Организация производственного контроля в цехе убоя индейки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Индейка - самое постное мясо. Из-за малого содержания жира диетологи рекомендуют его не только тем, кто следит за своим весом, но также сердечникам, гипертоникам и диабетикам, а к ним, между прочим, относится больше половины взрослых россиян. Диабет, ишемическая болезнь сердца, гипертония, как и связанный с ними атеросклероз, - это во многом результат избыточного потребления животной пищи, богатой насыщенными жирами и «плохим» холестерином - именно он отвечает за образование бляшек, забивающих наши сосуды.

Вот почему людям с сердечно-сосудистыми недугами врачи предписывают ограничивать потребление жирных продуктов, богатых холестерином. Однако на индюшатину ограничения не распространяются: 100-граммовая порция отварной грудки, а это кусок размером с пачку масла, содержит всего 5 грамм жира. Что же касается холестерина, то даже в щуке с камбалой его на 3 мг больше, чем в грудке индейки. Включение в меню индейки вместо говядины со свининой позволяет нормализовать уровень холестерина.

Индюшатина - мясо низкокалорийное, поэтому во многие диетах для похудения она входит в список разрешенных продуктов. Самая диетическая часть индейки - это грудка без кожи: в 100 граммах всего 119 ккал.

Несмотря на скромное содержание жира и невысокую калорийность, индейка - продукт очень питательный. Главное её богатство - это белок, который служит основным материалом для построения клеток и тканей организма. По его содержанию (в среднем 19,5-21 г на 100 г) индюшатина превосходит говядину (18,6 г), свинину (14,3 г) и баранину (15,6 г).

Мясо индейки поставляет в наш организм множество витаминов (А, B2, B6, B12 и суточную норму витамина РР), а также минералы (железо, магний, селен, калий, марганец, цинк). Можно долго перечислять, какую функцию выполняет каждый из них, например, что витамины группы В необходимы для выработки организмом энергии, а селен предотвращает возникновение рака.

В индейке больше железа и натрия, чем в говядине. Из-за высокого содержания натрия, мясо индейки будет вкусным с минимальным добавлением соли, что очень полезно для здоровья. А фосфором оно богато практически так же, как и рыба.

Индейка - это гипоаллергенный продукт. Об эпидемии аллергии сегодня говорят с пугающей частотой - оказывается, реакцию может давать почти любой продукт, в основном пищевые белки естественного происхождения. Индейка в провоцировании аллергических реакций практически не замечена.

Помимо таких её известных достоинств, как легкоусвояемый белок, пониженная калорийность, высокое содержание железа и легкоплавкие жиры, помогающие усваивать витамин А, есть у индейки «изюминка». Она содержит триптофан - одну из важнейших аминокислот. Триптофан необходим для синтеза нейромедиаторов, дефицит которых мы испытываем при депрессии. Это предшественник серотонина (так называемого «гормона счастья»), его уровень очень сильно влияет на наше поведение. Триптофан в организме не синтезируется, его запасы мы можем пополнить с пищей. Кроме перечисленных выше достоинств, употребление индейки, богатой триптофаном, способствует синтезу мелатонина, отвечающего за крепкий сон.

1. Технологическая часть

1.1 Выбор ассортимента выпускаемой продукции

Ассортимент натуральных полуфабрикатов из индейки, приведенных ниже выбираем на основании ТУ 9214-122-38826547-2015 полуфабрикаты из мяса птицы натуральные

Составим программу производственного контроля на ассортимент продукции, представленный в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Ассортимент полуфабрикатов из мяса индейки

Наименование полуфабрикатов	Выработка, кг/см
Полуфабрикаты кусковые (бескостные, мясокостные): тушка индейки целиком тушка индейки половина тушка индейки четвертина грудка индейки крылья индейки крылышко (плечо) индейки крылышко (локтевая часть) индейки крылышко (плечевая и локтевая части) индейки крылышко (локтевая часть и кисть) индейки крылышко (кисть) индейки окорочок индейки голень индейки бедро индейки окорочка-гриль индейки голень-гриль индейки крылья индейки острые филе индейки шейки индейки суповой набор итог	500 700 800 500 150 100 70 50 50 30 600 400 350 400 450 300 450 100 90 6000

1.2 Описание технологического процесса производства

мясо индейка санитарный контроль

Полуфабрикаты из мяса индейки в зависимости от способа обработки делят на:

- натуральные

- панированные

- рубленные

- мясной фарш

- пельмени.

