Мотивы и практики альтернативного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Правительство Российской Федерации

Федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Национальный исследовательский университет

«Высшая школа экономики»

Факультет социальных наук

Департамент социологии

Курсовая работа по теме:

«Мотивы и практики альтернативного питания»

Оглавление

1. Введение

2. Литературный обзор

2.1 Теоретические подходы к изучению практик питания

2.1.1 Альтернативные методики питания

2.1.2 Альтернативные методики питания и их влияние на здоровье

2.1.3 Альтернативные методики питания и телесность

2.2 Эмпирические подходы к изучению альтернативных практик питания

3. Методологический блок

3.1 Проблемная ситуация

3.2 Проблема

3.3 Цель исследования

3.4 Объект теоретический

3.5 Объект эмпирический

3.6 Предмет исследования

3.7 Задачи

3.8 Гипотезы

4. Пилотаж

4.1 Теоретический этап пилотажа

4.2 Эмпирический этап пилотажа

4.3 Изменения по каждому проблемному вопросу

5. Анкета

6. Выборка

7. Анализ данных

7.1 Портрет респондента

Задача 1 Определить основные источники информации о различных практиках альтернативного питания

Задача 2 Определить отношение к различным практикам альтернативного питания на основе оценки степени согласия с суждениями о различных альтернативных практиках питания

Задача 2.1 Определить отношение респондентов к практикам питания по оценке суждений

Задача 2.2 Построить процентное распределение респондентов по их отношению к альтернативным практикам питания

Задача 3 Выявить распространенность различных практик альтернативного питания

Задача 3.1 Определить распространённость различных практик в настоящее время

Задача 3.2 Определить распространённость различных практик за последние 5 лет

Задача 4 Определить основные мотивы обращения молодёжи к альтернативным практикам питания

Задача 5 Определить оказывает ли влияние выбор альтернативной практики питания на удовлетворенность внешним видом

Задача 6 Выявить степень удовлетворённости результатом применения какой-либо практики альтернативного питания

Задача 7 Классифицировать респондентов по мотивам обращения к альтернативным практикам питания

Заключение

Список литературы

1. Введение

альтернативный практика питание информация

Программа исследования

Проблемная ситуация

Питание - это одна из фундаментальных потребностей человека. Все жизненные процессы в организме находятся в большой зависимости не только оттого, как строится питание человека с первых дней его жизни, но и как человек относится к своему рациону в течение всех последующих лет. В последнее время начали появляться и широко распространяться различные альтернативные практики питания, которые мы рассмотрели в литературном обзоре.

Проведя обзор теоретических подходов к изучению альтернативных практик питания, мы выявили, что почти полное отсутствие литературы на эту тему говорит нам о том, что в социологии изучаемый нами феномен новый, а в связи с этим, малоизученный.

Социология интересуется питанием как одним из индикаторов социальной стратификации, однако мотивы и цели людей, которые прибегают именно к альтернативным практикам питания, недостаточно изучены или не изучены вообще.

Поэтому мы сделали вывод, что необходимо изучить структуру мотивов и основные практики альтернативного питания, которые популярны среди современной молодежи.

Проблема

Мотивация людей, прибегающих к альтернативным методикам питания, недостаточно изучена в социологии («знание о незнании»).

Цель исследования

Выявить мотивы и описать существующие практики альтернативного питания

Объект теоретический

Феномен альтернативного питания

Объект эмпирический

Девушки и юноши от 18 до 25 лет

Предмет исследования

Структура мотивов и основные практики альтернативного питания

Задачи

1. Определить основные источники информации о различных практиках альтернативного питания.

2. Определить отношение к различным практикам альтернативного питания на основе оценки степени согласия с суждениями о различных альтернативных практиках питания и построить процентное распределение респондентов по отношению к практикам питания.

3. Выявить распространенность различных практик альтернативного питания. Сравнить наиболее распространенные практики среди тех, кто придерживается сейчас, и среди тех, кто придерживался их ранее, но сейчас не придерживается.

4. Определить основные мотивы обращения молодёжи к альтернативным практикам питания

5. Определить оказывает ли влияние выбор альтернативной практики питания на удовлетворенность внешним видом

6. Выявить степень удовлетворённости результатом применения какой-либо практики альтернативного питания

7. Классифицировать респондентов по мотивам обращения к альтернативным практикам питания

Гипотезы

1. Уровень информированности о различных практиках альтернативного питания у большинства респондентов - высокий. Основными источниками являются: семья, друзья, Интернет и социальные сети.

2. Все существующие практики питания можно разделить на несколько групп в зависимости от отношения к этим практикам. К практикам, подразумевающим наиболее радикальный отказ от некоторых продуктов питания, отношение будет негативным, в то время как к более умеренным практикам отношение будет положительным.

3. Наиболее распространенными являются такие виды альтернативных практик питания, как вегетарианство и диеты, подобранные самостоятельно. При сравнении наиболее распространенных практик среди тех, кто придерживается сейчас, и среди тех, кто придерживался раньше, отличий не обнаружится.

4. В структуре мотивов обращения молодёжи к альтернативным практикам питания преобладает желание соответствовать социальным стандартам физической красоты

5. Самооценка внешнего вида зависит от выбора практики альтернативного питания, применяемой в настоящий момент.

6. Большинство респондентов не удовлетворены результатами применения альтернативного питания

7. Респондентов, обращавшихся когда-либо к альтернативным практикам питания, можно разделить на несколько групп: тех, кто придерживался альтернативной практики питания из-за того, что хотят таким образом улучшить свой внешний вид, сбросить лишний вес, тех, кто обращался к альтернативным практикам питания из-за проблем со здоровьем, и тех, кто обращался к альтернативным практикам из-за личных соображений («за компанию» с друзьями или же из-за идеологических причин).

