Рядом с гардеробом оборудована туалетная комната. К их санитарному состоянию предъявляются высокие требования: безупречная чистота, нормальная вентиляция и освещение. В туалетной комнате имеются жидкое туалетное мыло, электрополотенце, бумажное полотенце, зеркало. Туалетные комнаты обеспечены туалетной бумагой и аэрозольными дезодорантами.

Интерьер вестибюля выполнен в том же стиле, что и основной зал, но есть и свои отличия: пол выложен кафельной плиткой коричневого цвета, стены декорированы венецианской шпаклевкой с отделкой из искусственного камня.

Кафе имеет один зал. Архитектурными и декоративными элементами, уютной располагающей к отдыху обстановкой зал кафе должен создавать определенное психологическое воздействие на посетителей. Гармоничное сочетание отделки стен, потолка, пола, а также формы и цвета мебели, оригинальное освещение - все внутреннее убранство зала должно вызывать у посетителя желание вновь побывать здесь. Так как для проектируемого кафе выбраны мотивы рыцарских времен, в оформлении интерьера используют сочетания старины и современности.

К материалам, используемым для отделки интерьеров залов кафе, предъявляют особые требования. Они должны обладать не только высоким качеством и долговечностью, но и быть влагонепроницаемыми, жиро и влагоустойчивыми, отвечать определенным санитарным требованиям. Для отделки интерьера используется дерево ценных пород, либо материалы имитирующие его. Окна и стены украшены материалом типа парчи золотого или серебряного цвета. На стенах вывешены атрибутика рыцарских времен: шпаги, канделябры, картины. В центральной части стены, расположенной напротив искусственно созданных оконных проемов, имитируют камин. Дверные проемы в зал, гриль бар, подсобные помещения выполнены аркой.

Свет обладает большим психологическим воздействием. Поэтому выбору светильников и методов освещения в кафе уделено большое значение. Зал освещается искусственным светом. Искусственное освещение используется для освещения всего зала и каждого столика в отдельности, для чего на каждый столик установлен светильник в виде стариной лампы, что подчеркивает тематику кафе. Светильники для общего освещения зала расположены под потолком и в вечернее время отключаются для создания интимной обстановки. В дневное время включается все общее освещение - на потолке использованы люминесцентные лампы с рассеивающими зеркальными полосками, что создает эффект естественного освещения и зрительно увеличивает объем зала.

Мебель, используемая в зале кафе, удобна, комфортабельна и своим внешним видом, формой, стилем, подчеркивает особенности культуры рыцарских времен. Мебель изготовлена из натурального дерева с использованием старинных методов обработки дерева.

В зале кафе используются следующие виды мебели:

- для приема пищи: столы обеденные, банкетные;

- для сиденья: стул, табурет барный;

- для транспортировки посуды, блюд: тележки сервировочные и для сбора посуды;

- для хранения посуды и столового белья: серванты;

- для подготовки блюд к подаче: подсобные столы;

- для отпуска и приема пищи: барная стойка;

- для хранения и демонстрации товаров: пристенное оборудование для баров.

Столы выбраны четырехместные прямоугольной формы размером 850*1200мм, что позволяет экономнее использовать площадь зала. Прямоугольные столы при необходимости можно сдвигать в один ряд. Для создания удобств и уюта в зале кафе предусмотрена специальная конструкция стула с высокой спинкой, что позволяет снизить обзор и добиться определенного интима в кругу стола. Покрыты столы льняными скатертями с золотой или серебряной каймой.

При расстановке технологического оборудования в цехах необходимо оборудование располагать в порядке последовательности выполнения технологических операций. Оборудование для термической обработки мясных продуктов целесообразно группировать и размещать по одной оси, что позволит облегчить транспортные операции и сохранить фронт обслуживания.

Расстановку оборудования по цехам осуществляют методом плоскостного моделирования на планах производственных цехов [3].

При размещении технологического оборудования необходимо соблюдать следующие нормы проездов, проходов и расстоянии:

- расстояние между оборудованием и стеной при наличии рабочих мест между ними не менее 1,4 м, при отсутствии не менее 1м;

- расстояние между выступающими частями оборудования не менее 0,8 м;

- расстояние между оборудованием при установке его фронтами один к другому не менее 1,5 м;

- расстояние между тыльной и фронтальной сторонами оборудования не менее 1,3м;

- расстояние между боковыми сторонами рабочих мест не менее 0,8м;

- расстояние между тыльными сторонами оборудования не менее 1,2 м.

3.2 Генеральный план

Согласно генеральному плану города Павлодара, с учётом розы ветров, город ориентирован по отношению к северу на 170 к западу.

Климат на территории объекта резко континентальный сухим жарким летом и холодной малоснежной зимой. Средняя месячная температура самого холодного месяца января составляет -170 -210. Средняя температура самого тёплого месяца июля составляет +210. Снежный покров образуется в первой половине ноября, сходит в апреле месяце.

Проект разработан для строительства в районах с обычными геологическими условиями IВ климатического района; расчётная температура наружного воздуха - 35ОС; класс здания - I; степень огнестойкости - II.

Роза ветров

Таблица 24 -Направление и скорость ветра

Период года	Сторона света
	С	СВ	В	ЮВ	Ю	ЮЗ	З	З
январь	4	14	10	19	17	31	4	1
июль	12	18	10	9	10	15	14	12

По геоморфологическим признакам площадка расположена на поверхности аккумуляторной цокольной равнины; тип рельефа - низкий мелкосопочник. Рельеф ровный, абсолютные отметки изменяются от 199,8 до 200,6 м.

Геологическое строение площадки в пределах разведанной глубины 10,0 метров представлено многослойной по составу и неоднородной по свойствам толщей грунтов. Для разреза характерна невыдержанность слоёв по мощности и простиранию.

Кафе является отдельно стоящим зданием. Кафе расположено в г. Павлодаре по улице Лермонтова 96/1.