В зависимости от технологии изготовления полуфабрикаты из мяса индейки подразделяют на:

- кусковые (крупнокусковые и порционные)

- порционные панированные

- мелкокусковые

- рубленные

- мясосодержащие полуфабрикаты в тесте.

Крупнокусковые полуфабрикаты - куски мясной мякоти овальной, овально-продолговатой или неправильной четырехугольной формы массой до 500 г.

Мелкокусковые полуфабрикаты - куски мясной мякоти овальной, овально-продолговатой или неправильной четырехугольной формы массой 5-50 г.

Порционные полуфабрикаты - 1 или 2 равных по массе куска мяса, предназначенные для жаренья цельными кусками, масса 80-125 г.

На предприятии полуфабрикаты вырабатываются из охлажденных тушек индеек, поступающих из холодильника, далее они направляются на разделку.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1.1 - Технологическая схема производства частей тушек индейки

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1.2 - Технологическая схема производства кусковых полуфабрикатов из мяса индейки

2. Программа производственного контроля

2.1 Перечень официально изданных санитарных правил в соответствии с осуществляемой деятельностью

- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. №52-ФЗ. и ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ.

- СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

- СП 1.1.1293-07 «Изменение и дополнение №1 к СП 1.1.1058-01».

- СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».

- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

- СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

- СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных заболеваний на территории РФ».

- СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».

- СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий».

- СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».

- СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки».

- Приказ МЗ СССР «О совершенствовании системы медицинских осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств» №555 от 29.29.1989 г.

2.2 Организационно-структурная характеристика предприятия

Всего работающих в организации 16 человек, 13 подлежит осмотру человек.

Таблица 2.2. 1 - Перечень сотрудников предприятия

№№	Наименование предприятия	ФИО руководителя	Число работающих, подлежащих медосмотру
1	ООО «Веселая индейкА»	Иванченко М. А.	26

Таблица 2.2. 2 - Перечень обязанностей сотрудников предприятия при реализации программы производственного контроля

№№	ФИО	Должность	Функции производственного контроля
1	Иванченко Максим Андреевич	Директор	- контроль за наличием официально изданных санитарных правил; - осуществление лабораторных исследований и испытаний: на рабочих местах за условиями труда работников, за показателями безопасности продукции и технологий её производства; за санитарной обработкой оборудования, инвентаря, рук, одежды работающих; - своевременное информирование населения, органов местного самоуправления, органов Роспотребнадзора об аварийных ситуациях, нарушениях технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения; - организация медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки работников; - визуальный контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработка и реализация мер, направленных на устранение выявленных нарушений; - контроль за наличием сертификатов, санитарно-эпидемиологических заключений личных медицинских книжек, санитарных паспортов на транспорт, документов подтверждающих качество, безопасность сырья, готовой продукции; - ведение учета и отчетности.

2.3 Перечень факторов на предприятии, представляющую потенциальную опасность

Перечень факторов на предприятии, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Перечень факторов на предприятии, представляющих потенциальную опасность для человека и среды его обитания

№	Определяемый фактор	Количество точек на объектах	Периодичность	Наименование нормативной документации
1	2	3	4	5
Производственный лабораторный контроль за условиями труда
1	Параметры микроклимата	по 3 в каждой организации	2 раза в год май, ноябрь	СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
2	Параметры освещенности на рабочих местах	по 3 в каждой организации	1 раза в год ноябрь	СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных заданий»
3	Напряженность электромагнитного поля, плотность магнитного потока, поверхностный электростатический потенциал	по 1 в каждой организации	1 раза в год ноябрь	СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»
В цехах по производству и упаковке
1	Параметры микроклимата	по 3 в каждом цехе	2 раза в год май, ноябрь	СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»
2	Параметры освещенности на рабочих местах	по 3 в каждом цехе	1 раза в год ноябрь	СанПиН 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»
3	Воздух рабочей зоны (фенол, углерод оксид, формальдегид, ацетальдегид, щелочь)	по 1 в каждом цехе	1 раза в год	ГН 2.2.5.1313-03 «Предельно-допустимые концентрации загрязняющих веществ в воздухе рабочей зоны»
4	Напряженность электромагнитного поля, плотность магнитного потока, поверхностный электрический потенциал	по 1 в каждом цехе	1 раза в год ноябрь	СанПиН 2.2.2/2.4.1340-03 «Гигиенические требования к персональным электронно-вычислительным машинам и организации работы»
5	Шум	по 1 в каждом цехе	1 раза в год ноябрь	СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»
Физико-химические исследования
1	Готовая продукция	В соответствии с ГОСТами	Каждая партия	В соответствии с ГОСТами
Показатели безопасности
1	Готовая продукция, натуральные полуфабрикаты из мяса кролика	Токсичные элементы пестициды, гистамины полихлорированные бифенилы, бензапирен, радионуклиды КМАФАнМ, БГКП, сальмонеллы, стафилококк золотистый, сульфидирующие клостридии, плесени и дрожжи, L. monocetogenes, Паразитарная чистота, в т.ч. личинки паразитов в живом виде	1 раз в квартал 1 раз в полгода 1 раз в месяц 1 раз в квартал 1 раз в год	СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 3.2.1333-03 «Профилактика паразитарных заболеваний на территории РФ»

