Анализ качества муки, производимой ТОО "Карагандинской мелькомбинат"

- СТ РК 3.60-2005 "Порядок проведения подтверждения соответствия зерна и продуктов его переработки";

- СТ РК 3.4-2003 "Порядок проведения подтверждения соответствия продукции. Общие требования".

Проведение подтверждения соответствия муки путем ее сертификации предусматривает следующую последовательность работ:

Подача и рассмотрение заявки: ТОО "Карагандинский мелькомбинат" подает заявку ( форма заявки в Приложении В) в КФ ОПС АО "НаЦЭкС", совместно выбирают схему сертификации продукции. Для муки вырабатываемой ТОО "Карагандинский мелькомбинат" выбирается схема 3 которую применяют для сертификации серийной продукции, стабильность производства которой не вызывает сомнения, с выполнением инспекционной проверки и проведением испытаний на образцах, отобранных у изготовителя. АО "НаЦЭкС" рассматривает заявку в срок не более 2-х недель и направляет заявителю решение. (Приложение Г). В решении по заявке указываются основные условия сертификации: схема сертификации, испытательная лаборатория, условия инспекционного контроля за сертифицированной продукцией. Копии решения направляются всем участникам сертификации.

Отбор и идентификация образцов. Отбор образцов муки производит АО "НаЦЭкС" или в необходимых случаях поручает аккредитованной испытательной лаборатории в соответствии с ГОСТ 27668-88 "Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб". Отобранные образцы идентифицируются, этикируются и оформляются актом отбора проб (Приложение Д), который подписывают лица производившие отбор и представитель ТОО "Карагандинский мелькомбинат". Затем образцы с актом отбора проб направляются в аккредитованную испытательную лабораторию.

Проведение испытаний. Испытания муки производимой ТОО "Карагандинский мелькомбинат" проводят в:

- И.Л. ГУ "Карагандинская областная ЦСЭЭ";

- И.Л. КФ АО "НаЦЭкС";

- И.Л. ТОО "АгроЭксперт",

в сроки установленные органом по подтверждению соответствия и нормативной документацией.

Если при проведении испытаний обнаруживается, хотя бы один из показателей не соответствует требованиям нормативной документации, испытания с целью подтверждения соответствия прекращаются, а результаты испытаний направляются в орган по подтверждению соответствия для принятия решения. При положительных результатах испытаний, испытательная лаборатория оформляют протокол испытания (Приложение Е) и направляют его в КФ ОПС АО "НаЦЭкС" с необходимым количеством экземпляров.

Анализ состояния производства:

Анализ состояния производства осуществляется по программе, разработанной АО "НаЦЭкС" с учетом особенностей производства ТОО "Карагандинский мелькомбинат" и выпускаемой продукции.

При этом проверяются:

- обеспеченность нормативными и техническими документами их состояние;

- соблюдение технологического процесса и состояние его метрологического обеспечения;

- наличие системы входного, приемочного контроля и периодических испытаний;

- наличие системы технического обслуживания и ремонта оборудования и средств испытаний;

- обеспеченность сырьем и материалами;

- стабильность качества сертифицируемой продукции;

- наличие условий хранения;

- наличие учета и анализа рекламаций.

Результаты проверки оформляются актом с соответствующим выводом и направляются заявителю.

Выдача сертификата соответствия. При положительных результатах выполненных работ, предусмотренных схемой 3, КФ ОПС АО "НаЦЭкС" оформляет сертификат соответствия, регистрирует его в реестре государственной системы технического регулирования, готовит необходимое количество его копий и выдает их заявителю. Сертификат соответствия, копии сертификата соответствия выполняются на бланках установленного образца, защищенных от подделок при изготовлении их в типографии. С целью дополнительной защиты от фальсификации на них наносится голограмма (Приложение К).

Срок действия сертификата соответствия выданного ТОО "Карагандинский мелькомбинат", с учетом принятой схемы 3, гарантированного срока хранения муки, при условии соблюдения режима хранения составляет 12 месяцев.