Одной из сфер, являющихся важнейшими в жизни каждого человека и общества в целом, является питание. Важнейшей оно является по причине того, что все жизненные процессы в организме находятся в большой зависимости не только оттого, как строится питание человека с первых дней его жизни, но и как человек относится к своему рациону в течение всей его жизниКраткая энциклопедия домашнего хозяйства. --М.:Большая Советская Энциклопедия Подред. А.Ф. Ахабадзе А..Л..Грекулова.1976. С. 45..

Питание является объектом изучения разных наук. Соответственно, существуют различные методологические подходы к исследованию питания и повседневных практик питания. Основные подходы разделяются на естественнонаучный, этнографический и социологическийНоскова А.В. Питание: Методологические подходы к исследованию и повседневные практики // Вестник МГИМО Университета. 2014. №6(39). С. 210 . В естественнонаучном подходе питание определяется как фактор физического здоровья человека. Питание в биологическом смысле - это поддержание жизни и здоровья человека с помощью пищи -- процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развитияПрохоров Б.Б. Экология человека. Понятийно-терминологический словарь. --Ростов-на-Дону.2005.С. 76.. В этнографическом подходе питание рассматривается как некая этнокультурная традиция. В социологии питание чаще всего определяют как маркер социального статуса индивида и говорят в контексте социальной стратификации.

В рамках нашей работы нас интересует питание, как социальный феномен и объект изучения социологии.

Про процесс питания писали также многие социологи и исследователи. В своей работе «Практики питания как объект социологического изучения» К. И. Митькина дает несколько важных характеристик питания, как части социальной жизни:

1. Качество питания и его доступность являются одним из важнейших источников социологической информации (одним из индикаторов, отражающих экономическое положение различных социальных слоев населения)

2. Фундаментальных (физиологических) потребностей человека, в чем нуждается человек.

3. Питание - часть повседневности человека, которая несет в себе социально значимую и интерпретируемую информацию, на которой не акцентируют внимание исследователи. Митькина К. И. Практики питания как объект социологического изучения // XVIII Международная конференция памяти проф. Л.Н. Когана «Культура, личность, общество в современном мире: Методология, опыт эмпирического исследования». Екатеринбург: УрФУ, 2015. -- С. 2409-2412.

Интерпретируя понятие «питание» с точки зрения социологии, можно сказать, что это фундаментальная потребность человека, которая является важным индикатором состояния общества, положение социальных слоёв в нем, а также уровнем его развития. С помощью регуляции питания можно изменять свою внешность, здоровье, срок жизни интересы, окружение и образ жизни в целом, а также предотвратить серьезные заболевания.

Кроме неких стандартных, устоявшихся норм питания, относительно недавно начали появляться различные альтернативные методики, прибегая к которым люди меняют свой рацион питания, причем, иногда довольно радикально. Под альтернативными методиками питания понимается отказ от определенных или вообще от продуктов питания (то есть следует отказ от фундаментальной потребности) иначе говоря, некоторое отклонение от «нормы». Существуют методики, которые создали врачи и специалисты, а есть те, к которым люди пришли самостоятельно. Многие из них, как правило, либо направлены на борьбу со многими серьезными болезнями, такими как ожирение, заболевания сердечно-сосудистой системы, рак, либо направлены на поддержание здоровья.

Помимо поддержания здоровья, другим аспектом изменения практик питания является его регуляция с целью улучшения внешности, попытка соответствовать неким стандартам. Развитие кинематографа, рекламы, модельного бизнеса, журналистики (глянцевые журналы о моде, спорте) привело к тому, что по всему миру распространяются стандарты красоты женского и мужского тела, которым люди, а в особенности женщины стараются соответствовать. И довольно часто девушки и женщины прибегают к регуляции, изменению питания, в том числе, к альтернативным методикам питания, с целью похудеть, то есть снизить массу тела.

2. Литературный обзор

Целью нашего обзора является изучение существующих теоретических и эмпирических источников на тему питания, а точнее на тему альтернативных практик питания, описание, на основе этих источников, существующих альтернативных методик питания и выявление мотивов, из-за которых люди к ним прибегают, а также их влияние на здоровье молодого поколения.

2.1 Теоретические подходы к изучению практик питания

Занимаясь обзором теоретических подходов к изучению альтернативных практик питания, мы выявили следующее: для социологии этот феномен довольно-таки новый, а в связи с этим, малоизученный. Изучением питания, с социологической точки зрения, занимается социология питания. «Интерес к изучению телесных практик, связанных с питанием, возрастает в 20 веке. <…> Однако, на сегодняшний день все же отсутствуют четко оформленные социологические концепции по изучению практик питания.» - утверждает Е. Васильева, автор статьи «Социологические подходы к изучению практик питания» Васильева Е. Социологические подходы к изучению практик питания. - [Электронный ресурс] - URL: http://www.zaharov.znautvse.com/articles/vasilieva_02.htm (дата обращения 23.11.2016). Она выделяет 4 главных подхода, которые раскрывают суть практик питания:

1. Теория демонстративного потребления пищи (Т. Веблен)

2. Концепция вкуса (П. Бурдье)

3. Культурно-сакральный подход (Э. Лич)

4. Концепция символического значения пищи (С. Кириленко)

Говоря о теории демонстративного потребления Веблена, Е. Васильева выделила несколько важных моментов: изначально существовала теория престижного потребления, которая касалась, прежде всего, моды, но затем в ней начали прослеживаться некоторые аспекты, имеющие отношения к питанию. В своей работе «Теория праздного класса» Веблен развивал идеи о том, что «образ жизни и модели потребления не только отражают социальные различия, но также и действуют как средства поддержания высокого социального статуса» Веблен Т. Теория праздного класса. -- М.: Прогресс, 1984. С. 93. (дата обращения 26.11.2016). То есть согласно данному подходу, питание рассматривается как некий фактор социальной стратификации.

