Технология молока

Гигиену животных подразделяют на общую и частную. Общая гигиена изучает состояние воздушной среды, почвы и воды; требования к кормам, кормлению, помещениям, а также правила ухода за животными и режимы их содержания. Частная гигиена рассматривает те же вопросы, но применительно к животным определенного вида с учетом их возраста и назначения (племенные, декоративные и т.д.).

Основа гигиены животных - охрана и укрепление их здоровья. Гигиену как науку, изучающую закономерности взаимосвязи организма животных и окружающей среды, считают профилактической ветеринарией. Она тесно связана со многими ветеринарными, зооинженерными дисциплинами и естественными науками, включая и экологию. На основании данных по гигиене разрабатывают общепрофилактические и многие ветеринарно-оздоровительные мероприятия по борьбе с инфекционными, паразитарными и незаразными болезнями животных.

Задачи зоогигиены:

1). Изучение факторов и условий внешней среды и закономерностей их влияния на организм животного, состояние его здоровья (сюда включают суммарные воздействия таких факторов, как климат и микроклимат, почва, растительность, корм, воздух, а также технология содержания, выращивания, эксплуатации и ухода за животными);

2). Научно-практическое обоснование оптимальных и предельно допустимых параметров окружающей среды и разработка зоогигиенических и ветеринарно-санитарных нормативов, норм и правил, мероприятий и рекомендаций;

3). Разработка средств и способов, направленных на повышение сопротивляемости организма возможным неблагоприятным воздействием окружающей среды, на укрепление здоровья, улучшение продуктивности и качества получаемой продукции;

4). Разработка проектов зданий, подбор методов и средств, техники для создания жизнеобеспечивающих систем (вентиляции, отопления, освещения, оптимизации микроклимата, удаления и хранения навоза, водоснабжения ферм и поения животных, раздачи кормов, кормления и т.д.);

5). Обеспечение сохранности природной среды и ее оздоровление за счет внедрения зоогигиенических нормативов и ветеринарно-санитарных правил на практике;

6). Обеспечение (охрана) здоровья животных, их длительного использования, высокой продуктивности и устойчивости к болезням.

Существуют физические, химические и биологические методы исследования в гигиене [17, c. 34].

К специфическим методам относят метод санитарного обследования и описания помещений животноводческих ферм, пастбищ, лагерей, водоисточников и систем водоснабжения, а также условий заготовки, хранения и подготовки кормов в кормоцехах, кормоприготовительных помещениях, комбикормовых заводах и т.д. Такие обследования целесообразно проводить по специальным схемам (программам) с привлечением лабораторно-инструментальных методов (химических, физических, физико-химических, микробиологических, биопроб и др.), с помощью которых возможно получить не только качественную, но и количественную характеристику среды. Наиболее эффективны экспресс-методы, дающие возможность с меньшей, но достаточной чувствительностью и точностью провести исследования. В дальнейшем предусмотрено внедрение систем автоматического слежения и регистрации определенных параметров воздушной, водной и других сред.

Необходимо предусматривать комплекс мероприятий, направленных на предупреждение возникновения и недопущения распространения инфекционных и инвазионных заболеваний. К комплексу организационно-хозяйственных зоогигиенических и ветеринарных мероприятий относят следующие:

1. правильное первичное комплектование основного стада животных из одного хозяйства, благополучного по инфекционным болезням;

2. строгое соблюдение всех ветеринарно-санитарных требований при карантинировании завозимых животных:

3.предотвращение возможности заноса инфекционных заболеваний транспортом и обслуживающим персоналом, для чего организуется работа дезбарьеров и ветсанпропускника с обеззараживанием спецодежды;

4. лишение доступа диких животных и грызунов на территорию ферм с помощью ограждений (сплошной забор высотой 1,8 м с его заглублением в землю на 30 см);

5.борьба с грызунами и насекомыми, а также накожными паразитами как вероятными переносчиками инфекций;

6. проведение медицинского обследования обслуживающего персонала по исключению у них туберкулеза, бруцеллёза, сальмонеллёза и инвазионных болезней [21, c. 36].

7. содержание кормушек в чистоте, для чего их ежедневно очищают от остатков пищи и при необходимости промывают чистой водой;

8. использование только доброкачественных, незаплесневелых кормов.

