Технология производства говядины в СПК "Заря" Можгинского района

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Ижевская Государственная Сельскохозяйственная академия»

Зооинженерный факультет

Кафедра технологии переработки продукции животноводства

Курсовая работа

По производству продукции животноводства

На тему: Технология производства говядины в СПК «Заря» Можгинского района

Выполнил студент 244группы

зооинженерного факультета

(специальность ТППСХП)

Осипов А.В.

Ижевск 2011

Введение

Скотоводство - ведущая отрасль животноводства, что обусловлено: широким ареалом крупного рогатого скота почти во всех природно-экономических регионах нашей планеты; высоким производством молока от говядины в общем объеме животноводческой продукции; основной поставщик высококачественного кожевенного сырья, получаемого при убое скота и побочных продуктов; источник получения ценного органического удобрения. Доля товарной продукции скотоводства в общей стоимости продукции животноводства в большинстве стран мира превышает 50%. Говядина, полученная от животных специализированных мясных пород, по своим вкусовым качествам и биологической полноценности значительно превосходит животных комбинированных и молочных пород. Современные мясные породы отличаются большим многообразием биологических и хозяйственных особенностей - величиной живой массы, типом телосложения, скороспелостью, уровнем продуктивности и качеством мясной продуктивности.

Говядина - один из важнейших видов продукции животноводства. Существенную роль играют и её качественные показатели (калорийность, содержание жира в тушах и др.). Говядина пользуется большим спросом у населения. Качество её определяется, прежде всего, соотношением входящих в её состав тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной. Мышечная ткань составляет ориентировочно 50 - 60% от массы туши, жировая до 18%, а костная колеблется в пределах от 15 до 32%. Все эти отклонения обусловлены многочисленными факторами, среди которых следует выделить такие, как упитанность животного, порода, возраст, пол, условия кормления и содержания. Пищевая ценность говядины может быть определена объективным показателем - соотношением съедобных частей туши (мышечная и жировая ткани) к несъедобным (костная, хрящевая и соединительная ткани).

Кормление влияет на развитие, интенсивность роста, массу тела и воспроизводительные функции животного. При недостаточном кормлении рост молодняка задерживается, привесы становятся низкими, соответственно и мускулатура развивается слабо. Только при полном обеспечении скота высококачественными кормами можно успешно развивать животноводство. Из всех факторов окружающей среды самое большое влияние на продуктивность оказывает кормление. Качественная оценка говядины по большому числу объективных и субъективных показателей позволяет учитывать все возрастающие требования потребителей и, в связи с этим, изменять организацию и технологию выращивания, доращивания и откорма молодняка, а также и взрослого скота, определять оптимальный, желательный возраст убоя животных с учётом их кондиций, и на основе этого вносить необходимые коррективы в систему производства высококачественной говядины. [3]

Целью данной курсовой работы является изучение технологии откорма крупного рогатого скота.

В задачи курсовой входят:

1. Анализ и оценка мясной продуктивности быков (показатели мясной продуктивности, учитываемые при жизни).

2. Кормление и содержание откормочного молодняка.

3. Мероприятия по повышению мясной продуктивности и улучшению качества говядины.

1. Обзор литературы

1.1 Характеристика черно-пестрой породы крупного рогатого скота

Черно-пестрая порода - произошла от голландской породы, но распространена она по всему миру. Голландская (остфризская) порода представляет собой одну из самых старых молочных пород. Развитию высокопродуктивного молочного скотоводства Голландии способствовали богатые природные условия, широкая торговля молочными продуктами и племенным скотом, который шел в разные страны: Россию, Францию, Германию, Бельгию, Швецию, Америку, Японию, Канаду и др. В дореволюционный период в России этого скота было мало, но он все же оказал большое влияние на образование отечественных пород в Прибалтийских республиках, северных и центральных областях, а также на Украине, в Сибири и на Урале. На Холмогорскую и Тагильскую породы голландский скот оказал незначительное влияние. В Киргизии и Казахстане уже за годы Советской власти с участием голландского скота создана Аулеатинская порода. Наиболее широкое распространение в нашей стране черно-пестрая порода получила после 1930 г, когда она была принята как плановая порода. С этого времени голландский (остфризский) скот широко использовали для улучшения местного малопродуктивного скота.[8]

В результате скрещивания голландского скота с местным образовалось большое поголовье помесного черно-пестрого скота определенного типа и характера продуктивности, хорошо передающее по наследству свои качества. Этот скот признан как самостоятельная черно-пестрая порода. От чистопородных остфризов животные черно-пестрой породы отличаются более выраженным молочным типом. Они имеют пропорционально сложенное туловище, крепкий костяк, легкую голову, удовлетворительно развитую грудь, прямую спину и поясницу, достаточно широкий зад, низкие, хорошо поставленные ноги. Вымя у коров хорошо развито, имеет тонкую эластичную и подвижную кожу.

По сравнению с чистопородными остфризами черно-пестрый скот имеет несколько более угловатые формы, меньшие промеры ширины и менее выраженную мускулатуру. Масть животных черно-пестрая. Живой вес коров 500--550 кг, быков 850--950 кг. В лучших хозяйствах живой вес животных выше. Убойный выход мяса откормленных животных составляет 53--60%.

По молочной продуктивности черно-пестрая порода -- одна из лучших пород молочного направления. Удои коров составляют 3500--4200 кг со средней жирностью молока 3,7%. В лучших племенных хозяйствах удои коров значительно выше.

Большим недостатком черно-пестрой породы является низкая жирность молока, унаследованная от голландской породы. Отсутствие племенной работы в прошлом в этом направлении привело к тому, что у чистопородных остфризов средняя жирность молока составляла 3,2--3,4%. У коров черно-пестрой породы жирность молока несколько выше, чем у остфризов.

