2. Все кисели приготавливаются с использованием картофельного крахмала, а молочные - кукурузного.

3. При приготовлении вишняка крахмал, разбавленный в охлажденной кипяченой воде, вводят при помешивании в кипящую массу тонкой струей.

Технологическая карта № 4

Салат из капусты белокочанной с растительным маслом

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая	78,9 98,7	78,9 78,9
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	10 12,5	10 10
Лук зеленый	6,3	5
Сахар-песок	5	5
Кислота лимонная	0,1	0,1
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Масло соевое	7	7
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,65	7,09	9,76

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
46,53	18,47	33,05	0,63

Энергетическая ценность (ккал)
110,52

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,03	0,05	0,7	26,81	1,38

Технология приготовления: овощи очищенные и лук зеленый тщательно промывают в проточной воде небольшими порциями. Подготовленную сырую морковь нарезают соломкой. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Подготовленную капусту соединяют с подготовленной морковью, добавляют сахар, шинкованный лук зеленый, перемешивают, заправляют маслом растительным.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технологическая карта № 5

Борщ с капустой и картофелем (по-белорусски)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Свекла свежая очищенная полуфабрикат или Свекла столовая свежая	16 20	16 16
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая	8 10	8 8
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	8 11,5	8 8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	4 5	4 4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	4 4,8	4 4
Томат-паста	1,2	1,2
Масло сливочное	2	2
Сахар-песок	1	1
Бульон мясной	80	80
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Сметана 15%	2	2
Коренья петрушки сушеные	0,2	0,2
Кислота лимонная	0,04	0,04
Петрушка (зелень)	0,7	0,5
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,81	4,13	3,38

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
19,09	14,08	56,93	2,06
Энергетическая ценность (ккал)
67,16

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,04	0,07	0,51	4,24	0,11

Технология приготовления: для приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки промывают в проточной воде не менее 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томат-пасты, лимонной кислоты, масла сливочного и небольшого количества бульона (15-20% к массе свеклы). Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают.

Подготовленный картофель нарезают брусочками. Шинкованные морковь, лук репчатый и сушеный корень петрушки припускают в масле сливочном с добавлением бульона (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 - 15 минут.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый, корень петрушки и варят до готовности.

За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.

Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, затем добавляют мелкошинкованную зелень петрушки и вновь доводят до кипения.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 6

Рыба (филе) запеченная

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Филе н/к трески (или пикши, или сайды, или минтая, или хека, или окуня морского, или судака, или кефали) мороженное ДП	127*	121
Мука Пшеничная 1 сорта	6	6
Масло растительное	4	4
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	1	1
Выход:	-	100

В 100 граммах данного блюда содержится:

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
20	5,07	4,14

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
61,12	32,48	421,4	0,13

Энергетическая ценность (ккал)
217,9

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,01	0,23	3,94	0	1,87

*Вес брутто рыбы дан из расчета содержания глазури 5%. При ином содержании глазури необходимо пересчитать массу брутто филе рыбы.

Технология приготовления: подготовленное филе рыбное на коже промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, панируют в муке, выкладывают на смазанный маслом растительным противень и запекают в пароконвектомате в режиме "Жар" при температуре 170 - 180°С в течение 5-7 мин, затем переворачивают и доводят до готовности в режиме "Жар-пар" еще 5-7 минут. В жарочном шкафу рыбу запекают при температуре 250-280°С с двух сторон по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.

Температура подачи: блюда 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 7

Узвар из сушеных фруктов

Сушеные фрукты	200 г.
Мед	60-80 г.
Вода	2 л.

Технология приготовления

Сушеные фрукты промыть, залить водой для набухания, затем добавить мед и варить до готовности. Добавить отвар охладить.

Подача

Подают в креманках или в стаканах из тонкого стекла, поставленные на пирожковую тарелку с салфеткой. Под правую руку кладут чайную ложку.

Требования к качеству

Вкус и запах: вкус сладкий или с чуть кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов и ягод. Консистенция: жидкая. Цвет: прозрачные, от светлого до коричневого цвета (соответствует компонентам, входящим в состав).

Полезные советы

1. При подаче фрукты должны занимать 2/3 или 1/4 объема стакана.

2. Перед приготовлением сухофрукты сортируют по видам, так как каждый вид имеет различные сроки варки, с целью доведения до кулинарной готовности одновременно.

3. Готовый узвар после снятия с источника нагрева охлаждают до температуры 10 С, настаивают 8 - 12 часов.

Технологическая карта № 8

Кисель из слив

Сливы	50 г.
Сахар	0,5 стакана
Картофельный крахмал	2 ст. л.
Сок из фруктов	1 ст. л.

Технология приготовления

Плоды перебрать, оставить твердые и зрелые, вынуть косточки. Сливы разрезать на кусочки и варить на медленном огне до полуготовности. В кипящий отвар влить разведенный в воде крахмал, всыпать сахар, размешать и заварить в течение 3-5 мин. В кисель добавить перед окончанием варки грушевый или яблочный сок.

Подача

Подают в стакане из тонкого стекла, поставленном на пирожковую тарелку с салфеткой, ложка чайная под правую руку.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует входящим в состав компонентам. Консистенция: средней густоты, однородная, без комков. Цвет: красный (соответствует входящим в состав компонентам).

Полезные советы

1. Для того чтобы не образовалась крахмальная пленочка, поверхность посыпают сахарным песком.

2. Все кисели приготавливаются с использованием картофельного крахмала, а молочные - кукурузного.

