Особенности технологии производства пищевых яиц

Размещено на http://www.allbest.ru/

Особенности технологии производства пищевых яиц

1. Принципы и схема технологии производства пищевых яиц

Технологический процесс производства пищевых яиц включает получение инкубационных яиц, их инкубацию, выращивание ремонтного молодняка для комплектования промышленного стада. Содержание промышленных кур-несушек.

Рис. 1. Технологическая схема: 1 - цех инкубации; 2 - цех выращивания цыплят; 3 - цех ремонтного молодняка; 4 - убойный цех; 5 - цех маточного стада кур-несушек; 6 - яйцесклад; 7 - цех промышленного стада кур-несушек; 8 - утилизационный цех

Инкубационные яйца завозят из племзавода или из репродуктора 1-го порядка. Инкубационные яйца инкубируют в инкубатории родительского стада. Иногда с племзаводов или из репродукторов 1-го порядка завозят суточных цыплят. В этом случае отпадает необходимость в инкубатории родительского стада. Выведенный ремонтный молодняк поступает на выращивание. Материнская форма отселекционирована на аутосексность по быстроте оперяемости, поэтому в суточном возрасте двухлинейных цыплят сортируют по полу и на выращивание отправляют только курочек. Выращенным племенным молодняком комплектуют родительское стадо. Произведенные в родительском стаде инкубационные яйца передают в промышленный инкубаторий на инкубацию для получения суточных цыплят. Выведенный суточный молодняк сортируют по полу, петушков отбраковывают и утилизируют, а курочек передают в цех выращивания ремонтного молодняка. Выращенных курочек переводят в промышленное стадо кур-несушек - основной цех яичной птицефабрики. Произведенные в цехе промышленного стада пищевые яйца передают в цех обработки яиц, где их сортируют по категориям, упаковывают и отправляют в торговую сеть на реализацию. Отслужившую свой срок взрослую птицу промышленного и родительского стада, а также отбракованный ремонтный молодняк, сдают в цех убоя и переработки птицы. Полученное мясо, различные мясные продукты также отправляют в торговую сеть.

Немаловажное значение в организации технологического процесса производства пищевых яиц имеют следующие подразделения: кормоцех, в котором осуществляется хранение отдельных компонентов, доработка и приготовление полнорационных комбикормов, а на некоторых предприятиях и БВМД, и премиксов, цех изготовления яичного порошка, зоотехническая и ветеринарная лаборатории.

Цех родительского стада - одно из важнейших звеньев технологического процесса, от которого в значительной степени зависит ритмичность и эффективность работы предприятия в целом. Его значение - производство инкубационных яиц, из которых выводится молодняк для комплектования промышленного стада кур-несушек.

В родительском стаде кур содержат сочетающиеся линии или двухлинейные родительские формы, от скрещивания которых получают инкубационные яйца для вывода гибридных ремонтных курочек, предназначенных для комплектования гибридных ремонтных курочек, предназначенных для комплектования промышленного стада кур-несушек.

Поголовье родительского стада кур зависит от численности кур-несушек промышленного стада, т.е. от мощности птицефабрики. Примерное соотношение поголовья птицы родительского стада к поголовью промышленного стада составляет 5-12%. Чем меньше мощность птицефабрики, тем относительно больше поголовье родительского стада, что связано с необходимостью комплектования птичников промышленного стада одной партией одновозрастной птицы.

Предприятия замкнутого и незамкнутого технологического цикла.

В современном промышленном птицеводстве определилось два основных организационно-технологических варианта производства яиц. Первым возникло производство пищевых яиц, в технологический цикл которого были включены все основные звенья, обеспечивающие в пределах одного хозяйства получение конечного целевого продукта. Такими были птицефабрики с замкнутым циклом производства, осуществляющие производство инкубационных яиц, вывод ремонтного молодняка, его выращивание и комплектование промышленного стада; обеспечение взрослого поголовья и молодняка кормами, технологическим и ветеринарным обслуживанием. Получение пищевых яиц, первичная их переработка, хранение и реализация продукции завершали основной производственный цикл. Проводимая утилизация отходов позволяла часть их использовать снова в корм птице, а другую часть как удобрение в садоводстве и земледелии.

