Кухня пивных ресторанов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области

«Екатеринбургский торгово-экономический техникум»

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Технология продукции общественного питания

Тема: Кухня пивных ресторанов

Студент

Группа 4Т-3

М.Ю. Спицын

Руководитель

О.Н. Ковина

Екатеринбург 2012



Содержание

Введение

1. Немецкая кухня, ее особенности

2. Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления кулинарных изделий блюд немецкой кухни

3. Ресторан "Бамберг" и его история

4. Ассортимент блюд

5. Ассортимент напитков

Заключение

Список литературы

Приложения



Введение

Германия как известно считается страной по наибольшему количеству разновидностей пива, во всем мире насчитывают более 5 тысяч его разновидностей.

В данной работе я рассказываю о развитии Немецкой кухни, её традиций. Для примера представляю ресторан «Бамберг», где рассказываю о истории происхождения ресторана.

Питание - одно из главных условий существования человека. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры.

Немецкая еда пользуется дурной репутацией, поскольку состоит в основном из жиров и углеводов. Говорят, что французы ценят в пище качество, немцы - количество, а англичане - хорошие манеры за столом.

Нельзя сказать, что немцы постоянно что-то жуют; просто в какой-то момент их трудно остановить. Перебор - чисто немецкая черта характера, и это касается не только еды.

Немецкая кухня - кухня народов Германии, варьируется от региона к региону. Понятие «Немецкая кухня» объединяет разные стили кулинарного искусства, получившие распространение в Германии.

Германия - одно из самых старинных европейских государств с глубоко укоренившимися традициями и удивительными культурными ценностями, хранителями которых является каждый немец.

В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших факторов, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и методов тепловой обработки.

Считаю, что знание и учет особенностей и привычек питания народов различных стран - обязательное условие высокопрофессионального подхода к обслуживанию иностранных туристов российскими предприятиями общественного питания.

Актуальность в рассмотрении и изучении немецкой кухни связаны с тем, что это довольно молодая и зарождающаяся культура питания. Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. А на данный момент немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд и имеет свою специфику, ассортимент и уже сформировала традиции. Немецкая кухня стала, узнаваема и интересна потребителям.

Немецкая кухня, как таковая, повлияла на кухни соседних государств и впитала в себя некоторые особенности их кулинарии. Большинство статей, посвященных немецкой кухне (особенно в немецких изданиях), основной акцент ставят на региональных особенностях блюд.



1. Немецкая кухня, ее особенности

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.

Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д.

Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной супы. Широкое использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.

Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для приготовления вторых блюд натурального мяса. Несколько меньше используется мясо в рубленом виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.

Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком.

Национальный немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели собираются в Мюнхене и немцы и туристы со всего мира. На фестивале поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жареные цыплята и все это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью пивоварнями в Мюнхене.

Однако, кулинария шестнадцати федеральных земель, каждая со своими чертами и традициями, требует основательности подхода. Постепенно, в рамках большого кулинарного путешествия, мы познакомим Вас с большей частью блюд любимых в Германии и за ее пределами.

Бавария. Нежная любовь баварцев к еде - притча по всей Германии, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии.

Кухня Баварии

Самые вкусные вайссвурсты и брецели, «Баварское пиво», десерт по-баварски.

Немецкие колбасы самые лучшие в мире, а баварские - самые лучшие среди немецких, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади федеральной земле Германии Баварии. Лишь здесь на юге Германии можно попробовать настоящие «Вайссвурсты» - баварские белые колбаски. Готовят их из свежей свинины, телятины, ароматных трав и смеси пряностей. Для того чтобы мясная масса обрела связность и эластичность в нее добавляют колотый лед. Подготовленные колбаски некоторое время держат в воде при температуре 80 градусов. Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои отменные вкусовые качества.

«Вайссвурсты» подают в любое время суток, они хороши и на завтрак, и на обед. Поедание колбасок - настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с водой, в которой плавает парочка пухлых колбасок размером со среднюю сардельку, щипцы, вилку, нож и горшочек вкусной густой, медовой горчицы. Щипцами перекладывают одну из колбасок на тарелку, рассекают ее ножом вдоль пополам, и придерживая вилкой половинку и ножом отделяют мякоть колбаски от кожицы. Нежная белая ароматная мякоть намазывается горчицей и отправляется в рот.

К баварским колбаскам как нельзя лучше походят «брецели» - тонкие крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем отличается от обычного дрожжевого, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем «брецели» посыпают крупной солью и ставят в печь.

На обед стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte (сырный паштет) или знаменитый колбасный салат. Для салата берут тонкие ломтики лучших сотов колбасы, кольца лука, уксус, нежную горчицу и растительное масло. Причем во многих ресторанах этот салат до сих пор перемешивают вручную.

Эти блюда наверняка разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать традиционный крепкий бульон с печеночными клецками, нежнейший супу-пюре из лисичек, аппетитные жареные колбаски Rostbratwurst с ароматной тушеной кислой капустой Sauerkraut, длинную поджаристую сардельку Bratwurst в сочетании с красной капустой, тушенной с яблоками, гигантский круг колбасы Milzwurst в хрустящей панировке со знаменитым картофельным салатом или сочную колбасу Leberkas с глазуньей и т.д.

И не забывайте при этом запивать все это кулинарное великолепие знаменитым баварским пивом, ведь Бавария - страна хмеля и ячменя, растущих повсеместно. Сорт пива здесь зависит от времени года, при этом независимо от сорта пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. К нему подают жаркое из свинины с картофельными кнедликами, нюрнбергские жареные колбаски или свиными ножками с кислой капустой и горошком. Если не хотите пиво, то попробуйте вино с легким фруктовым привкусом, виноград для которого выращивают в Майнской долине, что на севере Баварии.

Если у вас остались силы и на десерт, который в Германии не отличается легкостью и воздушностью, то стоит попробовать традиционный горячий яблочный, вишневый или творожный струдель с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками или старинное южнонемецкое блюдо Dampf-nudeln - сладкие клецки, тушенные в молочном соусе.

Однако, если ваш желудок не так вынослив, как у большинства немцев, то стоит хоть изредка давать ему передышку. Так, в Баварии, как и во всей Германии, в небольших ресторанчиках и даже в традиционных немецких пивных найдется пара блюд для вегетарианцев. Соевый тофу, овощные тосты и проростки бобовых на время притупят голод перед тем как вы опять вернетесь к роскошествам баварской кухни.

2. Пищевая ценность основных продуктов, используемых для приготовления кулинарных изделий блюд немецкой кухни

Наиболее характерные продукты немецкой гастрономии:

I Напитки.