2.4 Мероприятия по обеспечению соблюдения санитарных правил, гигиенических нормативов на производстве

На ООО «Веселая индейкА» проводится следующие мероприятия по обеспечению соблюдения санитарных правил и гигиенических нормативов (табл. 2.4)

Таблица 2.4 - Мероприятия по обеспечению соблюдения санитарных правил и гигиенических нормативов

№№	Наименование мероприятий	Срок исполнения
1	Прохождение сотрудниками медицинского осмотра	2 раза в год
2	Прохождение сотрудниками гигиенического обучения	1 раз в год
3	Проведение ремонта	1 раз в 2 года
4	Ремонт холодильного и технологического оборудования	постоянно
5	Обеспечение поступающих продовольственных товаров и сырья документами, подтверждающими качество и безопасность	постоянно
6	Обеспечение моющими и дезинфицирующими средствами, уборочным и разделочным инвентарем, ветошью	постоянно
7	Проведение санитарных дней	1 раз в месяц
8	Весенняя уборка прилегающей территории, вывоз мусора	апрель
9	Пролонгирование договора на проведение дератизационных и дезинсекционных работ	январь
10	Поддержание чистоты и порядка на закрепленной территории	постоянно
11	Пролонгирование договора на вывоз бытовых отходов	январь
12	Обеспечение персонала санитарной одеждой по форме	постоянно

2.5 Перечень форм учета и отчетности

- Журнал учета выявлений и ликвидаций аварий, проведения ремонтных работ водопроводной и канализационной сети.

- Журнал учета входного контроля качества продукции.

- Журнал учета тепловой обработки (термический журнал).

- Журнал учета температурно-влажностного режима.

- Журнал учета состояния здоровья.

- Журнал осмотра рук на гнойничковые заболевания.

- Протоколы лабораторных испытаний условий труда, исследования сырья и готовой продукции.

- Санитарно-эпидемиологические заключения, лицензии по осуществляемым видам деятельности (скан, копия).

- Договор на проведение дезинсекции и дератизации (скан, копия).

- Договор на вывоз мусора (скан, копия).

- Договор на вывоз, стирку белья, спецодежды (скан, копия).

- Договор на утилизацию ламп (скан, копия).

- Договор на вывоз медицинских отходов (скан, копия).

- Договор на проведение лабораторных исследований (скан, копия).

- Договор на проведение медицинских осмотров (скан, копия).

- Договор на контроль аппаратуры для стерилизации (скан, копия).

- Договор на проведение очистки систем вентиляции и кондиционирования (скан, копия).

2.6 Перечень возможных аварийных ситуаций

Аварийные ситуации: на системах водоснабжения, канализации, электроснабжения, неисправность холодильного и технологического оборудования.

Проведение капитального и текущего ремонта.

Возникновение острых кишечных заболеваний, пищевых отравлений, связанных с употреблением вырабатываемых и реализуемых пищевых продуктов.

2.7 Другие мероприятия, необходимые для осуществления эффективного контроля за соблюдением санитарных правил, гигиенических нормативов на производстве

Медицинскую помощь промышленным рабочим оказывают медицинские учреждения, расположенные на территории предприятия, а также лечебно-профилактические учреждения общей сети здравоохранения.

Основными задачами здравпунктов промышленных предприятий являются оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях и внезапных заболеваниях и проведение профилактической работы в цехах.