Второй организационно-технологический вариант производства возник на более позднем этапе развития промышленного птицеводства, когда углубилась специализация хозяйств, возникли и укрепились межхозяйственные связи, - появились птицефабрики с незамкнутым циклом производства пищевых яиц. На этих птицефабриках нет цеха родительского стада, нет инкубации, иногда нет и выращивания ремонтного молодняка; фабрики, как правило, специализируются только на содержании и обслуживании взрослых гибридных несушек. Ремонтных курочек в 110-120-дневном возрасте завозят из других хозяйств.

Рис. 2. Схема замкнутого технологического цикла

Рис. 3. Схема незамкнутого технологического типа

2. Технология содержания и кормления кур родительского стада

Птицу родительского стада содержат в капитальных помещениях с регулируемыми условиями внешней среды. Птичники, как правило, безоконные, что позволяет применять нужный световой режим в любое время года. Птичники оборудованы отоплением и побудительной системой вентиляции.

Содержат кур родительского стада совместно с петухами в клеточных батареях. На некоторых птицефабриках еще сохранилось содержание птицы родительского стада на глубокой подстилке. Половое соотношение при этом составляет в пределах 1:10, т.е. на одного петуха приходится 10 кур. При искусственном осеменении кур и петухов содержат раздельно.

Клеточное содержание. На птицефабриках для клеточного содержания используют двухъярусные клеточные батареи КБР-2. Клеточная батарея длиной 88,5 м состоит из 62 клеток. В каждую клетку длиной 2700, шириной 910 и высотой 650 мм размещают по 30 кур и 3 петуха. Под каждым ярусом клеточных батарей имеется пометный настил из плоского шифера или армированного стекла. Помет удаляется при помощи скребкового транспортера. Наклон подножной решетки составляет 7-8 градусов. Меньший угол наклона не обеспечит своевременное выкатывание яиц из клетки, а большой угол наклона повысит скорость выкатывания яиц из клетки, а большой угол наклона повысит скорость выкатывания и увеличит число яиц с поврежденной скорлупой. Кормление птицы осуществляется с помощью цепного кормораздатчика. В клетке устроены 4 гнезда размером 444х350х560 мм каждое. Вход в гнездо прикрыт дермантиновой занавеской. Затемнение гнезд привлекает несушек, и они сносят яйца в основном в гнездах. Снесенные яйца скатываются на ленту транспортера и подаются на накопительный стол.

Клеточная батарея Л-112 по конструкции аналогична батарее КБР-2. Батарея двухъярусная, двускатная, рассчитанная на содержание 36 кур и 4 петухов в каждой клетке.

Выбытие одного петуха в процессе эксплуатации не сказывается отрицательно на оплодотворенности яиц. Подсаживать в клетку кур или петухов взамен выбывших не допускается. Это приведет к излишней агрессивности птицы. Особенно петухов, снижению воспроизводительных способностей и повышенному их отходу. Если выбудет два петуха, то оставшегося петуха удаляют и в клетку сажают трех резервных петухов, выращенных специально для этих целей.

Вместимость птичников при клеточном содержании не превышает 17 тыс.

Курочек помещают в птичники для родительского стада до начала яйцекладки, обычно в 17-недельном возрасте. Молодняк должен адаптироваться к новым условиям содержания. Если перевести его в более позднем возрасте, непосредственно перед началом яйцекладки или когда она уже началась, то стресс, возникающий при перемещении, отрицательно повлияет на яйценоскость птицы и ее воспроизводительные качества.

Сначала сажают петухов, а через 2-3 дня - кур. Тогда петухи быстрее осваиваются в новых условиях и после подсадки кур занимают доминирующее положение в стаде. Если размещать петухов одновременно с курами, то они начинают бояться, проявляют беспокойство и забиваются в укромные места или гнезда, избегая спаривания. В результате ухудшаются их воспроизводительные способности, снижается оплодотворенность яиц и в некоторых случаях увеличивается отход петушков вследствие каннибализма.

Напольное содержание. Птичники для родительского стада при напольном содержании проектируются вместимостью не более 8 тыс. голов. Помещение разделяют на секции, в каждой из которых содержат птицу по 1 тыс. голов при плотности посадки 4 головы на 1 квадратный метр площади птичника.

В птичниках монтируют оборудование Л-110, КМК-4 и КМК-7, в которых имеется пометные короба, пометные транспортеры, линии кормушек и поилок, насесты, гнезда и ленточный транспортер для транспортировки снесенных яиц.