На западе и юго-востоке Германии расположены районы, знаменитые виноделием. Там производят и «пьют вино и SEKT» т.е. игристое вино. Эти продукты используют для маринадов и соусов. На севере и востоке страны, особенно в Баварии, варят пиво. В этих землях оно является не только напитком, но и ингредиентом супов и соусов.

II Овощи

Германия - страна с развитым сельским хозяйством, потому различные овощи - картофель, листовой салат, помидоры, лук порей, разнообразные виды капусты - выращивают повсюду. Район Рейна и Шветцинген известны производством спаржи. (Михедова)

Овощи, входящие в состав блюд (картофель, морковь, лук репчатый, баклажаны, цветная капуста и др.) обладают высокой пищевой ценностью.

В свежих овощах содержаться значительное количество воды (75-95%). Способность тканей овощей сохранять форму и определённую структуру при таком большом содержании воды объясняется присутствием в них белков и пектиновых веществ, способных удерживать значительное количество влаги.

В состав сухого остатка картофеля и овощей входят в основном углеводы, а также азотистые и минеральные вещества, органические кислоты, витамины, пигменты, полифенольные соединения, ферменты и др.

Из углеводов в картофеле, моркови, луке репчатом и других овощах содержаться моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.). Дисахариды (сахароза, мальтоза). Полисахариды (крахмал, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые свойства).

Общее количество сахаров в овощах колеблется от 1,5% (на сырую массу съедобной части) в картофеле до 9%. В луке репчатом, в моркови - 6%.

Крахмал в относительно больших количествах содержится в картофеле - в среднем 16% (на сырую массу съедобной части) [5].

Гемицеллюлоз в картофеле и овощах содержится больше чем в клетчатке, а клетчатки от 0,3 до 1,4%.

Содержание пектиновых веществ в картофеле, овощах колеблется от десятых долей процента до 1,1%. Пектиновые вещества в растительных продуктах представлены двумя формами: нерастворимой в холодной воде - протопектином и растворимый - пектином. Основную массу пектиновых веществ картофеля, овощей и плодов составляет протопектин (около 75%). Пектин представляет собой смесь высокомолекулярных кислот в той или иной степени метилированных.

Азотистых веществ в картофеле и овощах относительно немного: не более 3% (в перерасчете на белок), и только в бобовых овощах (зеленый горошек и др.) содержание достигает 4…6%. Кроме белков картофель и овощи содержат свободные аминокислоты (до 0,5% на сырую массу).

Содержание минеральных веществ (золы) в картофеле и овощах составляет в среднем составляет 0,5% и не превышает 1,5%. Минеральные вещества входят в состав картофеля и овощей в виде солей органических и неорганических кислот. В основном это калий, натрий, кальций, магний, фосфор и др. А из микроэлементов - железо, медь, марганец и др.

Органические кислоты картофеля и овощей представлены яблочной, лимонной, щавелевой, винной, фетиновой, янтарной и др. Общее содержание органических кислот составляет в среднем 1% на сырую массу.

В картофеле и овощах содержаться почти все известные в настоящее время витамины [5].

Морковь - является хорошим источником провитамина А - каротина, из которого в организме человека и особенно в присутствии жира образуется витамин А. Морковь усиливает процессы роста, повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, оказывает благотворное влияние на органы зрения. Морковь содержит до 7% углеводов, 1,3% белка, до 1, 2% клетчатки, 9мг каротина на 100 г продукта.

Томаты или помидоры содержат: воду 93,5%, белки 1,1%, с небольшим количеством заменимых и незаменимых аминокислот, углеводы общие 4,2%, крахмал 0,3%, клетчатку 1, 3%, пектин 0,03%; минеральные вещества (мг, %): натрий 140, калий 290, кальций 24, магний 20, серу 12, фосфор 26, хлор 57, железо 1,4, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, фтор, хром, цинк, кислоты органические: яблочную, лимонную, немного щавелевую и янтарную [7].

Шпинат содержит до 2,9% белка, 2,3% углеводов, 0,5% клетчатки, много витамина С, калия, железа, йода, богат хлорофиллом, который близок к гемоглобину. Сок шпината является прекрасным средством при малокровии, очень хорошо усваивается организмом человека, улучшает деятельность поджелудочной и слюнных желез, поэтому широко используется в диетическом и детском питании [6].

Сельдерей содержит эфирные масла, а также холин, органические кислоты, алкалоиды и другие вещества, возбуждающие аппетит, нормализующие водный обмен и улучшающие общее состояние организма. Углеводов в сельдерее до 6,7%, каротина 0,8 мг, витамина С 38мг на 100 г продукта.

Баклажаны по химическому составу сходны с кабачками. Они содержат 0,6% белка, 5,5% углеводов, 1,3% клетчатки; минеральные вещества в основном представлены соединениями калия - 238 мг на 100 г продукта.

Шампиньоны. В них содержится значительное количество экстрактивных и ароматических веществ. В грибах содержатся витамины В1, В2, РР, пантотеновая кислота, каротины, витамин В. Среди минеральных веществ основное место занимает фосфор [6].

Фасоль - в фасоли содержатся белки до 32%, жиры 2%, углеводы 54%, а также клетчатка, пектины, фитонциды, органические кислоты, минеральные вещества, каротин, витамины группы В - В1, В2, В3, В6, витамины РР, К. Необходимо отметить, что в зеленой фасоли содержится много витамина С, железа, фосфора, магния, калия и кальция [7].

Лимон содержит кислоты - в основном лимонную 3,5 - 8,2%, витамины С от 45 до 14- мг в 100га также витамины Р и группы В, пектиновые вещества, соли железа, фосфора, калия, кальция, магния. В кожице плодов содержится эфирное лимонное масло, обусловливающее специфический запах [6].

Овощи (так же как и плоды) являются биологическими системами, в которых и во время хранения продолжаются процессы обмена веществ - дыхание, гидролитические и окислительные процессы. Они состоят из тканей: покровной, паренхимной, проводящей. Съедобная часть овощей представлена в основном паренхимной тканью.

Свойства готовой продукции во многом зависят от качества поступающих на предприятие овощей. Показатели качества сырья, которые нормируются стандартами, - это форма, величина, окраска, степень зрелости, внутреннее строение овощей и плодов, наличие повреждений механических, сельскохозяйственными вредителями, болезнями, допустимые уровни «загрязнителей» (нитратов, пестицидов и др.) [8].

III Мясо.