3. При приготовлении крахмал, разбавленный в охлажденной кипяченой воде, вводят при помешивании в кипящую массу тонкой струей.

Технологическая карта № 9

Драчена картофельная

Картофель	8 шт.
Молоко	2 стакана
Яйцо	4 шт.
Масло растительное	2-3 ст. л.
Соль

Технология приготовления

Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. Когда масса слегка остынет, добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом, положить в нее протертый картофель, на поверхность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь в жарочном шкафу.

Подача

Подают в порционной сковородке, поставленной на подстановочную столовую мелкую тарелку с бумажной салфеткой или в керамическом горшочке, поставленном на закусочную тарелку. Стол сервируют столовой вилкой и ножом.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствуют компонентам, входящим в состав. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: золотистый, светло-желтый.

Полезные советы

1. Очищенные клубни картофеля одинакового мелкого размера (крупный картофель разрезают на части) кладут в посуду слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма.

2. Отварной картофель заливают горячим кипяченым молоком.

3. Нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вкус и вид, снижается пищевая ценность.

Технологическая карта № 10

Картофельная бабка

Картофель	10-12 шт.
Сало	150 г.
Лук	2 шт.
Мука	1 стакан
Соль

Технология приготовления

Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку, соль. Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала с прорезью мяса и репчатый лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запечь в духовке.

Подача

Подают в порционной сковородке, поставленной на подстановочную столовую мелкую тарелку с бумажной салфеткой или в керамическом горшочке, поставленном на закусочную тарелку. Стол сервируют столовой вилкой и ножом.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящих в состав. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: светло-коричневый, коричневый.

Полезные советы

1. Перед приготавлением лук необходимо ошпарить.

2. Равномерность пропеченности проверяется деревянной шпажкой.

3. Картофель после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.

Технологическая карта № 11

Яичница-колотуха

Молоко	0,5 стакана
Мука	1 ст. л.
Яйца	5 штук
Сало	30-40 г.
Соль

Технология приготовления

Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Подача

Подают в порционной сковородке, поставленной на подстановочную тарелку с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует входящим в состав компонентам. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: светло-коричневый, желтый, золотистый.

Полезные советы:

1. Блюда из яиц не подлежат хранению.

2. Яичница-колотуха приготавливается по мере спроса и сразу же отпускают.

3. При приготовлении используют жарку основным способом при температуре 140 - 160 С.

Технологическая карта № 12

Налистники

Мука	1,5 стакана
Молоко или сыворотка	2 стакана
Яйца	2 шт.
Сахар	2 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.
Сметана или сливки	0,5 стакана
Соль

Технология приготовления

Муку развести в одном стакане молока или сыворотки. Добавить соль, перемешать, влить оставшееся молоком и взбитые белки яиц. Выпечь тонкие блинчики. Налистники переложить пополам, затем еще раз (получается ј часть круга), сложить в кастрюлю, полить сверху сметаной, сливками или маслом и поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Подача

Подают в порционной сковородке, поставленной на подстановочную столовую мелку тарелку с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствуют компонентам, входящих в состав. Консистенция: мягкая, нежная, эластичная. Цвет: светло-желтый, желтый.

Полезные советы

1. Налистники могут быть обжарены с одной или с двух сторон.

2. Если налистники обжарены с одной стороны - заворачивают конвертиком, треугольником, если обжарены с двух сторон - заворачивают только треугольником.

3. Налистники могут быть фаршированы начинкой или фаршем.

Технологическая карта № 13

Оладьи

Вода	3 стакана
Мука	4,25 стакана
Дрожжи сухие	10 г.
Сахар	1 ст. л.
Цедра лимона	1 ст. л.
Соль

Технология приготовления

Приготовить тесто, смешав теплую воду, муку, сухие дрожжи, соль, затем добавить сахар и лимонную цедру. Оставить тесто на некоторое время. Когда оно поднимется, брать его ложкой, не мешая, и жарить оладьи на растительном масле. Подавать с сахаром, вареньем, сметаной, медом.

Подача

Подают на десертной тарелке. Стол сервируют десертным ножом и вилкой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствуют компонентам, входящих в состав. Консистенция: нежная, эластичная. Цвет: светло-коричневый с румяной корочкой.

Полезные советы

1. При отпуске подавать оладьи можно посыпав сахаром или рафинадной пудрой.

2. Толщина готовых оладий должна быть не менее 5 - 6 см.

3. Оладьи можно жарить во фритюре.

Технологическая карта № 14

Локшины

Крахмал	1,5 стакана
Яйцо	1 шт.
Вода	3 стакана
Молоко	1500 г
Сахар	2 ст. л.
Масло	20 г
Соль

Технология приготовления

В картофельный крахмал добавить воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, довести до консистенции жидкой сметаны. Испечь тонкие блины, нарезать их в виде соломки и слегка подсушить, затем положить в кипящую воду и сварить до готовности. Локшины переложить в другую посуду, залить цельным горячим молоком, добавить сливочное масло, сахар и поставить в духовку на 10-15 минут.

Подача

Подают в суповой керамической миске, поставленной на подстановочную закусочную тарелку, или в керамическом горшочке поставленном на подстановочную закусочную тарелку с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой.

Требования к качеству

Запах и вкус: соответствуют компонентам, входящих в состав. Консистенция: мягкая, эластичная. Цвет: светло-коричневый, желтый. Консистенция: мягкая, эластичная.

Полезные советы

1. После варки локшины уложить на ситце с целью отделения жидкости.

