Особливості італійської кухні
Технологічна картка на страву "Лангет натуральний". Характеристика сировини для приготування страви. Розрахунок вартості страви. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви. Санітарні вимоги до обробки продуктів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 14.08.2015 |
| Размер файла | 69,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
8.2.У випадку виникнення пожежі викликати пожежну охорону по тел. "01", повідомити адміністрацію, прийняти міри по ліквідації пожежі,використовуючи первинні засоби пожежогасіння
8.3.При виявленні запаху газу негайно дзвонити по телефону "04" і викликати аварійну службу газового господарства, повідомити адміністрацію
Розділ 4
4.1 Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування
1. Придбати більше сучасного устаткування
2. Проведення колективних заходів
3. Підняти зарплатню працівникам
4. Запросити побільше кваліфікованих робітників
5. Стандартизація роботи персоналу - детальний опис того, що, як і в яких ситуаціях повинен робити персонал кухн.
6. Персонал повинен знати продукцію ресторану та правила роботи з клієнтом; тренінги та семінари такої спрямованості необхідно проводити систематично
7. Створити в меню окремийрозділ «Фірмові страви»
8. Удосконалити гарячий цех.
9. Розширити виробниче приміщення.
Список використаної літератури
Доцяк В.С. Українська кухня: Підручник для учнів професійно-технічних закладів освіти. - Львів: Вид-во “ОРІЯНА-НОВА”, 1998. - 560 с.
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. - К.: А.С.К., 2000.
Збірник рецептур страв української кухні / М-во торгівлі України. - К.: Техніка, 1992.
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, - М.: Высш. школа, 1980. - 238 с.
Молочно-фруктовые прохладительные напитки: Справочник / А.Б. Рудавская, Л.С. Кириченко, М.Н. Чунихина, М.В. Рудавская. - К.: Урожай, 1990. - 168 с.
Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Пятницкий Т.А. и др. К.: Высшая школа, 1973. - 272 с.
Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / за ред. проф. Н.О. П'ятницької.- К.: КНТЕУ, 2005.- 632 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. / Авт. сост.: А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. - К.: А.С.К., 2002.
Технологические карты на продукцию общественного питания. Часть І. Часть ІІ. - К.: Тэхника, 1990.
Технологія приготування їжі: Підручник для професійно-технічних закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смірнова, Л.Я. Старовойт. - К.: Факт, 2003. - 360 с.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Котлетне м'ясо із яловичини, баранини та телятини. Біологічна цінність питного молока. Приготування м'ясних напівфабрикатів. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви "Тюфтельки". Санітарні вимоги до обробки продуктів.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 22.11.2014Теоретико-технологічний опис технології приготування страви: "Відварний язик з гарніром". Загальна характеристика субпродуктів. Аналіз технологій приготування страв-аналогів. Характеристика способів і режимів обробки продуктів, що входять до страви.
курсовая работа [69,8 K], добавлен 26.09.2008Характеристика української кухні. Харчова та біологічна цінність сировини, продуктів для страв. Розробка рецептури страви "Крупник гречаний", складання інструкційної і технологічної карт. Організація технологічного процесу, підбір обладнання, інвентарю.
курсовая работа [1006,4 K], добавлен 17.03.2015Характеристика страв з вареної, та припущеної риби. Загальні вимоги до процесу їх приготування. Товарознавча характеристика інгредієнтів фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки підібраної сировини страви з урахуванням фізико-хімічних змін.
курсовая работа [317,0 K], добавлен 20.10.2013Вивчення витоків формування італійської кухні. Характеристика найбільш вживаних харчових продуктів. Розгляд способів механічного і теплового обробляння, рецептурного складу та технології виробництва страв. Розроблення документації на фірмові страви.
курсовая работа [437,6 K], добавлен 15.12.2014Товарознавство харчових продуктів. Страви та вироби з борошна. Підготовка сировини до виробництва. Технологія приготування їжі. Вимоги до якості блюда та правила її подачі. Технологія борошняних і кондитерських виробів. Приготування помадного сиропу.
реферат [65,4 K], добавлен 09.11.2011Товарознавча характеристика сировини для страви "Ескалоп, гарнір складний" та для салату "Дністр", "Картопля смажена", "Гриби в сметанному соусі", "Соус сметанний", "Морква в молочному соусі". Технологія приготування страв та вимоги до їх якості.
дипломная работа [76,9 K], добавлен 29.05.2013Легенда про виникнення страви "фондю" у Швейцарії. Інвентар, необхідний для приготування страви: чавунець, електроплита, чашечки для соусів та загальне блюдо для головних продуктів, палички або вилочки. Рецепти найбільш відомих варіантів сирного фондю.
презентация [3,2 M], добавлен 11.03.2014Характеристика ресторану української кухні. Розробка меню закладу. Підбір сировини для приготування страви "Холодник наддніпрянський". Розрахунки сировини та напівфабрикатів. Вимоги до якості кулінарної продукції, терміни та умови її зберігання.
курсовая работа [130,7 K], добавлен 14.05.2015Підготовка рецептурних компонентів для приготування напівфабрикату крепів смажених. Характеристика готової страви, мікробіологічні показники, харчова цінність і калорійність. Крепи з бананом та шоколадом, з яблуком та корицею, з джемом та сметаною.
реферат [52,5 K], добавлен 24.01.2012