Ассортимент мяса очень разнообразен - говядина, телятина, свинина, баранина, мясо ягненка и все виды домашней птицы. На юге Германии леса богаты дичью. В этих районах существуют рецепты блюд из косули, лани, оленя, дикого кабана, кролика, фазана, куропатки, перепелки и дикой утки. В земле Баден-Вюртемберг фирменным блюдом являются виноградные улитки.

Во время охотничьего сезона большим спросом пользуется дичь (дикий кабан, кролик и косуля). Ягнятина и козлятина - редкие сорта мяса, хотя в некоторых регионах они очень распространены. В блюда некоторых региональных кухонь входит и конина, хотя это скорее экзотика.

Немецкая мясная гастрономия более известна, чем сыры. Обычно на обед или ужин едят горячие сосиски с кислой (квашенной) капустой и картофелем, супом или хлебом. Однако чаще всего по вечерам немцы едят холодные мясные продукты с хлебом. В настоящее время в Германии существуют более чем 200 сортов хлеба и более 300 видов колбас.

Мясные продукты немецкой кухни являются важнейшим источником белка. Особая роль белков мяса обусловлена тем, что, во-первых, аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок (97%). Белки соединительной ткани неполноценны, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

Кроме того, в состав мясных блюд немецкой кухни входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценны, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек.

Мясные продукты содержат такие жиры, которые повышают калорийность изделий, однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.

Ценен и минеральный состав мясных блюд. Поскольку в мясе преобладают кислые зольные элементы, целесообразно подбирать к блюдам из них овощные гарниры, в которых больше щелочных элементов. Молочные соусы, сметана, сметанные соусы, сыр, используемые для приготовления блюд из мяса, улучшают соотношение из кальция и фосфора в них.

Блюда из мяса содержат витамины группы В, а овощные гарниры обогащают их витамином С и каротином.

Мясо - исключительно ценный продукт питания, так как по химическому составу, структуре и свойствам оно близко к основным тканям человека.

Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности и условий содержания. На химический состав мяса так же оказывает влияние пред убойное состояние животного, степень обескровливания, время, прошедшее после убоя, условия хранения и другие факторы, под воздействие которых происходят постоянные изменения в содержании и качественном составе компонентов тканей [7].

Суммарное содержание влаги и липидов в мясе в среднем составляет 80%, чем больше в мясе липидов, тем соответственно меньше воды. В связи с этим в говядине первой категории, отличающееся высоким содержанием липидов, меньше воды, чем в говядине второй категории, а в мясе взрослых животных по той же причине меньше воды, чем в мясе молодых животных. Количество общего белка в мясе колеблется в сравнительно узких пределах (11,7…20,4%) изменяется в значительном меньшей степени в зависимости от упитанности.

Полноценные белки (миозин, актин, миоген и др.), в состав которых входят все восемь незаменимых для человека аминокислот (валин, лейцин, изолейцин, фенилалалин, лизин, метионин, треонин, триптофан), составляют основную массу белков мяса убойных животных. Соотношение трех важнейших незаменимых аминокислот - триптофана, метионина и лизина - в мясе соответствует формуле сбалансированного питания. По относительному содержанию незаменимых аминокислот (30…40% массы всех белков) белки говядины, баранины и свинины существенно не различаются, однако по абсолютному их количеству (в расчете на 100 г съедобной части продукта) говядина несколько превосходит баранину и свинину; в нежирном мясе их содержится больше, чем в упитанном. Полноценных белков в мясе крупного рогатого скота содержится 75…85%. Неполноценных, трудно усвояемых белков (коллаген, эластин, ретикулин) в говядине больше, чем в свинине, так как мясо говядины содержит больше соединительнотканных образований.

Жиры мяса убойных животных различаются по жирно кислотному составу, а следовательно, по физическим свойствам, усвояемости, стойкости при хранении и других свойствам. Жиры говядины по сравнению с жиром свинины обладают более высокой температурой плавления и стойкостью против окислительной порчи при длительном хранении, более низкой усвояемостью и биологической ценностью.

Содержание углеводов в мясе тотчас после убоя скота составляет около 1%. Они представлены в основном гликогеном (животный крахмал) и незначительным количеством глюкозы. В послеубойных процессах они претерпевают существенные изменения и содержание углеводов уменьшается в несколько раз. В связи с малым количеством углеводы практически не оказывают влияние на вкусовые достоинства мяса; они возбуждают аппетит, повышают усвояемость мяса, так как способствуют выделению желудочного сока.

Мясо - ценный источник важных для организма минеральных веществ, особенно фосфора, железа и микроэлементов - цинка, марганца, йода, фтора, меди и др. В 100 г говядины содержится примерно калия (316…355 мг), кальция (8…10), магния (22…27), натрия (65…100), серы(165…230), фосфора(170…190), хлора (50…80мг). 100 г мяса удовлетворяют дневную потребность человека в кобальте на 9%, цинке - на 20,4, йоде - на 8, во фторе - на 2,4%.

Витамины - биологически активные вещества. Хотя витаминами мясо не богато, оно тем не менее служит одним из основных источников некоторых витаминов группы В. В состав мяса убойных животных входят витамины В1,В2,В3,В6,В12,Е, биостин, холин, инозит, фолиевая кислота. Витамины А и С в мясе практически отсутствуют. 100 г мяса обеспечивают дневную потребность в витаминах: В1 - на 30…40%, В2 - на 8…10, В3 - на 3, Е - на 15…35%.

Неполноценные белки обладают определенной биологической ценностью: они могут компенсировать недостающее количество незаменимых аминокислот, которые они содержат в достаточном количестве, а содержащиеся в них аминокислоты могут использовать для построения соединительной ткани организма человека. Но их количество в пище должно быть ограничено, чтобы не нарушался благоприятный баланс аминокислот.

Биологическая ценность мяса зависит от вида, породы, пола животного и других факторов.

Мясо птицы содержит белки, жиры, витамины, минеральные и экстрактивные вещества, воду и являются высокоценным пищевым продуктом. Содержанием основных пищевых веществ в мясе птицы значительно меньше, чем в мясе взрослой. Мясо птицы различных видов существенно различается по химическому составу. Высокое содержание белков характерно для мяса кур - 18,2 -20,8%, жиров - для мяса уток - 24-39%.

Пищевая ценность белого мяса несколько выше, чем красного, за счет большого содержания белков и более благоприятного соотношения между полноценными и неполноценными белками.

В белом мясе птицы в 1,5-2 раза больше креатина, чем в красном. В то же время темное мясо содержит больше жира по сравнению с белым.