2. Перед началом выпекания сковороду необходимо смазать жиром и сильно прогреть.

3. Варить локшины необходимо до образования эластичной, однородной консистенции.

Технологическая карта № 15

Кисель клюквенный

Клюква	100-120 г.
Сахар	3-4 ст. л.
Крахмал	2-3 ст. л.
Вода

Технология приготовления

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Мезгу залить 4 - 5-кратным количеством горячей воды, довести до кипения и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. Приготовить сахарный сироп: во вторую часть отвара положить сахар, довести до кипения, охладить и добавить отжатый сок. Обе части соединить. Готовый кисель разлить в чашки, сверху посыпать сахарным песком, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Подача

Подают в стакане из тонкого стекла, поставленном на пирожковую тарелку с салфеткой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует входящим в состав компонентам. Консистенция: средней густоты. Цвет: красный (соответствует входящим в состав компонентам).

Полезные советы

1. Для того чтобы не образовалась крахмальная пленочка, поверхность посыпают сахарным песком.

2. Все кисели приготавливаются с использованием картофельного крахмала, а молочные - кукурузного.

3. При приготовлении крахмал необходимо разводить в охлажденной кипяченой воде.

Технологическая карта № 16

Кисель из сухофруктов

Сухофрукты	20-25 г.
Сахар	0,4 стакана
Картофельный крахмал	4 ч. л.
Сок из фруктов	2 ч. л.
Вода	1 л.

Технология приготовления

Плоды промыть, залить горячей водой, поставить на 15-20 минут в темное место для размягчения, вынуть, положить в посуду и варить на медленном огне до полуготовности. Затем добавить разведенный на воде крахмал, всыпать сахар и заварить. В кисель перед окончанием варки добавить сок клюквы, вишни, яблок или клубники.

Подача

Подают в стакане из тонкого стекла, поставленном на пирожковую тарелку с салфеткой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует входящим в состав компонентам. Консистенция: средней густоты. Цвет: светло-коричневый (соответствует входящим в состав компонентам).

Полезные советы

1. Для того чтобы не образовалась крахмальная пленочка, поверхность посыпают сахарным песком.

2. Все кисели приготавливаются с использованием картофельного крахмала, а молочные - кукурузного.

3. При приготовлении крахмал необходимо разводить в охлажденной кипяченой воде.

Технологическая карта № 17

Яблоки печеные с медом

Яблоки	500 г.
Мед	4 ст. л.
Сахар	50 г.

Технология приготовления

Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстие заполнить сахаром. Яблоки положить на противень, полив на них немного воды, запечь в духовке. Перед подачей на стол яблоки полить медом.

Подача

Подают на столовой мелкой тарелке с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящим в состав, с привкусом меда. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: золотистый, светло-коричневый.

Технологическая карта № 18

Хрущи картофельные

Картофель	6 шт.
Мука	3 стакана
Яйца	1-2 шт.
Масло растительное	0,3 стакана
Соль

Технология приготовления

Сваренный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать и нарезать в виде ромбиков. В середине сделать надрез. Жарить во фритюре. Отдельно подать сметану.

Подача

Подают на столовой мелкой тарелке с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой. Сметану подают в соуснике.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящим в состав. Консистенция: эластичная, нежная. Цвет: золотистый.

Полезные советы

1. При жарке во фритюре продукт полностью погружают в жир, нагретый до температуры 170 - 180 С, нагревают одновременно со всех сторон.

2. Равномерность пропеченности проверяется деревянной шпажкой.

3. Картофель после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.

Технологическая карта № 19

Картофляники

Картофель	12 шт.
Крахмал или мука	0,5 стакана 0,75
Яйцо	1 шт.
Масло	2 ст. л.
Перец
Соль
Для заправки
Сметана или сливочное масло	0,75 стакана 3 ст. л.
Лук	3 штуки

Технология приготовления

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку (или картофельный крахмал), растопленное сливочное масло, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и разделать на небольшие шарики. Уложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Готовые картофляники заправить сметаной или сливочным маслом с поджаренным репчатым луком и прогреть на огне в течении 5-7 минут

Подача

Подают в однопорционной сковородочке, поставленной на подстановочную тарелку с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящим в состав. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: светло-желтый либо светло-коричневый.

Полезные советы

1. Картофель после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.

2. Картофлянники должны быть равномерно обжаренными, сохранившими форму.

3. Картофель в кожуре перед тепловой обработкой необходимо промыть.

Технологическая карта №20

Пампушки картофельные

Картофель	12 штук
Мука	0,5 стакана
Яйцо	1 штука
Топленое или растительное масло	2 ст. л.
Сметана	0,5 стакана
Соль

Технология приготовления

Картофель отварить в кожуре, охладить и очистить. Пропустить через мясорубку, затем добавить соль, яйцо, муку и вымешать до однородной консистенции. Подготовленную массу раскатать до толщины 2 см. Полученный слой теста нарезать ромбиками и обжарить.

Готовые пампушки полить маслом или сметаной.

Подача

Подают в столовой мелкой тарелке с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой. Сметана может подаваться отдельно в соуснике.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящим в состав. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: золотистый, светло-коричневый.

Полезные советы

1. Картофель после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.

2. Пампушки должны быть равномерно обжаренными, сохранившими форму.

3. Картофель в кожуре перед тепловой обработкой необходимо промыть.