Проведение профилактических мероприятий против гриппа (сентябрь, октябрь).

Проведение профилактических мероприятий против кори лицам, не достигшим 35 лет.

2.8 Система качества ХАССП

Смысл ХАССП в том, чтобы выявить и взять под постоянный и неусыпный системный контроль все критические контрольные точки (ККТ). Так - ККТ - называются производственные этапы повышенных рисков. То есть те этапы производства, на которых нарушения технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта. 
В процессе создания ХАССП скрупулезно анализируются технологический и производственный процессы по всей «пищевой цепочке» - от получения сырья до отгрузки готовой продукции, выявляются все потенциальные опасности и принимаются системные меры по предотвращению и устранению нарушений.

Сертификация системы ХАССП подтверждает, что на предприятии созданы организационные и технологические условия, позволяющие выполнить требования Постановления (ЕС) Европейского парламента и Совета № 852/2004 от 29 апреля 2004 года в отношении санитарно-гигиенических правил для производства пищевой продукции, ГОСТ Р 51705.1'2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССР. Общие требования», МС ИСО 22000 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции.

Таблица 2.8 - Программа лабораторно-инструментальных исследований в рамках производственного контроля

	Наименование объекта производственного контроля	Объект исследования и (или) исследуемый материал	Определяемые показатели	Периодичность производственного контроля	Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т.п.
1	2	3	4	5	6
1	Входной контроль показателей качества и безопасности сырья и компонентов	Сырье и компоненты	Требования к упаковке и маркировке: - соответствие видов и наименований поступившего сырья и компонентов маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации (ветеринарному свидетельству или справке, декларации о соответствии); - соответствие принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации (ветеринарному свидетельству или справке, декларации о соответствии); - соответствие упаковки и маркировки товара требованиям санитарных правил и нормативов, государственных стандартов (объем информации, наличие текста на русском языке и т.д.). - соблюдение температурных условий транспортировки; - соблюдение правила товарного соседства Лабораторный контроль сырья и компонентов: - органолептические, физико-химические показатели; - микробиологические	Каждая партия сырья и компонентов В соответствии с требованиями технических регламентов, отраслевых Инструкций и иных документов, регламентирующих порядок и периодичности контроля органолептических и физико-химических показателей, а также содержания микробиологических, загрязнителей в поступающем сырье и компонентах	Технические регламенты на соответствующие виды продукции, ФЗ от 02.01.2000г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ГОСТ Р 51074-2003, СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности № 3238-85, СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07. ТР ТС 034/2013 ТР ТС 022/2011 ТР ТС 021/2011 Журналы входного контроля Технические регламенты на соответствующие виды продукции, СанПиН 2.3.2.1078-01, ТР ТС 034/2013 ТР ТС 021/2011 Журналы лабораторного контроля
2	Контроль на этапе хранения сырья и вспомогательных материалов	Продукция, упаковка, оборудование	- наличие необходимого объёма холодильного оборудования; - контроль исправности холодильного оборудования; - контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов (соблюдение температурно- влажностных режимов хранения продуктов); - оценка загруженности складских помещений; - контроль за соблюдением правила товарного соседства; - визуальный контроль за отсутствием признаков порчи продуктов; - визуальный контроль за сохранением целостности и герметичности упаковки; микробиологический контроль заражённости плесенями холодильных камер; - наличие, исправность, поверка измерительных приборов(термометров, психрометров); - наличие камеры -изолятора для временного хранения продуктов	В соответствии с НД и маркировки продукции Ежедневно ежедневно ежедневно ежедневно ежедневно ежедневно 1р в 6 месяцев Наличие и исправность ежедневно. Поверка 1раз в год	ГОСТы, ТУ на продукцию, ГОСТ Р, Технические регламенты на соответствующие виды продукции, СанПиН 2.3.2.1078-01, нормативная и техническая документация ТР ТС 034/2013 ТР ТС 021/2011