На земельном участке кафе для обслуживания населения нормируемой площадью свыше 100 м2 предусматриваются зоны с разгрузочными площадками и для посетителей с площадками для отдыха, для размещения в летнее время столиков (дополнительных мест) на открытом воздухе, стоянки личного автотранспорта.

Генеральный план предприятия разрабатывают в соответствии со СН и П II - 89-90 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования» [4].

Основные задачи проектирования генерального плана - обеспечение наиболее рациональных технологических процессов; прокладка удобных связей между зданиями и сооружениями, исключающих встречное и возвратное перемещение сырья и готовой продукции; обособление движения людских потоков от транспортных; соблюдение проектировочных и санитарных условий работы предприятия [4].

Требования к генеральному плану

- Планировка и застройка территории предприятия должна быть увязана с архитектурным ансамблем прилегающих жилых районов, населенных пунктов или соседних предприятий, а также с ближайшими железнодорожными, автомобильными или водными путями.

- Генеральный план предприятия разрабатывается на основе наиболее рациональной организации производственного процесса, формы и размеров участка, применения прогрессивных видов транспорта и обеспечения наикратчайших путей перемещения грузов по территории предприятия.

- Здания и сооружения на участке следует располагать по отношению к сторонам света и направлению преобладающих ветров, так чтобы были обеспечены лучшие условия для естественного освещения и проветривания. Производственный корпус размещают так, чтобы направление господствующих ветров приходилось по диагонали корпуса. Подразделения, выделяющие дым, газ, искры, пыль и неприятный запах, располагают в наибольшем удалении от главного входа, а по отношению к другим зданиям и жилым районам - с подветренной стороны в направлении господствующих ветров.

- Взаимное расположение зданий и сооружений, разрывы между ними должны удовлетворять правилам и нормам пожарной безопасности, санитарно-техническим, светотехническим и другим требованиям, при этом разрывы между зданиями должны быть минимальными, чтобы обеспечить наиболее плотное расположение зданий на территории.

- Здания должны располагаться с учетом возможности дальнейшего расширения цехов и всего предприятия без нарушения генерального плана.

- Сооружения, однородные по производственному характеру, санитарно-гигиеническим и другим условиям, стремятся сосредотачивать отдельными группами по зонам территории.

- На территории следует предусмотреть автомобильные дороги и тротуары с беспыльным покрытием. Незастроенные площади используются для посадки деревьев, кустарников и т.д.

Генеральный план проектируют в масштабе 1:100, 1:200, 1:500, 1:1000, 1:2000, в зависимости от плотности застройки. В верхнем правом углу листа строят розу ветров по данным метеорологической станции того района, в котором проектируется предприятие [4].

Проектирование генеральных планов предприятий базируется на следующих общих принципах:

1 Здания и сооружения, располагаемые на генплане, группируют в зоны: сырьевую, основного производства и вспомогательного производства.

2 Основные и подсобные здания объединяют в блоки с целью достижения высоких технико-экономических показателей проектирования.

3 Учитывают ориентацию фасадов относительно сторон света и направления господствующих ветров и размещают здания с подветренной стороны по отношению к жилым массивам с разрывом не менее 100 метров.

4 Расстояния между зданиями и сооружениями должны соответствовать противопожарным и санитарным нормам промышленных предприятий.

5 Планировочные решения главного производственного здания должны предусматривать возможность расширения предприятия в перспективе.

6 Предусматривают озеленение свободной от застройки территории предприятия в виде газонов с посадкой деревьев и кустарников до 20% площади территории.

7 Плотность застройки для предприятий перерабатывающей отрасли составляет 36 - 50%.

На территории в соответствии с требованиями пожарной безопасности предусматривают пожарный водопровод или резервуары для воды с трехчасовым запасом для тушения пожара [4].

Суммарная площадь зданий, сооружений и открытых площадок генерального плана предприятия составляет 1867 м2.

Здание кафе	1440 м2
Трансформаторная подстанция	50 м2
Стоянка для транспорта	100 м2

Потребная площадь участка застройки рассчитывается по формуле

(11)

где Fз - суммарная площадь зданий, сооружений и открытых площадок генерального плана предприятия, м2 ;

Kу - коэффициент плотности застройки участка, Kу=0,25.

Fз=1440+50+100=1590м2

м2

Оценка разработанного плана ведется по следующим показателям:

- коэффициент плотности застройки участка:

(12)

- коэффициент использования площади участка:

(13)

- коэффициент озеленения:

 (14)

где Fз, Fи, Fо- соответственно площади застройки, использования, озеленения, м2

Для кафе: Кз=0,25…0,35, Ки=0,4…0,55, Ко=0,35…0,45 [3].

При расчете получаем:

- площадь застройки м2;

- площадь использования м2;

- площадь озеленения м2.

Принимаем потребную площадь застройки с размерами 165Ч114=18810м2.

3.3 Выбор и обоснование строительных элементов здания

Конструкцию строительных элементов кафе выбирают, руководствуясь следующими факторами:

- назначение здания;

- размер производственной программы;

- типы и размеры грузоподъемных устройств;

- род применяемого строительного материала и стандартных строительных элементов.

Необходимо также учитывать принятые методы изготовления и возведения, широкое применение сборных конструкций из стандартных или типовых элементов заводского изготовления.

При проектировании следует шире применять железобетонные конструкции механизированного изготовления, предварительно напряженные конструкции, тонкостенные и пустотные крупноразмерные конструкции, в т.ч. и сборные.

Элементы здания проектируются следующим образом:

- стены из панелей (допускается применение кирпичной кладки для перегородок и небольших сооружений);

-покрытия проектируются беспрогонными с применением крупноразмерных панелей;

- колонны здания железобетонные;

- фундамент железобетонный стаканного типа.

Во всех производственных помещениях должна быть общая внутренняя канализация. В среднем на 4 квадрата (каждые размером 6 х 6 м.) полагается один трап для приема сточных жидкостей на полу. Материалы полов должны быть устойчивы к действию на них мясного сока, жира, крови и т.д.