Черно-пестрая порода в разных районах распространения неоднородна по своим продуктивным качествам и экстерьеру. В Латвии и Эстонии где скрещивание местного скота с голландской породой прошло значительно раньше, чем в других районах, черно-пестрый скот имеет лучшее телосложение и более высокую молочность. Черно-пестрый скот Урала и Сибири вследствие особенностей климатических и кормовых условий, а также и более позднего скрещивания отличается более высокой жирностью молока, но он несколько мельче и имеет недостатки в экстерьере. В лучших хозяйствах черно-пестрый скот имеет хороший живой вес, экстерьер и высокую продуктивность.[7]

1.2 Мясная продуктивность крупного рогатого скота и факторы, влияющие на неё

Мясная продуктивность характеризуется как количественными, так и качественными показателями туш убитых животных. К количественным показателям мясной продуктивности относят живую и убойную массу, а также убойный выход; к качественным - состав туши по отрубам и соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав.

Факторы влияющие на мясную продуктивность:

Наследственность: Мясная продуктивность крупного рогатого скота определяется наследственностью (генотипом). Для успешного ведения селекционно-племенной работы по совершенствованию мясных качеств животных необходимо располагать сведениями о наследуемости и изменчивости отдельных признаков.

Уровень и тип кормления: Кормление - один из решающих факторов, влияющих на мясные качества скота. Уровень и тип кормления определяют живую массу, продолжительность выращивания и откорма, величину и состав прироста, затраты кормов на 1кг прироста. При интенсивном кормлении повышаются убойные качества и качество мяса, так как в тушах таких животных мышцы хорошо развиты, в них достаточно жира, мясо характеризуется высоким содержанием сухих веществ и жира. При недостаточном кормлении снижается интенсивность роста животных, удлиняются сроки откорма, увеличиваются затраты кормов, труда и сроки заполнения помещений. Туши таких животных более низкого качества, в них больше костей и соединительной ткани, доля мене ценных отрубов.

Породные особенности и тип телосложения: При полноценном кормлении породные и конституциональные особенности животных существенно отражаются на показателях мясной продуктивности и качестве мяса, так как в значительной степени определяют характер роста и развития животных.

Крупный рогатый скот специализированных мясных пород по сравнению с молочными и комбинированного направления продуктивности более скороспелый, раньше достигает большей живой массы и раньше готов к убою. Благодаря лучшему развитию мышечной и жировой тканей относительная масса соединительной ткани и костей в туше крупного рогатого скота мясных пород меньше, чем в тушах животных молочного или комбинированного направления продуктивности.

Возраст: Влияние возраста на мясную продуктивность крупного рогатого скота в основном обусловлено различной интенсивностью роста отдельных тканей и изменением химического состава тела в разные периоды. С возрастом изменяется и убойный выход, который впервые 6 месяцев характеризуется низкими показателями, затем увеличивается, а по мере старения животного снова снижается. У взрослых животных выше выход таких ценных отрубов, как филей, грудина, оковалок, кострец. В их тушах снижается относительное содержание костей.

Пол животных: Мясо получают от убоя крупного рогатого скота разных половозрастных групп: бычков, бычков - кастратов, сверхремонтных телок, выбракованных коров и быков-производителей. Лучшее мясо получают от телок и бычков-кастратов. Мясо телок имеет тонковолокнистую структуру и хорошие вкусовые свойства. Кастрированные бычки (3-5мес) отличаются высокими приростами живой массы. Кастрация в молодом возрасте способствует усиленному отложению жира в туше. Их мясо обладает хорошими вкусовыми свойствами и высокопитательно. Хорошей мясной продуктивностью характеризуются и некастрированные бычки при выращивании их до 12-15 месячного возраста. Мясо выбракованных коров, как правило, жесткое, с меньшим относительным содержанием воды и жира, чем в тушах молодых животных. При откорме старых коров жир откладывается на внутренних органах. При убое коров в возрасте до 5-6 лет получают достаточно нежное мясо. Мясо быков - производителей грубоволокнистое и жесткое, со слабым отложением жира.

Эффективность использования корма: При надлежащих условиях кормления и содержания на 1кг прироста живой массы затрачивается 7-8 ЭКЕ и менее. Наиболее эффективно животные используют корма при интенсивном кормлении. Затраты кормов на единицу прироста зависят от степени отложения жира в организме. У пород с высокой степенью отложения жира при интенсивном кормлении запасы жира создаются в организме в молодом возрасте. Быстро накапливает жир и откармливаемый взрослый скот. На образование жира расходуется больше питательных веществ, чем на образование мышечной ткани, поэтому у скороспелых пород крупного рогатого скота общие затраты кормов на 1кг прироста живой массы несколько выше.

Условия содержания: Молодой организм отрицательно реагирует на ухудшение условий содержания. В результате снижаются аппетит, прирост живой массы, повышаются затраты кормов на единицу продукции. Из всех способов содержания привязное содержание крупного рогатого скота обеспечивает более экономное и эффективное использование кормов, но оно связано с большими затратами по уходу за животными.

Упитанность: Под упитанностью понимают степень развития жировой и мышечной ткани. Упитанность определяют при внешнем осмотре и путем прощупывания накоплений жира в подкожной клетчатке на определенных частях тела животного. С повышением упитанности накопление жира в разных частях тела происходит неравномерно. В первую очередь жир откладывается на задней, а затем на средней и передней частях тела животного. Поэтому для определения упитанности (ожирения) у животных прощупывают отложения жира на седалищных буграх и у корня хвоста, на маклоках, пояснице, середине последних ребер, в области паха и щупа, грудинки, на лопатке, плечелопаточном суставе и шее.[8]

1.3 Технология откорма крупного рогатого скота и её интенсификация

При выращивании бычков на мясо условия содержания во все периоды выращивания имеют огромное значении на здоровье и продуктивные качества крупного рогатого скота. Система выращивания бычков на мясо разделяется на три периода:

1) Молочный период - от рождения до 6 месяцев;

2) Период доращивания - с 6 до 12 месяцев;

3) Заключительный откорм - с 12 до 18 месяцев.

Среднесуточные приросты должны составлять - 600, 700 и 800 г.