По аминокислотному составу мясо птицы - хорошо сбалансированный продукт. В жире птицы содержится значительно больше высоконепредельных жирных кислот, чем в жире убойных животных. Основная масса жира сосредоточена в подкожном слое тушки птицы, а так же во внутренних органах [9].

Сухих веществ, белков, золы больше в птицы 2-й категории, жиров наибольшее количество содержится в птице 1-й категории.

Самым питательным является мясо горбуши, наименее питательно мясо трески.

IV Рыба и морепродукты.

Германия имеет выход лишь к одному морю - северному, поэтому рыбу добывают именно там на севере страны существуют рецепты фирменных блюд из угря. Этот регион так же славится креветками. В Германии ловят и речную рыбу, например, форель.

Ценность рыбы и морепродуктов определяются наличием в составе её мяса полноценных белков, легкоусвояемых жиров, а также значительным содержанием витаминов и минеральных веществ. Как правило, белки рыбы полноценны, они содержат все незаменимые аминокислоты и усваиваются организмом человека на 98%. Важное физиологическое значение мяса рыб определяются содержащимися в нем макро- и микроэлементами- фосфором, кальцием, калием, натрием, магнием, серой, хлором, железом, медью, марганцем, кобальтом, цинком, йодом, бромом, фтором и др. Значительное влияние на качество рыбы оказывает содержание в ней воды. Вода в мясе рыб находится в связанном (в основном с белками) и свободном состоянии. Жир в теле рыб расположен в подкожном слое, в спинной и брюшной частях, между мышцами и около костей. Кроме того, он находится в голове рыб, во внутренних органах или густо их обволакивает. В жирах рыбы содержится около 86% ненасыщенных жирных кислот. И еще рыбий жир представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D и Е [7].

В немецкой кухне очень широко применяется мясо креветок. Креветки - хороший источник витаминов В₁₂ и богаты растворимыми в жирах витаминами А, Е и В. В 100 г креветки содержится большое количество протеина, при этом содержании жира не превышает 0,7 г, а холестерин отсутствует. Содержание белка 15 г в 100 г.

Любимая рыба многих немцев - это, безусловно, сельдь, ее готовят по-разному: от котлет до копченых деликатесов. Кроме того немцы отдают предпочтение лососю. Из пресноводных рыб чаще всего едят форель, карпа и окуня. Продукты моря чаще всего попадают в ингредиенты блюд восточных и северных регионов Германии.

Технологические свойства обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменения его массы, объема, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе обработки, т.е. формировании качества готовой продукции.

Технологические свойства сырья, полуфабрикатов, готовой продукции проявляются при их кулинарной обработке. Эти свойства можно подразделить на: физические, химические, физико-химические.

Технологические свойства продуктов, прошедших тепловую обработку, отличаются от свойств сырья. Так, прочность сырых овощей позволяет очищать их механическим способом, а вареные так обрабатывать не возможно. Новое сырье должно быть сначала исследовано на его готовность к различным способам обработки.

3. Ресторан "Бамберг" и его история

Ресторан назван в честь старинного немецкого города Бамберг - "Баварской Жемчужины", одного из самых красивых городов Германии. Город Бамберг славится на весь мир своими пивоварнями, в которых производится знаменитое Баварское пиво!

По статическим данным на город с населением всего 70 тыс. жителей приходится 10(!) крупных пивоварен.

Здесь варятся лучшие сорта немецкого пива. В нашем ресторане мы со всей тщательностью воссоздали неповторимую атмосферу пивоварен Бамберга: интерьер, который поражает множеством отдельных элементов, живая музыка, пиво из собственной пивоварни, отменная немецкая кухня. Каждый гость сможет прикоснуться к немецким традициям.

Живое пиво Бамберг

Пиво Бамберг - гордость нашего заведения! Оно варится в собственной пивоварне, на знаменитом оборудовании Каспер Шульц.

Наш уважаемый пивовар строго следует закону, принятому еще в 16 веке герцогом Вильгельмом VI: пенный напиток должен содержать только воду, солод и хмель!

Мы предлагаем своим гостям 5 сортов живого нефильтрованного пива:

Bamberg Hell Premium (Бамберг Хэль) - светлое пиво с цельным насыщенным солодовым вкусом. Данный сорт пива плотный и крепкий, имеет короткое послевкусие с оттенком хмелевой горечи. В 2009 году пиво "Bamberg" завоевало золотую медаль и звание "Лучшее пиво года" на международном профессиональном конкурсе пива "International professional contest of beer".

Bamberg Weizen (Бамберг Вайцэн) - светлое игристое дрожжевое пиво верхового брожения. Пиво имеет свежий вкус с легкой кислинкой, присущей пшеничному солоду.

Bamberg Dunkel (Бамберг Дункель) - благородное темное пиво низового брожения или темный лагер. Этот сорт второй по популярности в Германии. Оно крепче, чем Bamberg Weizen или Bamberg Dunkel, в нем максимально ощущается полнота вкуса. Пиво сухое, приятное на вкус, обладает оттенками пряностей, жаренного и карамельного солода. В рецептуру входят три различные сорта хмеля, которые придают напитку мягкую горечь и тонкий аромат.

Bamberg Heles (Бамберг Хэлес) - светлое легкое пиво низового брожения, в Баварии считается пивом "на каждый день". Этот сорт обладает приятным солодовым вкусом, нежным хмелевым ароматом и проходящей горчинкой. Из-за средней плотности и небольшого содержания алкоголя пиво пользуется особым спросом в теплое время года, так как отлично утоляет жажду.

Bamberg Spezial (Бамберг Шпециаль) - пиво, сваренное с добавлением копченого солода. В рецепт этого пива входят два вида хмеля и шесть сортов ячменного солода. Пиво средней плотности, рецепт этого пенного напитка был передан немецким пивоваром Вильгельмом из Баварского города Бамберг, где данный сорт пользуется особым уважением и любовью.

Настоящая немецкая кухня

Немецкий ресторан-пивоварня "Бамберг" предлагает своим гостям попробовать традиционные блюда немецкой кухни, приготовленные под руководством шеф-повара из Германии!

Телятина, томленная в горшочках со специями, нежным картофелем и оригинальным соусом, фирменный салат "Бамберг", немецкие колбаски, новинки от шеф-повара и многое другое.

Каждый из поваров ресторана строго соблюдает немецкие кулинарные традиции: блюда получаются большими, сытными и очень вкусными! Если Вам пришлись по вкусу угощения "Бамберга", Вы можете наслаждаться ими не только у нас в ресторане, но и в любом другом месте - пиво "Бамберг" можно приобрести на вынос в удобной герметичной таре. Непременно отличным дополнением к пиву станут наши фирменные аппетитные закуски: чесночные гренки, креветки, острые куриные крылышки и другие блюда нашего меню! Официанты аккуратно запакуют их в специальные боксы для удобной транспортировки.