Стены устраивают из влагоустойчивых материалов и в необходимых случаях предусматривают паро-гидроизоляционные слои. В охлаждаемых помещениях стены выполняют слойными с применением изоляционных материалов (например, пробка).

Основными требованиями, предъявляемыми к кровле, являются водонепроницаемость, огнестойкость, долговечность и небольшие эксплуатационные расходы.

Таким образом, здание представляет каркас, расположенный на несущих колоннах, которые в свою очередь основываются на фундамент столбчатый, колонны - железобетонные, стены возводятся из панелей, в остальном используются стандартные строительные элементы [3].

Фундамент здания сборный железобетонный стаканного типа размером 2,4х1,5х0,3м. Глубина заложения фундамента 1,7 м. Железобетонная фундаментная балка трапециевидной формы 5950х300(200)х300 мм.

Колонны сборные железобетонные для одноэтажных зданий сечением 400х400 мм.

Стены помещений выполнены из легкобетонных панелей из ячеистого бетона плотностью 800 кг/м3, размером 5980х300х1185 мм.

Покрытие состоит из сборных железобетонных элементов: ригелей и плит. Для покрытия используются ригель таврового сечения размером 5480х750х800 мм, основные плиты имеют размеры 6000х1500х400 мм, доборные -5550х740х400 мм.

Естественное освещение помещений осуществляется через оконные проемы размером 4090х1800 мм и 1000х1780 мм.

Остекленные ограждения выполнены в виде отдельных окон из обычного стекла, разделенных простенками. Оконный переплет деревянный с горизонтальным способом открывания створок.

Кровля плоская, совмещенная с внутренним водостоком для каркасных зданий. Состав покрытий: железобетонная плита, слой пароизоляции, утеплитель, цементная стяжка, три слоя мягкой кровли, бронирующий слой.

Состав пола: покрытие - из керамической плитки, мозаичные полы; прослойка - цементно-песчаный раствор; гидроизоляция - гидроизол; стяжка легкий бетон.

Двери одно-, двухстворчатые, деревянные. Высота дверей 2090 мм, ширина 988 и 1400 мм.

Полы в холодильном отделении, в помещениях моек и других, связанных с большим выделением влаги имеют гидроизоляцию, состоящую из двух слоев гидроизола, уложенных на битумную мастику.

Внутренняя отделка цеха: стены цеха красят за два раза водоэмульсионной краской белого цвета. Полы в цеху - мозаичные.

Стены комнат начальника, мастера, технолога красят за два раза водоэмульсионной краской. Полы в комнатах покрыты керамической плиткой.

Стены санузела облицованы на высоту 1,5м керамической плиткой. Остальная высота стены красится за два раза водоэмульсионной краской. Полы в санузлах покрыты керамической плиткой.

Наружная отделка цеха: стена покрашены водоэмульсионной краской с добавлением колера.

4. Охрана труда

4.1 Выписка из Трудового Кодекса Республики Казахстан

Данный кодекс регулирует трудовые отношения и иные отношения, непосредственно связанные с трудовым отношением, отношения социального партнерства и по безопасности и по охране труда. Кодекс направлен на защиту прав и интересов сторон трудовых отношений, устанавливающих минимум гарантии прав и свобод в сфере труда

Статья 142. Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников в организации.

1. Профессиональная подготовка, переподготовка и повышение квалификации работников в организации осуществляется работодателем.

2. Формы профессиональной подготовки, переподготовки и повышение квалификации работников определяется работодателем.

3. Общие требования к профессиональной подготовке, переподготовка и повышение квалификации работников в организации определяется Правительством Республики Казахстан.

Статья 144. Содержание договора обучения.

1. Договор обучения должен содержать:

1) указание на конкретную профессию, квалификацию, приобретаемую обучаемым;

2) права и обязанности работодателя и обучаемого;

3) срок обучения и срок отработки у работодателя после завершения обучения;

4) гарантии и компенсационные выплаты, связанные с обучением;

5) ответственность сторон.

2. Договор обучения может содержать иные условия, определенные с соглашением сторон.

4.2 Общие положения расследования и учета несчастных случаев на производстве

1. Рассследованию и учету в соответствии с настоящим Кодексом подлежат случаи повреждения здоровья работников, связанные с их трудовой деятельностью и приведшие к нетрудоспособности либо смерти, а также:

1) лиц, обучающихся учебным заведениях, реализующих образовательные программы технического и профессионального, после среднего, высшего и послевузовского образования, при прохождении ими профессиональной практики

2) военнослужащих, привлеченных к выполнению работ, не связанных с прохождением воинской службы

3) лиц, привлекаемых к труду по приговору суда

4) личного состава военизированных аварийно- спасательных частей, военизированной охраны, членов добровольной команд по ликвидации последствий аварий, стихийных бедствий, по спасению человеческой жизни и имущества.

2. Раследуются и подлежат учету как несчастные случаи на производстве производственных травмы и иные повреждения здоровья работников, связанные с исполнением трудовых обязанностей, либо совершение иных действии по собственной инициативе в интересах работодателя, приведшие к нетрудоспособности либо смерти, если они произошли:

1) перед началом или окончаний рабочего времени при подготовке и приведении в порядок рабочего места, орудий производства, средств индивидуальной защиты и других;

2 ) в течение рабочего времени на месте работы или во время командировки либо в другом месте, нахождение в котором было обусловлено выполнением трудовых или иных обязанностей, связанных с поручением работодателя или должности лица организации;

3) в результате воздействия опасных или вредных производственных факторов;

4) в рабочее время по пути следования работника, деятельность которого связана с передвижением между объектами обслуживания, к месту работы по заданию работодателя;

5) на транспорте работодателя при исполнении работником трудовых обязанностей;

6) на личном транспорте при наличии письменного согласия работодателя на право использования его для служебных поездок;

7) в период пребывания по распоряжению работодателя на территории своей или другой организации, а также при защите имущества работодателя либо совершении иных действий по собственной инициативе в интересах работодателя.