Если говорить о концепции вкуса Бурдье, то ее Васильева называет наиболее развитой концепцией, относительно остальных. С точки зрения Бурдье, человек в своей обыденной жизни -- будь то повседневная деятельность или практики питания, опирается на прошлый опыт. Он выделяет такой термин, как «габитус», что определяет, как приобретенную систему порождающих схем, которые и порождают устойчивые предпочтения, то есть вкусы Бурдье П. Практический смысл. -- СПб.: Алетейя. С. 14. (дата обращения 26.11.2016). В свое время, вкусы преобразуют физические свойства потребительских благ в символические выражения классовых позиций и становятся порождающей формулой для различных стилей жизни. Стили жизни оформляются в отношении друг к другу как «обусловленные различия в практиках действия разных классов, которые оцениваются не только с точки зрения масштаба и структуры потребления, но и наделяются определенным символическим смыслом и уровнем престижа» Радаев В.В. Социология потребления: основные подходы // Социологические исследования, 2005, № 1, С. 9.. То есть, питание рассматривается в ключе социальной стратификации и дифференциации социальных классов.

Культурно-сакральный подход Э. Лича основан на совершенно новом взгляде на питание. В работе «Культура и коммуникация: логика взаимосвязи символов» Лич Э. Культура и коммуникация: логика взаимосвязи символов. -- М.: Восточная литература РАН, 2001. С. 16. (дата обращения 26.11.2016) Лич рассматривает питание как элемент культуры.

С. Кириленко в свою очередь объединил существующие подходы классиков. Согласно его теории, традиционно потребление рассматривалось как способ удовлетворения базисных человеческих потребностей посредством расходования товаров, продуктов питания, однако после детального изучения, был сделан вывод, что питание играет роль некоего идентификатора члена/членов определенного класса, субкультуры. То есть, индивид может быть либо приверженцем определенной практики питания, которая характерна для определенной группы людей, либо наоборот практики питания индивида могут быть использованы для подчеркивания пребывания вне какой-либо группы. То есть пища играет роль некоего символа Васильева Е. Социологические подходы к изучению практик питания. - [Электронный ресурс] - URL: http://www.zaharov.znautvse.com/articles/vasilieva_02.htm (дата обращения 23.11.2016).

А.В. Носкова в работах «Питание как объект социологии и маркер социального неравенства» Носкова А.В. Питание как объект социологии и маркер социального неравенства // Вестник института социологии. - [Электронный ресурс] - URL: http://www.vestnik.isras.ru/files/File/Vestnik_2015_14/Noskova.pdf также рассматривает некоторые социологические подходы к изучению практик питания. С точки зрения европейских социологов, согласно статье Носковой, для социологов приоритетными направлениями исследований питания являются:

1. Рутинные ежедневные практики потребления еды в кругах представителей разных социальных слоёв или в разных странах;

2. Гендерные различия в пищевом поведении;

3. Потребление продуктов питания в семье;

4. Выбор продуктов питания и пищевые предпочтения;

5. Изменения в потребительском поведении и потребительских практиках;

6. Диеты и связанные с этим темы здоровья личности, безопасности еды в практиках потребления;

7. Отказ от определённых продуктов питания как проявление заботы об окружающей среде - вегетарианство;

8. Новые факторы влияния на практики питания: реклама, журналы и даже интернет-блогеры.

Изучая теоретические подходы исследования питания, мы пришли к выводу, что тема альтернативных источников питания, а точнее мотивов, из-за которых люди к ним прибегают, с точки зрения социологии недостаточно изучена.

2.1.1 Альтернативные методики питания

Прежде чем говорить об альтернативных практиках питания, следует дать определение, что же называют «стандартными» практиками. Стандартные практики питания - это те практики, которых придерживаются люди повседневно, каждый день, в течении долгого времени. Они не включают в себя диет, голоданий, употребление каких-либо препаратов, а рацион питания сложился со временем, под влиянием семейных и культурных (порой религиозных) традиций, личных вкусовых предпочтениях.

Суть альтернативных практик питания заключается в том, что они, в отличие от «стандартных», как правило, представляют из себя совокупность отказов и ограничений в плане питания. То есть можно сказать, что альтернативные практики являются отклонением от «нормы». Под «нормой» мы понимаем привычный для индивида рацион питания, без каких-либо изменений и ограничений. Далее мы хотели бы рассмотреть подробно наиболее известные практики питания.

Различные виды вегетарианства

Вегетарианство - одно из самых популярных и известных на данный момент методов альтернативного питания. Достаточно широкое и полное определение вегетарианства присутствует в статье «Обзорный анализ особенностей вегетарианства». Там его определяют как образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление мяса, птицы, рыбы и морепродуктов животного происхожденияЛыгин С.А., Мустафина Ю.Ф. Обзорный анализ особенностей вегетарианства. // Austrian Journal of Technical and Natural Sciences. № 7-8 / 2014. С. 45..

Существуют 4 основных видов вегетарианства URL: http://opitanii.net/story/vidy-vegetarianstva (дата обращения 24.11.2016):

1. Оволактовегетарианство (разрешается употребление молочной продукции и яиц),

2. Ово-вегетарианство (разрешается употребление яиц),

3. лакто-вегетарианство (разрешается употребление молочной продукции),

4. веганство (разрешается употребление растительной пищи и как правило запрещено употребление меда).

Кроме этого существуют другие течения вегетарианства, такие как сыроедение, подвид веганства, которое предполагает употребление в пищу только сырых овощей, плодовОжегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь Ожегова.1949-1992., то есть, это значит отказ от употребления любой пищи, подвергшейся тепловой обработке. Из сыроедения вытекают менее популярные методы альтернативного питания: например, фрукторианство, - питание плодами растений, преимущественно сырыми, как сладкими сочными фруктами и ягодами, так и плодовыми овощами, часто с добавлением орехов, иногда бобовых, зерновых и семянURL:https://ru.wikipedia.org/wikiФрукторианство#cite_note-1 (дата обращения 24.11.2016).