2			- физико-химические показатели - показатели безопасности	Не реже 1 раза в 10 дней ( влага, соль, нитрит натрия) 1 раз в месяц ( жир ,белок, фосфор, крахмал) каждое наименование (см. приложение) Не реже 1 раза в шесть месяцев согласно инспекционного контроля; Не реже 1 раза в 10 дней всех наименований выпускаемой продукции.	Технические регламенты на соответствующие виды продукции, СанПиН 2.3.2.1078-01, нормативная и техническая документация, Федеральный закон от 02.01.2000г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых. Журналы, протоколы
3	Производственная среда	Условия труда на рабочем месте (рабочей зоне)	Проведение инструментальных исследований и измерений вредных и опасных производственных факторов на рабочем месте и рабочей поверхности: Физические факторы: - микроклимат (температура, влажность воздуха, скорость движения воздуха) - тепловое излучение; освещенность; температура рабочих поверхностей; шум, ультразвук, инфразвук, вибрация; электромагнитные излучения.	2 раза в год (холодный и теплый периоды года) При вводе в эксплуатацию, при проведении реконструкций и модернизаций технологических процессов далее 1 раз в 2 года	СП 1.1.1058-01 СП 1.1.3193-07 СанПиН 2.3.4.551-96 Постановление Минтруда России № 12 от 14.03.97 Р 2.2.2006-05
4	Санитарно-эпидемиологический режим	Санитарная обработка помещений, оборудования, инвентаря	- качество ежедневной текущей уборки; - качество генеральной уборки ; -санитарная обработка холодильного и технологического оборудования, инвентаря, тары; - маркировка уборочного инвентаря; - обеспеченность уборочным инвентарём, моющими и дезинфицирующими средствами, условия их хранения, наличие запаса дезинфицирующих и моющих средств; - соблюдение санитарных требований на рабочем месте; Смывы с объектов производственного оборудования, инвентаря, резервуаров, тары, рук и спецодежды персонала; _ своевременность сбора и удаления отходов производства; - качество дератизационных, дезинсекционных работ; Благоустройство и санитарное содержание территории, площадок мусоросборников.	Ежедневно 1 раз в неделю Постоянно 1 раз в неделю	журналы контроля проведения уборки и дезинфекции, журнал и протоколы лабораторных исследований смывов СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 МУ 2657-82 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности № 3238-85, договора на вывоз мусора, дератизации, дезинсекции, журнал кратности проведения мероприятий по дератизации и дезифекции.
5	Санитарно-техническое состояние помещений (производственные, складские, котельная, компрессорная, насосная)	1) Вентиляция 2) Водопровод, канализация	- оценка эффективности работы общей и местной вентиляции и её технической исправности. - исправность, своевременность проведения профилактических ремонтных работ , наличие резервного водоснабжения - наличие собственной котельной; - наличие разрывов между водопроводом и канализационной сетью -лабораторные исследования воды из городского водопровода или собственной артскважины в производственных помещениях по микробиологическим показателям, по физико-химическим показателям	Объемы и периодичность устанавливается проектом организации санитарно-защитной зоны	СниП 41-01-2003 СП 1.1.1058-01 СП 1.1.2193-07 МУ 4425-87 Санитарные правила для предприятий мясной промышленности № 3238-85 от 27.03.85г. Договора СанПиН 2.1.4.1074-01 Протоколы и журнал лабораторных исследований воды
6	Охрана окружающей среды	Условия производства Контроль организации очистки и отвода производственных сточных вод Контроль организации профилактических мероприятий на ливневой системе канализации Контроль загрязнения атмосферного воздуха Контроль своевременности удаления отходов производства	Наличие очистных сооружений, их санитарно- техническое состояние и санитарное содержание; Контроль эксплуатации локальных очистных сооружений промстоков Заключение договора на приём производственных сточных вод в городскую канализацию. Соблюдение сроков проведения: - чистки ливнеприёмных колодцев и трубопроводов ливнёвой системы; - чистки, вывоза осадка очистных сооружений и замены фильтрующего материала. Соблюдение сроков: - инвентаризации источников выбросов - разработки проекта ПДВ, загрязняющих веществ в атмосферу. - вывоз твёрдых бытовых отходов 4-5 класса; - утилизация биоотходов; - контроль за утилизацией ртутьсодержащих отходов	- в соответствии с техническим паспортом сооружения - в соответствии с техническим паспортом сооружения - при подключении к горканализации - 2 раза в год (весенний и осенний периоды года); - в соответствии с техническим паспортом сооружения 1 раз в 5 лет Ежедневно 2-3 раза в неделю По мере накопления	Закон РФ № 52-ФЗ, СП 2.2.1.1312-03, СанПиН 2.1.6.1032-01 СанПиН 2.3.4.704-98 Договор, СП 2.2.2.1327-03, СанПиН 2.1.5.980-00, СанПиН 2.3.4.704-98 Договор СанПиН 2.1.5.980-00, СанПиН 2.3.4.704-98 СанПиН 2.1.5.890-00 СанПиН4690-88 СП 3.5.3.1129-02, СанПиН2.3.4.704-98, лимиты накопления отходов.