3. Не оформляться как производственные травмы и иные повреждения здоровья работников на производстве, в ходе расследования которых объективно установлено, что они произошли:

1)при выполнении пострадавшим по собственной инициативе работ или иных действий, не входящих в функциональные обязанности работника и не связанных с интересом работодателя, в том числе в период междусменного отдыха и обеденного перерыва при работе вахтовым методом, а также в состоянии алкогольного опьянения, употребления токсических и наркотических веществ(их аналогов);

2) в результате преднамеренного (умышленного) причинения вреда свему здоровью или при совершении пострадавшим уголовного преступления;

3) из-за внезапного ухудшения здоровья пострадавшего, подтверждённого медицинским заключением, не связанного с воздействием и (или) вредных производственных факторов.

4.О каждом несчастном случае пострадавший или очевидец обязан незамедлительно сообщить работодателю или организатору работ. Ответственные должностные лица организаций здравоохранения должны информировать работодателей и территориальные подразделения государственной инспекции труда о каждом случае первичного обращения с травмой или иным повреждением здоровья работников на производстве, а также о случаях острого профессионального заболевания (отравления)- государственный орган в области санитарного - эпидемиологического благополучия населения.

5. Ответственность за организацию расследования, оформления и регистрацию несчастных случаев на производстве несёт работодатель.

4.3 Требования безопасности к организации рабочих мест

Рабочее место должно быть удобным для работника, находится по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья, обеспечивалась площадь , достаточная для установки вспомогательного оборудования и инвентаря и имеющая естественное освещение. На рабочем месте под ногами работника оборудуют решетчатый настил высотой 50-60 мм от пола, оптимально расстояние между планками -25-30 мм.

Производственные столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов. У столов для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки с гладко выструганной поверхностью. Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропайкой швов. У столов для обработки рыбы должны быть желоб и бортик. При разделки рыбы рекомендуется использовать разделочные ножи, головорубы, скребки. При работе с ножом следует держать его лезвием от себя. Нельзя допускать резкие движения ножом. В ручную рыбу моют травяными щётками, мочалками, скребками в специальных раковинах, предохраняющих руки работников от травм, вынимают рыбу из ванн проволочными черпаками.

Мясо при ручной обработке можно обваливать только размороженным.

Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. На рукоятках ножей и мусатов должны быть предохранительные выступы.

Режущие части ножей необходимо регулярно затачивать. Править нож о мусат следует в стороне от работников, занятых на других операциях.

Переносить режущие и другие инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить в пеналах.

На разделочных досках, на колодах для рубки мяса не допускается наличие трещин и шероховатостей.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку полов, стеллажей производят с помощью щёток, скребков, ершей, деревянных лопаток. Нельзя закладывать в ванну для мойки вручную столовую посуду с трещиной.

Для вскрытия и распаковки тары используют исправные инструменты гвоздодёры, клещи и др.

Консервные банки открывают специальными приспособлениями и ключами.

4.4 Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания

На предприятиях общественного питания в целях защиты жизни и здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, а так же охраны окружающей среды в соответствии с Правилами пожарной безопасности (ППБ 01-03) РК установлены требования пожарной безопасности, которая обязательны для применения и использования: органами государственной власти, органами местного самоуправления, организациями независимо от их организационно - правовых форм и форм собственности, их должностными лицами, предпринимателями без образования юридического лица, гражданами РК, иностранными гражданами, лицами без гражданства.

Требования пожарной безопасности - специальные условия социального и (или) технического характера, установленные в целях обеспечения пожарной безопасности законодательством РК, нормативными документами или уполномоченным государственным органом.

Организацию пожарной охраны и руководство её в стране осуществляет Государственная служба пожарной охраны (ГСПО) Министерства внутренних дел РК.

Наиболее крупные города, административные центры и особо опасные в пожарном отношении объекты охраняются военизированными пожарными частями, а менее крупные города, посёлки городского типа и другие объекты профессиональными пожарными частями РК.

Персональная ответственность за обеспечение пожарной безопасности предприятий общественного питания и их структурных подразделений в соответствием с действующим законодательством возлагается на их руководителей. Они обязаны приказом определить ответственных за пожарную безопасность отдельных территорий, зданий, сооружений, помещений, цехов, участков, технологического оборудования и процессов, инженерного оборудования, электросетей и т.п.

На каждом предприятии общественного питания приказом руководителя (или инструкцией) должен быть установлен противопожарный режим, в том числе необходимо:

Определить и оборудовать места для курения;

Определить места и допустимый объём единовременно находящихся в помещениях сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

Установить порядок уборки горючих отходов и пыли, хранения промасленной спецодежды;

Определить порядок обесточивания электрооборудования в случае пожара и по окончании рабочего дня;

Регламентировать: порядок проведения временных огневых и других пожароопасных работ, порядок осмотра и закрытия помещений после окончания работы, действия работников при обнаружении пожара;

Определить порядок и сроки прохождения противопожарного инструктажа и занятий по пожарно-техническому минимуму, а также назначить ответственных за их проведение.

На предприятиях общественного питания основными причинами пожара выступают: неосторожное обращение с огнём, неудовлетворительное техническое состояние электрооборудования, неисправность теплового оборудования и сушка на них спецодежды и т.д.

Руководители предприятий общественного питания разрабатывают конкретные инструкции о мерах пожарной безопасности с учётом физико-химических и пожароопасный свойств хранимых товаров и технологического оборудования.

В инструкциях должны быть отражены:

- порядок содержания территории, помещений и путей эвакуации;

- условия и нормы хранения товаров, места курения, применения открытого огня и производства огневых работ;

- специальные противопожарные мероприятия, порядок применения средств пожаротушения и вызова пожарной помощи;

- обязанности и действия работников при пожаре и др.