Немецкое гостеприимство!

Только у нас в ресторане Вы сразу сможете оценить немецкое радушие и почувствовать себя желанным гостем:

- Шкафчик для кружек постоянных гостей! Каждая кружка храниться в шкафу, в своей нише под замочком. И если Вам по нраву баварская атмосфера пивоварни, если Вам полюбился "пивной дух" этого заведения - станьте постоянным гостем и принесите свою любимую пивную кружку, чтобы пить из нее каждый раз, когда вы посещаете"Бамберг"!

- Настольные игры. Чтобы Вы могли весело отдохнуть и отлично провести время с друзьями по Вашей просьбе официанты принесут настольные игры: нарды, шашки, шахматы и головоломки. Ведь так приятно посидеть за кружкой пива, размышляя над сложившейся ситуацией в игре!

- Живая музыка. С 19.00 до 21.00 в "Бамберге" играют самые интересные коллективы города, воссоздавая неповторимую атмосферу баварского веселья! А в праздничные дни ресторан встречает посетителей оригинальной программой, специально разработанной под тематику праздника!

- Подарки для именинников. Приходите отмечать день рождения у нас в ресторане - мы приготовили для Вас особый сюрприз!!! Всех именинников ждет специальное поздравление от заведения, исполненное в немецких традициях.

- Трансляция лучших спортивных матчей. В "Бамберге" специально оборудованы 4 зоны с телевизорами. Во время матчей у нас всегда шумно и весело, а пиво "Бамберг" задает отличное настроение для совместной поддержки любимых команд!

Каждый гость может вложить частичку души в наше пиво!

В день варки пива Вы можете сами поучаствовать в процессе приготовления благородного пенного напитка. Наш пивовар проведет для Вас экскурсию, от начала до конца расскажет о процессе варки пива "Бамберг", а в конце Вы сможете самостоятельно засыпать в котел хмель и солод!

Через месяц напиток будет готов, и Вы сможете насладиться сами и угостить друзей пивом, сваренным своими руками!

Немецкий ресторан-пивоварня "Бамберг" - почувствуйте вкус немецких традиций!

1. 4. Ассортимент блюд

Ингредиенты: Десерты Традиционный немецкий кекс с начинкой из нуги: Для теста: сливочное масло - 250г, фруктоза - 100г, сок и тертая цедра - 1 лимон, яйцо (белок, желток) - 8 шт., мука - 100г, крахмал - 100г Для начинки: светлая нуга - 400г, сливки - 100г. Кроме того: темная шоколадная глазурь - 200г, светлая шоколадная глазурь - 100г. Пирог «Сметанник»: мука пшеничная - 250г, сахар - 150г, молоко - 125мл, дрожжи - 7г, масло сливочное - 50г, соль - 1 ч. л, яйцо - 4шт, сметана - 600г, пудинг ванильный - 40г, корица. Крендель с шафраном: 500 г муки, 1,25 стакана молока, щепотка шафрана, ром, 1/3 стакана сметаны, 1-2 ст. л. дрожжей, 100 г масла, 1 яйцо, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана коринки, 1/2 стакана изюма, кардамон. Выпечка Чесночный хлеб: масло сливочное - 150г, чеснок - 3 зубчика, петрушка - 2ст, батон - 1шт. Малиновые маффины на йогурте: малина свежая - 200г, яйца - 2шт, йогурт - 200г, масло растительное - 80мл, сахар - 100г, ванилин - 1 пакет, мука - 250г, разрыхлитель теста - 2 ч. л, пудра - 1 ст. л. Рваный творожный торт: сахарный песок - 110г, масло сливочное - 110г, яйцо - 1шт, мука - 220г, какао - 30г, разрыхлитель - 10г, желток - 4шт, творог - 700г, крахмал кукурузный - 40г, растительное масло - 170мл, ванильный сахар - 1 пачка, белки - 4шт. Закуски Из рыбы: Рольмопс (Сельдь под маринадом): сельдь - 500г, лук - 75г, морковь - 50г, растительное масло - 25г, уксус - 100г, сахар - 15г, лавровый лист, перец, гвоздика, корица. Лососевый рулет со шпинатом: лосось копчёный - 200г, шпинат листовой - 180г, сыр тёртый - 200г, творожный крем - 200г, яйца - 2шт. Сельдь по-немецки: сельдь - 300г, сметана - 150г, лук - 1шт, яблоки - 3шт, сахар - 1 ст. л, соленый огурец - 1шт, перец красный. Из мяса Рулька по-немецки: 1 свиная рулька 1-1,5кг., 1 луковица, 1 морковь, лавровый лист, душистый перец, чеснок, темное пиво, соевый соус, горчица растительное масло, мед, эстрагон. Швайнекляйне: картофель - 12шт, бекон - 24шт, редис - 4шт, огурцы - 2шт, листья салата - 4шт. Бифштекс по-гамбургски: 640 г говядины, 8 яиц, 20 г зелени, 80 г сливочного масла, соль. Рулька по-немецки в пиве с яблоком: 1 свиная рулька, темное нефильтрованное пиво, 1 яблоко, соль, лук, душистый перец горошком, растительное масло, лавровый лист. Свиная вырезка в беконе: свиная вырезка 120гр, бекон 60 гр., шампиньоны 50 гр. Салаты Салат «Баварский»: сосиски - 5шт, сыр - 200г, помидоры - 2шт, майонез - 150г, зелень - 2 пучка, лук репчатый - 1шт, соль, перец. Салат немецкий: яблоки - 40 гр., отварная свекла - 40 гр., печеный картофель - 80 гр., соленые огурцы - 40 гр., репчатый лук - 10 гр., петрушка - 5 гр., уксус - 5 гр., растительное масло - 1-2 ст.л., соль по вкусу. Салат из жаренной сельди: яблоки - 3 шт., жареная сельдь - 400 гр., маринованные огурцы - 200 гр. Маринад: растительное масло, уксус, соль, перец по вкусу. Салат из колбаски: колбаса вареная - 300г, огурец маринованный - 3-5шт, лук репчатый - 1шт, перец черный молотый, майонез. Салат из яиц на завтрак: яйца куриные - 7шт, майонез - 5 ст. л, перец, лук зеленый, соль. Салат летний: свежие огурцы - 200 г, груши - 300 г, зеленый салат - 30 г, зеленый лук - 10 г, лимонный сок - 10 г, растительное масло - 75 г, горчица - 30 г, сахар - 5 г, соль по вкусу. Спагетти салат: спагетти - 250г, паприка - 1шт, огурец - 1шт, помидоры - 3шт, майонез - 2 ст. л, тунец консервированный - 400г, соус шашлычный - 400мл. Супы Немецкий колбасный суп: нарезанный кубиками картофель - 1шт, нарезанный лук - 1шт, мелко нарезанный сельдерей - 3шт, нарезанные консервированные помидоры - 440г, бульон из говядины или свинины - 4ст, тмин - 0,5 ч. л, консервированная красная фасоль - 250г, нашинкованная капуста - 130г, крупно нарезанные сосиски - 130г, нарезанная кубиками ветчинная колбаса - 130г, соль, перец. Гамбургский суп: угорь - 125г, кости - 125г мясо копченое - 30г, горошек зеленый - 30г, чернослив (сушеный) - 20г сахар - 5г, укроп (зелень) - 5г, петрушка (зелень) - 5г, перец черный (молотый), соль - по вкусу. Томатный крем -суп по-немецки: масло сливочное - 60г, лук репчатый - 2шт, чеснок - 3 зубчика, помидор - 3шт, перец сладкий - 3шт, сахар, базилик, соль. Айнтопф "Пихельштайн": свинина - 500г, маргарин - 50г, морковь - 300г, сельдерей - 200г, лук-порей - 2шт, зеленая фасоль - 350г, картофель - 500г, бульон - 3/8 л, мелко нарезанная зелень петрушки, соль. Суп пюре из томатов с рисом: Кости мясные - 150, Помидоры - 150, Морковь - 10, Зелень петрушки - 5, Лук репчатый - 20, Рис - 12 Мука пшеничная - 10, Масло сливочное - 5, Соль - 3 Сметана - 15 Кунсоме по-германски: говяжий бульон - 1л, красно кочанная капуста - 220г, сосиски - 200г, корень хрена - 50г, петрушка, соль по вкусу. Шукрут: капуста квашеная - 500г, лук репчатый - 1шт, грудинка копченая - 250г, мясо копченое - 400г, сосиски подкопченные - 4шт, вино белое сухое - 150г, картофель - 5шт, можжевельник - 1 ч. л, перец черный - 1/2 ч. л, масло растительное - 1 ст. л. Немецкий штрудель с курицей: картофель - 4шт, лук репчатый - 2шт, масло растительное - 100г, голень куриная - 8шт, перец черный - 0.25 ч. л, лавровый лист - 2шт, маргарин - 100г, сметана - 100г, яйцо куриное - 2шт, мука пшеничная - 3ст, сливки - 100г, соль. Овощное рагу с фрикадельками: яйца - 4шт, шампиньоны - 40г, лук - 1шт, маргарин - 30г, мука - 25г, молоко - ј л, горчица, петрушка. Рис с цукини и курочкой в лимонно-сливочном соусе: рис - 200г, куриное филе - 600г, цукини - 2шт, лук - 2шт, сливки - 250г, лимонный сок - 4 ст. л, белый перец, петрушка, соль. Фаршированные картофельные клeцки с тушеной красной капустой: картофельная масса-тесто - 500г, кровяная колбаса - 100г, печёночная колбаса - 100г, сухарики - 50г, соус для жаркого - 250мл, луковица - 1шт, красная капуста - 1кг, яблоки - 2шт, ветчина - 100г, подсолнечное масло. Биточки в луковом соусе: Для котлетной массы: Мясо говяжье - 22,2, Хлеб пшеничный - 2,5, Свинина - 2,25, Лук репчатый - 2,5, Масло сливочное - 3,75, Вода - 3, Масса жаренных биточков - 100 Для соуса «Мадера с луком»: Лук репч. - 75, Уксус винный - 18,7, Масло сливочное - 11,25, Вино Мадера - 12,2, Соус красный основной - 200, Перец черный - 1 Свинина с пивом: свинина - 500г, пиво - 500г, черствый хлеб - 200г, натуральный молотый кофе, чеснок, лимонная цедра, соль, перец по вкусу.

