Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"
Основные химические вещества: белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества и пищевые добавки. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Потери при тушении, запекании, припускании и пассеровании продуктов.
| Рубрика | Химия |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 07.12.2010 |
| Размер файла | 119,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
На экране учитель демонстрирует механизм ксантопротеиновой реакции:
Из результата опыта №3 следует, что желатин не содержит ароматические аминокислоты (по результатам, полученными детьми). Формулируется общий вывод по результатам двух экспериментов:
Любой белок, имеющий необходимое содержания всех неизменных аминокислот, называется совершенным. Существует полноценные белки (совершенные) и неполноценные (несовершенные). Большинство животных белков совершенны. Растительные белки несовершенны, в них низок уровень некоторых незаменимых аминокислот (лизина, треоника...).
Учитель предлагает ознакомиться с содержанием таблицы 3 (Приложение 3) и выполнить задание дифференцированного характера; используя дополнительную литературу.
|
Первая группа заданий |
Вторая группа заданий |
|
|
"Роль незаменимых аминокислот в организме" |
Белоксодержащие продукты для профилактики и лечения разных заболеваний |
|
|
1гр. - фенелаланин; 2гр. - триптофан; 3гр. - метионин; 4гр. - лизин. |
5гр. молочные продукты; 6гр. - мясные продукты; 7гр. - рыба |
Через 5-7 минут выслушиваются сообщения (дополняются, обобщаются учителем).
Учитель демонстрирует схему образования в организме важнейшего медиатора - серотина из триптофана:
Серотин (повышает настроение человека).
Биологическая ценность аминокислот заключается не только в том, что они являются исходными мономерами для синтеза пептидов и белков. Аминокислоты ~ предшественники большого количества биологически активных соединений: витаминов, гормонов, медиаторов и т.д.
Далее учащиеся, работа с табл. № 2. (Приложение 3) рассматривают "Суточную потребность в белках для различных групп населения" и отвечают на проблемный вопрос: "Правильно ли мы питаемся"?
· Подсчитывают: сколько белка необходимо получить с пищей, следуя рекомендации - 0,82 г на 1 кг веса.
· Рассчитывают: какое количество продуктов удовлетворит суточную потребность в белке, сравнивают данные.
· Подводят итоги урока: достигнута ли выдвинутая цель? Какие новые знания, умения и навыки приобрели учащиеся? Какими новыми способами учебной деятельности они овладели?
Результаты работ оцениваются самими учащимися (учитель после урока просматривает работу на контрольных листах, корректирует самооценки).
Благодарит всех учащихся за работу, знакомится с эмоциональным настроением учащихся через тест "Настроение". Предлагает желающим написать творческие сочинения, рефераты по теме "Белки".
Приложение 1
Процесс переваривания белков Задание (работа в группе)
Из перечня предложений выберите те фразы, которые характеризуют процесс переваривания белков:
1. На питательные вещества действуют ферменты амилаза и мальтаза
2. Начинают перевариваться в желудке
3. На питательные вещества действуют ферменты пепсин, трипсин
4. Расщепляются до глицерина и жирных кислот
5. Расщепляются до глюкозы
6. Действует фермент липаза
7. Расщепление начинается в двенадцатиперстной кишке
8. Окончательно расщепляются до аминокислот
9. Для эмульгирования необходима желчь
10. Всасываются в лимфу
11. Начинается расщепление в ротовой полости
12. Полное расщепление происходит в тонном кишечнике
13. На переваривание влияет поджелудочный сок
14. Всасываются в кровь
15. Переносятся током крови сначала в печень, а потом во все клетки
Приложение 2.
Лабораторные опыты.
"Анализ пищевых продуктов"
1. Докажите, что предложенные вам продукты содержат белок (молоко, фарш мясной, белок муки - клейковина).
Определите реагент X . Сделайте выводы о наличии белка.
2. Докажите наличие незаменимой аминокислоты в яичном белке; в белке молока? Или сделайте опровержение на предмет наличия незаменимой аминокислоты.
Определите реагент Z Сделайте вывод о наличие незаменимой аминокислоты. Дайте название незаменимой аминокислоте, пользуясь таблицей 8, стр. 145, учебник Нифантьева.
3. Присутствует ли в растворе желатина незаменимые аминокислоты? Докажите или опровергните практически. Сделайте вывод.