Молочный период: В молочный период идет интенсивный рост костной и мышечной тканей, подходит к завершению формирование внутренних органов и поэтому в этот период важно обеспечить правильное выращивание молодняка. При благоприятных условиях содержания телята очень отзывчивы на условия питания и в молозивный и молочный период способны давать суточный прирост 600-650г, достигая к 6-месячному возрасту 155кг. На пастбище выпускают телят в летнее время с 2-х месячного возраста.

С рождения и до 6 месяцев телятам скармливают жидкие молочные корма (цельное молоко, ЗЦМ). Остальная часть рациона состоит из комбикормов-стартеров, сена или травяной резки все эти корма раздают раздельно. Со второго месяца телят постепенно приучают к растительным кормам. В ЗЦМ, комбикормах-стартерах предусмотрен набор витаминов, микроэлементов, антибиотиков и других биологически активных веществ. К шести месяцам молодняк должен полностью перейти на растительные корма.

Период доращивания: Основная цель этого периода - сохранить интенсивный рост и подготовить молодняк к интенсивному заключительному откорму. Уровень среднесуточных приростов в этот период должен быть таким, чтобы животные к 10-12 месяцам достигли живой массы 230-280 кг. В этот период молодняк приучают к поеданию максимального количества кормов, на которых будет вестись откорм.

Набор же кормов будет зависеть от типа кормления, принятого в хозяйстве. В этот период бычки могут находиться в основном на пастбищном содержании, до возраста 1 год. Необходимо организовывать их подкормку зелеными кормами, в расчете 15-20 кг на голову, концентрированными кормами и корнеплодами 1 кг на 100 кг живой массы. Структура рациона включает по питательности 75-80% силоса или сенажа и 20-25% концентрированного корма. [5]

Содержание животных групповое беспривязное в помещениях или на площадках сезонного действия. При беспривязном содержании следует сохранять постоянство групп. В хозяйствах имеющих естественные угодья в период доращивания целесообразно проводить нагул молодняка, а при отсутствии таковых нагул организовывают на улучшенных и культурных пастбищах.

Период заключительного откорма: В период заключительного откорма в организме животных протекают изменения, которые сопровождаются жироотложением. По мере того, как повышается упитанность, потребность в протеине снижается. На всем протяжении откорма нужно следить за поеданием животными основного корма. В рацион вводят комбикорма в виде гранул, патоку или корнеплоды, сено. В рационе питания обязательно должны быть комбикорма, патока, корнеплоды, сено.

За две - три недели до убоя, в рацион вводят комбикорма или сено из расчета 3-4кг на одну голову в сутки, корнеплоды и клубнеплоды - 2кг или патоку - 0,5кг. Обязательно в питании бычков должна быть мочевина 20-25% от общей потребности скота. В 100 граммах мочевины содержится 260 грамм перевариваемого протеина. К мочевине бычков приучают начиная с небольших порций, до полной нормы доводят в течении 10 дней. Минеральные корма оказывают особенное и благоприятное влияние на развитие бычка (костная мука, поваренная соль, диаммонийфосфат, преципитат). Минеральные добавки скармливаются в небольших количествах.

Откармливаемых животных чаще всего содержат на привязи, но ежедневно им нужно предоставлять умеренный моцион в загоне, что способствует улучшению аппетита. При употреблении сухих кормов животных поят 2-3 раза в сутки.

мясной продуктивность говядина

2. Производство продукции животноводства в СПК «Заря» Можгинского района

Основное направление деятельности СПК «Заря» молочно- мясное, это товарное хозяйство занимающее разведением крупного рогатого скота черно-пестрой породы. В хозяйстве имеется 846 голов, из них 340 голов коров, остальное поголовье молодняк. Осеменение телок производится в 18 месячном возрасте, при достижении физиологической зрелости и живой массе 350-370 кг. Для осеменения используют сперму быка-производителя голштинской породы.

О наступлении половой охоты судят по поведению животных. Наиболее часто признаки половой охоты проявляются у животных в ночное время. Коров, замеченных в состоянии половой охоты утром, и нужно осеменять вечером этого же дня.

Производственные показатели представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Производство продукции животноводства

Показатель	Год	Отчетный год к базисному, %
	2009	2010	2011
1	2	3	4	5
Поголовье крупного рогатого скота, всего	980	892	887	90,5
в т.ч. коров, гол.	340	320	330	97,0
откормочного молодняка, гол.	28	35	40	143
Выход молодняка на 100 коров, гол.	83	78	73	87,9
Среднегодовой надой молока на 1 корову, кг	4076	4443	3761	92,2
Массовая доля жира в молоке, %	3,75	3,74	3,72	-0,03
Массовая доля белка в молоке, %	3,0	2,98	3,08	+0,08
Произведено молока, всего, ц	13858,4	14217,6	12411,3	89,5
Товарность молока, %	87	86	86	-1,0
Расход кормов на 1 ц молока, ц корм.ед.	1,2	1,25	1,15	95,8
Среднесуточный прирост молодняка на откорме, г	670	670	654	97,4
Расход кормов на 1 ц прироста живой массы молодняка на откорме, ц корм.ед.	5,4	5,8	5,7	105,5
Произведено мяса в живой массе, всего, ц	438	640	510	116,4
Уровень рентабельности, %	3,8	7,2	6,9	3,1