Технологическая карта № 21

Блинчики хрустящие

Мука	1,25 стакана
Молоко	2 стакана
Яйцо	1 штука
Сахар	1 ч. л.
Масло растительное	4 ст. л.
Соль
Для начинки
Творог	160 г.
Сахар	1 ст. л.
Яйцо	2 штуки
Сухари	2 ст. л.
Масло	1 ст. л.
Молоко	1 ст. л.
Изюм	3 ч. л.

Технология приготовления

Яйца, сахар, соль, муку и половину нормы молока вымешать до однородной консистенции, влить оставшееся молоко и перемешать. Выпекать блинчики лучше на небольших сковородах, смазанных топленым сливочным маслом.

Творог протереть с сахаром и яйцом, добавить промытый и ошпаренный изюм и перемешать. Блинчики начинить фаршем, завернуть их в виде конвертов, смочить в разведенном молоком яйце и запанировать в сухарях. Поджарить на растопленном масле или маргарине до образования румяной корочки.

Подача

Подают на однопорционных сковородочках, поставленных на подстановочную тарелку с салфеткой или на десертной тарелке. Стол сервируют десертным ножом и вилкой.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящих в состав. Консистенция: эластичная, нежная. Цвет: золотистый, светло-коричневый.

Полезные советы

1. Могут быть обжарены с одной или с двух сторон.

2. Если обжарены с одной стороны - заворачивают конвертиком, с двух сторон - заворачивают только с двух сторон.

3. Могут быть фаршированы не только фаршем, но и начинкой.

Технологическая карта № 22

Хворост картофельный

Картофель	6-7 штук
Мука	3 стакана
Яйца	1-2 шт.
Растительное масло	0,5 стакана
Соль

Технология приготовления

Отварной картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать, нарезать в виде ромбиков, в середине которых сделать надрез. Жарить во фритюре.

Подача

Подают в столовой мелкой тарелке с салфеткой. Стол сервируют столовым ножом и вилкой. Сметану подают в соуснике. Молоко подают в стакане из тонкого стекла, поставленной на пирожковую тарелку с салфеткой с правой стороны.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящим в состав. Консистенция: эластичная. Цвет: золотистый, светло-коричневый.

Полезные советы

1. При жарке во фритюре продукт полностью погружают в жир, нагретый до температуры 170 - 180 С, нагревают одновременно со всех сторон.

2. С хворостом можно подавать сметану и молоко.

3. Картофель после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.

Технологическая карта № 23

Ушки

Мука	2 стакана
Яйцо	1 шт.
Кислое молоко	0,75 стакана
Сахар	1 ст. л.
Сода	0,5 ч. л.
Сливочное масло	2 ст. л.

Технология приготовления

Замесить тесто на кислом молоке с добавлением соды, яйца и сахара, тонко раскатать, разрезать на ромбики. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Ушки выпечь в духовке на противне, смазанном жиром. Подать в горячем виде, отдельно сметану, смешанную с сахаром и протертыми ягодами.

Подача

Подают на десертной тарелке с салфеткой. Стол сервируют десертным ножом и вилкой. Сметана подается отдельно в соуснике.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящим в состав. Консистенция: эластичная. Цвет: золотистый, желтый.

Полезные советы

1. Для приготовления "ушек" используют муку высшего сорта.

2. Муку просеивают перед замесом теста - это обогащает ее кислородом и тесто получается более пышным.

3. Замешенное тесто хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.

Технологическая карта № 23

Драчена картофельная

Картофель	8 шт.
Молоко	2 стакана
Яйцо	4 шт.
Масло растительное	2-3 ст. л.
Соль

Технология приготовления

Картофель очистить, залить горячей водой, посолить и варить до готовности. Воду слить, картофель обсушить, истолочь, развести горячим молоком. Когда масса слегка остынет, добавить яйца, масло и хорошо размешать. Сковороду смазать маслом, положить в нее протертый картофель, на поверхность нанести ножом или вилкой рисунок и запечь в жарочном шкафу.

Подача

Подают в порционной сковородке, поставленной на подстановочную столовую мелкую тарелку с бумажной салфеткой или в керамическом горшочке, поставленном на закусочную тарелку. Стол сервируют столовой вилкой и ножом.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствуют компонентам, входящим в состав. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: золотистый, светло-желтый.

Полезные советы

1. Очищенные клубни картофеля одинакового мелкого размера (крупный картофель разрезают на части) кладут в посуду слоем не более 50 см, чтобы при варке сохранилась форма.

2. Отварной картофель заливают горячим кипяченым молоком.

3. Нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вкус и вид, снижается пищевая ценность.

Инструкционно-технологическая карта № 25

Картофельная бабка

Картофель	10-12 шт.
Сало	150 г.
Лук	2 шт.
Мука	1 стакан
Соль

Технология приготовления. Картофель очистить, натереть на терке (воду не сливать), добавить муку, соль. Мелко нарезанные кусочки соленого свиного сала с прорезью мяса и репчатый лук обжарить до золотистого цвета, перемешать с картофельной массой и запечь в духовке.

Подача. Подают в порционной сковородке, поставленной на подстановочную столовую мелкую тарелку с бумажной салфеткой или в керамическом горшочке, поставленном на закусочную тарелку. Стол сервируют столовой вилкой и ножом.

Требования к качеству

Вкус и запах: соответствует компонентам, входящих в состав. Консистенция: мягкая, нежная. Цвет: светло-коричневый, коричневый.

Полезные советы

1. Перед приготавлением лук необходимо ошпарить.

2. Равномерность пропеченности проверяется деревянной шпажкой.