Технология приготовления: Разогреть духовку до 200С. Для теста растереть до консистенции крема размягченное масло или маргарин и 60 г фруктозы. Постепенно, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, цедру и желтки. Оставшуюся фруктозу взбить с белками в густую пену и 1/3 этой массы смешать с полученным кремом, затем добавить муку и крахмал. Добавить оставшиеся взбитые белки. На противень положить пергамент и равномерным слоем выложить на них тесто. Разровнять поверхность и выпекать коржи поочередно в средней части духовки около 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Снять коржи с противней и убрать пергамент. Остудить и разрезать каждый корж на 4 одинаковых прямоугольника. Для начинки выложить нугу в металлическую миску, растопить на водяной бане и помешивая, остудить. Взбить в густую пену сливки и смешать их с охлажденной нугой. Семь коржей смазать кремом с нугой, положить один поверх другого, накрыть восьмым. Тщательно завернуть кекс в алюминиевую фольгу и накрыть деревянной дощечкой. Поставить на ночь под пресс весом примерно 1 кг. На следующий день нагреть обе шоколадные глазури в одной миске на водяной бане и охладить примерно до 32С. Кекс равномерно залить глазурью и разрезать только после ее полного охлаждения. Перемешиваем сахар, муку и дрожжи. Добавляем туда соль, молоко, растопленное масло, и замешиваем тесто. Потом тесто накрываем полотенцем и ставим его в тёплое место на 1 час. Раскатываем тесто и выкладываем им форму, обмазанную жиром. Чтобы приготовить начинку, отделяем белков от желтков. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем в смесь порошок пудинга и сметану, и взбиваем все. Затем добавляем в белки соль и взбиваем их в пену. Кладем взбитые белки в сметанную массу и перемешиваем их. Выливаем все это на тесто. Выпекаем пирог 40 мин при 200 градусах. Перед подачей к столу остужаем пирог и посыпаем его сахаром. Смешать 1,25 стакана тёплого молока, щепотку шафрана, намоченные в роме, 1/3 стакана сметаны, 1-2 ложки дрожжей, 500 г муки, дать подняться. Добавить 100 г масла, 1 желток, 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана коринки и изюма, немного кардамона, замесить тесто, когда поднимется во второй раз - сделать большой крендель, положить на лист, дать подняться, смазать яйцом, вставить в печь. Смешиваем масло, петрушку и чеснок. Батон режем ломтями. Потом намазываем каждый ломтик с одной стороны пикантным маслом, опять складываем батон целиком и заворачиваем его в фольгу. Выпекаем хлеб 5 мин в духовке при 220 градусах С. Смешиваем йогурт, яйца, ванилин, масло и сахар. Смешиваем муку с разрыхлителем, просеиваем ее в эту массу и замешиваем тесто. Потом смазываем формы маслом. Тесто разделяем по формам. Свежую малину моем и сушим. Кладем ее на тесто, вдавливая немного. Затем нагреваем духовку и Выпекаем маффины 20 мин при 180 градусах. Остужаем блюдо и посыпаем его пудрой. Просеиваем муку, добавляем к ней какао и разрыхлитель. Смешиваем в чашке масло, яйцо и сахарный песок. Всыпаем туда муку. Потом переминаем все в крошку. Кладем часть смеси на дно формы, а другую часть - комкаем и откладываем в сторону. Перемешиваем творог, желтки, кукурузный крахмал и ванильный сахар. Добавляем туда масло и лимонную цедру. Взбиваем сахар с белком, кладем смесь на творожную массу и перемешиваем все до однородной массы. Выливаем эту смесь на шоколадное дно. Остатки крошек рвем на кусочки и кладем их сверху. Выпекаем пирог 45 мин при 210°. Обрабатываем сельдь и разделываем ее на филе. Морковь для маринада режем на ломтики, режем лук, кладем все в кипяток и добавляем туда перец, лавровый лист, сахар и гвоздику. Варим смесь 15 мин. Потом добавляем туда уксус и варим дальше. Сельдь отбиваем. Смазываем маслом сваренные в маринаде морковь и лук и кладем их на филе, сворачиваем филе трубочкой. Кладем готовые рольмопсы в стеклянную посуду, заливаем их маринадом и закрываем. Через сутки подаем рольмопс к столу в салатнице, залив его маринадом до половины. Украшаем блюдо овощами, вынутыми из маринада. Размораживаем шпинат. Добавляем к нему яйца и перемешиваем все. Стелим на противень бумагу, смазываем ее маслом и выливаем туда шпинат. Посыпаем тёртым сыром и заекаем рулет в духовке 15 мин при 200 градусах. Вынимаем его из духовки и ставим остужать. В это время приготовим творожный крем. Смешиваем маскарпоне и пряности. Заготовки для рулета полностью намазываем кремом. Сверху кладем копчёный лосось, порезанный тонкими ломтиками. Потом сворачиваем его в рулет, а концы отрезаем. Заворачиваем рулет в фольгу и ставим его в холодильник на ночь. Перед подачей к столу разворачиваем рулет, режем его на кусочки и украшаем. Подаем блюдо как холодную закуску. Режем филе сельди и кладем его в селедочницу. Потом кладем сверху нарезанные яблоко и лук. Заливаем все сметаной, добавляем сахар и посыпаем блюдо паприкой. Подаем блюдо с кусочками соленого огурца. Луковицу запечь в духовке. Рульку промыть залить водой и поставить на огонь, добавить запеченную луковицу и морковь целиком, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, несколько долек чеснока, посолить и варить 3 часа. Для маринада: пиво смешать с соевым соусом, выложить отваренную рульку. Оставить в холодном месте на сутки. Приготовить соус: смешать горчицу, мед и эстрагон. Промариновавшуюся рульку обмазать соусом и запечь в духовке до корочки. Обматываем вареный картофель беконом крест-накрест и запекаем его в духовке при 220 градусах 10 мин. Подаем блюдо с салатом, огурцом и редисом. Посыпаем блюдо нарезанным укропом. Порционные куски вырезки слегка отбивают, солят и жарят почти до готовности. Яйца