Из анализа данных таблицы 1 следует, что в СПК «Заря» поголовье крупного рогатого скота в 2011 году уменьшилось по сравнению с 2009 годом на 93 головы, в том числе поголовье дойного стада уменьшилось на 10 голов (2011 г 330 голов, а в 2010 г 340 голов) это связано с плохим содержанием и ненадлежащим уходом. Откормочного молодняка очень мало 28-40 голов, так как происходит продажа населению. Выход молодняка с годами уменьшается, если в 2009 году было 83 головы, то к 2011 году 73 головы, это связано с плохой работой зооспециалистов. Очень низкий среднегодовой надой молока 3761 - 4076 кг, так как в хозяйстве не ведется учет, нет специалиста, который мог бы этим заниматься. При этом качественные показатели молока не ухудшаются: массовая доля жира по годам существенно не изменялась и в среднем за три года держалась на уровне 3,74%. Массовая доля белка с 2009 года к 2011 году повысилась на 0,03%, в среднем за три года находилась на уровне 3,02%. Низкие среднесуточные приросты 385 - 390 грамм, при этом расход кормов на 1 центнер молока в среднем составили 1,2 ц корм.ед, что превышает нормативные показатели ( 0,9 - 1,0 ц корм.ед). Затраты корма на 1 центнер привеса живой массы изменяются незначительно 5,4 - 5,7 ц корм.ед. В целом с 2009 по 2010 год наблюдались темпы роста деятельности хозяйства; производство, набирая обороты, в 2011 году резко сократило свои показатели. Причина такого спада, прежде всего, объясняется неблагоприятной климатической ситуацией. Поэтому 2011 год по сравнению с 2009 и 2010 годами оказался наименее экономически эффективным.

Одним из важных показателей правильно организованного воспроизводства стада является поддержание его оптимальной структуры. Планирование производства продукции, расчет потребности в кормах и рабочей силе осуществляется на основе годового оборота стада. Данные об обороте стада приведены в таблице 2.

Структура стада - это процентное отношение половых и возрастных групп животных в хозяйстве. Выделяют следующие группы животных:

-дойные коровы;

-нетели;

-телки до года;

-телки старше года;

-бычки до года;

-бычки старше года.

Таблица 2 - Оборот стада за 2010 год

Половозрастная группа	Наличие на начало года	Приход	Расход	Наличие на конец года	Количество кормодней	Валовый прирост, ц	Среднесуточный прирост, г
	голов	масса, ц	приплод	переведено из других групп	переведено в другие группы	убито	пало	Продано
			голов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц	го-лов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц	голов	масса, ц
Коровы	320	1600			96	471,4	73	372,3	2	10,3	1	5,1	10	50	330	1716	113862	-	-
Нетели	112	504			97	378,3	96	471,4							113	559,4	41062	148,5	361,6
Телки старше года	156	502,3			90	256,5	97	383,3					19	75,1	130	517,5	52208	212,1	406,3
Телки до года	167	283,9	110	31,9			90	256,5			11	3,41	44	87,1	132	339,2	54585	370,4	678,6
Бычки старше года	35	133			33	85,8			4	18,4			24	109,9	40	180	13685	89,5	654
Бычки до года	57	108,3	124	39,7			33	85,8			8	2,64	42	16,8	98	240,1	28267	197,3	698
Взрослый скот на откорме	45	234			73	372,3			1	5,86			73	447,9	44	255,2	16243	102,7	632,3
Итого	892	3365,5	234	71,6	389	1564,3	389	1569,3	7	34,5	20	11,15	212	786,8	887	3807,4	319912	1120,5	3430,8

При анализе оборота стада можно сделать вывод, что в хозяйстве преобладает простое воспроизводство стада. Структура стада изменяется в течение года вследствие получения приплода, перевода животных из одной группы в другую, а также выбраковки и сдачи на убой. В результате движения скота общее поголовье животных уменьшилось на конец года на 5 голов. При этом поголовье коров увеличилось на 10 голов. Основными причинами выбытия коров в данном хозяйстве стали низкая продуктивность, эндометриты, заболевания вымени.

Приплод за год составил 234 головы, из них 20 голов пало, 7 голов было убито, продано 212 головы.

По среднесуточным приростам получены следующие результаты: для нетелей этот показатель составил 361,6г, для телок старше года - 406,3г, для телок до года - 678,6г, бычки старше года - 654 г, для бычков до года - 698г. В целом по хозяйству средний возраст в отелах составляет 3,4. Средний возраст выбывших коров в отелах - 4,6. Выход телят на 100 коров составил 73%.

Кормовая база является не только основой увеличения численности крупного рогатого скота и его продуктивности, но и должна удовлетворять физиологические потребности поголовья скота в кормах. Наличие хорошей кормовой базы в хозяйстве зависит, прежде всего, от урожайности с/х культур и посевных площадей под кормовые культуры. Однако, из-за неурожаев, плохой погоды, а также нехватки средств финансирования отрасли не удается заготовить необходимое на зиму количество кормов, поэтому приходиться докупать корма.

Обеспеченность животных кормами приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Обеспеченность животных кормами, %

Корм	Год
	2009	2010	2011
	требуется, ц	заготовлено, ц	обеспеченность, %	требуется, ц	заготовлено, ц	обеспеченность, %	требуется, ц	заготовлено, ц	обеспеченность, %
сено	17640	20286	115	16056	16538	103	15444	10965,2	71
силос	28125	21093,8	75	24312	19692,7	81	24375	16575	68
зерносмесь	7756,2	11430,1	147	6843,7	11347,0	166	6387,5	3002,1	47

Анализируя данные таблицы 3, можно отметить, что обеспеченность сеном с каждым годом падает. В 2009г она составила 115%, что на 12% больше, чем в 2010г и на 44% - 2011г. Наивысшая обеспеченность силосом наблюдалась в 2010 году(81% или 19692,7 ц), что на 6% выше, чем в 2009г и на 13%- в 2011г. Зерносмесь обеспеченность резко упала в 2011году (на 100% ниже 2009 года и на 119 - в 2010).