Заключение

Каждое предприятие обязано осуществлять производственный контроль в соответствии со своим планом. В курсовой работе составлена программа производственного контроля для ООО «Веселая индейкА». План производственного контроля (ППК) разработан с учетом особенностей ООО «Воронежский кролик», подписан руководителем предприятия, и согласован с территориальным отделом Роспотребнадзора.

Главными законами, по которым проводится ППК, являются ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99 г. №52-ФЗ. и ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. №29-ФЗ.

Список использованных источников

1. Российская Федерация. Законы. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс] : [федер. закон от 30.03.99 № 52-ФЗ (ред. от 25.11.2013 с изменениями, вступившими в силу 25.11.2013)]. - М., 2013. - Режим доступа : http://base.garant.ru/12115118/. - Загл. с экрана.

2. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс] : санитарные правила СП 1.1.1058-01. - М., [2014]. - Режим доступа : http://base.garant.ru/12124738/. - Загл. с экрана.

3. Австриевских, А. Н. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности [Текст ] : учебник / А. Н. Австриевских, В. М. Кантере, И. В. Сурков. - 2-е изд., испр. и доп. - Новосибирск : Сиб. универ. изд-во, 2007. - 268 с.

4. Антипова, Л. В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами САПР [Текст] / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина. - М. : КолосС, 2003. - 320 с.

5. Производственный учет и отчетность [Текст] / Л. В. Антипова, Л. П. Бессонова, В. М. Сидельников, В. Ю. Астанина. - СПб. : ГИОРД, 2006. - 112 с.

6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы [Текст] : Сан-Пин 2.3.2.1078-01. - М., 2013. - 207 с.

7. Житенко, П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства [Текст] : справочник / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. - М., 2000. - 335 с.

8. Инструкция помойке и профилактической дезинфекции на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности [Текст] / ВНИИМП, НПО «Комплекс». - М., 1984 - 90 с.

9. Керимов, В. Э. Бухучет на колбасных предприятиях [Текст] : учеб. пособие / В. Э. Керимов, М. С. Крятов; под ред. В. Э. Керимова. - М. : Изд-во торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003. - 164 с.

10. Козин, Е. Б. Бухгалтерский управленческий учет на пищевых предприятиях [Текст] / Е. Б. Козин, Т. А. Козина. - М. : КолосС, 2000. - 224 с.

11. Колесник Н. Ф. Учет и контроль непроизводительных расходов и потерь на перерабатывающих предприятиях АПК [Текст] / Н. Ф. Колесник // Бухгалтерский учет и аудит. - 2005. - № 6. - С. 39-43.

12. Мкртычев, С. В. Визуальная модель автоматизированной системы учета товарно-материальных ценностей в технологических процессах [Текст] / С. В. Мкртычев // Автоматизация и современные технологии. - 2004. - № 2. - С. 9-12.

13. Поздняковский, В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст] / В. М. Позняковский. - Новосибирск, 2007. - 526 с.

14. Поляков, А. А. Ветеринарная санитария и гигиена предприятий мясной и молочной промышленности [Текст] : учебник / А. А. Поляков, Д. А. Бочаров, В. П. Шептулин. - М. : Легк. и пищ. пром-сть,1983. - 231 с.

15. Костенко, Ю. Г. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясопродуктов [Текст] / Ю. Г. Костенко, М. П. Бут-ко. - М. : РИФ «Антиква», 1994. - 608 с.

16. Социально-правовые основы ветеринарной деятельности в России [Текст] сборник нормативных актов и образцов / под ред. В. М. Авилова. - СПб. : Лениздат, 1995. - 318 с.

17. Таршис, М. Г. Болезни животных опасные для здоровья человека [Текст] / М. Г. Таршис. - М. : Колос, 1997. - 205 с.

18. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] : лабораторный практикум : учебное пособие для студ. вузов (гриф УМО) / В. И. Криштафович [и др.] ; под ред. В. И. Криштафовича. - М. : Дашков и К, 2009. - 592 с.

Размещено на Allbest.ur