2. Дезинфекция занимает важное место в числе мероприятий, направленных на предупреждение заразных болезней животных и птиц и борьбы с ними. Под дезинфекцией понимают совокупность действий, направленных па уничтожение патогенных и условно патогенных микроорганизмов, cпособствующих профилактированию инфекционных болезней животных и птиц. Дезинфекция помещения слагается из двух этапов: очистки помещения и нанесения растворов дезинфицирующих средств. Очистку помещения проводят различными механическими способами (лопатами, скребками, метлами), а также с помощью гидроочистки. Механическая очистка создаёт условии для свободного доступа химических средств к возбудителям заболеваний.

Дезинфекции подвергают помещение, оборудование, инвентарь и предметы ухода за животными, воздух помещения, территорию фермы (выгульные площадки), разгрузочно-погрузочные площадки, спецодежду, навоз, навозную жижу и сточные воды. Особое внимание следует обращать на очистку кормушек, поилок, нижних частей стен, межстеночных перегородок, участков щелевого пола и навозных каналов. Перед дезинфекцией обязательно очищают все поверхности, подлежащие дезинфекции, закрывают полиэтиленовой плёнкой оборудование, портящееся под действием воды и дезрастворов. Сильно загрязненные места смывают струёй воды под давлением и орошают горячим (не ниже 70°С) 2%-ным раствором гидроокиси натрия.

В зависимости от цели проводимых мероприятий различают про - филактическую и вынужденную (текущую и заключительную) дезинфекцию.

Профилактическую дезинфекцию осуществляют с целью уничтожения в помещении не только возможно занесённых патогенных возбудителей болезней. но также условно патогенных микроорганизмов. Дезинфекцию проводят перед вводом животных в здание после сдачи в эксплуатацию и 2 раза в год: весной и осенью. Дезинфекцию выполняю каждый раз перед размещением новой партии животных [21, c. 45].

Для проведения профилактической дезинфекции можно использовать 5%-ный раствор горячей кальцинированной соды, 3%-ную горячую эмульсию дезинфекционного креолина, 1%-ный раствор формальдегида, 2%-ный горячий раствор гидроокиси натрия. Перед дезинфекцией аэрозолями помещения закрывают и выдерживают после обработки в течение 3 часов, после этого обработанные поверхности омывают водой и проветривают помещения. Стены перегородки и потолки целесообразно побелить известью. Для аэрозольной дезинфекции применяют 40%-ный раствор формальдегида, иод с формальдегидом (1:3), 40%-раствор парасола или фосфора из расчёта 20 мл на 1 м³ помещения.

Текущую дезинфекцию проводят систематически со дня возникновения в хозяйстве первого случая инфекционного заболевания животных и всякий раз при обнаружении вновь заболевшего животного. Она направлена на предупреждение накопления и распространения возбудителей болезней в окружающей среде и заражения здоровых животных, своевременное уничтожение или инактивирование патогенной микрофлоры в период наибольшего выделения. Дезинфекции подвергается все то, с чем соприкасалось больное животное и его выделения - инвентарь, подстилку, навоз, спецодежду и обувь обслуживающего персонала.

Заключительная дезинфекция - последний этап борьбы с инфекционными болезнями. Её проводят после ликвидации в хозяйстве заразной болезни перед снятием карантина. Обеззараживанию подлежат помещения и территория вокруг них, предметы ухода, средства транспорта, спецодежда персонала, сточная жидкость.

Для дезинфекции используют щелочи: гидроокись натрия, парасол (50%-ный параформа и 50% карбоната натрия), фоспар (50% параформа и 50% тринатрий фосфата); гидроокись калия, карбонат калия; негашённая известь. Из группы галоидов используют хлор, гипохлор, хлорную известь, гипохлорит натрия, хлорамин-Б. Из группы окислителей широко применяют перманганат калия (0,01%-ный раствор) и однохлористый йод.

Дезинсекция - это важный комплекс мероприятий по борьбе с инфекционными заболеваниями животных, направленный на уничтожение вредоносных членистоногих (насекомых) во внешней среде. Мухи могут переносить возбудителей сибирской язвы, туляремии, бруцеллеза, туберкулёза, яйца гельминтов.

Охрана окружающей среды является одной из главных задач санитарной микробиологии и гигиены. В ее основе лежат всестороннее изучение закономерностей взаимодействия человека с факторами внешней среды и разработка научно обоснованных рекомендаций по сохранению здоровья человека.

В профилактических мероприятиях основное значение имеют поддержание чистоты, правильное устройство и эксплуатация навозохранилища, своевременное обеззараживание навоза. Для того, чтобы мухи не залетали в помещение, на двери и окна натягивают мелкоячеистые и металлические сетки или марлю. На территории следует поддерживать чистоту, не допускать скопления мусора, навоза, выброшенных кормов. Для уничтожения мух внутри помещения используют листы и ленты с липкой массой «мухолов».



