Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание:

• Введение
• Кратко о пабах
• История пабов
• Спорт в пабах
• Еда в пабах
• Отличия паба от ресторана
• Пабы в России
• Обзор пабов в Москве:
• Le Cabaque Марсель
• Сухаревка Beer (Suharevka Beer)
• Олд Скул Паб (The Old School Pub)
• Черчилль паб
• Рози О'Грэдис (Rosie O'Grady's)
• Фуллерз паб (Fuller's pub)
• "Альбион"
• "Лондон паб"
• Live Pub
• Бизнес планирование бара-паба
• Важна каждая мелочь
• История прежде всего
• Роль района, где будет расположен паб
• Атмосфера в заведении
• Меню вашего паба
• Официанты, взаимодействие с клиентами
• Дизайн и его роль в проекте
• Эффективность рекламных кампаний
• Проведение конкурсов, розыгрышей, скидки
• Охрана заведения

Введение

Паб (англ. Pub -- сокращение от Public house, буквально «публичный дом» в значении места сбора населения) -- заведение, в котором продаются алкогольные напитки для распития внутри или вне данного помещения. Традиционно существовавшие в Великобритании и Ирландии и являющиеся важным социокультурным элементом этих стран, в наши дни пабы встречаются также в странах, испытавших на себе мощное британское и/или ирландское культурное влияние -- таких, как Канада, Австралия и Новая Зеландия, в меньшей степени -- США. Пабы встречаются и в других странах, но там они не являются преобладающими питейными заведениями и воспринимаются главным образом как элемент «экзотического» британского национального колорита.

Многие пабы предполагают наличие небольшого пивоваренного завода, который находится непосредственно в пабах или вблизи от них. Пиво, сваренное там, является основным брендом паба.

Кратко о пабах

Пабы -- это общественные места, ориентированные на продажу и потребление алкогольных напитков. Как правило, в пабах предлагается пиво, вино, ликёры, коктейли и безалкогольные напитки. Многие пабы контролируются пивоваренными заводами, поэтому зачастую качество пива выше, чем вино или другой алкоголь. Пиво, подаваемое в пабах, ранжируется от бочкового пива, соответствующего популярным предпочтениям и разливаемого из кранов, до кегового пива.

Интерьер подчеркивает традиционность и создает уют, обширная пивная линейка - для удовлетворения тонкого вкуса ценителей пива, но главное-то в пабе - атмосфера. Ее интуитивное ощущение. И формирует ее во многом публика. Владелец может открыть заведение и если оно будет хорошим, то привлечет «правильную» публику, ту, которой это заведение и нужно. Если в заведении все будет хорошо работать - публика останется, и будет ходить постоянно, и вот только тогда можно будет говорить о «правильном пабе». В пабе не должно быть навязчивых развлечений. Такая вот общая схема.

Традиционно окна городских пабов делаются из дымчатого или матового стекла, таким образом, клиенты затенены от уличного света и суеты. За последние двадцать лет в Великобритании и других странах наметилась тенденция к применению более светлых стёкол в окнах, так как они лучше соответствуют моде на светлый декор внутри заведения.

Хозяин, арендатор или управляющий паба обычно называется «пабликэн» (трактирщик) или владелец. Каждый паб, как правило, имеет завсегдатаев, которые регулярно его посещают. Паб, посещаемый наиболее часто, называется «local pub» (местный паб). В большинстве случаев, это паб, находящийся близко от дома, но некоторые люди выбирают паб по следующим причинам: близость от рабочего места, традиционное место встречи с друзьями, наличие определённого сорта каскового эля, условия для некурящих, компания для игры в дартс, наличие стола для игры в бильярд или кикер. Во второй половине XX века важным элементом деятельности многих пабов стали трансляции в прямом эфире спортивных мероприятий.

История пабов

Пабы на территории современных Великобритании и Ирландии начали появляться с прибытием римлян и создания римской дорожной сети. Именно тогда были основаны первые гостиницы, в которых утомлённые путешественники могли отдохнуть. Когда же римляне ушли, новые пабы продолжали открываться. Пабы того времени также принято называть «alehouse» (эльхаус, буквально «Дом эля»). Их стало настолько много, что в 965 году Король Эдгар издал декрет, установивший, что в одной деревне не может быть больше одного паба. (Паб «Английский Королевский Стандарт» The Royal Standard of England, находящийся недалеко от Бэконсфилда, является современным действующим пабом, выросшим из Саксонского эльхауса).