Выделяют также такие подвиды вегетарианства, как пескетарианство (отказ от употребления мяса теплокровных животных), поллотарианство (разрешено употребление только мяса птиц), флекситарианство (умеренное или крайне редкое употребление мяса животных). Так как эти подвиды допускают употребление животной пищи, отношение их к вегетарианству довольно таки спорное.

Диеты

Под диетами, как правило, подразумевают совокупность правил употребления пищи, которым следует живой организм (в нашем случае человек), то есть любая программа сокращения приема пищи, предназначенная для потери веса или же в медицинских целяхЖмуров В.А. Большой толковый словарь терминов психиатрии. Джангар, 2010..

Существуют лечебные диеты, которые назначают в качестве профилактики хронических заболеваний и которые оказывают лечебное воздействие на организм. Но в современном мире, слово «диета» ассоциируется с отказом употребления некоторых продуктов питания, с целью снижения веса. Существует огромное множество таких диет. Самые известные: диета Дюкана, безуглеводная диета, диеты по группе крови, диета Протасова, монодиеты (например, кефирная, гречневая, овсяная - то есть в течение диеты акцентируется внимание на употреблении одного конкретного продукта, а остальные продукты либо вообще исключаются из рациона, как в случае с гречневой диетой, либо просто сокращается их употребление) и многие другие.

Диеты даже, казалось бы, самые безобидные, могут нанести непоправимый вред организму, поэтому следует крайне осторожно придерживаться этого метода альтернативного питания.

Правильное питание

В настоящее время правильное питание, а также здоровый образ жизни, достаточно сложно разграничить между стандартами практиками питания и альтернативными, так как далеко не все люди питаются правильно, придерживаются здоровой пище. В век современных технологий и быстрого ритма жизни люди предпочитают не тратить своё время на приготовление здоровой и полезной пищи.

По определению академика А.А. Покровского, рациональное питание - это, прежде всего, правильно организованное и своевременное снабжение организма хорошо приготовленной питательной и вкусной пищей, содержащей продукта, избыток его не только не принесет добра, но может причинить здоровью серьезный вредТарасова Н.С., Лавренчук А.А. Правильное питание как залог здоровья и долголетия. ДГУУ, 2008. С. 1..

Под правильным питанием, как правило понимают некую совокупность норм и правил питания, которые позволяют человеку поддерживать здоровье своего организма и избежать таких хронических болезней, как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, повышенное давление, рак. Основными правилами здорового питания являются: ограничение, но не абсолютное сокращение, употребления жиров и углеводов (отдается предпочтение употреблению сложных углеводов и ненасыщенных жиров), отказ от курения и излишнего употребления поваренной соли, слежение за калорийностью продуктов (нельзя употреблять больше калорий, чем указано в суточной норме, иначе возникают риски ожирения), обеспечение организма необходимым количеством витаминов и минералов.

Принципы рационального (здорового питания) так же выделил Зинчук В.В. в своей работе «Физиологические основы питания»Зинчук В.В. Физиологические основы питания. // Журнал Гродненского государственного медицинского университета. Выпуск№ 3 (47), 2014.:

1. энергетическая ценность суточного рациона должна соответствовать энергозатратам организма;

2. оптимальное соотношение между необходимыми элементами (белки, жиры и так далее);

3. наличие в пище витаминов, необходимых для правильного функционирования организма;

4. соблюдение режима питания (принимать пищу всегда в одно время, отсутствие перекусов «на ходу»);

5. разнообразие суточного рациона питания;

6. высокие органолептические свойства пищи;

7. санитарно-эпидемическая безвредность пищи.

Под строгим контролем специалиста, правильное питание может не только улучшить здоровье, но изменить жизнь к лучшему.

Голодание

Самый радикальный метод регуляции питания - это голодание. В медицинских справочниках голодание характеризуется как состояние организма, развивающееся при полном отсутствии или недостатке пищи, ее неполноценном составе, а также при нарушениях переваривания и усвоения пищевых веществМалая медицинская энциклопедия. -- М.: Медицинская энциклопедия. 1991--1996 г..

Однако в контексте альтернативных методов питания, голодание характеризуется как добровольный и полный отказ от употребления пищи. Лечебное голодание - один из методов альтернативной медицины, направленный на очищение организма, путем голодания. Как правило лечебное голодание длится 5-7 дней под присмотром врача. Но в последнее время, многие подростки, молодые девушки голодают с целью понижения веса. Этот вариант голодания, соответственно, нельзя назвать лечебным, так как не проходит под наблюдением врача и может длиться значительно дольше, чем 7 дней. Известны случаи, когда девушки отказывались от пищи и голодали неделями и порой месяцами, доводя свой организм до истощения, дистрофии. Как правило, такое истязание организма способно привести к плачевным последствиям: нервной анорексии, нервной булимии, поэтому неподготовленному организму никогда не стоит отказываться от пищи резко и на продолжительный срок.

Препараты, направленные на похудание

Еще один из радикальных методов, которые становится всё популярнее - это препараты для похудания или БАДы (биологически активные добавки)

Препараты для похудания - все фармакологические препараты, направленные на изменение массы тела человека. Как правило они воздействуют либо на аппетит, либо на обмен веществ, либо на усвоение организмом калорий. Обычно, такие препараты имеют как позитивный эффект, но в то же время, имеют большой список противопоказаний и побочных эффектов. Такие препараты очень опасны для здоровья, так как влияют на весь организм. Употребление некоторых препаратов без согласования со специалистами может привести даже к летальному исходу.

Таким образом, были перечислены основные и наиболее популярные методики альтернативного питания. Все они имеют как и отрицательные стороны, так и положительные. Их влияние на здоровье и телесность людей будет описано в следующей части работы.