Особое внимание обращают на чистоту гнезд. Их регулярно чистят, удаляя загрязнение подстилку и помещая чистую. Вместо подстилки рекомендуют мягкие резиновые коврики, предотвращающие повреждение скорлупы яиц, которые легко очищать от помета и грязи. При содержании племенной птицы на полу заблаговременно перед посадкой молодой птицы нужно вывить все затененные места в птичнике и повысить их освещенность, установив дополнительные светильники. Такие затененные места привлекают кур-несушек для снесения яиц на полу. Осмотр подстилки в птичнике в начале яйцекладки молодой птицы и сбор оказавшихся на ней яиц уменьшает в последующем снесение яиц на полу, поскольку наличие яйца на подстилке побуждает несушек откладывать яйца в этом же месте.

Кормление птицы родительского стада осуществляется полнорационными комбикормами, сбалансированными по комплексу питательных веществ, по нормам, дифференцированным в зависимости от принадлежности к тому или иному кроссу и фазы продуктивности. Кормят птицу родительского стада дважды в день сухими рассыпными или раздробленными гранулированными комбикормами («дробленной крошкой»). Особенное внимание следует обращать внимание на содержание витаминов в кормах. Недостаток витаминов, таких как А, Д, Е, или одного из них приводит к ухудшению, иногда значительному, оплодотворенности и выводимости яиц и качества выведенного молодняка. Контроль витаминной обеспеченности птицы осуществляются по наличию витаминов в яйце. Для обеспечения необходимой витаминной питательности в рацион племенных кур-несушек следует включать в большой количестве (6-8%) высококачественную травяную муку, содержащую нарду с набором витаминов неиндифицированные частицы. Оказывающие положительное влияние на выводимость яиц, жизнеспособность цыплят и продуктивность взрослой птицы.

Недостаточный уровень кормления (низкое содержание витаминов в рационе, Плохое качество травяной муки, несбалансированность рациона по аминокислотам) отражается прежде всего на высокопродуктивных несушках, так как при высокой интенсивности яйценоскости они не успевают отложить необходимое количество питательных веществ в яйцо. Менее продуктивная птица имеет больше возможности накопить питательные вещества в организме и трансформировать их в яйцо. Поэтому при нарушениях в кормлении хорошие несушки несут менее качественные яйца, чем плохие, что при содержании высокопродуктивного родительского стада сказывается не результат инкубации яиц и качестве выведенного молодняка.

Нельзя включать в рацион племенной птицы некачественные белковые корма животного происхождения, прогорклые корма и корма. Содержащие микотоксины и другие вредные и ядовитые вещества (госсипол, пектиновые вещества, глюкозинолаты и др.) также вредно включение в рацион жира с кислотным числом более 10 и перекисным более 0,03. Не следует скармливать племенной птице комбикорм, кислотное число которого превышает 3ОН. Некачественный жир при смешивании с кормами и прогорклые корма способствуют быстрому окислению жирорастворимых витаминов А, Д, Е и обеднению ими рациона птицы. Все это оказывает отрицательное влияние на качество инкубационных яиц и жизнеспособность выведенного молодняка.

Срок эксплуатации птицы родительского стада не превышает 48 недель. Лимитирующим фактором при этом является не столько снижение яйценоскости, сколько ухудшение главного показателя инкубационных качеств яиц - их оплодотворенности. Дальнейшее содержание птицы родительского стада становится невыгодным, так как произведенные яйца приходится реализовать как пищевые при слишком высокой их себестоимости. Поэтому птицу родительского стада выбраковывают не позже 16-месячного возраста и заменяют молодой или подвергают принудительной линьке.

3. Технология выращивания ремонтного молодняка

В настоящее время селекционерами созданы яичные линии и кроссы кур. В технологическом процессе производства яиц срок выращивания ремонтного молодняка составляет 22 недели. Переводить же ремонтный молодняк в помещение для кур родительского и промышленного стада следует не позднее 17-недельного возраста. Это обусловлено физиологической особенностью организма кур - после 120-дневного периода наступает самая активная фаза в процессе яйцеобразования. Перемена условий содержания, травмы при пересадки птицы в этот период могут отрицательно сказаться на будущей продуктивности кур.