взбалтывают с солью и зеленью и выливают на мясо. Подают бифштекс в сковороде. Рульку залить темным пивом, положить в маринад яблоко дольками, посолить, положить лук, душистый горошек и лаврушку. Оставить мариноваться в холодном месте двое суток. Варить рульку в том же маринаде 16-17 часов. Переложить на противень, смазать растительным маслом с измельченным луком и запечь в духовке до корочки. Сначала солим и перчим вырезку, и заворачиваем ее в бекон. Потом жарим вырезку на гриле, а затем доводим ее 15 мин до готовности при 180 градусах в духовке. Сначала варим сосиски и режем их кружочками. Режем помидоры и сыр кубиками. Потом репчатый лук разрезаем на 2 части и обдаем их кипятком, а потом режем полукольцами. Затем добавляем в салат нарезанную зелень. Перемешиваем все и заправляем майонезом. Добавляем в салат перец и соль по вкусу. Нарезаем яблоки и отварную свеклу. Печеный картофель смешиваем с мелко нарезанными солеными огурцами, луком, петрушкой, яблоками и свеклой. Салат солим и добавляем уксус и растительное масло. Очищенную сельдь нарезаем мелкими кусочками, перемешиваем с яблоками, нарезанными кубиками, и огурцами. Заправляем блюдо маринадом. Натираем колбасу и огурцы на терке. Мелко режем лук. Добавляем туда перец, майонез и соль. Потом перемешиваем все, кладем в банку и ставим на 1 час в холодильник. Подаем блюдо холодным. Варим яйца вкрутую и остужаем их в холодной воде. Потом чистим их и режем вдоль и поперёк. Затем режем лук и добавляем его к яйцам. Добавляем в салат соль, майонез и перец и перемешиваем все тщательно. Натираем груши и огурцы на терке, зеленый салат и лук мелко нарезаем. Заправляем овощи маслом, лимонным соком, горчицей, солью и сахаром. Подаем блюдо в салатнике. Сначала варим спагетти. Режем овощи. Потом добавляем к ним соус, майонез, и тщательно все перемешиваем. Затем добавляем в салат тунца и перемешиваем все, чтобы кусочки рыбы не распались. В кастрюлю с бульоном кладем картофель, сельдерей, лук, тмин и помидоры. Доводим все до кипения, и варим 20 мин с закрытой крышкой. Потом добавляем туда капусту и фасоль, и варим еще 20 мин до мягкости овощей. Добавляем в суп колбасу, сосиски, перец и соль. Перемешиваем все и варим еще пару минут. Кости и копченое мясо заливают водой и ставят варить. Готовый бульон процеживают сквозь сито, добавляют зелень, зеленый горошек, размягченный чернослив, а через 10 минут закладывают подготовленные куски угря. Суп приправляют солью, перцем и сахаром, посыпают зеленью укропа. Сначала в кастрюле на слабом огне растапливаем сливочное масло. Добавляем в нее порезанный лук и тушим его до полу готовности. Сладкий перец режем и добавляем к луку. Тушим их 10 мин. Потом добавляем туда помидор, чеснок и сахар, и тушим все 10 мин. Затем заливаем суп бульоном или водой, закрываем его крышкой и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим суп 15 мин. В конце добавляем в суп базилик. Даем ему 2 мин покипеть. Перетираем остывший суп в блендере. Наливаем суп в тарелки, можно подавать его с чесночными гренками. Сначала порезанное кубиками мясо кладем в нагретый маргарин и закрываем его нарезанной кубиками картошкой и овощами, добавляя соль. Затем заливаем все кипящим бульоном, накрываем посуду крышкой и варим блюдо на слабом огне 50 мин. Перед подачей к столу посыпаем блюдо зеленой петрушкой. Свежие помидоры помыть и нарезать большими дольками, сварить в небольшом количестве воды (10 мин), остудить и протереть. Помытые коренья нарезать мелким кубиком, пассировать. Перед подачей в суп кладут отварной рассыпчатый рис и сметану. Нарезаем капусту и отвариваем в подсоленной воде. Сосиски отвариваем и тоже нарезаем. Хрен очищаем, а затем натираем на терке. Подготовленные ингредиенты заливаем горячим бульоном и посыпаем зеленью. Чистим лук и режем его кусочками. Нагреваем кастрюлю, добавляем в нее масло. Жарим в ней лук. Потом отжимаем капусту от сока и кладем ее на лук. Добавляем туда ягоды можжевельника и перец. Заливаем все вином. Потом сверху кладем грудинку и копченое мясо, после закипания огонь уменьшаем до минимума и тушим все 1 час с закрытой крышкой. Перед подачей к столу кладем капусту, копчености и картофель на блюдо. Подаем блюдо с белым вином или пивом. Сначала приготовим тесто, для этого растапливаем маргарин. Яйца разбиваем и добавляем к ним сметану, соль, растопленный маргарин и сливки. Потом добавляем муку и замешиваем тесто. Затем чистим картофель и лук. Овощи и куриную голень моем. Режем лук полукольцами, а картофель кружочками. Потом жарим лук, добавляем в него куриную голень и тушим все до полу готовности мяса. Раскатываем тесто кругом, смазываем его маслом и делаем из него рулет. Затем режем его на кусочки и лепим из них "розочки". Кладем в кастрюлю курицу, лук, а сверху - порезанный картофель и "розочки" из теста. Заливаем все кипятком. Солим, перчим и варим все на слабом огне. Потом добавляем туда лавровый лист. Перед подачей к столу добавляем в блюдо зелень. Варим яйца вкрутую, очищаем от скорлупы и разрезаем на 4 части. Нарезаем грибы и лук, солим и тушим в маргарине. Затем добавляем молоко и доводим до кипения. Заправляем готовое блюдо горчицей и петрушкой и поливаем им нарезанные прежде яйца. Варим рис 20 мин в соленой воде. Моем куриное филе, сушим и режем его кубиками. Чистим лук и режем его. Режем цукини пластинками. Потом жарим курицу в масле 6 мин. Солим и перчим ее. Затем в сковороду кладем лук, жарим его, добавляем туда цукини и тушим все 5 мин. Добавляем в сковороду сливки и воду, даем смеси покипеть. Добавляем перец, сок лимона, соль, мясо, рис и цукини. Тушим все пару минут. Украшаем блюдо петрушкой.