Химический состав и питательность кормов представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Химический состав, питательность и классность кормов(2010 год)

Показатель Корм	обменная энергия, МДж	корм. ед., кг	Сырой протеин, г	Переваримый протеин, г	Сырая клетчатка, г	Сырой жир, г	Сахар, г	Кальций, г	Фосфор, г	Каротин, мг
1.сено злаков (кострец)	7,52	0,52	102,8	54,99	301,1	19,32	4,54	5,06	2,17	12,93
2.сено злаково-бобовое	7,58	0,53	113,3	64,23	308,9	25,87	10,08	9,79	1,75	15,55
3.силос кукурузный	3,21	0,22	39,37	23,19	139,7	15,47	0,55	4,47	0,79	7,29
4.силос злаковый	3,34	0,23	42,71	25,6	140,0	7,68	1,86	4,99	0,65	6,53
5.силос злаково-бобовое (клевер+козлятник+солом+ячмень)	3,29	0,22	43,29	26,2	141,9	12,95	1,14	3,75	0,7	9,1
6.зерносмесь	11,0	0,88	94,68	75,74	108,4	21,3	3,79	1,0	4,29

По результатам анализов химического состава и питательности кормов, представленных в таблице 4, получили результаты, что представленные корма имеют 2 и 3 класс качества и это может привести к ухудшению здоровья животного, понижению продуктивности и качества продукции. Нужно следить за качеством силоса, так как при использовании силоса низкого качества происходит снижение продуктивности и перерасход кормов, в том числе концентратов, в основном за счет понижения переваримости питательных веществ рациона.

Таким образом, в хозяйстве необходимо соблюдать санитарно - гигиенические требования, своевременно проводить профилактические мероприятия, создать прочную кормовую базу. Чтобы уменьшить потери питательных веществ сена при полевой сушке, необходимо соблюдать сроки уборки сена после скашивания и не допускать его пересушки.

2.1 Анализ и оценка мясной продуктивности

Учет и оценка мясной продуктивности животных проводится при жизни и после убоя животных. При этом учитываются количественные, качественные и экономические показатели. При жизни животных учет их мясной продуктивности проводится: 1) взвешиванием; 2) осмотром; 3) ощупыванием; 4) измерением.

Эти способы позволяют дать количественную и качественную характеристику мясной продуктивности и определить желаемые сроки откорма и убоя животных. К основным показателям мясности скота относят: 1) живая масса; 2) валовой и среднесуточный прирост; 3) упитанность; 4) оплата корма продукцией.

В СПК «Заря» кроме производства молока производится откорм скота на говядину, на котором содержатся бычки черно-пестрой породы.

Из таблицы 5 видно, что в СПК «Заря» с возрастом приросты увеличиваются, к периоду откорма достигают 140 грамм. По относительным приростам можно судить о скорости роста, чем выше относительный прирост, тем выше скорость роста. В нашем случае относительный прирост выше в молочный период по сравнению с откормом в 4,65 раза. В молочный период среднесуточный прирост составляет 640 грамм, период доращивания 756 грамм, откорма 654 грамм.

В таблице 5 представлена оценка мясной продуктивности по показателям.

Таблица 5 - Оценка мясной продуктивности бычков

Показатель	Период
	Молочный период 0-6 месяцев	Период доращивания 6-12 месяцев	заключительного откорма 12-18 месяцев
Живая масса на конец периода, кг	147,2	283,3	404,9
Абсолютный прирост,кг	115,2	136,1	121,6
Среднесуточный прирост, г	640	756	654
Относительный прирост, %	164,3	131,5	35,3

Таким образом, среднесуточные приросты животных за весь период выращивания варьируют от 640 до 756 грамм, это очень низкие приросты, так как в периоды доращивания и откорма суточные приросты должны быть 800 - 900 грамм. Это может быть связано с неудовлетворительным состоянием и использованием естественных кормовых угодий, слабая кормовая база откорма.

2.2 Выращивание бычков в молочный период

В молочный период выращивания и содержания телят имеет главную роль: интенсивное кормление, обеспечивающего получение высоких приростов живой массы, успешное получение крепких, здоровых, высокопродуктивных животных, обладающих хорошими воспроизводительными качествами.

Теленок находится с матерью после отела в течение 1 суток, на следующие сутки его переводят в индивидуальную клетку, где он живет 7-8 дней. На следующий день его переводят в индивидуальные деревянные клетки, где он живет следующие 7-8 дней. Кормят теленка 3 раза в сутки: в 6 ч, 12 ч и 18 ч. Молозиво выпаивают до 10 дневного возраста по 1 - 1,5 л за один прием. В этот период приучают к поеданию сена. Кормят 3 раза в день. В рацион включают сено (по потребности), концентрированные корма (с 10 - 40 дневного возраста по 0,5 кг в сутки на голову, с 40 - 60 - 1 кг), соль, мел. Выпаивают цельное молоко и ЗЦМ «Спектолак».

С 30--40-дневного возраста телят пасут на пастбище по 2--4 ч. Им скармливают сено, в первые дни пастбищного содержания. Телятам дают только доброкачественные корма. Заплесневелые, подмоченные и слежавшиеся непригодны для молодняка, особенно для телят. После завершения фазы молочного выращивания кормление молодняка перестраивают с учетом их физиологического состояния, максимально используют грубые, сочные и зеленые корма, обеспечивающие хорошее развитие преджелудков и способность животных к интенсивному росту.

Телят с 2 до 6 месячного возраста. В хозяйстве насчитывают около 140 голов молодняка. Содержат их беспривязным способом в клетках по 3 - 4 головы. Рядом с корпусом имеется загон, где телята летом получают ежедневный, а зимой в солнечную, не морозную погоду моцион. Раздача кормов осуществляется в ручную. В рацион включают силос, сено, концентраты, соль, мел, ЗЦМ, зеленая трава. По возможности хозяйство закупает шрот и патоку. Для лучшего поедания солому сдабривают патокой. Чистку клеток осуществляют вручную, навоз с помощью подручных средств переносится в соседнее помещение, откуда удаляется транспортерами марки ТСН - 160.