3. Картофель после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.

Заключение

В курсовой работе нами были изучены особенности белорусской кухни, ассортимент и технология приготовления блюд. Белорусская кухня

Белорусская кухня, с одной стороны, сохраняет близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытывает влияние кухонь своих неславянских соседей - литовцев и латышей. Основой современной белорусской кухни стала кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья.

Преимущественное использование овсяной муки в прошлом и незнание дрожжей привели к тому, что белорусской кухне не известны фактически ни блины, ни пироги, - этому препятствовали свойства овсяной муки. Вот почему белорусские "блины", так называемые расчинные, приготовленные из овсяной муки, совершенно не похожи на русские, их делают непосредственно из расчина, т.е. раствора муки с водой, самопроизвольно закисшего. Пироги же вообще не были свойственны белорусской кухне ни в какой форме.

Другой особенностью использования муки является весьма частое смешивание различных ее видов, подмес к какому-либо основному виду муки (ржаной, овсяной) других видов - ячменной, гречневой или пшеничной, гороховой.

Из овощей наиболее характерны для белорусской кухни капуста, горох, морковь и, конечно, картофель - последнему принадлежит особое место. Для белорусской кухни характерно не только то, что она знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых непохоже на другое, но и то, что эти блюда прочно закрепились в меню, составляют непременную, существенную часть национального стола.

Природно-географические условия Белоруссии способствовали широкому использованию таких продуктов, как грибы, лесные ягоды и травы (сныть, щавель), яблоки, груши, речная рыба, раки, молоко, творог, сметана.

Что касается молочных блюд, то опять-таки чисто молочных блюд в белорусской кухне нет, но зато разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло) используются как обязательные добавки - "забелки", "закрасы" и "вологи" - во многие блюда, в состав которых входят мука, картофель, овощи или грибы.

Лесные ягоды, груши, яблоки не сочетают друг с другом. Блюда из них - кулаги, кисели, квасы, пюре, запеканки - готовят только из одного вида ягод или фруктов.

Излюбленные кулинарные способы тепловой обработки в Белоруссии - запекание, отваривание, томление, тушение. К этому следует добавить два противоположных приема предварительной обработки продуктов: либо использование крупных, неделимых масс - запекание целой ноги (окорока), целого желудка, целого гуся, целой рыбины, - либо, наоборот, измельчение, дробление, растирание продукта, т.е. превращение его еще до тепловой обработки в рубленую массу, фарш, пюре, порошок - независимо от того, мясо это, овощи или грибы. Первый способ идет от древнейших времен, второй характерен для более позднего времени, заимствован из польской кухни, но именно он получил наибольшее развитие.

Использование фаршеобразных и пюре образных масс из одного какого-либо продукта (мяса, рыбы, картофеля) и особенно из сочетаний основного продукта с небольшими примесями некоторых других дало в белорусской кухне большинство картофельных блюд (драники, цыбрики, гульбишники и т.д.), многие мясные (фляки, моканина, вантробки, колбасы), а также целый ряд комбинированных (клецки, галки, зразы), получивших распространение и за пределами Белоруссии.

Наряду с измельчением в белорусской кухне принято также разваривание кушаний, для чего применяют продолжительную варку, длительное распаривание и томление продуктов, которые в конце концов должны образовать густое кашицеобразное блюдо.

Главное в традиционных национальных белорусских блюдах - не особый состав продуктов, а сам процесс их обработки, использование какого-нибудь очень простого, заурядного и притом одного-единственного продукта, например овса, ржаной муки, картофеля, подвергнутого довольно сложной, всегда длительной и часто комбинированной холодной и тепловой обработке.

Список использованной литературы

1. Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 140 с.

2. Болотникова, Л.М. Белорусская кухня / В.А. Болотникова, М.Л. Вапельник, И.П. Корзун; под ред.В.А. Болотникова. - 2-е изд. - Мн.: Ураджай, 1984. - 96 с.

3. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. Учебник для студентов, обуч. по спец.1011 "Технология и орг. общественного питания" / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400 с.

4. Барановский В.А. Профессия Повар. Учебное пособие. - М.: Современная школа, 2006. - 244 с.

5. Бирюкова В.В., Шевченко Н.В. Технология производства продукции общественного питания. Учебное пособие. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2004. - 106 с.

6. Богданов В.Д., Дацун В.М., Ефимова М.В. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов питания. Учебное пособие. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2007. - 213 с.

7. Голунова Л.Е. (сост.) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Профи-информ, 2005. - 866 с.

8. Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. - К.: ООО "Издательство Арий", М.: ИКТЦ "Лада", 2009. - 680 с.

9. Кардашева М.В. Введение в технологию продуктов питания. Учебно-методический комплекс. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 121 с.

10. Марчук Ф.Л. (ред. ). Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Под редакцией Ф.Л. Марчука; Составители: В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, Р.М. Мальгина, В.Л. Соколов, А.П. Рубан, З.И. Ясюченя. - М.: Хлебпроинформ, 1996. - 620 с.

11. Похлебкин, В.В. Национальная кухня наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особенности. Рецептура) / В.В. Похлебкин. - Мн., 2009. - 304 с.

Приложение

Сценарий праздника "День матери" в Белорусской воскресной школе

Оформление и реквизит.