Руководитель предприятия, работодатель, руководители структурных подразделений и другие должностные лица, а также работники, виновные в нарушении правил, несут ответственность за нарушение правил и их последствия в установленном порядке.

4.5 Расчет искусственного освещения производственного помещения

Искусственное освещение - освещение помещений и других мест, где недостаточно естественного освещения.

В системах производственного освещения применяют люминесцентные газоразрядные лампы, имеющих форму цилиндрической стеклянной трубки. Внутренняя поверхность трубки покрыта тонким слоем люминофора, который преобразует ультрафиолетовое излучение газового электрического разряда в видимый свет. Люминесцентные газоразрядные лампы в зависимости от применяемого в них люминофора создают различный спектральный состав света. Различают несколько типов ламп: дневного света (ЛД), дневного света с улучшенной цветопередачей (ЛДЦ), холодного белого (ЛХБ), теплого белого (ЛТБ) и белого света (ЛБ).

Порядок расчета искусственного освещения:

1. Задаться или выбрать исходные данные: размеры помещения, вид выполняемой работы, вид источника света, система освещения.

2. Выбрать тип светильника в зависимости от категории производства по пожарной опасности и от метеоусловий.

3. Составить в масштабе планировку помещения.

4. Разместить светильники на планировке.

5. Выбрать норму искусственной освещенности СНиП 23-05-95.

6. Выбрать метод расчета.

7. Рассчитать требуемый световой поток одной лампы.

8. Подобрать ближайшую стандартную лампу.

9. Проверить значение фактической освещенности (отклонение фактической освещенности от нормы допускается - 10 +20%)

Особенности расчета аварийного освещения, эвакуационного типа, местного освещения определяются их назначением и требованиям к ним.

1. Выбор типа источников света.

В зависимости от конкретных условий в производственном помещении (температура воздуха, особенности технологического процесса и его требований к освещению), а также светотехнических, электрических и других характеристик источников, выбирается нужный тип источников света.

2.Выбор системы освещения.

При однородных рабочих местах, равномерном размещении оборудования в помещении принимается общее освещение. Если оборудование громоздкое, рабочие места с разными требованиями к освещению расположены неравномерно, то используется локализованная система освещения. При высокой точности выполняемых работ, наличии требования к направленности освещения применяется комбинированная система (сочетание общего и местного освещения).

3. Выбор типа светильника.

С учетом потребного распределения силы света, загрязненности воздуха, пожаро взрывоопасности воздуха в помещении подбирается арматура.

4. Размещение светильников в помещении.

Светильники с лампами накаливания можно располагать на потолочном перекрытии в шахматном порядке, по вершинам квадратных полей, рядами.

Светильники с люминесцентными лампами располагают рядами.

При выборе схемы размещения светильников необходимо учитывать энергетические, экономические, светотехнические характеристики схем размещения. Так, высота подвеса (h) и расстояние между светильниками (I) связаны с экономическим показателем схемы размещения (лэ), зависимостью лэ = l/h С помощью справочных таблиц выбирается целесообразная схема размещения светильников.

На основании принятой схемы размещения светильников определяется их потребное количество.

5. Определение потребной освещенности рабочих мест

Нормирование освещенности производится в соответствии со СНиП 23-05-6-95, как это было изложено выше.

6. Расчет характеристик источника света.

Для расчета общего равномерного освещения применяется метод коэффициента использования светового потока, а расчет освещенности общего локализованного и местного освещения производится с помощью точечного метода.

Расчет освещения участка ремонты футеровки электродуговых печей, сталеплавильного цеха. Длина участка 78 м, ширина - 20 м, высота - 14 м. разряд зрительной работы VII, коэффициенты отражения спот=50%, сст=30%, спол=10%.

Нормируемая освещенность 200лк. Коэффициент запаса 1,8. Высота свеса светильников 2 м, рабочая поверхность находится на высоте 1 м над полом.

Определяем расчетную высоту по формуле:

h = H - hc - hp

где hc - расстояние от светильника до перекрытия;

hp - высота рабочей поверхности над полом.

h =15 -4 -1=10м

Так как применяются светильники большой мощности, то принимается значение б=бс=0,6

Тогда расстояние между соседними светильниками составит

б=бс * h = 0,6*10=6м

Расстояние от стены до ближайшего светильника

l=0.3б

l=0.3*6=1.8м

Примем 3 ряда по 12 ламп в каждом ряду. Расстояние между светильниками 6м, расстояние от крайнего светильника до стены 1,8м.

В методе коэффициента использования расчет светового потока источника производится по формуле:

где Ен - нормативная освещенность, лк;

S - освещаемая площадь, м2;

Z - коэффициент минимальной освещенности.

К - коэффициент запаса, учитывающий ухудшение характеристик источников при эксплуатации;

N - число светильников;

з - коэффициент использования светового потока.

По индексу найдем коэффициент использования, по табличным данным равен з=53%

Коэффициент использования определяется по индексу помещения ln и коэффициентам отражения потока, стен и пола по специальной таблице.

Индекс помещения рассчитывается по формуле:

где: a и b - длина и ширина помещения;

h - высота подвеса светильников

При напряжении 220 В лампа мощностью 700 Вт дает световой поток 35000лм. Окончательно принимаем 36 ламп ДРЛ в 3 ряда по 12 ламп в каждом, световой поток каждой лампы 35000лм, мощность 700Вт

