Товароведная экспертиза молочного шоколада с начинками

Выводы

На основании проделанной курсовой работы можно сделать следующие выводы:

Как продукт питания, шоколад - высокоэнергетический продукт, стимулирующий деятельность нервной системы, в связи с чем, употребление шоколада должно быть осознанным, и шоколад не должен входить в ежедневный рацион человека.

Рынок шоколадной продукции достаточно насыщен и не требует расширения ассортимента, не смотря на это, существуют пути расширения ассортимента - это изготовление горького и молочного шоколада с начинками. Так же возможно расширить ассортимент за счет новых видов начинок.

Ценовой диапазон на шоколад с начинками широк. Самый дешевый представитель исследуемой товарной группы - шоколад Альпен Гольд с начинкой "Капучино" (ООО "Крафт Фудс Рус"), средняя цена на который 33рубля 90 копеек, однако данный шоколад "заявляет" не менее 27% какао в шоколаде. Такую же массовую долю какао заявляет и самая дорогая марка - Милка с двухслойной начинкой "Десерт крем-карамель" (ООО "Крафт Фудс Рус") средняя цена которой 53рублей за плитку. Нестле с начинкой "Тирамису" (ОАО "Кондитерское объединение "Россия"), же находится на третьем месте в ценовой категории (40рублей за плитку) заявляя 33% какао. Основываясь на этих фактах, можно сделать вывод, что цена шоколада часто не зависит от количества какао, являющегося основным продуктом, составляющим шоколад.

Среди четырех анализируемых магазинов, предоставляющих шоколадную продукцию, магазином с самыми дешевыми ценами является супермаркет "Перекресток", цены на все 4 образца в нем самые низкие. Самым высокие цены на молочный шоколад с начинками предоставил супермаркет "От и До".

Исследование маркировки позволяет сделать вывод о добросовестности всех производителей в выполнении упаковки своей продукции. Маркировка всех образцов соответствует всем требованиям нормативной документации.

Положительные результаты дали так же органолептические и физико-химические показатели шоколада всех производителей. Все требования ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия" удовлетворяются в полном объеме.

В целом, рынок плиточного шоколада произвел достаточно хорошее впечатление.

Список литературы

1. ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия"

2. ГОСТ 6534-89 "Шоколад. Общие технические условия"

3. Драгилев А.И. Основы кондитерского производства: учебник для студ. вузов / А. И. Драгилев, Маршалкин Г.А.- М.: ДеЛи Принт, 2005.-532с

4. Ермакова Т.П. Какао, шоколад, пралине. Сырье, производство, контроль качества: пер. с нем. / Под ред.Т.П. Ермаковой. - М.:Пищевая промышленность, 1966. - 304 с.

5. Изменение потребительского поведения на рынке кондитерских изделий в условиям мирового финансового кризиса [электронный ресурс] / Независимый шокоголик (The independent Chocogolic) - режим доступа http://chocoholic.ru свободный

6. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум. Под ред. Криштафович В.И. -М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2008. -592с

7. Производство шоколадных изделий: учеб. пособие для проф-техн. училищ и подготовки рабочих на производстве/ Г.Р.Кокашинский. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Пищевая промышленность, 1973

8. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: Издательский центр "Академия".-2005.-224с

9. Состояние производства, потребления и рынка шоколада: пром. журнал:/ Кондитерское и хлебопекарное производство / изд. Пищевая промышленность - №2, 2009 - М.2009.

10. Факторы, влияющие на качество шоколада: пром.журнал/ Кондитерское производство/ изд. Пищевая промышленность - №7, 2008 - М.2008.

11. Химический состав шоколада [электронный ресурс]/ Все о шоколаде - режим доступа: http://www.vse-o-shokolade.ru свободный

12. Шоколад [электронный ресурс]/ Объединенные кондитеры - режим доступа: http://www.uniconf.ru/ свободный

13. "Шоколадное положение" на рынке: пром.журнал/ Кондитерское производство/ изд. Пищевая промышленность - №3,2009 - М.2009.

Размещено на Allbest.ru