К концу 18-го столетия пабы стали обустраивать ещё одной комнатой, которая носила название «салун». В пивных заведениях всегда устраивались разные развлечения: игры, музыка, спортивные состязания. Например, паб Balls Pond Road (букв. «Придорожный пруд Болла») в Islington был назван так своим управляющим мистером Болом в честь пруда с утками, находящегося на заднем дворе заведения. Каждый выпивающий мог выйти и за определённую плату попробовать поймать удачу, стреляя в домашнюю птицу. Более обычным явлением в пабах были комнаты для игры в карты и бильярдные. Салуном являлась комната, в которой за более высокую входную плату устраивались танцы, пение, игрались драматические и комедийные постановки. Он стал основоположником мюзик-холлов, где предлагался большой выбор развлечений и постановок. Самым известным лондонским салуном был Греческий Салун в The Eagle, City Road, который остаётся известным до сих пор.

Некоторые пабы имеют сцены для постановки представлений. Представления могут быть как драматическими или комическими постановками, так и выступлением музыкальной группы или стриптизом. Традиционные игра на фортепиано и пение постепенно стали заменяться на музыкальные автоматы.

К 20-му веку салуны среднего класса имели ковры на полу и подушки на сидениях. За вход в салуны брали пенни или два, в то время как публичные пабы оставались ориентированными на рабочий класс -- полы были не отремонтированными, часто с опилками, которые впитывали плевки и лишнюю влагу, там всё так же подавалось дешёвое пиво. Публичные пабы постепенно улучшались, и сейчас почти единственным различием являются цены, которые позволяют выбрать между экономией или особенными условиями (возрастной контингент: молодые или более взрослые, наличие музыкального автомата с репертуаром или доска для игры в дартс).

Со временем, в 1960-х и 70-х годах, когда внешние различия между классами в стране исчезали, стали исчезать различия между пабом и салуном. В заведениях сносились стены, разделявшие салун и паб и постепенно различия ушли. Хотя и сейчас можно наблюдать разные названия (Паб или Салун), но различия заключаются в ценах и оформлении помещения, которое является одной большой комнатой. Однако как необходимость отделить курение и подачу еды может быть причиной того, чтобы в пабах устраиваются отдельные залы, так и для специальных гостей могут быть устроены отдельные комнаты.

Спорт в пабах

В пабах популярны многочисленные традиционные игры от всем известных дартса и бильярда до менее известных игр . Пари юридически ограничены в играх типа крибиджа или домино, но они теперь редко заключаются. В последние годы стали набирать популярность американские версии традиционных английских игр. В пабах появляется довольно большое количество современных игр, таких как видеоигры или игровые автоматы. Многие пабы устраивают специальные игровые турниры, вечера караоке или викторины (т. н. pub quiz). В пабах также играют музыканты, показываются матчи по футболу или регби, а также различные фильмы. Но, несмотря на широкий диапазон развлечений, в пабах всё же остаются те, кто в первую очередь любит именно пиво.

Еда в пабах

Традиционно пабы в Великобритании являлись питейными заведениями, и акцент на еду делался только в специальном пункте меню, названном «закуски бара» (bar snacks). Обычно в пабах предлагали традиционные английские закуски к пиву, например, свиные рёбрышки, маринованные яйца, а также чипсы и орешки. Солёные закуски продавались, чтобы вызвать жажду у посетителей. Раньше пища в пабах, если она подавалась, представляла собой блюда типа «завтрак крестьянина». С появлением устройств, измеряющих уровень алкогольного опьянения, еда в пабах стала более важной частью меню заведения. Сегодня в большинстве пабов подаются завтраки и обеды в дополнение к закускам. Пабы, делающие акцент на качественной еде, называются гастропабами.

Отличия паба от ресторана

Пабы являются для России экзотическими заведениями. Среднестатистические представители общества могут быть даже не знакомы с подобным названием, а вот спортивные болельщики наслышаны о них. Подобные пивные рестораны широко распространены на территории Великобритании и остальной Европы. Там они воспринимаются отнюдь никак питейные заведения, дополняя культурную среду.