2.1.2 Альтернативные методики питания и их влияние на здоровье

В нашей исследовательской работе немаловажно упомянуть негативное и положительное влияние методик и способов регуляции питания на организм. Альтернативные практики питания - это достаточно новая область исследования, так как не вписываются в привычные и стандартные рамки о представлении питания. В каждой из этих теорий есть рациональное зерно.Барегамян Л. А. Альтернативные теории питания: лечебное голодание// Бюллетень медицинских интернет-конференций. Выпуск№ 5, том 5, 2015.

К примеру, вегетарианство. Данное явление становится все популярным, поэтому об этом появляется множество статей и исследовательских работ. К примеру, в статье Гончаровой О.Д. «Польза и вред вегетарианства», автор раскрывает различные стороны вегетарианстваГончарова О.Д. Польза и вред вегетарианства. // Бюллетень медицинских интернет-конференций. Выпуск № 2, том 3, 2013.:

Польза вегетарианства:

1. В рационе вегетарианцев содержится значительное количество растительных волокон, которые способствуют выведению вредных веществ. Именно это и дает чувство насыщенности и сытости;

2. В овощах и фруктах содержатся множество таких полезных элементов, как магний или калий. Совокупность этих веществ защищает организм от болезней.

3. В растительных продуктах отсутствует холестерин, а некоторые из них обладают способностью снижать его содержание в крови, что защищает от болезней сердца и сосудов;

4. Организм становится менее подверженным серьезным заболеваниям, к примеру, сердечно-сосудистой системы, рака, атеросклероза.

Опасность и вред вегетарианства:

1. Недостаточное присутствие в организме ряда аминокислот, которые особенно необходимы для роста и полноценного развития взрослых людей, в особенности детей. Именно поэтому врачи не рекомендуют родителям придерживать своих детей вегетарианству;

2. Отсутствие в пище витамина В12, который отвечает за процесс кроветворения, что влечёт за собой нехватку витамина D;

3. Вследствие отказа от молока и молочных продуктов организм испытывает нехватку витамина В2

4. При преимущественном зерновом рационе недостаток витамина С.

Помимо вегетарианства, важно упомянуть влияние на здоровье человека голодания (как лечебного, добровольного в целях потери веса) и здорового питания.

Всем известно, что для человека энергия является своеобразным «двигателем». Она поступает в организм с помощью пищи и даёт нам возможность производить какие-либо действия. Работает ли он физически и увлекаемся спортом, или занимаемся умственным трудом, пища является источником той энергии, которая необходима и тогда, когда тело наше находится в движении и когда оно находится в покое. Поэтому лечебное голодание назначается только специалистом, который контролирует состояние человека. Добровольный отказ от пищи без наблюдения врача приводит к отсутствию поступления жизненно важных элементов, что ведёт за собой негативные последствия.

В том числе, в последнее время все чаще поднимается вопрос о чрезмерном потреблении жиров и углеводов, переизбыток которых вызывает ожирение, что влечёт за собой такие серьёзные последствия, как дисфункции печени, сахарные диабет и другие болезни. Однако не только избыток этих элементов может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Избыток белков и солей также оказывает пагубное влияние на организм человека. Поэтому в меню рационального питания должны быть включение различные продукты, например, молоко и творог, содержащие белок, сыр, рыбу или мясо, богатыми витаминами и минеральными солями овощей, фрукты. Немаловажно добавлять в пищу жирыТарасова Н.С., Лавренчук А.А. Правильное питание как залог здоровья и долголетия. ДГУУ, 2008. С. 1..

Как противопоставление голоданию и чрезмерному употреблению отдельных органических веществ, здоровое (правильное) питание также набирает «обороты» в обществе. Это становится модным и популярным, навязывается обществом. Однако и тут не всё так просто. Здоровое питание - это сложная сбалансированная диета, которой очень сложно придерживаться из-за темпов современной жизни, возможности всегда питаться вовремя. При несоблюдении принципов сбалансированного питания создаются предпосылки для возникновения избыточной массы тела и более того - ожиренияГинзбург М.М., Козупица Г.С., Крюков Н.Н. Ожирение и метаболический синдром. Влияние на состояние здоровья, профилактика и лечение. - Самара: Парус, 2000. - 160 с.. А также изменение внешности (человек выглядит старше своих лет), он вял, мало инициативен, раздражителен, работоспособность его снижена.

Положительных же сторон во влиянии на здоровье гораздо больше, ведь при правильном питанииТарасова Н.С., Лавренчук А.А. Правильное питание как залог здоровья и долголетия. ДГУУ, 2008. С. 2-3.:

1. улучшается работа всех систем организма;

2. нормализуется вес;

3. человек становится менее склонен к различным болезням;

4. работоспособность повышается;

5. мозговая активность в норме или выше обычной.

В современном мире приоритеты также меняются, поэтому в обществе XXI века ценятся такие качества как успешность, респектабельность, социальная легитимность. Именно поэтому здоровье становится важнейшей ценностью, на достижение которой люди тратят деньги, силы, время; ученые стараются любыми способами досконально изучить здоровье, чтобы продлить срок жизни человека.

Таким образом, можно сделать вывод, что тема здоровья и питания для социологии новая и недостаточно популярная. В социологической литературе имеется малое количество литературы, в которой поднимается вопрос здоровья и питания. Все источники, которые существуют на эту тему как правило имеют естественнонаучный характер, так как в них описывается лишь влияние на здоровье, а социологические аспекты практически не упоминаются.

2.1.3 Альтернативные методики питания и телесность

Другим важным аспектом применения альтернативного питания является его связь с проблемами телесности и мотивами улучшения внешности. Из всех рассмотренных практик и методов, наибольшее влияние на тело человека оказывает рациональное питание, голодание и употребление препаратов для похудания.