Таблица 6 - кормление телят до 6-месячного возраста, живая масса в конце периода 155кг

Возраст	Живая масса в конце периода,кг	Суточная дача, кг	Минеральная подкормка, г
		молоко	сено	силос	концентраты
мес.	декада		цельное	ЗЦМ			овсянка	комбикорм	соль	преципитат
	1-я		6	-	-	-	-	-	-	-
1	2-я		6	-	приуч	-	0,1	-	5	5
	3-я	52	6	-	-	-	0,4	-	5	5
За 1-й мес			180	-	-	-	5	-	100	100
	4-я		2	4	0,2	-	-	0,6	10	10
2	5-я		-	6	0,3	приуч	-	0,9	10	10
	6-я	72	-	6	0,5	-	-	1,1	10	10
За 2-й мес			20	160	10	-		26	300	300
	7-я		-	6	0,7	0,5	-	1,1	10	15
3	8-я		-	6	1,0	1,0	-	1,2	10	15
	9-я	92	-	5	1,3	1,5	-	1,2	10	15
За 3-й мес			-	170	30	30	-	35	300	450
	10-я		-	5	1,5	2,0	-	1,2	15	20
4	11-я		-	2	1,5	2,0	-	1,4	15	20
	12-я	113	-	-	1,5	3,0	-	1,6	15	20
За 4-й мес			-	70	45	70	-	42	450	600
	13-я		-	-	2,0	3,0	-	1,5	20	20
5	14-я		-	-	2,5	4,0	-	1,4	20	20
	15-я	134	-	-	3,0	5,0	-	1,3	20	20
За 5-й мес			-	-	75	120	-	42	600	600
	16-я		-	-	3,0	5,0	-	1,0	20	25
6	17-я		-	-	3,5	6,0	-	1,0	20	25
	18-я	155	-	-	3,5	7,0	-	1,0	20	25
			-	-	100	180	-	30	600	750
всего			200	400	260	400	5	175	2350	2800

Кормление молодняка до 6-месячного возраста осуществляется в соответствии с рекомендациями, представленными в таблице 6. Телятам до 6-месячного возраста скармливают от 180 до 350 кг цельного и от 200 до 600 кг обезжиренного молока. Минимальное количество цельного молока 50 кг в первые 10 дней жизни. Для приготовления 10 кг восстановленного молока расходуется 1,1 - 1,2 кг сухого ЗЦМ.

Расход концентратов при выращивании телят колеблется от 175 до 225 кг. Кроме молока и концентратов телятам до 6-месячного возраста скармливают 260 кг сена, 400 кг силоса или сенажа.

Таким образом выращивание должно быть организовано так, чтобы при рациональных затратах труда и расходе кормов обеспечить оптимальный рост и развитие молодняка и заложить основу для последующей высокой продуктивности взрослых животных.[2]

2.3 Технология выращивания бычков в период доращивания

Основная цель этого периода - сохранить интенсивный рост и подготовить молодняк к интенсивному заключительному откорму. Уровень среднесуточных приростов в этот период должен быть таким, чтобы животные к 10-12 месяцам достигли живой массы 230-280кг. В этот период бычки находятся в основном на пастбищном содержании, до возраста 1 год. Организуют их подкормку зелеными кормами, в расчете 15-20 кг на голову, концентрированными кормами и корнеплодами 1 кг на 100 кг живой массы. В период доращивания, телятам необходимо обеспечивать дальнейший рост и развитие животных, сформировать крупное животное с хорошо развитой костной и мускульной тканями, без существенных жировых отложений и крепкими конечностями, способное при интенсивном откорме потреблять и хорошо усваивать большое количество растительных кормов. Сочетание доращивания с интенсивным откормом, как двух взаимосвязанных технологических периодов, способствует повышению мясной продуктивности скота на 25--40%, снижает расход кормов на прирост и возраст реализации молодняка на мясо и практически дает возможность резко сократить технологический брак и преждевременное выбытие животных с откорма. Зимой бычки содержатся на привязи в стойлах. Стойла оснащены деревянным полом и находиться в двухрядном помещении, с температурой 15-16 С, влажностью 65-70%,оснащенны приточно-вытяжной вентиляцией. Для поения используют индивидуальные автоматические поилки. Удаляют навоз 1 раз в сутки с помощью скребкового транспортера ТСН-160. Важным значением при выращивании бычков на мясо является уровень и тип кормления. В конце периода доращивания живая масса бычка составляет не менее 280 кг.[2]

Бычки на откорме возрастом от 6 до 12 месяцев общей массой 283,3 кг и среднесуточным привесом 756 грамм получают корм дважды в сутки. Суточные рационы кормления на зимне-стойловый и летне-пастбищный периоды данной группы представлены в таблице 7. Структура рациона следующая: грубые корма составляют 54,6%, сочные - 26%, концентрированные - 29%. Тип кормления сено-силосно-концентратный. Наблюдается недостаток по некоторым показателям: кальция - 2,5 г, фосфора - 4 г, сахара - 38,4 г. Недостаток сахара в рационе приводит к снижению продуктивности животных, следует водить в рацион патоку, глюкозу. Фосфор составляет основу костной ткани, он также необходим для нормальной деятельности микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных. Его много в зернах и семенах, особенно много в отрубях и жмыхах, а в траве, сене и соломе его мало. При недостатке в рационе фосфора следует скармливать минеральные добавки: моно-, дикальцийфосфат и трикальцийфосфат, фосфорин, мука костная, кормовой преципитат. Отдельное значение для крупного рогатого скота имеют амиды. Амидами богаты зеленые растения, свекла, силос, картофель.

Таким образом, для интенсификации откорма в кормлении, прежде всего, бычкам нужен протеин, микроэлементы, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, которые обеспечивают нормальное существование организма и быстрый набор веса. Следует включать в рационы костную муку, жмыхи, шроты, патоку, отруби. В конце лета полезно давать картофель, корнеплоды, бахчевые овощи в виде тыквы, кабачков.

Таблица 7 - Суточный рацион кормлений бычков, в возрасте 6-12 месяцев, при среднесуточном приросте 756 грамм, живая масса 283,3кг.