Меню ресторана подобной разновидности включает в себя:

· Алкогольные напитки (преимущественно пиво)

· Различные незамысловатые закуски, представляющие обычную национальную кухню

Паб нельзя называть рестораном для эстетов и ценителей изысканных блюд, но в нем можно получить невероятный заряд положительных эмоций, поскольку основная цель прихода в подобные заведения состоит в просмотре спортивных трансляций и их обсуждение в режиме реального времени. Это сближает и объединяет представителей той или иной страны.

Ни один классический ресторан не способен также сплотить и заинтересовать посетителей общей идеей, поэтому все больше заведения стараются разнообразить свою деятельность с помощью установки больших экранов и организации трансляций, хотя от этого они не становятся пабами.

Еда в пабах заслуживает особого внимания. Если у нас в России в пивном заведении представлен широкий выбор разнообразных блюд, включая супы или даже десерты, то, к примеру, в Англии такой «вольности» не встретить. До недавнего времени там подавали лишь соленые закуски к пиву. К слову, такой подход был нацелен на получение дополнительной выгоды - от соленого хочется пить, значит, посетители будут покупать больше пива. Сегодня в пабах подают и горячие блюда, но они не радуют свои разнообразием. Для англичан или ирландцев паб есть и остается исключительно пивным заведением, для вкусного ужина они найдут другие места.

Пабы в России

Появление и расцвет культуры пабов в Москве имеет четыре важнейшие составляющие. Первая - гостеприимность Москвы, её открытость для гостей из других городов России и из-за рубежа. В Москве переплелись культуры и традиции разных стран и народов. Москвичи и гости столицы с удовольствием посещают концерты заезжих артистов, заведения с кухней разных народов, знакомятся и даже работают с иностранцами.

Вторая - любовь москвичей и вообще российских мужчин, да и милых дам, к хорошему пиву. Пиво всегда было частью русской и в целом славянской культуры, недаром большинство русских сказок заканчиваются присказкой: «И я там был, мёд, пиво пил». Для других народов России пиво также традиционный напиток.

Третий фактор приемлемости культуры пабов в Москве - русская традиция питейных заведений: корчмы, кабака, трактира. Дореволюционная Москва всегда была городом харчевен и кабаков, рюмочных, закусочных и ресторанов. Нескончаемый поток гостей столицы заполнял все существующие точки общественного питания.

Наконец, четвёртый фактор - это английская, ирландская и шотландская национальные культуры с их вековыми традициями, которые в России любят и приветствуют. Британцы сохранили наиболее древний способ приготовления пива ? верховое сбраживание сусла ? и сделали его частью мировой культуры.

Советская власть, вслед за царским правительством с его монопольной водкой, сделала много для уничтожения качества пива и культуры пития в России. Но народную традицию не задушишь, не убьёшь. Сейчас усилиями как российских, так и зарубежных производителей, технологов, негоциантов и рестораторов возрождается традиционное почтительное отношение к пивной культуре. Прошли времена разливного кислого пива в мешках и трёхлитровых банках, распиваемого на улице или на кухне. Ныне среднестатистический москвич знает десятки марок пива и разбирается в оттенках вкуса тёмного, светлого, красного, белого пива. Многие уже отличают эль от лагера, портер от стаута, пилзнер от пшеничного, а кто-то знает даже ламбики и крики.

Именно на эту благодатную почву были посеяны первые ростки тысячелетней культуры английских и ирландских пабов. Можно говорить о том, что до начала 1990-х годов в России вообще не знали ни британских сортов пива, ни тем более марок. О пабах имелось лишь смутное представление из уроков английского в школе, где осмеивалась расшифровка слова паб как «public house», хотя точное значение этой фразы - «общественное здание», то есть куда может зайти каждый. Самое мизерное представление о пабах пытался сформировать советский кинематограф в фильмах о Шерлоке Холмсе или принце Флоризеле, но то, что там выдавалось за паб, скорее, было похоже на американский салун или рижскую кофейню.

Поэтому можно представить удивление и восхищение москвичей и гостей столицы, когда в середине 1990-х в городе открылись первые пабы. Среди первых ирландских пабов знатоки вспоминают Шемрок на Новом Арбате, среди английских - Джон Булл на Смоленке. Очереди в них напоминали очереди в первый Макдональдс. Знающая и денежная публика наслаждалась незнакомой доселе атмосферой общения в дружеской обстановке за пинтой хорошего пива. Если для московских ирландцев и англичан первые пабы стали местом, где они так сказать, скучали по родине, то для россиян это была экзотика. Ещё не понимая, что такое паб и не зная его традиций, москвичи попали под воздействие столетиями выпестованной в Британии и теперь отправленной на экспорт культуры времяпрепровождения.