Приложение 3
"Пища - это концерт белков с оркестром:"
|
Продукт |
Содержание белка, гр. на 100 гр. продукта |
|
|
Мясо |
14-20 |
|
|
Рыба |
12-16 |
|
|
Яйца |
10,8 |
|
|
Сыр |
30,0 |
|
|
Молоко |
5,0 |
|
|
Хлеб |
5,0 - 10,0 |
|
|
Картофель |
1,7 |
|
|
Фасоль |
19,6 |
|
|
Соя |
34,0 |
|
|
Горох |
19,7 |
Суточная потребность в белках для различных групп населения
|
Группы трудоспособного населения больших городов с развитым коммунальным обслуживанием |
Пол, возраст |
общая потребность |
животные |
|
|
Лица, работа которых не связана с затратой физического труда (работники умственного труда, служащие и т.п.) |
Мужчины: 18-40 40-60 Женщины: 18-40 40-60 |
96 90 82 75 |
58 53 50 45 |
|
|
Работники механизированного труда, который связан со значительными физическими усилиями (станочники, текстильщики и т.п.) |
Мужчины: 18-40 40-60 Женщины: 18-40 40-60 |
102 94 85 80 |
55 50 47 45 |
|
|
Работники частично механизированного труда(шахтеры, металлурги, механизаторы сельского хозяйства и т. п.) |
Мужчины: 18-40 40-60 Женщины: 18-40 40-60 |
108 100 92 85 |
54 50 46 43 |
Содержание незаменимых аминокислот в важнейших продуктах питания
|
Незаменимые аминокислоты |
Оптимальное содержание, г |
Содержание в дневном рационе, г |
Содержание аминокислот, г на 100 г продукта |
||||||
|
|
|
|
яйца |
Молоко коровье |
говядина |
Творог нежирный |
Мука пшеничная |
картофель |
|
|
Триптофан |
1,0 |
1,0 |
0,2 |
0,05 |
0,2 |
0,2 |
0,13 |
0,02 |
|
|
Лейцин |
4,0-7,0 |
5-8 |
1,1 |
0,34 |
1,4 |
1,6 |
0,80 |
0,10 |
|
|
Изолейцин |
2,9-4,0 |
3-4 |
0,8 |
0,22 |
0,9 |
1,0 |
0,48 |
0,09 |
|
|
Валин |
3,2-4,2 |
3-4 |
0,9 |
0,24 |
0,97 |
1,2 |
0,45 |
0,1 |
|
|
Треонин |
2,0-2,7 |
2-3 |
0,6 |
0,16 |
0,8 |
0,7 |
0,3 |
0,08 |
|
|
Лизин |
3,2-4,8 |
3-4 |
0,8 |
0,3 |
1,5 |
1,3 |
0,24 |
0,1 |
|
|
Метионин |
2,2-3,5 |
2,5-3,0 |
0,4 |
0,09 |
0,4 |
0,5 |
0,14 |
0,03 |
|
|
Фенилаланин |
2,0-4,0 |
2,5-3,0 |
0,7 |
0,17 |
0,7 |
0,9 |
0,58 |
0,09 |
Потребность человека в белке зависит от его возраста, пола, характера трудовой деятельности. В организме здорового взрослого человека должен быть баланс между количеством поступающих белков и выделяющимися продуктами их распада.
Изучение аминокислотного состава различных продуктов показало, что белки животного происхождения больше соответствуют структуре человеческого тела. Более того, аминокислотный состав белков яиц был принят за идеальный, поскольку их усвоение организмом человека приближается к 100%. Очень высока степень усвоения и других продуктов животного происхождения: молока - 96%, мяса и рыбы -93-95%.
Белки хлеба усваиваются на 62-86%, овощей - на 80%, картофеля, некоторых бобовых 70%.Многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности: в кукурузе, например, обнаружен дефицит лизина и триптофана, в пшенице - лизина и треонина.
Вывод: У значительной части населения земного шара отличается определенный дефицит трех аминокислот. Каких?
Задание. Учеными установлено, что в дневном рационе взрослого человека должно быть около 120 г белка. Как рассчитать, какое количество продуктов удовлетворит суточную потребность человека в белке? [23]
Заключение
Анализируя различную педагогическую и методическую литературу, можно отметить, что проблема внеклассной работы с учащимися по предмету стоит достаточно остро перед учителями и молодыми педагогами в частности.
Химические опыты на уроках имеют большое учебно-воспитательное значение. Они являются важным средством для развития у учащихся интереса к изучению учебного предмета химии, совершенствования и углубления знаний по предмету.
В ходе подготовки опыта учащиеся, наряду с изучением поставленной темы по химии, дополняют его материалом по биологии и физики, что так же является важным подспорьем в их дальнейшей учёбе.
Список литературы
1. Буглович С.Ю., Дублецкая М.М. Химические вещества и качество продуктов. -- Минск: Ураджай, 1986.
2. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. -- М.: Агропромиздат, 1987.
