Анализ торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания

· насколько улучшение использования всех имеющихся у предприятия ресурсов, особенно площадей обеденных залов и производственных площадей, трудовых ресурсов и оборотных средств и их сбалансирование позволит увеличить товарооборот и снизить издержки производства и обращения;

· насколько эффективно и быстро по времени можно провести интенсивную переподготовку управленческого аппарата;

· насколько многоотраслевой характер деятельности потребительской кооперации позволит повысить устойчивость предприятия к изменению условий внешней среды (использовать в рамках районного потребительского общества возможности розничной сети для сбыта собственной продукции общественного питания; заготовок - для получения сельскохозяйственной продукции (плодов, овощей, картофеля, мяса); промышленности.- для получения продовольственных товаров; опта - для закупок сырья на более выгодных условиях и т. д.);

· насколько качество обслуживания способствует поддержанию конкурентоспособности предприятия в целом и объектов общественного питания, входящих в его состав;

· какие ресурсы должны быть ассигнованы на осуществление мероприятий по совершенствованию технологии производства, качества обслуживания с тем, чтобы обеспечить экономическую стабильность работы предприятия.

После определения количественных целей деятельности на втором этапе составления плана повышения эффективности в сопоставлении с намечаемыми конечными результатами определяются требуемые для их выполнения размеры трудовых ресурсов, оборотных средств и основных фондов. Для этого используются потенциально возможные уровни показателей эффективности использования отдельных видов ресурсов и обобщающих показателей эффективности, получаемые как показатели отчетного периода с учетом потенциальных резервов их увеличения.

Заключение

В ходе написания отчёта по преддипломной технологической практике я:

Ознакомилась с разработкой производственной программой объекта общественного питания, с составлением технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, с получением со склада и организацией хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов. Изучила правила переоценки пищевых продуктов. Ознакомилась с ведением учётно-отчётной документации по производительной деятельности объекта общественного питания, с организацией и проведением контроля, за правильностью эксплуатации торгово-технологического оборудования, соблюдением производственным персоналом правил и норм безопасности труда, пожарной безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины.

Изучила экспериментальную работу по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции, должностные обязанности метрдотеля (администратора), техника-технолога, применение технических нормативных и нормативно-технологических документов для организации работы производства. Ознакомилась с организацией по повышению квалификации и профессионального мастерства производственного персонала, с организацией подготовки торгового зала к обслуживанию потребителей и ведением расчётов с потребителями, оформлением соответствующей документации. Ознакомилась с приёмом и оформлением заказов на обслуживание различных торжеств, организацией их проведения. Составлением специальных меню.

Ознакомилась с проведением контроля качества услуг, предоставляемых потребителям объектом общественного питания, с составлением плана повышения квалификации обслуживающего персонала, проведением инструктажа по охране труда, пожарной безопасности, соблюдением правил личной гигиены и трудовой дисциплины.

Ознакомилась с организацией проведения входного контроля качества продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий, с определением фактического количества отходов и потерь при механической и тепловой кулинарной обработке продовольственного сырья, с порядком проведения выемки проб блюд, кулинарных кондитерских изделий на лабораторные исследования. Принимала участие в организации и проведении бракеража кулинарной продукции, оформление результатов.

Научилась составлять технологические карты, акты на каждое блюдо, рассчитывать энергетическую ценность блюд кулинарных, кондитерских изделий. Ознакомилась с организацией исследования спроса на услуги, предоставляемые потребителям объекта общественного питания, с анализом данных о состоянии и развитии товарооборота по общему объёму, составу, периодам времени, плана производительности труда, численности работников. Принимала участие в организации подготовки и переподготовки повышения квалификации и профессионального мастерства производственного и обслуживающего персонала.

Изучила бухгалтерскую и статистическую отчётности, содержащую информацию о выполнении плана товарооборота по общему объёму, составу и структуре, ритмичности его выполнения по месяцам и кварталам. . Ознакомилась с анализом фонда заработной платы и с проведением анализа издержек производства и обращения, валового дохода по общему объёму, видам прибыли, рентабельности. Изучила план по труду, издержек производства и обращения, валовых доходов и прибыли объектов общественного питания. Обобщила результаты анализа хозяйственной деятельности объектов общественного питания. Изучила работу пищевой технологической лаборатории. Провела оценку полученных результатов.

Список использованной литературы

1) Программа стабилизации экономики Казахской ССР и перехода к рынку. Алматы 1991.,

2) Назарбаев Н.А. Стратегия становления и развития Казахстана как суверенного государства. Алматы 1992.,

3) Шеденов У.И. Байжомартов У.С. «Общая экономическая теория». Учебник для вузов Алматы-Актобе 2004.,

4) Шеденов У.И. «Теоретическая экономика» Учебник для вузов Алматы-Актобе 1998.,

5) Борисов Е.Ф. Экономическая теория Москва Юристь 2001.

6) Жунусов Б.А. Комягин Б.И. Байжомартов У.С. Мамбетов У. Общая экономическая теория Алматы 1994.,

7) С.Ф. Григорьев «Организация работы предприятия общественного питания»; М: «Экономика», 1990 год.

8) О.П. Ефимова «Экономика общественного питания»; Мн: «Новое знание», 2000 год.

9) Л.И. Кравченко «Бухгалтерский учёт в торговле и общественном питании»; Мн: «ФУАинформ»,2001 год.

10) В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»; М: «Академия», 2002 год.

11) М.И. Беляев « Организация производства и обслуживания в общественном питании»; М: «Экономика», 1986 год.

12) Н.В. Коршунов «Организация обслуживания в ресторанах»; М: «Высшая школа», 1990 год.

Размещено на Allbest.ru