Общаться в пабах и пить хорошее и необычное для России пиво быстро понравилось москвичам, тем более что кто-то уже успел побывать в Великобритании или Ирландии и посетить настоящие пабы. Поэтому вскоре начался бум: пабы открывались один за другим. На фоне одиночных пабов в Москве стали появляться и сети (Джон Булл, Джон Донн, Молли Гвинз, Темпл Бар).

К настоящему времени в Москве сосуществуют несколько пивных культур: помимо пабов, есть немецкие пивные и чешские пивницы, есть пивные в русском стиле, бельгийские пивные кафе (брассерии). Отдельно следует отметить пивные при собственных пивоварнях. Бесчисленное множество пивных ресторанов и баров предлагают пиво разных сортов и стран. Всё это замешано на особом московском менталитете и русских традициях - то есть все заведения имеют элементы, важные именно для российского, а точнее, московского потребителя: хорошая кухня, официанты, музыка.

Пабы в Москве тоже не являются «настоящими» или, как говорят, аутентичными. Это всё-таки российские заведения, и это определённый экспортный вариант паба. Другое дело, что в самой Британии пабы теряют былые традиции: с 2007 года там запрещено курить, всё чаще делается акцент на еду (даже возникло такое понятие, как «гастропаб» ? пиво плюс качественная и разнообразная кухня), всё больше женских компаний разделяют веселье с мужчинами.

Поэтому следует говорить не о «чистых» традициях паба, а об ауре, об атмосфере отдыха в антураже паба, о пивной карте и качестве пива. Следует принимать во внимание моду и «экспортную» составляющую культуры пабов, которую активно развивают некоторые британские франчайзинговые компании (например, The Irish Pub Company или Charles Wells), а также крупные производители британского пива и виски.

Так или иначе, но вопрос соответствия пивного заведения идеальному типу паба остаётся открытым и ждёт своего решения. Поэтому возникла необходимость разработать базовые критерии определения типа пивного заведения с точки зрения его соответствия названию «паб». Причём не важно, английский или ирландский. Дело в том, что в России действительные различия между этими типами пабов фактически нивелируются. Может быть, в ирландских пабах в интерьерах активнее используется зеленый цвет и громче празднуется День Св. Патрика, в английских - более выражена викторианская чопорность и основательность. Также может существовать небольшая разница в ассортименте пива: ирландский паб немыслим без Гиннесса, также неплохо, если там есть Килкенни или Харп. Английский паб имеет обычно более широкий ассортимент пива с почти обязательным Ньюкаслом, а также с Бассом, Карлингом и сидром Стронгбоу. Но, в сущности, в обоих типах обычно представлены и ирландские, и английские, и иногда шотландские марки пива, а также немецкие, чешские, бельгийские и даже российские. Также практически всегда в ассортименте - бутылочное пиво.

Помимо пабов, в Москве появились и рестораны-пабы, и ирландские бары, и просто пивные рестораны с якобы британским уклоном. Сложно определить границу между пабом и пивным рестораном, если последний имеет в ассортименте достаточное количество английских и ирландских марок разливного пива, в интерьере - дерево, а также хорошую барную стойку. Ещё есть категория гастропабов (отражающая новые веяния в самой Великобритании), где помимо качественного пива предлагается хорошая кухня. Всё это приводит к тому, что обычный московский потребитель не может отличить паб от бара или ресторана, а немецкие и чешские пивные тоже называет пабами.

Таким образом, следует признать, что понятие паба в Москве сейчас крайне размыто. Конечно, можно судить об аутентичности паба по тому, посещают ли его московские англичане или ирландцы. Но многие из тех первых пабов, что были популярны среди иностранцев, поменяли хозяев и потеряли былую привлекательность. А некоторые заведения общественного питания, поставив в пивную карту 1-2 сорта английского или ирландского пива, тут же гордо объявляют себя пабами.

Возникает проблема «отделения зёрен от плевел», то есть выявления среди всей путаницы и многообразия московских пивных заведений тех, что сохраняют приметы классического паба. Задача довольно сложная, так как, во-первых, как уже указывалось выше, сами британские пабы сильно изменились под давлением общества потребления, во-вторых, всё-таки Москва диктует барам и ресторанам свои законы выживания, и они не совсем соответствуют поддержанию традиций классического паба.