Как утверждают Омельченко Елена и Нартова Надежда в книге «Proтело. Молодёжный контекст», повседневная жизнь - фундамент для производства и воспроизводства телОмельченко Е., Нартова Н. Pro тело. Молодёжный контекст. Алетейя. Санкт-Петербург, 2013. С. 6-8.. Всё, что мы делаем, мы делаем телами, а поэтому общество всегда обращает своё внимание на телесность. Телесная норма, определяемая культурой и социальными отношениями конкретного общества, очевидным образом связана с культурно же одобряемым нормативным стандартом питанияЗарубина Н. Н. Представления о «нормативном теле» как детерминанты изменений в практиках питания россиян. // Историческая психология и социология истории. Выпуск № 1, том 8, 2015..

Наиболее положительное влияние на тело человека оказывает рациональное, сбалансированное питание. Правильное питание в совокупности с занятиями спортом, фитнесом - это залог красивого, подтянутого тела.

В современном мире, нежели во времена, когда понятие «наука» только начинало зарождаться и предполагала внешние данные как данные природы, под понятием телесности понимается не просто внешняя оболочка человека, но и результат целенаправленных усилий, работы над собой, долгий и упорный труд. Считается, что безразличие к своему телу - это отсутствие финансовых возможностей, дающих доступ к медицине, средствам ухода, к спортивной инфраструктуре и прочим дорогостоящим факторам здорового образа жизни, либо слабость воли, неспособность соблюдать диеты, режимы питания, предписания врача, регулярных занятий спортом, постоянного ухода и т. д. с целью приобретения необходимой формыОмельченко Е., Нартова Н. Pro тело. Молодёжный контекст. Алетейя. Санкт-Петербург, 2013. С. 6-8..

Также большое влияние на тело человека оказывает голодание. Тут важно упомянуть именно добровольное голодание. Его, как альтернативную методику, применяют с целью снижения веса, похудания. Однако такая практика чаще всего приводит к негативным последствиям, таким, как истощение. В словаре Ожегова истощение характеризуется как крайняя слабость, изнурённость вследствие нарушения нормального питания или нормальных функций организмаОжегов С.И., Шведова Н.Ю. Толковый словарь Ожегова.1949-1992.. Отсутствие пищи приводит к большому стрессу организма, что влияет также на мозговую деятельность.

Схожие последствия могу быть и при употреблении различных препаратов, направленных на снижение веса. Они вызывают сбои в работе всего организма, затормаживание процессов, обезвоживание, что сильно влияет на иммунитет, что, в свое время, вызывает изменения в теле, к примеру, резкая потеря веса, выпадение волос, проблемы с кожей, аллергия и многое другое Последствия приема таблеток для похудения [Электронный ресурс] URL: http://www.vashaibolit.ru/1108-posledstviya-priema-tabletok-dlya-poxudeniya.html (дата обращения 24.11.2016).

Основными парадигмальными направлениями российских исследований тела являются культурно-исторические исследования, исследования дискурсов и репрезентаций. Поэтому, подводя итог, можно сказать, что проблематика телесности актуальна в социальных исследованиях, ведь телесность в социологии более изученный и популярный феномен. Поэтому упоминание этого явления встречается чаще, нежели влияние питания на здоровье. Социологи анализируют влияние на тело, как оно изменяется, как его воспринимает общество, ведь «если и есть что-то определенное, то это то, что мы все имеем тела», утверждают исследователи С. Неттлетон и Дж. Ватсон Омельченко Е., Нартова Н. Pro тело. Молодёжный контекст. Алетейя. Санкт-Петербург, 2013. С. 5.

2.2 Эмпирические подходы к изучению альтернативных практик питания

Большая часть исследований на эту тему имеет естественнонаучный характер. В таких исследованиях рассматриваются, как правило, режим питания, пищевое поведение, влияние повседневных практик питания на здоровье индивидов.

А.В. Носкова в своем исследовании «Питание: Методологические подходы к исследованию и повседневные практики» предприняла попытку изучить пищевые практики студентов двух московских вузов - МГИМО (Московский государственный институт международных отношений МИД РФ) и РГСУ (Российский государственный социальный университет). Данное исследование несло качественный характер, так как в исследовании принимало участие относительно небольшое количество студентов (60 человек). В рамках исследования студенты должны были в течение месяца вести дневники питания, в которых они фиксировали каждый прием пищи, затем на основании этих записей респонденты должны были в форме эссе ответить на ряд вопросовНоскова А.В. Питание: Методологические подходы к исследованию и повседневные практики // Вестник МГИМО Университета. 2014. №6(39). С. 213:

1. «Какие продукты, блюда Вы употребляли в течение месяца чаще всего, какие - регулярно, редко, никогда?

2. Что мотивирует Вас есть то, что вы едите? Как Вы объясняете эти мотивы?

3. Что Вы думаете о Ваших привычках в питании?

4. Какое питание (рацион, режим и так далее), с Вашей точки зрения, является «идеальным»? Какое питание (рацион, режим и т.д.), с вашей точки зрения, является «вредным» для здоровья?

5. Сравните ваши практики питания с «идеальным» и «вредным», с вашей точки зрения, питанием. К какому типу они ближе и почему?

6. Что вы думаете о питании в целом?

7. Повлияла ли ваша родительская семья на то, как вы сейчас питаетесь?

8. Какие еще элементы культуры повлияли на то, как вы сейчас питаетесь, и что вы думаете о питании в целом?»