3. Грищенко А.Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
4. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -- М.: Агропромиздат, 1989.
5. Кишковский 3.Н., Скурихин И.М. Химия вина. -- М.: Агропромиздат, 1988.
6. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. -- М.: Педагогика, 1985.
7. Нечаев А.П. Органическая химия. М.: Высшая школа, 1988.
8. Нечаев А.П.. Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. -- М.: Колос, 1975.
9. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В.. Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.
10. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. -- М.: Пищевая промышленность, 1976.
11. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. -- М.: Агропромиздат, 1986.
12. Тепел А. Химии и физики молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
13. Техническая биохимия /Под ред. В.Л. Кретовича. -- М.: Высшая школа, 1973.
14. Технология сыра. Справочник. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
15. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. --М: Агропромиздат, 1987.
16. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И. М. Скурихина и М.Н. Волгарева. -- М.: Агропромиздат, 1987. Т. I.
17. Химический состав пищевых продуктов. Том. II. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов /Под peд. И.М. Скурихина и М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987.
18. Химический состав пищевых продуктов. Том III. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под ред. И.М. Скурихина и В.А Шатерникова. Том IV. M.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
19. Скурихин И.М.. Шатерников В.А. Как правильно питаться. -- М.: Агропромиздат, 1986.
20. Книга о вкусной и здоровой пище /Под ред. И.М. Скурихина.-- М.: Агропромиздат, 1990.
21. http://ru.wikipedia.org/wiki/
22. http://festival.1september.ru/articles/211481/
23. http://image.websib.ru/04/method/liceum/article11.html
Подобные документы
Основные виды сырья пивоваренного производства: ячменный солод, пшеничный солод и хмель. Углеводы, белки, липиды, полифенолы, минеральные вещества зерна ячменя. Химический состав хмелевых шишек. Окисление и конденсация полифенольных веществ хмеля.
контрольная работа [34,2 K], добавлен 03.06.2017Жиры как существенная часть нашей пищи. Фосфатиды, стерины и витамины. Носители запаха. Гидролиз жиров. Природные высокомолекулярные азотосодержащие соединения - белки. Молекулы белка. Углеводы, моносахариды, глюкоза, лактоза, крахмал, дисахариды.
доклад [16,4 K], добавлен 14.12.2008Основные процессы, происходящие на стадии затирания и фильтрования затора, во время кипячения сусла с хмелем, на стадии охлаждения и осветления сусла. Химический состав дрожжевой клетки. Метаболизм аминокислот и белков. Биосинтез высших спиртов, эфиров.
контрольная работа [50,7 K], добавлен 03.06.2017Белки и углеводы: классификация, свойства, функции. Структурно-пространственная организация белковых молекул. Обменные процессы биомолекул в живом организме. Метаболические пути глюконеогенеза. Действие концентрированных кислот на белки и углеводы.
курсовая работа [637,6 K], добавлен 07.04.2016Основные процессы, происходящие на стадии замачивания ячменя. Активация и синтез заново технологически значимых ферментов и растворение эндосперма под их действием с целью подготовки к переработке в процессе пивоварения. Процесс сушки солода, его стадии.
контрольная работа [26,0 K], добавлен 03.06.2017Закон: Авогадро, Бойля-Мариотта, Гей-Люссака, объемных отношений, Кюри, постоянства состава вещества, сохранения массы вещества. Периодический закон и периодическая система Менделеева. Периодическая законность химических элементов. Ядерные реакции.
реферат [82,5 K], добавлен 08.12.2007Технология приготовления гелей. Исходные вещества для приготовления гелей в косметологии: жироподобные вещества, дезинфицирующие и консервирующие вещества, антиоксиданты, душистые вещества, растворители. Асептика и контроль качества на производстве.
курсовая работа [59,7 K], добавлен 17.10.2010Практическое значение аналитической химии. Химические, физико-химические и физические методы анализа. Подготовка неизвестного вещества к химическому анализу. Задачи качественного анализа. Этапы систематического анализа. Обнаружение катионов и анионов.
реферат [65,5 K], добавлен 05.10.2011Физико-химические процессы, происходящие при твердении сульфатно-шлакового вяжущего. Сырьевые материалы для его производства: вещественный, химический и минералогический состав. Правила приемки, маркировки, транспортирования и хранения вещества.
курсовая работа [215,1 K], добавлен 17.01.2014Процессы коагуляции и флокуляции, выделение взвешенных твердых частиц из воды, используемые при этом химические вещества. Модификации полиэлектролитов. Физико-химические основы процесса флокуляции. Распределение наночастиц в полимерных матрицах.
курсовая работа [367,3 K], добавлен 07.01.2010