5. Экономический раздел

Расчет стоимости технологического оборудования

Таблица 47 - Технологическое оборудование

Наименование оборудования	Марка/тип оборудования	Количество оборудования	Цена, тыс.тенге	Сумма, тыс.т енге
Стол производственный	СПСМ-3	4	21,22	84,88
Стол производственный	СПММ-1500	2	20,30	40,60
Стол производственный	СПСМ-1050	2	19,56	39,12
Стол-секция с охлаждаемым шкафом	СОЭСМ-3	2	25,01	50,02
Стол производственный	СВМ-СМ	1	20,34	20,34
Ванна моечная	ВМ-1М	9		0,00
Машина для очистки картофеля	МОК-125	1	149,88	149,88
Машина для резки овощей	МРО-50-200	1	107,28	107,28
Раковина		4	8,05	32,20
Шкаф холодильный	ШХ-0,71	2	114,4	228,80
Холодильный шкаф	ШХ-0,8	1	127,32	127,32
Стеллаж передвижной	СПП	3	37,25	111,75
Разрубочный стул	РС-1А	1	10,0	10,00
Мясорубка электрическая	МИМ-50	1	74,0	74,00
Стол для сбора остатков пищи	СП 1060	1	23,47	23,47
Машина посудомоечная	МПУ-700	1	178,32	178,32
Плита электрическая	ПЭ-0,17-01М	1	116,51	116,51
Кипятильник	КНЭ-25	1	98,0	98,00
Привод универсальный	П-2	1	179,025	179,03
Шкаф жарочный	ШЖЭСМ-2	1	293,4	293,40
4. Всего по оборудованию				2079,92
5. Монтаж оборудования				124,80
6. Спец. Работы				20,80
7.Амортизация				62,40
8. Технологическое оборудование (баланс)				2287,92
9. Транспортные средства				457,58
10. Итого:				2745,50

Строительные работы

Таблица 48 - Расчёт производственных зданий

Наименования производственных помещений	Площадь помещений м2.	Цена за 1 м2 в тенге.	Стоимость тыс. тенге
1	2	3	4
Производственные	91,00	24300	2211,3
Вспомогательные	243,00	24300	5904,9
Обслуживающие	54,00	24300	1352,2
Итого:	388,00		9468,40

Таблица 49 - Расчёт инвестиций

Виды инвестиций	Стоимость тыс. тенге
1	2
Технологическое оборудование (баланс)	2287,92
Транспортные средства	457,58
Производственные здания	9468,40
Административные здания	757,44
Сооружения	2840,0
Силовое оборудование	915,17
Инвентарь и приборы	68,64
Итого	16794,75

Расчёт себестоимости продукции проектного предприятия

Стоимость сырья и основных материалов за вычетом стоимости отходов:

= 365 - 12 = 353 смен

где П - праздничные дни (0 дней)

В - выходные дни (0 дня)

СО - (12 дней)

КР - капитальный ремонт (0дней)

t - количество смен (1 смена)

Таблица 50 - Стоимость сырья

Наименование сырья и товара	Потребность на один день	Цена, тенге	Сумма, тыс. тенге
1	2	3	4
Майонез	2,4	300,0	0,72
Лимон	2,0	300,0	0,60
Петрушка (корень)	0,2	100,0	0,02
Икра зернистая	0,5	35000,0	17,50
Лук зеленый	4,5	200,0	0,90
Каперсы	0,5	500,0	0,25
Маслины	1,3	500,0	0,65
Сахар	19,4	120,0	2,33
Сметана	10,0	500,0	5,00
Вырезка говяжья	0,8	1200,0	0,96
Ветчина	3,6	1200,0	4,32
Лук репчатый	7,3	80,0	0,58
Морковь	0,4	80,0	0,03
Яйцо	274	15	4,11
Молоко	32	100,0	3,20
Телятина	20	1000,0	20,00
Картофель	62,4	80,0	4,99
Яблоки	1,5	350,0	0,53
Огурцы соленые	15,2	400,0	6,08
Горошек консервированный	2,0	560,0	1,12
Горчица	1,1	200,0	0,22
Салат	2,1	200,0	0,42
Редис	0,8	200,0	0,16
Огурцы свежие	9,4	350,0	3,29
Помидоры свежие	3,5	350,0	1,23
Сыр	3,5	1200,0	4,20
Жир кулинарный	2,2	400,0	0,88
Сосиски	29,7	1100,0	32,67
Мука в\с	22,9	45,0	1,03
Курица	30,4	560,0	17,02
Кости говяжьи	3,9	200,0	0,78
Свекла	0,4	80,0	0,03
Грибы сушеные	1,0	500,0	0,50
Палтус свежий	1,1	600,0	0,66
Осетр свежий	24,8	800,0	19,84
Треска свежая	6,3	600,0	3,78
Масло растительное	0,9	250,0	0,23
Говядина	26,5	1200,0	31,80
Масло сливочное	3,9	1000,0	3,90
Творог	12,9	450,0	5,81
Груши	4,3	450,0	1,94
Ацидолак	5,0	280,0	1,40
Какао порошок	0,1	400,0	0,04
Мак	1,3	600,0	0,78
Изюм	2,8	800,0	2,24
Крахмал картофельный	1,7	300,0	0,51
Мороженое	2,5	500,0	1,25
Чай	0,2	600,0	0,12
Кофе натуральный	0,7	1000,0	0,70
Крупа рисовая	1,8	180,0	0,32
Крупа манная	3,4	110,0	0,37
Дрожжи	0,2	100,0	0,02
Крупа гречневая	3,8	300,0	1,14
Маргарин	5,3	400,0	2,12
Томатное пюре	0,7	300,0	0,21
Итого			215,50

Расчёт стоимости энергозатрат на технологические нужды

Таблица 51 - Расчёт потребности и стоимости энергозатрат

Наименование оборудования	Тип марки	Кол-во шт.	Потр. мощность квт. ч.	Часы работы час.	Общ. расход эл./эн. квт.ч.	Тариф тг./квт.ч.	Сумма тенге
1	2	3	4	5	6	7	8
Картофелеочистительная машина	МОК-125	1	0,45	1,2	0,54	8,17	4,41
Овощерезательная машина	МРО-200	1	0,45	0,125	0,06		0,49
Электрическая мясорубка	МИМ-50	1	0,5	2	1,00		8,17
Плита электрическая	ПЭ-0,17-01М	1	5,8	10	58,00		473,86
Посудомоечная машина	МПУ-700	1	0,25	10	2,50		20,43
Универсальный привод	П 11	1	0,25	0,3	0,08		0,65
Шкаф жарочный	ШЖЭСМ-2	1	5,6	4	22,4		183,01
Шкаф холодильный	ШХ-0,71	2	0,5	24	12		98,04
Холодильный шкаф	ШХ-0,8	1	0,5	24	12		98,04
Кипятильник	КНЭ-25	1	0,3	8	2,4		19,61
Всего	119,38		866,92