По результатам анализа дневников и ответов на вышеперечисленные вопросы, студентов разбили на несколько категорий, в зависимости от ответа на второй вопрос (Что мотивирует Вас есть то, что вы едите? Как Вы объясняете эти мотивы?). Первая категория студентов ответила, что при выборе еды они ориентируются на выбор именно здоровой пищи, для поддержания своего здоровья и красоты тела. Вторая категория руководствуется экономическими мотивами, то есть они предпочитают покупать более дешевые продукты питания, с целью экономии денежных средств. Фактором выбора продуктов питания у третьей категории является время, так как, в связи с загруженным графиком, студенты, стараясь сэкономить время ради более важных дел, употребляют в пищу «что в руку попадется» и что не требует большого времени на приготовление. Последняя категория при выборе продуктов питания ориентируется на личные вкусовые предпочтения.

Кроме этого было выявлено, что на пищевое поведение участников исследования повлияли социальные, диетические и религиозные нормы. Под социальными нормами понимали некие сложившиеся традиции в семье, окружении, под диетическими - нормы питания, которые направлены на регулирование суточной нормы калорий, витаминов, минералов, или же на снижение массы тела, под религиозными нормами - культурно-религиозные запреты, то есть отказы от определенных продуктов либо на постоянной основе, либо в определенный момент жизни (например, пост).

Помимо сказанного выше на основе полученных из анализа данных был сделан вывод, что из повседневного рациона студентов постепенно уходят некоторые традиционные продукты питания, такие как каши, кисломолочные напитки. Подводя итоги исследования, А.В. Носкова пришла к выводу: «Оставаясь зажатым внутри социальных предписаний, индивид блуждает среди многообразия возможных выборов, пытаясь найти свою собственную траекторию правильного питания.»Носкова А.В. Питание: Методологические подходы к исследованию и повседневные практики // Вестник МГИМО Университета. 2014. №6(39). С. 215 (дата обращения 24.11.2016)

Хотелось бы также упомянуть исследование взаимосвязей между вегетарианством, массой тела, особенностями рациона и пищевым поведением, которое провели американские ученые департамента питания колледжа Святого Бенедикта и Университета Святого Джона (штат Миннесота) в 2009 году. Результаты исследования были переведены и оформлены в виде статьиМазурина Н.В. Вегетарианство среди подростков и лиц молодого возраста: более сбалансированный рацион, положительное влияние на массу тела, но повышенный риск нарушений пищевого поведения // Ожирение и метаболизм. 2009. №3 (дата обращения 24.11.2016) Н.В. Мазуриной. Участниками исследования стали девушки и юноши в возрасте от 15 до 23 лет. Всего было опрошено 2516 человек. Участники должны были заполнить регистрационные формы и опросники, которые были отправлены им на электронные почты, в которых оценивались индекс массы тела, особенности рациона питания и попытки контролировать массу тела. По данным опроса, 4.3% опрошенных придерживались вегетарианства на момент опроса, 10,8% респондентов некоторое время до опроса были вегетарианцами. 84,9% опрошенных, то есть можно сделать вывод, что подавляющее большинство, ни разу в жизни не отказывались от продуктов животного происхождения (то есть мяса млекопитающих, птиц, рыб, морепродуктов, молочных продуктов, яиц и так далее). Исходя из данных опроса, был сделан вывод, что среди опрашиваемой молодежи, которая придерживалась вегетарианства, было меньше лиц, страдающих от избыточной массы тела и ожирения, однако было отмечено компульсивное пищевое поведение, то есть потеря контроля над приемом пищи (девушки и юноши употребляли большее количество пищи, чем было необходимо организму), что не было ярко выражено у той доли опрошенных, которые ни разу не прибегали к вегетарианству. Было отмечено также, что у молодых людей, которые были вегетарианцами ранее, чаще встречались проблемы с радикальным снижением веса, что естественно приносит значительный ущерб здоровью.

Были сделаны выводы, что в клинической практике следует уделять большее внимание диагностике пищевого поведения среди пациентов, являющихся вегетарианцами или бывших вегетарианцами в прошлом.

Если говорить об исследовании здорового (правильного) питания, тут хотелось бы отметить кроме исследования А.В. НосковойНоскова А.В. Питание: Методологические подходы к исследованию и повседневные практики // Вестник МГИМО Университета. 2014. №6(39). С. 213 - 2015 (дата обращения 24.11.2016), о котором было сказано выше, в том числе и пилотажное исследование К.Ю. Колбасиной «Социальные представления о здоровом питании: опыт эмпирического исследования».Колбасина К.Ю. Социальные представления о здоровом питании: опыт эмпирического исследования // Вестник Балтийского федерального университета им. И. Канта. Серия: Филология, педагогика, психология. 2013. №5. С.138-144 (дата обращения 24.11.2016)

Пилотажное исследование³³проводилось путем качественного разбора интервью и методики, основанной на методе прототипического анализа П. Вержеса. В данном исследовании приняло участие 50 респондентов, студенты очного отделения БФУ им. И. Канта (Балтийский федеральный университет им. И. Канта, в возрасте от 20 до 23 лет. Цель исследования - выявить структурные единицы социальных представлений о здоровом питании у молодежи. Результаты были разделены на несколько частей: данные о содержании поля социального представления о здоровом и нездоровом питании, понятия о собственном питании у молодежи и о мотивах потребления определенных продуктов, сведения об источниках получения информации о пользе и вреде продуктов питания.

Говоря о представлениях о здоровом питании у молодежи, были сделаны следующие выводы:

1. Ядро представления студентов о правильном питании составляют продукты растительного происхождения, то есть овощи, фрукты злаки, вода, обезжиренная, постная пища (например, пища, приготовленная на пару). В том числе в ядро включены некие временные характеристики, то есть трехразовое питание, питание до 6 вечера, соблюдение режима питания.

2. В качестве ассоциаций со здоровым питанием были отмечены внешняя привлекательности и физическое здоровье («хороший сон», «физическая легкость», «красота», «хорошая фигура»).

3. Спортивное питание с его специфическим рационом и сочетанием пищи с физическими нагрузками также ассоциируется с правильным питанием.

