Технология приготовления обеда в кафе

Технология приготовления обеда в заведении общественного питания. Требования к качеству блюд. Значение овощных и рыбных блюд, напитков в питании человека. Приготовление вафельных трубочек с начинкой. Организация рабочего места, техника безопасности.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 28.03.2016
Размер файла 414,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Список использованных источников

Нормативно-правовые источники:

1. Правила торговли // Сборник нормативных документов. Н.: СУИ 2010. - 64с.

Основные источники:

1. Анфимова Н.И., Захарова Т.И. Кулинария: Издание 3-е, переработанное, - М: Экономика; 1998

2. Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий. - Москва: Экономика, 2005

3. Богданов Г.А., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания, 3-е издание, переработанное, Москва "Экономика" 2001

4. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я., Товароведение пищевых продуктов, Издание 2-е, переработанное Москва " Экономика" 2000

Дополнительные источники:

1. Ануфриева Т.И., Коваль Н.И. Преподавание курса кулинарии в средних ПТУ. Методическое пособие. - Москва: Высшая школа. 2005

2. Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар Учебное пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ. Издание 2-е, переработанное и дополненное Ростов-на-Дону, Феникс - 2001

3. Бутатиж Г.И. "Организация производства предприятий общественного питания" М.: Экономика, 1997

4. Доцяк В.С. "Українська кухня". Львів "Оріана нова”, 1998

5. Матюхина З.П. "Основы физиологии питания, гигиены и санитарии" М.: Академия, 2002

Приложения

Рисунок 1

Технические характеристики:

Количество конфорок: 4 Максимальная температура конфорок 460°С Максимальная температура шкафа 270°С Время разогрева шкафа до максимальной температуры 25 мин.

Внутренние размеры шкафа 538х715х290 мм Размеры противня 530х650 мм Габариты 840х897х860мм Мощность 17,2кВт Напряжение 380В Вес 151кг

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Технология приготовления блюд: винегрет овощной, солянка мясная сборная, поджарка с картофелем, напиток апельсиновый. Способы подачи блюд и условия их хранения. Расчет себестоимости обеда (калькуляционная карта). Организация работы горячего цеха.

    дипломная работа [57,7 K], добавлен 11.03.2012

  • Блюда и гарниры из овощей. Значение овощей в питании человека. Товароведная характеристика продуктов. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ.

    реферат [83,4 K], добавлен 08.06.2013

  • Пищевая ценность овощных блюд. Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного питания. Назначение овощного цеха и схема обработки овощей. Организация работы горячего цеха. Технология приготовления овощных блюд, требования к сырью.

    курсовая работа [1,1 M], добавлен 06.12.2014

  • Изучение элементов меню кафе: фирменных блюд, холодных блюд, закусок, супов, вторых горячих, сладких, мучных блюда, напитков. Обзор технологических особенностей приготовления блюд. Требования к качеству, сроки хранения и реализации, оформление и подача.

    курсовая работа [54,9 K], добавлен 29.08.2012

  • Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания. Значение первых блюд в питании человека. Технология приготовления рассольников. Значение кондитерских изделий в питании. Технология приготовления торта бисквитного со сливками.

    курсовая работа [24,9 K], добавлен 09.03.2014

  • Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании.

    курсовая работа [520,8 K], добавлен 09.09.2007

  • Ассортимент и особенности приготовления заправочных супов. Холодные блюда и закуски. Значение сладких блюд в питании и их классификация. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Ассортимент, фасовка, маркировка охлажденных блюд.

    курс лекций [216,8 K], добавлен 27.03.2012

  • Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок.

    реферат [37,7 K], добавлен 09.10.2012

  • Значение блюд из яиц в питании человека, особенности их химического состава и оценка пищевой ценности. Варианты обработки данного продукта. Требования к качеству и показатели. Анализ значение творожных блюд в питании, технология их приготовления.

    курсовая работа [36,0 K], добавлен 15.01.2015

  • Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

    контрольная работа [20,8 K], добавлен 18.04.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.