Так или иначе, но на основе изучения истории и культуры пабов можно предложить следующие базовые группы критериев.

В первую очередь, это обстановка и атмосфера паба. В эту группу критериев можно включить такие аспекты, как вход, вывеска и интерьер, включая барную стойку, обратить внимание на историю и поддержку бренда паба, дружелюбие обслуживающего персонала, в особенности на качество работы барменов. Важно выяснить, насколько заведение известно среди московских британцев, особенно с точки зрения того, что иностранцы вместе с москвичами становятся его завсегдатаями, формируют дружеские компании и приглашают сюда своих друзей и знакомых. Для паба характерны грамотно подобранная фоновая музыка, живые выступления музыкантов, проведение тематических вечеринок, другие формы развлечений для гостей. Можно обратить внимание и на такие неуловимые черты, как общая демократичность и открытость обстановки, отсутствие так называемого «ресторанного снобизма», знакомство посетителей с барменами, а то и с владельцем заведения (которого традиционно называют «хозяин», имея в виду, что он собирает у себя друзей).

Следующая группа критериев связана с анализом пивной и алкогольной карты, а также кухни. Интересно проанализировать соотношение английских и ирландских марок пива с марками других стран, наличие нескольких сортов виски, а также других крепких напитков, традиционных для британцев. Некоторые пабы законно гордятся собственными марками пива, которое варят в Великобритании и, в некоторых случаях, в собственных пивоварнях. Наличие как таковой английской или ирландской кухни сейчас не является обязательным, хотя приветствуется наличие отдельных блюд типа «фиш энд чипс».

Интересно, что ценовая политика московских заведений типа «паб» не сильно различается. Самый демократичный и простой паб имеет средний чек 700-1000 рублей, а самый дорогой - от 1500.

В заключение следует сказать, необходимость поддержки качества московских пабов - это путь оздоровления нашего «похмельного» общества, ведь настоящие пабы дают возможность отдохнуть в компании друзей и алкогольных напитков, сохраняя здоровье, достоинство и высокое качество жизни.

паб контингент меню дизайн

Когда появляется желание прикоснуться к британскому национальному колориту, стоит отправиться в один из московских пабов. Многие пабы Москвы предлагают своим посетителям попробовать пинту-другую свежесваренного пива из собственных пивоварен. Более того, только в пабах можно ощутить неповторимый дух свободы, присущий наследникам галлов и кельтов.

Le Cabaque Марсель

· Кухня: Авторская, Европейская, Морская, Средиземноморская

· Метро: Новослободская

· Расположение: Центр

· Адрес: Краснопролетарская ул., д. 16, стр. 1

· Счет: 500 - 1000 р.

Сухаревка Beer (Suharevka Beer)

· Кухня: Домашняя, Немецкая, Русская, Смешанная, Японская

· Метро: Сухаревская

· Расположение: Центр

· Адрес: Мира пр-т, д. 12, стр. 9

· Счет: 500 - 1000 р.

Олд Скул Паб (The Old School Pub)

· Кухня: Домашняя, Европейская, Русская, Смешанная, Тайская

· Метро: Китай-город, Лубянка, Площадь Революции

· Расположение:Центр

· Адрес: Б. Черкасский пер., д. 15

· Счет: 1000 - 1500 р.

Черчилль паб

· Кухня: Авторская, Английская, Европейская

· Метро: Аэропорт

· Расположение: Север

· Адрес: Ленинградский пр-т, д. 66

· Счет: 1500 - 2000 р.

Рози О'Грэдис (Rosie O'Grady's)

· Кухня: Европейская, Китайская, Японская

· Метро: Проспект Мира, Сухаревская, Цветной бульвар

· Расположение: Центр

· Адрес: Мира пр-т, д. 5, стр. 1.

Фуллерз паб (Fuller's pub)

· Кухня: Английская

· Метро: Полянка, Третьяковская

· Расположение: Центр

· Адрес: Б. Ордынка ул., д. 40, стр. 1

· Счет: 1000 - 1500 р.

"Альбион"

"Лондон паб"

Live Pub

Французскую булочку узнают по аппетитному хрусту. Французское вино отличается тонким букетом ароматов. Французский паб -- это живое общение и незабываемая атмосфера. Настоящий французский паб открылся и в Минске. Live Pub разместился в самом сердце города по адресу ул. Комсомольская, 34.