Оформление сцены (класса): в центре - икона Покрова Пресвятой Богородицы, по обе стороны от нее еще две иконы Божией Матери (лучше Казанская и "Нерушимая стена"), изображения храма Покрова на Нерли и храма Василия Блаженного, местночтимого Покровского храма, могут быть использованы репродукции Леонардо да Винчи, Боттичелли, изображающие Мадонну с младенцем (или другие). Помещение лучше всего украсить осенними букетами. Фоновая музыка должна быть спокойная, хорошо подойдет "Октябрь" Чайковского, на фоне музыки могут читаться некоторые стихи.

Дети постарше могут выполнять роли ведущих. Желательно, чтобы песнопения исполняла достаточно подготовленная детская вокальная группа, или, если дети знают молитвы, - тогда их можно петь хором.

Тропарь праздника (В воскресной школе он может быть исполнен детьми, если нет такой возможности, то воспроизведен в записи)

Ведущий:

В Белоруссии День матери отмечается 14 октября с 1996 г. Беларусь - единственная страна, где празднование Дня матери приурочено к празднику Покрова Пресвятой Богородицы.

Во многих странах мира отмечают День матери, правда, в разное время. По некоторым источникам традиция празднования Дня матери берет начало еще в женских мистериях языческого Рима, предназначенных для почитания Великой матери - богини, матери всех богов.

Также известно, что в Англии XV века отмечалось так называемое " материнское воскресенье" - четвертое воскресенье Великого поста, посвященное чествованию матерей по всей стране. Постепенно этот праздник приобрел другое значение - чествовать стали не матерей, а "Матерь Церковь", так что праздник стал отчасти церковным. В США День матери отмечается с 1907 года во второе воскресенье мая, в этот же день его празднуют Мальта, Дания, Финляндия, Германия, Италия, Турция, Австралия, Япония, Бельгия, Украина, Эстония.

В Германии первый День матери отметили 13 мая 1923 года. В Финляндии День матери стали отмечать официально с 1927 года В этот день вывешивают флаги, дети готовят подарки для мам, а папы стараются в этот день на кухне приготовить праздничный обед. Поздравляют также и бабушек. В Эстонии День матери отмечают с 1992 года. Накануне в детских садах проходят утренники, а в школах - концерты для мам; дети дарят мамам самодельные открыточки и сувениры.

В Украине День матери начали отмечать еще в 1929 года, в Галичине, но со временем о нем подзабыли. Сегодня этот день снова вошел в народный календарь. В Греции День матери отмечается 9 мая. История праздника ведется со времен античности.

В России День матери отмечается в четвертое воскресенье ноября.

1 Ведущий: Дорогие гости! Мы рады, что вы пришли сегодня к нам на праздник.

2 ведущий: Сегодня Православная Церковь отмечает праздник Покрова Пресвятой Богородицы.

3 Ведущий: А у нас в Беларуси принято именно в этот святой день праздновать День матери. И это, конечно, не случайно. Ведь каждая мать стремиться укрыть своего ребенка от бед и несчастий любовью и заботой. А Пресвятая Богородица весь мир укрывает от зла своим покровом.

4 ведущий: Дорогие наши мамы! Примите сегодня от нас поздравления с праздником и слова благодарности за вашу заботу и ласку, труд и терпение.

1 Ведущий: Покров - один из самых почитаемых в народе осенних церковных праздников. Мы вам расскажем, почему стали отмечать этот праздник.

Начало празднику Покрова положила история, произошедшая в Х веке во время всенощной службы во Влахернской церкви, в Константинополе.

2 ведущий: Блаженному Андрею и его ученику Епифанию явилось поразившее их видение. В воздухе, над людьми, они увидели Божию Матерь в окружении пророков, апостолов и ангелов, склоненных в молитве об избавлении города от осады врагов. В это время сарацины подступили уже к самым стенам города, служба в Церкви шла днем и ночью.

3 Ведущий: Богородица сняла с Себя блестящий омофор, то есть широкий покров, простерла его над молящимися и вознесла молитву Господу о спасении мира, об избавлении людей от бед и страданий. Покров в ее руках сиял ярче солнечных лучей. Богородица умолила сына своего пощадить город, и враги отступили.

4 Ведущий: В храме было очень много людей, и епископ, и священники. Но они не видели чудного видения. Святой Андрей, Христа ради юродивый, смог увидеть это чудо и его ученик Епифаний. Андрей вырос в богатой семье, был умен и красив. Но он отказался от богатства, славы и почестей, жил в нищете, посвятив себя Богу. Однажды зимой, не имея ни одежды, ни пристанища, он замерз и чуть не умер в снегу. Но вместо этого был поднят ангелами на небо, где видел райские сады, и многих святых. Больше всего он хотел увидеть Матерь Божию и поклониться ей. Но нигде в раю не повстречал он Пречистую Деву. Ангелы поведали ему, что Она почти всегда на земле - чтобы помогать бедным и страдающим. И вот теперь Андрей увидел Ее…

1 чтец:

Покров сегодня. Во влахернском храме

Андрей юродивый и Епифаний,

Принесшие другим благую весть

Открылась их благочестивым взорам

Заступница с небесным омофором,

Молившаяся вместе с ними здесь.

2 чтец

По осенним седым облакам вошла Богородица в храм.

На колени Она опустилась, перед образом Сына молилась.

И над всеми, кто верить готов, распростерла святой Свой покров.

Он из света небесного свит, невесом и прозрачен на вид,

Он от скорбей и бед защитит.

1 Ведущий: Праздник Покрова стал в России одним из самых любимых. В честь него строилось множество храмов, писались иконы. Установил празднование Покрова на Руси князь Андрей Боголюбский. И поставил князь на тихой реке Нерли храм Покрова Пресвятой Богородицы. Легкий, похожий издали на воина в серебряном шлеме и белокаменной рубахе, стоит этот храм и по сей день.