- Итого в сутки (смену) оборудованием потребляется 119,38 квт.ч на сумму 866,92 тенге (Тариф на эл/эн = 8,17 тенге/квт.ч без НДС)

- Оплата за освещение составляет:

- освещение работает в среднем 5 часов в смену

- Всего оплата за эл/эн в смену:

- Всего эл/эн в год

Оплата за отопление: 54 тенге в месяц за 1 м2

Оплата за холодную воду по показаниям приборов учёта на аналогичных предприятиях в среднем 30000 тенге в месяц, в год = 360,00 тыс. тенге.

Всего за электро, тепло и водоснабжения в месяц

В год:

Основная и дополнительная заработная плата основных рабочих

Таблица 52 - Основная заработная плата основных рабочих

Наименования профессий	Разряд	Ставки тенге/месяц	Кол-во человек	Сумма тенге
Повар	5	45000	1	45000
Повар	4	40000	3	120000
Повар	3	30000	5	150000
Мойщик столовой посуды	-	17500	2	35000
Кухонный рабочий	-	17500	1	17500
Всего	12	367 500

В год = 367 тыс. тенге/месяц 12 месяцев = 4410 тыс. тенге

Размер доплат и дополнительной зарплаты принимается на уровне 30%:

В месяц = 367 тыс. тенге30% = 110,1 тыс. тенге

В год = 1323 тыс. тенге.

Всего ФОТ производственных работников: в месяц = 477,1 тыс. тенге; в год = 5733 тыс. тенге.

Таблица 53 - Штатное расписание административно - управленческого персонала

Должность	Кол-во человек	Месячный оклад в тенге	Годовой фонд оплаты труда в тенге
Директор	1	95000	1140000
Зав. производством	1	65000	780000
Бухгалтер	1	45000	540000
Итого	3	205 000	2 460 000

Отчесление социальный налог 11%:

- от ФОТ основных производственных работников

в месяц: 477,1 тыс. тенге 11% = 52,481 тыс. тенге

в год : 5733 тыс. тенге 11% = 630,6 тыс. тенге

- от ФОТ АУП:

в месяц: 205 тыс. тенге 11% = 22,55 тыс. тенге

в год : 2460 тыс. тенге 11% = 270,6 тыс. тенге

Таблица 54 - Калькуляция себестоимости продукции

Статьи затрат	Итого (тыс. тенге)
Сырьё и основные материалы	215,50
Транспортно - заготовительные расходы	10,78
Тара	-
Топливо и энергия на технологические	869,96
Основная зарплата основных рабочих	5733
Дополнительная зарплата основных рабочих	1323
Отчисления на соц. налог по зарплате основных рабочих	1203,93
Накладные расходы	1337,97
Производственная себестоимость	10694,14
Расходы периода	6872,59
Полная себестоимость	17566,73
Себестоимость одной порции	49,74

Накладные расходы

Таблица 55 - Смета накладных расходов

Статьи расходов	Сумма тыс. тенге
Затраты по обеспечению производства сырьём, материалом и др.	1,08
Затраты на ремонт ОПФ (Основные производственные фонды)	503.84
Общий ФОТ (фонд оплаты труда) вспомогательных рабочих)	-
Отчисления на соц. налог	-
Затраты по обеспечению выполнения санитарно - гигиенических норм, противопожарной и сторожевой охраны	573.3
Затраты по обеспечению выполнения нормальных условий труда и ТБ	286,65
Содержание и эксплуатация оборудования (от статьи технологического оборудования и транспортных средств)	109,82
Амортизация оборудования и транспорта	384,37
Амортизация производственных зданий (от статьи производственных зданий и сооружений)	492,34
Всего	1274,26
Прочие расходы	63,71
Итого	1337,97

Расходы периода складываются из административных и общих расходов, расходов по реализации и расходов по процентам.

Таблица 56 - Смета административных и общих расходов

Статьи расходов	Сумма тыс. тенге
1	2
Оплата труда АУП с отчислениями	2681,76
в т. ч.: - ФОТ АУП	2 460,00
- отчисления	221,76
Содержание и обслуживание технических средств управления, легкого транспорта	267,18
Содержание и ремонт зданий общехозяйственного назначения	22,72
Амортизации зданий общехозяйственного назначения	30,29
Служебные командировки	133,5
Оплата услуг банка	80,45
Канцтовары, связь	402,25
Расходы по подготовке кадров	133,5
Налог на имущество	167,95
Расходы на коммунальные услуги, охрану труда и т. д.	-
Оплата консультационных и информационных услуг	402,25
Итого	4543,61
Прочие расходы	90,8
всего	4634,41

Таблица 57 - Смета расходов на реализацию

Статьи расходов	Сумма тыс. тенге
Оплата труда работников отдела сбыта	-
Отчисления от ФОТ	-
Расходы на транспортировку	53,47
Затраты на маркетинговые исследования	601,97
Расходы на рекламу и стимулирование сбыта	106,94
Содержание и амортизация ОС используемых для сбыта	1031,94
Оплаты посреднических услуг	217,85
Итого	2012,17
Прочие расходы от реализации	100,6
всего	2112,23

Таблица 58 - Расходы на оплату процентов

Виды затрат	Сумма тыс. тенге
Расходы на оплату процентов за кредит банка	117,56
Расход на оплату процентов за аренду имущества	8,39
итого	125,95

Всего расходы периода:

4634,41 + 2112,23 + 125,95 = 6872,59 тыс. тенге

Расчёт цен предприятия на выпускаемую продукцию

Таблица 59 - Расчёт свободно - отпускной цены продукции

Годовой объём тыс. порций	Полная стоимость на 1 порцию	Прибыль	Свободная отпускная цена без НДС	Свободная отпускная цена с НДС
1	2	3	4	5
353,16	49,74	14,92	64,66	73,07

Таблица 60 - Финансовый план

Годовой объём тыс. порций	Полная себестоимость на весь выпуск тыс. тенге	Прибыль тыс. тенге	Товарная продукция без НДС тыс. тенге	Товарная продукция с НДС тыс. тенге
1	2	3	4	5
353,16	17566,18	5269,85	22836,03	25804,71

В таблицах 59 и 60 прибыль принята в размере 30 % от полной себестоимости.