Заключение

Из предоставленных данных можно сделать следующие выводы:

1. Частная ферма «Коза - дереза» расположена на территории Емельяновского района, на 21 километре Енисейского тракта, напротив поселка «Придорожный», размером 21 га.

Штат фермы - 26 человек.

В настоящий момент на ферме имеются: 3 лошади, 8 коров, 70 коз, 100 овец, 700 кур, 300 гусей, 100 уток.

2. Основная цель фермы: разведение и продажа коз и породных цыплят, а также торговая площадка для продажи бройлерных кур населению. Также на торговой площадке расположены: магазин по продаже товаров для птицеводов и животноводов, склад кормов, магазин по продаже продукции козьей фермы «Коза-дереза».

Основной продукцией хозяйства является козье молоко, и все его производные, также яйцо домашнее, мясо утки, гуся, курицы, цыпленка-бройлера. Молочная продукция исследована в соответствии со всеми ветеринарными требованиями.

Условия окружающей среды влияют на самочуствие и продуктивность коз. Важными факторами являются: температура, влажность и уровень содержания вредных газов в воздухе.

Внутри помещения относительная влажность воздуха должна составлять 60 - 70%.

Дезинфекции подвергают помещение, оборудование, инвентарь и предметы ухода за животными, воздух помещения, территорию фермы (выгульные площадки), разгрузочно-погрузочные площадки, спецодежду.

Хочется отметить, что животные на ферме обитают в естественных природных условиях и питаются натуральными кормами круглый год, поэтому природный иммунитет у них значительно выше. На ферме не применяют антибиотиков и гормонов роста. Конечно, без них, животные растут гораздо медленнее, но их мясо и молоко - натуральное, и отличаются биологической ценностью, естественным вкусом и ароматом.

На ферме не подвергают продукцию длительной заморозке, не занимаются её длительным хранением, а предлагают её в исключительно свежем виде, при необходимости, лишь, охлаждают её.

Инфекционные заболевания не встречались из-за своевременных проведений профилактических мероприятий. Также я получила очень хорошую практику в области ветеринарно-санитарной экспертизы сельскохозяйственных животных, а также научилась проводить ветеринарно-санитарную экспертизу молока и молочных продуктов, получила практические навыки по работе с современным оборудованием, аппаратурой.



Список литературы

1. Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб: Питер, 2011 - 254 с.

2. Горинова Л.П., Скибо В.Н. Бактериальная обсемененность молока при привязном стойлово-пастбищном содержании / Л.П. Горинова, В.Н. Скибо // Тр. НИЭВ Минск-1977, Т-15.-С. 127-130.

3. Давыдов, Р.Б. Молоко и молочные продукты в питании человека: М.: Медицина, 2010 - 236 с.

4. Данкверт, С.А. Ветеринарный надзор и обеспечение продовольственной и пищевой безопасности России / С.А. Данкверт // Ветеринария. 2011. - №6. - С. 3-6.

5. Дегтярев, Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России / Г.П. Дегтярев, В.Л. Машошин // Переработка молока. 2010. - Октябрь. - С. 27 - 28.

6. Диланян, З.Х. Молочное дело: Учебное пособие /З.Х. Диланян М.: Колос, 2010.-С. 368-368. //

7. Диланян, З.Х. Основы сыроделия. / З.Х. Диланян // М.:» Пищевая промышленность», 2011. С. 12 - 15.

8. Дуденков, А.Я. Биохимия молока и молочных продуктов. / А.Я. Дуденков, Ю.А. Дуденков // «Пищевая промышленность», Москва, 2010. С. 81 - 87.

9. Дуденков, А.Я. Биохимия молока и молочных продуктов, и витамина / А.Я. Дуденков, Ю.А. Дуденков // «Пищевая промышленность», Москва, 1972. - С. 81 -87.

10. Дунченко, Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Н.И. Дунченко, А.Г. Храицов, И.А. Макеева; под. ред. В.М. Поздняковского // . - Новосибирск: Сиб. Университетское издательство, 2012. -345 с.

11. Ермакова, М.А. Влияние различных культур зеленого конвейера на содержание каротина и витамин А в молоке и молочных продуктах / М.А. Ермакова М.А. // Доклады всесоюзной конференции. М.: госиздателькос.-х. литературы. 2010. - С. 177 - 182.

12. Ежегодник продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) «FAOYear-book, production», официального интернет сайта ФАО. - 2011. - 127 с.

13. Колесник А.Л., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров. Учебник. - М.: Экономика, 2011 г. - 286 с.

