они могли вписать свой доход. Чтобы интерпретация данных была наглядней и проще, мы провели кодировку данных и выделили интервальные шкалы. Важно отметить, что вопрос пропустили 24 человека, что составляет 12,8% от всех опрошенных. Доход наибольшего количества респондентов составляет до 5000 рублей в месяц, это 20,9% от всего количества опрошенных. Средний доход респондентов в нашей выборке составляет 16569,2 рубля.

Религиозность респондентов

В ходе опроса респондентам также предлагалось отнести себя к категории верующих людей, либо неверующих. В нашем исследовании мы задали этот вопрос, так как предполагаем, что религиозность респондентов может оказать влияние на некоторые переменные.

Таблица 7

Линейное распределение респондентов по религиозности

Самооценка религиозности	Количество респондентов	Процент опрошенных	Процент ответивших
Считаю себя верующим	72	38,5	38,5
Не считаю себя верующим	74	39,6	39,6
Затрудняюсь ответить	41	21,9	21,9
Всего	187	100	100

Диаграмма 4 Процентное распределение респондентов по религиозности

На вопрос «считаете ли Вы себя верующим человеком?» не все опрошенные смогли дать ответ, поэтому 41 человек, что составляет 21,9% от всех, затруднились в выборе ответа. Однако респондентов, которые отнесли себя к верующим, имеется 72 человека, это 38,5% от общей массы. Количество опрошенных, которые не веруют составило 39,6%, то есть 74 человека. Интересно заметить, что количество респондентов, считающих себя верующим человеком и респондентов, которые не относят себя к неверующим почти одинаково. Разница между этими группами составляет 1,1% или же 2 человека.

Затем мы посчитали коэффициент качественной вариации, который равен 0,91, что говорит об очень сильной разнородности переменной.

Определение правильного питания респондентами

В нашей анкете одним из первых вопросов являлся вопрос, в котором респондентов просили определить, чем для них является правильное питание, какой у них идеал. Вопрос был открытый, чтобы каждый респондент смог написать, что является правильным питанием лично для него. Проанализировав все полученные ответы, мы можем выделить несколько общих определений, которые характеризуют правильное питание:

1. Отсутствие фастфуда. Сейчас в любом городе на каждой станции метро находится более десятка заведений быстрого питания. Пища там по оценкам экспертов жирная, соответственно неполезная. Однако питаясь в таких ресторанах, люди могут экономить своё время. Жирное питание с большим количество соли на ходу сильно вредит организму, поэтому для респондентов этой группы идеал питания - без употребления фастфуда.

2. Сбалансированное питание, соблюдение КБЖУ. Данный тип питания подразумевает подсчет калорий, белков, жиров и углеводов, чтобы контролировать количество калорий, которые попадают в организм.

3. Отсутствие сладкого. Давно известный факт, что сладкая пища калорийна, а, следовательно, неполезна. Поэтому для этой группы респондентов правильное питание - питание без сладкого.

4. Употребление только овощей и фруктов. Анализируя ответы опрошенных, мы были предельно удивлены, когда большое количество респондентов утверждало, что для них идеальное питание - это употребление только овощей и фруктов. Данный тип питания достаточно радикальный, так как не включает себя необходимых элементов для здорового функционирования и развития организма.

5. Натуральная еда: без масла, сахара, хлебобулочных изделий и алкоголя. Изучая ответы респондентов, мы сделали вывод, что такой тип питания является самым популярным среди идеалов питания. Действительно, питаясь таким образом организм не будет получать лишние калории, вредные микроэлементы.

6. Питание по 5,6 раз в день (в определённое время). Такой тип питания контролирует чувство голода, то есть человек не будет срываться и употреблять пищу большими количествами, а значит будет чувствовать себя лучше.

7. Интуитивное питание. Этот режим питания достаточно новый и еще практически неизученный. Он предполагает употребление пищи, только тогда, когда есть желание и только то, то что нужно организму.

Задача 1 Определить основные источники информации о различных практиках альтернативного питания

Уровень доверительной вероятности в нашем исследовании составит 90%. Данный уровень доверительной вероятности был выбран, так как, во-первых, в такой неизученной теме, как альтернативные практики питания нам необходимо чётко разграничить те гипотезы, которые мы принимаем и те, которые отвергаем, чтобы избежать ошибок разного рода, а во-вторых, наша выборка находится в интервале до 300 человек.

Первой задачей нашего исследования являлось определение основных источников информации об альтернативных практиках питания. В мире информационных технологий существует различные методы получения информации в различных формах. В нашем исследовании мы попытались выделить самые популярные источники информации среди нашей возрастной когорты.

Наша гипотеза заключается в то, что основными источниками информации, с помощью которых респонденты могу найти любые данные об альтернативных практиках питания являются семья, друзья, социальные сети и Интернет. Однако есть менее популярные и доступные - это рекомендации специалиста, например, врача или спортивного тренера.

Всего на вопрос об источниках информации ответило 143 человека из 187, а 44 человека пропустили данный вопрос, так как они ни сейчас, ни за последние 5 лет не практиковали альтернативные практики питания.