Live Pub обустроен в стиле лучших пабов на знаменитой Площади Бастилии в Париже. Французский шарм и ненавязчивость интерьера наводят на мысли об Эдит Пиаф и Пьере Ришаре с его веселыми комедиями. У входа, на правах хозяйки, гостей встречает изображение Эйфелевой башни. Далее взгляд посетителей привлекают многочисленные афиши французских варьете и кабаре, а также фотографии со сценами из жизни настоящих парижан. Дополняют уют интерьера уменьшенные модели французских трамвайчиков, путешественники на воздушном шаре под самым потолком и бесстрашные пилоты на миниатюрном аэроплане.

Как в самом настоящем пабе, здесь главное внимание уделяется живому общению. Приглушенный свет, фоновая музыка и удобное расположение столиков этому способствуют. По вечерам с четверга по воскресенье в Live Pub звучит французский шансон в живом исполнении, также посетители могут насладиться ритмами блюза, джаза и кантри. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете расположиться в одном из двух залов - для курящих или некурящих.

Кроме того, настоящему пабу не обойтись без громких футбольных трансляций на больших экранах. Их расписание даже включено в меню. А к футболу здесь подают отменное разливное пиво, от темного до вишневого, и порядка 11 видов разнообразных закусок. Хрустящие куриные кусочки, сырные палочки и картофельные дольки с пикантным соусом станут достойным дополнением к отдыху.

Из блюд, подаваемых в Live Pub, обязательными к дегустации являются стейк в перечном соусе и филе миньон -- говядина в винном соусе, которая подается с нежным пюре и шампиньонами. Также в меню заведения вы найдете все необходимые атрибуты истинного паба: фиш & чипс, крылышки Буффало, ребрышки Барбекю и многое другое.

Полная коктейльная карта порадует любителей вкусных напитков с запоминающимися названиями. Веселый «Джинсы с тоником», загадочный «Мертвый мексиканец» или заманчивый «Давай останемся здесь» не останутся незамеченными.

Бизнес планирование бара-паба

Пабы для жителей Великобритании -- это особое место со своей неповторимой атмосферой. Нечто среднее, имеющее черты ресторана, кафе и бара, где царит добрая, теплая атмосфера, где можно уютно посидеть, вкусно покушать и выпить любимого пива. Для нашей страны пабы -- не совсем изведанный вид ресторанного бизнеса, россияне еще не успели прочувствовать всю прелесть подобных заведений. Давайте рассмотрим вопросы, необходимые для реализации проекта паба в отечественных условиях.

Важна каждая мелочь.

Если вы решили воплотить в жизнь проект паба, вам в первую очередь, следует обратить внимание на работу конкурентов. На сегодняшний день в столице функционирует множество пабов. Пройдитесь и оцените эффективность работы будущих конкурентов. Выявите все достижения и недочеты в их работе.

В данном случае важна каждая деталь: требуется придумать оригинальное название, связанное с интересной историей, разработать уникальный фирменный стиль и символику. Немаловажным моментом является выбор здания, где будет размещаться паб, его внутренний интерьер. Порой решающим фактором эффективной реализации подобного проекта может служить музыка, звучащая в заведении. Ведь она создает своеобразную атмосферу, которая служит основным критерием для клиента.

Относитесь ко всем мелочам и решению различных вопросов максимально серьезно, старайтесь полностью вникнуть во все нюансы проекта, эффективно решать текущие задачи и сложности. Вам придется управлять коллективом, для которых будете идейным вдохновителем, на вас будут равняться. Если все делать спустя рукава, отношение остальных участников проекта будет соответствующим.

Немаловажно разработать систему управления и контроля заведением еще на самом первом этапе до открытия, проверить ее эффективность в первые дни и при необходимости внести необходимые изменения, поменять стратегию. Людям необходимо создать комфортные условия для трудовой деятельности, заинтересовать в финансовом плане или перспективами. Человек будет хорошо работать, если ему это будет действительно интересно, без обременительных трудностей.