Слайд с изображением храма Покрова на Нерли.

3 чтец:

Мы пришли с тобой, и замерли,

и забыли все слова

Перед белым чудом каменным,

перед храмом Покрова:

Что не камен, а из света свит,

из любви и из молитв…

2 Ведущий: Во многих городах строились прекрасные храмы и монастыри, посвященные Покрову Пресвятой Богородицы. В Москве при царе Иване Грозном в честь победы над татарами был построен удивительный Покровский собор, известный как храм Василия Блаженного.

Слайд или плакат храма.

(Если в вашем городе или селе есть Покровский храм, следует показать слайд и рассказать о нем)

Дети поют: "Радуйся, Радосте наша, покрый нас от всякого зла честным Твоим омофором".

4 чтец:

Слякоть пусть и бездорожье - не грусти, потупя взор,

Ведь над нами Матерь Божья простирает омофор.

От всего на свете злого - лес, и поле, и дома -

Покрывает все покровом Богородица Сама.

3 Ведущий: Да, Пречистая Божия Матерь всегда простирает Свой молитвенный покров над нами; она всегда умоляет Сына Своего, Господа нашего Иисуса Христа, об избавлении нас всех от бед и напастей и о даровании нам вечного спасения.

4 Ведущий: Однако заслужить это спасение мы должны сами верой в Бога, добрыми делами, чистыми мыслями, упованием на заступничество Божией Матери.

Дети поют молитву: "Под Твою милость прибегаем, Богородице Дево. Молений наших не презри в скорбех, но от бед избави нас, едина чистая и благословенная. Пресвятая Богородице, спаси нас. Все святии, молите Бога о нас".

1 Ведущий: Сколько раз Божия Матерь Своим покровом спасала нашу родную страну!

Когда казалось, что страна гибнет, Она через Свои чудотворные иконы проявляла особую заботу о нас и помогала освободить нашу Родину от завоевателей.

2 Ведущий: Примеров тому много и в недавней истории. В годы Великой Отечественной войны блокадный Ленинград выстоял, немцы не смогли разорвать хрупкое кольцо защитников города, вокруг которого с молитвой обносилась Казанская икона. В осажденном Сталинграде горстка защитников на маленьком клочке земли с иконой Божьей матери смогла удержать оборону. При взятии Калининграда сама Пречистая Дева явилась в небе, и немцы в страхе не смогли сделать ни одного выстрела.

3 Ведущий: Я расскажу вам одну историю. Во время войны решено было отправить детей на грузовиках подальше от фронта. Чтобы машины не попали под бомбежку, ехать решили ночью. Дорога шла по лесу, и в темноте машины потеряли дорогу. Стали ее искать, но так и не нашли, и поехали дальше полем. Вдруг перед первой машиной возникла Женщина в белой одежде. Она молча стояла с раскинутыми в стороны руками. Шофер выскочил из машины, но на дороге никого не было. Машины тронулись, но тут же Она появилась вновь. Шофер вышел из кабины и прошел немного вперед - там был обрыв, неминуемая смерть… Машины повернули обратно и скоро выехали на дорогу. Так Божия Матерь спасла детей.

4 Ведущий: Господь поручил Своей Матери стать Матерью всего мира, чтобы в минуты скорбей, болезней, тревог, забот нашей земной жизни мы всегда находили у защиту и утешение.

5 Чтец: "Иконка":

Над кроватью, чуть в сторонке, Божьей матери иконка.

Добрый взгляд Ее лучится; если мама отлучится,

То не страшно мне одной - Матерь Божия со мной.

Утром рано я проснусь, на икону помолюсь.

Дети поют молитву "Богородице Дево, Радуйся, благодатная Мария, Господь с Тобою: благословенна Ты в женах и благословен плод чрева твоего, яко Спаса родила еси душ наших".

1 Ведущий: Добрая, праведная Дева Мария стала Матерью самого Господа.

Ее жизнь на земле была нелегкой. Ей пришлось много трудиться и страдать, прятать Младенца от смертельной опасности, расставаться с ним, когда он ходил по городам, проповедуя Слово Божие. А сколько боли перенесла Она, когда Сына обвинили и неправедно судили, мучили и убили. Все перенесла Она с кротостью и смирением, посвятив себя служению Богу и людям.

2 Ведущий: Жизнь Пресвятой Богородицы - пример для всех нас. Все мы должны подражать Ей в терпении, вере, трудолюбии. А все матери, которые мечтают вырастить своих детей добрыми, честными людьми, должны молить Ее о помощи в нелегком труде воспитания своих чад.

3 Ведущий: Нашим мамам так часто бывает нелегко с нами! Мы огорчаем их плохими поступками, леностью в учебе. Мы не всегда помним, сколько бессонных ночей провела мама у нашей кроватки, когда мы были маленькими, принимаем мамину заботу, как должное, и забываем ее поблагодарить.

4 Ведущий: Сегодня мы хотим сказать нашим мамам "Спасибо! Мы вас очень любим!"

6 Чтец:

Мы по дороге жизни шагаем

Счастье идем созидать

И слова милей мы не знаем,

Чем слово чудесное - мать.

Оно утешает нас в горе,

Как солнца улыбка оно,

Как светлая книга, с которой,

Нам вечно дружить суждено.

7 Чтец:

В сердцах оно снова и снова,

Цветет, словно утренний сад,

И шепчет спросонок то слово

Уставший в походе солдат.