Инспекционный контроль. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (мукой) ТОО "Карагандинский мелькомбинат" осуществляет КФ ОПС АО "НаЦЭкС" в течение всего срока действия сертификата не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок. Периодичность инспекционного контроля определяет орган по подтверждению соответствия. Внеплановые проверки проводятся при поступлении рекламаций на сертифицированную продукцию.

Инспекционный контроль, как правило, включает следующие виды работ:

- анализ поступающей информации;

- проверка соблюдения условий, необходимых для выпуска продукции стабильного качества;

- проведение испытаний муки и анализ из результатов;

- оформление результатов контроля и принятие решения.

Результаты инспекционного контроля оформляют актом произвольной формы, в котором дается оценка результатов испытаний образцов и других проверок, заключение о состоянии производства и возможности сохранения действия выданного сертификата соответствия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении можно сделать выводы, что мука представляет собой продукт, получаемый при измельчении зерна, и является основой для производства бесчисленного количества пищевых продуктов.

Классификация муки предусматривает ее деление на виды, типы и сорта. Виды муки различаются в зависимости от культуры зерна из которого она выработана. Пшеничная мука вырабатывается из пшеницы, основной и самой важной продовольственной культуры в большинстве стран мира, а ржаная из ржи, которая является второй после пшеницы хлебной культурой. Мука в пределах вида подразделяется на типы в зависимости от целевого назначения, которые в свою очередь делятся на сорта. Пшеничная хлебопекарная мука подразделяется на сорта: крупчатка, экстра, высший, первый, мука «Казахстанская», второй, обойная. Мука ржаная хлебопекарная делится на сорта: сеянная, обдирная и обойная. Сорта муки отличаются количественным соотношением эндосперма и отрубянистых частиц.

Качество муки определяют по различным показателям органолептическими и физико-химическими методами. Общими показателями качества являются: вкус, отсутствие хруста, запах, цвет, влажность, крупность, зольность, число падения, содержание примесей, зараженность вредителями. К специальным показателям качества пшеничной муки относится количество и качество клейковины.

Цвет муки устанавливают визуально, путем сравнения испытуемого образца с эталоном или с характеристикой цвета, описанного в стандарте.

Запах. Навеску муки массой 20 г высыпают на лист чистой бумаги и согревая дыханием исследуют запах глубоким вдыханием воздуха с поверхности муки.

Вкус и хруст определяют путем разжевывания муки массой 1 г.

Влажность определятся воздушно-тепловым методом в двух параллельных навесках массой 5 г путем обезвоживания в сушильном шкафу при температуре 130?С в течении 40 минут.

Зольность определяется путем сжигания муки муфельной печи с последующим определением массы несгораемого остатка.

Крупность помола муки определяется путем просеивания навески муки массой 50 г - для сортовой муки, 100 г - для обойной на лабораторном рассеве в течении 10мин. По окончании просеивания сход верхнего и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах.

Зараженность вредителями определяется путем просеивания 1 кг муки и выявления вредителей.

Содержание металломагнитной примеси определяется вручную магнитом с последующим взвешиванием на аналитических весах и измерением крупных частиц с помощью измерительной сетки с делением 0,3мм.

Число падения. Сущность метода заключается в определении времени свободного падения шток-мешалки в клейстеризованной вводно-мучной суспензии.

Содержание сырой клейковины устанавливают путем отмывания ее из теста, замешанного из 25 г муки и 13 мл воды и отлежавшейся в течении 20 мин. Отмытую клейковину отжимают Ио излишек воды и взвешивают. Количество полученной клейковины выражают в процентах к навеске муки. Качество клейковины определяется на приборе измерители деформации клейковины (ИДК-1).

Во многом качество муки зависит от качества зерна из которой выработана мука. Зерно, поступающее на мельзавод должно соответствовать мельничным кондициям. К наиболее важным показателям качества зерна относятся: цвет, запах, состояние, тип, влажность, содержание сорной, в том числе вредной, и зерновой примесей, зараженность вредителями, натура, количество мелких зерен, число падения, стекловидность. А так же количество и качество клейковины.