История прежде всего

Заведения подобного типа интересны своим посетителям благодаря индивидуальности, своеобразной изюминке, собственному стилю. Поэтому нужно придумать интересную историю, идею, которая подтолкнула хозяина заведения на ее воплощение в жизнь. Идея создания, которая будет характеризовать только ваш паб и никакой более, будет служить созданием интереса для посетителей. Один столичный паб взял за идею старинную британскую легенду семнадцатого века, повествующую о прекрасной актрисе комедийного жанра, покорившая множество мужских сердец. Создатели паба воплотили историю своеобразного возрождения этой легенды, назвав свою сеть именем праправнучки знаменитой актрисы. Весь обслуживающий персонал состоял из женщин, был одет в стиле британских школьниц прошлого века. Посетителей встречали очаровательные, коммуникабельные девушки с приветливой улыбкой.

Роль района, где будет расположен паб

Важным фактором, определяющим успешную реализацию проекта является месторасположение паба. Внимательно изучите район, его специфику, характеристики. Постарайтесь определить основную категорию людей, находящихся в этом районе. Проанализируйте основные предпочтения этой категории людей. Представьте своего будущего клиента, его социальный статус, интересы и сопоставьте с характеристиками жителей данного района. Наиболее эффективным местом расположения паба -- центр города с множеством близлежащих офисов, бизнес-центров, иностранных компаний.

Атмосфера в заведении

Необходимо создать такие условия для клиента, чтобы он себя комфортно чувствовал, находясь в пабе. Это можно воплотить с помощью многих деталей: приятный интерьер, красивый вид из окон паба, скрип двери, неординарные детали интерьера, высокий уровень сервиса, неизменная улыбка на лицах официанток и много всего прочего. Создание атмосферы -- прекрасная основа для реализации своих оригинальных идей.

Меню вашего паба

Если в Англии в паб ходят выпить пива и пообщаться с друзьями в уютной обстановке, то в России клиенты любят вкусно покушать. Успех проекта во многом зависит от меню и кухни. Сформируйте меню таким образом, чтобы каждый клиент без исключения, мог найти для себя все, что удовлетворит его кулинарные потребности. Не создавайте пивной культ, предлагая в меню только пивные закуски. У вас должно быть все, на любой вкус. Стоит отметить, что от того, как вы себя зарекомендуете с точки зрения предлагаемых блюд, будет соответствующее отношение клиентов к вашему заведению. Стоит один раз воспользоваться некачественными продуктами -- репутация будет окончательно испорчена. Все продукты должны быть исключительной свежести, порции достаточными для нормального питания, широкий выбор различных закусок к пиву, горячие блюда, салаты и прочее. Отношение к формированию состава меню и его качества будет прямо пропорционально признанию клиентами вашего паба.

Официанты, взаимодействие с клиентами

Официант -- ключевая фигура, взаимодействующая с клиентами паба. Подбор кадров необходимо проводить с точки зрения стремления соискателя, желания эффективно работать и развиваться. Необходимо, чтобы человек мог найти общий язык с клиентом, независимо от его особенностей характера. Такие работники наиболее ценны, пусть даже и без опыта работы. Все это можно наверстать и обучить человека уже в процессе трудовой деятельности.

Для начала необходимо оговорить определенные дни для стажировки, ознакомить со структурой заведения, расположение основных точек, необходимых для работы: откуда забирать готовые блюда, куда относить грязную посуду, где взять салфетки, чистые пепельницы и пр. После того, когда человек узнал основную информацию, его необходимо закрепить за опытным работником, который в деталях расскажет обо всем остальном: правила этикета, прием заказа, как правильно сервировать стол. Обязательным условием является идеальное знание меню, барного листа. Официант должен без сложностей ориентироваться во всем ассортименте предлагаемой пищи и напитков, знать особенности того или иного блюда, порекомендовать клиенту, если он затрудняется с выбором. Ко всему прочему человек должен обладать высокими коммуникативными способностями, способным быстро и без шума разрешить любые конфликтные ситуации. Коллектив, воспитанный с учетом особенностей вашего заведения будет способен реализовать проект максимально эффективно.

Дизайн и его роль в проекте

Атмосфера паба целиком и полностью зависит от внутреннего интерьера зала, стиля его оформления. Не секрет, что оформление в одном стиле будет по душе одной категории людей и не приемлем для другой. Поэтому во время разработки дизайна следует найти такое решение, которое сможет удовлетворить эстетические потребности большего количества людей.

Дизайн паба, реализованный в британском стиле, с применением элементов, характеризующие эту прекрасную страну. Окружение посетителей теплом и уютом, где с удовольствием можно вести спокойную беседу с друзьями или партнерами по бизнесу, несомненно будет интересен многим клиентам, различным категориям людей и социальным группам.

