Главной особенностью зерновой массы как продукта хранения является жизнедеятельность зерна, проявляющаяся в его дыхании. К основным последствиям дыхания можно отнести потерю в массе сухих веществ и изменение качества зерна, повышение влажности зерна и относительной влажности воздуха межзернового пространства, увеличение температуры зерновой массы (самосогревание). Поэтому при хранении и важно свести к минимуму дыхание массы без ухудшения качества зерна. Энергия дыхания зависит от ряда факторов и в первую очередь от влажности зерна. Чем влажнее зерновая масса, тем интенсивнее протекает ее дыхание. Однако эта зависимость нелинейна, и резкое повышение интенсивности дыхания наблюдается при влажности зерна выше критического значения, которое для всех злаковых культур составляет 14,5-15,5%. Поэтому на длительное хранение необходимо закладывать зерно влажностью ниже критической. На энергию дыхания влияет также температура зерновой массы. Установлено, что с ростом температуры от 0 до 30-35єC энергия дыхания возрастает примерно в 2-2,5 раза на каждые 10єC. В процессе дыхания выделяется тепловая энергия, значительная часть которой в связи с низкой тепловодностью зерна задерживается внутри массы, что вызывает, в свою очередь, повышение температуры и способствует развитию процесса самосогревания. Это свидетельствует о сложной природе влияния температуры зерна на процесс его хранения и влажности этого параметра контроля процесса. Наилучший температурный диапазон для хранения семенного зерна составляет 0-10єC.

Интенсивность дыхания зерна в значительной мере зависит от его зрелости и выполненности, засоренности. Недозрелые, а также свежеубранные семена, в которых не завершился процесс послеуборочного дозревания, обладают более высокой интенсивностью дыхания. Повышению энергии дыхания зерна часто сопутствует явление самосогревания, в основе которого две причины: физиологические процессы, протекающие в массе и физические свойства зерна. К физиологическим процессам относиться дыхание всех живых компонентов зерновой массы (зерен основной культуры, семена сорных растений, микроорганизмов и амбарных вредителей), которое сопровождается выделением значительным количеством тепла и влаги. Наряду с повышением температуры и влажности воздуха межзерновых пространств начинают проявлять свою жизнедеятельность микроорганизмы. Быстрое повышение температуры, которая может достичь 50-75єC, и увеличение влажности в процессе самосогревания приводят к частичному распаду органического вещества, снижению или полной потере всхожести, изменению цвета зерна и появлению запаха. Следует отметить, что на практике возможно самосогревание зерна, заложенного на длительное хранение в кондиционном по влажности и чистоте состоянии. Это обуславливается рядом факторов. Колебания температуры и относительной влажности окружающего воздуха могут вызвать, особенно осенью и весной, миграцию влаги в зерне, вследствие чего в охлажденной части зерновой массы влажность увеличивается. Кроме того, некоторая неравномерность влажности и чистоты зерна, получающаяся при его обработке, может привести при закладке на хранение к появлению в массе очагов с повышенной влажностью и засоренностью в результате самосепарации зерна.

Чтобы предупредить возможность ухудшения качественных показателей зерна, в хранилищах проводят по мере надобности охлаждение и проветривание, очистку, сортирование, а также борьбу с амбарными вредителями (Гуляев Г.А., 1990).

В течение всего периода хранения постоянное наблюдение за изменениями температуры и влажности семян в соответствии с действующими правилами. Влажность семян проверяют отдельно по каждой партии на трех разных уровнях по высоте насыпи: у поверхности, в середине и внизу. При температуре зерна ниже 0єC - один раз в месяц, при температуре выше 0єC - 2 раза в месяц. Влажность семян определяют также после каждой подработки партий. Температуру контролируют в аналогичных участках насыпи, причем количество замеров должно быть таким, чтобы можно было обследовать хранящуюся массу. Периодичность контроля зависит от состояния семян и периода хранения. Температуру влажных семян при их временном размещении и перед обработкой измеряют ежедневно. При длительном хранении сухих семян частота измерений - каждые 3 дня в первые три месяца, а в последующий период - через 10-15 дней.

Периодически контролируют также основной показатель - всхожесть. Семена на всхожесть проверяют не реже одного раза в 4 месяца и в конце срока хранения, но не позднее 15-20 дней до посева. Если в период хранения семена подрабатывают, то всхожесть проверяют после каждой подработки. В случае вынужденного хранения семян с повышенной влажностью всхожесть определяют не реже раза в месяц (Гуляев Г.В., 1990).

8.2 Типы зернохранилищ, режимы и способы хранения зерновых масс