Наиболее эффективна и биологически обоснована схема беспересадочного выращивания молодняка до 17-недельного возраста. Затем молодняк переводят в помещения с оборудованием для кур-несушек. При этом исключается отрицательное влияние стресс-факторов, что способствует повышению сохранности выхода молодняка, более быстрому наступлению «пика» яйцекладки, образованию яиц высокого качества, а также снижению трудовых и материальных затрат. По технологической схеме беспересадочного выращивания ремонтного молодняка за 60-недельный оборот помещений для кур-несушек (5 недель доращивания. 52 недели продуктивного периода и 3 недели профилактического перерыва) в птичнике для молодняка возможно выращивание трех партий (17 недель выращивания и 3 недели профилактического перерыва).

Применяют схему выращивания молодняка с суточного до 60-недельного возраста в клеточных батареях БКМ-3, КБУ-3, БГО-140, КБМ-2, а затем с 61-го дня в клеточных батареях для кур-несушек.

Существует схема беспересадочного выращивания молодняка до 120-дневного возраста. Затем его переводят в помещения для кур-несушек.

На выращивание принимают суточных цыплят не позднее 12 ч после выборки из инкубатора, отсортированных по полу и состоянию здоровья. Цыплята должны быть массой не менее 33-34 г., хорошо опушенные (опахала пяти маховых перьев крыла первого и второго рядов развернуты на 1/3 и более), активными, хорошо реагировать на звук, свет, крепко стоять на ногах, иметь блестящие открытые круглые глаза, небольшой подобранный живот.

Суточных цыплят принимают на 100 заменяемых голов: в промышленное стадо - 130 курочек, в родительское - 155 голов, из них - 28 петушков.

В таблице приведен примерный расчет выхода ремонтных курочек для замены кур промышленного стада при условии разделения суточных цыплят по полу и в соответствии с различными схемами выращивания.

Таблица 1. Расчет выхода 1000 голов молодняка для комплектования промышленного стада кур

За счет большого процента браковки молодняка, выращиваемого для родительского стада кур, требуется более высокий показатель оборота стада.

Таблица 2. Расчет выхода голов ремонтного молодняка

В процессе выращивания проводится зоотехнический контроль роста и развития. Для этого в течение первых двух месяцев еженедельно, затем ежемесячно взвешивают по 50-100 голов из партии и результаты взвешивания сравнивают с нормативными данными.

Помимо контрольного взвешивания поголовье периодически осматривают и удаляют слабых цыплят. Осмотр проводят во время кормления: слабые цыплята не сразу подходят к кормушке или вообще отказываются от корма, они плохо развиты, вялые, шея вытянута, оперение взъерошенное, тусклое.

При переводе в продуктивное стадо проводят окончательную бонитировку молодняка в возрасте 17 недель. Для комплектования стада отбирают молодняк с массой тела, соответствующей нормативам используемого кросса, с нормально развитым гребнем, сережками, с хорошо наполненным зобом, развитой мускулатурой на киле (который должен быть прямой и твердый), мягким объемным животом. Обращают внимание на состояние ювенального оперения. Если линька запаздывает (остаются несменными 3-4 маховых пера первого порядка), это свидетельствует о неподготовленности птицы к предстоящему продуктивному периоду. Нормально развитыми и хорошо подготовленными к яйцекладке считаются курочки, у которых в период бонитировки остаются несменными 1-2 маховых пера. Во многих хозяйствах проводят более серьезную оценку их развития. Для этого из стада отбирают 5-10 голов для определения состояния органов яйцеобразования, некоторых гематологических, биохимических показателей, которые сравниваются со шкалой стандартных показателей.

У курочек оценивают те стати и органы. Которые непосредственно связаны с процессом яйцеобразования. По массе яйцевода и яичника можно сделать заключение о подготовленности молодняка к продуктивному периоду.

4. Технология содержания и кормления кур промышленного стада

Кур-несушек промышленного стада содержат на специализированных предприятиях в типовых птичниках.

Помещения для кур-несушек делают безоконными. Это позволяет строго соблюдать рекомендуемые световые режимы.

Полы в птичнике бетонированные, так как этот материал устойчив к агрессивным средам (помет, дезинфицирующие средства).

Выбор оборудования, обеспечивающего поддержание оптимального микроклимата, зависит от поголовья птицы, системы содержания, а также от климатических условий зоны расположения птицефабрики.