ТОО "Карагандинский мелькомбинат" является предприятием, выпускающим стабильно качественную продукцию, которая контролируется на каждой стадии производства. Мука, вырабатываемая на ТОО "Карагандинский мелькомбинат", отвечает требованиям, что подтверждается соответствием нормативно-правовых актов, нормативной документации и СанПиН 4.01.071.03 (безопасности) и осуществляется с помощью лабораторных испытаний и инспекционного контроля КФ ОПС АО "НаЦЭкС".

Стратегическая и неизменная цель ТОО "Карагандинский мелькомбинат" - достижение непрерывного улучшения качества выпускаемой продукции. Для этой цели можно внести такие предложения по улучшению:

- измерение удовлетворенности потребителя и действие в соответствии с их результатами;

- модернизация технологического оборудования, автоматизация систем управления, которая обеспечит доступность информации, сохранность, оперативность, лучшее качество выходной продукции и направит на максимизацию производительности и минимизацию затрат, улучшения показателей, расширение рыночной ниши благодаря использованию подходящих управленческих инструментов и технологий;

- разработка программы поиска и поддержки поставщиков сырья в посевную и уборочную пору, а также помощь в сохранении зерна;

- создание стратегических альянсов или партнерских отношений, гарантирующих легкое вовлечение и скоординированную работу при совместной разработке и совершенствовании продукции, процессов и систем.

- проведение внутренних аудитов с целью определение эффективности работы.

- поиск новаторских идей,

- постоянное ознакомление с процессом мукомольного производства в странах международного сообщества (внедрение новых технологий как технического и технологического процессов),

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Закон РК "О техническом регулировании". - Астана: "СМАО РМК", 2005.

2. Авдусь П.Б., Сапожникова А.С. "Определение качества зерна, муки и крупы". - Москва: "Колос", 1976.

3. Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. "Исследование продовольственных товаров", - Москва: "Экономика", 1986.

4. Бутковский В.А. "Мукомольное производство", - Москва: ВО "Агропромиздат", 1990.

5. Демчишин В.П., Лагуткина М.В. "Экспертиза качества товаров" - Учебное пособие. - Караганда; КЭУ Казпотребсоюза, 2002, с.158.

6. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. "Товароведение продовольственных товаров". - Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.

7. Рукосцев А.Н. "Товароведение продовольственных товаров", - Москва: "ГОСТОРГИЗДАТ", 1963.

8. Смагулов А.К. и др. "Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукции", - Алматы: Казахский Национальный Аграрный Университет, 2002.

9. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А. "Товароведение зерномучных и кондитерских товаров". - М.: Экономика, 1989.

10. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - Ростов н/д: Издательский центр "МарТ", 2001.

11. Бутковский В.А. "Состояние и перспективы рынка муки и крупы". //Хлебопродукты, 2003, №5, с.16.

12. Мельников Е., Панков Г. "Стабильность работы мукомольного завода:". //Хлебопродукты, 2003, №7, с.30.

13. СТ РК 3.4-2003 "Порядок подтверждения соответствия продукции. Общие требования".

14. СТ РК 3.60-2005 "Порядок подтверждения соответствия зерна и продуктов его переработки".

15. СТ РК 1046-2001 "Пшеница. Технические условия".

16. ГОСТ 9353-90 "Пшеница. Требования при заготовках и поставках".

17. ГОСТ 16990-88 "Рожь. Требования при заготовках и поставках".

18. НД на методы испытаний зерна.

19. ГОСТ 26574-85 "Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия".

20. СТ РК 1482 - 2005 "Мука пшеничная. Общие технические условия".

21. НД на методы испытаний муки.

22. Инструкция по определению технологического эффекта работы основных машин зерноочистительного и размольного отделений мельницы. - Москва: ЦНИИТЭИ, 1980.

Размещено на Allbest.ru