Эффективность рекламных кампаний

Запомните одну важную вещь -- лучшая реклама, это довольный клиент. Он обязательно будет рекомендовать ваш паб своим друзьям и приятелям, они в свою очередь расскажут своим знакомым. Подобная цепная реакция может принести невероятные результаты. Но стоит помнить, что один недовольный клиент может лишить ваше заведение нескольких клиентов и рассказать о плохом качестве сервиса своим знакомым. Поставьте перед собой цель -- добиться такого уровня сервиса, чтобы каждый посетитель покидал стены вашего паба довольным, не допускайте никаких оплошностей, анализируйте все детали и мелочи, направляйте свои усилия на повышение качества обслуживания. Это обязательно даст свои результаты.

Реклама в средствах массовой информации не всегда оправданна. Здесь нужно смотреть по обстоятельствам и личным соображениям. Иногда достаточно разместить пару рекламных блоков в деловой прессе, а постоянное транслирование рекламы по центральным телевизионным каналам не даст необходимого эффекта.

Во время открытия паба устройте феерическое шоу. Организуйте его с большим размахом, привлеките профессиональных организаторов подобных праздников. Распространите информацию об открытии по всему своему району. Заявите о себе громко, чтобы все узнали о зарождении нового заведения. Эффект от такого рекламного хода может принести потрясающие результаты. В любом случае праздничное открытие вашего паба не останется без внимания местной публики, которая сама начнет распространять информацию о новом пабе.

Обеспечьте каждого клиента своей визиткой, которую можно давать вместе чеком об оплате. Пусть у клиента всегда будут координаты вашего паба, если он остался доволен обслуживанием, он передаст визитку своим друзьям. Главное -- держать высокий уровень сервиса.

Проведение конкурсов, розыгрышей, скидки

Старайтесь разнообразить развлекательную программу, приглашайте артистов, танцевальные коллективы, популярных звезд эстрады и шоу бизнеса. Однотипная развлекательная программа со временем всем порядком надоест. Периодически проводите конкурсы и розыгрыши призов, скидок, именных дисконтных карт и пр. Все это привлекает внимание, посетители будут стремиться получить скидку. Участие в конкурсах делает атмосферу более дружественной и раскрепощенной.

Проводите опросы среди своих посетителей, пусть они изложат свое мнение о вашем сервисе. Разделите опрос как можно подробнее: отношение к интерьеру, кухне, напиткам, развлекательной программе. Если у клиентов есть хорошие идеи, предложения -- постарайтесь их реализовать. В любом случае ваша деятельность направлена на создание максимально комфортных условий для посетителя.

Охрана заведения

Помимо уюта и комфорта клиента нужно обеспечить безопасностью. Охранник на входе внушает уверенность в том, что отдых клиента ничто не потревожит. Если сложится конфликтная ситуация, есть люди, которые смогут ее решить. Даже если таких ситуаций практически не происходит, охрана нужна в любом случае -- для психологического эффекта. Поставьте охрану на все значимые места: зал, парковка, летняя площадка. Пост охранника необходимо разместить таким образом, чтобы он не бросался в глаза и в то же время вся территория, закрепленная за ним, была хорошо видна.

Клиента в принципе ничего не должно раздражать и расстраивать. Избегайте конфликтных ситуаций в любом случае. Старайтесь сгладить накаляющуюся обстановку без применения силовых методов. Даже если клиент не прав или сильно недоволен, всегда можно найти компромиссы и не только сгладить конфликт но и сохранить клиента. Следует учитывать, что не всегда настроение клиента портится в стенах вашего заведения. Зачастую клиент приезжает уже с плохим настроением, но это не должно ни коим образом влиять на внутреннюю атмосферу. К тому же недовольный клиент может спровоцировать совершенно неуместный конфликт, который повлияет на престиж вашего паба. Избегайте конфликтов при любых обстоятельствах.

Библиография:

1. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание. 2000.

2. Васюкова А.Т., К.В. Пивоваров. Быстрое питание: организация, обслуживание и технология. - Учебное пособие- М.: Экономика. 2002.

Интернет - источники:

3. http://www.menu.ru/ Полная информация о московских ресторанах, клубах, пабах и кафе.

4. http://www.restoran.ru/

5. http://www.albion-pub.ru

Размещено на Allbest.ru