корм	Структура рациона	кг	ЭКЕ	ОЭ,МДж	СВ, кг	ПП, г	СЖ, г	Сахар, г	СК, г	Ca, г	P, г	Каротин, мг
Пастбищный период
трава лугового пастб.	54,14941	17	4,42	44,2	5,474	408	204	408	1632	57,8	28,9	680
трава клевера	23,2769	10	1,9	19	2,35	270	80	120	610	37	6	400
Пшеница	13,23108	1	1,08	10,8	0,85	106	20	20	17	0,8	3,6	1
Ячмень	3,469483	0,24	0,2832	2,832	0,2136	26,64	3,6	3,6	7,2	0,096	0,77	0
Патока	5,873129	0,51	0,4794	4,794	0,408	30,6	0	276,9	0	1,632	0,1	0
Итого	100		8,1626	81,626	9,2956	841,24	307,6	828,5	2266	97,33	39,4	1081
Норма	100		6,5	57	8,2	605	270	605	1560	44	27	150
Баланс			1,6626	24,626	1,0956	236,24	37,6	223,5	706	53,33	12,4	931
Стойловый период
Сено клеверо-тимофеечное	48,76789	5	3,4	34	4,15	265	125	130	1325	38	12,5	105
Силос разнотравный	2,58183		0,18	1,8	0,25	12,4	13	3	86	2,1	0,6	10
Сенаж люцерновый	5,880834		0,41	4,1	0,45	38,7	15,4	20,5	127,3	6,2	1,3	33,8
Отруби пшеничные	12,76571		0,89	8,9	0,85	97	41	47	88	2	9,6	2,6
овес	13,19602		0,92	9,2	0,85	79	40	25	97	1,5	3,4	1,3
Шрот подсолнечный	9,122465	0,6	0,636	6,36	0,54	231,6	22,2	31,56	86,4	2,16	7,32	1,8
патока	7,685246	0,57	0,5358	5,358	0,456	34,2	0	309,5	0	1,824	0,11	0
итого	100		6,9718	69,718	7,546	757,9	256,6	566,6	1810	41,5	23	154,5
норма	100		6,5	57	8,2	605	270	605	1560	44	27	150
баланс			0,4718	12,718	-0,654	152,9	-13,4	-38,4	250	-2,5	-4	4,5

2.4 Кормление и содержание молодняка в период заключительного откорма

В данный период организм животного изменяется, наступает жироотложение. Снижается потребность в протеине по мере повышения упитанности. Во время всего откорма нужно следить за тем, как бычок ест основной корм. В рационе питания обязательно должны быть комбикорма, патока, корнеплоды, сено. Перед убоем скота часть силоса заменяют комбикормами. Предоставляется активный моцион. Содержание привязное.

Период заключительного откорма (от 14-15 до 18 месяцев).

Цель - довести живую массу откормочного скота до 400 - 450 кг и получить туши с небольшими жировыми отложениями между мышечными пучками (мраморное мясо).

Производительный цикл откорма делят на три периода: подготовительный, основной и заключительный. Такое деление связано с разным уровнем потребления кормов в зависимости от возраста, живой массы, изменения упитанности, а также аппетита. Продолжительность откорма зависит от уровня среднесуточного прироста и может завершаться в 14-18 мес.

Подготовительный период связан с полной адаптацией к определенному типу кормления (10-15 дней); основной - с максимальным потреблением корма, определяющим этот тип; заключительный - с уменьшением доли основного корма и объемности рациона, повышением его питательности с целью сохранения аппетита и поедаемости кормов.

В заключительный период интенсивного откорма в рационы вводят больше концентратов за счет сокращения грубых кормов. Этим достигаются устойчивые нарастающие высокие приросты, у животных повышается нажировка, а при убое значительно увеличивается убойный выход и улучшается качество мяса.[2]

Таблица 8 - Суточный рацион кормлений бычков, в возрасте 12-18 месяцев, при среднесуточном приросте 654грамм, живая масса 404,9 кг

Стойловый период

корм	Структура рациона	кг	ЭКЕ	ОЭ, МДж	СВ, кг	ПП, г	СЖ, г	Сахар, г	СК, г	Ca, г	P, г	Каротин, мг
Сено клеверо-тимофеечное	41,48568	5	3,4	34	4,15	265	125	130	1325	38	12,5	105
Силос разнотравный	2,1963		0,18	1,8	0,25	12,4	13	3	86	2,1	0,6	10
Сенаж люцерновый	5,002684		0,41	4,1	0,45	38,7	15,4	20,5	127,3	6,2	1,3	33,8
отруби пшеничные	10,85949		0,89	8,9	0,85	97	41	47	88	2	9,6	2,6
овес	11,22554		0,92	9,2	0,85	79	40	25	97	1,5	3,4	1,3
Ячмень	8,926741	0,62	0,7316	7,316	0,5518	68,82	9,3	9,3	18,6	0,248	1,984	0
Шрот подсолнечный	4,656157	0,36	0,3816	3,816	0,324	138,96	13,32	18,936	51,84	1,296	4,392	1,08
Патока	5,276002	0,46	0,4324	4,324	0,368	27,6	0	249,78	0	1,472	0,092	0
свекла	10,37142	5	0,85	8,5	0,6	45	5	200	45	2	2,5	0,5
Итого	100		8,1956	81,956	8,3938	772,48	262	605	1838,7	54,816	36,368	154,28
Норма	100		6,5	57	8,2	605	270	605	1560	45	24	180
Баланс			1,6956	24,956	0,1938	167,48	-8	0	278,7	9,816	12,368	-25,72
Пастбищный период
трава лугового пастб.	62,16072	17	4,42	44,2	5,474	408	204	408	1632	57,8	28,9	680
трава клевера	26,72067	10	1,9	19	2,35	270	80	120	610	37	6	400
Ячмень	11,11861	0,67	0,7906	7,906	0,5963	74,37	10,05	10,05	20,1	0,268	2,144	0
Итого	100		7,1106	71,106	8,4203	752,37	294,1	538,05	2262,1	95,068	37,044	1080
Норма	100		6,5	57	8,2	605	270	605	1560	45	24	180
Баланс			0,6106	14,106	0,2203	147,37	24,1	-66,95	702,1	50,068	13,044	900

В стадии заключительного откорма находится бычки общей массой 404,9 кг и среднесуточным привесом равным 654 г (планируемый 800-900 г). Суточные рационы кормления на зимне-стойловый и летне-пастбищный периоды представлены в таблице 8.