Подобные документы

• Арабская кухня

  Особенности арабской кухни: использование разнообразных овощей и фруктов, риса, фасоли и чечевицы, пряностей, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, кофе. Разработка меню и технология приготовления салатов, первых и вторых блюд, десертов и напитков.
  
  презентация [2,0 M], добавлен 04.03.2014
  

• Особенности турецкой кухни

  Исследование национальных особенностей турецкой кухни, популярных пищевых продуктов, обработки и хранения пищи. Изучение технологии приготовления овощных салатов, мясных и овощных супов, вторых блюд из мясных продуктов, десертов и традиционных напитков.
  
  реферат [25,8 K], добавлен 09.10.2012
  

• Организация процесса приготовления и приготовление национальных супов

  Физиологическое значение сырья для приготовления супов. Организация процесса подготовки и обработки овощей, рыбы и мяса. Ассортимент и технологический процесс приготовления национальных супов. Органолептическая оценка их качества. Пищевая ценность блюд.
  
  курсовая работа [770,0 K], добавлен 06.05.2015
  

• Особенности национальной Белорусской кухни

  Белорусия и особенности продуктов, используемых в ее национальной кухне. Особенности приготовления холодных закусок. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Технология приготовления I-х и ІІ-х блюд. Технология приготовления напитков.
  
  курсовая работа [201,3 K], добавлен 27.02.2009
  

• Национальные традиции в технологии и способах отпуска кулинарной продукции кубинской кухни

  Особенности становления и развития кубинской кухни. Характеристика основного сырья и пищевых продуктов. Рецептура и технология приготовления традиционных кубинских холодных закусок, блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, яиц, кулинарных изысков и коктейлей.
  
  курсовая работа [39,4 K], добавлен 12.11.2010
  

• Вегетарианский стол

  История развития и особенности вегетарианской кухни. Приготовление первых и вторых блюд, соусов, десертов и напитков, кондитерских изделий. Изготовление блюд из овощей и рыбы. Изучение роли кухни в мировой кулинарии. Составление технологических карт.
  
  курсовая работа [47,3 K], добавлен 11.05.2015
  

• Блюда русской кухни из рыбы

  Характеристика рыбы, пищевая ценность. Ассортимент и технология приготовления блюд. Процессы, происходящие с основными пищевыми веществами при тепловой обработке. Формирование вкуса, изменение массы. Технологии приготовления блюда "Рыба по ярославски".
  
  курсовая работа [52,6 K], добавлен 01.12.2010
  

• Ассортимент и особенности приготовления блюд японской кухни

  История развития японской кухни и ее особенности. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий японской кухни. Ассортимент данных блюд, аппаратно-технологические схемы их приготовления.
  
  курсовая работа [146,2 K], добавлен 06.06.2011
  

• Технология приготовления блюд в кафе "Аdлет" г. Астана

  Обработка овощей и грибов, рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и мясопродуктов, птицы, дичи и кролика перед изготовлением. Ассортимент первых и вторых блюд, сладких блюд и напитков и особенности их приготовления. Оформление и отпуск готовой продукции.
  
  отчет по практике [59,2 K], добавлен 06.09.2015
  

• Особенности и ассортимент блюд японской кухни

  История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд.
  
  курсовая работа [437,6 K], добавлен 02.06.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам