Асортимент та технологія приготування бутербродів

Шматочок хліба намазати маслом, зверху покласти шинку, потрусити перцем, покласти шматочки сиру. Прогріти 0,5 хв. до плавлення сиру, на повній потужності.

Гарячий бутерброд з сиром

Хліб білий - 1 шматочок, сир - 2 -3 шматочки, вершкове масло - 1 чайна ложка, красний мелений перець. Шматочок хліба змазати маслом, зверху положити шматочки сиру і потрусити перцем. Запікати 0,5 хв. до плавлення сиру, на повній потужності.

Гарячий бутерброд з сиром і яблуком

Хліб білий - 1 шматочок, сир - 2 - 3 шматочки, вершкове масло - 1 чайна ложка, яблуко - 1 шт.

Шматочок хліба змазати маслом. Зверху викласти тонко порізані дольки яблук, а на них - тонко порізаний сир. Запікати на повній потужності 0,5 - 1 хв., до плавлення сиру.

Гарячий бутерброд з сиром і морквою

Хліб білий - 1 шматочок, вершкове масло - 1 чайна ложка, сир тертий - 1 чайна ложка, морква - 1 шт., подрібнена зелена цибуля - 1 чайна ложка.

Шматочок хліба намазати маслом, зверху покласти варену моркву, порізану на декілька довгих шматочків. Зверху потрусити сиром і цибулею. Підігріти на повній потужності 0,5 хв., до плавлення сиру.

Гарячий бутерброд з помідором і сиром

Хліб білий - 1 шматочок, помідор - 1 шт., сир тертий - 1 ст. ложка, вершкове масло - 1 чайна ложка.

Шматочок хліба намазати маслом. Викласти на хліб порізаний кружечками помідор і потрусити зверху тертим сиром. Запекти на повній потужності 0,5 - 1 хв., до початку плавлення сиру.

Гарячий бутерброд з бринзою

Хліб білий - 1 шматочок, вершкове масло - 1 чайна ложка, терта бринза - 1 ст. ложка, сметанний соус - 1 ст. ложка.

Шматочок хліба намазати маслом. Полити хліб соусом і потрусити бринзою. Запікати на повній потужності 0,5 - 1 хв., до загустіння соусу.

Гарячий бутерброд з яйцем і солоним огірком

Білий хліб - 1 шматочок, яйце - 1 шт., солоний огірок, вершкове масло - 1 чайна ложка, цибулина - 1 шт., майонез - 1 чайна ложка, сир тертий - 1 чайна ложка.

Шматочок хліба намазати маслом. Мілко подрібнити варене яйце, невелику цибулину і огірок. Все змішати і заправити майонезом. Приготовану масу викласти на хліб з маслом, потрусити тертим сиром. Прогріти 0,5 хв., до плавлення сиру, на повній потужності.

Гарячий бутерброд з сиром і томатною пастою

Хліб білий - 1 шматочок, тертий сир - 1 ст. ложка, томатна паста - 1 ст. ложка, вершкове масло - 1 чайна ложка, мелений красний перець.

Шматочок хліба намазати вершковим маслом. Томатну пасту перемішати разом з тертим сиром і червоним перцем. Намазати отриманою сумішшю хліб і запікати на повній потужності на протязі 0,5 - 1 хв.

Грінки з сиром, шинкою і солоним мигдалем

4 шматочки білого черствого хліба, 1 шматочок шинки, 1 шматочок сиру, 40 г вершкового масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки свіжого молока, трішки очищеного мигдалю, солодкий красний перець, ? чайної ложки лимонного соку, 1 щіпотка тертої цедри, сіль.

Хлібні шматочки злегка запекти з однієї сторони, охолодити і намазати частиною масла. Із масла яке залишилося, муки і молока приготувати густий соус бешамель, до якого додати порізану шинку і товчений мигдаль. Суміш заправити натертою цедрою і сіллю. Намазати хлібні шматочки, посипати зверху тертим сиром і красним перцем і запікати на протязі декількох хвилин в розігрітій духовці. Подаються зі свіжим салатом в залежності від сезону.

Грінки з м'ясом або ковбасою

5 шматочків черствого білого хліба, 1 яйце, 1 - 2 котлети або таку ж кількість м'яса, яке залишилось після обіду (варене, запечене, жарене), можна і ковбаси, 1 - 2 гриба, 2 ст. ложки натертого сиру, 40 г вершкового масла, чорний перець, петрушка, сіль, ? головки цибулі (по бажанню).

Чотири шматочки хліба збризнути з однієї сторони декількома краплями підсоленої води. Маленький листик змазати частиною масла, після чого помістити шматочки змоченою стороною до низу. Середину п'ятого шматочка пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом, грибами, ? голівки цибулі (по бажанню), змішати зі щіпоткою чорного перця і щіпоткою солі. Суміш розіслати на поверхню шматочків, змазати збитим яйцем, посипати сиром і запекти в сильно розігрітій духовці до підрум'янення. Подавати теплими, потрусивши петрушкою, з салатом, томатом-пюре на вибір.

2.5 Бутербродні торти

Бутербродні торти, з великою кількістю начинки і добре оформлені, можна робити із самих різноманітних бутербродів. Готують їх із різних сортів

хліба, розміщуючи шарами або вперемішку. По формі бутербродні торти можуть бути круглими, продовгуватими, овальними та ін. Для круглих бутербродних тортів користуються звичайним подовим або формовим хлібом, надаючи йому відповідну форму. Круглий бутербродний торт можна скласти із продовгуватих, схожих на шматки торта бутербродиків, гарно оформлених і укладених на тарілці так, щоб імітувати торт. Квадратні і продовгуваті бутербродні торти можна скласти із маленьких трикутних і чотирикутних бутербродів.

Бутербродні торти бувають низькі (одношарові) і багатошарові. Замість хліба для основи бутербродного торта можна використовувати тонкі коржі, спечені із солоного, дріжджового або розсипчастого тіста.

Підходять також соковиті суміші із потертого хліба і різноманітних додаткових продуктів. Спечена із тіста основа повинна встигнути охолонути, тому їх краще приготувати раніше. На теплій основі начинка може розтанути.

Для того щоб прикрасити, а також для начинки бутербродних тортів підходять одні і ті ж продукти, що й для звичайних бутербродів. Тільки потрібно пам'ятати, що продукти повинні поєднуватися між собою за смаком.

Багатошарові бутербродні торти повинні бути готові за декілька годин або навіть за сутки до подачі їх на стіл. Тримати їх краще під легким пресом в прохолодному місці. Щоб хліб не зачерствів, готовий бутербродний торт потрібно накрити мискою або ковпаком.

Оформляти торт потрібно безпосередньо перед подачою на стіл, щоб прикраси не засохли і не зав'яли. Особливо швидко сохнуть рублені продукти (яєчний жовток і білок, зелень і зелений салат),тому їх потрібно класти перед самою подачею торта на стіл. Щоб продукти, які призначені для прикрас, добре трималися, потрібно класти їх в густий шар збитого масла (гірчичного, зеленого, рожевого та ін.), сметани або майонезу.

Одношарові бутербродні торти бажано розрізати на сектори або кубики перед тим, як класти поверх продукти, але після того, як масло уже намазано.

Вкладати продукти потрібно так, щоб окремі бутербродики можливо було дістати, але всі разом вони створювали ефект цілісного торта.

Багатошаровий бутербродний торт красиво подати на стіл цілком. Розрізати торт краще до гарнірування. Для цього потрібний гострий тонкий ніж, який час від часу рекомендується опускати в гарячу воду (до гарячого ножа не прилипають продукти). При прикрашанні потрібно враховувати, що торт буде розрізатися на шматочки, тоді і при роздачі він залишиться красивим.

Бутербродні торти з великою кількістю начинки, добре оформлені, можна готувати із самих різноманітних продуктів і різної форми: круглі, овальні, прямокутні та ін.

Можна готувати одношарові, двохшарові і багатошарові торти. Основна відмінність в тому, що їх прикрашають зверху майонезом, сметаною, маслом або масляною сумішшю, усіма продуктами які входять та зеленню. Оформляти торт потрібно безпосередньо перед подачею на стіл, щоб продукти якими прикрашали не засохли і не зів'яли.

Бутербродний торт можна складати з окремих бутербродиків, красиво оформлених і розкладених на блюдо, щоб імітувати торт.

Торт бутербродний з оселедцем і грибами

200 г пшеничного білого і 200 г пшеничного чорного хліба, 200 г оселедця, 200 г масла вершкового (із них 50 г щоб прикрасити), 5 середніх сушених грибів, 1 середній помідор, 1 яйце, 1 ст. ложка мілко порубленої зелені, петрушки, укропу.

Вимочений оселедець розділити на філе, нарізати мілкими шматочками (частину їх залишити щоб прикрасити), додати мілко порізані варені, а потім трішки піджарені і охолоджені гриби, вершкове масло; все добре змішати. На намазаний масою із оселедця шматочок хліба положити інший, також намазаний масою із оселедця. Так повторити ще і ще раз, кладучи по черзі шматочки пшеничного і житнього хліба. Верхній шматочок не змазувати. Покласти на торт легкий прес і поставити в холодильник. Охолоджений торт порівняти з боків, змазати вершковим маслом і обсипати рубленими яйцями. Зверху розмістити філе оселедця, шматочки вершкового масла, дольку яйця, шматочок помідора, зелень цибулі, укропу, петрушки.

Торт бутербродний з паштетом

200 г пшеничного хліба, 150 г паштету з печінки (або ліверної ковбаси), 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка мілко рубленої зелені (петрушки, цибуля або укроп), 1 лимон, 100 г голландського сиру.

Шматочки пшеничного хліба намазати вершковим маслом, покласти на них шар паштету. Бутерброд можна приготувати з трьома шарами паштету. Верхній шматочок хліба не намазувати. На торт покласти легкий прес і поставити в холодильник. Краї охолодженого бутерброду помазати вершковим маслом і потрусити рубленою зеленню. Зверху покласти сир і шматочок лимону.

2.6 Коктейльні бутерброди

Їх подають до кави або чаю, а також як закуску до різноманітних холодних напоїв. Бутерброди можна готувати на будь-якому хлібі і печиві, діаметром 5 - 6 см., але особливо смачні вони на трішки піджареному або підсушеному хлібі. Хліб краще брати щільний, не пористий - його краще нарізати на маленькі шматочки і намазувати маслом. Для приготування чотирикутних і трикутних бутербродів краще всього брати формовий і білий хліб великих розмірів: маслом покривають весь шматок, який потім розрізають.

Способи нарізання хліба для коктейльних бутербродів різні. Їх потрібно покривати великою кількістю продуктів і добре прикрашати з урахуванням смакових і кольорових якостей продуктів. Для більшого різноманіття часто готують бутерброди 3 - 4 видів.

Бутерброди подають на стіл на плоских круглих або прямокутних блюдах і підставках. На одне блюдо рекомендується класти бутерброди всіх видів, розміщуючи їх групами або рядами. Брати їх потрібно лопаткою, щипцями, ножем або виделкою. Кожний бутерброд можна проткнути відповідною вилочкою, за допомогою якої його можна перекласти на свою тарілочку. Їдять руками, витягнувши перед цим вилочку. На одну людину передбачено 6 - 8 невеликих бутербродів.

З сиром, прикрашені рожевою краплею

50 г білого або чорного хліба, 10 г масла, 40 г сиру, томатна паста, сметана.

Намазаний маслом шматочок хліба покрити товстим шматком сиру, посередині нього покласти у вигляді гірки томатну пасту, змішану зі збитим маслом або сметаною.

З шинкою і сиром

50 г чорного або білого хліба, 15 г вершкового, зеленого, гірчичного масла, 40 г шинки, 10 г сиру, помідор.

Намазаний маслом шматочок хліба покрити шматочком шинки таких же розмірів. Зверху покласти шматочок сира або у вигляді гірки небагато плавленого сиру. Прикрасити при бажанні шматочком помідора.

З сиром і яйцем

50 г білого хліба або хрумких хлібців, 20 г вершкового масла або сирного масла, 23 - 30 г плавленого сиру, 1 яйце, сіль, томатне пюре або гриби.

Грінки із білого хліба або хлібці намазати вершковим або сирним маслом.

Яйця зварити в круту, жовток подрібнити вилкою, змішати з плавленим сиром, заправити сіллю і томатним пюре або порізаними грибами. Цю суміш товстим шаром покласти на хліб, прикрасити яєчним білком.

З сиром і ковбасою

50 г чорного або білого хліба, 15 г сирного масла, 20 г плавленого сиру, 25 г вареної нежирної ковбаси.

Хліб намазати маслом. Сир і ковбасу нарізати смужками однакової товщини 1 - 1,5 см, покласти на бутерброд, який потім розрізати на шматочки потрібної величини.

З сирним маслом

50 г білого хліба, 15 г білого або рожевого сирного масла, 20 г тертого сиру, помідор.

Шматочки білого хліба намазати товстим шаром сирного масла, потрусити тертим сиром або опустити намазаною стороною в тертий сир, щоб він пристав до масла товстим шаром. Прикрасити шматочком помідора або краплею сирного масла іншого кольору. Замість сирного масла можна взяти сметану, змішану з тертим сиром.

З шинкою і огірком

50 г чорного або білого хліба, 15 г вершкового, гірчичного або томатного масла, 30 - 40 г шинки, 10 г свіжих або солоних огірків, помідорів або стручковий перець, хрін.

Чорний або білий хліб або хрумкі хлібці намазати маслом, зверху покласти шар рубленої шинки або шинкового паштету, один товстий або декілька тонких шматочків огірка, прикрасити смужкою помідора або стручкового перця або тертого хрону укладеного гіркою.

З шинкою і хріном

50 г хліба, 10 г масла або масляної суміші з шинкою або яйцем, 40 - 50 г копченого карбонаду або бекону, хрін, сметана огірок.

Хліб намазати маслом, покрити шматочком огірка. Тертий хрін змішати зі сметаною, покласти на тонкий шматок шинки, згорнути шинку в трубочку і покласти її на шматочок огірка. Щоб трубочка краще трималася, її можна прикріпити бутербродною вилочкою. До цього бутерброда подають ніж і виделку. Бутерброды - Литвиненко- Донецк:Сталкер,1998-(Вкусная книга).

Висновки

У курсовій роботі розглянута тема "Асортимент і технологія приготування бутербродів". В темі розкриті наступні завдання:

· історія виникнення бутербродів;

· асортимент бутербродів;

· характеристика сировини, яка використовується в приготуванні бутербродів;

· технологічний процес приготування бутербродів;

· правила оформлення і відпуску бутербродів.

У 14 ст. бутербродом могли вважати шматочок хліба з маслом, але протягом сотні років люди удосконалювали прийоми кулінарної обробки продуктів, створювали нові рецепти.

В залежності від кількості і вибору продуктів можна приготовити найрізноманітніші бутерброди: відкриті, закриті, закусочні, гарячі, коктейльні чи бутербродні. Вони повинні мати пікантний смак, приємний аромат. Значна увага також приділяється сировині, яка використовується в приготуванні бутербродів.

Поставленні завдання в курсовій роботі автор виконав.

Література

1. Бутерброды /Сост.Литвиненко С.И. - Донецк: Сталкер,1998 - (Вкусная книга).

2. Кравцов И.С. Советы молодым хозяйкам. - Одесса: Маяк,1989.

3. Семенов В.С. Современная вегетарианская кухня. - К: Реклама, 1989.

4. Питерсон М.П. и др. Поваренная книга. - Рига, 1979.

5. Даниленко М.Т. Кака приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки. - М,1979.

6. Шилина Н. Бутерброды. - Минск, 1997.

7. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пишпромиздат, 1954.

8. Гаевая Р.А.,Ященко М.А. Хлеб на вашнм столе. 2-е изд., доп. - К.: Урожай, 1990.

9. Висман Х., Висман Л. 90 рецептов гамбургеров. /Пер. с англ. - М.: Экономика, 1989.

10. Кульзова-Гавличек Г., Котович И. Бутерброды, паштеты, пирожки./ Пер. с укр. - К.: Здоровя, 1992.

11. История бутерброда - "Наука и жизнь" - 1997, № 5 - с.29.

Термінологічний словник

Б

Булка - невелика хлібина з пшеничного борошна.

Бутерброд - шматочок хліба з маслом, ковбасою, шинкою, сиром, ікрою тощо.

Г

Гамбургер - запечена з посіченим біфштексом кругла булочка.

К

Канапе - маленькі закусочні бутерброди із шматочків білого чи житнього хліба з м'сом, рибою, грибами.

М

Майонез - соус з рослинної олії, яєчних жовтків, оцту та різних приправ.

Масло - харчовий продукт, концентрат молочного жиру, одержаного з вершків.

П

Паштет - страва з подрібнених м'ясних, рибних або інших продуктів.

С

Сандвіч - два складених разом шматочки хліба з маслом і будь-якою закускою між ними.

Сир - харчовий продукт, одержуваний із молока в ході його сквашування й відокремлення сироватки.

Сіль - біла речовина (кристали хлористого натрію) з гострим характерним смаком, яка вживається як приправа до страв, для консервування і т.ін.

Соус - підлива до страви.

Х

Хліб - харчовий продукт, що випікається з борошна.

Размещено на Allbest.ru