Таблица 61 - Расчёт финансовых результатов деятельности прибыль

Показатели	Сумма тыс. тенге
Общая выручка от основной деятельности	25804,71
НДС	2968,68
Выручка от основной деятельности без НДС	22836,03
Выручка от прочей деятельности	1141,80
Полная себестоимость выработанной продукции	17566,18
Затраты на прочую деятельность	702,65
Балансовая прибыль	5709,00
Налог на прибыль (30%)	1712,7
Чистая прибыль	3996,3

Расчёт основных технико-экономических показателей проекта.

а) Объём товарной продукции (Т) определяется произведением цены на годовой объём производства

Т = 49,74 тенге/порция 353,16 тыс. порций = 17566,18 тыс. тенге

Товарная продукция по каждому виду продукции определяется соответственно произведением цены на данную продукцию на объём его производства.

б) Птр = производительность труда одного работника

Птр = Т : Ч, где Ч = 29 чел. - численность работников

Птр = 17566,18: 12 = 1463,85 тыс. тенге/чел.

в) Среднегодовая зарплата одного работника

Зпл = ФЗП : Ч, где Фзп - ФОТ в тыс. тенге

ФЗП = ФОТ работников основного производства + ФОТАУП

ФЗП = 5733 тыс. тенге + 2460 тыс. тенге = 8193 тыс. тенге

Зпл = 8193 : 15 = 546,2 тыс. тенге (или 45,5 тыс. тенге в месяц)

г) Прибыль от реализации (П) = 3973,75 тыс. тенге

д) Затраты на 1 тенге товарной продукции

З = С : Т = 10694,14 : 17566,18 = 0,61 тенге

е) Удельные капитальные вложения определяется по формуле

где Мсм - производственная мощность предприятия в смену = 1095,3 порций

К - капитальные вложения, в нашем случае - инвестиции из таблицы 3 К = 16794,75тыс. тенге

Ку = 16794,75 тыс. тенге : 353,16 порций = 47,55 тыс. тенге удельных вложений в расчёте на единицу мощности предприятия.

ж) Срок окупаемости капитальных вложений на строительство нового предприятия определяется

tо = К : П = 16794,75 тыс. тенге : 5269,85 тыс. тенге = 3,2 года

Таблица 62 - Расчёт основных технико - экономических показателей за год

Показатели	Сумма тыс. тенге (для П.1 тыс. порций)
Объём выпускаемой продукции	353,16
Товарная продукция без НДС	22836,03
Товарная продукция с НДС	25804,71
Полная себестоимость товарной продукции	17566,18
Балансовая прибыль	5269,85
Рентабельность продукции	29,9 %
Стоимость ОПФ (инвестиций)	16037,71
Стоимость оборотных средств	1122,64
Рентабельность производства	30,7 %
Численность работающих	15 чел.
В т. ч. рабочих	12 чел.
Фондоотдача (коэф.)	1,42
Оборачиваемость оборотных средств (коэф.)	20,34
Затраты на 1 тенге товарной продукции	0,77
Производительность труда на 1 чел.	1522,04
В т. ч. на 1 рабочего	1903,00
Срок окупаемости инвестиций	3,2
Среднегодовая зарплата	546,2

Заключение

В данной дипломной работе произведен расчет: производственной программы цеха, определение количества потребителей, определение количества блюд, определение количества продуктов, расчет складских помещений, расчет площадей помещений по нагрузке 1 м2 грузовой площади пола, расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, расчет овощного цеха, расчет численности производственных работников, технологический расчет и подбор оборудования, расчет механического оборудования, расчет вспомогательного оборудования, расчет моечных ванн, расчет площади цеха, расчет мясорыбного цеха, расчет холодильного оборудования, горячего цеха, реализация блюд в зале, расчет теплового оборудования, расчет сковород, расчет холодного цеха, мучного цеха, пекарного шкафа, проектирование моечных машин и хлеборезки, расчет торговых помещений.

Список использованных источников

Основные

1 Аграновский Е.Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 142 с.

2 Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1981. - 166с.

3 Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: - Экономика, 1987. - С.68-70, 173-174.

4 Альбом информационных карт на механическое оборудование для предприятий общественного питания. - М.: Информторг, 1991.

5 Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания. - М.: ЦИНОТУР, 1979.

6 Арустамов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания и потребительской кооперации. - М.: Экономика, 1982. - 45-60, 172-178с.

7 Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий общественного питания. - Киев: Высшая школа, 1988. - С. 64-67, 90-93,178-179, 184.

8 Каталог типовых проектов для строительства в системе потребительской кооперации. - Том1 . - М., 1980.

9 Лоусон Ф. Предприятия общественного питания. Проектирование и строительство. - М.: Стройиздат, 1987.

10 Строительные нормы и правила. - Ч.П., раздел Л, гл.8. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. - М.: Стройиздат, 1972.

11 Сборник технологических нормативов. - М.: Экономика, 1994.

Дополнительная

12 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. - 1200с.

13 Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - Минск: Новое знание, 2002. - 799с.

14 Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.: Академия, ИРПО, 2001. - 432с.

15 Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1991. - 143с.

16 Сборник рецептур блюд мучных, кондитерских и булочных изделий дл предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986.

Размещено на Allbest.ru