4. В периферию вошли такие продукты как мясо, морепродукты и рыба, молоко и молочные продукты, продукты без «вредных» веществ, то есть красителей, консервантов, ГМО.

Под нездоровым питанием, согласно полученным данным, понимают употребление «фастфуда», таких закусок, как чипсы и сухарики, газированные напитки.

Изучая собственное питание респондентов, было отмечено, что 76% опрошенных определяют свое питание как ненормированное, частично здоровое, то есть студенты стараются употреблять «здоровые» продукты питания, но склонны к нерегулярному графику питания, перееданию или же вовсе к продолжительным «голодным» диетам и употреблению «вредных» продуктов, перечисленных выше. Было подчеркнуто, что лишь 4% участников исследования смогли называть свой рацион питания здоровым, правильным.

В качестве мотивации потребления продуктов питания были названы вкусовые предпочтения, скорость в приготовлении, отсутствие возможности есть что-то другое на работе или учебе, а также ценовой фактор.

Источниками формирования суждений о правильном и вредном питании были названы Интернет (стоит на 1 месте), личный опыт (2 место), телевизионные СМИ и реклама (3 место), причем информация, полученная из рекламы, согласно полученным данным, усваивается гораздо эффективнее.

В итоге был сделан вывод, что понятия о здоровом питании у молодежи довольно противоречивы и недостаточно четко сформулированы, что позволяет проводить более детальные исследования психологических аспектов здорового питания этой возрастной категории.

Подводя итоги нашего литературного обзора, хотелось бы подчеркнуть следующее - на основании изученных материалов, мы сделали вывод, что конкретно альтернативные методики питания и мотивы, из-за которых люди используют их (методики), недостаточно изучены в социологии. В большинстве случаев изучают либо здоровое питание, которое можно назвать как альтернативной практикой, так и повседневной, «стандартной», либо вегетарианство, причем с медицинской точки зрения, то есть иными словами изучается влияние практик питания, режима питания на здоровье. Если говорить о социологическом подходе, то в социологии питание играет роль одного из важнейших индикаторов благосостояния общества, выступает порой в качестве фактора социальной стратификацииМитькина К. И. Практики питания как объект социологического изучения [Электронный ресурс] / К. И. Митькина // XVIII Международная конференция памяти проф. Л.Н. Когана «Культура, личность, общество в современном мире: Методология, опыт эмпирического исследования», 19-20 марта 2015 г., г. Екатеринбург. -- Екатеринбург: [УрФУ], 2015. -- С. 2409-2412..

Говоря о теоретических подходах, изучая их, так же как и в ситуации с эмпирическими источниками, нашлось больше описательной информации касательно альтернативных практик питания и их влияния на физическое и психическое здоровье индивида с точки зрения медицины, а социологическая составляющая сведена к минимуму. Но мотивация индивидов, которые прибегают к альтернативным практикам питания, не достаточно освещена.

Перечисляя все выше указанное, мы пришли к выводу, что несмотря на то что именно альтернативные практики питания и мотивация индивидов, которые к ним прибегают, ни в одном из исследований не были освещены в полной мере, изученные эмпирические и теоретические источники, а также подходы исследования альтернативных методик питания помогли нам сформулировать цели и задачи нашего будущего исследования.

3. Методологический блок

3.1 Уточнение и интерпретация некоторых основных понятий

Практики альтернативного питания

Под альтернативными методиками питания понимается временный отказ от определенных продуктов питания или же полный отказ от одной из фундаментальных потребностей, носящий временный характер. Иначе говоря, как мы писали в литературном обзоре, альтернативные практики питания можно назвать неким отклонением от «нормы» питания. Существуют методики, которые создали врачи и специалисты, а есть те, к которым люди пришли самостоятельно, то есть, узнав о таких практиках из иных источников информации. Такие практики могут как способствовать улучшению здоровья, очищению организма, так и принести серьезный вред и привести к расстройству пищевого поведения, истощению организма и серьезным заболеваниям желудочно-кишечного тракта.

По результатам литературного обзора нами были выделены следующие альтернативные практики питания:

1. Вегетарианство;

2. Веганство;

3. Сыроедение;

4. Голодание;

5. Диета по медицинским показаниям;

6. Диета, выбранная самостоятельно;

7. Правильное питание;

8. Медицинские препараты.

Однако, употребление медицинских препаратов для похудения и различных биологически-активных добавок скорее идет как добавление к рациону питания, нежели как отдельная практика питания, по этой причине эту методику в нашей курсовой работе мы не будем рассматривать. Кроме этого мы также не будем рассматривать такой режим питания как правильное питание, так как у каждого человека свое понятие о том, что под собой подразумевает данная практика, поэтому тяжело дать ей четкое определение. Вдобавок правильное питание можно назвать неким эталоном того, как следует питаться, чтобы не навредить организму.

Типы практик альтернативного питания

Вышеуказанные практики мы подразделяем на две категории:

1. Умеренные

К умеренным типам можно отнести различные практики, которые не подразумевают под собой радикальный отказ от ряда продуктов питания, однако отказ все равно присутствует. Как правило, такие практики не приносят существенного вреда организму человека, а в некоторых случаях имеют оздоровительный характер. К умеренным практикам можно отнести медицинские диеты, так как к ним прибегают по указаниям врачей с целью увеличить эффективность медикаментозного лечения ряда болезней, например, острых инфекционных заболеваний, заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. Для этих диет врачи диетологи составляют особый рацион питания из разрешенных продуктов питания, употребление которых не навредит лечению. Таким же образом к умеренным практикам можно отнести ово-, лакто- и оволактовегетарианство. Данные виды вегетарианство подразумевают отказ от большей части продуктов животного происхождения, но при этом они употребляют молочные продукты и яйца птиц. Эти продукты богаты особыми аминокислотами и витамином В₁₂, содержащимися только в продуктах животного происхождения, которые необходимы для нормального функционирования человеческого организма.