С кем легче дышать нам на свете,

Ведь матерью в нашем краю,

И деды седые, и дети

Назвали отчизну свою.

8 Чтец:

От чистого сердца, простыми словами,

Давайте друзья, поздравим мы маму,

Мы любим ее как хорошего друга

За то, что у нас с нею все сообща,

За то, что когда нам приходится туго,

Мы можем всплакнуть у родного плеча.

9 Чтец:

Мы любим ее и за то, что порою,

Становятся строже в морщинках глаза,

Но стоит с повинной прийти головою

Исчезнут морщинки, умчится гроза.

За то, что всегда без утайки и прямо

Мы можем доверить ей сердце свое

И просто за то, что она наша мама

Мы крепко и нежно любим ее.

1 ведущий: Мы всегда должны помнить о Боге, создавшем этот мир и даровавшем жизнь всем. О небесной заступнице - Матери Божией, и стараться жить с добрым сердцем и чистой душой.

2 ведущий: А еще мы всегда будем помнить и любить своих мам, которые открывают для нас этот мир, учат различать добро и зло и всегда желают нам счастья.

Дети исполняют песню:

Мама - первое слово, Главное слово в каждой судьбе. Мама жизнь подарила, Мир подарила мне и тебе. Так бывает - ночью бессонною Мама потихоньку всплакнет, Как там дочка, как там сынок её - Лишь под утро мама уснет. Мама - первое слово, Главное слово в каждой судьбе. Мама жизнь подарила, Мир подарила мне и тебе. Так бывает - если случится вдруг В доме вашем горе-беда, Мама - самый лучший, надежный друг - Будет с вами рядом всегда. Мама - первое слово Главное слово в каждой судьбе. Мама жизнь подарила, Мир подарила мне и тебе. Мама землю и небо, Жизнь подарила мне и тебе. Так бывает - станешь взрослее ты И, как птица, ввысь улетишь, Кем бы ни был, знай, что для мамы ты - Как и прежде, милый малыш. Мама - первое слово, Главное слово в каждой судьбе. Мама жизнь подарила, Мир подарила мне и тебе.

Хорошо, если в завершение праздника дети подарят мамам небольшие сувениры, сделанные своими руками. Если есть такая возможность, праздник можно закончить чаепитием.

Конкурсы к тематическому вечеру:

1. Узнайте у своих бабушек и дедушек, какие блюда были наиболее распространены в их детстве.

Составьте технологические карты их приготовления.

2. Картофель - второй хлеб белорусов. Соберите как можно больше рецептов, в состав которых в качестве ингредиента входит картофель. Составьте технологические карты их приготовления.

3. Соберите как можно больше рецептов современной белорусской кухни. Составьте технологические карты их приготовления. Оформите альбом "Блюда белорусской кухни".

4. Соберите как можно больше рецептов блюд традиционной белорусской кухни.

Составьте технологические карты их приготовления. Оформите альбом "Блюда белорусской кухни".

5. Составьте технологическую карту на приготовление любимого блюда белорусской кухни вашей семьи и предложите ее своим одноклассникам.

6. Разгадайте головоломку.

Найдите зашифрованные белорусские блюда: налистники, локшины, ушки, кисель, картофляник, узвар, оладьи, хрущи.

Н	А	Л	И	С	Т	Н	И	К
Л	О	К	Ш	И	Н	Ы	К	И
К	А	Р	Т	О	Ф	Л	И	У
О	Х	Р	У	Щ	И	Я	С	Ш
Л	А	Д	Ь	И	И	Н	Е	К
У	З	В	А	Р	К	Ь	Л	И

7. Найдите "третье лишнее" среди перечисленных блюд.

1) вишняк, картофельная бабка, ушки (не относятся к современному белорусскому блюду);

2) драчена картофельная (не относится к напиткам), кисель из сухофруктов, узвар из сушеных фруктов;

3) блинчики, оладьи, яблоки печеные с медом (не относится к мучным блюдам);

4) яичница-колотуха, пампушки картофельные (относится к современным белорусским блюдам), драчена картофельная.

8. Найдите "вторую половинку".

1. "Бабіна каша”.

2. Картофель.

3. Студень, гусь с яблоками, утка с капустой.

4. Масленица.

5. Кулич.

6. Закалоты.

7. Расчин.

8. "Яешня-калатуха”, "кліновы сыр”, "квас”.

9. Саладуха.

10. "Скавароднікі”.

А) пекли из кислого теста;

Б) блинный праздник;

В) готовят на Пасху;

Г) традиционные блюда;

Д) продукты, основное назначение которых - загустить блюдо;

Е) раствор муки с водой, самопроизвольно закисшего;

Ж) каша из ржаной или пшеничной муки и солода;

З) второй хлеб белорусов;

И) готовим в Рождество;

К) варили из пшеничной, ржаной, гречневой крупы с добавлением яиц, масла, сахара.

Ответ: 1 - к, 2 - з, 3 - и, 4 - б, 5 - в, 6 - д, 7 - е, 8 - г, 9 - ж, 10 - а.

9. Отгадайте загадки:

Красный нос,

В землю врос,

А зеленый хвост снаружи.

Нам зеленый хвост не нужен,

Нужен только красный нос!

На жарком солнышке подсох

И рвется из стручков …

Сидит на ложке, свесивши ножки.

Семьдесят одежек, все без застежек.

Ответы: морковь, горох, лапша, капуста.

Размещено на Allbest.ru