Свежий воздух, подаваемый в зону размещения птицы, должен быть рассредоточен по всей площади помещения. При содержании птицы в многоярусных клеточных батареях отношение суммарной площади сечения приточных шахт на входе в зону размещения птицы к суммарной площади проходов (междурядий и продольных переходов у стен) должно составлять не менее 0,1.

Наиболее распространена следующая схема системы вентиляции - подача приточного воздуха через верхнюю, а удаление отработанного через нижнюю зону. В холодный период года (для подогрева) воздух подают через калорифер. В переходный период года приточный воздух поступает частично по воздуховодам через калорифер, частично через шахты в потолочных перекрытиях или через приточные отверстия в стенах. В теплый период года воздух поступает через приточные отверстия в стенах или через шахты естественным путем за счет разрежения, создаваемого вытяжными вентиляторами.

Приточные системы оборудуют центробежными вентиляторами, калориферами и увлажнителями. Для комплексного обеспечения приточных вентиляционных систем птичников промышленность выпускает оборудование «Климат-2», «Климат-3» и «Климат-4М». Использование этого оборудования обеспечивает регулирование температуры в диапазоне от 5 до 35°С (с погрешностью 2°С), влажности воздуха в интервале от 35 до 95%.

Система вентиляции должна обеспечивать воздухообмен на 1 кг живой массы взрослых кур в холодный период года 0,7 м³/ч, в теплый период - 5 м³/ч. Скорость движения воздуха в птичнике должна быть в пределах от 0,3 до 1 м/с. В зонах с температурой окружающего воздуха 28°С и более допускается скорость движения воздуха 1,5-2 м/с. При температуре наружного воздуха выше 26°С приточный воздух следует увлажнять.

Качество работы системы вентиляции в помещении оценивают по концентрации вредных газов и пыли. ПДК диоксида углерода 0,25%, аммиака 15 мг/м³, сероводорода 5 мг/м³, пыли для взрослой птицы 5 мг/м³.

Заключение

яйцо курица технология кормление

В результате процесса интенсификации у птицы распространились специфические «технологические» болезни - клеточная усталость, гиподинамия, истерия, синдром жирной печени. В связи с этим перед селекционерами стоит задача - создать линии и кроссы, приспособленные к интенсивным условиям содержания.

Резкие изменения условий среды приводят к стрессам, которые особенно вредны для молодняка. Птица угнетается, перестает расти и развиваться, увеличивается отход.

Для получения наиболее яичной и мясной продуктивности птицы важно, наряду с максимальным набором необходимых питательных веществ, тщательно балансировать комбикорма по питательности при оптимальном соотношении обменной энергии и сырого протеина, аминокислот, макро-, микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Сбалансированные комбикорма улучшают переваримость и использование питательных веществ корма.

Любая птица, какими бы генетическими задатками она не обладала, может проявлять полностью свою потенциальную продуктивность только при правильном нормировании кормления. Чем выше продуктивность птицы, тем по большему числу показателей должны быть сбалансированы питательные вещества в ее рационе.

При планировании потребности в кормах, их производства и заготовок исходя из установленных плановыми органами норм их затрат на единицу продукции (яиц, живой массы).

Список литературы

1. Бессарабов, Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птиц: учебное пособие / Б.Ф. Бессарабов, Э.И. Бондарев, Т.А. Столляр. - СПб.: Изд-во «Лань», 2005. - 352 с.

2. Кормление сельскохозяйственной птицы от А до Я / И.П. Спиридонов [и др.]. - Омск: Областная типография, 2002. - 704 с.

3. Кормление сельскохозяйственной птицы / В.И. Фисинин [и др.]. - Сергиев Посад, 2002 - 375 с.

4. Миронова, Г.Н. Технология промышленного производства яиц и мяса птицы: учебное пособие / Г.Н. Миронова. - Ижевск: ИжГСХА, 2004. - 100 с.

5. Мелехин, Г.П. Физиология сельскохозяйственной птицы / Г.П. Мелехин, Н.Я. Гридин. - М.: Колос, 1997. - С. 188-204.

6. Фисин, В.И. Промышленное птицеводство / В.И. Фисин, Г.А. Тардатьян. - М.: Агропромиздат, 1985. - 476 с.

Размещено на Allbest.ru