Структура рациона следующая: грубые корма составляют 46,5%, сочные - 12,5%, концентрированные - 11,12%. Тип кормления сенно-сеннажно-концентратный. Наблюдается недостаток по некоторым показателям: сахара 66,95 г летом. Избыток имеется по сырой клетчатке - 278,1 г в зимнем рационе и 702,1 - в летнем рационе, по переваримому протеину 167,48 г зимой и 147,37 г летом, по фосфору - 12,3 г зимой и 13,04 - в летнем рационе. Также следует в рацион включать патоку, глюкозу. Перед убоем скота часть силоса целесообразно заменить концентратами для получения наибольшего привеса. Наиболее рационально использовать корма собственного производства и остатки технических производств. При круглогодовом однотипном кормлении преимущественно с использованием кормов собственного производства большое значение имеют витаминно-минеральные добавки.

Таким образом, основу рациона откормочного молодняка при выращивании и откорме должны составлять ценные грубые и сочные корма, в заключительный период в рацион включают больше концентрированных кормов. В летний период в рационе грубые и сочные корма, а так же часть концентратов заменяют зеленым кормом. Необходимо использовать нагул скота, особенно перед стойловым периодом. В таком случае мясо становится сочным и более качественным, с высокими вкусовыми качествами.

3. Мероприятия, направленные на повышение мясной продуктивности и улучшение качества говядины

Для повышения мясной продуктивности и улучшения качества говядины необходимо проводить в хозяйстве следующие мероприятия:

1. Создать прочную кормовую базу, организовать полноценное и рациональное кормление животных в соответствии с периодами откорма. Чтобы уменьшить потери питательных веществ сена при полевой сушке, необходимо соблюдать сроки уборки сена после скашивания и не допускать его пересушки.

2. Соблюдать санитарно-гигиенические требования, своевременно проводить профилактические мероприятия в помещении: следить за чистотой помещения, подстилки.

3. При заготовке кукурузного силоса, который занимает большой удельный вес в рационах откормочного скота, при закладке его в фазе восковой и полной зрелости зерна следует добиваться максимального измельчения массы.

4. Осуществить переход на беспривязное содержание откормочных животных и содержание на щелевых полах. Так как, за счет щелевых полов происходит истирание копыт, что снижает затраты труда на их обработку. Навозохранилище находится под зданием, не требует отдельных площадей на ферме. Низкий уровень выделения аммиака из бетона, чем из соломы.

Выводы

1. СПК «Заря» является сельскохозяйственным предприятием, специализирующимся на молочно-мясном скотоводстве. Хозяйство занимается разведением крупного рогатого скота черно-пестрой породы. В хозяйстве имеется 846 голов, из них 340 голов коров,52 головы бычков на откорме, остальное поголовье молодняк.

2. В 2011 г по сравнению с 2009г в хозяйстве поголовье крупного рогатого скота уменьшилось на 93 головы, дойного стада на 10 голов. Выход молодняка с годами уменьшается, если в 2009 г было 83 головы, то к 2011г - 73 головы. Удой на 1 корову за 2011г составил 3761кг, что ниже, чем в 2009г на 7,7%.

3. При анализе оборота стада можно сделать вывод, что в хозяйстве преобладает простое воспроизводство стада. Структура стада изменяется в течение года вследствие получения приплода, перевода животных из одной группы в другую, а также выбраковки и сдачи на убой. В результате движения скота общее поголовье животных уменьшилось на конец года на 5 голов. При этом поголовье коров увеличилось на 10 голов. Основными причинами выбытия коров в данном хозяйстве стали низкая продуктивность, заболевания вымени.

4. Обеспеченность крупного рогатого скота кормами с каждым годом падает. В 2009году она составила 115%, что на 12% больше, чем в 2010 году и на 44%-2011году. Наивысшая обеспеченность силосом наблюдалась в 2010году (81%), что на 6% выше, чем в 2009году и на 13% - 2011году. Обеспеченность зерносмесью резко упала в 2011 году (на 100% ниже 2009года и на 119% - 2010года). Причиной может служить засушливое лето.

5. По результатам химического состава и питательности, корма имеют 2 и 3 класс качества и это может привести к ухудшению здоровья животных, понижению продуктивности и качества продукции.

6. Среднесуточные приросты животных за весь период выращивания, доращивания и откорма варьируют от 640 до 756 грамм, это очень низкие приросты, так как в периоды доращивания и откорма суточные приросты должны быть 800 - 900 грамм. Это может быть связано с неудовлетворительным состоянием и использованием

Список используемой литературы

1. Родионов, Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции /Г.В. Родионов, Л.П. Табаков, Г.П. Табаков. - М.: Колос, 2007.

2. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных, Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. - М.: ООО «Издательство АСТ 2003.-645 с.

3. Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных, - К.: ГУП «Облиздат», 1999.-646 с.

4. Макарцев, Н.Г. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие./ Макарцев Н.Г., Топорова Л.В., Архипов А.В.- М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2003.-808 c.

5. Шарафутдинов, Г.С. Технология производства продукции животноводства: Учебное пособие.- Казань.: Изд-во Казанск.ун-та, 2006.

6. Шарафутдинов, Г.С. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства: учебное пособие\ под ред. зав.каф. технологии производства и переработки продуктов животноводства КГСХА .- Казань.:Издательство Казан. ун-та, 2004.-272 с.

7. Черно-пестрая порода молочного скота. Портал для фермеров - статьи, форум, новости [Электроный ресурс]: Черно-пестрая порода молочного скота

8. Большой энциклопедический словарь. Сельское хозяйство [Электроный ресурс]: Черно-пестрая порода

Размещено на Allbest.ru