14. Коза-Дереза 2015 г. [электронный ресурс] http://sibkoza.ru/

15. Колесник А.Г. Товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2010.-467 с.

16. Коммерческое товароведение и экспертиза: учебное пособие для вузов / Г.А. Васильев, Л.А. Ибрагимов, Н.А. Нагапетьянц. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2011. - 135с

17. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации и метрологии. - М.: «Аудит», издательское объединение «Юнити», 2011. - 455 с.

18. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер // СПб.: ГИОРД, 2011. - 512 с.

19. Кормановский Л.П. Производство сыра. М.: Пищевая промышленность, 2011. - 175 с.

20. Липатов, Н.Н. Производство творога. М.: Пищевая промышленность, 2010. - 270 с.

21. Лунгрен, В.Г. Производство молочных консервов. Москва. / В.Г. Лунгрен // «Пищевая промышленность». 2011. - С. 10 - 12.

22. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства / В.А. Макаров, В.П. Фролов // М.:, Агропромиздат. 2010. - С. 325 - 360.

23. Макарова, К.В. Улучшение состава и свойств молока. Россельхозиздат, 2011 - 128 с.

24. Маслак, О.Г. Повышение белковомолочности коров белорусской черно-пестрой породы: Автореф. дис. канд. с.-х. наук / О.Г. Масолак // Национальная академия наук Беларуси. Жодино, 2011. - 18 с.

25. Маттик, А.Т.Р. Антибиотики и бактериофаги молока / А.Т.Р. Маттик // Вопросы повышения качества молока и молочных продуктов: труды XIII Межд. конгресса работников молочного дела. М.: Изд-во иностранной литературы. - 2010. - С. 177 - 184.

26. Миронова, З.А. Качество молока и сыра при скармливании коровам рационов с хлопковым жмыхом и шротом / З.А. Миронова // Доклады Всесоюзной конф. по молочному делу. М.: гос. Изд-во с.-х. литературы. -2011.-С. 193 - 197.

27. Майоров, A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания / A.A. Майоров, A.M. Уманский // Сыроделие и маслоделие. 2011. - №4. - С. 17-18.

28. Мысик, А.Т. Производство продукции животноводства в мире и отдельных странах / А.Т. Мысик // Зоотехния. 2011. №1. - С. 2-3

29. Оноприйко, A.B. Производство молочных продуктов: Практическое пособие / A.B. Оноприйко, А.Г. Храмцов, В.А. Оноприйко // М.: ИКЦ «МарТ», Ростов Н/Д: изд. Центр «МарТ», 2011. 384 с.

30. Охрименко, О.В. Биохимия молока и молочных продуктов: Методы исследования. Учебное пособие / О.В. Охрименко, A.B. Охрименко // Вологодская ГМА. 2011. - 201 с.

31. Петровская, В.А. Молочное дело / В.А. Петровская // М.: «Колос», 2010. -232 с.

32. Пищевая химия: Учебное пособие для ВУЗов / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, A.A. Кочаткова / СПб.: ГИОРД, 2011. 632 с.

33. Савельев, A.A. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра / A.A. Савельев, М.Ю. Сорокин, Л.К. Шнейдер, А.Т. Крышкин // Сыроделие и маслоделие. 2012. - №1. - С. 16 - 18.

34. Серегин, И.Г. Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов. / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева // М.: Дели принт, 2009. 435 с. 133

35. Смирнов, A.M. Особенности микробной контаминации охлажденного молока и влияние его на качество молочных продуктов. / A.M. Смирнов, В.М. Карташова // Российский журнал. Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. 2012. - №1 (7), С. 18 - 20.

36. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. / Л.И. Степанова // Том. №1. Цельномолочные продукты. СПб: ГИОРД, 2010. -384 с.

37. Савкин Н.В. Повышение качества молока и молочных продуктов / Н.В. Савкин // Молочное и мясное скотоводство. 2010. - №4. - С. 17 - 19.

38. Состояние всемирных генетических ресурсов животных в сфере продовольствия и сельского хозяйства. (ФАО, ВИЖ, перевод с английского, FAO 2007 г.). - Москва. 2010. -234 с.

39. Технический регламент на молоко и молочную продукцию (с изменениями на 12 июля 2010 г.), (редакция, действующая с 27 июля 2010 года №163-ФЭ). 2010. - 345 с.

40. Уманский, М.С. Проблемы анормального молока и разработка метода его контроля /М.С. Уманский // Новые технологии в научных исследованиях и образовании: Матер. Всерос. науч. - практ. конф. - Юрга, 2011. С. 12 - 14.

Размещено на Allbest.ru